Dezbaterea dacă carnea este sănătoasă sau dăunătoare pare să nu se încheie niciodată. Imediat ce iubitorii de carne declară că fără a consuma acest produs o persoană nu poate exista pe deplin, sunt imediat contracarați de vegetarieni care susțin că carnea este cauza principală a aproape tuturor bolilor noastre. Ce parte ar trebui să iei în această problemă? Este posibil să trăiești fără carne și care sunt consecințele consumului excesiv al acesteia?

Printre principalele avantajele cărnii- caracteristicile sale gustative. Desigur, preparatele din carne sunt unele dintre cele mai delicioase, nu degeaba nici un festin nu este complet fără ele. Pe de altă parte, condimentele și sosurile dau cărnii un astfel de gust - carnea necondimentată în sine nu este la fel de gustoasă.

Carnea conține proteine, aminoacizi, minerale și vitamine. Unul dintre argumentele în favoarea consumului de carne este prevenirea anemiei datorită conținutului de fier.

Cu toate acestea, carnea nu conține alte componente importante pentru organismul nostru. Deci, nu conține fibre, care ajută la normalizarea funcționării tractului gastrointestinal - de aceea carnea este greu de digerat, iar organismul trebuie să cheltuiască multă energie procesându-l. Dar aceeași energie nu este prezentă în carne - nu conține carbohidrați. Dar conține mai mult decât suficiente grăsimi grele și colesterol!

Descoperirile oamenilor de știință din ultimii ani nu îi mulțumesc nici pe iubitorii de carne. Unul câte unul, se fac studii, ale căror rezultate sunt dezamăgitoare: consumul de carne este cauza multor boli grave, inclusiv astmul, diabet zaharat si tumori canceroase, probleme cu sistemul cardiovascular si articulatii (artirita, osteoporoza). Iar în lista cauzelor de mortalitate timpurie, carnea ocupă locul trei după fumat și!

Consumul excesiv de carne este plin de procese constante de putrezire în intestine. În același timp, ficatul și rinichii încep să lucreze din greu pentru a neutraliza toxinele rezultate în urma proceselor de putrefacție. Acest lucru, la rândul său, duce la perturbarea funcționării acestor organe importante.

Daune de la carneîmbunătățit semnificativ prin metodele moderne de prelucrare a acestuia. Diferiți hormoni pentru a spori creșterea animalelor și păsărilor de curte, furajele saturate cu nitrați și pesticide, condițiile crude pentru sacrificarea animalelor, substanțele chimice pentru a da cărnii o culoare frumoasă - toate acestea practic nu lasă substanțe utile în carne, exacerbandu-i proprietățile dăunătoare.

Dacă anterior se credea că pentru ca o persoană să trăiască pe deplin, este necesar să consume 150 g de proteine ​​pe zi, atunci nutriționiștii moderni nu recomandă depășirea normei de 45 g Mai mult, dacă mai devreme se credea că ar trebui să fie ambele proteine ​​animale și vegetale, acum experți în domeniul nutriției Ei susțin că necesarul de proteine ​​al organismului poate fi complet satisfăcut prin consumul exclusiv de alimente vegetale.

Desigur, este imposibil să forțezi absolut toți oamenii să nu mai consume carne. La urma urmei, în timp ce pentru unii este destul de simplu să facă acest lucru, alții pur și simplu nu își pot imagina viața fără acest produs. In plus, eliminând complet carnea din dietă poate duce, de asemenea, la probleme de sănătate. Adevărații vegetarieni se confruntă cu o lipsă de vitamine D și B2, o serie de aminoacizi importanți. Tulburări ale sistemului nervos, impotență, fragilitatea țesutului osos - acestea sunt consecințele abstinenței complete de la utilizare produse din carne. Vegetarianismul este, de asemenea, inacceptabil copilărie iar în timpul pubertăţii. Prin urmare, este atât de important să găsim o cale de mijloc în această chestiune.

Ce să fac? Cum să nu vă dăunați sănătății și să vă satisfaceți nevoile?

În primul rând, merită să ne amintim principala regulă a alimentației sănătoase: trebuie să mănânci o dietă echilibrată. Dacă dieta ta zilnică, pe lângă carne, conține legume și fructe, cereale, nuci și leguminoase în cantități suficiente, răul de la carne va fi redus semnificativ și va fi mai ușor pentru organism să o proceseze și să o absoarbă.

În niciun caz nu trebuie să depășiți cantitatea prescrisă de consum de carne. Chiar și celor mai notori mâncători de carne li se recomandă să aibă o zi de „post” fără carne o dată sau de două ori pe săptămână.

Dacă vorbim despre ce carne este cea mai dăunătoare, atunci aceasta este, în primul rând, carnea de mamifere: vită, porc, miel. Carnea de pasăre este mai puțin dăunătoare, în special carnea albă ( file de pui), precum și produse secundare. Carnea de pește este practic lipsită de proprietăți dăunătoare. Încercați să preferați tipurile de carne mai puțin dăunătoare.

Acordați o atenție deosebită alegerii cărnii și pregătirii acesteia. Cumpărați numai carne proaspătă, dacă este posibil - ecologică. În acest sens, desigur, este bine pentru acei oameni care își întrețin propriile gospodării - din păcate, nu toată lumea își poate permite un astfel de lux.
Înainte de a pregăti un fel de mâncare folosind carne, înmuiați-l timp de o oră apa rece. Primul bulion de carne nu trebuie folosit niciodată - trebuie drenat. Carnea poate fi fiartă, înăbușită, la grătar (se poate include și în această categorie) sau coaptă, dar în niciun caz nu trebuie prăjită sau afumată. Nu folosiți în exces condimentele în preparatele din carne.

Este foarte important să combinați carnea cu alte produse, care pot spori sau, dimpotrivă, slăbi proprietățile ei nocive. Astfel, este extrem de nedorit să consumi carne cu legume care conțin amidon (cartofi, dovleac, porumb, ridichi, dovleac). Este de preferat să luați ierburi proaspete ca garnitură pentru carne ( salată verde, patrunjel, măcriș, mărar), castraveți, varză, Fasole verde, ceapă. Legumele verzi acționează ca un bun inhibitor de fier, care vă va permite să obțineți beneficiu maxim de la consumul de carne.

