Ciuperci stridii din fotografie

În sălbăticie, ciupercile de stridii sunt comune în Europa, America și Asia. În China și Japonia, ciuperca de stridii a fost mult timp folosită pe scară largă bucataria nationala iar la fel de faimosul shiitake este popular. În Rusia, ciuperca de stridii se găsește în zona de mijloc, în Siberia, Orientul Îndepărtat și Caucaz. Ciupercile stridii cresc aici în principal toamna și iarna și tolerează bine temperaturile de iarnă.

Prin natura dietei lor, ciupercile de stridii sunt ciuperci xilotrofe din grupul de saprofite care se hrănesc cu materie organică din lemnul în descompunere, așa că preferă să se așeze pe cioturi bătrâni, copaci morți și copaci morți. Când descriem ciupercile de stridii, este de remarcat faptul că acestea sunt ciuperci prădătoare, deoarece sunt capabile să absoarbă nematozii, paralizându-le mai întâi cu toxina eliberată. Datorită metodei de hrănire mixtă, ciuperca de stridii este capabilă să completeze nevoia de azot atunci când există o lipsă a acestuia în lemnul putred.

În cultivarea industrială a ciupercilor, se practică în principal un singur tip de ciuperci - ciuperca de stridii, care diferă gust delicatși structura moale a fibrelor de ciuperci.

În aparență, ciupercile au un capac rotund, unilateral. Capacul poate fi plat sau ușor concav. Cultura nu are rugozitate și are o suprafață netedă. Diametru de la 5 la 15 centimetri. Culoare de la gri deschis la maroniu. Această ciupercă are o tulpină mică albă și densă sau tulpina este complet absentă. Dacă o rupeți în două părți, interiorul va conține pulpă, care după un timp devine densă și fibroasă. Pulpa are un gust și o aromă plăcute.

Dacă, atunci când descriem ciupercile de stridii, vorbim despre beneficiile acestor ciuperci, este important de reținut că această ciupercă conține o serie de substanțe esențiale care sunt necesare pentru ca organismul uman să funcționeze normal. Conține proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și săruri minerale.

Nici măcar toată lumea nu este biologic aditiv activ se mândrește cu o astfel de varietate de substanțe benefice.

Persoanele care își urmăresc silueta ar putea să nu-și facă griji cu privire la conținutul de calorii al produsului. Ciupercile stridii au un conținut scăzut de calorii, care este de doar 38 de calorii. Chiar și cu o cantitate foarte mică, o persoană poate uita rapid și pentru o lungă perioadă de timp care este senzația de foame. Dacă comparăm ciupercile de toamnă cu alte plante, atunci în ceea ce privește conținutul de proteine ​​și diferiți aminoacizi, acestea sunt la egalitate cu legume sanatoase, iar cantitatea de grăsimi și carbohidrați este de câteva ori mai mare decât alte produse.

În ceea ce privește compoziția vitaminelor, ciupercile stridii au aceeași cantitate de vitamine B, C, E și D ca și carnea. Produsul nu este numai cel mai bun produs nutriție, care poate fi comparată cu diverse legume, carne, dar și cea mai bună dintre ciupercile valoroase. Conține o cantitate mare de vitamina PP, care nu se găsește în niciun alt produs.

Ciupercile stridii nu sunt numai produs delicios, dar și o excelentă enzimă de ardere a grăsimilor cu conținut scăzut de calorii.

ciuperci stridii ( Pleurotul pulmonar) . Ciuperca este comestibilă. Calota este de până la 15 cm, în formă de evantai, deschisă, aproape albă, mai târziu gălbuie sau căprioară, elastic cărnoasă, crescând lateral de copac. Plăcile coboară pe o tulpină albă scurtă și densă. Pulpa este fibroasă, adesea saturată cu apă. Mirosul este placut, usor anasonat. Pulberea de spori este incoloră. ciuperci stridii pulmonare - ciuperca de copac. Crește în pădurile de foioase și conifere, în grădini și parcuri pe mesteacăn, tei, aspen și mai rar pe conifere. Fructe din iulie până în septembrie. Nu are omologi necomestibile sau otrăvitori. Este cultivat sau folosit pentru hibridizare cu alte tipuri de ciuperci stridii pentru a crea soiuri productive. Potrivit pentru orice metodă de prelucrare culinară.

Ciupercă de stridii, sau ciupercă de stridii ( Pleurotus ostreatus). Ciuperca este comestibilă. Capacul este de până la 15 cm, în formă de evantai, gri închis toamna la temperaturi scăzute ale aerului, gri deschis pe vreme caldă, cărnoasă, crește lateral față de copac. Plăcile acestei varietăți de ciuperci stridii coboară pe o tulpină albă scurtă și densă. Pulpa este fibroasă și densă. Mirosul este plăcut, ușor de ciupercă. Pulberea de spori este incoloră. Crește în pădurile de foioase și conifere, în grădini și parcuri pe mesteacăn, tei, aspen și mai rar pe conifere. În ceea ce privește volumul de ciuperci crescute artificial în lume, ciupercile de stridii ocupă locul al doilea după Bisporus champignon. Fructe din august până în octombrie. Uneori dă roade în aprilie, mai, iunie. Nu are omologi necomestibile sau otrăvitori.

Ciupercă de toamnă. Este o ciupercă lamelară comestibilă. Alte denumiri sunt ciuperca de stridii de arin și ciuperca de stridii de salcie. Crește în grupuri mari de la sfârșitul lunii septembrie până la înghețuri și primele ninsori. Locuri de creștere - trunchiuri și cioturi de foioase: aspen, arțar, arin, salcie etc.

Suprafața sa este netedă și are o acoperire mucoasă ușoară. În funcție de locul în care crește ciuperca de stridii, aceasta poate fi colorată maro, gri sau maro. Pe partea inferioară a capacului ciupercilor tinere există plăci galbene descendente, care la ciupercile mature stridii capătă o nuanță maronie. Tulpina ciupercii este fie foarte scurtă, fie absentă cu totul. Mai subțire la bază, are o formă curbată și o suprafață fin solzoasă de culoare galben-brun. Pulpa este densă, inodoră, pe vreme umedă devine apoasă, iar la ciupercile vechi devine ca un cauciuc. Ciupercile stridii se consumă prăjite, sărate sau uscate.

Ciupercă de stridii. Ciuperca de stridii este o ciupercă lamelară comestibilă. Crește în grupuri mari de la sfârșitul lunii mai până la sfârșitul lunii octombrie, preferând să se așeze pe cioturile și lemnul mort de artar, stejar și ulm. Extrem de prolific, producând recolte consistente, abundente an de an.

Ciupercile tinere au un capac convex, dar cu vârsta se schimbă și devine în formă de corn sau de cazmă. Diametrul său este de aproximativ 13 cm Suprafața capacului este vopsită în alb sau galben deschis, care se întunecă în timp și capătă o nuanță maronie. Plăcile sunt rare, deschise la culoare, coborând de-a lungul tulpinii laterale excentrice. Piciorul este rotunjit, mai subțire la bază, alb sau căpriu. Pulpa ciupercilor tinere este densă, cărnoasă, are o aromă plăcută și un gust bun.

Ciupercă de stridii. Aparține categoriei a patra de ciuperci. Poate fi fiert și prăjit, nu este potrivit pentru păstrarea pe termen lung în formă sărată sau murată. Se mănâncă doar ciuperci tinere, deoarece cele bătrâne pierd valoare nutritivăși sunt complet lipsiți de bine calități gustative.

Ciupercă cu lămâie. Această ciupercă se deosebește de celelalte specii ale sale prin multitudinea de corpuri fructifere situate pe articulație. Este foarte iubit de locuitorii Teritoriului Primorsky și își datorează numele culorii galben strălucitor a capacului său.

Ciupercă de stepă. Nu se așează pe trunchiurile copacilor, ci în pământ, în zona rădăcinilor ierburilor aparținând familiei umbeifere, ceea ce o face diferită de alte specii. Această ciupercă se găsește cel mai adesea în stepă și are carne albă densă și parfumată. Este distribuit în mod tradițional în țările din Asia Centrală și la poalele Pamirului și Tien Shan.

Ciuperca de stridii este portocalie. A devenit faimoasă ca o ciupercă frumoasă, care a devenit un decor al grădinilor și pădurilor. Se așează pe cioturi putrede, lemn mort, mesteacăn slăbit, aspens și tei. Crește atât individual, cât și în grupuri în formă de evantai. Diametrul capacului său ajunge la 7–8 cm Ciuperca portocalie este comestibilă numai când este tânără. O ciupercă adultă este în cele mai multe cazuri necomestabilă, deoarece devine tare și capătă mirosul neplăcut de morcovi putrezi.

Ciupercile tinere de stridii din acest soi au pulpa apoasă, albicioasă sau gălbuie:

Gustul este amar, iar mirosul fie asemănător cu pepenele, fie nu se observă deloc. Este o situație destul de comună dacă lipsește un picior.

Ciupercă roz. Al doilea nume este flamingo. Flamingo este unul dintre cele cu cea mai rapidă creștere. Deja la 10 zile de la semănat miceliul apar primele fructe. Dar acest soi are propriile sale caracteristici: ciuperca este mai iubitoare de căldură, iar pentru formarea fructelor are nevoie de o gamă strictă de temperaturi ambientale de la 16 °C la 30 °C. Paiele obișnuite de cereale, cojile de floarea soarelui sau cojile de hrișcă vor fi un substrat excelent pentru miceliul său.

Ciupercă de stejar. Crește în principal pe trunchiuri și cioturi de stejar în lunile iulie-august. Calota are diametrul de până la 10 cm, rotunjită regulat, dens, cărnoasă, albicioasă, cu solzi fibroase de culoare închisă, marginea este închisă, cu resturile albe agățate ale spatei. Pulpa este albă, groasă, densă, gust și miros plăcut. Plăcile care curg pe tulpină sunt albe la ciupercile vechi, devin galbene. Piciorul este foarte excentric, de până la 5 cm lungime, 1-3 cm grosime, alb, solzos.

Aici puteți vedea fotografii cu tipurile de ciuperci stridii descrise mai sus:

În fotografie, ciuperca de stridii

În fotografie, ciuperci de lămâie

Pe lângă speciile de ciuperci de mai sus, numeroși hibrizi au fost crescuți artificial.

Ciupercă de stridii NK-32ng.

Insensibil la intensitatea luminii, tulpină cu randament ridicat. Șapca rotundă gri are o dimensiune de până la 12 cm Cu cât iluminarea este mai slabă, cu atât capacul va fi mai ușor.

Ciupercă de stridii R-20.

O tulpină cu randament ridicat, care crește în ciorchini și are un capac bej de mărime medie.

Ciupercă de stridii R-77.

Capacul este gri, ciuperca are o tulpină mică și o consistență densă. Bun pentru congelare. Tulpina cu randament ridicat.

Ciupercă de stridii 107.

O tulpină fără pretenții, cu randament ridicat, care crește în ciorchini. Tolerează bine transportul.

Ciupercă de stridii 420.

O tulpină cu randament ridicat, care crește în ciorchini cu capac gri sau crem. Destul de solicitant cu privire la compoziția aerului.

Priviți fotografiile ciupercilor de stridii, a căror descriere este prezentată pe această pagină:

În zilele noastre, oamenii prețuiesc din ce în ce mai mult mâncarea nu numai pentru gustul ei, ci și pentru ecologic. Pentru cultivarea ciupercilor stridii acasă, elimină conținutul de nitrați și substanțe nocive. Ciupercile stridii au un efect benefic asupra organismului uman, sunt recomandate pentru utilizare de către pacienții hipertensivi, reduc riscul de cancer și normalizează nivelul lipidelor din sânge.

