Pe vremuri, cel mai mare oraș finlandez cel mai apropiat de Rusia era Vyborg. Acum Lappeenranta a devenit așa, preluand din prima atât rolul de „capitală” Kareliei de Sud, cât și unele dintre vechile sale tradiții.

De exemplu, în Lappeenranta, covrigul Vyborg a primit o „nouă reședință”.

Covrigeul, care a fost copt într-un mod special pe paie folosind numeroase condimente, a fost una dintre atracțiile orașului Vyborg și chiar a fost numit „Orașul Covrigilor”. În Evul Mediu, călugării franciscani au adus cu ei rețeta și condimentele, iar covrigul a devenit un obiect de comerț și un monopol al mănăstirii.

Din secolul al XVIII-lea Covrigeul Vyborg era la cerere în rândul nobilimii din Sankt Petersburg, de asemenea, era mâncat la curtea regală. A fost iubit în special de împăratul Alexandru al III-lea. Fără îndoială, localnicii și-au iubit și covrigeul: îl tratau pe oaspeții în vizită, iar sătenii l-au adus acasă din oraș ca un răsfăț. Decembristul I.A cunoștea gustul covrigului Vyborg. Annenkov, A.P. Kern și-a amintit că fiica hangiului Motti ia tratat cu covrigei. În secolul al XIX-lea În Vyborg, covrigii erau coapți de familiile Vaittinen și Aeppinen, care chiar au purtat un „război pentru covrigi” pentru „prioritatea” rețetei mănăstirii secrete.

Nu se știe care rețetă este din care dintre cele două familii, dar covrigeul Vyborg este acum copt în Lappeenranta. Și a devenit unul dintre
simbol al orasului.

Ingrediente:
1 kg făină
200 g unt
3 ouă
250 g zahăr
500 ml lapte
40 de grame de drojdie
1/2 linguriță. sare
2 lingurite cardamom
1 lingura nucşoară
1/2 linguriță. maghiran
1/2 linguriță. mentă
1/2 linguriță. garoafe
1/2 linguriță. chimion
1/2 linguriță. şofran

Reteta pentru covrig Vyborg:
Mai întâi trebuie să diluați drojdia în apă caldă și să o lăsați să stea timp de 5 minute. Apoi bateți cu ouă, adăugați lapte, zahăr, sare, condimente - bate totul. Adăugați jumătate din făină și frământați aluatul până se înmoaie. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 15 minute. Începeți să frământați aluatul, adăugând treptat făina până când aluatul devine neted și strălucitor. Se lasa sa creasca pana se dubleaza.

Împărțiți aluatul în trei părți. Întindeți un garou din fiecare parte. Modelați un covrig. Lăsați să stea într-un loc cald timp de 15 minute. Pregătiți o tavă de copt acoperită cu paie. Fierbeți apa într-o cratiță mare și plată. Puneți covrigi în apă clocotită pe o lingură sau un prosop timp de 1 minut. Pune covrigul pe paie. Lasam sa se odihneasca inca 10 minute si coacem la 190 de grade pana se rumenesc.

Acum facem fudge: pentru a face acest lucru, fierbeți zahărul și apa la o temperatură de 115 grade, turnați o lingură de oțet (puteți lua suc de lămâie). Se răcește siropul la 40 de grade, apoi se aromatizează și se bate în ruj. Turnați o lingură de proteine ​​în ruj și amestecați. Lăsați covrigii finiți să se răcească pe un grătar înainte de a-i pudra cu zahăr pudră sau fudge.

Poftă bună!

Istoria faimoșilor covrigi Vyborg are de toate - ingrediente secrete aduse pe ținuturile aspre nordice de călugării franciscani și războiul dintre două familii de brutari, destul de în spiritul Romeo și Julieta, și adunările lui Petru cel Mare și blocada de la Leningrad. ... Nu poți număra totul! Și astăzi covrigeul rămâne unul dintre principalele simboluri ale lui Vyborg, care a primit porecla „Orașul Covrigelor” în îndepărtatul Ev Mediu.

