O SELECȚIE DE REȚETE PENTRU CONSERVA DE ROSII 1. Roșii ruby ​​2. Roșii dulci-picante 3. Roșii în propriul suc 4. Roșii cu busuioc 5. Roșii fără oțet 6. Roșii butoi dintr-un borcan 1. Roșii ruby ​​Ingrediente pentru conservare: Roșii - 3 kilograme de fructe de mărime medie, netede și rotunde, sfeclă roșie - 2 bucăți mici, morcovi - 2 mici morcovi, mere - 2 mere mici dulci și acrișoare, ceapă - 2 cepe. Pentru turnarea roșiilor (la 3 litri de apă): Oțet 9% - 150 mililitri, sare - 1 lingură, zahăr - 3 linguri. Spălați bine sfecla, merele, morcovii, curățați și spălați iar legumele. Curățăm și spălăm ceapa. Tăiați sfecla și merele în felii mici, morcovii în felii și tăiați ceapa în jumătate de rondele. Puneți legumele în borcane (această cantitate de legume este pentru 6 bidoane de litri ). Spălați roșiile, apoi uscați-le și puneți-le ermetic în borcane. Peste rosiile din borcane se toarna apa clocotita, se acopera cu capace si se lasa 40 de minute. Scurgeți apa din borcane într-o cratiță, fierbeți-o și turnați-o din nou peste roșii timp de 40 de minute, acoperiți borcanele cu capace. Apoi scurgeți apa din roșii într-o cratiță și aduceți-o la fiert. Adăugați toate ingredientele pentru marinată în apă clocotită, fierbeți câteva minute și turnați marinata peste roșii. Rulați conservele de roșii, întoarceți-le cu susul în jos și înfășurați-le. Lasă-le să stea până se răcesc. 2. Roșii dulci-picante Ingrediente pentru conservarea unui borcan de 3 litri: Roșii - 1,5 kilograme de roșii mici coapte, ceapă - 2 cepe de mărime medie, usturoi - 4 căței, ardei iute - 1 bucată, ardei dulce - 3 ardei mici . Turnare pentru roșii: apă - 1,5 litri, oțet 9% - 2 linguri, sare - 2 linguri, zahăr - 4 linguri, trei foi de dafin și 7-10 boabe de piper negru. Spălați și uscați toate legumele. Să pregătim un borcan de 3 litri pentru conservare (sau borcane, poți împărți această cantitate de legume în borcane de 3 litri), să-l spălăm și să-l pasteurizăm. Pe fundul borcanului se aseaza ardeiul intreg cu tulpini si seminte (sau cate un ardei in borcan de litru). Adaugam frunza de dafin, ardeiul iute (taiat in bucati) si boabele de piper, punem si ceapa (taiata in jumatati de rondele), usturoiul si rosiile in borcan. Se toarnă apă clocotită peste roșiile din borcan și se lasă să stea 5-7 minute. Scurgeți apa, aduceți-o din nou la fiert, adăugați toate ingredientele pentru marinadă, cu excepția oțetului. Fierbeți umplutura timp de 5 minute. Se toarnă mușcătura în marinadă, se ia de pe foc, se toarnă roșiile în borcan. Rulam roșiile, întoarcem borcanele, le împachetăm și le răcim cu capul în jos sub „blană”. 3. Roșii în suc propriu Pentru a pregăti conserva: 2 kilograme de roșii întregi dense și mici, 1 kilogram de roșii moi coapte, ceapă - 2 cepe de mărime medie, suc de o lămâie, busuioc - 1 buchet, foi de dafin - 3 frunze, patrunjel - 5 - 7 crengute, 1 lingurita de cimbru uscat, sare - se adauga sare dupa gust, dar nu prea multa. Tăiați roșiile moi coapte în felii, tăiați ceapa și pătrunjelul în bucăți mici. Pune roșiile, ceapa, pătrunjelul tocate într-o tigaie cu fundul gros, se adaugă zeama de lămâie - se amestecă totul, apoi se pune pe foc. Aduceți legumele la fiert, apoi reduceți focul și adăugați puțină sare după gust. Gatiti rosiile intr-o cratita la foc foarte mic, amestecand des, timp de 30 de minute. După aceasta, frecați roșiile fierte printr-o sită, le puteți bate într-un blender și apoi strecurați prin pânză. Pentru roșiile dense și întregi rămase, îndepărtați cu grijă locul de atașare la tufiș și opărțiți-le cu apă clocotită. Înmuiarea roșii apa rece, apoi le opăresc din nou cu apă clocotită și din nou în apă rece. Avem nevoie de asta pentru a îndepărta fără efort pielea roșiilor. Spălați bine borcanele de litri, puneți în fiecare 5-6 frunze de busuioc și roșii „goale” decojite. Turnați roșiile în borcane piure de roșii, pe care le-am pregatit, le acoperim cu capace si le sterilizam 30 de minute. Apoi rulăm roșiile în borcanele cu capac, le răsturnăm și le învelim să se răcească. 4. Roșii cu busuioc Roșiile au gust dulce-picant. Deci, pentru un borcan de 3 litri vom avea nevoie de: - 1,5 linguri de sare - 6,5 linguri de zahar - 1 lingurita acid citric fara tobogan - 1-2 crengute de busuioc (daca folosesti mov, culoarea saramurii va fi usor rozalie) - aproximativ 2 kg de rosie - 2-3 dinti. usturoi (optional) Pe fundul borcanelor sterilizate se aseaza 1-2 crengute de busuioc, 2-3 catei. usturoi, umpleți până la vârf cu roșii și turnați apă clocotită timp de 10 minute. Acoperiți cu capace sterilizate. Se toarnă apă într-o cratiță, se fierbe și se toarnă din nou timp de 10 minute. Turnati apa inapoi in tigaie, adaugati sare, zahar si zeama de lamaie. Se fierbe, se toarnă în borcane și se rulează. Întoarce borcanele, împachetează-le și lasă până se răcește complet. Încearcă, este foarte gustos! 5. Roșii fără oțet Ingrediente (la borcan de 3 litri): 5 linguri. l. zahăr cu o lamă, 2 linguri. l. sare fără tobogan, 1 linguriță. acid citric. Condimente: 2-3 catei de usturoi, boabe de piper, catei, bucatele de scortisoara. Mod de preparare: Asezati rosiile intr-un borcan. Se toarnă apă clocotită peste, se lasă să se răcească, se scurge apa. Se toarnă sare, zahăr și acid citric într-un borcan. Se toarnă din nou apă clocotită și se rulează. Anul trecut am făcut asta, dar nu aveam condimente la îndemână și nu mă așteptam să iasă atât de bine. Roșiile ies dulci și deloc picante. Nici măcar nu simți acidul. Foarte bun pentru cei care nu pot avea oțet. Foarte neașteptat - adăugați scorțișoară. A fost o revelație pentru mine. Și-a făcut treaba și a îmbunătățit gustul roșiilor. Au băut saramură de îndată ce borcanul a fost deschis. Pentru un borcan de litru - 2 linguri de zahăr. linguri nivelate, sare - puțin mai mult de o jumătate de lingură și o lingură de cafea de acid citric. 6. Roșii în butoi dintr-un borcan Ingrediente: roșii (aproximativ 1,5 kg pentru un borcan de 3 litri); 8 boabe de piper negru; 8 mazăre de ienibahar; 6 foi de dafin; 4 catei de usturoi; 20 g muștar pudră; o bucată de ardei iute; un buchet de verdeață (cireșe, coacăze, hrean, mărar); pentru 1 litru de apă rece fiartă 2 linguri. linguri pline de sare grunjoasă; cârpe albe de bumbac; pudră de muştar pentru stropire. Aceasta reteta este pentru iubitorii de rosii CORE, BARREL!! Cu o noapte înainte sau dimineața devreme, fierbeți apă la o rată de 1,5 litri per borcan de 3 litri. Avem nevoie de apă rece fiartă. Pune toate condimentele, un buchet de ierburi și muștar în borcane curate și uscate. Apoi, spălați bine roșiile și înțepați-le cu o scobitoare în mai multe locuri. Se dilueaza sarea in 1 litru de apa fiarta la temperatura camerei si se toarna saramura intr-un borcan cu rosii. Puneți o cârpă de bumbac albă prefiertă pe roșii și presărați peste ea o lingură de pudră de muștar. Acest lucru se face pentru a preveni formarea mucegaiului deasupra. Lăsați borcanul, fără a închide capacul, la temperatura camerei timp de 1~2 săptămâni. După acest timp, acoperiți cu un capac de plastic (fără a îndepărta cârpa) și puneți la frigider pentru coacerea finală. Gata in 2~4 saptamani. Pe măsură ce lucrurile progresează, saramura se poate evapora puțin sau poate apărea mucegai deasupra, apoi adăugați apă și înlocuiți cârpa cu muștar cu una nouă. Asta este!

