700 g grosime sos de mere

de preferință din Antonovka coaptă

500 g zahăr

1 albus de ou

zahăr pudră pentru stropire

• Pentru sirop:

7 g agar-agar pulbere

150 g apă

300 g zahăr

Descriere

Dacă vă plac marshmallow-urile celebre fabrica de cofetărie„Udarnitsa” și ar dori să gătească același lucru, dar acasă, atunci această rețetă este doar pentru tine! Încearcă!

PREGATIREA:

Se toarnă agar-agar apa rece si se lasa sa se umfle. Timpul depinde de producătorul de agar și poate varia de la 20-30 de minute la câteva ore. În rețetele sovietice, de exemplu, se recomanda să se înmoaie agar-agar pentru o zi întreagă. Personal, pun agarul la macerat 1-2 ore, sau chiar mai putin.

Pentru a pregăti marshmallows, folosesc de obicei piure din mere Antonovka coapte, deoarece un astfel de piure nu necesită evaporare suplimentară, introducerea de pectină uscată și alte acțiuni este suficient să coaceți Antonovka, să o frecați printr-o sită și piureul se dovedește exact după cum ai nevoie. Dacă nu aveți Antonovka, puteți face marshmallows din alte soiuri de mere, dar în acest caz trebuie să controlați consistența și gelabilitatea: lăsați piureul la frigider câteva ore și vedeți dacă piureul complet răcit nu s-a îngroșat. și nu își menține bine forma, atunci cel mai probabil Există prea multă apă și/sau insuficientă pectină. Acest piure trebuie evaporat în continuare pe aragaz (gătiți la foc mic cu capacul deschis) și poate trebuie amestecat puțină pectină uscată în piure. Pectina este vândută în magazinele alimentare și farmacii. Din păcate, nu vă spun exact ce cantitate de pectină să adăugați, deoarece practic nu lucrez cu ea, vă las la latitudinea deciziei și vă sfătuiesc să vă concentrați și pe instrucțiunile pentru pectină și consistența sos de mere.
Pentru sosul de mere, coaceți Antonovka până se înmoaie. Antonovka se coace aproximativ 20-30 de minute la 180-200°C.

Amesteca merele coapte cu un blender de imersie.

Frecați printr-o sită.

Rezultatul ar trebui să fie un sos de mere foarte fin și gros.

În continuare va trebui să batem masa de mere și să gătim sirop de zahar. Este foarte de dorit ca până când siropul este gătit, amestecul de mere să fie deja bine bătut.
Aşa. Pentru siropul de zahăr, puneți o cratiță cu agar-agar umflat foc mediuși încălziți până se dizolvă complet. Când agar-ul este complet dizolvat, adăugați zahăr și amestecați energic până se dizolvă complet. Este foarte important ca, în momentul în care începe fierberea, tot zahărul să fie complet în soluție. După fierbere, fierbeți siropul până ajunge la un fir gros sau la o temperatură de 106–110°C. Dacă nu aveți termometru, puteți găti pur și simplu siropul timp de 1-2 minute la foc mediu-mare și asta va fi suficient.

În bolul unui mixer, bateți sosul de mere până se palidează ușor și crește ușor în volum. Se adauga albusul si se bate pana devine usor si pufos. Adăugați treptat zahăr zahăr vanilatși se bat până când cristalele de zahăr sunt complet dizolvate și se formează o masă albă aerată. Intr-un jet subtire, fara a opri baterea, adaugam siropul de zahar fierbinte. Reduceți puțin viteza mixerului și bateți amestecul pentru încă 2-3 minute.

Se toarnă amestecul de mere pregătit pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. In acest scop folosesc de obicei o tava adanca de cuptor de 30 x 40 cm.

Se nivelează pentru a forma un strat de aproximativ 3 cm grosime Pune foaia de copt la frigider pentru 20 de minute, astfel încât masa de mere să se întărească, apoi se scoate foaia de copt și se lasă deschisă la temperatura camerei timp de 6-8 ore pentru a forma o crustă. top. Presărați stratul zahăr pudră, răsturnați și îndepărtați cu grijă hârtia. Felie.

Împărțiți marshmallow-urile tocate în pastile individuale și așezați-le lejer pe 2 foi de copt.

Pune foile de copt cu bezele la cuptor si se usuca la temperatura de 50 C (+/-) si usa usor deschisa (doar se pune un creion subtire sub usa) timp de 5-6 ore pana se formeaza o crusta pe toate partile. De obicei, pornesc și convecția la uscare.

Scoateți foaia de copt cu bezele uscate din cuptor și lăsați pe masă 1,5 ore pentru ca marshmallow-ul să se răcească. Scoateți cu grijă marshmallow-ul de pe hârtie și rulați în zahăr pudră.

Bucură-te de ceaiul tău!

Irina Kamshilina

Să gătești pentru cineva este mult mai plăcut decât să gătești pentru tine))

Conţinut

Pentru cei cu dinte de dulce, treceți la alimentație adecvată este deosebit de dificil deoarece găsirea tratatii sanatoase Este greu în magazine: un „ingredient” periculos va distruge compoziția armonioasă. Profesioniștii îi sfătuiesc pe iubitorii de dulciuri să-și dea seama cum să facă marshmallows acasă și, cu acest pas, ușurează complexitățile unei diete adecvate.

