Pentru a găti paste italiene, nu trebuie să fii bucătar sau originar din țara de unde provine felul de mâncare. Din ce în ce mai mult, turiștii călătoresc în jurul lumii și învață despre cultură, obiceiuri și bucătărie. Soiuri Paste italiene Sunt multe, puteți pregăti singur felul de mâncare și vă faceți plăcere gospodăriei cu el.

Paste carbonara

• bacon - 120 gr.
• gălbenuș de ou - 4 buc.
• spaghete - 300 gr.
• crema cu continut maxim de grasime - 110 ml.
• usturoi - 4 catei
• sare - după gust
• parmezan ras - 65 gr.
• piper zdrobit - după gust
• patrunjel proaspat - 25 gr.
• ulei de măsline - 40 gr.
• apă potabilă - 4 l.

1. Pentru început, tăiați slănina în cuburi mici egale și puneți-o într-o tigaie încinsă cu ulei de măsline. Prăjiți produsul la foc mediu, nu îl uscați. Așteptați să apară o crustă ușoară. În același timp, puneți o tigaie emailată cu apă pe aragaz.
2. Se toarnă sarea în recipientul cu lichidul și se aduce amestecul la fierbere. Apoi, puneți spaghetele în tigaie; fierbeți pastele până sunt fierte pe jumătate. Timpul de tratament termic este de 7-8 minute dacă produsul este fabricat din soiuri de dur grâu.
3. Combinați gălbenușurile de ou, smântâna, sare și piper după gust într-un bol. Folosiți un tel pentru a bate amestecul până la omogenizare. Apoi, adăugați parmezanul ras și amestecați bine. Pune baconul prajit pe o farfurie separata.
4. Tăiați usturoiul și adăugați-l în tigaie. Obțineți produsul de aur. De îndată ce usturoiul este fiert, adăugați spaghetele la el și amestecați bine. Când pastele sunt fierbinți, scoateți recipientul termorezistent de pe foc și turnați amestec de ouă.
5. Spaghetele trebuie amestecate suficient de repede, altfel gălbenușurile se vor coagula. După aceasta se adaugă baconul piper. Distribuiți carbonara pe farfurii porționate, presărați fiecare fel de mâncare cu brânză rasă și frunze de ierburi proaspete.

Paste cu roșii cherry

• conserve de roșii cherry - 150 gr.
• usturoi - 3 catei
• spaghete - 320 gr.
• ardei roșu măcinat - 4 gr.
• ulei de măsline - 60 gr.
• busuioc - 20 gr.

1. Turnați ulei de măsline într-o tigaie de teflon și încălziți-o, setați puterea arzătorului la medie.
2. Dupa incalzirea recipientului adaugam usturoiul tocat marunt si ardeiul rosu macinat. Se amestecă bine și se aduce amestecul la o nuanță de bronz.
3. Apoi, reduceți focul la mic, adăugați roșiile, îndepărtând coajele în prealabil. Între timp, fierbeți spaghetele până sunt fierte pe jumătate.
4. Adăugați pastele la toate ingredientele existente. Se amestecă bine, se fierbe vasul sub capac la foc mic timp de 4-5 minute.

• morcovi - 3 buc.
• broccoli - 340 gr.
• ardei gras(roșu) - 1 buc.
• spaghete - 500 gr.
• cireșe - 200 gr.
• mazăre proaspătă - 180 gr.
• ienibahar - 7 gr.
• usturoi - 1 cap
• ulei de măsline - pentru prăjit
• parmezan - 100 gr.
• sare - după gust

1. Curățați și tocați mărunt usturoiul. Se pune intr-o tigaie cu ulei de masline. Gatiti pana se rumenesc, apoi adaugati jumatati de cirese si piper macinat, amestecati bine. Se fierbe la foc mic aproximativ 15 minute.
2. Începeți să gătiți spaghetele până când sunt fierte pe jumătate. Cu 4 minute înainte de terminarea manipulărilor, adăugați legume la paste, iar ardeiul gras și morcovii trebuie tăiați fâșii.
3. Dupa ce a trecut timpul, asezam spaghetele cu legume pe un vas plat si adaugam sosul preparat. Presărați pastele cu parmezan ras.

Spaghete cu carne tocată

• ceapa - 1 buc.
• carne tocată de vită - 120 gr.
• roșii - 3 buc.
• usturoi - 6 catei
• pasta de tomate - 25 gr.
• zahăr granulat - 12 gr.
• busuioc - 17 gr.
• vin roșu - 60 ml.
• oregano - 3 gr.
• parmezan - 75 gr.
• spaghete - 100 gr.
• ulei de măsline - 50 gr.

1. Veți avea nevoie de o tigaie adâncă antiaderentă. Turnați ulei de măsline în el, trimiteți recipientul la foc mediu. Adăugați carnea tocată și prăjiți până se rumenește. Dacă în timpul gătitului produs din carne O cantitate mare de grăsime a fost eliberată, trebuie să scapi de ea.
2. Curăță ceapa și usturoiul, se toacă mărunt și se adaugă la carnea tocată. Se amestecă bine și se prăjește încă câteva minute.
3. După aceasta, tăiați ierburile, usturoiul și roșiile și puneți-le într-un recipient comun. Adăugați zahăr, oregano, pasta de tomate iar vinul, amestecați, aduceți amestecul la fierbere.
4. Apoi reduceți focul la mic și acoperiți tigaia cu un capac. Fierbeți aproximativ 35 de minute, nu uitați să amestecați. Pregătirea este determinată de grosimea compoziției.
5. Totodata asezati o cratita cu apa, dupa ce apar primele bule, puneti spaghetele in recipient.
6. Produsul trebuie gătit până la jumătate de gătit. Pune pastele pe vase și toarnă peste ele sos. Presărați parmezan ras peste paste. Dacă doriți, puteți adăuga crenguțe de ierburi proaspete.