Să mănânci sau să nu mănânci carne și, dacă există, ce fel și în ce cantități, este, desigur, la latitudinea fiecăruia dintre noi să hotărăm. Am oferit doar informații pentru gândire - poate după ce le citește, cineva va decide să-și schimbe stilul de viață și abordarea nutriției.

În fiecare zi o persoană consumă alimente, aceasta este necesară pentru a exista și a funcționa. Dar nu sunt mulți oameni în lume care să renunțe la carne. Cert este că carnea conține o cantitate mare de proteine ​​și vitamine necesare organismului uman. Există oameni care nu mănâncă un astfel de produs și se numesc vegetarieni, nu îi forțăm în niciun fel să mănânce carne și nu îi vom convinge că este sănătos - acesta este dreptul tuturor. Beneficiile și daunele cărnii sunt cunoscute de mult timp de mulți, dar, cu toate acestea, în acest articol vom vorbi despre proprietățile benefice ale acestui produs și despre modul în care acesta afectează corpul uman.

Ce este carnea

Mulți oameni mănâncă acest produs în fiecare zi, dar nici măcar nu se gândesc la proprietățile sale benefice sau dăunătoare. Ce este carnea (cu punct științific viziune), puțini oameni știu, deși îl folosesc în fiecare zi. Vom da un răspuns rezonabil la această întrebare.

Carnea este mușchiul scheletic al unui animal, care este însoțit de grăsime sau țesut conjunctiv, precum și de oase adiacente. Unele produse periferice care se referă la organe, cum ar fi limba, ficatul, stomacul, inima și altele, sunt de asemenea considerate carne. Cu toate acestea, o persoană este capabilă să mănânce toate acestea și să primească vitamine și minerale utile.

Carnea poate fi de la diverse animale. De regulă, sunt crescuți special în ferme, abatoare, iar scopul acestui animal este să devină un nutrient pentru oameni. Cea mai potrivită carne pentru digestia umană este carnea de porc, vită, miel, oaie și pasăre. Dar, pe lângă aceste tipuri de animale cele mai comune, o persoană poate mânca carnea animalelor sălbatice, cum ar fi mistreț, iepure, iepure, căprioară, elan și altele. Contează. Că nu trebuie să mănânci animale care mănâncă trupuri și poartă boli, cum ar fi hiene, vulpi și rozătoare. Dar acesta este un fapt foarte dubios, care este perceput în mod ambiguu.

Din timpuri imemoriale, oamenii au mâncat animale. În ciuda declarațiilor activiștilor pentru drepturile animalelor și ale vegetarienilor, în regiunile noastre istorice a fost una dintre principalele surse de hrană. Despre conținutul cărnii vom vorbi puțin mai târziu, dar trebuie menționat că aceasta conține minerale vitale. În plus, animalele erau sacrificate zeilor și folosite în diferite culturi rituale. Se credea că carnea conține energia sufletului, iar cine o mănâncă va lua energia animalului și își va dobândi abilitățile. Așa a avut loc ceremonia de botez în Rus'. Băiatul trebuia să meargă în pădure să vâneze cu un cuțit, iar animalul pe care îl aducea avea să-i fie patron. A trebuit, totuși. Mâncați-i carnea și sângele și sacrificați carnea zeilor. În acest caz, a devenit inițiat într-un bărbat. Dar să ne întoarcem la vremurile noastre și să vă spunem cât de util și proprietăți nocive are carne.

Beneficiile și daunele cărnii

Carnea are un număr de proprietăți unice, care nu sunt conținute în niciun alt produs. Beneficiile și daunele cărnii nu sunt familiare pentru mulți, așa că vom vorbi despre ele mai detaliat. Carnea conține o cantitate imensă de minerale, precum fier, potasiu, fosfor. Ele dau corpului uman proprietăți bune și pozitive care îi permit să lupte cu o mulțime de boli. În special, o persoană care mănâncă regulat preparate din carne, nu știe ce este anemia - principala problemă a tuturor vegetarienilor.

Carnea este o sursă bogată de vitamina B12, care este esențială pentru femei, în special în timpul sarcinii. Această vitamină vă permite să construiți corect ADN-ul, precum și să dezvoltați mușchii și oasele, ceea ce va împiedica copilul dumneavoastră să sufere o serie de boli și, de asemenea, va reduce riscul de a dezvolta boli genetice.

Putem vorbi mult timp despre proprietățile benefice ale cărnii, dar nu toate se păstrează dacă nu este gătită corect. Cel mai mare grad de conservare a microelementelor benefice din acest produs rămâne atunci când carnea este gătită într-un cuptor lent sau la cuptor. De asemenea, se păstrează toate proprietățile pozitive ale cărnii fiarte. Dar în forma în care suntem obișnuiți să mâncăm - prăjite, multe elemente se evaporă, iar astfel de alimente devin grele, mai ales când sunt umplute cu uleiuri. Prin urmare, dacă doriți să păstrați cât mai mult toate substanțele benefice din acest produs și, de asemenea, să vă mențineți sănătatea, încercați să limitați consumul de prăjiți.

Dar, pe lângă proprietățile benefice, carnea le are și pe cele dăunătoare. În special, așa cum am spus deja, depinde mult de gradul de pregătire și de formatul de pregătire. Prin urmare, cel mai bine este să mâncați carne fiartă, precum și gătită la cuptor, apoi se păstrează o cantitate mare de substanțe necesare, iar toate cele nocive conținute în acest produs dispar. Dar carnea în sine are mai multe proprietăți negative, iar prima este un conținut ridicat de colesterol, care îngroașă sângele din vase. Prin urmare, acest produs ar trebui să fie limitat în utilizare la acele persoane care suferă de aritmie, hipertensiune arterială și alte boli asociate cu vasele de sânge. Nu conține fibre și, prin urmare, este greu de digerat de către organism. Dacă aveți stomacul slăbit sau un ulcer, nu trebuie să mâncați multă carne, altfel vor apărea probleme și dureri.