Cum se prepară marshmallow cu mere acasă

Una dintre cele mai faimoase fabrici care a produs o astfel de delicatesă a fost și rămâne Belevskaya: marshmallow cu mere, care a fost pregătit folosind o tehnologie străveche, a fost livrat chiar și în Europa. Până în prezent, această tehnologie este un standard de calitate nespus. Acest marshmallow cu mere este un desert complet, asemănător cu un mic tort. Câteva dintre caracteristicile sale:

• Cea mai dietetică marshmallow de casă este întunecată, subțire, densă. Acest desert este uscat la soare, așa că poate fi preparat doar vara.
• Desert aerisit, cunoscută celor mai mulți din dulciurile fabricate în fabrică, este proteina: mai dulce și mai greu de preparat, dar crearea ei se poate face în orice perioadă a anului.
• Dacă cuptorul tău are o temperatură minimă de 100 de grade, este mai bine să nu-l folosești - delicatesa se va arde.
• Proprietarii unui uscător de fructe sunt foarte norocoși - pot pregăti marshmallow „pur” tradițional cu mere: va fi uscat într-o zi.
• Tigaia pentru gătit fructele nu trebuie să fie emailată, altfel mâncarea se va arde.
• Dacă intenționați să pregătiți marshmallow proteic din mere tratate termic, rețineți că produsul va scădea foarte mult în dimensiune, pierzând umiditatea. Faceți un strat gros (1-1,5 cm), altfel marshmallow-ul se va usca pur și simplu.
• Pastilele tradiționale de mere la domiciliu pentru uscare în aer liber sunt așezate într-un strat de 5-6 mm.

Marshmallow cu mere într-un aragaz lent

Reteta este putin diferita de cea clasica ingredient suplimentar sub formă de nuci - cel mai bine este să folosiți nuci de pin. Conținutul caloric al unor astfel de bezele crește, dar cu un consum moderat, desertul continuă să fie considerat dietetic. Dacă sunteți îngrijorat de silueta dvs., eliminați nucile din lista de ingrediente: acest lucru nu va afecta consistența masei de lucru.

Compoziția produsului:

• mere verzi – 1,5 kg;
• zahăr - 300 g;
• nuci – 75 g;
• suc de lamaie – 1/5 cana.

Cum să prepari bezele acasă folosind un aragaz lentă? Procedați astfel:

1. Se toacă merele spălate și tăiate cu mijlocul îndepărtat, se toarnă într-un blender și se pasează până la omogenizare.
2. Turnați amestecul în aragazul lent, adăugați zahăr și amestecați. Închideți capacul și setați modul „gătire”.
3. După o oră, adăugați zeamă de lămâie și sâmburi de nuci zdrobiți. Amestecă din nou.
4. Dacă masa este prea lichidă, gătiți-o încă o jumătate de oră.
5. Când excesul de apă s-a evaporat, piure grosîntins pe hârtie, nivelând bine. Așezați pe pervaz și uscați timp de 4-5 zile (în funcție de condițiile climatice ale camerei).

Pastila la cuptor

Cele mai multe cale rapidă obțineți un răsfăț natural delicios, pentru care puteți folosi rețeta anterioară, schimbând doar ultimele etape de lucru. După ce merele au fost gătite la abur și piure, trebuie să urmați acești pași:

1. Acoperiți o foaie de copt cu pergament.
2. Se toarnă piureul gros și se întinde cu o spatulă. Grosimea aproximativă – 7 mm.
3. Se usuca la 50 de grade timp de 6 ore, verifica: daca foaia se desprinde usor de pergament, poti indeparta marshmallow. Dacă nu, continuați uscarea.
4. Tăiați delicatesa finită în fâșii, rulați în tuburi și îndepărtați.

Cum să gătești marshmallows în aer liber

Este recomandat să folosiți această rețetă vara, când soarele este foarte activ. Compoziția clasicului marshmallow constă numai din mere, așa că lista ingredientelor nu este dată: doar tehnologia de preparare acasă merită atenție. Conținutul de calorii al unui astfel de marshmallow este egal cu conținutul de calorii al merelor: amintiți-vă volumul inițial al produsului, cântăriți rezultatul și calculați pierderea de umiditate.

Tehnologie pentru prepararea pastilei tradiționale:

1. Spălați merele, curățați-le de coajă, tăiați-le în mai multe părți, punând accent pe mărimea fructelor: cele mari în 8, cele mici în 3-4.
2. Puneți feliile într-o tigaie cu pereți groși. Se toarnă apă fiartă pentru a forma un strat de 1-1,5 cm grosime.
3. Gătiți merele până devin moi: cele mari vor dura aproximativ două ore, cele mici pot dura o jumătate de oră.
4. Lăsați piureul să-și piardă din umiditate încă un sfert de oră fără capac, restul se scurge printr-o sită. Masa groasă care s-a adunat în ea stă la baza marshmallow-ului. Trebuie asezat pe o tava de copt cu pergament in strat foarte gros si asezat la soare.
5. Va dura 3-5 zile să se usuce folosind această tehnologie, bezele sunt aduse în casă noaptea. După aceea, trebuie să-l răsturnați și să-l țineți la soare încă câteva ore.