• ciuperci - 180 gr.
• ceapă - 1 buc.
• pasta de tomate - 55 gr.
• patrunjel - 20 gr.
• roșii proaspete - 350 gr.
• carne tocată de vită - 450 gr.
• usturoi - 6 catei
• ulei de măsline - 75 gr.
• vin roșu - 150 ml.
• lasagna (farfuri cu aluat uscat) - 400 gr.
• brânză olandeză - 400 gr.
• lapte - 400 ml.
• Parmezan - 200 gr.
• unt - 150 gr.
• făină premium - 60 gr.
• brânză ricotta - 130 gr.
• smântână - 170 ml.
• ouă de prepeliță - 4 buc.

1. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Pentru a pregăti pastele, veți avea nevoie de un vas dreptunghiular adânc, rezistent la căldură. Lubrifiați-l cu o cantitate mică de orice grăsime.
2. În același timp, puneți pe arzător o tigaie mare de teflon cu ulei de măsline. Când recipientul este fierbinte, adăugați în el ceapa și usturoiul tocate mărunt. Se prăjește până se rumenește la foc mediu.
3. După aceasta, adăugați în amestec ciupercile tocate. Asteptati 3-4 minute, turnati pasta de rosii, rosiile tocate si vinul. Reduceți arzătorul la minim și aduceți amestecul la fierbere.
4. Excesul de lichid ar trebui să se evapore. Dupa aceasta se adauga sare si piper, se adauga patrunjel tocat. Apoi începeți să gătiți sos alb. Pune cratița pe aragaz, adaugă unt la ea, topește până la lichid.
5. Începeți să amestecați încet făina, evitând cocoloașele. Se fierbe amestecul la foc mic timp de 5 minute. După aceasta, scoateți cratita de pe aragaz și turnați laptele. Amestecați bine amestecul până la omogenizare. Important este ca laptele să fie puțin cald.
6. După amestecare, readuceți ingredientele pe aragaz și lăsați să fiarbă la foc mic. Fierbeți timp de 4 minute, masa ar trebui să devină groasă. Apoi adăugați piper, sare și brânză Ricotto rasă mărunt.
7. Treceți la pasul următor, luați o tavă de copt și puneți pe fund aluat de lasagna. Este recomandat să citiți instrucțiunile incluse pentru pregătirea farfuriilor. Poate fi necesar să scufundați amestecul în apă clocotită timp de câteva minute înainte de coacere. După ce ați terminat lasagna, puneți-o în tavă, suprapunând-o.
8. Apoi, întindeți carnea tocată fără cocoloașe și turnați jumătate din sosul cremos. Răziți toată brânza rămasă (parmezan, olandeză). Se presară ¼ din volumul total de carne tocată cu sos.
9. Continuați să adăugați straturi până când rămâneți fără ingrediente. Ultimul ingredient ar trebui să fie foile de lasagna. Luați un castron mic, combinați ouăle și smântâna în el, aduceți amestecul până la omogenizare.
10. Se toarnă amestecul rezultat peste lasagna și se stropește cu brânză rasă. Dupa aceasta dam forma la cuptor pentru 35 de minute la 180 de grade. Pregătirea este determinată de ochi; vasul trebuie acoperit cu o crustă aurie. Lăsați vasul să stea timp de 10 minute înainte de servire.

1. La prepararea pastelor, este strict interzis să adăugați ulei natural la spaghete în timpul gătirii. Această mișcare va afecta capacitatea pastelor de a absorbi sosul.
2. De asemenea, nu este recomandat să clătiți sub spaghetele gătite apa rece. Dacă pastele se lipesc, încercați să folosiți apă clocotită pentru a slăbi bilele.
3. Este recomandat să păstrați ingredientele și sosul în sine în recipiente din ceramică sau sticlă. Pasta trebuie păstrată în recipiente similare și amestecată numai cu o spatulă de lemn.

Nu depozitați și nu lăsați ingredientele din tomate să intre în contact cu recipientele metalice. Astfel de produse sunt predispuse la oxidare și deteriorare calități gustative. Creează-ți propriile rețete unice de paste experimentând soiuri de brânză și condimente.

Video: paste în sos de roșii

Să vorbim despre paste. Sau despre paste - oricare îți este mai familiar :) Mai mult, acesta este pur și simplu un super produs pentru oameni ocupați– este ușor să-l păstrezi în rezervă, ușor de preparat și doar iei o grămadă de o mare varietate de sosuri pentru a-l servi :)

În această postare vom vorbi despre pastele uscate gata preparate, care se vând în pachete și cutii. Până proaspăt paste de casă Cu siguranță vom ajunge acolo puțin mai târziu.

În ciuda aparentei simplități a pastelor ca produs, mulți oameni au o serie de întrebări cu ele - de la câtă apă să folosești la gătit până la dacă tipul de paste se potrivește cu tipul de sos ales. Să ne dăm seama în ordine.

Lung sau scurt?

În linii mari, forma întregii paste poate fi împărțită în două tipuri mari - scurte și lungi. Cei mai cunoscuți reprezentanți ai pastelor lungi sunt spaghetele, cunoscute de toată lumea, precum și tagliatelle, pappardelle, linguine, fettuccine și capellini. Există un număr mare de tipuri de paste scurte, așa că le vom enumera doar pe cele mai populare: fusilli (spirale), penne (pene), farfalle (arcuri), rigatoni (tuburi), orchiete (urechi), concigliette (cochilii).

Cum să alegi sosurile?

În general, sunteți liber să combinați diferite tipuri paste cu orice sos credeți de cuviință. Cu toate acestea, există anumite linii directoare care vă vor ajuta să gătiți și să mâncați preparate din paste cu cea mai mare comoditate și plăcere.

Pastele scurte sunt cel mai bine combinate cu sosuri care conțin bucăți de carne, legume și alte ingrediente. De ce? Este simplu: bucățile de sos cad în diverse cavități și buzunare caracteristice formei unei paste scurte și nu este nevoie să faci mișcări inutile pentru a introduce sosul în gură. În consecință, sosurile cu bucăți mai mari sunt cel mai bine combinate cu rigatoni sau tuburi mari, iar sosurile cu bucăți mici sunt cel mai bine combinate cu paste precum fusilli sau penne.

Pastele lungi funcționează cel mai bine cu sosuri omogene (de exemplu, Alfredo) sau cu sosuri cu bucăți foarte mici (bolognez). Pastele late - fettuccine sau pappardelle - pot fi combinate cu sosuri care contin bucati mai mari.

