Coacerea pâinii din făină de secară la cuptor. Pâine cu făină de secară la cuptor: rețete de casă

18.10.2019

Puteți coace pâine în cuptor în orice fel - drojdie, azimă, pâine, lavash etc. Pentru coacere, se folosesc în principal grâu și secară, alte cereale sunt folosite ca aditivi. Familia noastră iubește cu adevărat pâinea de secară, care este coaptă dintr-un amestec egal de secară și grâu. Aceasta este rețeta noastră de familie, pe care sunt bucuros să o împărtășesc cu voi. Procesul este simplu și nu necesită mult timp, dar rezultatul este excelent și o pâine delicioasă pe masă.

Pâine de secară la cuptor

Există diverse abateri de la rețeta principală, rezultând diferite arome. În rețeta de bază pentru pâinea de casă coaptă în cuptor, așa cum am menționat deja, există o cantitate egală de făină de secară și grâu. Luați aceste două ingrediente și un pahar și jumătate de apă. Drojdie uscată și ulei vegetal Veți avea nevoie de o lingură. O jumătate de lingură de zahăr și o linguriță de sare.

Pregătirea aluatului pentru coacerea pâinii în cuptor începe cu aluatul. Se amestecă zahărul cu drojdia, se adaugă apă caldă și se amestecă bine. Apoi lăsați deoparte timp de 15 minute pentru a permite să înceapă fermentația. Între timp, într-un recipient separat, amestecați ambele tipuri de făină, adăugați ulei vegetal și sare. În acest amestec se toarnă treptat apă cu drojdie și zahăr, amestecând continuu, iar la final se frământă aluatul.

Video. Cum se prepară aluatul de grâu-secara

Pentru a pregăti pâinea la cuptor, frământați aluatul să nu se lipească de mâini, acoperiți cu un prosop și lăsați la loc cald timp de o oră până crește. Ar trebui să dubleze aproximativ volumul. După ce aluatul a crescut, trebuie frământat bine din nou și așezat într-o tavă de copt unsă în prealabil. Pentru a coace corect pâinea în cuptor, aluatul trebuie să crească și el puțin în tavă, așa că acoperiți-l cu un prosop și lăsați timp de o jumătate de oră.

Între timp, preîncălziți cuptorul la 200 de grade și coaceți pâinea timp de 43-45 de minute. Când pâinea este gata, trebuie să o scoateți din formă și să o acoperiți cu un prosop, astfel încât să lase mai repede crusta tare.

Schimbând puțin proporțiile și adăugând 5-6 căței de usturoi obținem un foarte gustos pâine cu usturoi. În același timp, pentru 400 de grame de făină de grâu și apă veți avea nevoie de 300 făină de secară. Drojdie uscată și sare câte 2 lingurițe, iar zahăr 5 lingurițe. Adăugați 2 linguri de ulei vegetal în aluat și lăsați încă una să unge tava.

Tehnologia de gătit este, de asemenea, ușor diferită de cea de bază. Aici drojdia se amestecă cu zahăr și jumătate din volumul de apă. Puneți amestecul într-un loc cald timp de o jumătate de oră. Și când drojdia începe să scânteie, adăugați restul de apă, ulei vegetal, făină de secară și sare. După ce totul s-a amestecat bine, puteți adăuga făină de grâu, usturoiul tocat și frământați bine și bine aluatul. Apoi, acoperiți cu un prosop și lăsați să crească timp de o oră și jumătate.

Dupa ce intindem aluatul in tavi unse cu unt, il acoperim cu un prosop si mai lasam la crescut 45-50 de minute. Acum puteți coace pâinea în cuptor.

Aici cuptorul se încălzește la 220 de grade, iar pâinea se coace 50 de minute. După coacere, este indicat să o stropiți cu apă plată și să o înveți într-un prosop să se răcească.

Reteta de paine de secara la cuptor

Coacerea pâinii în cuptor conform acestei rețete nu va necesita mult efort și timp, dar veți obține o pâine delicioasă de casă.

Ingrediente:

făină de secară - 1,5 linguri;
făină de grâu - 1,5 linguri;
apă caldă - 1,5 linguri;
drojdie uscată - 1 lingură. linguriţă;
ulei vegetal - 1 lingura. linguriţă;
zahăr - ½ linguriță. linguri;
sare - 1 linguriță.

Pregătirea

Se amestecă drojdia cu zahărul, se toarnă apă caldă peste ea și se pune într-un loc cald timp de 15 minute până când drojdia începe să scânteie.

Cerne ambele tipuri de făină și amestecă-le într-un castron separat, adaugă la ele sare și ulei vegetal. Apoi adăugați puțin la acest amestec apa de drojdieși frământați aluatul. Acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop și puneți la loc cald timp de 1 oră până crește în volum.

Stropiți masa sau alt suprafață de lucru cu făină și puneți aluatul pe el, amintiți-l bine și transferați-l într-o tavă de copt, care trebuie mai întâi unsă cu ulei vegetal. Acoperiți matrița folie alimentară si lasam aluatul timp de 20 de minute. În acest timp, preîncălziți cuptorul și gătiți pâinea în el timp de 40-45 de minute la 200 de grade.

Pâine de secară de casă la cuptor

Lucrul bun despre prepararea pâinii acasă la cuptor este că puteți adăuga orice ingrediente la ea, făcând astfel gustul mai original.

Ingrediente:

făină de secară - 300 g;
făină de grâu - 400 g;
apă - 400 ml;
sare - 2 lingurițe;
zahăr - 5 lingurițe;
drojdie uscată - 2 lingurițe;
usturoi - 5-6 catei;
ulei vegetal - 3 linguri. linguri.

Pregătirea

Se amestecă zahărul cu drojdia uscată și jumătate din porția indicată de apă. Pune acest amestec timp de 20-25 de minute într-un loc cald. După ce drojdia începe să scânteie și apare un „capac”, adăugați restul de apă, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, sare și făină de secară, pe care nu uitați să le cerneți înainte de a face acest lucru.