Cum se prepară marshmallow cu mere fără zahăr

Pe lângă precedentul reteta traditionala, există modalități de a face fără cel mai dăunător îndulcitor, înlocuindu-l cu unul mai natural. Profesioniștii sugerează utilizarea mierii lichide: mierea de flori sau de hrișcă este ideală. Setul de ingrediente pentru astfel de bezele acasă este simplu:

• scorțișoară măcinată;
• merele.

Principiul de gatire:

1. Volumul fiecărui ingredient nu este indicat intenționat, deoarece este selectat individual: produsul principal sunt merele. Mierea și scorțișoara sunt responsabile doar pentru gust.
2. Spălați, curățați și tăiați fructele principale. Reduceți într-o cratiță până se înmoaie.
3. Se macină cu răzătoarea sau folosește un blender, se adaugă miere încălzită și scorțișoară. Amestecați bine.
4. Distribuiți piureul pe o tavă și puneți-l în uscător timp de 10-12 ore. După aceea, scoateți-l la soare și mai gătiți câteva zile la aer.

Marshmallow de casă cu albuș de ou

O rețetă veche de la manufactura Belevskaya pe care o poate folosi orice gospodină. O compoziție simplă, un algoritm scurt de acțiuni - acest marshmallow cu mere poate fi preparat acasă în 6-7 ore și necesită îngrijire atunci când lucrează cu fiecare produs. Delicatesa naturală poate fi păstrată mult timp dacă este închisă ermetic, dar marshmallow-ul este atât de gustos încât se mănâncă mai repede decât poate intra în frigider.

Pentru Belevski desert de casa vei avea nevoie de:

• mere neîndulcite (de preferință Antonov) – 2 kg;
• zahăr granulat - 260 g;
• ouă – 3 buc.;
• zahăr pudră - pentru stropire.

A face marshmallows acasă arată astfel:

1. Spălați și curățați merele, tăiați tulpina și semințele. Puneți într-o cratiță mică și trimiteți la cuptor fierbinte. Coaceți până se înmoaie, timpul de așteptare depinde de mărimea și tipul merelor.
2. Răciți fructele coapte, măcinați-l într-un blender, apoi frecați-l printr-o strecurătoare cu ochiuri foarte mici: masa trebuie să fie asemănătoare cu piureul pentru copii.
3. Adăugați jumătate din zahăr și bateți cu mixerul până când culoarea își schimbă și volumul masei de mere crește.
4. Sparge ouăle într-un bol uscat (acest lucru este important!), aruncă gălbenușurile. Bate albusurile, adaugand cu grija zaharul ramas cu lingurite. Când iau forma de spumă groasă și densă, puteți trece la pasul următor.
5. Se separă aproximativ 3 linguri cu vârful de albuș bătut spumă, restul se amestecă în cele mai mici porții în sosul de mere.
6. Acoperiți tăvi de copt din teflon de aceeași dimensiune (de preferință mici) cu hârtie, făcând părțile laterale aproximativ 2,5-3 cm Turnați un strat de piure la această înălțime, nivelați-l cu grijă cu o spatulă de lemn. Se presară cu zahăr pudră.
7. Se usucă la nivelul mijlociu al cuptorului timp de 5 ore, temperatura – 85-90 de grade.
8. Acoperiți cu albușul bătut, pus deoparte, stivuiți straturile de marshmallow unul peste altul și uscați încă câteva ore.
9. Se rastoarna, se tine la cuptor pentru o ora, se scoate. Se răcește, se împarte în porții.

Cu ceva timp în urmă ne-am uitat la tehnologia de pregătire a așa-numitului " aluat de mere „, pe baza căruia au făcut ultima dată cofetarii din secolul înainte diferite tipuri marmeladă. Și această publicație cu greu poate fi considerată completă dacă nu este continuată cu o poveste despre fabricarea de bezele de casă.

Pastilă groasă de mere

Pastilele, care, la fel ca marmelada, sunt făcute din mere, pot fi dense sau libere. Marshmallow dens a fost făcută inițial sub formă de pastă, de la care și-a luat numele. De regulă, pentru prepararea acestuia se foloseau mere și alte fructe culese de vânt și, prin urmare, necoapte.

Pentru a prepara acest marshmallow, spălați merele, puneți-le într-un recipient mare și turnați suficientă apă pentru a umple golurile dintre fructe. Merele se fierb pana incepe sa crape coaja, dupa care se arunca intr-o sita si se sterg.

Apoi în piureul rezultat sau " aluat de mere„, așa cum se numea înainte, se adaugă zahăr: aproximativ 100 g la 8 kg de piure și se fierbe la foc mic până se îngroașă. Apoi masa rezultată se toarnă în forme de cel mult 5 cm înălțime și se usucă.

Este luată în considerare una dintre soiurile de marshmallow dens smochin. Diferența sa față de „pasta” descrisă mai sus este că la gătit, la masa de fructe sau fructe de pădure se adaugă 200 g de zahăr la 8 kg de piure (uneori zahărul este înlocuit cu melasă de cartofi) și o lingură de esență de pere sau ananas este adăugat. Atenţie! Aceste esențe NU se adaugă la soiurile de fructe și fructe de pădure de smochine!