Dar din nou, repet că acestea sunt doar recomandări 😉

Cum să gătesc?

Mulți bucătari nu se concentrează pe cum să gătească pastele corect. Și degeaba. La urma urmei, gustul final al unui fel de mâncare depinde foarte des de lucruri mărunte care par nesemnificative la prima vedere.

Să începem cu cantitatea de apă. În niciun caz nu trebuie să vă zgârciți cu el, chiar dacă vă grăbiți și vă ghidați de faptul că un volum mai mic va fierbe mai repede. Lipsa apei în raport cu volumul de paste pune două probleme:

1. Apa face spumă și curge din tigaie prin partea de sus, murdărând simultan tigaia însăși și aragazul.
2. Pastele se lipesc între ele.

Să ne dăm seama de ce se întâmplă asta.

Orice pastă constă în principal din făină. Făina, la rândul său, conține amidon, care se umflă la fiert și dă moliciune, și proteine, care asigură elasticitatea pastelor finite și împiedică fierberea în terci. Pentru ca pastele uscate să ajungă în starea corectă, granulele de amidon trebuie să absoarbă o cantitate suficientă de apă. Pentru claritate: în timpul procesului de gătire, 400 g de paste uscate pot absorbi până la 1 litru de lichid de gătit (cantitatea de apă poate depinde de formă). În plus, în timpul gătirii, o parte din amidon intră în apă, iar dacă această apă în sine nu este suficientă, sub influența particulelor de amidon se transformă într-un fel de pastă care lipește pastele între ele și se transformă într-o spumă incontrolabilă la fierbere. .

Pentru a evita problemele descrise mai sus, rețineți proporțiile: atunci când gătiți paste scurte, raportul dintre volumul de paste uscate și apă trebuie să fie de 1 la 3, când gătiți paste lungi - 1 la 4.

Cum să nu se lipească pastele?

Parțial răspunsul la această întrebare este deja mai sus - gătiți pastele în suficientă apă 😉 Și nu uitați de amestecare - asigurați-vă (!) imediat după încărcarea pastelor în apă clocotită și apoi de mai multe ori în timpul procesului de gătire.

Este o credință destul de comună că, dacă adăugați puțin ulei în lichidul de gătit, pastele nu se vor lipi. Din păcate, aceasta este o concepție greșită. Toate celelalte lucruri fiind egale, uleiul nu afectează în niciun fel capacitatea pastelor de a se lipi în timpul gătirii.

Cât despre lipirea pastelor împreună după gătire, totul depinde de modul în care adăugați sosul. Cel mai bine este să amestecați imediat pastele cu sosul și apoi să le serviți pe farfurii, decât să puneți sosul deasupra pastelor din farfurii 😉

Să sare sau să nu sare?

Unii bucătari preferă să nu sărate apa pentru gătitul pastele (și nu doar pastele) la început, justificând acest lucru prin faptul că apa cu sare fierbe mai încet. Conținutul de sare din apă crește chiar punctul de fierbere, dar având în vedere raportul dintre apă și sare cu care ne ocupăm de obicei la gătit, această diferență va fi neglijabilă și nu va juca deloc niciun rol 😉 De exemplu: pentru punctul de fierbere de 1 litru de apă pentru a crește cu 1 grad Celsius, trebuie să adăugați 60 de grame de sare de masă la el (apă).

Concluzie: nu ezitati sa sarati apa la inceput, mai ales ca imbunatateste gustul pastei.

În ceea ce privește cantitatea de sare, 1 lingură ar fi acceptabilă în medie. (30 g) sare la 3,5 litri de apă.

Timp de gătit

Când avem de-a face cu paste uscate gata preparate, aproape întotdeauna putem găsi informații pe ambalaj despre timpul de gătire recomandat de producător. Nu trebuie să urmați orbește instrucțiunile și pur și simplu să gătiți pastele folosind un cronometru, deoarece timpul specificat poate diferi de ceea ce este necesar. Pentru a prinde momentul potrivit, este mai bine să începeți verificarea pastelor gata cu 2 minute înainte de sfârșitul timpului indicat pe ambalaj.

De unde știi când pastele sunt gata?

Pastele fierte corect trebuie să fie al dente. Dacă tăiați pastele în cruce, pe tăietură ar trebui să fie vizibil un punct ușor foarte subțire (abia se observă), dar pasta în ansamblu trebuie să fie moale și să mestece bine

Când ești gata să scoți pastele de pe foc, ține cont că încă se fierb în timp ce le scurgi și asezonezi pastele cu sos. Prin urmare, trebuie să începeți să strecurați pasta cu aproximativ 30 de secunde înainte de momentul așteptat de pregătire.

Să te speli sau să nu te speli?

Amintiți-vă o dată pentru totdeauna: pastele se spală doar dacă aveți de gând să le gătiți salata de macaroane. Sau dacă este taitei asiatici. În toate celelalte cazuri, pastele fierte NU POATE fi spălate. Spălarea pastelor implică 2 probleme:

1. Clătiți amidonul din paste, ceea ce este vital pentru ca sosul să înmuie pastele. Odată clătit, sosul alunecă de pe paste și se scurge pe fundul farfurii.

2. Clătind pasta, o răcești.

Cum să-l scoți?

Există două opțiuni. Primul este să scurgi pastele într-o strecurătoare. În același timp, când toate pastele sunt scoase din tigaie, nu scuturați strecurătoarea pentru a elimina toată apa - lichidul de gătit rămas cu particule de amidon va ajuta sosul să fie mai bine distribuit peste paste. Mai mult, atunci când amestecați pastele cu sos, este adesea recomandat chiar să adăugați până la o treime dintr-un pahar de lichid de gătit pentru a face sosul mai puțin gros.

A doua opțiune este să transferați pastele finite în sos folosind o lingură cu fantă sau clești de bucătărie - în acest caz, lichidul de gătit rămas va ajunge automat în sos. Prefer varianta asta.

Final

Imediat ce ati amestecat pastele cu sosul, serviti-le imediat, de preferat in plite incinse. Puteți încălzi farfuriile fie introducându-le pentru scurt timp într-un cuptor cald, fie turnând (și apoi turnând) lichidul de gătit.