Amesteca totul si adauga treptat faina de grau precernuta. Adăugați aici usturoiul tocat și frământați aluatul. Când este gata, acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop și puneți la loc cald timp de 1,5 ore. Când timpul a trecut, amintiți-vă de aluat și puneți-l într-o tavă unsă cu unt. Lăsați aluatul în tavă 40-50 de minute pentru a se dova. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade și coaceți pâinea timp de 50 de minute. Apoi, stropiți-l cu apă, înfășurați-l într-un prosop și lăsați-l să se răcească.

Pâine de secară-grâu la cuptor

Pâine preparată conform urmatoarea reteta, datorită adaosului de miere și coriandru, capătă un gust neobișnuit și foarte plăcut.

Ingrediente:

făină de grâu - 350 g;
făină de secară - 350 g;
chefir cald - 250 ml;
drojdie uscată - 1 plic;
sare - ½ linguriță. linguri;
miere - ½ linguriță. linguri;
boabe de coriandru.

Pregătirea

Într-un robot de bucătărie sau bol, amestecați chefirul, mierea, sarea și drojdia. Măcinați boabele de coriandru în palme și apoi adăugați-le în chefir și alte ingrediente. Cerneți făina, atât de secară, cât și de grâu, dacă doriți să fie mai „neagră”, mai adăugați puțină făină de secară. Framantam aluatul si il formam o bila, pe care o asezam pe o farfurie infainata.

Folosind un cuțit deasupra bilei de aluat, faceți o plasă, nu mică, și trimiteți-o într-un loc cald timp de 20 de minute. Puteți preîncălzi cuptorul la 50 de grade, îl opriți și puneți pâinea acolo pentru a o lăsa să crească.

Dupa 20 de minute, asezam painea pe o tava unsa cu unt si punem la loc caldut inca 15-20 de minute. Preîncălziți cuptorul la 270 de grade, stropiți pâinea cu apă și puneți-o pe raftul de sus al cuptorului timp de 10 minute, apoi reduceți căldura în cuptor la 180 de grade și coaceți pâinea încă 20 de minute. Astfel vei obține o pâine delicioasă cu o crustă crocantă.

Video. Pâine de casă fără drojdie, ouă și aluat

Material oferit de site-ul „În grădină cu propriile mâini” handmade-garden.ru Sfaturi și experiență de lucru cu propriile mâini în grădină.

Bună ziua, dragi cititori. Eu, ca majoritatea oamenilor, încep să mă gândesc la mâncarea sănătoasă. Astăzi în această serie va exista o rețetă simplă de pâine de secară. O voi coace la cuptor, nu avem mașină de pâine sau aragaz lentă, dar poate că va apărea în curând. Nu am ajuns la această decizie de a coace noi înșine pâinea imediat. A început treptat, puteam să mâncăm o pâine într-o zi, sau o puteam mânca într-o săptămână. Copiilor noștri nu prea le place pâinea. Și recent, într-un supermarket, am cumpărat pâine gri cu semințe. Așadar, atât mie cât și copiilor ne-a plăcut atât de mult încât am putut să-l mâncăm dintr-o singură ședință.

Am început să luăm această pâine în fiecare zi. Dar este prea pufos și aerisit, așa că ne-am gândit că poate am putea coace noi înșine pâine de secară. A doua zi, în loc de pâine, am cumpărat făină de secară.

Rețetă simplă de pâine de secară

Părinții mei coac pâine acasă tot timpul, dar rețetele lor sunt prea deștepte și sunt făcute tot din făină albă și am vrut să începem cu ceva simplu pe care toată lumea să-l poată repeta. Căutând pe internet, am găsit multe rețete. Până și orzul a fost deja încolțit pentru malț. Dar astăzi am vrut să coac pâine de secară, dar malțul nu este încă gata. Așa că am găsit o rețetă simplă de pâine delicioasă.

Compoziție de pâine de secară

Făină de secară 200 de grame (1,5 căni)
făină de grâu 200 de grame (1,5 căni)
Apă caldă fiartă 370 grame (1,5 căni)
Drojdie uscată 1 lingură
Zahăr 1,5 linguri
Sare 1 lingurita
Ulei vegetal 1,5 linguri
Daca doriti, chimen, coriandru, seminte de floarea soarelui...

Să începem să facem pâine cu drojdie. Pentru a face acest lucru, luați zahăr și drojdie, amestecați-le într-un castron, turnați apă caldă. Am adaugat 1,5 cani de apa. Se acoperă cu un prosop și se pune într-un loc cald timp de 20 de minute.

În timp ce drojdia noastră crește, cernem făina. Când cerneam făina de secară, aveam particule mari, dar făina albă era curată. Adăugați o linguriță de sare în făina cernută și amestecați.

De ce trebuie să luăm două tipuri de făină? Pentru că dacă iei doar făină albă, nu vei primi pâine de secară. Ei bine, dacă folosești doar făină de secară, pâinea va deveni lipicioasă și nu se va coace bine. De obicei, proporțiile utilizate sunt 50/50 și 60/40. Iar unii iau 60% făină de secară, iar alții iau alb. Totul depinde de gustul tău.

După 20 de minute, drojdia a crescut și îi adăugăm ulei vegetal. Se toarnă apa de drojdie în făina pregătită și se amestecă bine cu o lingură.

Se dovedește a fi un aluat destul de lipicios. Acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de trei ore. Rog specialiștii să nu ne judece dur este prima dată când coac pâine cu propriile mâini. Am copt multe lucruri în viața mea, dar nu am copt niciodată pâine.