Cum se face o smochină

Pe lângă mere, puteți folosi prune, gutui, piersici și caise pentru a pregăti această delicatesă. O mi” și chiar zmeură storsă, mure, agrișe, coacăze negre, care au o lipiciune bună.

Dacă smochinele sunt preparate din cireșe, coacăze roșii sau lingonberries, atunci sosul de mere trebuie amestecat cu fructele de pădure, astfel încât masa să fie lipicioasă și să-și mențină bine forma. Când folosiți tescovină, trebuie să vă amintiți că pentru a pregăti smochinele, acestea trebuie folosite cât mai repede posibil, altfel tescovină va începe să fermenteze și să-și piardă lipiciitatea și nu se va întări după fierbere.

Când apare o astfel de pacoste - masa nu se întărește sub formă, se corectează prin adăugarea de agar-agar (200 g la 8 kg de piure) și digerarea la foc mic. Este important să nu uităm că piureurile de fructe și fructe de pădure ard foarte repede, așa că mulți cofetari fierb mere și alte tipuri de aluat pentru smochine și bezele într-o baie de apă.

Se adaugă zahăr sau melasă de cartofi chiar la începutul gătirii piureului: pentru fiecare jumătate de kilogram de masă pentru prepararea smochinelor, luați aproximativ 300-400 g de zahăr pentru soiurile acre de fructe și fructe de pădure, această cantitate este ușor crescută. Apoi, masa se fierbe într-o baie de apă sau la foc mic, cu amestecare constantă, până se îngroașă.

Pregătirea unei smochine poate fi determinată de un semn foarte simplu: o masă bine gătită face bule, atunci când este amestecată, rămâne cu ușurință în spatele fundului și produce stropi. De asemenea, puteți verifica disponibilitatea în mod clasic, ca la prepararea tuturor tipurilor de dulceață: o picătură de masă se pune pe o farfurie rece și, dacă nu se întinde, ci se întărește și se îndepărtează ușor cu un cuțit fără a-și pierde forma. , atunci smochina este gata.

Masa finită se toarnă în forme, farfurii mari sau doar foi, ușor unse ulei vegetalși se lasă până se întărește și se usucă în continuare. Când folosiți cuptoare, țineți ușa întredeschisă și mențineți temperatura la aproximativ 50 de grade. Această uscare poate dura de la 15 la 24 de ore.

În funcție de dorință, uneori smochinele congelate sunt tăiate în porții sau rulate într-un tub, rulate în zahăr granulat și apoi uscate. În unele cazuri, smochinele din plastic pe jumătate uscate sunt tăiate, apoi rulate în zahăr și aduse la dispoziție.

Cireș smochin

Absolut toate soiurile de cireșe sunt potrivite pentru fabricarea smochinelor, dar cea mai gustoasă delicatesă vine de la cireșele Vladimir, ale căror boabe sunt aproape negre. Fructele se dezgustează, se trec printr-o mașină de tocat carne, după care se adaugă la cireșele făcute în piure. zahăr granulatîntr-un raport de 1:1 sau puțin mai mult dacă cireșele sunt acre.

Apoi, masa de boabe se fierbe până se îngroașă, amestecând constant, apoi se toarnă în forme. Smochinele de cirese au un gust distinct si o suculenta deosebita, dar din acest motiv (abundenta de suc) se usuca mai mult decat smochinele facute din mere sau alte fructe de padure.

Smochină de căpșuni

Căpșunile au boabe foarte mici, din acest motiv boabele nu sunt de obicei frecate printr-o sită, ci folosite întregi. De asemenea, s-a observat că boabele întregi se usucă și se întăresc mai repede decât cele făcute piure. Pentru 400 g de căpșuni, luați de obicei de la 200 la 300 g de zahăr granulat - în funcție de dulceața fructelor de pădure.

Dacă vara a fost ploioasă și căpșunile au crescut apoase, atunci pentru a pregăti smochinele trebuie să adăugați o anumită cantitate în piureul de fructe de pădure. aluat de mere„: aproximativ 2 kg la 8 kg de fructe de pădure.

În același mod cum este descris mai sus, smochinele sunt preparate din zmeură, coacăze, caise, câini, mere și pere și portocale. Dacă turnați diferite mase de boabe și fructe într-o matriță în straturi, după ce le-ați lăsat să se întărească, veți obține delicatețe străveche numit " pasta de unire„După ce toate straturile s-au întărit, masa se scoate din matriță, se usucă și se păstrează învelită în hârtie de pergament.

Churchkhela de casă

O varietate specială de marshmallow, populară în Caucaz, este churchkhela sau, așa cum era numită anterior în Georgia, dzhanjuka. Snur pe fire soiuri diferite nuci, adesea intercalate cu bucăți de fructe uscate, iar în unele zone folosind doar fructe, fără nuci.

Aceste semifabricate sunt scufundate într-un fel de jeleu lichid din făină de grâuși must de struguri, adică încă nefermentat suc de struguri. Fiecare piesă de prelucrat este scufundată în acest jeleu de mai multe ori, uscând fiecare strat în poziție de agățat.

Autorul unei cărți vechi pentru cofetari, pe baza materialelor pentru care se pregătește această publicație, recomandă gătirea tradițională a jeleului de merișoare, coacăze negre sau zmeură, susținând că face biserica nu mai puțin gustoasă decât delicatesa clasică caucaziană.