Spaghetele sunt un fel de mâncare național italian, care, totuși, a prins rădăcini în bucătăria rusă și are mulți admiratori. Cu gătit paste simple chiar și un copil se poate descurca. Dar un fel de mâncare cu un sos complex poate deveni foarte bine un fel de mâncare tipic într-un restaurant șic. În mod tradițional, pastele în sine se numesc paste, dar la noi acest cuvânt este folosit și pentru a descrie sosul pentru ea. Reteta de preparare a pastelor spaghetti are multe... opțiuni diferite, de la simplu la complex. Articolul vă va spune doar despre unele dintre ele. Dar amintiți-vă, cu doar puțină imaginație și cunoștințe în bucătărie, puteți deveni foarte bine inventatorul propriei semnături retete originale spaghete și sosuri pentru el.

Puțină istorie

Înainte de a învăța cum să pregătiți paste spaghete, vă sugerăm să faceți o scurtă excursie în istoria originii pastelor în sine. Desi mentionarea acestui produs cerealier se gaseste in retetele bucatariilor antice din China, Egipt si Persia, prima tara care imi vine in minte in legatura cu acesta este Italia. Deja în secolul al XII-lea, un fel de mâncare precum pastele cu sos era menționat la unul dintre banchete. Și 4 secole mai târziu, producția de paste în această țară devine larg răspândită. Spaghetele au apărut la noi în urmă cu doar 200 de ani, când un constructor de nave italian i-a spus unuia dintre antreprenori secretul preparării lor. Ulterior, la Odesa a fost deschisă prima fabrică de producție de paste, inclusiv spaghete. La începutul secolului trecut, peste 35 de fabrici de producție de paste făceau deja în plină desfășurare în Rusia. Pastele, spaghetele și pastele simple au câștigat rapid popularitate în rândul tuturor segmentelor populației. Acum este timpul să învățăm câteva rețete pentru a face paste spaghetti.

Gătitul cu legume

Articolul sugerează să înveți cum să prepari paste spaghetti acasă. După ce stăpânești aceste rețete simple, vei avea întotdeauna la îndemână un fel de mâncare rapidă și poate chiar semnătură. Să începem cu cele mai simple și să terminăm cu ceva mai complex. De exemplu, pastele cu roșii pentru spaghete sunt un fel de mâncare pentru cei cărora le pasă de silueta lor, dar nu vor să se refuze mâncarea delicioasă. Rețeta presupune folosirea de roșii conservate propriul suc fara coaja. Un borcan de 200 de grame este suficient. Este mai bine să gătiți în vase cu pereți groși: o tigaie sau o cratiță. Inițial, prăjiți usturoiul tocat mărunt în ulei de măsline și îndepărtați-l. Pregătiți apoi sosul din piure de roșii în aceeași tigaie. In continuare adauga busuioc tocat marunt, sare, zahar dupa gust, poti folosi coriandru si ardei rosu pentru picant. Ingrediente de semnătură - 50 de grame de vodcă și 2 linguri smântână groasă. Gatiti sosul pana se ingroasa, dupa care pastele cu rosii pentru spaghete se servesc cu paste fierte.

Dacă nu există roșii

Legumele proaspete nu sunt întotdeauna disponibile. În plus, iarna și primăvara, au un gust de „plastic” în magazin. În acest caz, roșiile pot fi înlocuite cu sos dintr-un borcan. Rezultatul nu va fi mai mic spaghete delicioase cu pasta de tomate. Unul dintre opțiuni rapide Se prepară astfel: se încălzesc 20 de grame într-o tigaie unt, se adauga 30-50 de grame de pasta de rosii sau ketchup, sare si piper si se calesc timp de aproximativ cinci minute. Se pun apoi pastele fierte într-o tigaie cu sosul, se amestecă și se mai țin pe aragaz încă trei minute. Pe o farfurie se aseaza spaghetele terminate cu pasta de rosii, se presara cu branza rasa si se servesc. Puteți adăuga condimentele și ierburile aromatice preferate la acest sos: busuioc, oregano, coriandru, fenicul și pătrunjel. Principalul lucru este că are un gust bun.

Paste bolognese

Există multe rețete pentru acest fel de mâncare minunat. Este întotdeauna pregătit pe bază ingrediente din carne: carne tocată, carne afumată. Vă oferim câteva dintre opțiunile de gătit nu cele mai dificile pentru a vă exersa și a vă perfecționa abilitățile. Deci prima varianta. Se prăjește slănină afumată tăiată bucăți în ulei de măsline, se adaugă morcovii rasi și se mai călește încă cinci minute. Taiati apoi ceapa si telina cubulete, puneti intr-o tigaie cu baconul si morcovii si fierbeti pana se inmoaie. La sfarsit, adauga rosiile tocate, fierbinte cateva minute. Amestecați carnea tocată prăjită cu ingredientele rămase, amestecând și fierbeți timp de 15 minute. Se toarnă vin roșu (100-150 de grame) și se acoperă cu un capac. Principalul lucru este să aduceți carnea tocată la pregătire și, în același timp, să nu uscați sosul. Adăugați condimente după gust. Turnați sosul rezultat peste spaghete pe un platou de servire și serviți.

A doua versiune de paste bolognese

Pentru aceasta reteta veti avea nevoie de o cantitate mare de rosii decojite (aproximativ 400 de grame) pentru sosul de rosii. Mai întâi, prăjiți aceeași slănină afumată cu carne tocată într-o cratiță cu ulei de măsline. Este mai bine să începeți cu carne tocată, deoarece va dura mai mult până se gătește complet. Adăugați usturoiul tocat și roșiile amestecate într-o masă omogenă, turnați în roșu vin sec, amestecă. Nu uitați de condimente: sare, piper, ierburi după gust. Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru aproximativ o ora. Se amestecă din când în când. Nu este nevoie să acoperiți cu un capac. În timp ce sosul se gătește, fierbeți spaghetele și puneți-le pe o farfurie de servire. Cand bolognese-ul este complet gata, se toarna peste paste si se serveste fierbinte. Dacă doriți, stropiți cu brânză preferată pe rază.

