CARD TEHNOLOGIC Nr 12019

Clatite cu mere

Tehnologia de gatit: Aluatul pentru clătite se prepară în conformitate cu harta tehnologică nr. 473. Merele proaspete, decojite și fără semințe, tăiate în cuburi mici sau fâșii subțiri, se adaugă în aluatul de clătite și se amestecă.

Clatitele se aseaza pe o tava de copt incalzita, unsa cu ulei si se coace in cuptor sau cuptor la o temperatura de 180-200°C timp de 8-10 minute pana la fiert.

Distribuiți clătite, 2-3 bucăți per porție, cu unt fiert sau sos de smântână.

Temperatura de servire: nu mai mică de 65 °C.

Perioada de implementare: nu mai mult de trei ore din momentul pregătirii.

CARTEA TEHNOLOGICĂ Nr 12022

Cheesecake cu branza de vaci de casa

În 100 de grame din acest fel de mâncare contine:

Tehnologia de gatit: Aluatul de drojdie se prepară printr-o metodă directă: laptele încălzit la o temperatură de 35-40°C se toarnă în vasul unei mașini de amestecare a aluatului, diluat în prealabil în apă cu o temperatură nu mai mare de 40°C și drojdie strecurată, zahăr. , sare, se adauga Melange pasteurizat, se adauga faina si totul se amesteca timp de 7-8 minute. Dupa aceasta se adauga untul topit si uleiul vegetal, se framanta aluatul pana capata o consistenta uniforma si se desprinde usor de peretii vasului. Vasul se acopera cu un capac si se lasa la fermentare 3-4 ore intr-o camera cu temperatura de 35-40°C. Când aluatul a crescut în volum de 1,5 ori, se frământă 1-2 minute și se lasă din nou la fermentare, timp în care aluatul se frământă încă de 1-2 ori. Aluatul făcut din făină cu gluten slab se frământă o dată.

Pentru a pregăti brânza de vaci tocată, brânza de vaci este trecută printr-o mașină de măcinat, apoi se adaugă ouăle și zahărul și se amestecă bine.

Fiertă aluat de drojdie pentru cheesecake se aseaza pe o masa pudrata cu faina, se taie o bucata de 1 - 1,5 kg, se ruleaza o sfoara si se imparte in bucati din care se formeaza bile. Așezați biluțele, cu cusătura în jos, pe o foaie de aluat unsă cu ulei vegetal, lăsați-o parțial, apoi folosiți un pistil de lemn de 5 cm diametru pentru a face o adâncime în ele, care se umple cu caș tocat. După dovada completă, marginile cheesecake-ului se ung cu produs din ouă pasteurizat bine amestecat. Cheesecake-urile se coace la cuptor la o temperatura de 230 - 240°C timp de 10-12 minute pana cand branza de vaci formeaza o crusta maro aurie. Produsul finit este răcit la temperatura camerei.

Temperatura de servire: 25±2°С.

Perioada de implementare: nu mai mult de 16 ore din momentul pregătirii.-Plăcintă cu dovleac 159 ... gătiți supă sau faceți legume caserolă de care familia se va bucura în... folosiți aceste fasole ca strat în caserolă cu tortilla ( tortillas mexicane), orez,...

Numele felului de mâncare: Clatite cu lapte condensat

№168

Tip de prelucrare: Prăjirea

Clatite cu lapte condensat nr 168

Numele felului de mâncare: Clatite cu lapte condensat

Harta tehnologica (reteta culinara) №168

Sursa (colecție): Director de rețete pentru mese pentru studenții instituțiilor de învățământ din Moscova, numărul 4, 2003.

