La următoarea inspecție a adâncimii congelatorului, am descoperit capete, creste și cozi de pește care fuseseră plasate acolo mai devreme. După ce m-am gândit puțin, am decis să gătesc supă de pește din ce am găsit. Mulți vor spune, ce este supa fără foc și fără natură? Ei bine, ce putem face dacă ritmul vieții noastre devine mai rapid în fiecare zi și nu avem absolut timp să ieșim din oraș. Din acest motiv, vă propun rețeta mea de a face acasă supă de cap de pește.
Ingrediente:
- Cap și coadă de pește – 1 kg.
- Ceapa - 100 gr.
- Morcovi – 100 gr.
- Cartofi - 400 gr.
- orz perlat– 100 gr.
- Lămâie - după gust
- Sare - după gust
- Piper negru - după gust
Supă de cap de pește
*Cantitatea de ingrediente din această rețetă este pentru o cratiță de 4 litri.
Puneți capetele de pește cu branhii, cozile și aripioarele îndepărtate într-o cratiță adâncă și apoi turnați apa rece. Se pune tigaia pe aragaz, se aduce la fierbere si se fierbe la foc mic timp de 25-30 de minute, indepartand periodic spuma.
În timp ce bulionul de pește se gătește, vom avea grijă de legume. Curățați și tăiați cartofii cubulețe. Nu este nevoie să-l măcinați mult.
La fel facem și cu ceapa, dar ceapa ar trebui tăiat mai mic.
Se spala morcovii, se curata de coaja si se taie cubulete mici sau se da pe razatoarea grosiera.
Supa de peste pentru supa de peste este gata. Trebuie strecurat.
Separăm peștele fiert de oase și îl dezasamblam în bucăți mici.
Se toarnă bulionul înapoi în tigaie, se adaugă pește, sare și piper. Puneti cratita pe foc si aduceti la fiert. Adăugați cartofii, ceapa și morcovii. După 5-7 minute, adăugați în ureche orz perlat bine spălat. Apoi continuăm să gătim supa de pește până când cerealele sunt gata.
Nu se poate spune că supa de pește este un prim fel la fel de comun ca borșul sau supa. În primul rând, este asociat cu un foc, un iaz, pescuit și o oală. Cu toate acestea, puteți pregăti o supă de pește delicioasă acasă, dar nu va avea aroma de afumat. Nu este necesar să-l gătiți dintr-un pește întreg pentru supa de pește, capul, aripioarele, creasta și coada vor fi mai bogate; Restul setului de produse este clasic: cartofi, morcovi, ceapa si cereale (meiul este cel mai bun pentru supa de peste). La acest fel de mâncare se adaugă și un număr mare de condimente (ardei, cuișoare, foi de dafin, mărar, busuioc). Și acum în detaliu despre cum să gătești supa de pește dintr-un cap de pește și cu ce ar trebui să fie servită.
Ingrediente
- capete de pește – 2-3 buc.;
- apă – 2-2,5 l;
- ceapa – 2 buc.;
- morcov – 1 buc.;
- cartofi – 4-5 buc.;
- mei – 100 g;
- foi de dafin – 1-2 buc.;
- patrunjel – 6-8 crenguțe;
- piper negru și sare - după gust;
- ulei vegetal - 2-3 linguri. l.
Cum se prepară supă de pește dintr-un cap de pește
Clătiți bine capetele de pește sub jet de apă rece, îndepărtați branhiile și puneți-le într-o cratiță. Se toarnă apă și se pune pe aragaz. De îndată ce apar semnele de fierbere, se îndepărtează spuma formată la suprafață cu ajutorul unei linguri cu șuruburi, se dă focul la mic și se fierbe acoperit timp de 15-25 de minute (în funcție de mărimea capetelor de pește).
În timp ce bulionul se gătește, pregătiți legumele. Curățați-le și curățați-le, spălați-le. Tăiați o ceapă în jumătate, luați și jumătate de morcov. Puneți-le cu partea tăiată în jos într-o tigaie fierbinte fără ulei și prăjiți până când legumele încep să se rumenească.