Foarfece pentru ouă Prelucrare produse agricole Uscător pentru legume și fructe Storcatoare și storcatoare Tocătoare de struguri și presă pentru sucuri Mașini de spălat cu ultrasunete Mașini de spălat cu ultrasunete Detectoare de metale Detectoare de metale de inspecție Cântare automate Pescuit Convertor „Crucian crap” * Mașini de tocat furaje și zdrobitoare de cereale Camere și cuptoare pentru fumat vigatoare pentru afumătoare industriale .Telometru cu laser.

Produs nou

Rețete de autoclave

CONSERVE DE CARNE

1. Tocană de vită. Tocană de miel

2. Tocană de porc

3. Carne înăbușită în roșii

4. Carne de vita, porc si miel fierte in suc propriu

6. Solyanka cu carne

CONSERVE DE CARNE DE PASARE

7. Pui în sucuri proprii

8. Pui cu orez

9. Pasăre fiartă în ulei

CONSERVE DE PESTE

10. Pește prăjit în ulei

11. Pește natural în ulei

LEGUME CONSERVE

12. Salata de vara

13. Icre de vinete

14. Castraveți murați

15. Roșii murate

COMPOTURILE

16. Compot de fructe de pădure și fructe

Tabel de căutare

Moduri de sterilizare

CONSERVE DE CARNE

Carnea pentru conservare trebuie să fie matură, adică păstrat după sacrificare în

în timpul zilei.

1. Rețetă pentru conserve - „Vită înăbușită”, „Miel înăbușit”

Ingrediente	borcan de 0,5 l
Carne crudă (vită sau miel), g
Grăsimi (ulei vegetal), g
Ceapa, g
Boabe de piper negru, buc.
Frunza de dafin, buc.

2. Rețetă pentru conserve - „Carne de porc înăbușită”

Ingrediente	borcan de 0,5 l
Carne crudă (porc), g
Ceapa, g
Boabe de piper negru, buc.
Frunza de dafin, buc.