Potrivit celei mai romantice versiuni a originii acestei delicatese, rețeta de covrigei, pentru care la acea vreme erau adăugate în aluat o cantitate mare de condimente „exotice”, a fost adusă la Vyborg de călugării franciscani în secolul al XIV-lea. Ei spun că covrigul își datorează forma „Fraților cenușii”, care se rugau cu mâinile încrucișate pe piept, astfel încât palmele să le atingă umerii - de unde covrigul, care seamănă fie cu cifra opt, fie cu litera B.

Oricum ar fi, călugării au plecat din Vyborg, dar covrigii au rămas. Au fost coapte într-un mod special - pe paie, după ce au fost fierte în apă clocotită. Datorită acestui fapt, covrigii s-au dovedit a fi neobișnuit de pufoși, cu o crustă moale aurie.

Gustul lor inimitabil a fost apreciat de însuși Petru I, la ordinul căruia covrigii Vyborg au devenit una dintre principalele delicii la celebrele sale adunări. Covrigul a câștigat rapid simpatia nobilimii din Sankt Petersburg, iar până în secolul al XIX-lea se credea că vizitarea Vyborgului și a nu gusta cafea fierbinte cu un covrig cald aromat era pur și simplu o proastă maniere. Covrigeul a fost servit și la masa imperială - a fost îndrăgit în special de Alexandru al III-lea, căruia guvernatorul Vyborg von Knorring i-a trimis săptămânal 6 covrigei.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, în oraș a izbucnit chiar un adevărat „război al covrigilor” între două familii de brutari concurente - Vaittinens și Leppenens Fiecare familie a pretins că cunoaște „singura rețetă adevărată” și nu a ezitat să calomnieze produsele inamicului.

În ianuarie 1942, în timpul celei mai groaznice prime ierni a asediului, o delegație de brutari din Leningrad a decis să le mulțumească piloților care au apărat Drumul Vieții cu legendarul covrig Vyborg. A fost aproape imposibil de pregătit în condiții de blocaj, dar celebrul Pavel Antonovich Nikitin, unul dintre cei mai bătrâni brutari din Leningrad, a reușit. A făcut un covrig din practic nimic, pe care piloții curajoși nu l-au putut privi fără lacrimi - această buclă simplă, untosă, simboliza pacea, bucuria, casa...

Puteți încerca în continuare covrigeul Vyborg - este o parte integrantă a meniului numeroaselor cafenele din oraș. Fiecare stabiliment are covrigi diferiți și, din păcate, doar în cazuri izolate se coace cu vechea tehnologie - cu condimente, opărire și paie - dar se vor potrivi destul de bine iubitorilor nepretențioși de produse de patiserie. Iar gurmanzii pot încerca să coace singuri un covrig.

Reteta de covrig Vyborg

Ingrediente:

250 g zahăr

500 ml lapte

40 g drojdie

½ linguriță. sare

2 lingurite cardamom

1 lingura nucşoară

½ linguriță. maghiran

½ linguriță. mentă

½ linguriță. garoafe

½ linguriță. chimion

½ linguriță de șofran

1 kg. făină

200 g unt

Dizolvați drojdia în apă caldă și lăsați să stea 5 minute. Bateți cu ouă, adăugați lapte, zahăr, sare, condimente - bate totul. Adăugați jumătate din făină și frământați aluatul până se înmoaie. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 15 minute.

Începeți să frământați aluatul, adăugând treptat făină până când aluatul devine neted și strălucitor. Se lasa sa creasca pana se dubleaza.

Împărțiți aluatul în trei părți. Întindeți un garou din fiecare parte. Modelați un covrig. Lăsați să stea într-un loc cald timp de 15 minute.

Pregătiți o tavă de copt acoperită cu paie. Fierbeți apa într-o cratiță mare și plată. Puneți covrigii în apă clocotită pe o lingură sau un prosop timp de 1 minut.

Pune covrigul pe paie. Lasam sa se odihneasca inca 10 minute si coacem la 190C pana se rumenesc. Lăsați covrigii finiți să se răcească pe un grătar înainte de a-i pudra cu zahăr pudră sau glazură.

Serviți, bineînțeles, cald, cu ceai sau cafea.

Rețete noi zilnic. Rețete foto-video și cursuri de master susținute de profesioniști.

