Cotlet turcesc crud chiy kefte. Chi-kofte: Carnea crudă poate fi și gustoasă

În original, Chig Kofte (pronunțat „chii kofte” în turcă) sunt cotlet turcești făcute din bulgur mic și crud.carne tocată crudăcu pasta de rosii si condimente iute. Carnea tocată se frământă îndelung și temeinic, așa că carnea crudă este „înăbușită” de căldura mâinilor și „afumată” de căldura condimentelor. Dar am o reteta fara carne si cu mai putin efort. În loc de carne - cartofi zdrobiți.

Ingrediente:

2 cartofi mici (pentru a face un pahar de piure)

1 lingura. bulgur mic

2/3 linguri. apă clocotită

1 ceapa mica

1 catel mediu de usturoi

1 lingura. pasta de tomate

2 linguri. pasta de ardei

1-2 lingurite. fulgi de ardei roșu iute (boia iute)

1 lingura. ulei de măsline

1 lingura ardei roșu dulce măcinat (boia dulce)

0,5 linguriță chimion

1 lingura isota (fulgi de ardei roșu procesat negru)

1 lingura Sirop de rodie turcesc (nar ekşisi)

1,5 linguriță. sare

frunze de salata verde

1-2 lămâi

pâine pita și frunze de pătrunjel (opțional)

Notă: lingurița este o lingură turcească pentru desert

Cartofii se curata de coaja, se taie cubulete si se fierb.

CU cartofi gata turnați puțină apă într-un pahar. Într-un castron mare, zdrobiți cartofii, adăugând o treime dintr-un pahar de bulion, astfel încât piureul să fie foarte lichid. (L-am fiert „în jachetă” pentru a păstra mai bine vitaminele, l-am decojit aproape fierbinte și am adăugat o treime de pahar de apă clocotită la liră.) În lira fierbintese adauga un pahar de bulgur fin. Amesteca rapid. Masa se dovedește imediat a fi destul de groasă.

Conform rețetei, trebuie să frământați bine masa cât este încă caldă, dar doar închid bine capacul și las bulgurul timp de o jumătate de oră. umfla Frământați puțin și obțineți un „aluat abrupt”. Acoperiți din nou cu un capac, astfel încât bulgurul să continue să ajungă în starea sa corectă.

Intre timp spalam frunzele de salata verde si patrunjelul. Măcinați ceapa și usturoiul într-un robot de bucătărie până la o pulpă (sau radeți ceapa și treceți usturoiul printr-o presă). Strângeți puțin pulpa. Nu avem nevoie de suc.

Adaugati in aluatul de bulgur pasta de rosii si ardei, siropul de rodie (daca nu, atunci fara el), ulei de masline (sau orice alt vegetal), adauga boia dulce si calda, chimen, sare si izot (daca nu, atunci fără ea). Cotleturile trebuie să fie foarte fierbinți și picante. Am o doză dublă de condimente. Să gustăm.Acum vine partea grea. Amestecul trebuie frământat bine, astfel încât gustul pastei de roșii și al cepei să dispară. 30-40 de minute. În caz contrar, nu va fi gustoasă și s-ar putea chiar să aveți arsuri la stomac :) Apropo, pentru o culoare mai închisă ar trebui să adăugați mai multă pastă de tomate, dar apoi va trebui să frământați mai mult.

Chii kofte se mănâncă de obicei pe o frunză de salată verde și se stropește cu lămâie. Și în Istanbul, de regulă, se servește în pâine pita. Puneți câteva frunze de salată verde, o mână de frunze de pătrunjel pe pita, deasupra cotletelor la rând + puțin suc de lamaieși rulează-l. Il recomand cu caldura :)

Kofte este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Turcia. Ei spun că cuvântul însuși " kofte„ (köfte) este împrumutat din persanul „kyufta” (کوفتن), care înseamnă a bate (carne) sau a măcina. La rândul său, kufta este un tip de chifteluță, mancare traditionalațări din Orientul Mijlociu și Asia de Sud. Aşa, rețete vechi Din binecunoscutele cărți de bucate în arabă, ei au sugerat să se pregătească kufta în principal din miel, după ce în prealabil au acoperit carnea cu gălbenuș de ou și șofran. turc kofte Se deosebesc prin metoda de preparare, prin ingredientele incluse, prin gradul de utilizare a condimentelor, ca marime, forma si chiar localitate. De obicei, carnea tocată fin sau rulată este amestecată cu condimente, ceapă și alte ingrediente, apoi carnea tocată este modelată manual în cotlet sau bile mici, care sunt așezate pe grătar, prăjite într-o tigaie, fierte într-o tigaie sau coapte. într-un cuptor sau cuptor.