În timp ce pâinea crește, pregătesc tigaia. Ung forma cu ulei vegetal si stropesc cu faina. Deși cred că un ulei vegetal a fost suficient. Acum pun aluatul în formă. Din moment ce copiii noștri iubesc pâinea cu semințe, eu presară semințe deasupra.

Acoperiți cu un prosop și lăsați-l să se topească 20 - 30 de minute într-un loc cald. Aluatul trebuie să dubleze volumul. L-am pus la microunde, deși înainte am pus o cratiță cu lapte fierbinte, iar cuptorul cu microunde era cald și umed. Asta recomandă brutarii cu experiență, deși părinții mei nu o fac, iar pâinea lor devine pufoasă și gustoasă.

După ce pâinea de secară și-a dublat volumul, chiar a apărut mai devreme de trei ore mai târziu, dar tot am pus-o după trei ore pentru a nu încălca rețeta. Pâinea s-a copt aproximativ 40 de minute, la o temperatură de aproximativ 200 de grade. Cuptorul meu este pe gaz, deci temperatura este aproximativă. Dupa copt, am mai lasat painea la cuptor inca 15 - 20 de minute.

Pâinea a fost coptă bine și a ieșit foarte gustoasă. Greutatea pâinii noastre s-a dovedit a fi de 450 de grame. Data viitoare când voi face mai multe, mi-a plăcut foarte mult gustul pâinii. Iar copiii au început să strângă semințele cât era încă cald abia au reușit să facă o fotografie cu semințele.

Dar coacerea mea nu s-a terminat aici. Mi-a plăcut gustul, dar nu mi-a plăcut aspectul. Și am continuat să coac pâine și bineînțeles că am înregistrat rezultatele.

Mai sus, în fotografie, acestea sunt mostre cu coriandru măcinat în interior și nu măcinat deasupra. A ieșit foarte gustos, dar pâinea s-a micșorat. Am folosit mai putina drojdie uscata. Pâinea a ieșit foarte bine, dar s-a micșorat la cuptor.

Dar am încercat deja de jos drojdie proaspătă. Pâinea a ieșit foarte bine și, după cum puteți vedea în fotografie, a fost chiar puțin aerisită, deși am folosit doar 30 de grame de drojdie pentru dublul cantității de făină. Am adaugat si o jumatate de pahar de seminte in aluat, data viitoare mai adaug. Pur și simplu nu depozităm semințele acasă; ele dispar rapid. Ce altceva am observat este că această pâine fărâmițată, care este făcută cu drojdie crudă.

De asemenea, am încercat să facem aluatul să nu fie atât de lipicios, dar nu a funcționat. Si au adaugat faina si unt in aluat, tot era un aluat lipicios.

Și acum va fi rândul meu pâine fără drojdie, pâine vie, ca să zic așa. Starterul este deja realizat. Așa că vino în vizită, vine în curând reteta pas cu pas, viu, fara drojdie, paine de secara adevarata la cuptor.

Pâine de secară, bineinteles, unul dintre cele mai interesante produse atat ca gust cat si din punct de vedere al prepararii.

Este foarte dificil de preparat, iar mulți bucătari profesioniști consideră pâinile de secară o capodopera printre produsele lor de copt.

Cu toate acestea, cu siguranță merită să încercați.

Dacă urmați cu scrupulozitate rețetele și respectați toate nuanțele tehnologiei, rezultatul promite să fie cu adevărat impresionant.

Pâinea proaspăt coaptă are proprietăți magice- rareori dispare ceva de pe masă cu atâta viteză, dar dacă pâinile sunt fierbinți din făină de secară, atunci, de regulă, nu rămâne nici o firimitură.

Pâine de secară acasă la cuptor - principii de bază de gătit

Există destul de multe tehnologii și rețete care vă permit să coaceți pâine „neagră” parfumată chiar în propria bucătărie. Aluatul de făină de secară se frământă cu drojdie, chefir cu sau fără drojdie adăugată, cu aluat special preparat, sau preparat.

Toată această diversitate este unită de două reguli de bază: calitatea făinii și respectarea exactă a tuturor proporțiilor specificate în rețetă.

Făina de înaltă calitate este întotdeauna uscată și moale. Când stoarceți o astfel de făină într-un pumn, bulgărea rezultată nu se sfărâmă imediat, dar atunci când apăsați degetul pe suprafață, un model de imprimare ar trebui să rămână pe ea.

Inainte de a framanta aluatul, faina trebuie cernuta. Pâinea făcută din făină cernută se dovedește pufoasă, cu porozitate uniformă.

Acasă, pâinea de secară se coace cu adaos de făină de grâu în proporții strict specificate conform rețetei, care nu este indicat să le schimbi.

De asemenea, cu excepția cazului în care este specificat în mod specific în rețetă, nu modificați temperatura. Când coaceți pâinea de secară acasă în cuptor, ar trebui să urmați cu strictețe instrucțiunile, acest lucru se datorează diferitelor rețete de aluat, nu există o regulă universală aici, aveți grijă!

Pâine de secară „Borodinsky” acasă la cuptor

420 gr. făină de secară de calitate;

50 ml neparfumat, plantă. uleiuri;

150 ml lapte cu conținut scăzut de grăsimi;

130 gr. făină albă;

1,25 litri de apă purificată;

Masă. lingură de zahăr alb;

O masă. lingură de melasă de maltoză;

Trei mese. linguri de malț de secară (roșu);

10 g sare fină, evaporată;

semințe de coriandru - 3 lingurițe;

Chimen uscat, seminte.

1. Zdrobiți și măcinați 2/3 din semințele aromatice într-un mojar. Apoi amestecați-le cu malț și turnați o jumătate de pahar de apă clocotită ușor răcită, lăsați deoparte o jumătate de oră, infuzați și răciți.

2. După aceasta, începeți imediat să pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, dizolvați drojdia instantanee în lapte cald, dar nu fierbinte. Se adauga tot zaharul deodata, 2 linguri pline de faina alba si, amestecand bine, se lasa un sfert de ora.