Alăturaţi-ne! Înregistrarea este gratuită.

************************************************************************

Sunt mulți factori care unesc Rusia și Finlanda, printre care și cei gastronomici. Ziarul Vyborg a reamintit acest lucru cu articolul „Să adăugăm niște condimente...”. Vorbim despre istoria acestei delicatese, confruntarea dintre două familii de „covrigei” și care rețetă este încă corectă.

Să adăugăm câteva mirodenii

Covrigul Vyborg a fost și rămâne unul dintre principalele simboluri ale orașului, care a primit porecla „Covrigi” încă din îndepărtatul Ev Mediu. Dar problema rețetei adevărate și corecte de covrigei încă nu a fost rezolvată. Entuziaștii finlandezi au decis să ajute la rezolvarea acestei probleme invitând enoriașii, istoricii locali și pe oricine dorea, la o întâlnire la Catedrala lui Petru și Pavel.

Secretul covrigului Vyborg

Dar mai întâi, o retrospectivă a apariției covrigului în Vyborg de la participanții la întâlnire. Potrivit legendei, la aluat au fost adăugate o cantitate mare de condimente picante, exotice la acea vreme, aduse la Vyborg de călugări în secolul al XIV-lea. Traducatoarea literaturii finlandeze Tatyana Shumilina a spus că într-una dintre nuvelele lui Lempi Jaaskiläinen, este descris cum un anumit locuitor al Estoniei, ajuns în orașul nostru în Evul Mediu, a devenit călugăr al Ordinului Fraților Negri. După moartea sa, mama sa, neputând face față pierderii, s-a stabilit și ea în mănăstire. Era un brutar priceput și a început să coacă covrigi foarte gustoși folosind ierburi care erau cultivate de călugări. Mai târziu, gustul lor a fost apreciat de țarul Petru I, din ordinul căruia covrigii Vyborg au devenit una dintre principalele delicii la celebrele sale adunări. Covrigul a câștigat rapid simpatia nobilimii din Sankt Petersburg, iar până în secolul al XIX-lea se credea că vizitarea Vyborgului și a nu gusta cafea fierbinte cu un covrig cald aromat era pur și simplu o proastă maniere. Covrigeul a fost servit și la masa imperială - a fost îndrăgit în special de Alexandru al III-lea, căruia guvernatorul Vyborg von Knorring i-a trimis săptămânal șase covrigei.

Istoricul local Tamara Korobova a adăugat: Anna Kern a menționat și covrigul Vyborg în memoriile sale. În timpul unei excursii la Cascada Imatra, ea a stat la hotelul Motti, unde au fost serviți la prânz covrigi neobișnuit de delicioși împreună cu cvas de ienupăr. Acest produs semnătură Vyborg apare în notele lui Timiryazev și Mendeleev. Anna Akhmatova a spus că piloții care s-au distins în luptele aeriene de peste Leningrad au primit covrigi ca recompensă specială.

Plăcintele, rulourile, covrigeii sunt un simbol al originalității, identitatea națiunii, și-a început povestea Terttu Ravi, angajată de bancă în Hamina. Ea a fost cea care a adunat un grup de pasionați de covrigei Vyborg, majoritatea locuitori din Kotka. Au adus cu ei tot ce le trebuia pentru coacere, chiar și paie de secară, pe care Terttu le crește pe parcela lui special în acest scop.

Covrigii se făceau în cuptorul cu lemne, întotdeauna se puneau paie pe o foaie de copt (pentru a nu se lipi covrigii și pentru a-i impregna un miros deosebit). Înainte de aceasta, aluatul trebuie acoperit cu o pătură caldă timp de aproximativ o oră. Rețeta nu a indicat cantitatea de făină aluatul „la ochi” ar trebui să fie destul de strâns, a clarificat Terttu.