Deși de obicei kofte făcute din carne roșie tocată (vită, miel), rețete sunt cunoscute kofte din carne albă (pui, vițel), sau chiar fără ea, de exemplu, din cartofi sau linte. Câte rețete se cunosc? kofte Poate că nimeni nu știe sigur. Se crede, de exemplu, că în Turcia puteți gusta cel puțin 291 diverse tipuri kofte. Mai jos sunt doar câteva dintre tipuri kofte, care, însă, se găsesc destul de des în meniuri și.

Kuru kofte

Cuvântul „kuru” înseamnă „uscat” și nu se potrivește deloc cu gustos și, cel mai important, mancare suculenta. Se spune că este doar o chestiune de kuru kofte nu se folosesc sosuri sau sosuri. Mai mult, kuru kofte poate fi considerat fundamental preparat clasic, care include următoarele ingrediente: carne tocată, ceapă, ouă, pâine înmuiată în prealabil în apă și stoarsă (unii cred că scopul „kuru” este să folosească numai pâine rasă uscată), pătrunjel, piper și kofte bahari (köfte baharı – un amestec special de condimente pentru kofte). Chimenul și usturoiul sunt opționale.

kofte (Dalyan köfte)

Numele acestui fel de mâncare este adesea asociat cu orașul cu același nume din provincie, deși nu se cunosc fapte sau dovezi speciale pentru acest lucru. Pregătirea kofte arata ca un pui kofte, dar aici carnea tocată nu se împarte în cotlet, ci se rulează într-un rulou mare, în interiorul căruia se pun morcovi, mazăre și chiar ouă fierte. Vasul se coace la cuptor si se serveste taiat felii.

kofte (İzmir köftesi)

Pentru kofte mai întâi trebuie să pregătiți puiul kofte, care se prăjește în prealabil pe grătar, iar apoi, împreună cu felii de cartofi, Ardei verde si rosii, fierte la oala pe aragaz sau la cuptor.

Chig kofte (Çiğ köfte)

Carnea slabă tocată (rulată) se frământă împreună cu grâu zdrobit (ince bulgur - bulgur mic), ceapă, roșii sau pastă de ardei roșu, precum și un număr mare condimente (chimen, boia de ardei, piper, menta, coriandru, scortisoara etc.). După cum se obișnuiește în Anatolia de Sud-Est, chig kofte consumat crud (çiğ - crud) și servit cu salată de salată verde, și servit ca aperitiv - primul fel în timpul unei mese. Din păcate, conform noilor reguli, servirea preparatelor cu carne cruda interzis (cel puțin în), așa că în metropolă va trebui să vă mulțumiți cu un înlocuitor vegetarian al chigului adevărat kofte.

Harput kofte

Judecând după nume (orașul Elazig este numit de către kurzi Harput), această specie kofte originar din Anatolia de Est. Bilutele mici, care pe langa carnea tocata includ si grau crapat (bulgur), ceapa, patrunjel, ardei si busuioc dulce, se gatesc intr-un sos de unt, rosii si/sau pasta de ardei rosu.

Mercimek kofte (Mercimek köftesi)

Lintea rosie (mercimek) si grau crapat (bulgur) se amesteca cu ceapa, patrunjel si pasta de rosii. Merjimek kofte se serveste cu salata verde sau rucola (o planta din familia varzei).

Izgara kofte

Yzgara kofte conține aproape aceleași ingrediente ca și kuru kofte, cu excepția ouălor. Preparat exclusiv la gratar (Izgara).

(İçli köfte)

Acest fel de mâncare trebuie încercat, de exemplu,. – acesta este gustul cotleturilor tradiționale de carne cu adaos de nucă într-o crustă crocantă de bulgur.