3. Într-un castron larg pentru frământarea aluatului, cerne două tipuri de făină pe o sită fină: făina de secară și cea albă de copt, amestecându-le pe parcurs.

4. Adăugați sare și amestecați-o uniform în făină.

5. Apoi turnați volumul crescut al aluatului, masa de malț răcită, melasă și, turnând apa rămasă încălzită la 38 de grade, frământați aluatul.

6. Aluatul trebuie să fie moale și foarte lipicios, așa că umeziți-vă ușor mâinile cu ulei vegetal în timpul procesului.

7. Acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop de bumbac sau in și lăsați deoparte să crească într-un loc cald.

8. Pregătirea aluatului pentru prelucrarea ulterioară este determinată de dublarea volumului, sau chiar puțin mai mult. Se framanta usor aluatul si, impartind-o in portii, se aseaza in tavi pregatite.

9. Porniți cuptorul și încălziți-l puțin (până la 30 de grade), puneți formele cu aluatul în el timp de o jumătate de oră pentru a doua fermentație.

10. Apoi ungeți suprafața pâinii crescute cu cald, sub nicio formă apa rece, se presară cu semințele rămase.

11. Coaceți această pâine mai întâi timp de un sfert de oră la 200 de grade, apoi timp de douăzeci și cinci de minute la 180 și în final timp de 19 minute la 160 de grade.

Pâine de secară de casă la cuptor

30 de grame de drojdie de pâine obișnuită;

200 gr. făină grosieră secară;

zahăr rafinat - 2 linguri. l.;

350 de grame de făină de copt;

Malț bun de secară (uscat) - 2 linguri. linguri.

1. Se amestecă făina albă (150 g) cu malț și se toarnă peste amestec trei sute de mililitri de apă clocotită.

2. În timp ce turnați apă clocotită, amestecați bine amestecul cu o furculiță, astfel încât să nu rămână cocoloașe.

3. Într-un castron separat, dizolvați drojdia în 270 ml apă puțin încălzită. Se amestecă până se dizolvă complet, se adaugă zahăr și sare.

4. Combinați făina preparată cu malț și drojdia dizolvată și amestecați totul până se omogenizează. Rezultatul va fi o masă de făină lichidă de culoare maro închis.

5. Se toarnă toată făina rămasă în amestecul lichid de făină și se frământă într-un aluat tare, antiaderent.

6. Acoperiți recipientul cu aluatul cu un prosop de pânză și lăsați timp de trei ore și jumătate.

7. Porniți cuptorul, puneți o farfurie de metal cu apă pe raftul de jos și preîncălziți la 220 de grade.

8. Loviți cu mâinile aluatul crescut, stropiți cu făină și transferați-l într-o tavă de copt. Acoperiți cu un prosop și lăsați din nou timp de 20-25 de minute.

9. Când aluatul a crescut, puneți broilerul la cuptor și coaceți timp de 45 de minute.

10. Apoi scoateți forma și scoateți pâinea din ea, înfășurați-o într-un prosop și lăsați timp de trei ore, timp în care pâinea se va „coace”.

Rețetă de aluat pentru coacerea pâinii de secară acasă la cuptor

Aluatul preparat după această rețetă poate fi folosit nu numai pentru coacerea pâinii de secară, ci poate fi folosit și pentru a face bună kvas de casă.

Zece st. linguri de făină grosieră de secară;

10 grame de zahăr;

Un pahar de două sute de grame de apă.

1. Se diluează o parte din făină (patru linguri pline) cu o sută de mililitri de apă rece, obținând o consistență asemănătoare cu smântâna groasă.

2. Adăugați zahăr granulat, se amestecă de mai multe ori, cu pauze scurte, se acoperă cu o cârpă și se lasă o zi.

3. După ce a trecut timpul, se mai amestecă 2 linguri de făină și se diluează cu apă până la aceeași grosime. Lasă-l încă o zi sub un șervețel.

4. Vă rugăm să rețineți că drojdia nu trebuie să fie groasă, așa că atunci când adăugați făină, întotdeauna diluați-o cu apă rece fiartă până la consistența smântânii.

5. În a treia zi, starterul capătă un miros caracteristic pâine acră, asta este normal, acesta este exact rezultatul de care ai nevoie.

6. Adăugați din nou făină, diluați cu apă dacă este necesar și lăsați din nou o zi. Starterul va fi complet gata în a patra zi.

7. Adaugam din nou faina si apa, amestecam. Luați cantitatea necesară pentru a face pâine, iar restul închideți ermetic și păstrați-o la frigider.

8. Starter-ul depozitat trebuie să fie „hrănit” cu făină o dată pe săptămână, altfel va „moară”.

Pâine de secară acasă la cuptor cu aluat

Apă purificată, fiartă, răcită - 300 ml;

Îngheţat ulei de floarea soarelui;

4 căni de făină de secară (decojită);

300 ml starter conform retetei de mai sus;

Un praf mic de coriandru;

50 de grame de zahăr granulat alb;

Malț bun (înlocuit cu kvas de secară uscată) - 2 linguri. linguri;

60 gr. seminte de floarea soarelui (fara coji).

1. Combinați jumătate din făina de secară specificată în rețetă cu starterul și apa fiartă răcită. Se amestecă astfel încât să nu fie cocoloașe și se lasă la dospit 5 ore. În timpul acestui proces, aluatul își va tripla dimensiunea.

2. Preparați malț sau kvas în 90 ml apă clocotită, răciți și adăugați în aluatul pregătit.

3. Se adauga condimentele, zaharul si sarea, se toarna uleiul si se framanta aluatul.

4. Transferați-o în forme unse și lăsați, acoperind partea superioară a formelor cu o cârpă de bumbac sau in (prosoape), pe o distanță de 3 ore. Se recomandă să umpleți formele cu o treime din aluat.