Din păcate, pentru ca un astfel de produs, al cărui preț este destul de mare, să rămână pe rafturi, poate fi pompat cu substanțe suplimentare care nu permit descompunerea produsului. Acest lucru sugerează că acest nitrat va acționa și în organism, prin urmare, trebuie să cumpărați carne numai de la companii de încredere sau să o creșteți singur.

De asemenea, nu uitați că animalele înseși sunt hrănite cu amestecuri care au substanțe nocive, dar datorită lor, cresc repede și se îngrășează. Acest lucru îi avantajează pe oamenii de afaceri care dețin ferme, dar nu și pe oameni, pentru că trebuie să o mâncăm. Nu ai cum să rezolvi această problemă, dar măcar să-ți limitezi copiii, și pe tine însuți, de la consumul excesiv al acestui produs.

Tipuri de carne

Tipurile de carne sunt împărțite în mai multe clasificări și depind de ce animal sunt făcute. Unele animale sunt improprii pentru consum, în timp ce unele, dimpotrivă, sunt foarte gustoase și sănătoase. Vom analiza câteva dintre cele mai populare astfel încât să cunoașteți beneficiile și daunele unui anumit tip de carne.

Carne de porc

Carnea de porc este cel mai comun tip de produs care este potrivit pentru consumul uman. Este ieftin și destul de popular, deoarece acest animal este ușor de crescut și, cel mai important, toate părțile corpului său sunt potrivite pentru hrană. Dar nu toată lumea mănâncă această carne, unora nu le place gustul, altora refuză să o mănânce din motive religioase. În orice caz, carnea de porc este cel mai consumat animal.

Carne de vită

Carnea de vacă sau, după cum se spune, carnea de vită ocupă, de asemenea, o poziţie de frunte în cele mai consumate tipuri. De asemenea, vaca nu necesită îngrijire specială, dar produce carne foarte gustoasă. Dar, este ușor dur, cu toate acestea, fiecare gospodină își va găsi o utilizare.

Carne de pui

Acest tip de carne aparține păsărilor de curte, dar oamenii o consumă cel mai des. Cert este că carnea de pui este destul de ieftină, dar este moale, are multe substanțe utile și are un gust grozav. Se poate găti în interior diverse tipuri, care este de asemenea important. Pe langa asta, acest tip carnea este destul de bogată în calorii, dar în același timp săracă în grăsimi, ceea ce vă permite să mențineți corpul în formă bună.

Carne de curcan

Acesta este, de asemenea, un tip de carne destul de comun, deși prețul său diferă semnificativ de pui. Carnea de curcan este considerată cea mai utilă, deoarece conține o cantitate mare de minerale și vitamine necesare organismului uman. În plus, are un conținut scăzut de grăsimi, dar foarte hrănitor.

Carne de iepure

Acest tip de carne este deja considerat de elită și are un preț decent. Dar adevărul este că este carnea de iepure care conține elemente rare care nu se evaporă în timpul gătirii. Dar, există mai multe caracteristici. În primul rând, este destul de dur și nu va plăcea tuturor. În al doilea rând, carcasa unui iepure este foarte asemănătoare cu o pisică. Unii „oameni de afaceri” vând oameni în loc de carne de iepure - o pisică, prin urmare, carcasa trebuie să aibă labe de blană, prin care puteți determina ce fel de animal este.

Carne de cal

În zilele noastre, carnea de cal este scumpă, deoarece este considerată a fi de elită. Deși, mai recent, caii erau crescuți doar pentru consumul alimentar, dar vremurile s-au schimbat, iar acum aceasta este o raritate. Cu toate acestea, o astfel de carne este foarte gustoasă, hrănitoare și sănătoasă. Este dificil să-l obțineți într-un oraș mic, dar se fac cârnați din ea, iar sub această formă nu va fi dificil să găsiți carne de cal.

Acestea, desigur, nu sunt toate tipurile de carne care ar trebui menționate. Există și carne de nutria, potârnichi, prepeliță și așa mai departe. Despre ele vom vorbi într-un alt articol.

Carne fiartă

Carnea fiartă este extrem de benefică pentru om, deoarece conține aproape toate elementele astfel încât organismul să dezvolte imunitatea și este, de asemenea, îmbogățită cu minerale și elemente utile. Am evidențiat separat această metodă de gătire a cărnii, deoarece este cea mai simplă și se poate face ușor. Pe langa asta. Carnea fiartă este gustoasă și practic nu diferă de ceea ce ești obișnuit, carne prajita. Desigur, gustul este ușor modificat, dar beneficiile sunt mult mai mari. Aproape toată alimentația sănătoasă se bazează pe această metodă de gătire a cărnii. Din păcate, mulți oameni cred că pentru a mânca corect și a pierde în greutate ar trebui să renunțe la acest produs. De regulă, acest factor este însoțit de faptul că carnea conține o cantitate mare de calorii, dar aceste calorii sunt cele mai benefice. Poate că ar trebui să renunți la dulciuri sau băuturi carbogazoase, dar acest produs ar trebui să fie cu siguranță în dieta ta.

Norma medie pentru o persoană normală sănătoasă este de aproximativ 300 de grame de carne pe zi, dar am dori să remarcăm că este carne fiartă. Puteți mânca mai mult, apoi depinde de modul în care vă monitorizați dieta. Încercați să aveți puțină sare. Apropo, dacă țineți dietă, atunci asigurați-vă că vă pregătiți pui fiert sau carne de vită slabă. Mai mult, dacă nu îl sărați, rezultatul va fi mult mai rapid, dar gustul, desigur, se va schimba puțin. Faptul este că sarea încetinește eliberarea apei din organism și este mai dificil să slăbești. Dar, în cazul cărnii, aceasta absoarbe nu numai apa, ci și multe elemente utile de care o persoană are nevoie pentru a pierde în greutate. Prin urmare, dacă vă gândiți să țineți o dietă, sau alimentatie sanatoasa, apoi asigurați-vă că folosiți fie o cantitate mică de sare, fie evitați-o cu totul.