Al cui credere este mai bun

După cum au spus oaspeții, două familii de brutari au concurat de mult în Finlanda - Veikanen și Lepponen. O familie a preferat o rețetă mai simplă (includea un singur tip de ierburi), cealaltă a preferat una mai complexă (includea 7 tipuri de condimente). Fiecare familie credea că rețeta sa este cea mai corectă. După emigrarea forțată, soții Veikonen s-au stabilit în Lappeenranta și și-au continuat meșteșugul de coacere, acum covrigii lor pot fi cumpărați în orice magazin din Finlanda. În Vyborg, această tradiție tocmai este reînviată. În opinia oaspeților noștri, acei covrigei care se vând în Vyborg pe Krepostnaya nu sunt chiar ceea ce erau înainte, deoarece scorțișoara nu a fost niciodată prezentă în rețetă, iar aluatul ar trebui să fie doar bogat. Există o rețetă cu vanilină care plutește pe internet, care este, de asemenea, incorectă. Este clar că orice antreprenor are dreptul la propria rețetă, dar un brand necesită respectarea ingredientelor, proporțiilor și tehnologiei de fabricație.

Cartea prezentată participanților la întâlnire conține ambele rețete - a lui Veikonen și a lui Lepponen - în consecință, toți cei care au venit au fost împărțiți în două grupuri. Fiecare dintre participanți și-a putut încerca punctele forte și abilitățile, dar pentru prima dată a fost destul de dificil - trebuie să întindeți aluatul într-un „cârnat” de aproximativ 30 cm lungime, apoi într-un inel și, făcând mai multe ture, să îl încrucișați. (pare că ți-ai încrucișat brațele pe piept – simbol al comuniunii).

Degustarea de covrigi adevărați Vyborg, coapți pentru prima dată în catedrală după o rețetă strict verificată, a avut succes, deși nu s-au remarcat prin forma corectă, dar acesta este doar începutul. Organizatorii au subliniat că adevăratul gust al covrigului apare abia după două zile, acesta trebuie infuzat, fiecare condiment trebuie să sune o notă separată (și împreună trebuie să fie un ansamblu buchet de gust și aromă), și au chemat orășenii să revină. traditia.

Reteta de covrig Vyborg

Ingrediente:

2 ouă, 150 g zahăr, 500 ml lapte, 50 g drojdie, 1 linguriță. sare, 2 linguri. cardamom, 1 linguriță. nucșoară, ½ linguriță. maghiran, ½ lingurita. mentă, ½ linguriță. cuișoare măcinate, ½ linguriță. chimen, ½ linguriță. șofran, 150 g unt, făină - aproximativ 1 kg.
Preparare:
Dizolvați drojdia în apă caldă (10 minute). Bate ouale, adauga lapte, zahar, sare, condimente - bate totul. Adăugați jumătate din făină și frământați aluatul până se înmoaie. Lăsați aluatul să se „odihnească” timp de 15 minute. Începeți să frământați aluatul, adăugând treptat făină până când aluatul devine neted și strălucitor. Puneți într-un recipient, acoperiți cu o pătură caldă și lăsați să crească de două ori. Împărțiți în părți, rulați fiecare parte într-o frânghie, așezați covrigeul (10 minute pentru „dovare”). Asezati covrigul pe o tava de copt (pe paie). Lasam sa se odihneasca inca 10 minute si coacem la 200 C pana se rumenesc.

Legenda spune că acest tip de coacere, precum covrigeul, a apărut încă din secolul al XII-lea. Călugărul, al cărui nume nu a supraviețuit până în zilele noastre, a experimentat cu aluatul și a făcut o chiflă în formă de mâini încrucișate în timpul rugăciunii. Timp de secole, brutarii francezi și italieni s-au certat despre al cui strămoș a inventat covrigeul. Unii spun că călugărul era francez, alții, în consecință, insistă că este un bărbat cu sânge italian.

Se crede că prima rețetă de covrigi ar fi putut fi inventată în Germania. Produsul național de patiserie al acestei țări, covrigul, este foarte asemănător ca formă și gust cu un covrig. Covrigii sunt, de asemenea, stropiți cu semințe de susan sau sare. Apropo, în această țară, ca și în alte orașe europene, covrigeul este sigla multor brutării și brutării.

Reteta de covrig Vyborg

Vyborg a fost numit de multă vreme orașul „covrigi”. Reteta de covrigei Vyborg este tesuta din ingrediente secrete aduse de calugarii francezi in tara ruseasca, din razboiul dintre brutarii, din adunările lui Petru cel Mare însuși. Apropo, din ordinul lui Petru I, covrigiul a devenit unul dintre felurile principale la sărbătorile festive. Împăratul Alexandru al III-lea mânca și el șase covrigi pe zi.