Pentru substrat se recomanda folosirea paielor din diverse culturi de cereale (orz sau grau). Trebuie să fie curat și uscat, fără mirosuri și impurități. Paiele unor astfel de culturi sunt considerate cea mai comună materie primă pentru aceste ciuperci.

La pregătirea unui substrat pentru cultivarea ciupercilor de stridii, trebuie alese paie care nu sunt infectate, poroase și late. Ele trebuie zdrobite sau aplatizate. Paiele ar trebui să fie cumpărate de la un singur vânzător. Dacă este proaspăt și are un strat gros de ceară, atunci trebuie să fie înmuiat timp de 12 ore.

La domiciliu, se folosește adesea tratamentul hidrotermal. Luați un recipient mare și compactați paie în el. Se umple cu apă caldă și apoi se încălzește la 70 de grade. La temperatura stabilită, substratul trebuie păstrat aproximativ 3 ore, apoi se scurge apa. Apoi, substratul este îndepărtat, îndepărtând excesul de apă. Când temperatura sa atinge 25 de grade, puteți trece la plantare.

Paiele se răcesc aproximativ o jumătate de oră. În acest timp, trebuie să pregătiți miceliul, o pungă de plastic și locul de inoculare. Substratul este turnat pe fundul pungii, apoi este așezat un strat de miceliu. Procedura se repetă până când pachetul este complet umplut. Miceliul nu trebuie să depășească 5% din greutatea substratului.

Uneori, pentru a cultiva ciuperci stridii, se folosesc coji de floarea soarelui. Trebuie încălzit foarte repede la 90 de grade și păstrat nu mai mult de 2 ore. Apoi scurgeți apa, așteptați până când substratul se scurge (nu mai mult de jumătate de oră), apoi inoculați.

Cultivarea acestor ciuperci acasă nu este atât de dificilă. Când le creșteți, ar trebui să vă amintiți mai multe reguli. În primul rând, miceliul trebuie să fie dispersat în așa fel încât 4/5 să fie situat mai aproape de pereții pungii. În al doilea rând, numărul de straturi nu trebuie să fie mai mic de 12. Un număr mai mare va accelera murdărirea substratului cu miceliu.

După ce compactarea este finalizată, trebuie să lăsați puțin spațiu pentru legare. Blocul (o pungă care conține miceliu și substrat) trebuie lăsat într-un loc întunecat, cu o temperatură de 20 °C. Dacă temperatura crește cu mai mult de 4 °C, miceliul poate muri (în interiorul substratului temperatura poate ajunge până la 35 °C).

Dacă totul este făcut corect, atunci după maximum 16 zile blocul va arăta ca un monolit alb. Dacă unele zone sunt infestate, randamentul total va fi mai mic. Până când apar primordii, trebuie doar să mențineți umiditatea și temperatura necesare și, uneori, puteți pulveriza blocul.

Video: Pregătirea substratului pentru ciuperci

În două zile, primordiile devin ciuperci adulte. Pe măsură ce cresc, este important să monitorizați ventilația din cameră. Nu este nevoie să udați mugurii de ciuperci, deoarece acest lucru le poate cauza moartea. Recolta poate fi recoltată atunci când marginile capacelor din partea superioară a îmbinării sunt aliniate.

Mai jos veți învăța cum să faceți miceliu de ciuperci stridii acasă și cum să creșteți ciuperci.

Miceliul ciupercii stridii este corpul vegetativ al ciupercii, miceliul, care este format din fire subțiri ramificate. De obicei se dezvoltă în substrat sau pe suprafața acestuia. Există mai multe modalități de a-l obține, atât în ​​laborator, cât și acasă.

În natură, ciupercile se reproduc în principal prin spori. Cu toate acestea, știința nu stă pe loc și s-a decis să învețe cum să crească ciuperci în condiții create artificial.

Anterior, pentru a crește ciuperci de stridii în pădure, au luat miceliu și l-au propagat în sere adaptate. Totodată, o mică bucată din acesta a fost plantată pe pământ pregătit în prealabil, fără să stropească pământ deasupra, pentru ca miceliul să nu dea roade. Când tot pământul a fost bine împletit cu miceliul, acesta a fost scos, ușor uscat și folosit pentru diluare. În Rusia, miceliul de ciuperci de stridii a fost obținut în acest fel la sfârșitul anilor treizeci ai secolului XX.

Calitatea miceliului obținut în astfel de condiții a fost scăzută. Fructarea a fost redusă, iar miceliul a degenerat rapid. La utilizarea unui astfel de miceliu de ciuperci de stridii, au fost introduse bacterii și microorganisme dăunătoare, care au inhibat dezvoltarea și au deteriorat calitatea. Prin urmare, cercetătorii căutau în mod constant noi tehnologii pentru creșterea miceliului.

În 1894, într-unul dintre institutele din Franța, miceliul a fost crescut pentru prima dată din spori fungici cultivați în condiții de laborator. Avea perspective mari, deoarece a prins mult mai bine și a adus o recoltă extinsă înainte ca ciupercile să apară în pădure. Dar reproducerea sporilor a avut succes numai în condiții de laborator, ceea ce a redus semnificativ frecvența utilizării acestuia.

Ultima care a fost patentată a fost o metodă de cultivare a miceliului din boabe de ciuperci stridii. În Rusia modernă este încă utilizat pe scară largă. Cultivatorii de ciuperci cresc miceliu pe boabele oricărui tip de cultură de cereale, precum și pe coji de floarea soarelui, tescovină uscată de struguri, tulpini de porumb și rumeguș.

Miceliul de cea mai înaltă calitate se obține în condiții de laborator, dar cum îl poți prepara singur acasă? Dacă nu aveți echipament pentru a organiza munca unui laborator științific, atunci producția la domiciliu poate fi efectuată acolo unde există gaz, apă și electricitate.

Puteți pregăti miceliu pentru cultivarea ciupercilor de stridii acasă, dar înainte de a face acest lucru, trebuie să achiziționați echipamente speciale: eprubete, pensete, termometru, pipete, agar.

În etapa de pregătire a încăperii și a echipamentului, este necesar în primul rând să se țină cont de faptul că există de la 5.000 la 20.000 de microorganisme la 1 m2. Iar sarcina principală a cultivatorului de ciuperci este de a rezolva problema modului de pregătire a echipamentului steril și de a asigura igiena la locul de muncă.

Există două moduri de a crește miceliul de ciuperci de stridii acasă. Prima metodă este ciclul complet. Din spori sau dintr-o bucată din corpul roditor se cultivă o cultură mamă, din care se poate obține miceliu intermediar și se poate cultiva miceliu de semințe.

A doua metodă scurtată este propagarea miceliului achiziționat de la specialiști.

Video: miceliu regal DIY

Miceliul de ciuperci de stridii poate fi cultivat acasă pe cereale sau pe lemn. Miceliul boabelor se obține prin aplicarea culturilor mamă pe un substrat de boabe de cereale. Acest tip de producție este mai frecvent.

În al doilea caz, miceliul este situat pe bețișoare de lemn. Acest tip este potrivit atunci când se folosește producția de ciuperci pe cioturi. Miceliul crescut pe lemn este mai puțin susceptibil la boli și are o durată de valabilitate lungă.

• Miceliul regal este obținut dintr-o parte a corpului fructifer. Ciupercile proaspete sunt tăiate în două părți și o bucată este tăiată din partea superioară a tulpinii. Înainte de replantare în mediul nutritiv, o bucată din corpul fructifer este scufundată în peroxid de hidrogen pentru a asigura sterilitatea. După aceasta, o bucată de ciupercă este pusă peste flacără într-o eprubetă cu un mediu nutritiv. Eprubeta este închisă cu un dop tras peste foc. Pluta nu poate fi așezată pe suprafața mesei, așa că trebuie să țineți în același timp dopul și eprubeta cu mâinile.

Eprubetele sunt lăsate într-o cameră întunecată cu o temperatură de 240 de grade Celsius. În câteva săptămâni, miceliul creat cu propriile mâini poate fi transferat pe substrat.

De asemenea, puteți face singur un mediu nutritiv pentru creșterea culturii mamei. Agar-cartof-glucoză, agar must, agar de ovăz, agar de morcov și o serie de altele sunt potrivite pentru aceasta. Mediul nutritiv este turnat în eprubete și sterilizat. Tuburile sunt apoi plasate într-o poziție înclinată, astfel încât mediul să aibă o suprafață mare. După ce se întărește, se adaugă în eprubetă o bucată din corpul fructifer al ciupercii de stridii.

Când cultivați miceliu regal de ciuperci stridii acasă cu propriile mâini, trebuie să vă asigurați sterilitatea: dezinfectați și curățați camera și suprafața de lucru. Echipamentul este sterilizat pe un arzător înainte de utilizare.

• Etapa următoare– cultivarea miceliului de ciuperci stridii. Pentru a crește miceliul intermediar de ciuperci stridii, boabele de cereale sunt adesea folosite. Pentru a face acest lucru, luați boabe de înaltă calitate și fierbeți-le în două părți de apă timp de 15 minute. După aceasta, boabele sunt uscate și amestecate cu gips și carbonat de calciu.

Recipientul de sticlă este umplut pe două treimi cu boabele rezultate și sterilizat. Mai multe bucăți din mediul nutritiv sunt transferate în boabele procesate.

Culturile intercalate vor crește în două-trei săptămâni. Miceliul poate fi păstrat timp de 3 luni la temperaturi de la 0 la 20 de grade. Dacă este necesar, poate fi ambalat în pungi de plastic.

Miceliul intermediar este o cultură activă din punct de vedere fiziologic pentru producerea miceliului din semințe de ciuperci stridii.

• Miceliul intermediar viabil dezvoltat de ciuperci de stridii are aspectul unui înveliș alb luxuriant, cu o aromă plăcută de ciuperci.

Miceliul semințelor este, de asemenea, crescut folosind aceeași tehnologie pentru creșterea miceliului intermediar. Cu alte cuvinte, materialul intermediar este folosit pentru a însămânța containere noi. Pentru un borcan de un litru este suficientă 1 lingură de miceliu intermediar.

Acest tip este folosit pentru însămânțarea unui substrat pe care vor crește ulterior ciupercile de stridii.

Spații pentru cultivarea ciupercilor de stridii

Un hambar vechi, un garaj de piatră sau o fostă coșă de porci pot servi drept cameră pentru cultivarea ciupercilor de stridii. Cel mai important criteriu atunci când alegeți o cameră pentru însămânțarea miceliului de ciuperci de stridii ar trebui să fie capacitatea de a menține umiditatea ridicată a aerului (85-90%) și de a menține o temperatură de 15 până la 20 de grade, precum și prezența unui sistem de ventilație bun și adecvat. iluminat.

Ciupercilor stridii nu le plac temperaturile ridicate la temperaturi peste 25 de grade nu vor da roade. Prin urmare, utilizarea serelor ca cameră pentru însămânțarea miceliului de ciuperci de stridii este inacceptabilă.

Ciupercile sunt sensibile la dioxidul de carbon. Cel mai bine este să plantezi miceliu de ciuperci de stridii când nivelul acestuia este scăzut. Prin urmare, o bună ventilație interioară este cheia succesului.

Camerele în care se află răsadurile trebuie să fie iluminate. Este mai bine dacă este lumină naturală, dar este indicat să evitați lumina directă a soarelui asupra miceliului. Dacă nu există ferestre în cameră, lămpile fluorescente sunt folosite pentru cultivarea ciupercilor de stridii. Iluminarea constantă nu este necesară 8-9 ore pe zi.

Pentru a cultiva ciuperci de stridii, puteți folosi orice material care conține celuloză: paie, rumeguș din foioase și hârtie sunt potrivite în acest scop. Metodele existente fac posibilă cultivarea ciupercilor stridii atât în ​​spații speciale, cât și în cabane de vară, precum și creșterea ciupercilor acasă.