Tehnologia de gatit :

1. spala borcanele si capacele;

2. tăiați carnea în bucăți de 50-120 g;

3. tăiat ceapa;

5. amestecați carnea cu ceapa tocată (dacă doriți, puteți crește cantitatea

ceapa si adauga morcovi), sare si grasime ( ulei vegetal);

6. puneți materiile prime în borcane astfel încât să rămână 2-3 spații înainte de capac

7. rulați conservele;

3. Rețetă pentru conserve - „Carne înăbușită în roșii”

Ingrediente	borcan de 0,5 l
Carne crudă, g
Pastă de tomate, g
Ceapa prajita, g
ardei roșu, g
Frunza de dafin, buc.

Tehnologia de gatit :

1. spala borcanele si capacele;

3. tăiați carnea în bucăți de 50-60 g;

4. se toaca si se caleste ceapa in grasime;

5. amestecați carnea cu ceapa prăjită (dacă doriți, puteți crește cantitatea

ceapa si adauga morcovi), sare, zahar, pasta de tomate, ardei roşu;

6. puneți materiile prime în borcane, astfel încât să existe un spațiu de 5-6 cm până la capac;

7. rulați conservele;

8. începe procesul de sterilizare.

4. Rețetă de conserve - „Vită, porc și miel fierte la ei

suc"

Ingrediente	borcan de 0,5 l
Carne fiartă (crudă), g
bulion de carne, g	bulion de carne
Boabe de piper negru, buc.
Frunza de dafin, buc.

Tehnologia de gatit :

1. spala borcanele si capacele;

2. Pune frunza de dafin și piper negru pe fundul borcanului;

3. tăiați carnea în bucăți de 50-70 g,

4. se fierbe carnea 10-15 minute în apă clocotită;

5. se amestecă carnea cu sare și se pune în borcane, astfel încât până la capac

a ramas un gol de 2-3 cm.

6. se toarnă bulion peste carne;

7. rulați conservele;

8. începe procesul de sterilizare.

5. Rețetă pentru conserve - „Gulash”

Ingrediente	borcan de 0,5 l
Carne prăjită (crudă), g
Grăsime topită, g
Ceapa, g
Piper negru măcinat, g
Frunza de dafin, buc.
Pastă de tomate (12%), g
făină de grâu, g

Tehnologia de gatit :

1. spala borcanele si capacele;

2. asezati o frunza de dafin pe fundul borcanului;

3. tăiați carnea în bucăți de 30-40 g,

4. se prajesc in carne si grasime 35-40 de minute;

5. tocați ceapa;

6. amestecati carnea cu sare, ceapa, zahar, piper negru, pasta de rosii si faina;

7. Așezați materiile prime în borcane astfel încât să rămână 2-3 cm de spațiu înainte de capac.

8. rulați conservele;

6. Rețetă pentru conserve - „Solyanka cu carne”

Ingrediente	borcan de 0,5 l
Carne crudă, g
făină de grâu, g
Ceapa decojita, g
Grăsime pentru prăjit ceapă, g
Piper negru, g
Morcovi decojiti, g
Frunza de dafin, buc.
Varză proaspătă, g
Pastă de tomate (30%), g

Tehnologia de gatit :

1. spala borcanele si capacele;

2. tăiați carnea în bucăți de 30-40 g,

3. se toaca si se caleste ceapa in grasime;

4. taiati morcovii;

5. toca varza;

6. soti (se prajeste intr-o tigaie uscata pana maro deschis) faina;

7. amestecati carnea cu faina, pasta de rosii, ceapa, morcovi, varza, sare, piper

negru, zahăr;

8. așezați materiile prime în borcane astfel încât să existe un spațiu de 2-3 cm până la capac;

9. rulați conservele;

CONSERVE DE CARNE DE PASARE

7. Rețetă de conserve - „Pui în suc propriu”

Ingrediente	borcan de 0,5 l
Carne de pui pe oase, g
Boabe de piper negru, buc.
Frunza de dafin, buc.
Morcovi, g

Tehnologia de gatit :

1. spala borcanele si capacele;

2. tăiați puiul în bucăți de 50-120 g;

3. taiati morcovii;

4. Pune pe fundul borcanului piper negru și foi de dafin;

5. amestecați carnea cu morcovii tăiați (dacă doriți, puteți crește cantitatea

morcovi), sare;

7. rulați conservele;

8. începe procesul de sterilizare.

8. Rețetă de conserve - „Pui cu orez”

Ingrediente	borcan de 0,5 l
Carne de pui pe os, g
Unt, g
Ceapa, g
Morcovi, g
Boabe de piper negru, buc.
Ienibahar, buc.
Bulion (apa fiarta), g

Tehnologia de gatit :

1. spala borcanele si capacele;

3. prăjiți bucățile de pui în ulei vegetal;

4. tocați ceapa și morcovii;

5. Fierbeți orezul în apă clocotită (8-10 minute);

6. amestecați orezul cu untul;

7. Pune pe fundul borcanului piper negru și ienibahar;

8. amestecati carnea de pui prajita cu morcovii si ceapa tocate (optional

poti creste cantitatea de morcovi), sare si orez;

9. puneți materiile prime în borcane astfel încât să rămână 2-3 cm de spațiu înainte de capac;

10. umpleți cu bulion sau apă;

11. Rulați borcanele și începeți procesul de sterilizare.

9. Rețetă pentru conserve - „Păsări de curte fierte în ulei”

Ingrediente	borcan de 0,5 l
Carne de pasăre fiartă pe os, g
Unt (de legume dezodorizat), g
Boabe de piper negru, buc.
Frunza de dafin, buc.