5. Presărați aluatul crescut cu semințe decojite și coaceți în cuptorul cald.

6. Coaceți 45 de minute până la o oră, la 180 de grade. Durata depinde de dimensiunea pâinii rezultate.

Pâine de secară acasă la cuptor, drojdie de chefir

150 gr. alb si 250 gr. secară, făină grosieră;

Ulei rafinat, fără arome - 1 lingură. l.

200 ml lapte caș, sau chefir acru, cu conținut scăzut de calorii;

1 lingura drojdie uscată;

Sare și zahăr granulat - câte 1 linguriță.

1. Produse lactate fermentate Se încălzește în prealabil la temperatura camerei.

2. Se amestecă apoi cu 150 ml apă fiartă încălzită la treizeci de grade și se dizolvă sare și zahăr granulat în amestecul rezultat.

3. Cerneți făina de secară și grâu de copt într-un castron, adăugați drojdia puțin câte puțin și amestecați bine, amestecând drojdia uniform în făină.

4. Faceți o mică adâncime și, turnând treptat amestecul de lapte fermentat, frământați aluatul. Dacă în timpul procesului de frământare simțiți că devine prea strâns, adăugați puțină apă.

5. Aluatul frământat corespunzător se dovedește elastic, neted și moale.

6. Acoperiți vasul cu aluatul cu o cârpă și lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră.

7. Se toarnă uleiul puțin câte puțin și uniform, se frământă cu mâinile până se absoarbe complet.

8. Apoi transferați aluatul într-o formă ușor încălzită și lăsați, acoperit cu un prosop, la „doveda” timp de două ore.

9. Presărați masa cu făină albă, puneți pe ea aluatul crescut (se observa prin dublarea volumului) și formați-l într-o pâine rotundă.

10. Așezați-l pe pergament într-o tavă și lăsați, acoperit cu un prosop, timp de o jumătate de oră pentru „dovada” finală.

11. Coaceți la 200 de grade aproximativ patruzeci de minute.

12. Inainte de a pune tava cu aluat in cuptor, stropiti-i generos peretii cu apa.

Pâine de secară rapidă, fără drojdie, acasă la cuptor cu chefir

Lapte coagulat din lapte „de fabrică” sau chefir cu grăsime medie - 200 ml;

Făină albă de grâu - două pahare;

Un pahar de făină de secară „grunjoasă”;

0,5 linguriță. bicarbonat de sodiu;

Un mic amestec de ierburi aromatice „Provençale”;

1 lingura zahăr rafinat.

1. Amestecați chefir (iaurt) ușor încălzit cu sifon și lăsați pe masă un sfert de oră. Nu faceți acest lucru pe aragaz sau în interior cuptor cu microunde, cel mai bine pe o baterie sau punând un recipient cu lapte acru în apă caldă.

2. Apoi amestecați sarea, zahărul granulat și un amestec de ierburi provensale într-un castron separat. Se toarnă volumul crescut de chefir și se frământă aluatul, adăugând foarte puțină făină cernută.

3. Luați toată porția de făină de secară și luați mai întâi un pahar de făină de grâu și apoi folosiți-l pentru a regla grosimea aluatului în timp ce frământați. Ar trebui să fie destul de moale și lipsit de lichid.

4. Acoperiți cu pergament o formă sau o tavă de prăjire, transferați în ea aluatul frământat și lăsați-l să „se odihnească” un sfert de oră, acoperit cu un prosop. Este indicat să faceți acest lucru pe un calorifer cald sau deasupra aragazului, în timp ce porniți cuptorul pentru a se încălzi.

5. Apoi faceți o tăietură longitudinală și încă câteva peste viitoarea pâine și puneți tava cu aluatul la cuptorul preîncălzit.

6. Coaceți pâinea timp de o jumătate de oră până la patruzeci și cinci de minute, apoi opriți focul cuptorului și lăsați pâinea cu ușa închisă încă cincisprezece minute.

7. Scoateți pâinea coaptă din cuptor și înfășurați-o într-un prosop până se răcește complet.

Pâine de secară „Kareliană” acasă la cuptor

100 de grame de făină, secară;

Un amestec de anason cu chimen și coriandru, aproximativ 8 g;

50 de grame de malț;

300 ml apă (în frunze de ceai);

făină de brutărie - 650 de grame;

10 grame de drojdie proaspătă (pâine) sau 5 grame de drojdie „uscă”;

250 ml apă (în aluat);

50 de grame de amestec de stafide și caise uscate;

45 de grame de miere;

1,5 linguriță. sare evaporată (fină);

200 ml apă (în aluat);

80 de grame de melasa.

1. Mai întâi, pregătiți aluatul pentru aluat. Se macină condimentele într-un mojar. Se adaugă toată făina de secară, apa și se amestecă bine, se încălzește la foc mic sau, cel mai bine, într-o baie de apă la 70 de grade. Acoperiți apoi recipientul cu frunzele de ceai cu folie și puneți-l la cuptorul preîncălzit la 70 de grade timp de două ore. Preparatul finit va arăta ca ciocolata topită.

2. În continuare, începeți să pregătiți aluatul. Se diluează frunzele de ceai preparate cu un pahar cu apă rece. Adăugați drojdia, amestecați până se dizolvă și adăugați toată porția de făină de grâu. După ce am amestecat în cele din urmă totul, lăsați-l să stea și să crească timp de patru ore.

3. Inainte de a framanta aluatul, inmuiati stafidele fara samburi si caisele uscate in apa clocotita timp de zece minute. Scurgeți apa, uscați bine fructele uscate, tăiați cu un cuțit greu și ascuțit în bucăți de aproximativ 5 mm și rulați în făină albă de grâu.