Tip de prelucrare: Prăjirea

Reteta (aranjarea produselor) pentru 90 de grame de vas de net:

Valoare nutritivă, calorii și compozitia chimica feluri de mâncare (vitamine, microelemente):

Harta tehnologică pentru prepararea unui fel de mâncare la o instituție de învățământ preșcolar:

Plăcintă cu gem nr 177

Numele felului de mâncare: Plăcintă cu dulceață

Harta tehnologica (reteta culinara) №177

Tip de prelucrare: Coacerea

Valoarea nutritivă, conținutul de calorii și compoziția chimică a preparatului (vitamine, microelemente):

Harta tehnologică pentru prepararea unui fel de mâncare la o instituție de învățământ preșcolar:

Gulash nr. 65

Numele felului de mâncare: Gulaş

Harta tehnologica (reteta culinara) №65

Tip de prelucrare: Stingere

Rețetă (așezarea produselor) la 100 de grame de preparat net:

Valoarea nutritivă, conținutul de calorii și compoziția chimică a preparatului (vitamine, microelemente):

Harta tehnologică pentru prepararea unui fel de mâncare la o instituție de învățământ preșcolar:

Gulash nr. 65

Numele felului de mâncare: Gulaş

Harta tehnologica (reteta culinara) №65

Tip de prelucrare: Stingere

Rețetă (dispunerea produselor) pentru 60 de grame de vas de plasă:

Valoarea nutritivă, conținutul de calorii și compoziția chimică a preparatului (vitamine, microelemente):

Harta tehnologică pentru prepararea unui fel de mâncare la o instituție de învățământ preșcolar:

Șnitel de carne nr 99

Numele felului de mâncare: șnițel de carne

Harta tehnologica (reteta culinara) №99

Tip de prelucrare: Gătitul

Reteta (aranjarea produselor) pentru 70 de grame de vas de net:

Valoarea nutritivă, conținutul de calorii și compoziția chimică a preparatului (vitamine, microelemente):

Șnitel de carne nr 99

Numele felului de mâncare: șnițel de carne

Harta tehnologica (reteta culinara) №99

Tip de prelucrare: Gătitul

Rețetă (dispunerea produselor) pentru 80 de grame de vas de plasă:

Valoarea nutritivă, conținutul de calorii și compoziția chimică a preparatului (vitamine, microelemente):

Harta tehnologica pentru prepararea bucatelor la scoala:

Am avut recent ocazia să particip la o întâlnire tradițională a absolvenților la școala mea de acasă. Abia acum realizezi ce timp de aur a fost!

• Ați sărit și în benzi de cauciuc în toate pauzele?
• De asemenea, ai sărit coarda și ai desenat raciță pe vreun petic liber de asfalt din curtea școlii?
• Ați jucat și „coirasat” și „tic-tac-toe” în timpul pauzei?
• Ați fugit și la sufragerie la timp pentru a cumpăra legendarul preparat - pâine și cotlet?

Dacă da, atunci azi reteta - scoala clătite cu drojdie conform GOST - doar pentru tine.

Așa că la întâlnirea absolvenților ne-am amintit de povești haioase din viața școlii, profesori, colegi de clasă care nu au putut veni. Și oarecum imperceptibil s-a îndreptat conversația spre, ce părere aveți? Despre clătitele care se coaceau înainte în toate cantinele școlare. Da, da, aceleași clătite pufoase, presarat generos cu dulceata de mere. Ce delicios a fost! Mi-am dorit imediat să merg din nou la școală...

Cantina noastră școlară a apărut clar în fața ochilor noștri. Bucătarii noștri au fost minunați. Aproape o dată la două zile ni s-au oferit aceste clătite delicioase cu drojdie. Ce delicioase au fost în farfurie! Și nu era nimic mai gustos în întreaga lume! Gura ți se umple imediat de salivă - miroase a copilărie. Aș vrea să mă pot întoarce la școală...

Astăzi voi lucra ca o zână bună :) și vă voi spune o modalitate de a vă aduce înapoi zilele de școală, măcar pentru puțin timp. Repetă gustul clătitelor de la școală de la cantina din bucătărie - și visul tău se va împlini.

Caut de multă vreme o rețetă care să facă clătite ca cele din cantina școlii. A ajutat o veche hartă tehnologică din vremurile URSS, care, după cum s-a dovedit, a fost păstrată în sala noastră de mese, ca un fel de talisman.

Ieșind din întâlnire, am dus în labele o rețetă prețuită rescrisă cu grijă, pe care o voi împărtăși astăzi cu voi.

