Deci, cum să faceți bezea, tovarăși? Se pare că ți-am dat deja aici toate sfaturile educaționale posibile și imposibile despre cele mai des întâlnite facape de cofetărie: s-a scris deja multă hârtie reziduală despre biscuit, s-au scris cheesecake pentru tine aici și coapte, și ciocolată, și dietă. , clătite și clătite, toate cele mai ideale rețete au fost descrise în toate detaliile și cu fotografii pas cu pas.

Ce altceva se află pe primul loc în ceea ce privește numărul de hack-uri culinare? Doar bezea a rămas fără atenție. Mai mult, mă rogi să-ți spun și cum se prepară bezeaua astfel încât să fie frumoasă, stabilă, gustoasă și crocantă. Ei bine, să lucrăm la greșeli?

Probabil că ați văzut, încercat sau făcut singur bezea maro înfricoșătoare. Acesta este un dezastru. Bezeaua naturală clasică ar trebui să fie albă ca zăpada. Eu însumi întâlnesc adesea o mulțime de rețete pe internet pentru așa-numita „bezea” cu o ușoară nuanță maro. Nu ai încredere în ei. Aceasta nu este bezea. Acestea sunt deja cookie-uri. În momentul în care bezea și-a schimbat culoarea, a încetat să mai fie o bezea și a devenit prăjitură.

Ține minte regula principală a cuptorului: Bezeaua nu se coace, bezea se usuca.

Bezea este o prăjitură crocantă franțuzească făcută din bezea. Bezeaua se bate albusuri cu zahăr. Bezea se poate face din orice tip de bezea. Există trei soiuri principale:

1. Franceza este cel mai simplu și cel mai comun mod de a bate albușurile. Doar bate albusurile, adaugand treptat zaharul.
2. Bezeaua elvețiană este mai stabilă. Aici albusurile se bat intr-o baie de apa.
3. Italiana este cel mai stabil și mai laborios tip de bezea. Preparat cu sirop de zahăr.

Pentru bezele prefer sa fac bezea elvețiană. Această bezea își păstrează perfect forma, este mai stabilă în comparație cu cea franțuzească, dar procesul nu este la fel de consumator de energie ca în cel italian.

Despre principalul lucru

Ce ar trebui să faci pentru a face bezeaua albă, crocantă și frumoasă? Iată cele 10 porunci ale mele.

1. Raportul ideal de proteine ​​din zahăr din bezea: 1 parte proteină la 2 părți zahăr. Adică, în mod ideal, trebuie să cântăriți proteinele și să luați exact de 2 ori mai mult zahăr.
2. Separam albusurile de galbenusuri cat sunt inca reci, imediat dupa refrigerare (aceasta le face mai usor de separat). Si apoi lasam albusurile 30 de minute la temperatura camerei, acoperite cu folie alimentara.
3. Pentru ca albușurile să se bată într-o spumă tare, toate ustensilele folosite pentru baterea albușurilor trebuie să fie curate și uscate.
4. Pentru o baie de apă, este indicat să folosiți una din metal sau din sticlă. vase de gătit rezistente la căldură .
5. Pentru a stabiliza bezeaua, cofetarii folosesc crema de tartru. Dacă nu îl puteți obține, îl puteți înlocui cu câteva picături de suc de lămâie.
6. Temperatura cuptorului pentru această metodă de preparare a bezei ar trebui să fie maxim 100º. Dar, în majoritatea cazurilor, pentru cuptoarele noastre moderne, temperatura optimă va fi de 70-80º. La această temperatură, bezeaua nu se va îngălbeni sau crăpa.
7. Timp de uscare pentru bezea depinde direct de dimensiunea lor. De regulă, acest proces durează 1 oră sau mai mult.
8. În prima oră de uscare nu deschide cuptorul! În caz contrar, bezeaua se pot crăpa sau își pot pierde forma.
9. Cel mai simplu mod de a verifica starea de pregătire a bezei este să rupeți o bezea din tava de copt, dacă se desprinde ușor, atunci bezea este gata. Și dacă se lipește, mai are nevoie de câteva minute.
10. Odată ce bezeaua sunt gătite, nu le scoateți imediat din cuptor. Lăsați-le la cuptor peste noapte sau până se răcesc complet pentru a usca interiorul corespunzător.

Și rețeta de bezea pe bezea elvețiană

Vom avea nevoie de:

• albusuri, temperatura camerei - 125 gr. (3-4 buc.)
• zahăr - 250 gr.
• *tartru sau suc de lamaie- ¼ linguriță.
• câteva picături extract de vanilie (optional)
• câteva picături colorant alimentar (optional)

*Pentru a obține o bezea perfect stabilă, vă sfătuiesc să cumpărați crema de tartru. Acesta este cel mai bun stabilizator pentru proteine, cremă etc. Este greu de găsit în supermarketurile obișnuite. Dar el disponibil pe iHerb . Cod de reducere - POR7412.