Inegöl kofte (İnegöl köftesi)

Bilele de carne tocată bine frământată, ceapă, ardei și sifon (bicarbonat de sodiu) trebuie gătite la cuptor sau pe grătar. Pentru a experimenta adevăratul gust al cărnii, mergi la Inegol kofte Se adaugă foarte puține condimente și, cel mai adesea, pur și simplu nu sunt folosite. Turcii îi datorează rețeta acestui fel de mâncare unui anume Mustafa Efendi care a emigrat din Bulgaria în orașul Inegol (provincia) în secolul al XIX-lea.

Kadınbudu köfte

Numele acestui fel de mâncare este de obicei tradus ca „coapsa doamnei”. Într-adevăr, forma rotundă a cotletelor plinuțe seamănă cu ceva foarte apetisant asemănător la femei. Carnea tocată prăjită se amestecă cu ceapa și orezul fiert, iar cotleturile în sine sunt prăjite, înmuiate mai întâi în ouă bătute cu făină.

Tekirdağ köftesi

Tekirdag din Rumelia este renumit nu numai pentru el băutură națională, dar și perfect gătite kofte, una dintre specii a primit chiar și numele orașului. Tekirdag kofte gătește ca puiul obișnuit kofte, dar numai în loc de pâine înmuiată și storsă se folosește pesmet uscat.

Sulu kofte

Acest fel de mâncare seamănă mai mult cu supa (sulu - apă). Biluțe din carne tocată, grâu spart (bulgur) sau orez, ceapă și pătrunjel, fierte într-un sos de unt, pastă de roșii și apă. Unii oameni adaugă în sos și cuburi mici de morcovi și cartofi.

Ekşili köfte

Ekshili kofte numit și "terbiyeli" kofte„(terbiyeli köfte), care poate fi tradus ca „exquisit” sau „specific” kofte. Se prepară exact la fel ca și sulu kofte. Toată diferența este în gustul suplimentar, acru (ekși). Printre ingredientele acestui fel de mâncare, pe lângă ouă și amestec de făină, apar lămâia și iaurtul.

Cotlet crud sau Chih kofte (iertați-mă pentru turcul meu) este un alt fel de mâncare din colecția mea Rețete turcești. Sună înfricoșător și neobișnuit. Dar, de fapt, nu este mai neobișnuit decât o friptură tătară. As spune ca este mult mai placuta decat friptura tartara. Pe scurt, dacă cuiva nu îi place felul de mâncare pregătit, atunci la sfârșit voi scrie cum să-l repar. Da, și nu scrie lucruri urâte despre mine - aceasta este doar o rețetă Bucătărie turcească. Nu am de gând să agresez pe nimeni. Dacă nu-ți place, treci.

Ingrediente (pentru 4 portii mici):

Carne de vită 200 de grame. Carnea trebuie să fie foarte proaspătă. Conversații de la vânzători, cum ar fi: „Ascultă, doar dimineața era iarbă și iarbă de molid” - nu funcționează. Ai nevoie de carne cu adevărat proaspătă. Dacă există un măcelar „hrănit”, el este clasa;

Bulgur (est cereale din grau tip special) – 200 grame;

Bec de marime medie;

Câțiva căței de usturoi;

1 lingurita chimen;

1/2 lingurita piper negru macinat;

150 de grame de pasta de tomate sau 200 de grame de rosii tocate marunt in suc propriu;

50-70 grame ulei de măsline

Câteva linguri de oțet de mere sau balsamic

O jumătate de lămâie sau lime

Usor de gatit. Procesul necesită doar o atitudine atentă față de tine.

Lasă bulgurul să se gătească. Deoarece durează aproximativ 10 minute să gătească și are nevoie de timp să se răcească puțin, vom avea timp să pregătim totul. Umpleți bulgurul cu apă de două ori volumul său. Se pune o cană de bulgur, se toarnă două căni identice de apă și se pune foc mediu. Lăsați-l să stea acolo și absorbi umezeala. Avem cu ce să ne ținem ocupați.

Trecem carnea și ceapa de trei-patru ori printr-o mașină de tocat carne cu ochiuri fine. Ar trebui să arate aproape ca o pastă de carne.