Când bulionul a fiert timp de 15 minute, adăugați ceapa prăjită și morcovii, în această formă, vor da supei finite mai multă aromă și gust. Continuați să gătiți încă 10-15 minute.
Tăiați jumătatea rămasă de morcovi în fâșii subțiri (sau în felii). Tăiați a doua ceapă în cuburi mici.
Tăiați cartofii în felii medii.
Strecurați bulionul finit prin două straturi de tifon pentru a îndepărta nu numai componentele mari, ci și oasele mici care se pot separa în timpul procesului de gătire. Turnați bulionul înapoi în tigaie și puneți cartofii în ea.
Adăugați mei prespălat în bulion. Se aduce la fierbere, se acoperă cu un capac și se fierbe până când ingredientele sunt fierte pe jumătate.
Acum adăugați ceapa și morcovii tăiați, aruncați frunze de dafin. Se amestecă și se fierbe la foc mic până când toate produsele sunt moi.
Clătiți pătrunjelul, tocați mărunt și puneți într-o cratiță. Asezonați cu sare și piper după gust. Se toarnă uleiul vegetal, se amestecă, se aduce din nou la fiert și se stinge focul.
Scoateți frunza de dafin și lăsați primul fel de mâncare aromat să se infuzeze încă 15-20 de minute sub capac. Acum supa de cap de pește este complet gata, serviți-o cu pâine neagră, plăcinte, ouă fierte și ceapă verde. Poftă bună!
Sfaturi de gătit
- Pentru supa delicioasa de peste si bulion usor, folositi peste cat mai proaspat.
- Puteți ușura bulionul folosind albușul bătut, care se adaugă în bulion cu amestecare constantă.
- Urmăriți spuma; aceasta trebuie îndepărtată.
- Capetele de peste congelate sunt potrivite si pentru prepararea supei de peste. Când cumpărați un pește întreg de sărbătoare pentru a prăji sau coace, nu aruncați capul cu coada și creasta, puneți-le în congelator. Doar atunci când te hotărăști să gătești supă de pește, este important să le dezgheți corect. Nu-l puneți în apă (în special apă fierbinte) și nu îl încălziți cuptor cu microunde. Pur și simplu scoateți din congelator înainte de timp și lăsați să se dezghețe la temperatura camerei.
- Când gătiți supa de pește, puteți adăuga și coadă, creasta și alte bucăți de pește.
- Este mai bine să se folosească pentru supa de pește pește de mare, dar este potrivită și apa râului. Dacă gătiți pește de râu, atunci pentru a elimina mirosul de noroi, stropiți capetele cu suc de lămâie.
- Puteți găti supă de pește din diferite capete, dar este mai bine să nu luați mai mult de două tipuri diferite.
Ukha este o mâncare rusească originală. Este o alternativă excelentă la borșul tradițional, ciorba de varză și tot felul de supe, fiind un prim fel complet în masa oricărei familii. Toată lumea știe ce este ukha, dar nu toată lumea înțelege cum se gătește ukha din capul unui pește - există nuanțe.
Mâncare populară
Toată lumea știe în termeni generali cum să gătească supa de pește. Mai întâi trebuie să pregătiți ingredientele necesare:
- Capete de pește de somon roz, somon sau păstrăv - 1,5 kg.
- Cartofi - 500 g.
- Morcovi - 1−2 buc.
- Ceapa - 1 cap.
- Negru piper măcinat. Se recomandă 1-2 ciupituri.
- Frunza de dafin - 2 buc.
- Verdeturi (ceapa, patrunjel, marar etc.) - 50 g.
- Ulei vegetal.
- Boia dulce - 0,5 linguriță.
Înainte de a pregăti vasul, capetele trebuie eliberate de branhii și cartilaj, apoi spălate bine. Acest lucru va elimina amărăciunea neplăcută din supă. Acum este timpul să trecem la procesul de gătit:
Vasul finit se toarnă în farfurii și se decorează cu ierburi tocate.