Toate metodele de cultivare a ciupercilor de stridii pot fi împărțite în extensive și intensive. Metodele extensive includ cultivarea în condiții naturale. Metodele intensive presupun cultivarea ciupercilor in incaperi speciale in care se mentine atmosfera, iluminarea si umiditatea corespunzatoare.

Butucii rămasi după defrișare sunt perfect potriviti pentru creștere. Miceliul este aplicat pe suprafața ciotului într-un strat de 1,5–2 cm, tăind în prealabil un disc de 3–5 cm grosime După așezarea miceliului, acesta este acoperit cu un disc tăiat, care este bătut în cuie. Acest lucru se face de obicei în aprilie sau mai.

Când sunt cultivate pe cioturi, ciupercile de stridii apar în 40-50 de zile, fructificarea poate avea loc în 2-3 valuri. Când vine vremea rece, ciupercile încetează să crească.

Video: Ciuperci stridii pe cioturi

Cultivarea ciupercilor stridii pe cioturi folosind această tehnologie în țară implică utilizarea miceliului de cereale pentru plantare, care se aplică într-un strat de 1,5–2 cm pe suprafața frontală curată a ciotului. După aceasta, ciotul este acoperit cu o peliculă de polietilenă, iar deasupra și de-a lungul marginilor foliei se presără un strat de pământ de 10–15 cm grosime. Perioada cea mai potrivită pentru cultivarea ciupercilor stridii pe cioturile de copaci din țară este începutul lunii aprilie. Consumul de material de sămânță (mieliu) cu această metodă este de 1 kg la 10 cioturi.

Plantarea materialului de semințe poate fi efectuată într-un mod mai eficient prin introducerea miceliului în bucăți prefabricate de 3–4 cm adâncime, 5–6 cm lățime sau găuri de aceeași adâncime și 1,5–2 cm în diametru , tăieturile sunt acoperite cu rumeguș proaspăt, iar găurile - dopuri de lemn. Capetele sunt acoperite cu folie de plastic și stropite cu un strat de pământ.

Cultivarea ciupercilor de stridii pe cioturi durează 3,5–4 luni, apoi este timpul să recoltezi. De obicei, această perioadă are loc la sfârșitul lunii septembrie, când fluctuațiile de temperatură în timpul zilei sunt de 12–18 °C, iar fluctuațiile de temperatură pe timp de noapte sunt de 3–7 °C, ceea ce este considerat cel mai optim pentru ciupercile de stridii. Înainte de începerea fructificării, undeva la mijlocul lunii septembrie, cioturile sunt îndepărtate din peliculă și stratul de pământ. Vă rugăm să rețineți că creșterea ciupercilor de stridii necesită umiditate ridicată. Prin urmare, pe vreme uscată, solul din jurul butucurilor trebuie udat de până la trei ori pe săptămână.

După 5-7 ani, cioturile cu fructe complet putrezesc și se sfărâmă. Cultivarea ciupercilor stridii în acest mod poate fi folosită ca metodă naturală de îndepărtare a cioturilor din grădini, parcuri, căsuțe și terenuri personale.

Pentru a crește miceliul, puteți folosi și bucăți lungi de 25–30 cm rămase de la tăierea copacilor (diametrul bucăților este de cel puțin 15 cm). Ele sunt așezate în subsol într-o coloană de 3-6 bușteni pe miceliu (70-100 g) șterse în prealabil cu o cârpă umedă, curată într-un strat de 1-2 cm Pentru o mai bună dezvoltare a miceliului și reținerea umidității în el, în subsol, coloanele de secțiuni sunt acoperite cu paie sau material respirabil, de exemplu, pânză de pânză. Când miceliul încolțește, excesul de dioxid de carbon se acumulează în subsol, așa că ar trebui prevăzute curenți pentru ventilație. În aprilie, secțiunile cu lăstari de miceliu sunt plantate în pământ deschis.

Tehnologia de creștere a miceliului de ciuperci stridii pe lemn cu propriile mâini este destul de simplă. Materialul pentru cultivarea ciupercilor este pregătit în prealabil. Lungimea barelor este de 25–30 cm, frunzele și ramurile laterale sunt îndepărtate de pe ele. Lemnul este apoi tăiat în bucăți și înmuiat în apă timp de câteva zile. La începutul primăverii piesele sunt așezate în beciuri sau încăperi similare. Ele sunt așezate în coloane care ating o înălțime de 2 m Un strat de miceliu este aplicat la capătul superior al fiecărei coloane. Pentru a menține umiditatea, miceliul este acoperit cu un strat de paie. Ei pot folosi mat sau pânză de pânză, dar nu folie de plastic, deoarece blochează accesul aerului la miceliu. Miceliul se dezvoltă în lemn în 2-2,5 luni. Trebuie să monitorizați temperatura și umiditatea din cameră pentru o creștere mai bună.

Vara, bucăți de lemn sunt mutate afară. Ele sunt îngropate în sol la o adâncime de 10-15 cm pe rând. Capătul ciotului, unde se dezvoltă miceliul, trebuie să fie în sol. După plantare, butașii sunt udați din abundență.

În condiții naturale, corpurile fructifere ale ciupercilor se dezvoltă pe deplin în septembrie sau octombrie.

Adesea acasă, balotii de paie pot fi folosiți pentru a cultiva ciuperci stridii. În acest caz, paiele nu sunt supuse tratamentului termic sau pasteurizării, astfel încât această metodă nu este utilizată în producția de ciuperci.

Substratul pentru cultivarea ciupercilor stridii in saci cu paie trebuie sa fie proaspat, fara putregai sau semne de deteriorare de catre microorganisme. Înainte de utilizare, se umezește prin scufundarea în apă timp de 80 de ore.

Sacii cu paie se pun in locuri ferite de lumina directa a soarelui: sub magazii, in magazii, pivnite etc.

Când se cultivă ciuperci stridii pe paie, miceliul se dezvoltă în 10-12 săptămâni, adică dacă este plantat în mai, recolta poate fi recoltată în septembrie. În 2–3 valuri de fructificare, dintr-un balot se obțin 3–5 kg de ciuperci. Tehnologia nu este prea complicată, este foarte opțiune bună pentru persoanele care sunt interesate de cultivarea ciupercilor.

Video: Camera de germinare a ciupercilor

Este important să știi cum să cultivi ciuperci stridii pentru a le cultiva corect. Astăzi sunt la mare căutare pe piață și uneori sunt considerate mai valoroase decât ciupercile champignon. Prin urmare, cultivarea ciupercilor de stridii este foarte profitabilă, deoarece nu necesită investiții majore, dar vă permite să obțineți recolte abundente.

Cultivarea ciupercilor stridii în pungi de plastic

Dezinfectați punga înainte de plantare. Deoarece pungile nu pot fi fierte, puneți-le într-o soluție de înălbitor 2% timp de două ore. După dezinfecție, începeți să umpleți pungile, va trebui să puneți 5 kilograme de substrat în fiecare pungă, urmate de un strat de miceliu. Urmați cu strictețe ordinea până sus. După plantare, faceți mici fante în pungă pentru a permite oxigenului să intre.

În primele două săptămâni când se cultivă ciuperci stridii în pungi de plastic, există o perioadă de incubație. Temperatura optimă pentru creșterea și dezvoltarea produsului este de la 18 la 22 de grade.

Nu lăsați temperatura suportului să depășească 30 de grade. În primele trei zile după plantare, temperatura din interiorul pungilor este destul de ridicată. Puteți reduce temperatura din pungă într-un mod simplu, pentru a face acest lucru, îndreptați un ventilator spre pachet. Miceliul nu va fi afectat.

Video: Cum să crești ciuperci stridii

Cu iluminare adecvată, puteți lăsa miceliul în pace în primele trei zile după plantare. După trei zile, firele albe mici vor începe să-și croiască drum prin substrat. Următoarele zece zile vor fi petrecute umplând punga cu miceliu. Miceliul va dobândi un miros de ciupercă corespunzător.

În lumea modernă, cerealele sau miceliul regal al ciupercilor de stridii sunt folosite pentru înmulțirea ciupercilor. De obicei, este cultivat în condiții sterile de laborator pentru a proteja miceliul de microorganismele dăunătoare și pentru a crește randamentul. Dar cultivatorii amatori de ciuperci au găsit o modalitate de a o crea acasă. Mai mult, miceliul de casă dă roade nu mai rău decât cel de laborator.

Utilizarea miceliului fulgi de ovăz. Va trebui să luați:

• 40 de grame de fulgi zdrobiți până la o stare de pulbere;
• 960 ml apă;
• 100 de grame de gelatină;
• lampă bactericidă;
• eprubete sterilizate și dopuri de bumbac pentru acestea;
• conserve de cereale, pensete;
• ciuperci stridii mature.

Fulgii de ovăz trebuie fierți timp de o oră, apoi strecurați prin mai multe straturi de tifon. Înmuiați gelatina în apă (se ia puțin din apa deja pregătită) și, când se umflă, se încălzește pe baie de apă, apoi se adaugă în jeleul de fulgi de ovăz. Umpleți eprubetele cu suspensia rezultată până la 2/3 din volumul total, închideți cu dopuri de bumbac și puneți la sterilizare. baie de apăîn 40 de minute. În continuare, va trebui să instalați tuburile într-o poziție înclinată, astfel încât zona de inoculare să devină mai mare. Când substanța din eprubete s-a răcit, folosiți o pensetă sterilizată pentru a lua o farfurie cu ciuperci stridii (partea care crește sub capacul ciupercii) și puneți-o cu grijă în eprubete pe mediul nutritiv. Închideți eprubetele cu dopuri de bumbac și înfășurați-le în folie. Puneți tuburile într-un loc întunecat, cu o temperatură nu mai mică de 24 °C. După 2 săptămâni miceliul va fi gata.

Un astfel de miceliu va avea nevoie de un substrat de cereale. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 10 kg de cereale (orice cultură de cereale);
• 15 litri de apă;
• 130 g gips;
• 30 g cretă.

Fierbeți boabele în apă până devin moale, dar nu le fierbeți în terci. Se usucă bine boabele fierte și se adaugă gips și cretă. Umpleți borcanele cu boabele pregătite, făcând o mică depresiune în interior pentru a plasa miceliul în viitor. Trebuie să faceți o gaură în capace cu un diametru de 1,5 cm, apoi să închideți borcanele cu ele. Astupați găurile din capace cu tampoane de bumbac. Se sterilizeaza la cuptor la 120°C timp de doua ore.

Acum tot ce rămâne este să plantezi niște miceliu de ciuperci de stridii în substratul de cereale pregătit. Este necesar să se încălzească puțin eprubetele cu miceliul pregătit pentru plantare, astfel încât să se poată separa cu ușurință de pereți. Cu ajutorul unei pensete sterilizate, transferați cu atenție miceliul ciupercii stridii din eprubetă în depresiunea pregătită pe bob. Este important să închideți din nou orificiile capacelor cu dopuri de bumbac și să puneți borcanele într-un loc întunecat și nu uitați să mențineți temperatura camerei la 24 °C. Menținerea sterilității la cultivarea ciupercilor stridii pe cereale este foarte importantă în întreaga procedură de la început până la sfârșit. Numai în acest caz miceliul va produce randamente mari pentru o lungă perioadă de timp.

Video: Cum se face miceliu din cereale

Metode de păstrare a miceliului de ciuperci stridii

Astăzi, există două moduri cunoscute de a stoca miceliul ciupercilor de stridii. Ambele sunt de obicei folosite în industriile mari. Aceasta este depozitarea miceliului la rece și plasarea lui în azot lichid.