Paste tocate pentru spaghete: opțiuni

Devine clar că una dintre cele mai comune opțiuni pentru sosul de paste în zona noastră este cea care conține carne tocată. După cum am spus deja, numele său italian este Bolognese. În ciuda aparentei sale simplități, puteți crea preparate cu adevărat unice cu acest ingredient. Pe lângă faptul că carnea tocată poate fi pui, vită, porc sau mixtă, felul de mâncare este preparat într-o mare varietate de moduri. Spaghetele cu pui tocat sunt considerate dietetice, din care veți avea nevoie de 300 de grame pentru acest fel de mâncare. Tăiați morcovii de mărime medie în cuburi și prăjiți în ulei vegetal aproximativ 6-8 minute. Adăugați câțiva căței de usturoi zdrobiți și pui tocat. Prăjiți 5 minute, apoi adăugați curry, câteva linguri de făină, condimente, sos de soia și 300 de grame de lapte, fierbeți timp de 10 minute. Intre timp se fierb 300 de grame de spaghete in apa cu sare. Amestecați pastele finite cu sosul și serviți pe farfurii de servire.

Alla Panna și alții

Se știe că mulți oameni numesc pastele cu carne tocată „stil bleumarin”. Într-adevăr, ce ar putea fi mai simplu decât să amesteci totul împreună. Simplu și gustos? Poate da, dar nu foarte interesant. Cu toate acestea, pe lângă ingredientele din carne, există multe altele. Folosind diferite grupuri de produse, veți obține gusturi noi și veți putea surprinde familia și prietenii din nou și din nou. Cum să faci paste spaghetti cu cele mai multe... ingrediente diferite, va sugera retete felurile următoare. Nu numai că pot satura, ci și surprinde. De exemplu, știați că alla panna este un sos pe bază de smântână? Se prepară astfel: se prăjesc 600 de grame de șampile, tăiate felii, în ulei de măsline. Adăugați un pahar de smântână cu conținut scăzut de grăsimi, câteva linguri sos de soia. Se fierbe, amestecand, cateva minute, se toarna peste spaghetele fierte si se servesc in portii. În mod firesc, în fel de mâncare se adaugă o varietate de brânzeturi ras, după cum doriți.

Ay cuatro formaggi

În original, numele sună ca ai quattro formaggi. Acesta este un sos de spaghete pe bază de brânză. Va necesita mai multe tipuri de produse. Într-o cratiță încălzită cu fund gros, se topește câteva linguri de unt, se adaugă o sută de grame de brânzeturi soiuri diferite. Cum ar fi ricotta, gorgonzola (sau altă brânză albastră), fontina. Se toarnă 100 de grame de smântână în brânzeturile topite, se adaugă o treime dintr-un pahar de parmezan ras, se bate amestecul până se omogenizează și se stinge aragazul. Se sare, se piperează, se toarnă sosul de spaghete pregătit și se servește imediat la cină sau la prânz. Un preparat extrem de gustos și picant, care va atrage cunoscătorii. Bucătăria italiană. Brânzeturile sunt pământ fertil pentru experimentare. Folosind diverse soiuriși proporții, poți obține rezultate uimitoare și poți fi considerat un adevărat maestru, căruia i se va pune mereu întrebarea: „Cum să gătești paste spaghete atât de gustoase?”

Încă câteva secrete

În cele din urmă, oferim un cuplu retete simple, care poate fi folosit pentru a vă diversifica puțin dieta cu paste.

1. Alle verde - paste cu legume. Taiati felii subtiri cativa castraveti, adaugati rosiile curatate de coaja, tocate in prealabil. Adăugați sare și lăsați câteva ore pentru a elibera sucul. Se condimenteaza apoi cu oregano, usturoi, ardei rosu si ulei de masline. Se serveste rece cu spaghete. Mâncarea este perfectă pentru prânz într-o zi fierbinte.

2. Carbonara. Pentru aceste paste veți avea nevoie de ouă, usturoi și slănină. Se prajeste usturoiul in ulei, se adauga bacon taiat cubulete (350 grame) si se tine pe foc pana se rumeneste carnea. Bateți smântâna proaspătă (225 de grame) cu patru ouă și adăugați-o în slănină. Adăugați o jumătate de pahar de parmezan ras și gorgonzola tăiat cubulețe la amestecul ușor încălzit și amestecați. Cand branza se topeste, toarna sosul peste spaghete.

Fără cea mai mică îndoială, pastele (paste) pot fi numite unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria mondială. O istorie lungă, o varietate nesfârșită de gusturi și rețete și, cel mai important, ușurința în preparare, au permis pastelor să câștige faimă și dragoste incredibilă printre gurmanzii din întreaga lume. Pregătiți acest delicios și fel de mâncare copioasă chiar și cea mai neexperimentată gospodină o poate face, iar un bucătar cu suficientă experiență și imaginație poate transforma acest simplu fel de mâncare într-o adevărată capodopera.

Contemporanii noștri asociază puternic pastele cu bucătăria italiană. Cu toate acestea, gloria inventatorilor paste nu aparține deloc italienilor. Chinezii au inventat și au preparat pastele pentru prima dată. Și numai datorită eforturilor lui Marco Polo, rețeta de preparare a pastelor a venit din China în Italia, unde acest fel de mâncare nu numai că a prins rădăcini, ci a devenit unul dintre cele mai populare feluri de mâncare. bucataria nationala. Varietatea nesfârșită de paste, literalmente, năucește mintea. Spaghete și cannelloni, fettuccine și lasagna, toate aceste cuvinte dulci italienești nu numai că desemnează diferite tipuri de paste, ci indică și dimensiunea acestora, criptate la sfârșitul cuvântului: -oni - mare, -ette(etti) - mediu, -ini - mic.

Dar nu este vorba doar despre varietatea formelor și dimensiunilor de paste. Adevărat infinit gusturile diverse tipuri pastele constau, in primul rand, in varietatea de sosuri si metodele de preparare a acestora. Spaghete cu nenumarate sosuri, umplute cu conciglioni, incredibile caserole delicioase- lasagna, salate delicate cu paste, lista de feluri de mâncare este nesfârșită. Sosuri cu carne, pasare, peste si fructe de mare, aditivi pentru legume si fructe, lapte si branzeturi, ierburiși condimente, toate acestea și multe altele vă permit să pregătiți preparate din paste care se potrivesc oricărui, chiar și celui mai pretențios și rafinat gust. Nu există restricții. Ca orice fel de mâncare populară adevărată, pastele apreciază imaginația creatorului său. Deci, cum gătiți pastele?