Înainte să începem, citiți cu atenție cele 10 reguli de preparare a bezei ⇑

Preparare:

1. Preîncălziți cuptorul la 120º. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt sau un covoraș de silicon.
2. Puneti albusurile, zaharul si esenta intr-un vas termorezistent si puneti-l intr-o baie de apa. Apa nu trebuie să atingă vasul!
3. Amestecând constant cu telul, încălziți albușurile până când zahărul este complet dizolvat, aproximativ 4 minute (ștergeți masa de proteine ​​între degete - nu trebuie să simțiți boabele) - asta este foarte important!
4. După ce zahărul s-a dizolvat, scoateți albusurile din baia cu apă, adăugați zeamă de lămâie sau crema de tartru și începeți să bateți cu mixerul la viteză mică timp de 4 minute.
5. Apoi creșteți viteza mixerului (la maxim dacă puterea mixerului este mai mică de 500 W și la penultima scară dacă puterea mixerului este mai mare de 500 W) și bateți încă 3-4 minute sau până când bolul mixerului se răcește până la temperatura camerei.
6. Dacă doriți, adăugați câteva picături de esență sau colorant alimentar și bateți încă 1 minut.
7. Transferați bezeaua într-o pungă de patiserie și puneți bezeaua pe foaia de copt pregătită.
8. Se pune bezeaua la cuptor, reduceți imediat temperatura la 70 de grade si se usuca bezeaua timp de 1 pana la 4 ore (in functie de marime), apoi se stinge cuptorul si se lasa bezeaua sa se usuce peste noapte.

Acum uită-te la micuțul ăsta recenzie video despre prepararea bezei potrivite:

Bezeaua elvețiană este crocantă la exterior, cu un centru moale.

Dar m-am gândit cu atenție și am decis că pentru cei care sunt deosebit de leneși, trebuie să notez cea mai ușoară rețetă de bezea pe bezea franceză. Aceste bezeshki sunt crocante atât în ​​interior, cât și în exterior, dar gustul nu este în niciun caz inferior celui de mai sus))

Iată rețeta mea perfectă de bezea folosind o bezea franceză simplă.

Compus:

• albușuri - 115 gr. (4 buc.)
• suc de lamaie - cateva picaturi
• zahăr - 115 gr.
• zahăr pudră - 115 gr.

Metoda de gatire:

1. Într-un castron curat și uscat, bate albușurile cu un mixer la viteză medie până se formează vârfuri moi. Masa ar trebui să devină albă și să rămână pe margine când este ridicată. Adăugați câteva picături de suc de lămâie.
2. Apoi mariti viteza mixerului si, continuand sa bateti, adaugati zaharul treptat, adaugand cate 1 lingura si batand 3-4 secunde dupa fiecare portie de zahar.
3. Când masa devine lucioasă și lucioasă, iar vârfurile își păstrează forma, se oprește mixerul și se cern 1/3 din zahăr pudră în albușuri, se amestecă ușor și se amestecă în același mod celelalte două părți de zahăr pudră.
4. Restul este la fel ca data trecută: punem bezeaua pe o foaie de copt folosind o pungă de patiserie, o punem la cuptorul preîncălzit la 120 ° C și coborâm imediat temperatura la 70 ° C. Se usuca 1-4 ore in functie de marime.
5. După o oră, încercați să scoateți o bezea din foaia de copt: dacă se desprinde ușor, atunci puteți opri cuptorul, dacă se lipește, lăsați-o să se usuce în continuare.
   

   O altă modalitate sigură de a verifica bezeaua dacă este pregătită este să o rupeți în jumătate: dacă se rupe și se scrâșnește, atunci este gata.

Păstrați plăcintele finite într-un recipient ermetic (nu în frigider!) la temperatura camerei timp de o săptămână sau chiar mai mult. Sincer să fiu, le păstrez luni de zile.

Dacă, din nou, mai aveți întrebări nerezolvate, întrebați în comentariile de mai jos. ⇓ Vom decide împreună.

Succes, dragoste și răbdare.

Bezea (sau bezea) este albușuri spumă spumă puternică și uscate la cuptor. Tradus din franceză, bezea (baiser) înseamnă „sărut”. Acesta are multe alte nume romantice. desert delicat– „Vântul spaniol”, „Bezea franțuzească”, „Bezea dragostei”. Bezeaua este un tratament delicios cu care nimic nu se compară.. Este bun de unul singur cu o ceașcă de cafea sau ceai. Poate fi decorat cu smântână și fructe de pădure, transformându-l într-o prăjitură elegantă. În plus, bezea este adesea folosită pentru a forma prăjituri și, de regulă, aceste prăjituri au un gust deosebit de neuitat. Rețeta de preparare a bezei este destul de simplă, dar, în ciuda acestui fapt, bezea este un mare capriciu - uneori zahărul nu este potrivit pentru el, alteori albușurile nu vor să se bată, alteori nu se usucă, dar se topește în cuptor. Voi vorbi despre cum să evitați necazurile și greșelile atunci când faceți bezele. Sunt sigur că dacă te împrietenești cu această rețetă, bezeaua va deveni prajitura ta preferată.