4. Dizolvați mierea, melasa, sarea în apă clocotită și, după ce s-a răcit ușor, adăugați amestecul în aluatul potrivit.

5. Adăugând treptat făina de copt de grâu, frământați până se întărește, aluat elastic. La sfârșitul frământării se adaugă fructele uscate pregătite. Lasă aluatul să crească.

6. După două ore, mutați aluatul pe masă și apăsați-l puțin cu mâinile pentru a forma o clătită. Apoi rulați-l într-un buștean strâns, ciupind marginile la fiecare tură.

7. Transferați aluatul într-o formă sau pur și simplu pe o foaie de copt, pe pergament, la fermentat timp de o oră.

8. După ce aluatul a crescut și a devenit puțin mai moale, coaceți pâinile la 180 de grade. Timp - 1 oră.

Pâine de secară acasă la cuptor - trucuri și sfaturi utile

Nu supralegați aluatul, altfel se va rupe în timpul coacerii și vor apărea lacrimi pe suprafața pâinii coapte.

Cu cât aluatul frământat este mai moale, cu atât structura pâinii în sine este mai poroasă.

Pentru a vă asigura că pâinea crește uniform la copt, introduceți pastele în aluat în mai multe locuri.

Pâinea de secară se va coace mai bine dacă există un recipient cu apă în cuptor. De asemenea, inainte de a pune friteuza cu aluatul, peretii cuptorului sunt stropiti generos cu apa.

. Pâinea „Kareliană” este foarte populară în rândul copiilor, puteți experimenta cu rețeta pentru a le mulțumi micuților tăi jucăuși. Deci, stafidele și caisele uscate pot fi înlocuite cu ușurință cu citrice confiate, cu excepția cazului în care trebuie să le reduceți puțin cantitatea. Pâinea de secară cu adaos de bucăți mici de marmeladă tare este pur și simplu delicioasă.

Dacă aveți talent la copt, încercați să coaceți pâine din două diverse tipuri aluat - secară și grâu. Pâinea se formează prin rularea a două bucăți plate de culori diferite într-o rolă. Această pâine este, de asemenea, foarte gustoasă cu adaos de stafide, marmeladă, nuci prăjite sau semințe de floarea soarelui.

Rețete pentru prepararea pâinii negre. Mâncăruri făcute din pâine neagră.

Pâinea neagră era cea mai populară în Rus'. La acea vreme, produsele făcute din făină albă de grâu puteau fi permise doar de nobili. Acest lucru s-a datorat rezistenței scăzute a grâului la frig.

Dar mai târziu, crescătorii au dezvoltat soiuri albe de grâu, care sunt rezistente la climatele dure. Prin urmare, acest lucru a făcut pâinea albă mai populară.

Beneficii, compoziție de pâine neagră și vitamine

Proprietăți utile ale pâinii negre:

Conținut scăzut de calorii. În comparație cu cele albe, produsele de copt din secară au mai puține calorii. 100 g de produs conțin 200 de calorii
Compoziție bogată în vitamine. Există mai multe vitamine în făina de secară decât în făina de grâu
Conținut ridicat de aminoacizi, din această cauză crusta neagră are un gust acru caracteristic
Are un efect benefic asupra intestinelor. Datorită conținutului ridicat de fibre alimentare, favorizează excreția rapidă a fecalelor. Pur și simplu, pâinea de secară conține mai multe fibre, ceea ce împiedică acumularea toxinelor în organism
Reduce nivelul de colesterol. Produse de patiserie albe dimpotrivă, favorizează creșterea în greutate și creșterea colesterolului

compoziție de pâine neagră

Citiți cu atenție ingredientele produsului. În zilele noastre secara este plantată în cantități mici. Puteți cumpăra pâine neagră care nu conține secară. De obicei, la soiurile albe se adaugă deșeurile de producție de zahăr - melasa.

Culoarea închisă provine din zahărul ars. În plus, în pâinea neagră, în loc de drojdie, se adaugă semințele de chimen, stafide și aperitive. La unele soiuri se adaugă făină de secară.

Este foarte dificil să găsești pâine pură de secară, acest lucru se datorează densității mari și creșterii slabe a secară. Produsele sunt dure și nu aerisite.

Paine bruna cu drojdie: reteta la cuptor si masina de paine

Există destul de multe rețete. Se adaugă adesea miere, melasă neagră și ciocolată neagră. Acest lucru conferă produsului o culoare închisă și o aromă plăcută.

Reţetă:

Se amestecă 300 g făină de secară cu 100 g făină de grâu
Adăugați 11 g de drojdie uscată la amestecul de făină
Adăugați 220 ml apă caldă și 10 g zahăr
Se adauga sare si se framanta aluatul. La final, adăugați 25 ml de ulei. Cel mai bine este să luați ulei de măsline, dar va funcționa și uleiul de floarea soarelui nefiltrat.
Gătiți în modul „Pâine de secară”. Pregătirea durează mai mult decât grâul, deoarece masa durează mai mult să crească

Pâine cu aluat negru: rețetă în cuptor și mașină de pâine

Pentru a pregăti produse de copt, aveți nevoie de aluat, îl puteți achiziționa sau îl puteți face singur.

Reteta de aluat:

Se toarnă o lingură de conuri de hamei într-un pahar cu apă clocotită și se lasă să stea o zi. Strecurați bulionul și adăugați făină de secară până ajunge la consistența smântânii. Lăsați într-un loc cald timp de 24 de ore
Adaugam faina pana devine smantana. Adăugați o lingură de zahăr ars sau 25 ml de miere. Pe parcursul unei zile de fermentație, amestecul va deveni mai lichid. Se lasa inca o zi si se adauga faina
In a treia zi de fermentare se adauga 1/3 din apa din volumul total al borcanului si faina
Lăsați 24 de ore, „hrăniți” din nou starterul
În ziua 6, starterul este gata. Puteți coace pâine. Din starterul rămas în borcan, continuați să „creșteți” unul nou. Hrăniți-o din nou cu apă și făină

Amestecul rămâne la frigider maxim 7 zile.