Carnea fiartă este utilă în special pentru boli ale rinichilor, inimii și ficatului. În primul rând, stabilizează cantitatea de apă din organism și, de asemenea, nu poluează vasele de sânge cu colesterol, cel puțin în cantități mult mai mici. De asemenea, ajută la scăparea de o mulțime de boli, ceea ce o face, din nou, lider în lista metodelor de gătit cărnii. Desigur, dacă doriți grătar, atunci nu ar trebui să vă refuzați acest lucru, principalul lucru este să determinați cantitatea necesară.

În orice caz, carnea este bună pentru organism și nu ar trebui să renunți la ea. Dacă te hotărăști să devii vegetarian, încearcă, dar nu te forța, umplându-ți capul de faptul că carnea este foarte nesănătoasă. În curând nici aerul nu va fi util, prin urmare, nu trebuie să vă concentrați pe dezavantaje, este mai bine să acordați atenție avantajelor.

De ce mănâncă oamenii carne? La urma urmei, dieta noastră este deja bogată în tot felul de produse - pâine și produse de panificatie, produse lactate, pește și fructe de mare, ciuperci, fructe de pădure, legume, fructe, cofetărieși mult, mult mai mult. Dar, cu toate acestea, carnea ocupă unul dintre primele locuri în alimentația noastră. Cum poate fi explicat acest lucru? Poate tradiții naționale? Sau obiceiuri stabilite? Sau nevoile fiziologice ale organismului? Probabil că unul nu poate fi separat de celălalt.

Conversațiile despre beneficiile și daunele cărnii au entuziasmat omenirea de mult timp. Am apelat la un susținător convins al mâncării din carne, la o persoană care are o legătură directă cu acest produs, îndrăgit de mulți. Așadar, spune candidatul la științe tehnice, profesor asociat al Departamentului de Tehnologia cărnii și a produselor din carne al Universității de Stat a Industriei Alimentare din Ucraina, Irina Ivanovna Kishenko.

Ideile moderne despre nevoile umane cantitative și calitative de nutrienți sunt reflectate în conceptul de dietă echilibrată. Potrivit acestuia, în procesul vieții normale, oamenii au nevoie atât de cantitatea necesară de energie, cât și de anumite complexe de nutrienți: proteine, aminoacizi, carbohidrați și grăsimi, acizi grași ah, săruri minerale, microelemente, vitamine și multe dintre ele sunt esențiale, adică. nu sunt produse de organism.

Aceasta înseamnă, pe de o parte, produs alimentar trebuie să îndeplinească funcțiile de „combustibil”, compensând costurile noastre energetice pentru munca fizică și psihică, pe de altă parte, să ne furnizeze substanțele necesare creșterii biologice a organismului. Carnea este unul dintre aceste produse. Unicitatea cărnii constă în conținutul ridicat de energie, compoziția echilibrată a proteinelor în aminoacizi, prezența substanțelor bioactive și digestibilitatea ridicată. Și din punct de vedere al consumatorului, acestea sunt materii prime din care se pot pregăti mii varietate de preparate, satisfacand nevoile oricarui gurmand.

Compoziția și proprietățile cărnii depind de rasa și sexul animalului sacrificat (de exemplu, carnea de vacă are mai puțină umiditate, dar mai multă grăsime în comparație cu carnea de taur), metoda de întreținere a acesteia, grăsimea, rația de hrănire, precum și condiţiile de sacrificare şi refrigerare. Carnea animalelor tinere are un miros mai puțin intens și este mai ușoară decât cea a animalelor adulte, nu atât de tare și grasă.

Diferența anatomică dintre părțile carcasei determină țesutul și compoziția lor chimică și, în consecință, valoarea lor nutritivă și scopul tehnologic. Cele mai puțin valoroase sunt membrele și partea cervicală datorită conținutului ridicat de țesut conjunctiv din ele. Cele mai înalte grade de carne sunt părțile șold și lombare. Eterogenitatea compoziției și structurii cărnii afectează valoarea sa energetică.

Astfel, conținutul caloric de 1 kg poate fi echivalent cu 1000-3500 kilocalorii și depinde de valoarea energetică nutrienții incluși în produsele din carne. Când se arde 1 g de proteine, corpul uman eliberează 4 kilocalorii de energie, 9 de grăsimi și 3,75 de carbohidrați.

În același timp, nutrienții nu numai compensează energia cheltuită de organism, ci servesc și ca materiale de construcție pentru crearea de noi și înlocuirea elementelor vechi sau distruse ale celulelor și țesuturilor, astfel încât cantitatea acestora trebuie să corespundă unui anumit nivel. Cei mai importanți nutrienți sunt proteinele.

Ele formează baza elementelor structurale ale celulei și țesuturilor corpului. Un adult trebuie să primească în medie 1-1,2 g de proteine ​​la 1 kg de greutate corporală din alimente și în proteine ​​cu o anumită compoziție.

În ceea ce privește compoziția aminoacizilor, proteinele din carne sunt mai conforme cu structura corpului uman, ceea ce înseamnă că satisfac mai bine nevoile organismului.

Pe langa proteinele musculare complete (actina, miozina, actomiozina, proteinele sarcoplasmatice), carnea contine si proteine ​​ale tesutului conjunctiv precum colagenul.

În conformitate cu teoria nutriției adecvate, substanțele de balast alimentar, care unesc un grup de compuși organici de origine vegetală, animală și sintetică, similare ca efecte fiziologice asupra sistemului digestiv, au un efect pozitiv asupra proceselor metabolice din corpul uman.

Dintre substanțele de balast, cele mai comune sunt fibrele alimentare, a căror sursă în alimentația umană este produsele de prelucrare a cerealelor, diferite ierburi, precum și legume, fructe și fructe de pădure.

Un alt tip de substanțe de balast sunt elemente ale țesutului conjunctiv animal care nu sunt utilizate de corpul uman. Colagenul, rezistent la enzimele proteolitice, îndeplinește funcții fiziologice asemănătoare fibrelor alimentare în timpul procesului de digestie. Mucopolizaharidele care nu se hidrolizează în intestin și se găsesc în substanța intercelulară a țesutului conjunctiv, plămânilor și sângelui animalelor au aceleași proprietăți.