Veți avea nevoie de:

• albusuri 3 buc

Cea mai populară proporție de proteine ​​și zahăr -pentru 1 proteina 50 g zahar. Folosiți-l ca ghid atunci când alegeți cantitatea de copt. Pentru comoditate, de obicei iau 4 proteine ​​si un pahar de zahar, dar eu am ales proportia cu trei proteine, pentru ca... din această cantitate de ingrediente se obține o masă proteică bătută doar pentru o foaie de copt de bezele mici. Desigur, puteți pune patru albușuri bătute spumă pe o foaie de copt, dar apoi bezeaua vor fi mai mari.

Cum se diversifică bezeaua?

- Îl poți adăuga la bezea nuci, care se toacă în bucăți mari cu un cuțit, se adaugă la masa proteică bătută înainte de coacere și se amestecă cu o lingură. Proporția de nuci este aceeași cu zahărul.

- Poti sa faci si bezeaua colorata adaugand putin sirop sau suc, de exemplu, merișoare (aproximativ o lingură pentru trei albușuri). Acest lucru ar trebui făcut la sfârșitul bătății.

- Inainte de coacere, bezea poate fi decorata cu stropi multicolore sau de ciocolata, iar dupa coacere, bezea racita poate fi turnata cu ciocolata topita.

După cum puteți vedea, există o mulțime de opțiuni creative, tot ce rămâne este să coaceți bezeaua)

Ce trebuie să știți când coaceți bezea?

- Ouăle trebuie să fie proaspete. Rupeți un ou pe o farfurie și uitați-vă la albuș - ar trebui să se întindă în jurul gălbenușului ca un inel elastic dur și să nu se răspândească într-o băltoacă lichidă. Din aceste proteine ​​se obține bezea perfectă.

- Ouăle trebuie să fie răcite. În ouăle reci, albușul se separă de gălbenuș mai ușor și bate mai repede.

- Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri. Chiar și o picătură mică de gălbenuș care ajunge într-un castron de albușuri poate strica totul. Prin urmare, este mai bine să separați fiecare ou nou peste un vas separat, astfel încât, în caz de eșec, albușul cu gălbenușul în el să poată fi înlocuit cu altul.

- Foloseste zahar alb cu cristale fine. Zahărul trebuie să fie uscat.

Recipientul in care vei bate bezeaua, precum si telul mixer, trebuie sa fie curate, fara grasime si uscate. Prin urmare, spălați bine vasul și bateți (chiar dacă sunt curați) cu bicarbonat de sodiu sau detergent și ștergeți-l.

Reteta foto pas cu pas pentru prepararea bezea:

Separam galbenusurile de albusuri. Acest lucru se poate face convenabil folosind un separator special de ouă sau turnând gălbenușul dintr-o jumătate de coajă în cealaltă. Puteți turna pur și simplu oul în mână și treceți albușul între degete.

Sfat: se prepară din gălbenușurile rămase , care poate fi împachetat în folie sau folie alimentarăși păstrați la frigider până la două săptămâni. Și poți găti altceva- o băutură foarte gustoasă, caldă.

Bate albusurile cu mixerul timp de 2-3 minute.Începeți cu turații mici și creșteți treptat viteza. Pentru rezultate mai bune, unii bucătari recomandă să adăugați un praf de sare sau 3-5 picături de suc de lămâie în albușuri înainte de a bate (eu nu le adaug).

Albusurile trebuie sa creasca in volum si sa se transforme intr-o spuma puternica pufoasa.

Fără a opri mixerul adauga zahar- se presara treptat, in jet subtire. Odată ce zahărul este complet adăugat, bate timp de 6-7 minute. Este posibil să aveți nevoie de mai mult sau mai puțin timp - în funcție de puterea mixerului.

Masa proteică este considerată bine bătută atunci când pe suprafața sa rămâne un semn vizibil de la tel și zahărul s-a dizolvat complet (frecați puțină proteină bătută între degete - boabele de zahăr nu trebuie simțite). Dacă decideți să adăugați nuci, faceți-o acum.

Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Folosind o lingură așezați bezeaua pe o tavă de copt.

Albușurile bătute corespunzător se lipesc „strâns” de lingură, așa că atunci când le așezi pe o foaie de copt, ajută-i cu o altă lingură sau doar cu degetul.

Poți transfera amestecul bătut într-o pungă de patiserie și pui bezea folosind diferite duze în forma dorită.

Prefer să nu fac mișcări inutile și să întind bezea cu lingura. Îmi plac aceste piese fără formă, fiecare dintre ele unică și, când sunt terminate, amintește foarte mult de figurinele Netsuke - o sculptură japoneză în miniatură realizată din oase de animale sau colți. Soțul meu, când a văzut prima dată bezea de casă, a numit aceste prăjituri exact așa. De atunci, în familia noastră, bezea se numește Netski, cu sfârșitul „i” în manieră rusă)))

Coaceți bezeaua în cuptorul preîncălzit la t 90°C 2 ore. Nu vă jenați dacă bezeaua este puțin moale după două ore - stingeți focul și lăsați bezeaua la cuptor până se răcește complet, apoi se va întări.