Marshmallow-ul proteic clasic, pe care școlarii sovietici l-au confundat uneori cu blocuri de cretă aflate lângă tablă, aparține soiului liber marshmallow Această delicatesă nu este preparată din toate soiurile de mere, cum este cazul marshmallow-ului dens, ci numai din fructe acre aparținând soiurilor de toamnă târziu și de iarnă: Antonovka, Skrizhapel, Titovka, Zelenka suculent etc.

Pentru marshmallow alb, alegeți acele soiuri care produc un piure ușor, merele cu pulpă roz sunt potrivite pentru soiurile roșii de marshmallow. „Aluatul de mere” se prepară în același mod ca cel descris mai sus: fructele se fierb într-o cantitate mică de apă până se înmoaie, se freacă printr-o sită. Piureul rezultat pentru prepararea de bezele de casă se bate cu mâna sau cu mixerul până devine alb și crește în dimensiune. Apoi „aluatul de mere” se pune pe o sită pentru a permite scurgerea sucului, ceea ce va împiedica masa să se slăbească și să bată bine.

În timp ce bateți, adăugați în sos de mere albusuri, iar în ultima etapă - zahăr granulat sau zahăr pudră, după care masa se bate ceva timp pentru ca zahărul să aibă timp să se dizolve în mere și să îngroașe umezeala prezentă în piure. Este important să rețineți că se adaugă zahăr Întotdeauna la sfârșitul baterii marshmallow-ului - acest lucru îi conferă tandrețe și nu reduce slăbiciunea structurii. De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că excesul de zahăr stabilește masa și face marshmallow-ul greu și vâscos.

Belyovskaya marshmallow

Marshmallow Belev clasic se prepară încălcând ușor ordinea tradițională de amestecare a ingredientelor: mai întâi, bateți albușurile într-un recipient separat, apoi adăugați cu grijă sos de mere și continuați să bateți. În conformitate cu rețeta clasică, s-a luat 1 albuș mare la 900 g de „aluat de mere”.

Când întreaga masă devine suficient de pufoasă și aerisită, adăugați 450 g de zahăr granulat și bateți până când toate boabele de zahăr s-au dizolvat. După aceasta, amestecul a fost așezat pe o sită într-un strat de aproximativ 2,5 cm grosime și uscat la o temperatură moderată (aproximativ 55 de grade) a cuptorului: pastila a fost lăsată la cuptor timp de două nopți, în timpul zilei a fost scoasă și așezat într-un loc uscat și cald.

Celebrul se pregătește în același mod. Kolomna pastila, cu singura exceptie ca la 1 kg de aluat de mere sunt 3 proteine ​​si 900 g zahar granulat.

Marshmallow ucrainean

În Rusia Mică, pastile de casă conform vremurilor vechi retete clasice A fost pregătit aproape în același mod ca Pastila Belevskaya și Kolomna, doar că de obicei era modelată într-o plăcintă de 2-2,5 cm înălțime.

Albușurile și sosul de mere se bat în recipiente separate, apoi se amestecă, se toarnă în forme și se usucă la cuptor la 90 de grade - din acest motiv, pastila ucraineană se dovedește spongioasă și uscată în interior.

Diverse variante de reteta:

1. pentru o proteină luați 1,8 kg de sos de mere și 900 g de zahăr granulat;
2. 12 proteine ​​reprezintă 3,6 kg de sos de mere și 900 g de zahăr;
3. 18 proteine ​​reprezintă 11 kg de sos de mere și 2,5 kg de zahăr;
4. Pentru 3 proteine ​​se iau 2,7 kg de sos de mere si 1,4 kg de zahar granulat.

Pastila: reteta cu proteine ​​uscate

Puteți folosi și un truc din fabrică pentru a face marshmallows de casă: înlocuiți proteinele obișnuite cu proteine ​​​​pudră. Pentru a face acest lucru, se diluează 450 de proteine ​​uscate în 2,3 litri de apă caldă fiartă și se folosește această soluție, înlocuind-o cu ouă de găină- aceasta cantitate de masa preparata este echivalenta cu 200 de oua proaspete.

Cea mai bună marshmallow făcută din fabrică, care folosește pudră de ou, a fost considerată a fi cea în care 600-700 g de sos de mere echivalează cu o proteină și 450 g de zahăr granulat. Albușurile se toarnă în mere în timpul procesului de bătut și, când masa devine albă, se adaugă zahăr. Apoi se toarnă esența de fructe în pastilă și se colorează colorant alimentar- de obicei roz și așezate în forme pentru a se usuca.

De îndată ce pastila se usucă și se formează o crustă subțire pe suprafața ei, se stropește cu zahăr pudră, se scoate din formă și se așează pe foi de hârtie de copt. Părțile rămase ale marshmallow-ului sunt, de asemenea, stropite cu pudră, astfel încât bucățile să nu se lipească una de cealaltă, și puse în uscător.

Marshmallow cu fructe de pădure acasă

Din sucuri de fructe și piure de fructe de pădure Puteți face și bezele de casă foarte gustoase, dar merită să ne amintim că aceste ingrediente în forma lor pură nu sunt niciodată folosite pentru a face bezele, ci doar ca aditiv la sosul tradițional de mere. Fără „aluat de mere”, un astfel de marshmallow nu va lua forma dorită și nu se va întări.