La prima vedere, nu există și nu poate fi nimic complicat în prepararea pastelor. Cu toate acestea, acest lucru nu este în întregime adevărat. Pentru a pregăti un preparat cu paste cu adevărat delicios, trebuie să cunoașteți câteva subtilități și trucuri culinare. Astăzi „Culinary Eden” a încercat să găsească și să adune pentru tine cele mai importante secrete și sfaturi care îți vor spune cum să gătești paste adevărate, aromate și incredibil de gustoase.

1. Atunci când alegeți o pastă, acordați o atenție deosebită culorii, consistenței și, dacă este posibil, mirosului. Pasta trebuie să aibă o culoare uniformă gălbuie, aurie sau crem. Singurele excepții sunt tipurile de paste cu diverși aditivi(negru - cu cerneală de sepie, verde - cu ierburi sau spanac, roșu - cu piper etc.). Neregulile, bulgări și o culoare gri pronunțată a pastei vă vor spune despre calitatea sa scăzută. Consistența unei paste de înaltă calitate trebuie să fie densă, dură și fragilă. Dacă pastele din pachet se lipesc sau se îndoaie ușor fără a se rupe, este mai bine să refuzați achiziționarea unor astfel de paste. În plus, pasta făcută corespunzător are o aromă ușoară de nuci. Orice mirosuri străine, o aromă excesiv de făinoasă și cu atât mai mult mirosurile de râncezire, vă vor spune despre calitatea scăzută a pastei sau despre modul greșit de a o păstra. Mâncare delicioasă Nu vei putea găti dintr-o astfel de pastă.

2. Este foarte important să depozitați corect pastele achiziționate în avans. Principalii inamici ai pastei sunt excesul de umiditate și insectele. Păstrați-vă pasta în pungi de in sau de hârtie într-un loc uscat, întunecat, bine ventilat, departe de alimente cu miros puternic. Pentru depozitare pe termen scurt, tablă sau borcane de sticla cu capace care nu se închid ermetic. Nu puneți pastele în recipiente închise ermetic sub nicio circumstanță - acest lucru le poate distruge fără speranță gustul! Pastele făcute corespunzător și bine uscate pot fi păstrate până la șase luni fără a-și pierde gustul și proprietățile nutritive.

3. Bucătarii italieni susțin că gătitul pastelor este foarte simplu, dar gătitul este mult mai dificil. le corect. Cel mai înțelept lucru pentru noi este să ascultăm sfaturile bucătari italieni, pentru că de secole au dezvoltat regulile pentru prepararea pastelor. Italienii preferă pastele puțin gătite, al dente, care sunt deja destul de moi, dar păstrează totuși o ușoară crocante. Dar poți alege oricând gradul de coacere a pastelor după gustul tău, doar modificând puțin timpul de gătire. Regula de bază pentru gătitul pastele este raportul dintre apă, paste și sare. Pentru 100 gr. pastele ar trebui să luați cel puțin 1 litru de apă și 10 grame. sare. Sare trebuie adăugată în apă înainte de a adăuga pasta. În timpul procesului de gătire, pastele se dublează, nu uitați de acest lucru atunci când alegeți dimensiunea tigaii. Înmuiați pastele doar în apă clocotită intens, turnându-le chiar în centrul cratiței, unde apa fierbe cel mai puternic. În timpul gătitului, nu acoperiți tigaia cu un capac și nu uitați să amestecați periodic pastele cu o lingură. Coordonează timpul de gătire cu informațiile indicate pe ambalaj, cu două minute înainte de pregătire, gustă pastele și reglează timpul de gătire în funcție de dorințele tale pentru gradul de duritate al pastelor. Nu clătiți pastele pregătite cu apă rece! O schimbare bruscă a temperaturii îi poate strica gustul și poate reduce conținutul de nutrienți și vitamine.

4. Să încercăm să fierbem spaghetele! Luați o tigaie înaltă, turnați 2 litri de apă în ea (apa nu trebuie să ocupe mai mult de 2/3 din volumul tigaii), adăugați 2 lingurițe de sare și puneți la foc mare. Când apa începe să fiarbă intens, puneți 200 g în centrul cratiței. spaghete. Nu spargeți spaghetele, coborâți-le în întregime în tigaie în unghi drept și apăsați ușor cu mâna - când partea de spaghete scufundată în apă se înmoaie, capetele care ies deasupra apei se vor scufunda calm în apă clocotită. Gătiți spaghetele atât timp cât este indicat pe ambalaj, încercați o bucată mică cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului; Nu uitați să vă amestecați pastele și să vă asigurați că nu se lipesc de fundul cratiței! Puneți spaghetele finite într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă. Acoperiți imediat pastele cu sos sau unt topit.

5. Sosurile pentru paste trebuie pregătite din timp, astfel încât pastele finite să poată fi asezonate imediat cu sos și servite. Varietatea de sosuri pentru paste este neobișnuit de mare. Albe si rosii, cremoase si rosii, cu bucatele de carne, pasare, fructe de mare, legume, aromate cu condimente si vin, sosurile fac pastele incredibil de gustoase, aromate si atractive. Există nenumărate rețete de sos, dar există unele sosuri care se potrivesc cel mai bine cu pastele și au devenit deja clasice în gătitul mondial. Acestea sunt sosuri Bolognese, Alfredo, Carbonara și altele. Să facem paste Carbonara. Nu este deloc dificil, dar incredibil de gustos. Se încălzește 1 lingură într-o cratiță. o lingura de ulei de masline, adaugam 2 catei de usturoi tocati marunt si calim 1 minut. Apoi adăugați 350 gr. slănină tăiată cubulețe și se prăjește timp de patru minute. Într-un castron separat, amestecați 220 ml. smântână groasă cu patru gălbenușuri. Adăugați cu grijă amestecul în slănină, amestecați bine și încălziți timp de 1 minut la foc mic, asigurându-vă că gălbenușurile nu se coagulează. Se fierb spaghetele, se stropesc cu negru piper măcinat, parmezan ras si turnati peste sosul preparat. Ornați pastele cu o crenguță de pătrunjel și serviți imediat.