Sfat: Procesul de preparare a bezei este mai mult un proces de uscare decât un proces de coacere, așa că temperatura cuptorului ar trebui să fie scăzută. Dacă cuptorul dvs. „nu poate” să seteze o temperatură scăzută (există cuptoare cu o temperatură minimă de 160°), gătiți bezeaua cu ușa cuptorului ușor deschisă timp de 1 oră, apoi întoarceți foaia de copt la 180° și gătiți încă 1 oră.

Bezeaua finisată „corect” trebuie să fie albă sau să aibă o nuanță ușor cremoasă, să fie fragilă, să se sfărâme ușor la apăsare cu degetele, să se topească uniform în gură și să nu se lipească de dinți.

Încearcă să faci acasă acest miracol dulce crocant, cu siguranță vei reuși!

Ce frumos este să primești cadou o asemenea frumusețe! Da prăjituri de casă celor dragi - puneți-l într-o cutie frumoasă de carton sau cutie de conserve.

Copiilor, privind bezea de casă cu forme bizare, le place să fantezeze și să ghicească cum arată - acest lucru le dezvoltă imaginația.

De asemenea, bezeaua nu conține deloc grăsime, așa că acest desert poate fi consumat de cei care își urmăresc silueta, desigur, în cantități rezonabile)

Veți avea nevoie de:

• albusuri 3 buc
• zahăr 150 g sau 3/4 cană (volum pahar 200 ml)

Separam galbenusurile de albusuri.

Bate albusurile cu mixerul pana devine spuma pufoasa timp de 2-3 minute.

Fără a opri mixerul, adăugați zahăr - turnați treptat, în flux subțire. Odată ce zahărul este complet adăugat, bateți timp de 6-7 minute. Albușurile sunt considerate bine bătute atunci când pe suprafața masei rămâne o urmă vizibilă de tel și zahărul s-a dizolvat complet (frecați puțin albuș bătut între degete - boabele de zahăr nu trebuie simțite).

Cu o lingură, turnați amestecul de albușuri pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.

Coacem bezeaua in cuptorul preincalzit la 90°C timp de 2 ore.

Tort cu bezea aspect seamănă cu o marshmallow, dar când o muști, se dezvăluie textura sa crocantă. Această delicatesă este preparată din doar două produse - proteine ​​și zahăr. Dar chiar și cu o listă atât de scurtă de ingrediente folosite, există diferite tehnologii (franceză, italiană și elvețiană) cu propriile subtilități și secrete, despre care vor fi discutate în acest articol.

Această rețetă conține nu doar proporțiile clasice de zahăr și proteine, ci dezvăluie și principalele subtilități și secrete tehnologice care vor ajuta la obținerea aspectului și gustului ideal al bezei.

Pentru o proporție trebuie să luați:

• 3 albusuri;
• 180-220 g zahăr;
• 3-4 picături de suc de lămâie.

Tehnologia de gătit pas cu pas:

1. Înainte de a începe lucrul, spălați bine, degresați și uscați recipientul de amestecare și telurile de mixer. Sucul de lamaie poate actiona ca un degresant. Utilizați un tampon de bumbac înmuiat în el pentru a șterge vasul și lamele dispozitivului.
2. Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri. De asemenea, merită să îndepărtați chalaza („șirul” alb care ține gălbenușul în centrul albușului) din masa proteică. Apoi bate albusurile spuma la viteza medie pana se formeaza spuma tare sau varfuri moi.
3. După aceasta, creșteți treptat viteza de batere, adăugând zahăr în porții mici (1-2 linguri fiecare). Ar trebui să obțineți o masă albă densă care să nu curgă sau să cadă din vas atunci când este răsturnată. La sfârșitul baterii, adăugați câteva picături de suc de lămâie.
4. Transferați masa proteică finită într-o pungă de patiserie și puneți-o pe o căptușeală hârtie de copt tava de copt Pentru a preveni răspândirea bezeaua și pierderea formei la uscare, puteți presara deasupra zahăr pudră.
5. Uscați bezeaua la 80-110 grade timp de 1-2 ore, în funcție de mărimea prăjiturii. După aceasta, bezeaua nu se scoate imediat din cuptor, ci se lasă să se răcească în ea cu ușa ușor deschisă.

Zahărul din această rețetă nu este folosit doar ca îndulcitor. Acesta este principalul ingredient responsabil pentru densitatea masei, astfel încât cantitatea acesteia nu poate fi modificată. În mod ideal, greutatea nisipului ar trebui să fie de două ori mai mare decât a proteinelor.

Gătitul cu smântână

Dacă nori de aer Lipiți bezeaua în perechi cu crema Charlotte, veți obține o prăjitură delicioasă, topită în gură, a cărei rețetă este cunoscută încă din vremea URSS.

Pentru a pregăti bezea cu smântână conform GOST, trebuie să luați:

• 140 g (sau 4 buc.) proteine;
• 280 g zahăr pentru bezea și 90 g pentru smântână;
• 3 g acid citric;
• 100 g unt;
• 1 galbenus;
• 65 ml lapte;
• 4 g zahăr vanilat;
• 15 ml coniac.