Să-i spunem clătite de școală conform GOST. Deoarece anterior proporțiile erau respectate foarte strict - totul din rețetă era măsurat cu grame.

Voi da proporțiile originale și alături de ele voi da și greutatea, pe care am transformat-o într-o formă mai familiară pentru noi.

Clatite delicioase cu drojdie conform GOST „Ca la școală”

Clatite delicioase cu drojdie conform GOST „Ca la școală”

1. Dizolvați drojdia în apă caldă (dacă folosiți drojdie „umedă”). Adăugați oul, sarea, zahărul și amestecați cu un blender timp de 5-10 secunde. Vă recomand să creșteți cantitatea de zahăr dacă aveți de gând să gustați clătite fără gem. Dacă cu dulceață, nu o măriți, altfel va fi prea dulce.
2. Se adauga faina cernuta si se framanta aluatul ca niste clatite.
3. Dacă folosiți drojdie uscată, amestecați-o cu făină și turnați totul într-un amestec lichid de apă, ouă, zahăr și sare. Se amestecă cu o furculiță și apoi cu un blender timp de 5-10 secunde.

   

   Așa arată aluatul după frământare

4. Acoperiți cu folie și puneți la loc cald timp de 45 - 60 de minute.

   

   Înainte de prima amestecare

5. Reduceți puțin aluatul și lăsați încă o oră la dospit.
   Aluatul va crește foarte mult în volum.

   

   În altă oră, doar puțin mai mult, și ar fi „scăpat” din bol

6. Coaceți clătitele într-o tigaie preîncălzită (acoperită) la foc mic pe ambele părți.
   
7. Rezultatul sunt clătite foarte pufoase și poroase, cu găuri. Pune-le pe un servetel si lasa excesul de ulei sa se absoarba.
   
8. Puneți într-un bol și acoperiți scurt. În acest timp, du-te să iei un borcan dulceata de mere. Am găsit un borcan de dulceață pregătit după această rețetă minunată - dulceata de mere cu lapte condensat și ciocolată albă (rețineți că am gătit-o

În Rus' se prepară clătite din timpuri imemoriale. Este foarte gustos și fel de mâncare copioasă. Se poate servi ca desert, acoperit cu dulceata, miere sau smantana, sau ca aperitiv, cu carne sau umplutură de legume. Clatitele pot fi numite bune doar daca sunt fragede si pufoase. Pentru a le pregăti astfel, trebuie să știți mai multe secrete. Cum să coaceți corect clătite - citiți mai departe.

Pentru test:

1. lapte – 500 ml;
2. făină - 3 linguri;
3. Drojdie vie – 32 g;
4. Ouă – 3 buc.;
5. zahăr - 2-3 linguri. l.;
6. sare - 0,5 linguriță;
7. Ulei vegetal - 2 linguri. l.

Folosit pentru prăjit ulei vegetal cât va lua aluat.

Cum să gătești clătite cu lapte și drojdie

Acest reteta clasica o clătită care a fost folosită de câteva sute de ani. Gustul clătitelor făcute cu lapte și drojdie ne este cunoscut încă din copilărie. Acesta este exact felul de mâncare care se servește la micul dejun în grădinițe și asta vor să repete milioane de oameni.

În comparație cu clătitele cu chefir, clătitele cu drojdie au mai multe calorii, dar sunt mai ușor de preparat, așa că dacă te hotărăști să gătești pentru prima dată un astfel de fel de mâncare, te sfătuim să începi cu varianta cu drojdie.

Datorita adaugarii de drojdie, clatitele dupa aceasta reteta sunt aerisite si pufoase. Se pot servi cu dulceata, miere sau smantana.