Proteinele din țesutul conjunctiv slab digerabile, cum ar fi fibrele alimentare, asigură formarea unor structuri asemănătoare gelului. Aceste proteine ​​sunt printre principalele componente care alcătuiesc mediul în care trăiesc bacteriile intestinale benefice. Colagenul, ca și polizaharidele, are proprietăți de schimb de cationi și elimină compușii toxici din organism. Fibrele alimentare leagă și elimină colesterolul și acizii biliari din organism, ceea ce ajută la prevenirea aterosclerozei și elimină în mod activ excesul de sodiu, normalizând tensiunea arterială.

Unii oameni de știință notează că creșterea aportului de fibre alimentare, datorită proprietăților sale mari de adsorbție, poate duce la o anumită reducere a absorbției intestinale a anumitor nutrienți, cum ar fi fierul. Cu toate acestea, studiile au arătat că atunci când fibrele alimentare sunt consumate în produsele locale, aceste proprietăți negative se manifestă într-o măsură mai mică.

A doua componentă predominantă din carne este grăsimile. În conformitate cu o formulă de nutriție echilibrată care ține cont de aspectele energetice și biologice, consumul zilnic grăsimea pentru un adult ar trebui să fie de 80-100 g (inclusiv 20-25 g de legume).

Rolul biologic al grăsimilor animale este unic: această sursă de energie conține acizi grași polinesaturați și vitamine liposolubile care nu sunt sintetizate în corpul uman, al căror rol în fiziologie este foarte mare. Deficitul de acizi precum acizii linoleic și arahidonic duce la dezvoltarea aterosclerozei, împiedică creșterea normală a copiilor și afectează sănătatea adulților.

Valoarea nutritivă a grăsimii depinde și de tipul și compoziția acesteia, deoarece grăsimile animale sunt inegale în caracteristicile lor fiziologice. ÎN grăsime de porc Există mai mulți acizi grași polinesaturați decât în ​​carnea de vită și miel. Există puțini carbohidrați în carne - aproximativ 1%, dar participă la procesele enzimatice care au loc în carne după sacrificarea unui animal și afectează formarea gustului, mirosului și frăgezimea cărnii.

Carnea contine si o multime de vitamine (in special grupa B), minerale si extractive; acestea din urmă contribuie la separarea sucurilor digestive și, prin urmare, la absorbția alimentelor.

Se poate sublinia din nou și din nou că valoare nutritivă carnea este determinată în primul rând de faptul că este purtătoare de proteine ​​și grăsimi animale complete. De aceea mâncăm carne, de aceea ocupă unul dintre cele mai importante locuri în alimentația noastră!

Te-am convins că trebuie să mănânci carne? Minunat! Acum vrem să semănăm îndoiala în toate sufletele iubitoare de carne.

Vă atragem atenția asupra unor statistici alarmante. La Congresul Medicilor din 1988, a fost făcută o declarație oficială că un procent foarte mare din întreprinderile de prelucrare a cărnii nu îndeplinesc cerințele sanitare - animalele care au fost sacrificate din cauza bolii sunt vândute și, în plus, toate animalele sunt hrănite și tratate cu hormoni si antibiotice. Și odată cu trecerea timpului, situația nu s-a schimbat prea mult în bine.

În revista „Produse alimentare” nr. 17 pentru 1999 citim: „Conform președintelui standardului de stat al Ucrainei, Tatyana Kiseleva, în țara noastră continuă să existe o tendință de creștere a fermelor care utilizează diverse substanțe biologic active, inclusiv antibiotice. , pentru a intensifica creșterea animalelor și a crește producția de carne.

Când aceste substanțe intră în carnea animalelor domestice, le afectează negativ pe ambele procese tehnologice producție și asupra sănătății umane, provocând alergii, disbacterioză și formarea de organisme patogene rezistente la antibiotice. Angajații organelor teritoriale Gosstandart se confruntă peste tot cu faptul că mulți furnizori se sustrage de la certificarea produselor importate din străinătate.

Cu toate acestea, situația cu unii producători autohtoni de carne nu arată mai bine.

Ascultați un sfat bun: dacă aveți o nevoie urgentă de carne, încercați să cumpărați pe piață carne de înaltă calitate garantată de la un proprietar privat sau de la o fermă conștiincioasă.

Desigur, centenarii din Caucaz fac cel mai bun lucru: sacrifică un miel care tocmai a umblat prin pajiștile însorite și îl mănâncă imediat - un produs viu, foarte sănătos. Mai mult, acest lucru nu se face în fiecare zi, ci la ocazii speciale. Probabil, aceasta este cea mai corectă atitudine față de carne, pentru că o dietă dezechilibrată cu predominanță a cărnii în alimentație este într-adevăr plină de necazuri pentru organismul nostru.

Numeroase studii efectuate în Europa, America și Asia au arătat că consumul predominant de alimente din carne poate contribui la apariția aterosclerozei, a hipertensiunii arteriale și a bolilor coronariene. Excesul de carne, așa cum am menționat deja, crește sarcina asupra ficatului, irită rinichii și creează condițiile prealabile pentru dezvoltarea obezității.

O situație obișnuită: după ce a mâncat o masă copioasă, o persoană nu merge să vâneze lei sau mamuți, sau chiar să plece într-o excursie la schi, ci la o instituție, nu pe jos, ci cu transportul, sau, stând confortabil într-un scaun. , uitând la tv. Unde se duc caloriile suplimentare? Acesta este modul în care excesul de țesut adipos se acumulează în el și greutatea corporală crește.

Pe baza materialelor de la: e-news.com.ua

O persoană este ceea ce mănâncă și este greu de argumentat cu asta.

La urma urmei, alimentele sunt singura sursă de material de construcție pentru corpul nostru.

În acest articol, carnea este cântărită pe cântarul de control – care va depăși: proprietățile benefice ale cărnii sau pe cele dăunătoare?