Secvența de acțiuni:

1. Bateți albusurile separat într-o spumă pufoasă, stabilă, apoi adăugați treptat zahărul și acidul citric. Din masa albă rezultată, plantați patruzeci de bucăți rotunde, care se usucă în cuptor la 100 de grade.
2. Se macină gălbenușul cu zahăr și vanilie, apoi se amestecă cu laptele și se fierbe până se îngroașă la foc moderat. Apoi moale unt se bate cu un mixer până devine pufoasă, adăugând treptat baza de cremă de lapte și coniac.
3. Scoateți cu grijă bezeaua răcită din pergament și combinați în perechi, ungând părțile netede ale bucăților cu crema rezultată.

Dacă nu doriți să vă agitați cu crema pentru o lungă perioadă de timp, o puteți folosi pentru a lipi jumătățile de tort. lapte condensat fiert sau ciocolata topita. De asemenea, va fi foarte gustos.

Rețetă tradițională franceză

Desertul de bezea are un alt nume - bezea. Bezele în curs de pregătire în moduri diferite: după rețete franceze, italiene sau elvețiene. Cea mai simplă este bezea franțuzească. Pentru a-l pregăti, nu aveți nevoie de termometru, iar mixerul poate fi înlocuit cu un tel, dar în acest caz va trebui să transpirați mult.

Pentru a pregăti prăjitura cu bezea, pentru o porție mică veți avea nevoie de:

• 2 veverițe;
• 125 g zahăr.

Preparare:

1. La viteza mica de mixer, batem albusurile spuma, crescand treptat frecventa de rotatie a telurilor si adaugand zaharul putin cate putin. Trebuie să bateți până când toate cristalele se dizolvă și, după cum spun francezii, se obțin „ciocuri de pasăre”, când o picătură de bezea, strânsă între degete, formează forme asemănătoare unui cioc atunci când strângeți degetele.
2. După aceasta, nu mai rămâne decât să pipezi bezeaua pe o tavă de copt tapetată cu pergament folosind o pungă de patiserie sau pur și simplu să o așezi cu o lingură la distanță unul de celălalt. Apoi prăjiturile sunt uscate la 100 de grade https://www.youtube.com/watch?v=iNMRbMxPfLE

Bezeaua franceză (bezea) poate fi făcută neobișnuit de strălucitoare. Pentru a face acest lucru, utilizați o perie înmuiată colorant alimentar, trebuie să desenați dungi verticale în interiorul pungii, apoi să transferați masa de proteine ​​în ea și să o depuneți. Prajiturile vor avea o suprafata viu colorata.

Bezea italiană aerisită acasă

Italienii preferă să adauge nisip gros și fierbinte la albușurile bătute în loc de nisip. sirop de zahar. Rezultatul este o masă densă, stabilă, cu o strălucire lucioasă, pe care o numesc gospodinele domestice crema cu proteine. Această bezea este cea mai potrivită pentru umplutură coșuri de nisip sau tuburi, dar o poți și usca până devine o prăjitură crocantă.

Lista produselor necesare pentru bezea italiană:

• 3 veverițe;
• 180 g zahăr;
• 100 ml apă;
• 15 ml suc de lamaie.

Progresul lucrării:

1. Se toarnă zahăr într-un recipient cu fund gros, se umple cu apă și se pune pe foc. După fierbere, fierbeți siropul timp de cinci până la șapte minute.
2. Când amestecul a fiert deja timp de 2-3 minute, începeți să bateți albușurile. Până când siropul este gata, acestea ar trebui să devină albe și să crească în volum. Se toarnă soluția fierbinte de zahăr în albusuri într-un jet subțire, continuând să le batem.
3. Cand tot siropul s-a combinat cu albusurile, adaugati zeama de lamaie si continuati sa bateti bezeaua pana cand amestecul se raceste complet. Uscați bezeaua plantată timp de două ore la 90 de grade.

Bezele italiene gata preparate sunt puțin moi, dar după câteva minute devin uscate și crocante, la fel ca desertul franțuzesc.

Metoda de gătit elvețiană

Tehnologia de gătit elvețiană este considerată universală. Vă permite să faceți nu numai smântână, ci și prăjituri de bezea crocante, canelate, care nu se vor întinde în timpul uscării.

Raportul dintre zahăr și proteine ​​va fi următorul:

• 4 veverițe;
• 240 g zahăr.

Cum se prepară prăjitura cu bezea în mod elvețian:

1. Se pune o cratita cu apa pe foc si se aduce la fierbere. Într-un recipient cu diametrul mai mic, amestecați zahărul și albușurile și puneți peste apă clocotită.
2. Folosind un mixer la viteză mare, bateți conținutul tigaii mai mici timp de 5 până la 8 minute. Masa va deveni albă, lucioasă și densă, crescând în același timp în volum.
3. Luați bezeaua finită de pe foc, răciți, apoi puneți pe o tavă de copt pregătită și uscați la cuptor la 100 de grade timp de una până la două ore.