Tehnologia de gatit :

1. spala borcanele si capacele;

2. tăiați puiul în bucăți de 25-50 g;

3. se fierb bucatele de pui;

4. amestecați carnea fiartă cu sare;

5. Pune pe fundul borcanului piper negru și foi de dafin;

6. se pun bucatile de carne si untul in borcane, astfel incat pana la capac

era un gol de 2-3 cm;

CONSERVE DE PESTE

10. Rețetă pentru conserve - „Pește prăjit în ulei”

Ingrediente	borcan de 0,5 l
Boabe de piper negru, buc.
Frunza de dafin, buc.
Ulei vegetal, g

Tehnologia de gatit :

1. spala borcanele si capacele;

3. prăjiți peștele în ulei vegetal;

4. Pune pe fundul borcanului piper negru și foi de dafin;

5. amestecati pestele prajit cu sare;

6. puneți materiile prime în borcane astfel încât să rămână 2-3 cm de spațiu înainte de capac;

7. se toarnă uleiul vegetal rămas;

8. rulați conservele;

9. începe procesul de sterilizare.

11. Rețetă de conserve - „Pește natural în ulei”

Ingrediente	borcan de 0,5 l
Pește (fără cap și măruntaie), g
Boabe de piper negru, buc.
Frunza de dafin, buc.
Ulei vegetal, g

Tehnologia de gatit :

1. spala borcanele si capacele;

2. tăiați peștele în bucăți de 50-80 g;

3. Pune pe fundul borcanului piper negru și foi de dafin;

4. amestecati pestele cu sare;

5. puneți materiile prime în borcane astfel încât să rămână 2-3 cm de spațiu înainte de capac;

6. se toarnă ulei vegetal;

7. rulați conservele;

8. începe procesul de sterilizare.

LEGUME CONSERVE

12. Rețetă pentru conserve - „Salata de vară”

Ingrediente
Roșii, buc.
Castraveți, buc.
Ardei gras, buc.

Tehnologia de gatit :

1. spala borcanele si capacele;

2. tăiați castraveții în rondele, roșiile în 8 părți, ardeiul gras fâșii;

3. Puneți legumele feliate în borcane în straturi în următoarea secvență -

ardei gras, castraveți, roșii;

4. fierbe apa pentru marinata;

5. se adauga si se dizolva in apa sarea, zaharul si otetul;

6. se toarnă marinada peste legumele din borcan, ca să rămână suficient de acoperit

gol 2-3 cm;

7. rulați conservele;

8. începe procesul de sterilizare.

13. Rețetă pentru conserve - „Caviar de vinete”

Ingrediente
Vinete, kg
Ardei gras, kg
Morcovi, kg
Ceapa, kg
Ulei vegetal, l
Pătrunjel, buchet

Tehnologia de gatit :

1. spala borcanele si capacele;

2. taiem vinetele in cuburi de 2x2 cm;

3. tăiați morcovii și ardeii gras fâșii;

4. taiati ceapa cubulete;

5. prăjiți ceapa în ulei vegetal;

6. tocați ceapa și morcovii;

7. amestecati legumele preparate cu rosii, ulei vegetal, sare,

zahăr, oțet;

8. puneți materiile prime în borcane astfel încât să rămână 2-3 spații înainte de capac

9. rulați conservele;

10. Începeți procesul de sterilizare.

14. Rețetă pentru conserve - „Castraveți murați”

Tehnologia de gatit :

1. spala borcanele si capacele;

3. se spală castraveții;

4. puneți castraveții pregătiți într-un borcan;

5. pregătiți marinada (pentru un borcan de 3 litri) - pentru 1,5 litri apă, 70 g sare, 50

7. Rulați borcanele și începeți procesul de sterilizare.

15. Rețetă pentru conserve - „Roșii marinate”

Tehnologia de gatit :

1. spala borcanele si capacele;

2. pe fundul borcanului se aseaza frunza de dafin, piper negru, usturoi, marar;

3. spala rosiile;

4. pune legumele preparate într-un borcan;

5. pregătiți marinada (pentru un borcan de 3 litri) - pentru 1,5 litri apă, 60 g sare, 100

zahăr, 75 ml oțet (9% - th)

6. se toarnă marinada astfel încât să rămână 2-3 cm de spațiu înainte de capac;

7. Rulați borcanele și începeți procesul de sterilizare.

COMPOTURILE

16. Rețetă de compoturi - „Compot de fructe de pădure și fructe”

Tehnologia de gatit :

1. spala borcanele si capacele;

2. se prepară fructe de pădure și fructe pentru conservare;

3. pune fructele sau fructele de pădure în borcane în straturi;

4. fierbe apa pentru sirop (250 grame zahar la 2,5 litri apa);

5. se adauga si se dizolva zaharul in apa pentru a prepara siropul

6. Turnați sirop fierbinte peste fructele din borcan până ajunge la capac.

era un gol de 2-3 cm;

7. rulați conservele;

8. începe procesul de sterilizare.