De regulă, zmeura, căpșunile sălbatice, coacăzele negre sau căpșunile sunt folosite pentru marshmallows cu fructe de pădure: tipul dorit de fructe de pădure se freacă printr-o sită și se adaugă la sos de mere în proporție de 2:5. Apoi, pentru fiecare 0,5 kg din masa rezultată, adăugați 1 proteină și 200 g zahăr granulat. În continuare, marshmallow cu fructe de pădure se prepară în același mod ca și alte soiuri ale acestei delicatese.

Când faceți marshmallow cu cireșe, este important să rețineți că sucul de cireșe precipită foarte mult masa de mere și, prin urmare, nu este recomandat să adăugați mai mult de 900 ml din acesta - marshmallow-ul poate să nu se întărească și va trebui digerat cu adăugarea de agar- agar.

Rzhev pastila

Acest tip de marshmallow se remarcă prin faptul că înlocuiește zahărul cu miere: pentru fiecare 0,5 kg de sos de mere se iau aproximativ 200 g de miere bună. Bateți toată masa până devine albă și toată mierea s-a dizolvat.

Cel mai adesea, atunci când fac acest marshmallow, se descurcă fără a adăuga proteine, dar în acest caz cel mai bine este să bate separat mierea și merele, apoi să le combinați și să bateți din nou bine.

Apoi masa bătută se toarnă în forme (grosimea stratului de marshmallow nu trebuie să depășească 1,5 cm) și se lasă să se usuce puțin. Apoi al doilea și al treilea strat se toarnă deasupra acestui strat în același mod și marshmallow-ul se usucă în cuptor la o temperatură de aproximativ 60 g Uneori, marshmallow-ul nu se toarnă în straturi, ci imediat într-un singur strat de aproximativ 4,5 cm. gros, după care se usucă în modul descris mai sus.

Marshmallow de casă „specială”

La momentul publicării acestei cărți (sfârșitul secolului al XIX-lea), acest tip de marshmallow era considerat o noutate în industria de cofetărie, motiv pentru care a primit denumirea de „special” sau „nou”. Pentru a prepara acest tip de marshmallow, bateți mai întâi albușurile foarte bine pentru a obține o masă pufoasă, groasă, care a crescut în volum.

Apoi, zmeura proaspătă se zdrobește bine cu un blender (sau la modă veche - se freacă printr-o sită, dar apoi semințele vor fi simțite în marshmallow). Pentru fiecare 3 proteine ​​ar trebui să fie 200 g de piure de zmeură, nu mai mult.

Adăugați ușor 2,7 kg de „aluat de mere” în amestecul de fructe de pădure-proteine ​​și bateți toate aceste ingrediente până se obține o masă groasă de culoare roz. Marshmallow se toarnă în forme, se lasă să se întărească și apoi se taie în pătrate sau romburi cu un cuțit ascuțit.

Pastila cu fructe la fel ca in magazin! (experiment pe gelatina)

Într-o zi, un vânt puternic, Zephyr, a purtat o delicatesă neobișnuită și aerisită pe țărmurile Mării Mediterane. De atunci, comoara gustoasă a fost adusă din Est în Vest ca daruri prețioase, iar în interiorul Rusiei au putut să pregătească marshmallows din cele mai vechi timpuri fără niciun zeu antic.
Marshmallow de casă incredibil de aerisit, aromat și delicat, făcut din mere și coacăze. Dacă nu puteți obține agar-agar, dar doriți marshmallows, vă sugerez reteta foto pas cu pas fac marshmallows cu fructe la fel ca in magazin! Apropo, astăzi m-am uitat în mod special la compoziția marshmallow-urilor la diferite companii, scriu „îngroșați” peste tot, ascund ceva...

O versiune de bezele cumpărate din magazin pe agar-agar. Nu am făcut niciodată nimic cu agar-agar, dar cumva mă întrebam de unde îl pot cumpăra și s-a dovedit că era atât de rar încât nu m-am deranjat și l-am comandat online, iar rețetele de pastile se făceau doar cu agar-agar. -agar... In cateva zile am cautat-o ​​prin magazine, peste tot mi-au spus ca nu exista asa ceva... Dar exista gelatina! Numai că nu am găsit o rețetă de gelatină. Adică, peste tot scriu că înlocuiesc cu îndrăzneală agar-agar cu gelatină și totul se va rezolva. L-am înlocuit și nu s-a întâmplat nimic... Dar nu a funcționat pentru că agar-agar trebuie adus la fierbere și se întărește deja la 40 de grade (adică la temperatura camerei), iar gelatina nu poate fi adusă la un fierbe, își pierde imediat proprietățile. Deoarece am făcut-o conform rețetei folosind agar-agar, dar „am înlocuit cu curaj cu gelatină”, după sfătuit, marshmallow-ul nu s-a întărit nici după o zi sau două!!!

Ei bine, nu contează, încercarea nr. 2 a fost un mare succes cu unele adaptări pentru gelatină. Împărtășesc cu voi! (Voi comanda în continuare agar-agar pentru a compara și a înțelege diferența)

Nu am cântare, dar trebuia să măsoare exact, așa că am căutat pe internet. Pentru a ajuta oamenii ca mine care sunt lipsiți de greutăți:

Sos de mere: 1 lingura. lingura = 50 gr. 1 pahar = 350 gr.