Prima metodă presupune introducerea miceliului de ciuperci stridii în frigider. Dezavantajul acestei metode este dificultatea de a recunoaște structura activă. Prin urmare, înainte de utilizare, miceliul se scoate din frigider, se agită energic și se lasă la temperatura camerei câteva zile. Miceliul activ va începe să crească rapid, în timp ce boabele stricate vor rămâne goale, iar culoarea sa va fi neplăcut de maro.

O modalitate mai avansată de conservare a miceliului de ciuperci de stridii este plasarea acestuia în azot lichid. Pe lângă faptul că această substanță vă permite să păstrați bine structura în care vor crește ciupercile de stridii în viitor, are un efect benefic asupra calității produsului final și asupra productivității miceliului.

Inainte de depozitarea miceliului se tine cateva zile la o temperatura de aproximativ 5 grade Celsius. Procesul de congelare în sine se desfășoară foarte lent și sub control atent. Înainte de plantare, miceliul este dezghețat încet.

După cum arată experimentele de laborator, cel mai bine este să păstrați miceliul în azot lichid, deoarece cu această metodă practic nu apar modificări și toate proprietățile sale rămân aproape aceleași ca înainte de depozitare.

Acasă, depozitarea miceliului se face cel mai bine într-un congelator cu o temperatură de minus 20 de grade Celsius. După cum arată practica cultivatorilor de ciuperci cu experiență, o astfel de depozitare vă permite să obțineți materialul până la data necesară. de bună calitate fără modificări semnificative. După o scurtă perioadă de odihnă, când miceliul este la temperatura camerei, structura continuă să vegeta.

Numai schimbările repetate ale condițiilor de temperatură, care au ca rezultat dezghețarea și reconghețarea materialului, pot duce la o deteriorare a calității acestuia, ceea ce, desigur, nu contribuie la randamentul ridicat al ciupercilor de stridii. Prin urmare, este foarte important ca cultivatorul de ciuperci să asigure o temperatură stabilă miceliului depozitat, indiferent de factorii și condițiile de mediu. Mai ales dacă producția de ciuperci este în plină desfășurare și este principala sursă de venit.

Obținerea de miceliu de ciuperci stridii acasă este visul oricărui cultivator de ciuperci. În zilele noastre nu este greu să-l cumperi. Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibil să găsiți o companie care este 100% responsabilă pentru calitatea produsului. Cert este că astfel de organizații lucrează în principal cu angrosisti și practic nu au timp să monitorizeze calitatea în astfel de condiții.

Puteți afla că produsul este „inoperant” doar atunci când pungile cu substrat devin verde. Dar creșterea ciupercilor de stridii necesită o anumită perioadă de timp, iar 40% din cost merge la substrat. În acest caz, cultivatorii de ciuperci, care nu au încredere în producători necunoscuți, cresc miceliu cu propriile mâini.

Recolta de ciuperci stridii

Aceste ciuperci se coc în ciorchini. La recoltarea ciupercilor de stridii, acestea sunt răsucite din substrat sau tăiate la bază pentru a nu deteriora miceliul. După 10-15 zile, apare un al doilea val de recoltare.

În timpul procesului de fructificare pot exista până la patru valuri de recoltă, dar cel mai mare număr de ciuperci este colectat în primul rând.

După ce fructificarea este finalizată, blocurile de ciuperci sunt îndepărtate, iar camera de creștere este dezinfectată cu o soluție de clor, închisă timp de câteva zile și apoi bine ventilată. Apoi puteți descărca un nou lot. Puteți efectua până la patru astfel de cicluri pe an.

Este posibil ca ciupercile stridii să nu aparțină grupului de aristocrați ai ciupercilor, dar au mulți fani. Deci, există o mulțime de rețete pentru gătit ciuperci de stridii, iar gospodinele au o mulțime de alegere.

Sunt bune atât ca gustare independentă, cât și ca adaos la diverse feluri de mâncare. Și se marinează rapid și ușor.

Pentru ciuperci murate veți avea nevoie de:

• ciuperci - ia un kilogram;
• apă – 600-700 grame;
• sare și zahăr granulat–, respectiv, una și două linguri;
• oțet - patru linguri mari sunt suficiente;
• frunze de dafin - cel puțin două;
• boabe de piper (ienibahar) și cuișoare - câte șase bucăți sunt suficiente;
• usturoi - doi căței;
• mărar (mai bine uscat) - trei linguri.

Ciupercile de ciuperci spălate cu grijă, uscate și tăiate se pun într-o tigaie cu apă. Le trimitem toate condimentele. Puteți pune vasele pe aragaz în timp ce așteptați să fiarbă apa.

De îndată ce apar primele semne de barbotare, turnați oțet în recipient. Acum reduceți căldura la putere medie și lăsați la fiert aproximativ 25 de minute. Când timpul a trecut, scoateți tigaia de pe aragaz și lăsați conținutul să se răcească puțin.

Transferați ciupercile încă fierbinți într-un borcan și umpleți cu saramură. Adăugați o lingură de ulei rafinat în borcan. ulei vegetal.

După o zi petrecută la frigider, te poți bucura deja de ciuperci murate.

Cum se prăjește cu cartofi

Orice ciuperci prăjite cu cartofi sunt un adevărat răsfăț. Ciupercile stridii sunt, de asemenea, foarte apetisante.

Pentru a pregăti felul de mâncare aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• ciuperci stridii – luați ½ kilogram;
• tuberculi de cartofi - cinci sau șase sunt suficiente;
• ceapa - una;
• sare și piper negru măcinat – folosește-ți gustul;
• ulei vegetal (este mai bine să luați ulei rafinat pentru a nu înfunda aroma și gustul preparatului).

Mai întâi ciupercile. Le spalam bine, iar daca este necesar, le curatam. Puneți într-o strecurătoare sau întindeți pe un prosop. Acum puteți tăia în bucăți mari.

Tocam si cartofii. Dimensiunea pieselor nu contează.

Vom prăji ciupercile separat de cartofi: degajă mult lichid. Prin urmare, va trebui să folosiți două tigăi. După trei până la cinci minute de prăjire, ciupercile de stridii vor „pluti” sub capac. Aceasta înseamnă că este timpul să deschideți tigaia, să creșteți focul la maxim și să continuați să prăjiți, adăugând sare și piper. Semnalul de pregătire este evaporarea completă a lichidului și o culoare roșie.

Cartofii vor fi, de asemenea, aproape gătiți până în acest moment. Așa că turnăm ciupercile în el, gustăm de sare (poate fi nevoie să mai adaugi puțin), iar după cinci minute îl poți opri.

Stropiți mâncarea cu ierburi proaspete.

Cum să gătești ciuperci stridii în smântână

Ciupercile stridii în sine au o textură destul de delicată, iar când sunt gătite în smântână se topesc complet în gură.

Pentru a obține acest delicios, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• ciuperci de stridii (cepile tinere sunt mai bune) – jumătate de kilogram;
• verdeturi - orice iti place, dupa propriul gust si fara tulpini;
• ceapa– o pereche de capete mari;
• sare și piper negru măcinat - după gust;
• smântână - cel puțin trei linguri mari;
• ulei vegetal - suficient pentru prăjit.

Transformăm ciupercile (spălate și uscate) în fâșii subțiri (nu mai mult de 1 centimetru grosime).

Taiem capetele de ceapa astfel incat sa obtinem cuburi. Se prăjește două-trei minute într-o tigaie cu ulei.

Cand ceapa devine aurie, adaugam fasii de ciuperci si asezonam amestecul de ceapa-ciuperci cu sare si piper. Focul nu trebuie să devină puternic. 10 până la 15 minute sunt suficiente pentru ca ciupercile să se prăjească. Și din moment ce intenționăm să facem ciuperci stridii în smântână, este timpul să le adăugăm la ceapă și ciuperci. Atingerea finală este să stropiți cu ierburi - pătrunjel, mărar sau un amestec din ambele. Și - pe masă.

Acest fel de mâncare poate fi consumat atât cald, cât și rece. Ambele variante sunt bune.

Mâncare neobișnuită: ciuperci coreene

Multe legume pot fi făcute „în stil coreean”. Această metodă de preparare oferă aperitivului o notă specială de picant dulce-picant. De ce să nu faci ceva asemănător cu ciupercile stridii? Să încercăm.

Ciupercile stridii coreene sunt preparate din:

• ciuperci proaspete - ia un kilogram;
• ceapă - câteva bucăți;
• oțet - 50 de grame;
• zahăr granulat - cel puțin 20 de grame;
• usturoi - cel puțin patru căței;
• cuișoare - aceeași cantitate;
• laur - trei frunze sunt suficiente;
• ierburi uscate picante;
• sare.

Tăiați ciupercile stridii, curățate de toate părțile dure, în bucăți mai mici. Acestea trebuie puse într-o tigaie cu apă puțin sărată. Punem în el dafin și cuișoare. Lăsați ciupercile să fiarbă în lichidul aromat cel puțin douăzeci de minute. Și apoi se vor „odihni” într-o strecurătoare și vor scăpa de apă.

Intre timp, capetele de ceapa le transformam in jumatati de rondele subtiri, taiand cateii de usturoi cat mai fin.

Mutați cu grijă ciupercile înapoi în tigaie (goală), îndulciți-le și sărați-le, turnați oțet, adăugați usturoiul și ceapa în amestec și amestecați. Lasă tigaia cu conținutul ei să petreacă o zi la frigider.

Când suntem gata să servim aperitivul, vom asezona ciupercile stridii în coreeană ulei de floarea soarelui si se presara cu ierburi tocate.

Supă rapidă de ciuperci

Supa de ciuperci - copioasă și amețitoare cu aroma sa - făcută din ciuperci stridii se dovedește a fi incredibil de gustoasă. Nici măcar o gospodină fără experiență nu va fi greu să-l gătească.

De obicei intră în supă ciuperci proaspete. Dar le poți folosi și congelate. Rețineți că în timpul procesului de gătire volumul lor va scădea.

Ce componente vor fi utile?

• ciuperci stridii - luați 200 de grame;
• cartofi - doi tuberculi;
• un cap de ceapa;
• usturoi - un catel este suficient;
• apă - litru;
• morcovi - o legumă rădăcină;
• ulei vegetal (rafinat) – câteva linguri;
• sare - nu mai mult de o linguriță;
• verdeturi - alegeți oricare și în cantitatea potrivită.
• negru piper măcinat.

Împărțim grupurile de ciuperci în părți separate. Tăiați ceapa cât mai fin. Tăiați morcovii. Este mai bine să faceți acest lucru folosind o răzătoare cu ochiuri mari.

Procesăm usturoiul folosind o presă de usturoi, sau îl tocăm, încercând să obținem fragmente foarte mici.

Apoi punem toate legumele intr-o tigaie cu ulei deja incins. Se vor găti până ce ceapa devine maro auriu. Acest lucru nu va dura mai mult de zece minute.

Cartofii sub formă de paie îngrijite ar trebui să fie coborâți în apă de îndată ce fierbe. Cartofii vor petrece următoarele șapte până la zece minute într-o cratiță lăsată la foc mic. Și după aceea îi trimitem ciupercile împreună cu restul legumelor din tigaie.

Tot ce trebuie să faceți este să așteptați încă zece minute (și nu uitați să sărați supa cu cinci minute înainte de a fi gata). După ce a mai petrecut încă cincisprezece minute sub capacul aragazului închis, supa se va infuza bine și va fi gata să mulțumească întreaga familie.

Ciuperci stridii în aluat simplu într-o tigaie

Orice coc în aluat! Și pește, și cotlet, și cârnați, și carne de porc fiartă și chiar și bețișoare de crab. Ciupercile sunt, de asemenea, potrivite pentru aceasta. Să experimentăm? Să încercăm să facem ciuperci stridii prăjite în aluat.