Pentru a face acest tort vei avea nevoie de:

• 3 veverițe;
• 100 g zahăr;
• 100 g zahăr pudră și încă 15 g pentru smântână;
• 10 g amidon;
• un praf de sare;
• 5 ml suc de lamaie;
• 3 g sare;
• 120 g caș;
• 120 g smântână groasă;
• fructe de padure si fructe proaspete dupa gust.

Pregătiți prăjiturile în felul următor:

1. Adaugati un praf de sare albusurilor si bateti-le cu un mixer. Când apar primele bule, adăugați zahăr în porții mici. Rezultatul ar trebui să fie o masă densă albă ca zăpada.
2. Turnati zeama de lamaie in albusurile batute si adaugati un amestec de zahar pudra si amidon. Se amestecă ușor cu mixerul la viteză medie.
3. Asezati bezeaua pe un covor de silicon sau pergament sub forma de cuiburi cu diametrul de 7-8 cm la o anumita distanta unul de altul. Ar trebui să fie 8 spații în total.
4. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, iar când trimiteți foaia de copt cu preparatele în ea, coborâți-o la 100 de grade. Uscați cuiburile timp de aproximativ o oră și jumătate.
5. Pentru smântână, bateți smântâna rece cu zahăr pudră la viteză mare într-o masă pufoasă, apoi, scăzând viteza, adăugați cașul rece.
6. Umpleți cuiburile de bezea uscate și răcite cu fructe de pădure și fructe, iar deasupra puneți crema. Se ornează cu frunze de mentă și felii de fructe sau fructe de pădure întregi. Desertul se servește imediat după preparare.

De remarcat faptul că bezea este un desert care necesită condiții speciale de păstrare. Norii de zahăr albi ca zăpada sunt destul de higroscopici, așa că sunt păstrați într-un loc uscat, de exemplu, un recipient bine închis. Dar, cel mai adesea, delicatesa nu are nevoie de depozitare pe termen lung, deoarece este consumată foarte repede.

Retete delicioase de prajituri

22-24

2 ore 30 minute

300 kcal

4.83/5 (6)

Cum să faci un desert cu adevărat delicios din albușuri și zahăr? Sună a ceva imposibil, dar prăjitura cu Bezea, cunoscută tuturor din copilărie, este făcută exact din aceste ingrediente! Acest tort a venit la noi din Franța, unde ei îl numesc puțin diferit - Bezea. Pregătirea acestui tort acasă nu este deloc dificilă; singurul dezavantaj este timpul de gătire. Vă aducem în atenție o rețetă de prăjitură clasică de bezea, precum și o rețetă de bezea cu crema de nuci. Să ne dăm seama cum să pregătim corect prăjitura cu bezea uitându-ne la aceste rețete cât mai detaliat posibil!

Rețetă de prăjitură cu bezea aerisită acasă

Aparate de bucătărie: mixer, bol, cuptor, tava de copt, seringa de patiserie (optional).

Să începem să pregătim tortul

Poftă bună!

Rețetă video de gătit

După cum puteți vedea, totul este clar, ușor și simplu. Chiar și cel mai verde novice culinar poate pregăti o prăjitură după această rețetă!

Reteta de prajitura de bezea aeroasa cu crema de acasa

• Timp de preparare: 2,5-3 ore.
  
• Numar de portii: 22-24 bucăți.
• Aparate de bucătărie: mixer, bol, cuptor, tava de copt, seringa de patiserie (optional), aragaz, cratita pentru crema.

Vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

Sa incepem sa pregatim prajitura cu crema

1. Cea mai importantă regulă în pregătirea cu succes a prăjiturii Bezea este să separă cu grijă albușurile de gălbenușuri. ouă de găină. Rupeți ouăle în cruce și separați albușurile de gălbenușuri (puteți vedea cum se face acest lucru în videoclipul de mai jos rețetă).
   
   
   In aceasta reteta vom avea nevoie atat de albusuri cat si de galbenusuri. Albusurile vor fi folosite pentru a face singuri prajiturile cu Bezea, iar galbenusurile vor intra in productia de crema Charlotte.
2. Albusurile se bat cu mixerul pana se formeaza o spuma alba densa, crescand treptat viteza.
3. Fără a înceta să bată, se adaugă treptat linguri zahăr granulat. Bateți amestecul până când zahărul este complet dizolvat (puteți verifica acest lucru prin atingere sau gust).
   
   
4. Rezultatul ar trebui să fie o masă albă de consistență densă, care își va menține forma și nu se va răspândi sau cădea atunci când este luată cu o lingură.
   
   
5. Acoperiți o foaie de copt cu folie sau hârtie de copt. Punem întreaga masă de proteine ​​într-un manșon de patiserie sau, mai bine, într-o seringă. Dar dacă astfel de dispozitive nu sunt disponibile, atunci puteți forma masa proteică cu o lingură obișnuită, dându-i o formă sferică.
   