Notă pentru gazdă
Supa de pește nu trebuie să fie doar bogată și satisfăcătoare, ci și gustoasă. Dar nu orice gospodină ajunge la rezultatul dorit.
Ukha este un bulion de pește, cele mai bune ingrediente pentru care coada, capul și aripioarele - numai în astfel de condiții puteți obține un bulion cu concentrația și puterea necesară.
Gazda va decide ce pește să folosească în acest scop. Peștele nu trebuie să aibă mirosuri neplăcute, cum ar fi noroiul de râu. Și totuși, dacă peștele are vreunul, poți să scapi de ele folosind suc de lamaie- doar pulverizați „materialul sursă” cu el.
Pentru ca bulionul sa fie transparent si bulionul sa indeplineasca standardele general acceptate ale iubitorilor acestui fel de mancare, supa de peste trebuie gatita la foc mic. Aspectul oricărei supe este jumătate din luptă. Această supă dă poftă de mâncare și are un efect pozitiv asupra stării de spirit a celui care mănâncă.
Dacă bulionul este încă tulbure, atunci ar trebui să corectați acest lucru punând un așa-zis tip în el, care va lumina urechea. Acest remediu poate salva orice bulion. Cel mai adesea, un amestec special este utilizat în acest scop:
- Albus de ou.
- Carne tocată.
- Apă rece.
Rolul principal în îndeplinirea acestei sarcini îl joacă albus de ou. Îndepărtează cele mai mici particule care creează turbiditate. Uneori se utilizează numai proteine crude, dar acest lucru este mai puțin frecvent.
Pentru a da bulionului o culoare frumoasă, puteți folosi ceapa în coajă. Îmbunătățește gustul - unt in cantitati mici. Ierburile proaspete sunt folosite pentru a adăuga aromă.
Reguli generale
Componentele necesare supei de pește sunt, de regulă, cartofii și ceapa. În plus, puteți folosi diverse cereale (sau să nu le puneți deloc în bulion), morcovi și alte legume.
Cât timp se gătește supa de pește depinde direct de tipul de pește folosit - peștele de râu este gătit puțin mai mult decât peștele de mare.
Subtilități ale gătitului
Prepararea oricărui fel de mâncare are propriile sale nuanțe. Fără să le cunoști, poți face totul, deși gustos, dar nu complet corect, fără să dai gătitul, atât de necesară. Prin urmare, trebuie să cunoașteți câteva subtilități:
În timpul iernii, când există o penurie și un cost ridicat al legumelor și ierburilor, ingredientele congelate pot și trebuie folosite. Ele pot fi achiziționate de la supermarket, dar unele gospodine pregătesc ele însele aceste ingrediente pentru iarnă prin congelarea legumelor și ierburilor luate din grădina lor. În cazuri extreme, puteți folosi și ierburi uscate.
Dacă materialul de pornire pentru felul tău de mâncare sunt capete de pește congelate, dar în niciun caz nu trebuie dezghețate, supa își va pierde gustul. Nu puteți găti supa de pește într-un recipient care se oxidează. Opțiunea ideală este o tigaie emailată sau de lut. Dacă ați folosit pește slab, atunci este logic să adăugați ulei vegetal în bulion - până la trei linguri. Cu toate acestea, acest lucru nu este pentru toată lumea. Mulți oameni adaugă ulei la orice pește.
Când, de exemplu, se folosea un cap de somon de râu pentru gătit, asta nu înseamnă deloc că un cap de știucă sau păstrăv nu ar fi potrivit pentru atingerea aceluiași scop și că rezultatul ar fi o supă de pește mai proastă. Rețetele din capete de pește nu sunt foarte diferite unele de altele, mai ales atunci când materialul de pornire este de „rang” egal. Principalul lucru este să respectați regulile generale de gătit.