Tabel de referință pentru relația dintre volumul și masa produselor (greutate în grame)

Produse	Sticla este subțire
		Sufragerie
Făină de grâu premium
Amidon de cartofi
Unt
Margarina topita
Lapte integral
Ulei vegetal
Lapte condensat cu zahar
Lapte praf
Branza de vaci grasa
Zahăr granulat
Zahăr pudră
Bicarbonat de sodiu
gelatina (pulbere)
Esența de oțet
Praf de vanilie
Acid citric
Scorțișoară măcinată
Miere naturală
Miere artificială
Siropul inversat
Dulceata, dulceata
Miez de nuci zdrobit
Fructe confiate zdrobite
Cafea măcinată
Suc de fructe
Ou de pui (1 buc. - 40g)

MODURI DE STERILIZARE

	Denumirea conservelor		Moduri de sterilizare
			Temperatura, o C	extrase,
	Conserve de carne
	Conserve de carne de pasăre
	Conserve de peste
	Salata de vara
	Caviar de vinete
	Castraveți murați
	Roșii murate
	Compot de fructe de padure si fructe

Note:

1. Pentru a asigura expansiunea liberă a lichidului în borcane sigilate atunci când este încălzit

nivelul lichidului din borcane trebuie să fie la 1,5-2 cm sub marginea superioară a borcanelor

in functie de capacitatea conservelor.

2. Produsele din carne și pește nu au voie să fie sterilizate în borcane de 2 și 3 litri.

3. Creșteți timpul de păstrare pentru carnea de miel și vită bătrână cu 15-20 de minute.

4. Durata sterilizării produselor poate fi specificată pe baza

experiență proprie în prepararea conservelor.

5. Temperatura produsului înainte de ambalare, precum și înainte de sterilizare, nu ar trebui să fie

sub temperatura camerei.

6. Abaterea de la temperatura setată de sterilizare nu trebuie să depășească +2 o C.

O autoclavă de casă (de uz casnic) este un dispozitiv care vă permite să pregătiți foarte rapid conservele de casă.

Avantajul unei autoclave este capacitatea sa de a crește temperatura de gătire de la 100 la 120-125 de grade Celsius. Acest lucru se realizează datorită presiunii excesive în timpul funcționării autoclavei. Timpul de gătire pentru conservele este redus semnificativ, permițând păstrarea mai multor nutrienți și vitamine, iar rețetele de casă pentru autoclave nu necesită conservanți suplimentari (oțet, acid citric, sare sau zahăr).

Gătitul în autoclavă are loc într-un spațiu fără aer în borcane închise ermetic.

Tipuri de autoclave pentru conserve

• fără prepresiune (sterilizatoare);
• cu injectarea forţată de exces de presiune.

În autoclavele care nu necesită injecție de aer, se folosesc neapărat cleme speciale (casete) pentru conserve. Așezați borcanele finite pe o farfurie metalică și apăsați-le cu o altă farfurie deasupra, fixându-le bine, astfel încât capacele borcanelor să nu se desprindă în timpul gătirii în autoclavă.

Când pregătiți rețete de casă într-o autoclavă cu injectare forțată de exces de presiune, nu trebuie să fixați borcanele. Este suficient să sigilați borcanele ermetic și să pompați presiunea necesară în autoclavă folosind o pompă convențională. Datorită faptului că va fi mai mare decât presiunea din borcan, capacul nu va fi rupt.

Dispozitiv de autoclave

O autoclavă este un fel de rezervor cu un capac închis ermetic, mânere și atribute obligatorii:

• termometru;
• monometru;
• mamelon pentru presurizare;
• supapă pentru a elibera excesul de presiune în timpul gătirii;
• orificiu de scurgere.

Conserve în autoclavă: este mai bine gaz sau electric?!

Principala întrebare atunci când cumpărați o autoclavă este sursa de încălzire a acestuia. Dacă aveți o sobă cu gaz sau electrică obișnuită, atunci este potrivită o autoclavă sub forma unui cilindru obișnuit cu capac și senzori. Designul său este foarte simplu, prețul este mic, este durabil și ușor de întreținut.

Dacă nu aveți o sobă pe gaz sau electrică, va trebui să utilizați exemple mai „avansate” de autoclave pentru conserve cu un element de încălzire electric încorporat, de obicei aproximativ 2 kW.

Dispozitive „gaz” fără element de încălzire încorporat

Dimensiunea autoclavei depinde de volumul cilindrului. Un exemplu este bielorusul „Novogas”:

Înălțime (cm)
Număr cutii de 1 litru (buc)
Număr de cutii de 0,5 litri (buc)
Câtă carne poate fi pusă o dată (kg)

Din fabrică, autoclavul este livrat consumatorului în folie cu bule, cu toți senzorii întorși în interiorul capacului.

Diametrul gâtului - 12,5 centimetri. Aparatul conține un pașaport și o garnitură suplimentară (inel de cauciuc). În partea de jos a cilindrului există un suport pentru borcane.

Încălzirea unei autoclave de 24 de litri la 4,5 atmosfere la 25 de grade Celsius se realizează în aproximativ 2 ore. Se raceste complet in 10-12 ore. După răcire, presiunea reziduală trebuie eliberată treptat; autoclavul nu poate fi deschis imediat.

Există o „diferență” între aproape toate autoclavele din Belarus: ajung la destinație cu vopsea ciobită pe cilindru. Aceste zone vor trebui vopsite pentru a preveni ruginirea metalului în timpul procesului de conservare.