   
6. Puteți pune o bucată mică de nucă în fiecare prăjitură.
   
   
7. Porniți cuptorul la 100 de grade, în multe cuptoare, aceasta este cea mai scăzută setare. Tortul nu trebuie copt, ci pur și simplu să se usuce.
8. Puneți foaia de copt cu viitoarele prăjituri în cuptorul încălzit.
   
   
   La aproximativ 10 minute după ce a început uscarea, ușa cuptorului poate fi deschisă ușor.
9. Verificați starea de pregătire a prăjiturii mâinile curate, acestea sa fie usoare si usor intarite la exterior.
10. Bezeaua durează destul de mult până se prepară, așa că avem mult timp să pregătim crema Charlotte. Turnați aproximativ 6 linguri de zahăr într-o cratiță mică și adăugați 150 ml de lapte.
    
    
11. Pune cratita la foc iute si, amintindu-ne sa-i amesteci continutul, da-o la fiert.
    
    
12. Mai avem 30 ml lapte, amestecam cu galbenusurile ramase, apoi batem amestecul rezultat cu telul sau mixerul.
    
    
13. Nu uitați să fiți cu ochii pe laptele de pe aragaz: de îndată ce fierbe, trebuie scos imediat de pe foc.
14. Fără a înceta să batem amestecul de gălbenuș și lapte, turnați treptat în el laptele tocmai fiert.
    
    
15. Întoarceți amestecul rezultat în cratiță și puneți-l din nou pe aragaz. Amestecați constant crema aproape gata, aduceți-o la fierbere scăzut (pentru ca lichidul doar să gâlgâie puțin).
    
    
16. Imediat ce crema se ingroasa suficient, este timpul sa scoatem cratita de pe aragaz si sa lasam crema sa se raceasca.



și bateți-o până la o consistență care amintește de smântâna groasă, ar trebui să devină pufoasă și albă. Continuați să amestecați și adăugați treptat smântâna răcită.


17. Rămânând nuci se taie in bucati mici, care pot fi apoi prajite intr-o tigaie.
18. Adăugați pesmet fin de nuci la crema finită sau îl puteți stropi pe tort după aplicarea cremei.
    
    
19. Scoatem tava de copt cu prajiturile pregatite din cuptor si incepem sa ungem generos fiecare prajitura cu crema. După aceasta, trebuie lăsate să se odihnească, pentru ca crema să se întărească puțin, sau reintroduse la cuptor pentru a grăbi acest proces.
    
    

Poftă bună!

Rețetă video de gătit

După cum puteți vedea, această metodă de gătit necesită puțin mai mult timp, dar credeți-mă, merită. Tortul French Bezea capata un gust extraordinar datorita acestei creme!

Sperăm că v-au plăcut aceste rețete și îi veți încânta pe cei dragi cu acest tort minunat, al cărui gust absolut toată lumea îl va recunoaște. Nu uitați să verificați rețeta pentru aceeași rețetă tradițională și clasică, al cărei gust este familiar pentru mulți dintre noi încă din copilărie. Vă aducem în atenție și rețete de gătit și. Ei bine, cele fragede nu vor lăsa absolut pe nimeni indiferent!

Gătiți numai cu plăcere și dragoste, experimentați cu ingrediente și metode de gătit. La urma urmei, gătitul este o lume uriașă și cu siguranță va fi un loc pentru deciziile și experimentele tale de succes!

Proteinele suplimentare rămân mereu la acele gospodine care sunt pasionate de a pregăti deserturi și produse de patiserie. Unde să pui o cantitate mare de proteine? Desigur, folosiți-le pentru a face bezele. La urma urmei, această prăjitură aerisită, cu o crustă delicată crocantă, nu va lăsa indiferent niciun dinte de dulce.

O delicatesă sofisticată

Bezea are o mulțime de nume, dar toate reprezintă ceva tandru, lipsit de greutate, ușor. CU franceză acest cuvânt se traduce prin „sărut tandru”. Rusia prerevoluționară cunoștea prăjitura de bezea aerisită drept „vântul spaniol”. Destul de des, acest desert se numește „bezea”. Bezea, așa cum spun mulți cărți de bucate, - aceasta este simpla, dar crema de proteine ​​uscate cu crusta crocanta este deja bezele.

Dar indiferent care este numele acestui desert, indiferent în ce țară este preparat, nu veți găsi o diferență puternică între rețetă. Compoziția prăjiturii este destul de simplă: proteine ​​și zahăr granulat. Cu toate acestea, un tort proteic aerat este o substanță destul de fragilă și capricioasă, care aduce uneori o mulțime de dezamăgiri și surprize neplăcute unui bucătar neexperimentat.

Bucătarii cu experiență îi sfătuiesc pe începători, dacă vor să facă bezea acasă, să nu alerge direct la frigider și să nu scoată ouăle din tavă. În primul rând, ar trebui să vă „înarmați” cu cunoștințe teoretice, să învățați câteva secrete de gătit și apoi să treceți direct la sculptarea unei capodopere culinare.