Agar-agar 1 lingura. = gelatină 4 lingurițe. (adică agar-agar este de la 1 la 4 în raport cu gelatina)

Reteta de baza:

Mere – 5 - 6 buc. acru mediu *Trebuie să obținem 5 linguri. linguri pline de piure
zahăr - 250 gr.
Proteine ​​- 1 lingura. linguriţă
zahăr vanilat - 1 linguriță.
*Zahăr pudră - pentru stropire
Reteta sirop:
*Am facut-o cu suc obtinut din coacaze rosii congelate. Se poate face pur și simplu pe apă

suc de coacaze - 50 gr.
zahăr 150 gr.
Reteta de umplutura cu gelatina:

gelatină - 4 lingurițe. *Am luat Dr. Oetker gelatina instant
suc de coacaze - 50 gr.

Prepararea bazei:

Curățați și tăiați merele

Se da la cuptor la 200 gr. si aduceti pana se inmoaie. (20 minute)

Trecem prin merele fierbinți cu mixerul sau blenderul până se face piure (2-3 minute). Pune deoparte 5 linguri. linguri pline de piure *Mâncăm restul sau le dăm copiilor :)

Adăugați 250 de grame în piure. zaharul, zaharul vanilat si se lasa la racit

După răcire, piureul va fi atât de lipicios

Adăugați jumătate din albușul în piureul răcit *Pentru a măsura jumătate, bateți albușul cu o furculiță pentru a rupe structura oului

Începeți să bateți la viteză maximă

Bateți până se formează vârfuri în picioare și albe. *Se bate destul de repede, aproximativ 10 minute

Prepararea siropului:

Se toarnă apă clocotită peste fructe de pădure și se freacă printr-o sită. Se toarnă 100 ml din sucul rezultat.

Turnați gelatina în jumătate din suc și lăsați să se umfle. *Dacă aveți instant, atunci acesta va fi suficient timp în timp ce ne jucăm cu siropul. Dacă aveți gelatină obișnuită, atunci trebuie să o setați să se umfle mai devreme, înainte de a începe să faceți pastile.

Se toarnă 150 de grame în jumătate din suc. zahăr și începeți să gătiți siropul. *Puneți un vas cu apă rece în apropiere pentru a verifica gradul de pregătire al siropului. Mingea iese la fel ca la prepararea cremei proteice
De îndată ce siropul fierbe și face bule, picurați-l picătură cu picătură într-un vas cu apă rece. Dacă picătura poate fi adunată într-o minge, siropul este GATA! Va dura aproximativ 5 minute pentru a găti siropul.

Turnați siropul fierbinte în baza de mere, amestecând constant cu un mixer la viteză mică *Preați proteina

Prepararea umpluturii cu gelatina:

Imediat după ce adaugă siropul se încălzește gelatina umflată. *FOARTE IMPORTANT! Îl încălzim nu mai mult de 60 de grade. Adică nici nu pune cratița cu gelatină pe foc, pentru că... Există foarte puțin lichid, fierbe instantaneu. Păstrați-l peste aragaz, amestecând până când gelatina devine lichidă.
Turnați umplutura de gelatină în baza preparată, amestecând constant cu un mixer.

Treceți mixerul peste marshmallow încă câteva sau trei minute și începeți să modelați.

Formarea marshmallow:

Tapetați o formă nu foarte mare cu părțile laterale cu folie alimentară.
Turnați marshmallow-ul nostru și puneți-l la frigider până se întărește. *Se poate curata noaptea. Am lăsat-o 4 ore.

Odată ce marshmallow se întărește, presară zahăr pudră deasupra, puțin.

Întoarceți-l pe o placă sau pergament

Se presară din nou zahăr pudră

Tăiați în batoane și pătrate

Se rulează în pudră pe toate părțile

Ei bine, totul este gata! O poți mânca deja, ceea ce au făcut copiii mei. Jumătate din ea a fost deja mâncată... Jumătate din ea se află în zahăr pudră, întărindu-l la starea cumpărată din magazin, mâine îl voi pune într-o pungă dacă nu îl mănâncă mai devreme. După gust - puteți simți merele mult mai mult decât în ​​magazin. Pastila este foarte fragedă și aerisită, acum, după 3 ore de la tăiere, se acoperă totul cu o crustă. Este foarte dulce, dar din cauza acrișului de la mere și coacăze, puteți mânca mult! Prin urmare, aveți grijă ca nimic să nu se lipească nicăieri.

Dacă nu aveți agar-agar, încercați să-l faceți cu gelatină! Și când voi obține agar, cu siguranță îl voi pregăti și voi scrie diferența dintre marshmallows cu gelatină și agar-agar. Până acum este delicios pentru noi!

După achiziționarea unui mixer, am început să fac marshmallows, mai ales că este sezonul merelor și e mai bine să fac marshmallows de la Antonovka, deși am făcut-o și din pere. Al meu i-a plăcut și cel de pere. Întotdeauna mi-am dorit să iau marshmallows albe, pufoase, ca cele cumpărate din magazin, și nu piure uscat, nu-i poți forța pe al meu să mănânce asta. După mai multe încercări (deși ce a ieșit a fost și mâncat sau dat), am obținut ceea ce mi-am dorit.