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• ciuperci - luați 800 de grame;
• ouă crude - două vor fi suficiente;
• făină - cel puțin două linguri;
• ulei vegetal - suficient pentru prăjit;
• sare și piper negru măcinat - cât credeți de cuviință.

Pentru a pregăti ciupercile stridii în aluat, aveți nevoie doar de capacele lor. Prin urmare, le separăm cu grijă de picioare. Se condimentează capacele cu sare și piper.

Folosim ouă și făină pentru a face un aluat pentru aluat. Trebuie să amestecați cu grijă masa de ou-făină, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Dacă amestecul pare gros, adăugați puțină apă.

Intre timp puneti pe foc o tigaie cu ulei vegetal. Dați focul, astfel încât uleiul să se încălzească bine. Înmuiați fiecare capac de ciupercă în aluat și puneți-l în tavă.

Este ușor de înțeles când aperitivul este gata: aluatul va fi acoperit cu o crustă aurie ușoară.

Ciuperci stridii coapte la cuptor

Dacă aveți o întrebare despre cum să gătiți ciupercile și pe care să le alegeți, gândiți-vă la ciupercile stridii. Și că ciupercile în oale coapte la cuptor sunt întotdeauna atât de gustoase încât vrei să le savurezi din nou și din nou.

Sunt necesare următoarele produse (per oală):

• ciuperci stridii prăjite – 50 de grame sunt suficiente;
• ficat (ficatul de pasăre este mai bun pentru o sensibilitate mai mare) – 150 de grame;
• smântână - cel puțin 100 de grame;
• cartofi - același volum (prăjiți ușor în prealabil);
• ceapă – 30 de grame sunt suficiente.

Începem procesul cu ficatul. Se înmoaie bucățile în făină și se pun într-o tigaie cu ulei vegetal încins. Se va prăji rapid până devine maro auriu. Apoi îi trimitem ciuperci, cartofi tăiați în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune și ceapă ușor călită.

Asezonați imediat amestecul ficat-legume cu smântână, sare și piper.

Acum transferăm totul într-o oală și punem la cuptorul rece. Puneti focul la 180 C si asteptati pana cand la marginea oalei apare o crusta rumenita.

De ce vei avea nevoie?

• Ciuperci stridii (deja fierte) – 300 de grame;
• Salată iceberg - același volum;
• castraveți proaspeți – sunt suficiente trei bucăți;
• Varză chinezească - 100 de grame sunt suficiente;
• ceapa - un cap este exact;
• lămâie – tot una;
• ulei vegetal (nu vreți ca mirosul suplimentar să interfereze, așa că vom folosi ulei rafinat) – suficient pentru dressing;
• condimente - alegerea și cantitatea vă aparține.

Cand observam ca ceapa a capatat o nuanta aurie, adaugam ciuperci in amestecul de usturoi-ceapa. Vor fierbe până când ajung la pregătirea finală.

Opriți aragazul și așteptați să se răcească ciupercile. Cand sunt reci, amestecati-le cu legume proaspete tocate, asezonati cu ulei din tigaie si stoarceti zeama de citrice. Nu uitați să asezonați cu sare și piper. Agitat? Serviți salata cu ciuperci stridii pe masă.

Ciupercile stridii de diferite specii, care cresc pe lemn în grupuri compacte mici sau colonii extinse, sunt cei mai cunoscuți reprezentanți ai familiei Pleurotaceae. Corpurile fructifere cărnoase sunt folosite în marinate, salate și altele varietate de preparate Oh. Ciupercile nepretențioase și productive sunt cultivate cu succes acasă și pe bază industrială.

Principalele tipuri

Ciuperca lamelară se caracterizează printr-un capac convex în formă de ureche sau în formă de pâlnie, cu un diametru de 5 până la 15 cm, cu marginile curbate în jos. Pielea este mată, gri sau maro-maronie, căpătând ulterior un ton gălbui. Un picior puternic, jos este plasat în lateral, suprafața este albă cu o nuanță maro, lanos mai aproape de bază, în unele cazuri piciorul poate fi complet absent.

Farfuriile mari, frecvente, sunt de culoare albicioasă, coborând pe tulpină. Pulpa moale cremoasă devine mai târziu fibroasă și dură. Mirosul este ușor, de ciupercă, gustul este proaspăt.

Un aspect foarte gustos, cu un capac convex de până la 12 cm în diametru, care devine ulterior în formă de pâlnie sau în formă de corn. Culoarea pielii este albicioasă-crem, devenind maroniu sau maro în timp. Un picior mic puternic este situat în centru, pe lateral sau absent, suprafața este cremoasă sau cenușie.

Plăcile sunt albicioase, cu o nuanță galbenă, rare, curgând jos pe tulpină, formând un fel de plasă cu celule largi. Carne cremoasă, strânsă, cărnoasă, miros de ciupercă, gust neutru.

Capacul este alb, în ​​formă de ureche, uneori sub formă de evantai sau pâlnie, cu diametrul de până la 8 cm, mai rar până la 15 cm Marginile sunt neuniforme, întoarse în jos. Pielea este netedă, deschisă la culoare, adesea bej, căpătând ulterior o nuanță maronie sau gălbuie. Piciorul este mic - până la 4 cm, uneori absent, suprafața este albă murdară, lanos la bază.

Farfuriile sunt bej sau alb laptos, curg pe tulpina, pulpa este densa, cremoasa, cu aroma usoara si gust insipid.

Locurile de distribuire și ora de colectare

Ciupercile stridii roditoare se găsesc peste tot, crescând pe lemn putrezit, țesuturi de copaci slăbiți și răniți sub formă de ciorchini compacti sau rânduri care cresc în etaje. Astfel de colonii pot atinge o greutate semnificativă, uneori până la 2-3 kg. Ciupercile sunt colectate prin tăierea tulpinii de la baza ei sau răsucirea cu grijă a corpului fructifer bine așezat.

Coloniile s-au fuzionat împreună în grupuri ca țiglele ciuperca de stridii se găsește de la începutul verii până în octombrie pe plop, mesteacăn, fag, aspen și alți foioase. Este extrem de rar ca această specie să se așeze pe conifere. Ciupercile cresc în grupuri dense de câteva zeci de bucăți.

În climă temperată, pădurile umede inundabile, crește în numeroase familii pe trunchiurile copacilor căzuți și cioturi. ciuperca de stridii, preferand lemnul de ulm si artar. Aceste ciuperci le găsești și în grădini, cel mai adesea pe lemnul bătrânilor meri. Sezonul de colectare începe la sfârșitul primăverii și durează până la începutul toamnei.

Ciupercă de stridii albicioasă crește în colonii mari pe trunchiurile putrezite de foioase acoperite cu mușchi și licheni. Fructarea începe deja în mai, se termină la începutul lunii octombrie și poate dura până la primele înghețuri severe până în decembrie.

Ciupercă nepretențioasă de diferite tipuri cu succes crescut artificial- acasă și la ferme. Pentru cultivare se folosesc substraturi din rumeguș, paie sau lemn din copaci - plop, arțar și salcie.

Metoda de cultivare pe cale este disponibilă și în grădinile de acasă. Pentru a face acest lucru, în bucățile de lemn pregătite sunt găurite mai multe găuri, în care se introduce miceliu de ciuperci de stridii, iar adânciturile sunt acoperite cu rumeguș umed.

Calele sunt instalate în subsol, un colț umbrit al grădinii în perioada toamnă-iarnă, cultivarea intensivă în sere este posibilă până la apariția înghețurilor severe. Buștenii infectați sunt așezați unul peste altul, stiva rezultată este acoperită cu scânduri, paie și un strat de pământ - acest lucru va ajuta la menținerea temperaturii și umidității optime. Calele instalate în grădină pot ierna afară, deoarece majoritatea tipurilor de ciuperci stridii sunt rezistente la îngheț.

Pentru germinarea miceliului și dezvoltarea miceliului, este necesară o temperatură de +22°C și umiditate ridicată de 98–100%. După ce apar corpurile fructifere, temperatura se reduce la +15°C și se menține la acest nivel. Prima recoltă se recoltează după 2–2,5 luni, iar corpurile fructifere dense continuă să se obțină câțiva ani, în timp ce distrugerea lemnului continuă.

Ciuperci stridii false și asemănătoare

Ciupercile stridii se dezvoltă pe lemn - trunchiuri, cioturi, resturi de lemn, au trăsături exterioare caracteristice și este aproape imposibil să le confundați cu ciupercile otrăvitoare. Și totuși, există specii similare necomestibile, dintre care cele mai comune sunt Schizophyllum vulgaris, Pannelus astringentus, precum și diverși reprezentanți ai genului Sawfoil.

Ciuperci mici, deschise la culoare, cu un gust amar neplăcut. Capacul este rotund, de până la 10 cm în diametru, convex, mai târziu întins cu o depresiune în centru, marginile sunt ondulate. Pielea este de diferite tonuri de maro, cel mai adesea maro deschis sau bej, cu o nuanță roșiatică, roz sau gălbuie. Plăcile sunt frecvente, coborând ușor pe o tulpină joasă, subțire, care poate fi amplasată în centru sau în lateral. Pulpa este cremoasă, subțire, tare-fibroasă, de obicei inodoră, cu gust foarte amar, înțepător.

Reprezentanții genului trăiesc în grupuri mici pe lemn mort și cioturi de plop, mesteacăn, ulm și alți foioase și mai rar pe conifere. Nu este folosit ca aliment datorită gustului său înțepător.

Ciupercile fără gust se așează pe lemn, ca ciupercile de stridii, și în același interval de timp. Capacul este mic - până la 5 cm în diametru, cu o margine ondulată neuniformă în formă de evantai sau coajă. Pielea este cenușie, pe vreme umedă devine maro-cenușiu. Trăsătură distinctivă– nuanță mov sau roșiatică de farfurii rare. Piciorul este scurt sau absent, situat lateral.

Pulpa este subțire, strânsă, cu structură fibros-dură uscată, fără amărăciune și miros. Specia nu este otrăvitoare, dar nu are valoare datorită gustului său scăzut.

Această ciupercă este asemănătoare cu cea anterioară, dar are un gust înțepător neplăcut. Capacul are un diametru de până la 4 cm, în formă de evantai sau în formă de coajă, cu o suprafață rugoasă neuniformă. Pielea este maro sau maro, cu o tentă ocru. Plăcile sunt frecvente, de aceeași culoare ca și capacul, tulpina este maro și scurtă. Pulpa este brun-gălbui, tare, fibroasă, amăruie cu un postgust astringent, astringent.

O specie comună, adesea întâlnită în colonii mari în primăvara sau toamna ploioasă pe orice copaci foioase, cel mai adesea cioturi de stejar și lemn mort. Corpurile fructifere moarte uscate de Pannelus astringentum pot fi văzute pe lemn uscat. Este nepotrivit pentru alimente din cauza structurii dure a pulpei și a gustului dezgustător.

Proprietăți utile

Ciupercile stridii sunt ciuperci comestibile excelente, bogate în vitamine și minerale, foarte hrănitoare și au un gust excelent. Corpurile de fructe se caracterizează prin conținut scăzut de calorii și în același timp conțin toate substanțele necesare vieții organismului.

Compoziția proteică este extrem de valoroasă; aminoacizii esențiali se găsesc în pulpă, inclusiv valina, lizina, leucina, treonina, fenilalanina, metionina. Proteinele sunt ușor digerabile, iar valoarea nutritivă a preparatelor consistente cu ciuperci stridii este apropiată de cea a cărnii și a produselor lactate.

Pulpa conține compusul lovastatin, care scade nivelul de colesterol, previne formarea plăcilor și dezvoltarea aterosclerozei.

Un complex de polizaharide izolat din țesuturile fungice inhibă creșterea tumorii și are un efect imunomodulator. Elementele din fibre sunt capabile să absoarbă substanțele toxice, acționând ca absorbanți naturali.