Metode de preparare a bezei

Poți pregăti acasă multe feluri de mâncare, inclusiv pe cea aerisit cu fotografii pe care o vei găsi în articolul nostru. Astăzi vom dezvălui mai multe secrete de gătit care cu siguranță vor fi utile pentru gospodinele începătoare.

mod francez

Deci, există mai multe moduri populare de a pregăti bezea. Cea mai simplă dintre ele este metoda franceză. Poate fi folosit în cazurile în care nu este nevoie să faceți un tort aerisit, cu o formă ornamentată și complexă. Versiunea franceză presupune baterea albușurilor răcite până se întărește, adăugând un praf de sare. adăugat doar în etapa finală a gătirii. În acest caz, masa proteică se dovedește a fi destul de pufoasă. Vârfurile rigide sunt un simbol al consistenței corecte a cremei de bezea.

mod italian

Bucătarii italieni au venit cu un mod ușor diferit de a pregăti bezea. După ce bateți albușurile răcite, ar trebui să adăugați nu zahăr granulat obișnuit, ci sirop de zahăr preparat în prealabil. Se dovedește că albușurile le preparați cu sirop abrupt, aproape în clocot, iar apoi nu vor cădea în timpul coacerii. Această cremă proteică este perfectă pentru a face forme complexe de prăjituri și pentru a stratifica prăjituri. În plus, versiunea italiană vă permite să adăugați unt dacă trebuie să pregătiți smântână pentru tort. Versiunea franceză se va scurge atunci când este combinată cu grăsimi.

mod elvețian

Cel mai dens și mai durabil prăjitură de bezea aerisită este produsă de bucătari elvețieni. Dar această metodă este considerată cea mai laborioasă și consumatoare de timp, deoarece implică baie de apă. Dar dacă ai răbdare să faci bezea pe baie de apă folosind metoda elvețiană, atunci poți să desenezi cu ușurință modele ornamentate pe prăjituri cu crema rezultată sau să o așezi pe fursecuri cu forme neobișnuite. Această cremă nu va cădea, nu va eșua în timpul coacerii sau nu se va scurge.

Ingrediente necesare

• Alb din cinci ouă.
• 250 de grame de zahăr granulat.
• Un praf de sare sau o lingurita de suc de lamaie.

Procesul de gatire

Am pregatit preparatele si ingredientele. Incepem sa batem albusurile. Adăugați un praf de sare sau acid citric. Bateți la viteză mică până când apar mici bule de aer. Adăugați treptat la masă zahăr pudră. Continuați manipularea până când crema este suficient de groasă. Nu ar trebui să alunece de pe tel, ar trebui să existe, așa cum îi spun experții culinari, vârfuri dure.

Pregătiți o tavă de copt tapetând-o cu hârtie unsă cu ulei. Puteți pipeta bezea folosind fie o seringă specială pentru patiserie, fie o lingură obișnuită.

Preîncălziți cuptorul la 80-100 de grade. În funcție de dimensiune și grosime, acestea ar trebui să dureze de la o oră și jumătate până la două. Când bezeaua sunt gata, nu vă grăbiți să le scoateți din tava de copt. Lăsați vasul să se răcească ușor. Când prăjiturile s-au răcit, se ridică cu grijă de pe foaie și se scot.

Secrete de gătit

Deci, ați ales o metodă convenabilă și acceptabilă de preparare a bezei. Acum rămâne de învățat câteva secrete, a căror cunoaștere va ajuta chiar și o gospodină fără experiență să creeze un miracol culinar rafinat și aerisit.

• Când începeți să pregătiți bezele, amintiți-vă că albușurile trebuie să fie proaspete.
• Când pregătiți acasă o prăjitură pufoasă, încercați să spargeți fiecare ou peste un castron separat. Desigur, magazinul ți-a promis că ouăle sunt cele mai proaspete, dar uneori se întâmplă incidente. De acord, va fi foarte neplăcut dacă la patru proteine ​​bune se adaugă un „ceva” mirositor. Slujba este distrusă, începe de la capăt. Ai nevoie de ea?!
• Pentru a ajuta zahărul să se dizolve mai repede crema de proteine, mai întâi măcinați-l în pulbere fină. De asemenea, îl puteți cumpăra gata făcut în magazin. Amintiți-vă, cu cât zahărul granulat este mai fin, cu atât se va dizolva mai repede și, prin urmare, cu atât mai repede veți bate masa.

• Unele gospodine adaugă un praf de sare în timp ce bat. Dar experții cu experiență încă sfătuiesc să acordați preferință acidului citric sau sucului de lămâie. Dacă luați acid, atunci rețeta noastră va necesita o linguriță de acid citric diluat în două lingurițe de apă.
• O regulă obligatorie dacă vrei să faci prăjitura de bezea pufoasă perfectă este să folosești numai vase și teluri curate (foarte curate!). Nu ar trebui să existe nicio urmă de grăsime sau alte impurități pe instrumentele utilizate.
• Pentru a obține bezea perfectă, folosește acest truc. Întindeți hârtie specială de copt pe o foaie de copt, pe care desenați mai întâi cercuri egale. Când pipetezi crema cu o seringă, îți va fi mai ușor să faci toate prăjiturile uniforme și identice.