6. Paste extrem de ușor de preparat, dar incredibil de gustoase și aromate cu usturoi și ierburi. Fierbeți și scurgeți pastele preferate. Se încălzesc 2 linguri într-o cratiță. linguri de ulei de măsline, adăugați 2 linguri. linguri de busuioc și pătrunjel tocate mărunt, 1 lingură. o lingură de usturoi tocat mărunt, 2 linguri. linguri suc de lamaie, sare, negru măcinat sau Ardei verde la gust. Se amestecă bine și se ia de pe foc. Combinați sosul și pastele într-un castron adânc, puneți pe farfurii și stropiți cu parmezan ras.

7. Pastele pot decora nu numai viața de zi cu zi, ci și masa festiva. Se fierb 500 gr. cannelloni in multa apa cu sare cu ulei vegetal. Într-o tigaie adâncă, încălziți 2 linguri. linguri de ulei de masline, se calesc 1 ceapa tocata marunt pana se rumeneste, se adauga 500 gr. carne tocată si se prajesc, amestecand, pana se rumenesc. Adăugați 400 g la carnea tocată finită. pasta de tomate si 200 gr. șampioane conservate. Se amestecă și se încălzește timp de 5 minute. Apoi adăugați 200 gr. zdrobit brânză moale, sare si piper negru dupa gust. Prăjiți totul împreună pentru încă 10 minute. Umpleți tuburile de cannelloni cu carnea tocată pregătită și puneți-le într-o tavă de copt unsă. Pregătiți sosul amestecând 200 gr. smântână, 2 gălbenușuri, 200 ml. smântână cu conținut scăzut de grăsimi, 100 gr. pe brânză rasă„Emental”, nucșoară măcinată, piper negru și sare după gust. Se toarnă sosul pregătit peste cannelloni, se presară deasupra parmezan ras și se coace la cuptor pentru 20 - 25 de minute la 200 de grade.

8. Vegetarienii se vor bucura cu siguranță de fettuccine cu legume. Tăiați un morcov și un dovlecel mic în fâșii lungi și subțiri. 50 gr. Se toarnă apă clocotită peste spanac, se scurge într-o strecurătoare, se scurge și se toacă mărunt. Curățați o roșie mare și tăiați-o în cuburi mici. Pregătiți sosul. Pune cubulețe de roșii, 2 căței de usturoi, 50 gr într-o cană de blender. măsline fără sâmburi, 2 lingurițe de parmezan ras, sare și piper negru după gust. Măcinați totul masa omogena. Turnați 2 litri de apă într-o cratiță adâncă, adăugați 1 lingură. o lingură de ulei de măsline și 1 frunză de dafin. Lasam apa sa fiarba si adaugam 200 g. fettuccine. Gatiti conform instructiunilor de pe ambalaj. Pune fettuccine finit într-o strecurătoare. Scoateți semințele dintr-o jumătate de ardei iute, clătiți sub apă rece și tăiați în felii subțiri. Se încălzesc 2 linguri într-o tigaie. linguri de ulei de măsline, adăugați morcovi și dovleceii și prăjiți timp de 5 minute. Se adauga ardeiul iute, se mai fierbe inca 2 minute, apoi se adauga 1 catel de usturoi tocat marunt, se amesteca si se ia de pe foc. Se amestecă legumele prăjite și fettuccine, se asezonează sos de rosii, se amestecă bine și se servește.

9. Salatele preparate cu paste sunt hrănitoare, proaspete și gustoase. Să încercăm salata tortellini cu spanac? Se fierbe si se raceste 250 gr. tortellini (cel mai bun tortellini cu branza). 300 gr. Se toarnă apă clocotită peste spanac, se scurge într-o strecurătoare și se taie fâșii. Tăiați 2 roșii în cuburi (sau 2 căni de roșii cherry în jumătate). 100 gr. Tăiați măslinele negre felii. Într-un castron adânc, amestecați tortellini cu legume și adăugați 100 g. parmezan ras. Într-o cană, amestecați bine 3 linguri. linguri de ulei de măsline, 2 linguri. linguri de suc de lamaie, 1 lingura. o lingura de nuci tocate marunt, 1 lingura. o lingură din ierburile preferate, sare și piper negru după gust. Condimentează-ți salata cu sosul preparat și amestecă bine.

10. Puteți găti și cu paste desert delicios. Oferă-ți copiii cu un desert grecesc cu paste și fructe de pădure. Se fierb 150 gr. orice paste mici (cochilii, tuburi, urechi). Se adauga putin unt topit pentru a nu se lipi si se lasa sa se raceasca. 200 gr. bate frisca cu 1 lingura pana la spuma tare. linguriţă zahăr pudră si un praf de vanilina. 500 gr. Măcinați toate fructele de pădure într-un blender, adăugând zahăr după gust. Puneți straturi de paste fierte în boluri de salată porționate, alternând-o cu straturi de fructe de pădure tocate. Deasupra puneți o praf de frișcă. Decora chipsuri de ciocolatăși o frunză de mentă.

Pe paginile Edenului culinar găsești mereu rețete și mai incredibile, dar mereu delicioase, dovedite, pentru prepararea pastelor și a sosurilor.

Zhalnin Dmitri

Rețete pentru asta preparat clasic Există nenumărate bucătării italiene - pastele pot fi numite pe bună dreptate cea mai populară mâncare, unind generații și continente. ELLE a selectat cinci dintre cele mai clasice rețete de paste pentru cei care doresc să stăpânească arta gătitului preparat italian perfect.

Dacă efectuați un sondaj în rândul copiilor și adulților, ei vor numi cu siguranță pastele bolognese drept preferate. Reteta clasica paste cu sos de roșii-carne, salvatoare în orice situație, iubită de toată lumea - de la mic la bătrân. Spaghetele sunt cel mai des folosite pentru rețetă, dar sosul aromat și hrănitor este bun cu alte tipuri de paste.