Compoziția de vitamine este superioară multor legume și fructe în plus, există vitamine liposolubile care se găsesc doar în carne și produse lactate. În ceea ce privește conținutul de vitamina C și PP, ciupercile stridii sunt de 6-10 ori mai mari decât legumele și, în plus, conțin toate vitaminele B, care sunt responsabile pentru funcționarea organelor hematopoietice, a sistemului nervos și a pielii sănătoase.

Contraindicații

Ciupercile stridii, ca multe alte ciuperci, sunt capabile să absoarbă toxinele și compușii nocivi, inclusiv sărurile de metale grele. Prin urmare, nu trebuie să le colectați într-o zonă industrială sau în plantații de pe marginea drumurilor. Când colectează, încearcă să ia ciuperci mici și tinere - nu sunt doar mai gustoase, ci și mai sigure.

Rețete pentru gătit feluri de mâncare și preparate

Popularitatea ciupercilor de stridii nu este o coincidență - ciupercile care cresc pe copaci și cioturi sunt productive, ușor de găsit, nu sunt contaminate de sol și rareori dezvoltă viermi. Corpurile de fructe sunt potrivite pentru prepararea oricăror feluri de mâncare, se potrivesc bine cu legume și carne de pasăre și servesc ca o garnitură excelentă și umplutură pentru plăcinte.

Caviar de ciuperci de stridii

Pentru prepararea caviarului se iau: 5 kg de ciuperci, 4 linguri de ulei vegetal, o jumatate de lingurita de mustar, 3 linguri de otet 5%, acid citric, sare, condimente dupa gust.

Corpurile fructifere se curăță, se spală și se scufundă în apă clocotită, se sărează și se acidulează, în proporție de 1 lingură de sare și 4 g. acid citric pentru 1 litru de apă. Fierbe ciupercile la foc mic până se înmoaie, îndepărtând periodic spuma, apoi strecoară și clătește.

Bucățile fierte se trec printr-o mașină de tocat carne cu grătar mare, se adaugă ulei vegetal, muștar diluat în oțet, sare și condimente. Masa se amestecă, se ambalează în borcane și se sterilizează la fierbere blândă timp de o oră. După aceasta, piesa de prelucrat este sigilată și depozitată în subsol.

Ciupercă de stridii cu cartofi în smântână

Pentru acest fel de mâncare copioasă, luați: 400 g de ciuperci, 500 g de cartofi, o ceapă medie, 50 g de unt, 50 g de ulei vegetal, 200 g de smântână, sare, condimente.

Corpurile de fructe decojite se taie bucăți, se pun într-o cratiță adâncă și se fierb, evaporând umezeala. Apoi adăugați untul și gătiți până când este gata. Ceapa se prăjește în ulei vegetal, cartofii sunt tăiați cubulețe, toate ingredientele se adaugă la ciuperci și se toarnă cu smântână, adăugând o jumătate de pahar de apă clocotită. Vasul se fierbe până când cartofii sunt gata la foc mic și se potrivesc cu sare. Este mai bine să folosiți o cratiță cu pereți groși sau un aragaz lent.

Pui prajit cu ciuperci stridii

Pentru aceasta fel de mâncare de sărbătoare ia: pui, 400 g ciuperci, ulei vegetal pentru prajit, faina pentru pane, ceapa, 150 g smantana, sare.

Puiul se împarte în porții și se prăjește. Ciupercile preparate se scufundă în apă clocotită cu sare și se gătesc la foc mic timp de 15-20 de minute, apoi se scurg, se taie fâșii mari, se scufundă în făină și se prăjesc în ulei vegetal. Puneti puiul si ciupercile intr-o tigaie, adaugati ceapa tocata marunt, un pahar cu apa clocotita si fierbeti sub capac. Cu cinci minute înainte de pregătire, adăugați smântână și sare. Cartofii noi fierți sunt o garnitură bună pentru acest fel de mâncare.

Videoclip despre ciuperci stridii

Ciorchini generoși de ciuperci stridii sunt ușor de găsit pe lemnul murdar din orice pădure de foioase. Specia nu are omologi otrăvitori, corpurile fructifere sunt atractive și gustoase și au o varietate bogată de proprietăți beneficeși valoare nutritivă ridicată. Această ciupercă poate fi considerată pe bună dreptate una dintre cele mai bune specii comestibile, este folosită pe scară largă în gătit și cultivată în întreaga lume.

Ciuperci stridii - ieftine, gustoase și produs util. Folosind aceste ciuperci puteți găti mult mâncăruri delicioase: De la aperitive la murături și supe. Articolul va oferi rețete pentru o varietate de feluri de mâncare pe bază de ciuperci stridii.

Supa de ciuperci este un prânz delicios și simplu, consistent. Atât un bucătar cu experiență, cât și un începător pot face față pregătirii sale.

Pentru a pregăti aveți nevoie de:

• 2,5 litri pui sau bulion de carne(va funcționa și bulionul de curcan);
• 4-5 cartofi tineri mari;
• 2 cepe medii;
• 0,3 kg de ciuperci stridii proaspete sau congelate;
• o grămadă de mărar proaspăt;
• sare, piper, dafin;
• orice ulei vegetal (două linguri).

Procesul de gatire:

• Se spală bine ciupercile și se taie în bucăți mici. Nu le tocați prea mărunt.
• Curata cartofii si tai-i felii pe lungime (ca la prajit).
• Curățați ceapa, spălați-o sub jet de apă, tăiați-o în cuburi mici sau fâșii.
• Aduceți bulionul la fiert.
• Se adauga sare dupa gust, cartofi tocati.
• Încinge uleiul într-o tigaie adâncă. Adaugam ceapa, dupa aproximativ trei minute adaugam toate ciupercile. Asezonați cu sare și piper. Se fierbe acoperit timp de cincisprezece minute la foc mediu.
• Adăugați în bulion cu cartofi aproape gata ciuperci înăbușite, mărar și dafin tocate mărunt.
• Aduceți la fierbere ușor, gust de sare. Dacă este necesar, adăugați puțină sare.
• Se ia de pe foc, se acopera cu un capac si se lasa sa stea aproximativ douazeci de minute.
• Serviți cu smântână și crutoane de pâine neagră.

Salată cu ciuperci stridii

Salata de ciuperci stridii va atrage iubitorii de ciuperci. Acest lucru este grozav fel de mâncare copioasă pentru prânz sau cină sau o gustare pentru întâlniri prietenoase. il poti si gati. Nu este supus unei deteriorări rapide.

Pentru a pregăti aveți nevoie de:

• 200 g ciuperci fierte ciuperci de stridii;
• 2 castraveți murați medii sau sărați mijlocii;
• 2 cartofi fierți de mărime medie;
• 3 linguri de floarea soarelui, ulei nerafinat (parfumat);
• 1 ceapă de mărime medie;
• o grămadă de mărar (coriandru, pătrunjel);
• sare, piper, nouă la sută oțet.

Procesul de gatire:

• Tăiați mărunt ciupercile stridii.
• Tăiați ciupercile și cartofii în cuburi mici.
• Curățați ceapa, tăiați-o cubulețe mici, opărțiți cu apă clocotită (pentru cei cărora nu le place ceapa, puteți să o marinați puțin sau să luați ceapă verde).
• Tăiați mărarul cât mai fin.
• Pune toate ingredientele într-un castron de salată de sticlă, amestecă, asezonează cu ulei vegetal.
• Dacă este necesar, adăugați sare și oțet. Dacă castraveții sunt suficient de sărați, atunci nu trebuie să adăugați sare în salată.
• Asigurați-vă că vă răcoriți timp de o oră înainte de a servi.

Această salată este o gustare excelentă pentru bărbați. Susținătorilor bucătăriei vegetariene le va plăcea și ea.

Pui cu ciuperci

Puiul cu ciuperci este poate o combinație clasică care va satisface atât gusturile adulților, cât și ale copiilor. Necomplicat și cină rapidă Nu vă va lua mult timp să vă pregătiți.

Pentru a pregăti aveți nevoie de:

• 1 carcasă de pui de mărime medie;
• 0,5 kg ciuperci stridii proaspete;
• 200 g smântână cu conținut scăzut de grăsimi (15%);
• 1 ceapă;
• 1 linguriță de condiment khmeli-suneli (dacă nu vă place, puteți folosi curry sau oricare altul);
• sare, piper negru (proaspăt măcinat).

Procesul de gatire:

• Dezghețați puiul, clătiți sub jet de apă rece, tăiați de-a lungul coloanei vertebrale sau în bucăți, îndepărtați grăsimea și peliculele.
• Fierbeți ciupercile stridii în apă cu sare timp de cinci până la șapte minute.
• Curățați ceapa și tăiați-o în felii subțiri.
• Amesteca smantana cu hamei-suneli sau alte condimente.
• Puneți ciupercile și ceapa fierte pe o tavă de copt. Asezonați cu sare și piper (puiul „adoră” condimentele).
• Apoi adăugați puiul.
• Frecați bine carnea de pui cu sare și piper. Se unge cu un amestec de smantana si hamei suneli.
• Puneți la cuptor timp de o oră și jumătate (Determinați-vă singur pregătirea străpungând carnea cu un cuțit în locul cel mai gros. Cuțitul trebuie să intre ușor în carne, să nu existe sânge, sucul trebuie să curgă limpede).
• Temperatura de coacere a vasului este de 180 °C.
• Serviți cu salata verde(spanac, rucola, salata de castraveti).

Ciuperci stridii în coreeană

Ciupercile stridii coreene nu sunt ieftine. Prin urmare, pentru a vă economisi bugetul, le puteți pregăti cu ușurință acasă. Acest lucru vă va lua nu mai mult de cincisprezece minute.

Pentru a pregăti aveți nevoie de:

• 1 kg de ciuperci stridii proaspete (ar trebui să cumpărați ciuperci stridii de mărime medie);
• 1,5 pahare de apă plată;
• 1 lingură sare de masă;
• 1 lingura zahar;
• 1/3 cană nouă la sută oțet;
• ambalarea amestecului pentru Salate coreene(lichid, vândut în orice supermarket mare).

Procesul de gatire:

• Spălați ciupercile sub jet de apă, îndepărtați capetele tulpinilor (unde ciupercile sunt ținute împreună într-o „familie”). Tăiați-le pe cele mari în mai multe bucăți.
• Puneți-le într-un recipient adânc, potrivit pentru utilizare pe plită.
• Într-un borcan separat, amestecați apa, sarea, zahărul, oțetul și amestecul de salată coreeană. Amestecați bine marinada cu o lingură.
• Pune ciupercile pe foc, turnand peste ele saramura rezultata.
• Odată ce au ajuns la fierbere complet, reduceți focul la mic.
• Ciupercile ar trebui să fiarbă doar la foc mic (precum carnea jeleată).
• Lăsați-le așa două ore.
• Se lasă apoi la răcit în saramură. Poate dura toată noaptea.
• După ce s-a răcit complet, îndoiți strâns borcan de sticlă. Păstrați la rece.

Aceleași ciuperci pot fi preparate cu morcovi. Se adaugă la ciupercile deja pregătite. Mai întâi ar trebui să-l asezonați cu același amestec pentru salatele coreene.

Carne de porc cu ciuperci

Carnea cu ciuperci este alegerea oricărui bărbat. După ce ați pregătit acest fel de mâncare timp de câteva zile, îl puteți completa doar cu o nouă garnitură și legume proaspete.

Pentru a pregăti aveți nevoie de:

• 1 kg de carne slabă de porc sau orice altă carne (funcționează grozav cu pieptul de pui);
• 0,5 kg ciuperci stridii;
• 300 g smântână cu conținut scăzut de grăsimi;
• 2 cepe mari;
• mărar sau pătrunjel;
• foi de dafin, sare, piper;
• ulei vegetal pentru prajit (doua linguri).