Autoclave electrice

Conceptul este același cu cel al celor pe gaz, singura diferență semnificativă este prezența unui element de încălzire încorporat (element de încălzire). Autoclavele electrice sunt de obicei fabricate din oţel inoxidabil.

Autoclave cu ECU

Autoclavele cu unitate electronică de control (ECU) nu mai au senzori de presiune și temperatură pe capac, au doar un mecanism de reglare a presiunii - o supapă de purjare. ECU este atașat de peretele dispozitivului și reglează procesul de funcționare.

După instalarea conservelor în autoclavul pregătit și închiderea acesteia, trebuie doar să selectați un program de gătit pe computer sau să setați propriile parametri. După setarea programului, apa se va încălzi automat la temperatura setată și o va menține în funcție de durata programată.

Nu mai există robinet pe orificiul de scurgere din dispozitivul cu ECU - scurgerea apei va începe automat după prepararea conservelor conform programului specificat.

Pregătirea pentru muncă

Majoritatea unităților necesită anumite măsuri de precauție înainte de a introduce conservele într-o conserve sub presiune. După ce ați plasat borcanele pentru gătit în autoclavă, umplute cu apă și pompat aer la 1 atmosferă, lubrifiați toate punctele de montare ale senzorilor, supapei și mamelonului apă cu săpun. Dacă conexiunea este slăbită, se vor forma bule și zonele cu probleme vor trebui să fie reînșurubate.

Pregătirea conservelor într-o autoclavă este un proces foarte rapid și deloc supărător. Pentru fermierii care cresc animale pentru carne, o autoclavă de casă va fi foarte utilă!

Pasul 1: pregătiți inventarul.

Sortăm și inspectăm borcanele pentru crăpături și spărturi pe gâturile borcanelor. Revizuim capacele astfel încât să nu existe rugină pe ele, să nu fie îndoite și să existe o garnitură de cauciuc în fiecare capac. Spălăm echipamentul în apă caldă curentă cu adaos de orice detergenți. Dacă nu vă place mirosul de chimicale sau preferați orice alți detergenți, îi puteți folosi, atâta timp cât borcanele și capacele sunt curate. Apoi coborâm borcane de 8 litri și 8 capace metalice pentru conservare într-o autoclavă umplută cu apă curentă obișnuită, astfel încât să fie complet scufundate în ea și să le punem pe aragaz, pornit la un nivel ridicat. După ce apa a fiert, notează ora și sterilizează borcanele împreună cu capacele de la 15 la 20 de minute. Folosind clești de conservare, scoateți borcanele sterilizate din autoclavă și așezați-le cu gâtul în jos pe o masă acoperită anterior cu un prosop de vafe.
Luați un vas adânc și curat, coborâți-l în autoclavă și scoateți puțină apă clocotită. Apoi punem capacele sterilizate în el folosind un clește pentru capac. Folosim apa calda care ramane in autoclava pentru a trata toate echipamentele cu care vom face conservare.

Pasul 2: pregătiți prunele.

Să o luăm 7 kilograme prune tari și puneți-le într-o chiuvetă cu apă, închisă cu dop. Spălăm fructele în apă curentă rece pentru a îndepărta murdăria, frunzele și alte substanțe de care nu avem nevoie, le lăsăm să stea puțin în el, 10 minute va fi destul. Apoi transferați prunele într-o strecurătoare mare și lăsați apa rămasă să se scurgă.
Puneți prunele spălate și curate într-un castron curat și adânc, cu mâinile curate.

Pasul 3: se pun prunele intr-un borcan si se umplu cu sirop.

În timp ce prunele se înmoaie, pregătiți siropul. Pentru acest tip de conservare se fierbe un sirop usor pentru ca gustul prunelor sa nu fie supraincarcat cu zahar iar persoanele care nu consuma cantitati mari de zahar se pot rasfata cu un preparat de iarna gustos. Prin urmare, un sirop ideal este atunci când există mai multă apă decât zahăr, de exemplu 60% până la 30%. Pentru siropul nostru vom lua 4 litri de apă distilată pură și 1 kilogram zahăr, aproximativ 125 de grame la borcan de 1 litru. Cu aragazul aprins, puneți o cratiță adâncă cu apă curată și purificată la mare și aduceți-o la fiert. Apoi adăugați zahăr în apă, întoarceți aragazul la nivel mediu și amestecând periodic ingredientele cu o spatulă de lemn, fierbeți siropul timp de 15 minute, timp în care zahărul se va dizolva complet. In timp ce se pregateste siropul, punem prunele in borcane. Întoarcem borcanele cu susul în jos și punem prunele în ele, tăind în prealabil fiecare fruct cu un cuțit pentru a nu exploda în timpul încălzirii. Puneți strâns prunele în borcan.
Asezam pe suprafata borcanului o udatoara cu gat mare, o punem intr-un vas ca sa nu se reverse picaturi pretioase de sirop, iar cu o oala curata turnam sirop fierbinte in fiecare borcan ca sa nu ajunga la gâtul borcanelor 2 degete. Spatiul gol din borcane va fi umplut cu sucul de prune care va iesi in timpul sterilizarii.
Ștergem exteriorul borcanelor cu un prosop umed și curat, astfel încât să nu rămână sirop pe suprafața lor, ceea ce va interfera ulterior cu etanșarea borcanelor cu capace.
Inchidem borcanele cu capace si le asezam pe grila autoclavei.

Pasul 4: sterilizați și conservați prunele.