Reteta de paine cu aluat:

Măsurați 500 ml de starter dintr-un borcan, hrăniți restul
Se dizolva o lingura de sare intr-un pahar cu apa calduta si se amesteca cu starterul
Se unge forma si se amesteca cu ulei, se adauga amestecul lichid si se adauga 500 ml faina de grau
Adăugați 25 ml ulei și amestecați din nou
Gătiți în modul pâine de secară
Dacă coaceți la cuptor, după ce ați frământat aluatul, acoperiți-l de trei ori cu o cârpă și lăsați 60 de minute după următoarea frământare.
Se coace 1 ora la cuptor la 220°C

Cum să faci kvas de casă din pâine neagră

Acest băutură delicioasă cu o aromă și un gust caracteristic. Pentru preparare, se folosesc biscuiți; cu cât îi prăjiți, cu atât kvasul va fi mai închis.

Reţetă:

Tăiați 500 g de pâine neagră în cuburi și uscați la cuptor
Se adauga 5 litri de apa in pesmet si se lasa 48 de ore
Se adaugă 5 g de drojdie și un pahar de zahăr, se lasă la fiert o zi
Se strecoară prin cârpă, se adaugă 50 g zahăr și se lasă 12 ore
ÎN băutură gata poti sa pui cateva stafide si sa le pui la frigider

kvas de casă din pâine neagră

Acesta este un plus gustos la bere sau primele feluri. Crutoanele devin aromate și crocante.

Reţetă:

Se topesc 100 g intr-o tigaie unt si adaugati 3 cuisoare in lichid usturoi ras, sare si usturoi praf
Turnați amestecul peste pâine de secară tăiată cubulețe
Se aseaza pe o tava tapetata cu folie si se lasa la cuptorul incins 15 minute

Crutoane de paine neagra pentru bere cu usturoi reteta la cuptor

Desigur, acum puteți cumpăra orice gustare de bere din magazin. Dar conține o mulțime de conservanți și arome.

Reţetă:

Cumpărați o pâine de secară și puneți-o la congelator să se înghețe timp de 2 ore. Acest lucru va permite ca produsele de copt să se aerisească.
Tăiați cubulețe și lăsați
Se toarnă 70 ml în tavă ulei de măsline. Zdrobiți cinci căței de usturoi cu un cuțit și prăjiți în ulei. Scoateți usturoiul
Se toarna ulei peste cuburi si se da la cuptor pentru 2 ore la 100°C

Măcinați 3 căței de usturoi cu sare într-un mojar, adăugați o picătură de oțet și adăugați puțin zahăr
Tăiați pâine proaspătă de secară sau Borodino și ungeți cu dressing
Se prăjește într-o tigaie cu unt până se rumenește

Foarte mic dejun delicios sau un adaos la supă.

Reţetă:

Prăjiți bucăți de pâine neagră într-o tigaie cu unt
În timp ce bucățile sunt fierbinți, se freacă cu usturoi și se stropesc cu sare.
Se rade brânza pe răzătoarea fină și se presară peste bucățile fierbinți

Aceasta este o opțiune simplă de mic dejun. Poate fi preparat în două moduri. Pur și simplu bate 2 ouă cu sare și condimente într-un castron. Scufundați-vă amestec de ouă felii și se prăjesc într-o tigaie.

Dacă vă plac foarte mult ouăle omletă, o puteți face altfel. Tăiați centrul feliei și prăjiți acest cadru în ulei pe ambele părți. Se toarnă oul și se mai ține puțin pe foc. Dacă doriți, puteți acoperi cu un capac.

Acest gustare grozavă pe masa festivă. Pentru a o pregăti, luați pâine veche, se taie mai bine.

Reţetă:

Tăiați crusta de pe pâine și tăiați-le în felii subțiri de dimensiuni egale. Forma poate fi orice. Diamantele și cercurile arată grozav
Într-un castron separat, amestecați untul înmuiat cu mararul tocat și coriandru
Ungeți piesele cu ulei aromat
Pune deasupra o felie de castravete proaspăt
Puneți o bucată de hering picant pe castraveți și străpungeți-i cu frigărui

Aceasta este o gustare gustoasă și foarte ieftină pentru masa festiva.

Reţetă:

Pâinea se prăjește într-un prăjitor de pâine sau într-o tigaie uscată și se taie în diagonală
Ungeți feliile cu usturoi tocat cât sunt încă fierbinți.
Ungeți suprafața cu ulei și puneți felii de castraveți, puteți folosi proaspăt sau sărat
Puneți un pește deasupra castraveților. Cumpărați șprot în ulei

Acesta este un plus grozav la masa de sărbători. Puteți găti pentru Anul Nou.

Reţetă:

Tăiați pâinea în felii subțiri și ungeți cu unt. Dacă doriți, puteți prăji bucățile până devin crocante.
Așezați deasupra crema de branza, o crenguță de mărar
Pune deasupra bucatele de somon roz sau somon sarat sau afumat

Aceasta este o salată ieftină care îți va potoli foamea de vară. Gustul este foarte neobișnuit.

Reţetă:

Tăiați pâinea de secară veche în cuburi mici și turnați-o cu ulei nerafinat
Tăiați ceapa în jumătate de rondele
Tăiați roșiile în jumătate de rondele și adăugați-le la pâine și ceapă
Se condimentează cu sare, se adaugă un cățel de usturoi ras și ierburi. Adăugați ulei și amestecați

Dacă îți urmărești silueta, fă un desert din pâine de secară.