Procesul de gatire:

• Tăiați carnea de porc (sau altă carne) în bucăți de dimensiuni medii (o puteți face în fâșii, cum ar fi stroganoff de vită).
• Spălați ciupercile stridii și tăiați-le la întâmplare.
• Curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți de inele destul de mari sau chiar inele (dacă nu vă place ceapa, tăiați mai mici).
• Încălziți uleiul într-un cazan de teflon.
• Se prăjește carnea până când crusta aurie, adauga ceapa.
• După ce lichidul a fiert, adăugați ciupercile.
• În această etapă, puteți adăuga sare și piper în vas.
• Dacă nu este suficient lichid, puteți adăuga puțină apă fiartă. Ar trebui să acopere ciupercile și carnea.
• Acoperiți caserola cu un capac și lăsați la fiert timp de patruzeci de minute la foc mediu. Vasul nu trebuie să fiarbă prea mult (fierberea trebuie să fie minimă), altfel ciupercile se vor destrăma la sfârșitul gătitului.
• După patruzeci de minute, adăugați toată smântâna și foaia de dafin. Gustă-l. Dacă este necesar, puteți adăuga sare.
• Se acoperă din nou și se fierbe la foc mic încă zece minute.
• La sfârșit, adăugați verdeață tocată grosier.

Servi acest fel de mâncare posibil cu piure, orez sau linte. Carnea poate fi păstrată la frigider câteva zile, în ciuda adaosului de smântână.

Ciuperci stridii în aluat

Uneori poți fi copleșit să te gândești la ce fel de aperitiv să prepari. Încercați să gătiți ciuperci stridii în aluat de ou și făină. Dacă capacele de ciuperci sunt mari, este destul de dificil să le deosebești de cotletele obișnuite.

Pentru a pregăti aveți nevoie de:

• 0,5 kg capace de ciuperci (nu sunt necesare tulpini în această rețetă);
• două ouă de găină;
• două linguri de făină;
• sare, piper negru măcinat, orice alte condimente;
• ulei vegetal pentru prajit (inodor).

Procesul de gatire:

• Bateți ouăle cu telul sau furculița cu sare și piper până se omogenizează.
• Adaugati faina in portii mici si treptat pana obtineti un aluat gros (cam la fel ca si pentru clatite).
• Se spală ciupercile, se taie tulpinile și se fierb în apă timp de cinci minute. Uscați cu un prosop de hârtie după gătit.
• Încinge uleiul într-o tigaie antiaderentă.
• Înmuiați fiecare capac complet în aluat (puteți face acest lucru cu o furculiță) și puneți-l în tigaie.
• Se prăjește pe ambele părți până se rumenesc. Apoi puneți pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei, deoarece aluatul îl absoarbe excesiv.

Serviți cu alb sos de usturoi(smântână, mărar, usturoi, sare). Poate fi completat cu carne sau cartofi tineri fierți.

Cotlete fragede

Acest fel de mâncare amintește oarecum de ciupercile stridii din aluat, dar diferă în marinată.

Pentru a pregăti aveți nevoie de:

• o duzină de ciuperci mari;
• 4 linguri de faina;
• 2 oua;
• o ceapă;
• 100 g de orice smântână;
• sare, piper, ulei vegetal.

Procesul de gatire:

• Spălați ciupercile. Separați capacele de tulpini.
• Curățați ceapa și o dați pe răzătoare fină (aveți grijă când dați ceapa prin răzătoare).
• Adăugați pulpa de ceapă, sare și piper la smântână.
• Frecați fiecare capac sos de smantana si marinati aproximativ doua ore.
• Bate ouăle până se omogenizează.
• Se încălzește bine uleiul vegetal.
• Trageți fiecare capac în făină, apoi scufundați în amestecul de ouă.
• Se prăjește până se rumenește pe ambele părți.
• Serviți ca fel de mâncare separat sau ca garnitură.

Paste cu ciuperci stridii

Pastele nu trebuie să fie cu carne sau carne tocată. Puteți pregăti un preparat vegetarian sănătos cu ciuperci.

Pentru a pregăti aveți nevoie de:

• ½ pachet de paste din soiuri de dur grâu;
• 4 catei de usturoi;
• 200 g smântână 33% grăsime;
• 200 g ciuperci stridii;
• 50 g parmezan de bună calitate;
• legume sau ulei de măsline, sare de mare, piper alb.

Procesul de gatire:

• Se curata usturoiul si se toaca marunt.
• Clătiți ciupercile stridii apa receși tăiați în bucăți.
• Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie, se adaugă usturoi, apoi ciuperci stridii. Se fierbe timp de cincisprezece minute acoperit.
• Se toarnă smântâna, se adaugă sare și piper și se fierbe până se îngroașă.
• Fierbe pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
• Înclinați-vă pasteîntr-o strecurătoare.
• Pune-le în ciupercile pregătite sos de smântână, amestecați ușor. Pastele trebuie să fie înmuiate în aromă cremoasă.
• Se serveste generos presarat cu parmezan ras.

Acest fel de mâncare poate fi servit și în interpretare clasică. Sos de ciuperci si smantana deasupra pastelor.

Cotlet de ciuperci de stridii

Cotleturile de ciuperci de stridii pot fi preparate cu adaos de carne de porc, carne de pui sau legume. Mai jos este o rețetă folosind cartofi și pesmet.

Pentru a pregăti aveți nevoie de:

• 400 g ciuperci stridii;
• 4 cartofi mici;
• pesmet (se poate face din resturile de pâine);
• 100 g smantana;
• o pereche de oua de gaina;
• sare, piper, ulei vegetal, cățel de usturoi.

Procesul de gatire:

• Clătiți ciupercile stridii cu apă curentă și fierbeți.
• Fierbeți cartofii în coajă, curățați-i de coajă.
• Se toarnă smântână peste biscuiți și se lasă să stea zece minute.
• Treceți ciupercile stridii, cartofii și usturoiul printr-o mașină de tocat carne (ataș mediu).
• Adăugați ouăle și biscuiții la carnea tocată.
• Frământați bine toată masa, adăugați sare și piper.
• Formați cotlet cu mâinile umede.
• Se prăjește într-o tigaie fierbinte până se rumenește.

Serviți ca fel de mâncare separat sau cu carne.

Julienne cu ciuperci stridii

Juliana noastră obișnuită este făcută din șampioane, uneori se adaugă pui. Dar ciupercile stridii au o aromă mai bogată de ciuperci, așa că julienne lor nu este mai puțin gustoasă.

Pentru a pregăti aveți nevoie de:

• 0,5 kg ciuperci stridii proaspete;
• 2 cepe;
• 400 ml smântână 33%;
• sare, piper, ulei vegetal;
• 200 g de brânză olandeză sau rusească;
• 1 lingura de faina.

Procesul de gatire:

• Clătiți ciupercile stridii sub jet de apă de mai multe ori, uscați și tăiați-le în cuburi mici.
• Curăță ceapa și toacă mărunt.
• Răziți brânza pe răzătoarea mare sau medie.
• Se toarnă ulei într-o tigaie și se încălzește.
• Se pune ceapa pentru prăjit și se călește la foc mic. Ceapa trebuie să devină transparentă, dar nu aurie.
• Adăugați ciupercile stridii, fierbeți acoperit timp de 20 de minute.
• Sare, piper, turnați smântână.
• Aduceți amestecul la fierbere. Adăugați treptat făina, amestecând vasul. În caz contrar, crema poate forma cocoloașe. Puteți dilua separat făina într-o cantitate mică de smântână caldă și apoi adăugați-o în tigaie.
• Fierbeți amestecul până când se îngroașă.
• Transferați ciupercile în cocotte makers și stropiți cu un strat de brânză.
• Coacem la cuptor pana cand branza se topeste si se formeaza o crusta rozalie. Nu uscați exagerat brânza.

Cum să gătești rapid și gustos ciuperci de stridii într-un aragaz lent

Un multicooker este un asistent indispensabil în bucătărie pentru Și chiar și jumătatea puternică a umanității începe să înțeleagă că, cu ajutorul lui, gătitul devine o sarcină ușoară și plăcută.

Cartofi cu ciuperci într-un aragaz lent. Ce poate fi mai simplu și mai rapid?

Pentru a pregăti aveți nevoie de:

• 1 kg de cartofi tineri;
• 0,5 kg ciuperci stridii proaspete;
• 1 morcov;
• 3 catei de usturoi;
• 1 ceapă;
• 200 g smantana sau iaurt natural;
• mărar sau pătrunjel.
• sare, amestec de ardei, condimente.

Procesul de gatire:

• Cartofii se curata de coaja, se spala in apa rece, se taie in felii mari.
• Se spală ciupercile stridii și se taie felii.
• Curatam morcovii si ii dai pe razatoare sau intr-un robot de bucatarie.
• Scoateți coaja de usturoi și tocați mărunt.
• Curățați ceapa, spălați-o sub jet de apă și tăiați-o cubulețe mici.
• Tăiați verdeața la întâmplare.
• Pune cartofii, ciupercile, morcovii și ceapa în straturi aleatorii în vasul cu mai multe gătite.
• Se diluează smântâna cu 200 ml apă fiartă, se adaugă toate ingredientele uscate (sare, piper, orice condimente).
• Se toarnă amestecul peste toate ingredientele din vasul cu multicooker.
• Setați modul de stingere pentru o oră.
• La sfârșitul gătitului, puteți adăuga ierburi, dar este mai bine să le presărați pe vas chiar înainte de servire.

Ciuperci stridii pentru iarnă

Ciupercile stridii se vând în magazine pe tot parcursul anului, dar le puteți pregăti pentru utilizare ulterioară. În plus, există o mulțime de moduri gustoase și sănătoase.

Ciuperci stridii uscate

Dacă este nevoie să uscați ciupercile pentru iarnă, le puteți usca. Pentru a face acest lucru, ciupercile trebuie tocate fin și uscate în cuptor la o temperatură minimă, cu ventilatorul în funcțiune. Puteți folosi și cuptorul cu microunde. Uscați ciupercile la putere minimă a cuptorului cu microunde. Uscarea în mod obișnuit la aer proaspăt în razele soarelui nu este întotdeauna favorabilă ciupercilor de stridii. Larvele care trăiesc în corpul ciupercii în timpul uscării prelungite în mediul natural pot strica ciuperca.

Congelare

Ciupercile trebuie congelate după spălare, uscare și tăierea zonelor stricate. Înainte de a fi plasat în congelator ciupercile trebuie tăiate în bucăți standard. Apoi puneți-le în recipiente de plastic cu capace etanșe. Ciupercile stridii congelate se păstrează bine toată iarna. Când sunt decongelate, nu își pierd gustul.

Conserve de ciuperci stridii

Ciupercile vândute în magazine sunt scumpe, iar gustul lor nu este întotdeauna plăcut. De ce să nu murați ciupercile de stridii pentru utilizare viitoare în timpul iernii?

Pentru a pregăti aveți nevoie de:

• 1 kg de ciuperci proaspete;
• 600 ml apă;
• 190 ml otet 9%;
• o lingură de zahăr;
• o lingură de sare;
• usturoi;
• cuișoare, ienibahar, dafin.

Procesul de gatire:

• Asigurați-vă că spălați ciupercile. Separați capacele de picioare. Tăiați în felii medii (picioare mai mici).
• Pregătiți saramură pentru turnare. Pentru a face acest lucru, adăugați toate ingredientele uscate (sare, zahăr, oțet) în apă. Aduceți saramura la fierbere.
• Puneți ciupercile fierte în borcane, adăugați piper, cuișoare și foi de dafin.
• Turnați saramură clocotită peste ciuperci până la gâtul borcanului și etanșați cu capace.