De ce carnea este bună pentru: cine și în ce porții

Există o mulțime de oameni care sunt înclinați către „mâncatul de carne”. Și acest lucru este confirmat de aspectele pozitive semnificative ale consumului de produse din carne.

Cine beneficiază de carne și în ce doze ar trebui consumată?

Este de remarcat faptul că consumul de carne depinde și de activitatea umană.

Cine ar trebui să mărească doza de consum de carne la 100-150 g pe zi?

Persoane care se confruntă cu o activitate fizică intensă

Pentru copii și bătrâni

Tineri care trec prin pubertate

Pentru sportivi

Gravidă

Pentru persoanele cu muncă fizică grea, carnea, datorită conținutului de proteine, va ajuta la refacerea forței pierdute. Sportivii sunt siguri că este aproape imposibil să câștigi masă musculară fără produse din carne.

Medicii le instruiesc fetelor însărcinate să includă carne în dieta lor. Un deficit de vitamine B, în care carnea este atât de bogată, poate duce la deficiențe de vedere și auz la copilul nenăscut.

Un organism în creștere are nevoie de carne pentru dezvoltarea completă a creierului, menținerea masei musculare și stabilizarea nivelului de hemoglobină.

Carnea este recomandată persoanelor în vârstă datorită faptului că funcția de memorie slăbește odată cu vârsta din cauza deficienței de vitamina B12. Această vitamină se găsește în produsele de origine animală. Carnea conține, de asemenea, colagen, care este conceput pentru a încetini procesul de îmbătrânire. Nutriționiștii recomandă să consumați carne de pui dietetică, deoarece la bătrânețe corpul este slăbit și nu ar trebui să îl supraîncărcați cu alimente grele.

Proprietățile benefice ale cărnii: se poate face fără ea?

Ar trebui să includeți sau nu carnea în dieta zilnică? — fiecare are propriul răspuns la această întrebare. În general, poți trăi fără carne înlocuind aportul tău de proteine ​​animale cu alte produse, dar merită?

Carnea este un aport puternic de proteine. Și proteinele sunt baza tuturor sistemelor funcționale din organism. Carnea animalelor tinere este deosebit de utilă, deoarece conține o cantitate mică de fibre de colagen dificil de digerat.

Carnea conține o cantitate imensă de vitamine, aminoacizi și microelemente, inclusiv seleniu și zinc. Deficiența de zinc amenință disfuncția sexuală, deteriorarea sănătății generale și vindecarea lentă a rănilor. Iar seleniul este responsabil pentru trecerea normală a proceselor din sistemele antioxidante ale organismului.

Urmând proprietate utilă carne - prevenirea anemiei! Fiind o sursă de fier, carnea crește nivelul de hemoglobină din sânge.

Carnea duce la o activitate activă a creierului, previne fragilitatea articulațiilor și oferă cantitatea potrivită vitamina D

Principalul și poate cel mai semnificativ dezavantaj al cărnii este tratamentul termic, în timpul căruia se formează substanțe cancerigene - substanțe care provoacă cancer. Și s-a dovedit că persoanele care consumă multă carne roșie au mai multe șanse de a face cancer la nivelul tractului gastrointestinal: colon, stomac.

Prin urmare, este necesar să selectați cu atenție carnea. Cumpărați carne proaspătă, de înaltă calitate și ecologică. Încercați să cumpărați carne de la comercianții privați care au propriile ferme cu propriile vite.

Care carne este mai sanatoasa: vita, pui, porc, peste

Fiecare tip de carne are propriile sale avantaje și dezavantaje. Trebuie să ne dăm seama ce carne este mai sănătoasă și de ce?

Spre deosebire de alte tipuri de carne, puiul este cel mai inofensiv și mai ușor pentru stomac. Limitează-te în a mânca carne de pui opțional.

Carne de pui– una dintre principalele surse de proteine. Carnea de pui conține 22% proteine, carnea de vită - 18,4%, iar carnea de porc conține și mai puține proteine ​​- 13,8%. Conține, într-o măsură mai mare decât alte tipuri de carne, mai mulți acizi nesaturați, datorită cărora este perfect digerabil și servește ca măsură preventivă pentru multe boli de inimă.

Puiul este o carne dietetică excelentă care normalizează metabolismul lipidelor, tensiunea arterială și nivelul zahărului.

Conținutul de grăsime al puiului este cu câteva procente mai mare decât conținutul de grăsime al cărnii slabe de porc. De compozitia chimica sunt aproape identice.

Puiul cumpărat din magazin conține adesea antibiotice adăugate în furaj pentru a-și crește greutatea. Prin urmare, carnea trebuie prelucrată cu grijă, iar carnea să fie fiartă, schimbând apa.

Beneficiile cărnii de porc rezidă în vitaminele pe care le conține (B12, D) și microelemente (fosfor, sulf, calciu, iod).

Carnea de porc este lider în conținutul de vitamina B1, care este necesară pentru funcționarea normală a sistemului nervos. Beneficiul cărnii de porc constă și în absorbția acesteia. Carnea de porc este ușor digerabilă și digerată de stomac, ceea ce are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului digestiv.

Prezența seleniului în carnea de porc repară celulele deteriorate, promovează reînnoirea și creșterea celulelor normale, protejează împotriva bolilor de inimă și menține vederea bună.

Carnea de porc ajută, de asemenea, la reducerea nivelului de colesterol din organism și are un efect benefic asupra funcționării inimii și a vaselor de sânge.

Vită are un conținut ridicat de vitamine și microelemente:

Cobalt

Carnea de vită are cel mai mare conținut de fier. Ce este fierul? Fierul este un element necesar pentru sinteza hemoglobinei, care asigură livrarea oxigenului către celulele corpului. Avantajul cărnii de vită este că fierul este disponibil în ea și este bine absorbit.

Carnea de vită este un campion în conținutul de zinc, care este necesar pentru funcționarea normală a glandei prostatei la bărbați.

Carnea de vita fiarta ajuta organismul sa se recupereze dupa raceli si boli infectioase.