Gătitul clătite cu drojdie și lapte pas cu pas:

1. Se încălzește laptele la o temperatură de 40 de grade. Dizolvam drojdia in laptele caldut si adaugam jumatate din zaharul preparat si toata faina. Se acopera aluatul cu un prosop si se lasa la crescut la loc caldut o ora.
2. Bateți ouăle cu zahărul și sarea rămase cu ajutorul unui tel. Ouăle trebuie să aibă o consistență uniformă, iar zahărul să fie complet dizolvat.
3. Adăuga amestec de ouă in aluatul crescut se amesteca bine si se lasa la dospit inca o jumatate de ora.
4. Pune clătitele în ulei încins într-o tigaie. Pentru fiecare clătită trebuie să turnați câteva linguri de aluat.
5. Prăjiți clătitele până când crusta devine maro aurie pe ambele părți. Gătiți peste tot aluatul în acest fel.

Aceste clătite pot fi consumate atât reci, cât și calde. Pentru a face gustul acestui fel de mâncare mai neobișnuit, puteți adăuga în aluat legume, fructe, brânză sau produse din carne tocate mărunt.

Tehnologia de fabricare a clătitelor

Pentru a învăța să gătești clătite delicioase O rețetă dovedită poate să nu fie suficientă. La urma urmei, se întâmplă adesea ca urmând cu exactitate pașii descriși în instrucțiuni, să pregătiți un fel de mâncare diferit de originalul. Acest lucru se întâmplă din cauza implementării incorecte a tehnologiei.

Puncte importante în prepararea clătitelor:

1. Dacă cumpărați drojdie vie, atunci trebuie să frământați aluatul și să-l lăsați să crească de 2 ori. Drojdia uscată cu acțiune rapidă are nevoie de doar 20 de minute pentru a-și afișa toate proprietățile.
2. Laptele pentru clătite trebuie să fie cald și este mai bine să folosiți ouăle încălzindu-le la temperatura camerei.
3. Dacă alegeți o metodă fără drojdie pentru a pregăti clătite, aluatul trebuie să fie înmuiat doar 10-15 minute.
4. Prăjiți clătitele pe prima parte la foc moderat până când aluatul de pe a doua parte se strânge și se formează bule - acest lucru va dura aproximativ 2-3 minute. Cealaltă parte a clătitelor trebuie prăjită pentru aproximativ 30 de secunde.
5. Este mai bine să puneți clătitele finite, imediat după prăjire, pe un șervețel pentru a îndepărta excesul de grăsime.

Tehnologia de gătit este cea care determină în mare măsură gustul și aspect feluri de mâncare. Indiferent de cât de de înaltă calitate ai folosi ingredientele, dacă nu ții cont de toate nuanțele asociate cu prăjirea clătitelor și frământarea aluatului, nu le vei putea găti la nevoie.

Cum să gătești clătite cu smântână

Clatitele facute cu smantana nu sunt doar aerisite, ci si foarte suculente. Au oarecum gust de cupcakes, dar ajustând cantitatea de zahăr și sare, le puteți servi ca gustare sau desert.

Conținutul de grăsime din smântână nu afectează în niciun fel gustul final al clătitelor, dar aciditatea este de mare importanță cu cât este mai mare, cu atât va fi mai gustos preparatul.

Puteți adăuga tot felul de carne, brânză sau ingrediente din fructe, care ți-a rămas de la cina de ieri. Principalul lucru este că aluatul nu este prea gros.

Cum să gătești clătite cu smântână:

1. Bateți 300 g de smântână cu câteva ouă, un strop de sare și zahăr pudră.
2. Adăugați o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu în amestec.
3. Adăugați un pahar de făină în amestecul de smântână și ouă în porții mici. Ar trebui să aveți un aluat destul de gros și omogen.
4. Lăsați aluatul să stea timp de 10 minute până când apar bule la suprafață.
5. Puneți clătitele într-o tigaie în grămezi mici și prăjiți până sunt fierte pe ambele părți.

Clatitele facute cu smantana au mai multe calorii decat cele facute cu drojdie, dar acest lucru le face doar mai gustoase. Se pot servi cu caviar, ciocolata, toppinguri de fructe sau frisca.

Cum să gătești clătite (video)

Clatitele sunt un fel de mancare in care adaugarea consistenta de ingrediente si executie pas cu pas toate procesele descrise în rețetă. Cu toate acestea, nu credeți că a face clătite delicioase și pufoase depășește capacitățile voastre. Încearcă-l și cu siguranță vei reuși!