Nu trebuie să uităm de porția corectă a supei. Dacă puneți jumătate de ou fiert tare pe o farfurie, atunci pe lângă apetisant aspect vei da preparatului un gust picant.
Peștele de soiuri roșii dă un unic gust delicat acest fel de mâncare - toată lumea știe că este mai bine să gătiți supă de pește din ea.
Supa de pește se potrivește bine cu pâinea neagră (de secară) sau cu biscuiți din ea.
Reteta pentru mancare dietetica
Persoanele cu boli cronice ar trebui să fie mai atenți și pretențioși cu privire la alimente, în special la ingredientele folosite și la metodele de preparare. Acesta este motivul pentru care există o altă rețetă pentru a găti această mâncare populară:
Nu te lăsa dus de sare, amintindu-ți că felul de mâncare este încă dietetic. Cartofii pot fi înlocuiți cu păstârnac, dacă se dorește. Prin selectare leguma potrivită, începeți să pregătiți felul de mâncare:
Opțiune de somon roz
Somonul roz este un pește roșu care poate fi folosit pentru a pregăti multe feluri de mâncare diferite, inclusiv supă de pește. Valoarea unui astfel de pește și a mâncărurilor preparate din el este și aceea varietate cu conținut scăzut de grăsimiși, prin urmare, din ea pot fi preparate supe dietetice.
De foarte multe ori supa este gătită cu adaos de rufe. Puteți adăuga acest tip de pește la somonul roz dacă nu doriți să-l gătiți preparat dietetic, deoarece un astfel de aditiv face bulionul destul de gras. Înainte de a găti, trebuie să fii deosebit de atent la curățarea somonului roz, care are solzi foarte mici. Acum pregătiți ingredientele necesare:
- Somonul roz este de dimensiuni mici.
- Sunt o jumătate de duzină de rufe (mici).
- Trei cartofi.
- Șapte boabe de piper negru.
- Pătrunjel.
- Două frunze de dafin.
- Sare.
Înainte de a găti, trebuie să eviscezi peștele deja curățat. Dacă ai noroc cu caviarul, pune-l într-un bol separat deocamdată. Dacă doriți, îl puteți săra, obținând astfel cel mai mult o adevărată delicatesă. Acum începeți să gătiți vasul:
Există o altă rețetă de supă de somon roz cu adaos de mei:
- somon roz - 1 buc.
- Trei cartofi.
- O ceapă.
- Doi morcovi.
- Mei - 2 linguri. l.
- Două frunze de dafin.
- Pătrunjel - 1 buchet.
- Sare, piper.
În primul rând, branhiile sunt îndepărtate de pe cap, coloana vertebrală este îndepărtată, iar aripioarele și coada sunt tăiate. Totul, cu excepția coamei, se pune într-o cratiță și se aduce la fierbere. Următorii pași sunt următorii:
Din când în când trebuie să adaugi varietate în meniul familiei tale. În plus, trebuie să ne amintim că ukha nu este doar o simplă supă, ci un fel de mâncare cu totul rafinat dacă abordezi prepararea lui cu suflet, ca orice altă afacere. Gustul supei de pește poate fi adus la perfecțiune dacă se dorește, iar această mâncare aparent obișnuită va deveni mândria oricui masa festiva.
Atentie, doar AZI!
Vă sugerez să pregătiți un fel de mâncare slabă și dietetică, ieftină - o supă copioasă și bogată de cap de pește. Acest fel de mâncare este potrivit pentru un prânz confortabil pentru toți membrii familiei.
Conținutul rețetei:
Astăzi vă voi spune cum să pregătiți supa de pește din capete de pește. Un astfel de fel de mâncare poate fi făcut, desigur, nu numai din cap, ci și din alte părți ale carcasei, de exemplu, din cozi sau creastă, adică din deșeuri de pește. Se poate folosi tipul de peste care va place: somon, crap argintiu, merluciu, pollock, somon chum etc. De asemenea, puteți face feluri de mâncare asortate și puteți folosi mai multe tipuri de pește deodată. In plus, remarc ca acum se apropie zilele calduroase de vara si poti pleca in incursiuni. Prin urmare, vă sfătuiesc să gătiți supă de pește la foc folosind această rețetă. Dar apoi asigurați-vă că ați coborât bușteanul care arde în ceaunul supei de pește finite. Nu știu de ce fac asta, dar pare foarte impresionant.