Înainte de servire, astfel de ciuperci pot fi stropite cu ceapă tocată și turnate cu ulei nerafinat.

După cum puteți vedea, puteți pregăti o mulțime de feluri de mâncare interesante din ciuperci de stridii.

Cea mai ușoară metodă de cultivare a ciupercilor de stridii

Aproape tuturor oamenilor de pe pământ le place să mănânce alimente delicioase, așa că milioane de rețete pentru diverse feluri de mâncare au fost create pentru a ajuta gospodinele. Mulți oameni știu să gătească ciuperci stridii, dar sfaturile înțelepte nu vor răni nimănui.

Acest produs unic este considerat absolut sigur pentru alimente, deoarece este cultivat artificial. Nu este afectat substanțe nocive, care se găsesc adesea în atmosferă și rămâne un produs prietenos cu mediul.

Pentru a face ciupercile de stridii gustoase, trebuie să le alegeți cu grijă. Ar trebui să aibă o formă aproape identică, să nu aibă un miros de mucegai, fără daune externe sau pete negre.

Secretele gustărilor sărate făcute din ciuperci deosebite

Cine nu ar fi de acord că ciupercile stridii sunt ciuperci incredibil de gustoase și hrănitoare? Datorita versatilitatii lor, sunt potrivite pentru murat, murat, supe si feluri principale. Folosit ca umplutură pentru plăcinte, în salate și în prăjirea obișnuită. Principalul lucru este să aveți o idee clară despre cum să pregătiți corect ciupercile de stridii.

Specimenele vechi nu trebuie consumate niciodată. Sunt destul de dure și neplăcute la gust.

Pentru a vă asigura că gustarea are un gust excelent, se adaugă următoarele condimente:

• piper alb sau negru măcinat;
• usturoi;
• oregano;
• frunza de dafin;
• schinduf;
• nucşoară;
• maghiran.

Acest set de condimente vă permite să dezvăluiți gustul ciupercilor într-un mod nou, indiferent de fel de mâncare. De regulă, condimentele sunt adăugate la aperitiv în etapa finală de preparare. În caz contrar, își vor pierde notele de aromă și aromă.

Cum să gătești ciuperci stridii prăjite, astfel încât să nu-și piardă proprietățile? Câteva sfaturi utile vă vor ajuta să creați o adevărată capodoperă. Pentru început, produsul este spălat bine cu apă curentă și murdăria vizibilă este îndepărtată. Încinge o tigaie adâncă cu o cantitate mică de ulei de măsline sau vegetal. Apoi ciupercile stridii sunt așezate cu grijă acolo. Se fierbe timp de aproximativ 15 minute.

Pentru a îmbunătăți gustul ciupercilor, ceapa poate fi murată înainte de prăjire. Mai întâi, bucățile tăiate se toarnă cu apă fierbinte timp de 10 minute. Când amărăciunea dispare, scurgeți apa. Adăugați o jumătate de linguriță de oțet, zahăr, condimente. Încă 15 minute și ceapa este gata.

Sunt multe populare retete detaliate cum să gătești ciuperci stridii.

În smântână

Produse pentru 6 portii mici:

• smântână aproximativ 400 de grame;
• 2 sau 3 cepe;
• sare;
• piper;
• frunza de dafin;
• ulei de măsline sau vegetal;
• 1 kg ciuperci stridii.

Tăiați ceapa în bucăți mici și puneți-o într-o tigaie cu grăsime vegetală încălzită. Se prăjește până se rumenește.

Ciupercile se toacă fâșii, apoi se pun pe un recipient încălzit și se fierb timp de aproximativ 5 minute.

La forma de la cuptor post ceapa prajita strat subțire pentru a acoperi întreaga suprafață. Deasupra se pun ciuperci stridii. Adăugați sare, condimente, dafin. Umpleți cu smântână. Din produsele preparate se formează din nou un nivel. Acoperiți cu smântână. Pune forma la cuptor pentru 50 de minute.

Temperatura ar trebui să fie de aproximativ 200 de grade.

În coreeană

Set de produse:

• 1 kilogram de ciuperci stridii;
• mai multe cepe;
• usturoi;
• sare;
• condimente (ardei roșu măcinat, cuișoare, dafin);
• condimente uscate;
• zahăr;
• oțet (5%).

Ciupercile proaspete se spală cu apă curată, de preferință sub presiune. Îndepărtați resturile vizibile, partea tare și tăiați în fâșii sau cuburi. Se pune intr-o tava adanca, se adauga lichid, se adauga dafin si cuisoare. Gatiti aproximativ 20 de minute.

Pentru ca produsul să iasă excelent, principalul lucru este să nu-l gătiți prea mult. Este mai bine să fie tare decât moale și neplăcut la gust.

Ciupercile de stridii fierbinți se toarnă într-o sită sau o strecurătoare pentru a se scurge. În această perioadă, tăiați usturoiul și tăiați ceapa în jumătate de rondele.

Ciupercile răcite se pun într-un recipient larg. Se condimentează cu o marinadă formată din oțet, zahăr și condimente. Se adauga sare dupa preferinte, ceapa tocata, usturoiul, morcovii. Amesteca totul bine. Felul preparat se pune la frigider pentru 24 de ore.

Când se servește la prânz, amestecul se toarnă cu grăsime vegetală. Se poate stropi cu ceapa verde tocata.

Supă asiatică

Pregătirea primului fel ingredient principal– ciupercile stridii necesită o atenție deosebită. Nu degeaba oamenii cunoscători spun: „Estul este o chestiune delicată”. Luând problema în serios, să încercăm să luăm în considerare secretele bucătăriei asiatice.

Ingrediente necesare:

• orez sau tăiței de casă;
• file de puiși bulion;
• ulei vegetal;
• ardei gras;
• ghimbir;
• usturoi;
• lămâie;
• sare;
• piper;
• anason stelat;
• sos de soia.

La începutul procesului, curățați ardeiul gras, ghimbirul și tăiați fâșii. Ciupercile și fileul de pui se taie în porții.
Tăiați usturoiul.

Grăsimea vegetală se toarnă într-o tigaie încălzită. Puneți în ea ciuperci stridii cu condimente tocate. Se prăjește aproximativ 5 minute până când apar sucurile. Aruncați fileul de pui în amestec și fierbeți până când lichidul s-a evaporat complet.

Următoarea etapă este sosul de soia, ardeiul gras, anasonul stelat. Se fierbe la foc mic timp de 5 minute. Apoi produsele sunt transferate la supa de pui, care a fost pregătit în prealabil.

Fierbeți tăițeii de orez în apă cu sare. Se înmoaie în bulion cu pui și ciuperci. Se stoarce zeama de lamaie in ea, se adauga ceapa tocata si se amesteca. Supa asiatică poate fi servită la prânz.

O cerință obligatorie este eliminarea anasonului stelat din bulion. Înainte de a mânca, lăsați vasul cel puțin 15 minute.

„Capodopera” murată

Uneori, în serile reci de iarnă, chiar vrei să încerci ceva neobișnuit. Cine ar refuza dacă i s-ar oferi ciuperci murate? Aproape nimeni, nici măcar cei mai pasionați gurmanzi. Puteți pregăti o „capodopera” în doar 24 de ore.
Pentru afacere veți avea nevoie de un set de produse (pe baza de 1 kg de ciuperci):

• ciuperci stridii tinere proaspete;
• 600 de grame de apă;
• 2 linguri. linguri de sare de masă;
• 1 lingura. lingura de zahar;
• 4 linguri. linguri de oțet;
• dafin;
• piper (mazare) si cuisoare, cel putin 6 bucati din fiecare condiment;
• mărar uscat în tulpini;
• 2 catei de usturoi;
• 1 lingura de ulei vegetal.

Ciupercile proaspete sunt tăiate din buchetul principal, îndepărtând baza tare. Îl spală, îl pun într-o tigaie, se adaugă condimente, îl umplu cu apă și îl pun pe foc. Când lichidul fierbe, asezonați amestecul cu oțet, continuând să gătiți aproximativ 25 de minute.

Ciupercile stridii se pun in borcane. Spațiul liber este umplut cu saramură, lăsând puțin loc pt grăsime vegetală. Recipientele sunt așezate la subsol sau la frigider. O zi mai târziu gustarea este gata.

După cum arată practica, ciupercile de stridii sunt utilizate pe scară largă în gătit, iar rețetele de gătit sunt accesibile chiar și pentru gospodinele fără experiență. Pentru ca acestea să fie mereu pornite masa de luat masa, le poți crește singur.

Gradina de ciuperci la subsol

Pentru a recolta 365 de zile pe an, este important să cunoașteți elementele de bază despre cum să creșteți singur ciupercile stridii. De fapt, nu este atât de greu dacă te ții de el sfaturi simple. În primul rând, trebuie să pregătiți o cameră în care trebuie menținut un microclimat stabil. Temperatura optimă nu este mai mare de 20 de grade, nici mai mică de 10. Umiditatea este între 85 - 90 la sută. Puritate. Nu ar trebui să existe dăunători sau mucegai pe pereți. Pentru a vă atinge obiectivele, poate fi necesar să faceți o curățare și dezinfecție temeinică a subsolului.

Următorul pas este achiziționarea unui substrat special în pungi pentru ciuperci stridii, care trebuie prelucrat în continuare. Se aplică următoarele opțiuni:

1. Hidrotermia este utilizarea apei calde.
2. Pasteurizare - substratul umed este suflat cu abur.
3. Xerotermia - solul uscat este stropit cu abur fierbinte.

Datorită acestui fapt, substratul este umplut cu oxigen și devine mai liber. Sistemul radicular al ciupercii se va dezvolta bine în el.

Miceliul de ciuperci stridii achiziționat în avans este plasat în sol în straturi mici. De exemplu, 6 cm de sol - 0,5 cm de spori de ciuperci. Nivelul superior trebuie acoperit cu pământ. Sacii sunt legați, lăsând o mică gaură în partea de sus. Tăieturile de până la 2 cm se fac în șah, la fiecare 15 cm, și se așează la subsol.
Perioada de incubație durează aproximativ 15 zile.

Temperatura camerei ar trebui să fie de la 18 la 22 de grade, cu ventilație regulată.

În a 4-a zi apar fire albe de miceliu, care în timp pătrund în toată grosimea solului. Pentru a asigura cultivarea cu succes a ciupercilor stridii, la sfârșitul perioadei de incubație se efectuează următorii pași:

• reducerea temperaturii la subsol la cel puțin 10 grade;
• iluminare cel puțin 10 ore pe zi;
• creșterea artificială a umidității prin pulverizarea pereților și podelelor camerei;
• ventilație (de 4 ori pe zi).

Nu lăsați lichidul să pătrundă pe substrat pentru a nu afecta creșterea ciupercilor.

Dacă totul este făcut conform regulilor, destul de curând rudimentele plantelor noi vor apărea în slot. În decurs de 15 zile vor apărea tot mai multe fructe, care se dezvoltă rapid, transformându-se în „buchete” drăguțe. Este mai bine să le colectați nu tăindu-le, ci răsucindu-le din pământ. Fotografia prezintă superbe ciuperci stridii cultivate în subsol.

Când a trecut primul val de recoltare, camera ar trebui să fie bine ventilată. După 2 săptămâni apar lăstari noi. Principiul de funcționare este același: temperatură, umiditate, lumină, recoltare fructe. Pot exista mai multe astfel de perioade. Când blocurile de ciuperci nu mai dau roade, acestea sunt înlocuite cu altele. Substratul folosit este un îngrășământ minunat pentru grădina unei cabane de vară. După cum puteți vedea, cultivarea personală a ciupercilor este accesibilă tuturor. Principalul lucru este să ai o dorință, să stabilești un scop, să acționezi și să ai răbdare.