Toate condimentele trebuie puse intr-un mojar, usturoiul trebuie zdrobit deasupra si trecut corespunzator cu un pistil pentru ca usturoiul sa fie zdrobit si sa-si elibereze uleiul care, amestecat cu condimente zdrobite, ne va conduce in tara aromelor minunate. Se toarnă condimentele zdrobite ulei de măsline. Lăsați uleiul să absoarbă toate aceste uleiuri aromatice. Puteți adăuga sau nu sare la acest amestec.

Este bulgurul gata? Acest lucru poate fi determinat de faptul că nu a mai rămas apă în cratiță și cerealele sunt fierte. Da, poți să încerci doar câteva boabe pe limbă.

Acum - cel mai important lucru în procesul de preparare a acestui fel de mâncare.

Conectare piure de carne tocată, bulgur, ulei aromatizat cu condimente și pasta de tomate sau rosii tocate. De asemenea, puteți adăuga oțet balsamic sau de mere.

Se amestecă foarte bine carnea tocată. Am amestecat aproximativ 15 minute masa omogena emanand super arome. În timp ce amestecați, puteți adăuga sare după gust dacă nu ați adăugat sare în uleiul aromat.

Practic, la sfârșitul procesului de frământare, ai un preparat finit.

Formați o chiflă cu mâinile. Așezați-l pe o farfurie, acoperit cu o frunză de salată sau fără ea, nu contează. Tăiați lămâia sau limea în felii.

Mănâncă stoarcând lămâie sau lime pe fiecare bucată de cotlet.

Acesta este de fapt un fel de mâncare delicios. Foarte aromat si picant.

Cel mai important lucru este carnea cea mai proaspătă. Nu eram foarte sigură de prospețimea cărnii mele, așa că eu și soția mea am încercat doar câteva bucăți din acest cotlet. Voi spune imediat că nu au fost consecințe.

Dar dacă tu, ca eu și soția mea, nu ai putut să mănânci tot felul de mâncare rezultat sau pur și simplu nu ți-a plăcut, nu contează!

Puneți carnea tocată într-o tavă de copt, turnați suc de rosii, puteți sparge câteva ouă acolo, aruncați niște brânză deasupra și puneți-o la cuptor pentru o jumătate de oră. În jumătate de oră vei avea caserolă delicioasă! De asemenea, este delicios să mănânci cu suc de lămâie sau lămâie.

Instrucțiuni de gătit

10 minute Imprimare

1. Pentru carnea tocată, Meat Point folosește numai carne de vită halal, iar carnea tocată este rulată singură - trebuie să tăiați grăsimea din file și să îndepărtați cu grijă venele. Apoi trecem carnea printr-o mașină de tocat carne și amestecăm cu coada de miel, sare, chimen și alte condimente după gust. Formați carnea tocată în chiftețe mici și prăjiți pe grătar timp de aproximativ patru minute. Instrument Masina de tocat carne electrica Mașină de tocat carne bună- puternic, stabil și nu prea zgomotos. Alte aplicații utile sunt funcția „reverse”, care vă permite să defilați piesele blocate în direcția opusă, atașamente diferite și protecție împotriva supraîncălzirii. Conform rezultatelor testelor publicate în numărul 12 al revistei Afisha-Eda, opțiune bună S-a dovedit a fi o mașină de tocat carne Kenwood MG 510.

2. Roșiile - Baku sau Uzbek - trebuie tăiate în cercuri groase, salată verde - în jumătate de rondele, ardeii iute trebuie tăiați. Puteți omite ceapa și ardeiul sau puteți adăuga mai multe după cum doriți. Tăiați frunzele de salată în tăiței largi. Cuțit de bucătar Un cuțit de bucătar este un instrument universal și, în general, de neînlocuit, care poate face față oricărei lucrări de tăiere - de la tăierea unei bucăți uriașe de carne până la tocarea mult mai fină a pătrunjelului. Un favorit al multor bucătari profesioniști, japonezul Global nu este susceptibil la rugină sau pete, are o lamă foarte ascuțită și singurul lucru de care se teme este ascuțirea necorespunzătoare, care este cel mai bine lăsată în seama profesioniștilor.
3. Pâinele Suluguni trebuie făcute puțin la grătar pentru ca brânza să fie mai moale. Fie că alegi sărat sau proaspăt este o alegere personală. Pâinea pita trebuie, de asemenea, uscată puțin și apoi tăiată de-a lungul marginilor pentru a face un dreptunghi uniform. Instrument tigaie pentru grătar Este bine să prăjiți carnea sau carnea de pasăre pe un grătar obișnuit în afara orașului, dar acasă, o tigaie de grătar cu fundul canelat este utilă - cele pătrate bune, din fontă, sunt disponibile, de exemplu, de la Le Creuset. Tot uleiul în exces care curge în canelurile din partea inferioară poate fi scurs cu ușurință datorită gurii de scurgere speciale pe laterale.