Aceasta suprauscata a iesit ca o bezea cu gust fructat. Bineînțeles că l-au micșorat, dar acum am grijă să-l usuc. Îl poți usca până la bezea.
Vedere mai aproape:

Experimentele au continuat...

Am primit asta si dupa uscare. Ea e mai moale. Îl poți rupe cu mâinile.

Vedere mai aproape:

Înainte de uscare aspect Pastila avea aceeasi. A fost pufoasă și albă, dar am un cuptor obișnuit și aducerea temperaturii sub 100°C este problematică, deși l-am uscat cu ușa întredeschisă.
De fiecare dată s-a dovedit diferit. L-am rulat pe acesta:

Vedere mai atentă și în interiorul rupturii:

In sfarsit am obtinut ce imi doream.

Începem procesul de preparare a marshmallows. Alb și aerisit, ca în magazin, dar fără chimicale.

Spălați merele, curățați miezul, tăiați-le în jumătate și puneți-le pe o tavă de copt.

Se coace la 200°C timp de 20 de minute.

Perforați cu un blender de imersie și frecați printr-o sită.

Am un blender puternic de 750W și practic nu a mai rămas nimic pe sită, dar pentru puritatea experimentului trebuie să freci piureul prin sită.

Piureul este foarte gros

Avem nevoie de 250 de grame, așa că se vor folosi două linguri pentru a face înghețată, rețeta mea de înghețată. Apropo, chiar și din 250 de grame de piure obțineți o cuvă întreagă de masă pufoasă, iar dacă luați mai mult, atunci există posibilitatea ca masa să depășească marcajul maxim de pe vasul mixerului.

Produse necesare pentru marshmallows:

Apa tulbure este agar-agar la înmuiat, în stânga sunt albușurile a trei ouă.

Bate piureul la viteza 3 aproximativ trei minute, apoi adauga albusurile si zaharul.

Puteți adăuga mai puțin zahăr dacă piureul este pere sau mere dulci. Am Antonovka, dar este copt și nu acru. Am pus un pahar in piure si voi avea nevoie de doua pahare pentru sirop.

Totul se invarte in mixer la viteza 3, dar deocamdata trebuie sa lucram siropul.
Se toarnă agarul înmuiat în oală și se dizolvă.
Este IMPORTANT ca agarul să se dizolve. Va fi vizibil. Soluția devine ca jeleul. Apoi adăugați zahăr și aduceți la fierbere.

Cu o astfel de fierbere, două minute sunt suficiente. Sau dacă aveți un termometru special, atunci trebuie să aduceți siropul la 110°C.

Între timp, de îndată ce agar-ul cu zahăr începe să se încălzească, creșteți viteza mixerului la 6 (acesta este maximul la mine, putere 1000 W). Masa crește foarte mult în volum și devine albă.

Fără a înceta să bată, se toarnă siropul și se mai bate puțin, poate un minut. Întregul proces de batere durează 10 minute.
Masa finită este foarte groasă și gustoasă. Această masă poate fi utilizată în această formă sau poate fi stoarsă în forme și congelată. Masa nu este înghețată, doar așteaptă dorința de a o mânca.

Puneți amestecul pe un covor de silicon. Acest cel mai bun mod. Am încercat să-l pun pe el hârtie de copt, așa că abia l-am dezlipit.

Masa poate fi nivelată cu o spatulă culinară sau cu altceva potrivit.

Se presară cu zahăr pudră, se acoperă cu un covor de silicon și o tavă de copt. Întoarceți designul:

Covorașele din silicon sunt ușor de îndepărtat, nu se lipesc

Se presară cu zahăr pudră. Tăiați cu grijă în batoane. Este important să nu tăiați covorașul de silicon cu un cuțit. Lăsați câteva zile să se usuce. Am plecat 4 zile si totul s-a uscat bine.

Separați batoanele una de alta și rulați părțile laterale cu zahăr pudră. Pune pastila pe o farfurie mare pentru a se usuca in continuare. Mai sus era o fotografie.
Puteți mânca marshmallow chiar așa, dar nu o puteți mânca pe toate odată, așa că lăsați-o să se usuce puțin mai mult.

Vedere în ruptură:

Nu știu cât timp îl poți păstra, poate fi mâncat sau tratat. Și acum mai pot face unul nou.

Timpul indicat nu include uscarea. Pretul este absolut ridicol. Merele sunt ale noastre, iar zahărul și proteinele sunt ieftine. Singurul lucru scump aici este agar. Aproape 50 de ruble. Într-un pachet sunt 10 grame. Aceasta înseamnă 3,5 lingurițe. Le-am folosit pe toate. Agar-agar-ul meu este așa:

Agar agar este făcut din alge marine.

Din 250 de grame de piure și trei proteine ​​am obținut un întreg vas de bezele. Sărac în calorii și gustos. Fara chimicale.

Îl poți usca mai repede. La cuptor cu ușa întredeschisă. Monitorizați în fiecare oră.
Mi-a plăcut să-l usuc fără cuptor, chiar dacă a durat mai mult.

Salutare tuturor!

Timp de preparare: PT00H10M 10 min.

Cost aproximativ pe porție: 80 de freci.