Umplem autoclava cu apa curenta noua sa nu ajunga la gatul borcanelor umplute cu prune cu 2-3 degete si o asezam pe aragaz, aprins la nivel ridicat. Acum, principalul lucru este să nu ratați momentul, apa din autoclavă nu trebuie să fiarbă, ar trebui să se încălzească până la aproximativ 45 de grade, asigurați-vă doar că este încălzită și că iese abur din ea. Luăm plasa autoclavului de mânere, în care sunt amplasate borcanele cu preparatele, și le punem foarte atent în autoclavă propriu-zisă, astfel încât capacele să nu cadă și prețiosul sirop de zahăr să nu se reverse. Sterilizam pruna in autoclav pt 20 de minute. Apoi, unul câte unul și cu mare grijă, le scoatem împreună cu capacele din apa clocotită folosind clește special pentru conserve. Închidem borcanele fierbinți cu o cheie de conservare, ținându-le cu un prosop de bucătărie pentru vafe. Întindem pe jos o pătură de lână, iar la unul dintre capete așezăm borcane cu prune, gâtul în jos, ajutându-ne cu un prosop. Acoperiți conservele cu celălalt capăt al păturii astfel încât să nu existe goluri, iar prunele conservate să se răcească fără schimbări bruște de temperatură în timpul 1 - 2 zile. După ce borcanele s-au răcit, pot fi mutate într-un loc uscat, întunecat și răcoros pentru depozitare ulterioară, aceasta ar putea fi o cămară sau o pivniță.

Pasul 5: servește prune conservate.

Conserve de prune se serveste pe farfurie rece pentru adulti si la temperatura camerei pentru copii. Se pot consuma fara aditivi ca desert dulce, sau adăugați la salate de fructe, produse de patiserie, jeleu. Puteți face caramel, jeleu și mousse cu sirop de zahăr de prune. Adesea, astfel de prune sunt adăugate în sos preparate din carne. Sper că v-au plăcut prunele din această rețetă. Gustos și sănătos! Poftă bună!

- − Borcanele pot fi spălate cu sifon; îndepărtează perfect grăsimea, mucegaiul și face față altor contaminanți chiar și în locurile greu de curățat.

- − Asigurați-vă că înmuiați pruna timp de 5 - 10 minute în apă rece dacă ați cumpărat o prună care nu a fost pulverizată cu substanțe chimice, poate conține viermi; În timp ce înmuiați fructele, acestea vor pluti cu capul în jos și, astfel, veți scăpa de viețuitoare inutile în conservarea voastră.

- − Dacă ai nevoie Mai mult sirop, puteți crește cantitatea de apă și zahăr, menținând proporțiile de aproximativ 1:2.

- − Dacă doriți ca pruna dumneavoastră să-și păstreze forma rotundă în timpul conservării, în loc să faceți o tăietură pe suprafața ei cu un cuțit, o puteți înțepa cu un ac sau un ac. Astfel, aerul acumulat în jurul gropii sale și în interiorul porilor va scăpa prin găuri mici, dar forma prunelor va rămâne rotundă.

- − Daca ai cumparat o pruna dulce, siropul in care se va conserva fructul se poate acidifica suc de lamaie sau acid citric. Dar numai după ce este gata. În siropul care fierbe, sucul și acidul își pierd proprietățile și devin amare.

- − Timpul de sterilizare a semifabricatului depinde de volumul borcanului și de capacitatea acestuia, cele de jumătate de litru se sterilizează timp de 15 minute, cele de litri timp de 20 de minute, cele de doi litri timp de 30 - 35 de minute, cele de trei litri pt. până la 45 de minute.

- Păstrați întotdeauna un ibric cu apă fierbinte pe aragaz. În timp ce gătiți siropul, apa poate fierbe puțin și este posibil să nu fie suficient sirop pentru toate borcanele sau scurgerea poate elibera puțin suc. În acest caz, puteți adăuga puțină apă fierbinte în borcane.

- − Dacă nu aveți autoclavă, puteți steriliza prunele într-o cratiță mare obișnuită de 10 litri.

Pentru a prepara sucul într-o autoclavă acasă, aveți nevoie de un minim de ingrediente și pași: posibilitatea de sterilizare convenabilă simplifică foarte mult procesul de conservare, economisește timp și vă permite să păstrați produsul finit pentru o lungă perioadă de timp și în siguranță.

Cum se face suc într-o autoclavă

Sterilizarea sucului într-o autoclavă este un tratament termic, în timpul căruia microflora nerezistentă la căldură moare și numărul de microorganisme este redus la un nivel care nu poate deteriora produsul în condiții de depozitare de până la 30 de grade Celsius. În consecință, conservele pot fi consumate cu o garanție de siguranță deplină. Limita standard pentru temperaturile de sterilizare este de la 100 la 105 grade Celsius.

Cum se face suc într-o autoclavă? Sucul sterilizat este un produs care conservă valoare nutritivă, proprietăți organoleptice, vitamine și microelemente. Acest lucru este valabil pentru toate tipurile de sucuri: legume, fructe și fructe de pădure. Sterilizarea fără autoclavă acasă este un proces complex care necesită mult timp și pași. Unitatea compactă rezolvă această problemă și vă permite să conservați sucurile în recipiente de sticlă cu o capacitate de 0,2-1 litri cu capace metalice înșurubate sau înșurubate. Timpul mediu de sterilizare a sucului într-o autoclavă la 100 de grade Celsius este de 15-20 de minute.