Carnea de vită conține o cantitate mică de grăsime și este considerată carne slabă. Această calitate îl face indispensabil pentru cei care doresc să slăbească și pentru diabetici.

În ceea ce privește conținutul minim de colesterol, carnea albă de pui este pe locul doi peşte, care este adesea clasificat ca un produs care poate înlocui carnea. Proteina din pește este un excelent material de construcție pentru țesuturi. Peștele nu este inferior în cantitatea de microelemente și vitamine utile.

Întrebarea „ce carne este mai sănătoasă?” nu are un răspuns clar. Cea mai bună soluție ar fi combinarea diferite tipuri carne cu peste. Dar nu supraîncărcați organismul și faceți zile de post de câteva ori pe săptămână, mâncând exclusiv alimente ușoare, fructe și legume.

Fiecare tip de carne are propriile sale avantaje, așa că alegeți carnea care vă este bună.

Carne pentru copii: bună sau rea

Prezența cărnii în alimentația copiilor, conform celor mai mulți medici, este obligatorie. Funcționarea și dezvoltarea organismului este imposibilă fără proteine, aminoacizi și colagen - substanțe în care carnea este atât de bogată. O serie de aminoacizi continuti in carne sunt necesari pentru dezvoltarea si cresterea corecta a copiilor. Dacă decideți să nu mâncați carne, trebuie să găsiți moduri alternative aportul de proteine ​​animale în organism. În caz contrar, se asigură o tulburare a sistemului nervos, anemie și fragilitatea țesutului muscular.

Pediatrii recomandă începerea introducerii alimentelor complementare din carne sub formă de vițel sau vită cel mai puțin alergenic, dar acest lucru trebuie făcut atunci când bebelușul împlinește vârsta de 1 an. Acest lucru se explică prin faptul că perioada de formare activă a corpului se încadrează în intervalul de la 1 la 2 ani.

Vă rugăm să rețineți că trebuie să alegeți carnea cea mai dietetică și slabă. Cel mai bine se servește fiert. Rețineți că necesar zilnicîn carnea copiilor sub trei ani este de 65 g.

De ce vegetarienii nu mănâncă carne

Există păreri diferite despre vegetarianism. Dar acum mai mult de 10% din populația lumii a trecut în mod conștient la un stil de viață bazat pe plante. Și această cifră tinde să crească constant. De ce renunță oamenii la carne? Există diferite tipuri de motive pentru aceasta.

1) Motive de natură morală. Vegetarienii protejează animalele și cer să nu le provoace suferință. Îți pasă de lumea animalelor, gândul că mănânci un biet animal care a cedat torturii și morții nu te poate lăsa indiferent.

2) Economic - vegetarienii sunt convinși că alimentele vegetale vor economisi bani semnificativ. Prețul cărnii, în opinia lor, este prea mare, iar consumul acesteia nu este profitabil. Dar de multe ori menținerea unei diete vegetariene (achiziționarea de produse vegetariene speciale) implică o sumă mare de cheltuieli.

3) Credințele religioase (hinduism, budism).

4) Mediul – vegetarienii spun că creșterea animalelor are un impact negativ asupra mediului.

5) Motive medicale – alimentele din plante vă permit să vă protejați de o serie de boli. Cercetătorii au demonstrat că bolile coronariene și infarctul miocardic sunt de 5-10 ori mai puțin frecvente în rândul vegetarienilor.

Oamenii de știință americani au demonstrat că trecerea la un stil de viață sănătos, și anume o dietă vegetariană săracă în calorii, regresează complet plăcile de ateroscleroză din vasele de sânge fără utilizarea unor medicamente suplimentare. Vegetarienii au niveluri de hemoglobină cu 20% mai mari decât cei care nu urmează o dietă pe bază de plante. Vegetarienii care duc un stil de viață atletic sunt capabili să lupte împotriva celulelor canceroase: o simplă schimbare a dietei face sângele atât de ostil față de cancer.

Alimentele vegetale conțin toate substanțele necesare organismului uman: proteine, minerale, aminoacizi și vitamine.

O persoană care urmează o dietă vegetariană își revine mai repede. Și merg la medici, de regulă, în scopuri preventive și nu pentru boli. Vegetarianismul este un mod de viață ușor, plăcut și sănătos de a fi fericit.

Omul este un sistem integral. Și totuși: a fi sau a nu fi carne pentru masa de luat masa? Răspunsul va fi următorul: mâncați carne de înaltă calitate și gătită corespunzător, sub formă dozată.

Ascultă-ți corpul, alege tipul de carne care îți va aduce cel mai mult beneficii sănătății și fii sănătos!

Când este timpul pentru grătar, cei mai mulți dintre noi mâncăm carne Mai mult decât iarna. Deși acest lucru nu este întotdeauna util.

Fără supărare pentru vegetarieni, dar dacă să mănânci sau nu carne este o chestiune personală pentru toată lumea. Toată lumea știe că carnea nu este doar cea mai importantă sursă de proteine, ci și un depozit de multe vitamine, proteine ​​și zinc.

Totul este bine cu moderație. Nutriționistul Lyudmila Denisenko a explicat de ce diferitele tipuri de carne sunt benefice și dăunătoare.

Vită

Pro: Cea mai mare cantitate de proteine ​​se gaseste in muschiul de vita, friptura foarte preferata de barbati. Carnea de vită este considerată carne slabă. Dar există, de exemplu, carne de vită „marmorată” - cu dungi de grăsime. Prin urmare, nu mai merită să luați în considerare toată carnea de vită ca produs dietetic.

Conține microelemente - magneziu, zinc, calciu, potasiu, fier, fosfor, sodiu, care întăresc sistemul musculo-scheletic. Și nu mai puțin vitamine: A (utilă pentru organele vizuale), PP (parte a enzimelor), C (întărește pereții vaselor de sânge), B6 ​​​​și B12 (joacă un rol activ în absorbția fierului de către organism). ).

Contra: Aceeași friptură marmorată are mult colesterol: carnea de la animale hrănite în captivitate are un conținut ridicat de acizi grași saturați. Dar o vacă slabă este și rea. Carnea de tauri slabi conține mult mai multe grăsimi refractare și aproape deloc grăsimi sănătoase polinesaturate. Asta pentru nutriție alimentară Acesta nu se potrivește deloc.