Care este secretul rețetei de covrigei? Unii oameni cred că adevăratul gust al unui covrig poate fi simțit doar atunci când aluatul este gătit după o rețetă veche, iar produsele de copt sunt pregătite pe paie, la fel de multe secole în urmă. Alți bucătari spun că lucrul bun la rețeta de covrigei Vyborg este că se poate face din orice aluat (drojdie sau foietaj, azimă sau dulce). Să ne dăm seama ce ingrediente secrete trebuie adăugate în aluat, astfel încât rețeta de covrigi de casă să fie exactă și să dea un rezultat gustos.

Ingrediente necesare

• Un kilogram de făină.
• Trei ouă (este mai bine să iei cele de casă cu gălbenuș strălucitor).
• 50 g drojdie (vie).
• Lapte - 500 ml.
• 260 g zahăr.
• Un praf de sare.
• 220 g unt.

La prepararea covrigilor se folosesc destul de multe condimente și condimente aromate. Pentru a stăpâni rețeta clasică de covrigei de la Vyborg, va trebui să pregătiți:

Pregătirea aluatului

Într-un recipient separat, amestecați drojdia cu apă caldă. Amestecați-le bine și lăsați-le să stea aproximativ cinci minute. Drojdia va fi gata când va apărea capacul caracteristic de drojdie pufos.

În acest moment, bateți ouăle de pui cu condimentele enumerate mai sus. Cerneți făina și adăugați treptat jumătate din ea în amestecul de ouă. Apoi turnați apă cu drojdie și amestecați din nou bine. Rețeta de covrigei nu necesită nicio grabă, așa că nu vă grăbiți să aruncați imediat aluatul pe masă. Pentru început, ar trebui să-l lași să crească și să se odihnească într-o formă semi-lichidă timp de aproximativ cinci până la zece minute.

Începem să frământăm aluatul, adăugând treptat făina rămasă. Ar trebui să se dovedească nu numai moale, pufos și flexibil, ci și strălucitor la aspect. Acoperiți recipientul cu un prosop. Așteptăm să crească aluatul. Îl frământăm și îl lăsăm din nou să stea. Odată ce aluatul a fost crescut de două ori și frământat, puteți începe lucrul.

Formând un covrig

Chiar și cunoscând rețeta corectă de covrigei cu zahăr, nu este întotdeauna posibil să se formeze produsele de copt prima dată. Acest lucru se face treptat, respectând cu strictețe regulile, verificate și retestate de-a lungul secolelor.

Împărțiți bucata de aluat rezultată în trei părți. Fiecare va face un covrig. Treceți ușor aluatul între palme, formând o frânghie mică. În continuare, lucrarea trece la masă, unde ne folosim mâinile pentru a face flagelul mai mare și mai lung. Încercați să întindeți aluatul astfel încât partea centrală (mijlocul) a frânghiei să fie puțin mai groasă decât capete.

Scoateți ușor capetele garoului și răsuciți-le împreună. Ridicați-l cu grijă și aruncați-l pe partea rotundă. Cozile trebuie așezate astfel încât vârfurile lor să atingă părțile opuse ale părții centrale a piesei de prelucrat. Ciupirea sau apăsarea capetelor nu este recomandată. Ei se vor „așeza” singuri în timpul procesului de coacere.

Brutărie

Dacă puteți obține paie tocate fin de înaltă calitate, atunci este mai bine să coaceți cu ele. Acesta nu este doar un tribut adus modei sau tradiției, ci și o îmbunătățire deliberată a gustului produselor de patiserie. Așezați paie pe o foaie de copt. Între timp, covrigii sunt scufundați în apă clocotită timp de un minut. Scotand covrigii din apa, asezati-i pe paie si dati-i la cuptor. Grad - 190, timp - 20-30 minute. De îndată ce apare deasupra o crustă aurie delicioasă, puteți îndepărta covrigul.

Dacă se dorește, covrigii de casă se stropesc cu zahăr, zahăr pudră sau semințe de susan.