Rețetă pentru suc de mere în autoclavă

Să gătească suc de mereîntr-o autoclavă acasă, aveți nevoie de o cantitate minimă de ingrediente:

• mere – 5 kg;
• zahăr - până la 200 g;
• lămâie – 1 buc.

Cele mai bune soiuri pentru suc sunt dulci. Ele pot fi combinate cu cele dulci și acrișoare. Nu are rost să dai numele soiurilor, deoarece fiecare regiune are propriile sale. Selectăm cu atenție merele, le spălăm și scoatem cutia de semințe (puteți obține un dispozitiv special pentru aceasta). Îndepărtarea semințelor este obligatorie, deoarece acestea provoacă fermentarea sucului. Taiem fructele si le trimitem la storcator.

Lămâia este necesară pentru a preveni întunecarea produsului. Este suficient să-l stoarceți în suc cu o rată de ¼ de lămâie la 1 litru de produs. Dar spuma formată în timpul stoarcerii este îndepărtată imediat. Pulpa formată după prepararea sucului poate fi folosită pentru piure de fructe, bezele sau clătite.

Încercăm sucul rezultat - se poate dovedi că dulceața naturală a merelor este suficientă și nu este nevoie să adăugați zahăr la produs. Dacă aciditatea este puternică, puteți adăuga doar puțin zahăr. Înainte de a turna sucul în borcane, este mai bine să-l încălziți (dar să nu-l aduceți la fierbere). Trebuie să-l turnați în recipiente, lăsând aproximativ 1,5 cm până la capac. Înainte de a le introduce în autoclavă, sigilăm borcanele. Sterilizam merele stoarse intr-o autoclava pentru timpul necesar si le scoatem dupa racire. Conserva finală va fi păstrată timp de aproximativ 2 ani.

Important: sucul de mere obtinut in acest fel este foarte concentrat. Prin urmare, este foarte posibil să-l diluați cu apă de masă purificată sau apă fiartă înainte de utilizare. Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele predispuse la arsuri la stomac frecvente, gastrită și alte boli de stomac.

Rețete pentru suc de dovleac în autoclavă

Puteți prepara sucul folosind două rețete. Primul este standard: dovleac în autoclavă cu sirop de zahar. Pentru aceasta aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• dovleac – 7 kg;
• sirop de zahăr (300 g/1 l apă) – 4 l;
• acid citric - 1 linguriță.

Curățați dovleacul, tăiați-l pe lungime în felii și coaceți la cuptor până se înmoaie. Apoi, măcinați-l printr-o sită, adăugați sirop de zahăr și acid citric, amestecați bine. Produsul rezultat este turnat în borcane, rulat și trimis la o autoclavă pentru sterilizare.

Să gătească suc de dovleacîntr-o autoclavă cu zahăr, cu ajutorul unui storcător, se stoarce sucul din dovleacul decojit, se adaugă 1 cană de zahăr la fiecare litru de lichid obținut, se toarnă în borcane, se rulează și se începe sterilizarea în autoclavă. Există un alt mod de a găti. Va necesita următoarele ingrediente:

• dovleac – 7 kg;
• apă – 4 l;
• zahăr – 4 kg;
• acid citric - 1 linguriță.

Dovleacul se curăță, se taie cubulețe, se adaugă apă (calcul – 1 pahar la 1 kg de produs), se fierbe la foc mic până se înmoaie. Apoi măcinați dovleacul cu un blender sau frecați printr-o sită. Gătim sirop de zahăr, îl amestecăm cu sucul rezultat, îl turnăm în borcane, îl rulăm și îl trimitem la autoclavă pentru sterilizare.

Compot de prune în autoclavă

Rețeta clasică de compot în autoclavă este considerată cea mai simplă. Este nevoie de:

• prune – 1,5 kg;
• apă – 3,5 l;
• zahăr - 800 g.

Prunele trebuie selectate cu grijă, îndepărtând fructele deteriorate, prea tinere și prea coapte, precum și frunzele, ramurile și alte resturi. Spălați bine fructele selectate. Apoi puteți începe să pregătiți siropul: pentru a face acest lucru, amestecați într-o cratiță apa și zahărul și puneți-l pe foc mic, amestecând continuu. Siropul este gata când amestecul devine omogen și nu conține particule solide.

Aranjați uniform prunele în borcanele spălate, turnați sirop de zahăr fierbinte (nu adăugați aproximativ 1,5 cm pe capace) și rulați. Puneți borcanele în autoclavă și începeți pasteurizarea.

Compoturile într-o autoclavă sunt cel mai bine preparate folosind modul de pasteurizare: acesta tratament termic la temperaturi de până la 100 de grade Celsius. De obicei sunt 80 de grade Celsius. Timpul de procesare variază între 80-110 minute. Urmând acest principiu și rețeta prezentată mai sus, puteți pregăti compot de mere: pentru soiurile acre puteți lăsa proporția specificată de zahăr în sirop, pentru soiurile dulci puteți face siropul mai puțin concentrat.

Rețetele prezentate sunt suficiente pentru ca tu să-ți dai seama cum să prepari suc în autoclavă rapid, ușor și cu rezultate perfecte. Tot ce ai nevoie este unul care să fie ușor de utilizat acasă. Compania noastră produce astfel de modele folosind clase de oțel de încredere și tehnologii industriale. Realizați semifabricate rapid și fără probleme folosind echipamentele noastre.