In ceea ce priveste pregatirea retetei, o sa dau cateva sfaturi. Înainte de a începe gătitul, asigurați-vă că îndepărtați ochii și branhiile de pe capete, acestea vor adăuga turbiditate și un gust amar bulionului. Și dacă adaugi verdețuri tinere de casă, fă-o după ce stingi focul. Astfel, puteți păstra cantitatea maximă de vitamine, aroma și gustul plantei. Unii bucătari mai experimentați recomandă mai întâi să înmuiați capul în apă timp de 30-40 de minute, apoi se va forma mai puțină spumă la gătirea bulionului.
- Conținut caloric la 100 g - 56 kcal.
- Numărul de porții - 6
- Timp de gătire - 1 oră
Ingrediente:
- Cap, cozi, creste, aripioare de orice tip de peste
- Cartofi - 2 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Ceapa - 1 buc.
- Frunza de dafin - 3 buc.
- Mazăre ienibahar - 3 buc.
- Condimente pentru supă de pește - 1 linguriță.
- Sare - 1 linguriță. sau după gust
- Piper negru măcinat - 1/3 linguriță. sau după gust
Prepararea supei de cap de pește
1. Spălați capul și alte părți reziduale ale carcasei de pește sub jet de apă. Se pune intr-o cratita, se adauga frunza de dafin, ceapa curatata, ienibaharul. Asigurați-vă că îndepărtați branhiile și ochii de pe cap.
2. Se toarnă apă de băut peste pește și se aduce la fierbere. Când se formează spumă, îndepărtați-o cu o lingură. Apoi reduceți temperatura și gătiți supa o jumătate de oră cu capacul închis.
3. Apoi, folosind o lingură cu fantă, scoateți părțile de pește din tigaie și puneți-le într-o sită, iar bulionul se strecoară printr-o sită fină (tifon), astfel încât să nu existe oase de pește în ea. Aruncați ceapa fiartă, dafinul și boabele de piper, deoarece... bulionul a fost deja saturat de aromele și gusturile lor.
4. Sortați capul și alte resturi de pește, separând carnea de oase și tăiându-le în bucăți medii.
5. Curățați cartofii și morcovii, spălați și tăiați în batoane medii. Tăiați mărunt legumele supa de peste(hoo) nu este acceptat.
6. Înmuiați cartofii, morcovii și bucățile de carne de pește în bulion curat, strecurat. Gătiți supa aproximativ 20-30 de minute până când legumele sunt gata, adică. până când se înmoaie.
Veți fi surprins, dar supa de pește de la cap și coloană nu este mai rea decât de la un pește întreg. Vă spun un secret: iese mai bine, pentru că cea mai delicioasă și mai bogată supă de pește are nevoie de oase și se gătește pe oase, și nu pe părți fragede de mușchi. De fapt, aceasta este o ureche adevărată, corectă din toate punctele de vedere: ureche - bulion concentrat din părți ale peștelui precum coada, capul, aripioarele și coloana vertebrală, creasta. În plus, gătitul supei de pește din cap și coloană este o soluție bună, economică, la buget. După ce ați cumpărat un pește, puteți pregăti 2 feluri de mâncare deodată: din carcasă ceva pentru al doilea și din „oase” pentru primul.
Supa mea de peste include un set clasic de produse: cartofi, ceapa, morcovi si mei. Meiul este cel mai bun cereal pentru supa de peste, cel mai potrivit.