Conține baze purinice, care provoacă formarea acidului uric. Din cauza lor se pot dezvolta guta, osteocondroza sau urolitiaza.

Consumul excesiv de carne de vită poate provoca scăderea imunității și o susceptibilitate crescută la multe boli. Acest lucru este deosebit de periculos pentru persoanele în vârstă.

Vițel

Pro: Considerat cel mai mult carne sănătoasă datorită faptului că conține o mulțime de aminoacizi ușor digerabili și diverse minerale. De asemenea, puteți găsi în el vitamine importante: E, PP, A, C, B6 și B12. Și minerale, desigur: fosfor, fier, potasiu, zinc, cupru, cobalt, magneziu.

Vițelul ajută la eliberarea unei cantități mari de sucuri digestive, astfel încât este ușor de absorbit. În plus, aproape că nu își pierde valoarea nutritivă în timpul procesului de gătit. Carnea de vițel este considerată una dintre cele mai bune surse de fier, care se absoarbe numai în prezența vitaminei C - este indicat să o consumați cu varză murată. Este recomandat tuturor persoanelor care se recuperează după o boală, precum și copiilor și vârstnicilor. Indicat în special pentru pacienții hipertensivi.

Contra: Nu există dezavantaje evidente. Dar totuși, carnea de vițel este doar carne de vită tânără și conține și acizi purici, deși în cantități mici. Prin urmare, aveți grijă la persoanele cu artrită și gută.

Carne de oaie

Pro: Carnea de miel conține aproximativ aceeași cantitate de minerale și vitamine ca și carnea de vită și porc. Dar există cu aproximativ 30% mai mult fier decât în ​​carnea de porc.

Carnea tânără de miel este excelentă pentru hrănirea copiilor și a bătrânilor, deoarece are un conținut scăzut de calorii. De asemenea, conține o mulțime de fluor, care protejează dinții de carii.

Bulionurile de carne din miel tânăr sunt utile persoanelor care suferă de gastrită cu aciditate scăzută.

Mielul ajută la prevenirea diabetului prin stimularea pancreasului.

Grăsimea de miel este utilizată pe scară largă pentru răceli (dureri în gât, gripă, ARVI). În acest scop, în lapte fierbinte se dizolvă o lingură de miere și grăsime de miel.

Contra: Mielul este o carne destul de greu de digerat, așa că aportul ei ar trebui limitat la cei care au probleme cu intestinele și stomacul.

Contraindicat persoanelor care suferă de boli ale ficatului, rinichilor, vezicii biliare, ulcer gastric sau gastrită cu aciditate ridicată. Nu se recomandă includerea mielului gras în dieta copiilor, vârstnicilor și pacienților care suferă de artrită.

Mielul bătrân conține multe grăsimi refractare, deși are un conținut scăzut de colesterol. Dar totuși, pentru cei care sunt la dietă, este mai bine să refuze o astfel de carne.

Porc

Pro: S-a dovedit științific că carnea de porc ocupă locul al doilea în rândul produselor din carne în ceea ce privește digestibilitatea. Carnea de porc conține, de asemenea, o cantitate imensă de vitamine B, care sunt foarte benefice pentru nervii și bunăstarea noastră.

Carnea de porc joacă, de asemenea, un rol important în funcția sexuală a corpului masculin - de asemenea, s-a dovedit în mod repetat că această carne are un efect excelent asupra potenței.

Și nu numai carnea de porc, ci și untura conține acid arahidonic și seleniu. Ele ne ajută să luptăm cu depresia și să participăm la reînnoirea celulelor. În general, dacă te simți trist, mestecă o bucată de slănină!

Contra: Periculoasă pentru cei care suferă de alergii - conține histamine.

Pieptul, coastele, salamul și alte slănină conțin cantități mari de grăsimi saturate și sunt destul de bogate în calorii.

Consumul excesiv de produse din carne de porc crește semnificativ riscul de boli cardiovasculare.

Carne de curcan

Pro: Carne dietetică cu conținut scăzut de calorii. Dar aceste cuvinte se aplică numai sânului. Conținutul de grăsime al curcanului nu este departe de carnea de porc. Între timp, pieptul conține doar 1,6 grame de grăsime la 100 de grame de carne și doar 104 de calorii. Prin urmare, dacă vă urmăriți talia, atunci alegeți strict piept de curcan.

Dar tot curcanul este ușor de digerat datorită conținutului scăzut de grăsimi insolubile.

Conține mult fosfor și potasiu. 150 de grame de curcan vă vor oferi fosfor pentru o zi.

Carnea de curcan aproape niciodată nu provoacă alergii. Este ideal pentru prima hrănire a copiilor.

Contra:Și, de fapt, ele nu există. Există un singur lucru: curcanul are mult sodiu. Adică, nu este recomandat să adăugați sare. Mai ales pentru pacienții hipertensivi.

Pui

Pro: Puiul conține mult mai puține grăsimi decât carnea de vită sau porc și este ușor de digerat de către organism.

Carnea de pui este bogată în acid linoleic, care stimulează sistemul imunitar, așa că bulionul de pui este recomandat tuturor celor bolnavi.

Puiul contine si substanta benefica glutamina, un stimulent al sistemului nervos central.

Vitamina niacina, care trăiește și în pui, este un medicament pentru celulele nervoase. Această vitamină susține funcția inimii, reglează colesterolul și este implicată în producerea sucului gastric.

Potrivit pentru pacienții cu gută, poliartrită, diabet sau ulcer peptic.

Contra: Din păcate, carnea vândută în magazine este adesea saturată cu antibiotice. Conținutul lor este cel mai mare în coapse (partea cea mai grasă) și mai puțin în aripi.

Puiul conține histamina, care poate provoca o reacție alergică la unele persoane.

Carne de pui netestata, fara corecta tratament termic, vă poate da salmonela, care provoacă o boală gastrointestinală periculoasă - salmoneloza.