• Dificultate Medie
• Tip fel principal
• Timp 1 oră 50 de minute
• Persoane 6

Ingrediente

• 1 lingura ulei de masline
• 2 cepe medii
• 2 morcovi medii
• 2 tulpini de telina
• 2 capete de usturoi
• 2-3 crengute de rozmarin
• 500 g carne de vită tocată
• 2 conserve de rosii
• buchet de busuioc
• 1 lingurita oregano
• 2 linguri pasta de rosii
• 1 cub supă de vită
• 1 ardei iute rosu
• 125 ml vin roșu
• 6 roșii cherry
• 75 grame parmezan
• 400 g spaghete

Pregătirea

1. Se toarnă ulei într-o cratiță adâncă și se pune la foc mare. Adaugati ceapa tocata marunt, morcovii, telina, usturoiul si frunzele de rozmarin si amestecati la foc 2-3 minute, apoi reduceti focul la mediu si continuati sa amestecati aproximativ 5-7 minute.
2. Se mărește din nou focul, se adaugă carnea tocată și se fierbe 3-4 minute, amestecând continuu, până când carnea se întunecă. Adaugati rosiile conservate, busuiocul tocat marunt, oregano, pasta de rosii, cubul de supa, ardeiul iute tocat marunt, vinul si rosiile cherry. Amesteca totul la foc mediu folosind o lingura de lemn. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți sosul cu un capac și gătiți aproximativ 1 oră, amestecând din când în când.
3. Când sosul este aproape terminat de gătit, gătiți pastele conform instrucțiunilor. Scurge pastele si amesteca in sos, adauga parmezan ras si amesteca din nou bine.
4. La servire, presara deasupra parmezan ras.

O rețetă aparent simplă originară din Roma este plină de câteva secrete. În pregătirea fettuccine Alfredo - paste clasice cu sos de smântână cu parmezan și condimente – este foarte important să-l cronometrați astfel încât să nu fie nici prea moi, nici prea tari.

• Dificultate Ușor
• Tip fel principal
• Timp 30 de minute
• Persoane 6

Ingrediente

• Un pachet de fettuccine pe bază de ou
• 200 g unt
• 200 ml smântână groasă
• praf de sare de usturoi
• piper dupa gust
• 125 g parmezan ras
• 200 g branza Romano rasa

Pregătirea

1. Lăsați fettuccine la fiert al dente (aproximativ 8-10 minute).
2. In acest timp pregatim sosul topind untul in crema la foc iute. Se adauga sare si piper, se amesteca branza Romano rasa si parmezanul ras, se amesteca sosul pana se ingroasa si se amesteca pastele pregatite.
3. Serviți cu parmezan ras pentru decor.

O altă rețetă romană clasică pe lângă care nu poți trece fără să-ți lingi buzele. Principalele ingrediente din pastele Carbonara sunt considerate a fi gălbenușul de ou și slănină - datorită acestora capătă gustul sărat de neuitat.

• Dificultate Ușor
• Tip fel principal
• Timp 15 minute
• Persoane 4

Ingrediente

• 400 g spaghete
• 5 gălbenușuri de ou
• 80 g parmezan ras + 20 g pentru decor
• 250 g bacon sau panceta
• 1 cap de usturoi
• praf de sare si piper dupa gust
• ulei de măsline

Pregătirea

1. Pune galbenusurile intr-un bol, adauga parmezan ras, sare si piper, apoi bate bine cu o furculita.
2. Tăiați grăsimea din slănină sau pancetta și tăiați carnea mărunt.
3. Gatiti spaghetele al dente in apa cu sare.
4. Între timp, într-o tigaie adâncă cu ulei de măsline, prăjiți baconul (sau pancetta) cu căței de usturoi timp de 4 minute.
5. Scurgeți spaghetele fierte, rezervând puțină apă. Scoateți și aruncați cățeii de usturoi, adăugați spaghetele fierte, amestecați untul și baconul, adăugați amestecul de ouă și apa pentru spaghete, amestecând bine. Pasta ar trebui să alunece.
6. Se serveste cu parmezan ras.

• Dificultate Ușor
• Tip fel principal
• Timp 30 de minute
• Persoane 4

Ingrediente

• Un pachet de pastă spirală tip fusilli
• 100 g mazăre verde
• 100 g capete de broccoli
• 2 morcovi medii
• 1 ardei galben
• 60 ml ulei de măsline
• 4 capete de usturoi
• 100 g roșii cherry
• 125 g parmezan ras

Pregătirea

1. Gatiti pastele conform instructiunilor.
2. Într-o cratiță separată, gătiți legumele într-o cantitate mare de apă: puneți mazărea, broccoli și morcovii rasi să se gătească mai devreme, adăugați piper tocat mărunt în ultimele 2 minute.
3. Scurge pastele și scurge legumele, rezervând puțină apă.
4. Într-o tigaie adâncă, prăjiți usturoiul tocat mărunt, roșiile cherry tăiate în jumătate și sare în ulei de măsline. Se toarnă apa rămasă din legume și se amestecă. Se adauga pastele si legumele, se presara cu parmezan ras.
5. Când serviți, stropiți cu ulei de măsline.

• Dificultate Ușor
• Tip fel principal
• Timp 20 de minute
• Persoane 4

Ingrediente

• Pachet de spaghete
• 60 ml ulei de măsline
• 4 capete de usturoi
• 100 g măsline negre sau măsline Kalamata
• 4 roșii mari
• crenguță de busuioc
• 1,5 linguri capere
• praf de oregano
• sare si piper dupa gust
• 2 linguri patrunjel proaspat
• parmezan ras pentru ornat

Pregătirea

1. Lasă pastele să se gătească.
2. Intr-o tigaie adanca se pune rosiile tocate marunt cu usturoi si busuioc tocate marunt, se amesteca cu ulei de masline si se fierbe la foc mediu 10 minute. Adaugam caperele, maslinele tocate marunt, oregano, sare si piper, amestecam la foc inca 5 minute.
3. Se toarnă sosul în spaghetele pregătite, se amestecă, se presară deasupra pătrunjel și parmezan.