Procesul de preparare a supei de pește constă din 3 pași:
- mai întâi vom suda capul și coloana vertebrală;
- apoi adăugați legume prăjite și mai gătiți;
- În bulion de pește strecurat, curățat de oase, gătiți cartofi și mei, condimentați bulionul cu morcovi, ierburi și carne de pește.
Carnea de pește, după cum puteți vedea, este gătită destul de mult timp și, ca urmare, devine parte din bulionul concentrat de pește.
Important: Nu uitați să îndepărtați spuma de la suprafața bulionului!
Pentru a găti corect supa de pește din cap, trebuie să cunoașteți câteva trucuri:
- dacă te hotărăști să gătești supă de pește din cap pește de râu, s-ar putea să fii nevoit să faci ceva în privința mirosului de noroi - te poți descurca stropind peștele cu suc de lămâie;
- urechea corectă este o ureche transparentă: îndepărtați întotdeauna branhiile și ochii și gătiți supa la foc mic - bulionul va deveni nu numai transparent, ci și bogat;
- dacă bulionul se dovedește „murdar”, spargeți proteina în ea - acesta este un „scavenger” binecunoscut care va colecta toată murdăria din bulion (nu uitați să aruncați proteina gătită mai târziu);
- bulionul de pește și bulionul de pui au multe în comun: bulionul va deveni frumos auriu dacă gătiți o ceapă în coajă, o bucată mică de unt (nu de legume!) va adăuga aromă, iar ierburile vor adăuga aromă - mărar și pătrunjel. va da savoare supei.
Ingrediente
- cap de peste 1 buc.
- creasta de pește 1 buc.
- apă 1-1,5 l
- cartofi 320 g
- mei 50 g
- morcovi 150 g
- ceapa 150 g
- ulei de floarea soarelui 1-2 linguri.
- patrunjel 7 crengute
- frunză de dafin 1 buc.
- sare dupa gust
- piper negru măcinat după gust
Cum se prepară supă de pește dintr-un cap de pește
Așadar, să începem să pregătim supa de pește. Dacă capul și coloana vertebrală a peștelui se află în congelator, scoateți și păstrați la temperatura camerei până când se decongela complet. (Acest lucru este recomandat în manualele de gătit, dar ignor acest pas de multă vreme - doar îl clătesc și îl pun într-o cratiță.) Se toarnă apă și se trimite la foc moderat. Se aduce la fierbere. Puneți arzătorul la foc mic și gătiți timp de 15 minute. Dacă cap de pește mare, va dura mai mult timp.
Acum să facem legumele. Curățați, clătiți și uscați jumătate din morcovi și ceapă cu un șervețel. Încinge tigaia. Puneți legumele pregătite cu partea tăiată în jos și prăjiți fără ulei până se rumenesc. Legumele gătite astfel vor adăuga mai multă aromă și aromă bulionului finit.
După 15 minute de la începerea gătirii supei de pește, adăugați legumele prăjite în bulion. Gatiti inca 10-15 minute dupa fierbere.
Între timp, pregătiți restul legumelor. Tăiați morcovii rămași în fâșii subțiri.
Tăiați ceapa în cuburi mici.
Spălați și curățați cartofii. Tăiați în bucăți medii.
Scoateți oasele mari de pește din bulion. Strecurați bulionul de pește în tifon, împăturit în jumătate pentru a îndepărta oasele mici. Scoateți, de asemenea, morcovii și ceapa. Turnați bulionul înapoi în tigaie. Înmuiați cartofii în el.
Se adauga imediat meiul spalat. Se fierbe. Gatiti cartofii si meiul pana sunt fierti pe jumatate.
Adăugați morcovii tăiați, foile de dafin și ceapa. Se amestecă. Gatiti pana cand toate ingredientele sunt moi.
Se adauga patrunjel tocat, sare, piper macinat. Se amestecă, se fierbe din nou și se stinge focul. Scoateți frunza de dafin din tigaie. Lăsați supa de pește la infuzat timp de 15-20 de minute și bucurați-vă de mâncare!