Nu știi ce să gătești cu carne? Kofte (cotlet turcesc) - cel mai bun fel de mâncare Pentru cină rapidă pentru întreaga familie. Reteta pas cu pas cu poza. Reteta video.
Conținutul rețetei:

Bucătăria turcească este printre primele zece bucatarii nationale. Este cea mai versatilă, iar tehnologia de gătit se potrivește fiecărui gust. Mâncărurile turcești au prins rădăcini în întreaga lume pentru că... Rețetele sunt variate și foarte simple. Gustul rafinat este conferit de o combinație de prețuri accesibile și produse simple. Această recenzie va fi dedicată cotletelor turcești - kofte.

Kofte turcesc poate veni în diferite forme și dimensiuni. Secretul principal preparat - carne tocată bine frământată. Sunt pregătite din soiuri diferite carne tradițională, precum și din cereale. Fiecare regiune locuită a Turciei își păstrează secretele de a pregăti delicii și o rețetă unică. Reteta propusa de cotlet incredibil de aromate si apetisante este usor de facut acasa. Mâncarea are un gust nepământesc, o suculenta și moliciune incredibile.

Carnea de porc cu grăsime medie a fost selectată pentru gătit. Din tare carne slabă Kofte-ul va fi foarte uscat. Dacă carnea este încă slabă, atunci adăugați puțină carne înmuiată la carnea tocată. unt sau untură răsucită. Cotlet turcesc din... carne tocata amestecata din carne de vita si miel. Carnea tocată poate fi completată cu diverse produse: sos, nuci, legume, pesmet etc. Puteți servi orice garnitură cu cotlet: cartofi prăjiți, cartofi prăjiți, piure, fiert terci de hrișcă, pilaf de bulgur turcesc etc. Este foarte gustos sa serviti cotlet turcesti cu rosii prajite si ardei dulci.

Conținut caloric la 100 g - 290 kcal.
Număr de porții - 15 buc.
Timp de gătire - 30 de minute

Ingrediente:

Carne de porc cu straturi mici de grăsime - 500 g
Ceapa- 1 buc.
Nuci, usturoi, susan - optional
Sare - 1 linguriță. sau după gust
Ouă - 1 buc.
Ulei vegetal - pentru prăjit cotlet
Biscuiți măcinați - 50 g
Negru piper măcinat- ciupit

Preparare pas cu pas de kofte (cotlet turcesc), rețetă cu fotografie:

1. Se spală carnea de porc sub jet de apă și se usucă cu un prosop de hârtie. Măcinați carnea într-o mașină de tocat carne cu un grătar mediu. Curățați ceapa, spălați și, de asemenea, răsuciți.

2. Adăugați biscuiți măcinați, sare, piper negru și orice ierburi și condimente în carnea tocată.

3. Adăugați ouă în mâncare.

4. Amestecați bine produsele. Aceasta este una dintre regulile principale ale unui fel de mâncare de succes. Faceți acest proces cu mâinile, trecând carnea tocată între degete. Frământați aluatul timp îndelungat, cel puțin 7 minute. Poți chiar să-l învingi puțin. Folosiți-vă mâinile pentru a-l ridica și aruncați-l cu forță înapoi în bol.

5. Formați cotlet alungite și puneți-le într-o sită, în care le coborâți într-o cratiță cu apă clocotită. ulei vegetal. Prăjiți produsele timp de câteva minute până devin maro auriu.