Reţetă:

Luați trei bucăți mere acre si taiati-le in felii
Adaugati zaharul, scortisoara si coaja de lamaie, turnati 2 linguri de vin alb sec si fierbeti putin merele. Nu se pot destrama
Pâinea de secară se pune la congelator timp de 2 ore și se da pe răzătoare răzătoarea grosieră, se presară cu zahăr
Se unge tava cu unt si se presara cu pesmet
Pune jumatate din firimiturile negre, iar pe ele merele, presara din nou pesmet ras
Se coace la cuptor pentru 20 de minute

Este posibil să adăugați pâine neagră la cotlet?

Dacă vrei să gătești cotlet, dar nu ești acasă pâine albă, nu ezitați să folosiți secară, negru sau Borodino. Pur și simplu înmuiați o felie în lapte și adăugați-o carne tocatăși alte ingrediente. Cotleturile se prepară ca de obicei.

Untul nu este cel mai bun produs util, dar in combinatie cu paine neagra si miere vei obtine un mic dejun gustos si sanatos.

Proprietăți benefice ale pâinii negre cu unt și miere:

Întărește imunitatea
Ajută la configurarea intestinelor pentru o funcționare adecvată pe tot parcursul zilei
Hrănește creierul și îi îmbunătățește funcționarea
Îmbunătățește motilitatea intestinală
Îndepărtează toxinele și impuritățile
Ajută la reducerea hipertensiunii arteriale
Combate tusea și ARVI

Conținutul caloric al pâinii negre

Diferența dintre diferitele tipuri de pâine neagră va fi semnificativă. Aceasta are de-a face cu ingredientele folosite.

"Borodinsky" - 264 de calorii
„Darnitsky” - 200 de calorii
Cereale - 228 de calorii
tărâțe – 266 de calorii

Totul depinde de greutatea pâinii și de grosimea stratului de unt. Dacă iei o bucată mică de 30 g și 10 g de ulei, vei obține în medie 50 de calorii. Dacă luați tărâțe sau pâine Borodino, conținutul de calorii va fi puțin mai mare - 70 de calorii.

Dacă mâncați pâine, asigurați-vă că acordați preferință soiurilor cu tărâțe sau făină de secară. Au multe fibre și microelemente benefice.

VIDEO: Beneficiile pâinii de secară

Orice gospodină poate pregăti acasă pâine de secară la cuptor. Folosind rețetele noastre, vă puteți trata familia și prietenii cu produse de copt parfumate, proaspete, făcute din produse dovedite în fiecare zi.

Pâine de secară la cuptor. Reteta de gatit

Subiect alimentatie sanatoasaîngrijorează multă lume. Din păcate, produsele multor brutării și brutării nu sunt întotdeauna de înaltă calitate. Dar pâinea fierbinte va fi întotdeauna pufoasă și surprinzător de gustoasă. Prin urmare, vom fi bucuroși să vă spunem cum să faceți pâine de secară de casă.

Ingrediente:

făină de secară - 250 de grame;
făină de grâu - 170 de grame;
drojdie proaspătă - 10 grame;
chefir cald - 170 ml;
apă fiartă la temperatura camerei - 80 ml;
sare și zahăr - după gust;
unt - 10 grame;
chimen - o jumătate de lingură;
seminte de in - lingura de desert.

Rețeta pentru coacerea pâinii de secară acasă la cuptor nu vă va provoca prea multe dificultăți. Dar fii pregătit pentru faptul că va trebui să aloci destul de mult timp acestui proces. Așa că ai răbdare și începe să gătești cu noi.

Deci, mai întâi să avem grijă de aluat. Pentru asta trebuie să amestecați preparate potrivite apă și chefir, apoi adăugați drojdie, sare și zahăr la ele. Bateți toate ingredientele până la omogenizare, apoi lăsați amestecul în pace timp de cinci minute.

Când drojdia se umflă, adăugați patru linguri de secară și două linguri de făină de grâu. Amestecați din nou ingredientele și apoi acoperiți ermetic bolul cu un capac. Trimiteți aluatul într-un loc cald timp de o oră și jumătate.

Când timpul a trecut, amestecați baza cu uleiul, semințele de in și făina rămasă. Framantam aluatul si il lasam sa creasca. După două ore și jumătate puteți coace pâinea. Transferați aluatul pe o placă, loviți-l și puneți-l într-o tavă de copt. Dacă vreți ca pâinea să fie pufoasă, acoperiți-o cu folie alimentară și lăsați-o să crească din nou.

Preîncălziți cuptorul, stropiți aluatul cu apă și introduceți tava la cuptor. După zece minute, reduceți căldura la 210 de grade. Proaspăt într-o jumătate de oră pâine de casă va fi gata. Pentru a face crusta frumoasă și roz, puteți unge suprafața cu jeleu lichid. Acoperiți pâinea cu un prosop curat și lăsați-o să se răcească.

Delicios pâine parfumată va face o companie excelentă cu primul și al doilea fel. Îl poți folosi și ca bază pentru sandvișuri cu orice umplutură.

Pâine de casă cu făină de secară la cuptor

De data aceasta va sugeram sa framantati aluatul cu kvas. Datorită acestui ingredient, pâinea are un gust acru deosebit și o aromă plăcută.

Ingrediente:

făină de secară - 450 de grame;
făină de grâu - 250 de grame;
kvas închis - 500 ml;
ulei de măsline - trei linguri mari;
sare - o lingură fără tobogan;
drojdie uscată - o lingură;
tărâțe de secară și in - câte trei linguri.

Mai jos puteți citi o rețetă simplă de pâine de secară la cuptor.

Turnați kvasul într-o cratiță și încălziți-l la o temperatură de 40 de grade. Într-un castron separat, amestecați drojdia și sarea. Se toarnă amestecul uscat de kvas cald și unt. Se amestecă ingredientele până când amestecul devine omogen.

Cerne ambele tipuri de făină într-un castron, adaugă semințele de in și tărâțele măcinate. Ungeți-vă mâinile cu ulei vegetal și frământați aluatul până devine lipicios. Adunați piesa de prelucrat într-o minge, acoperiți-o cu un șervețel gros și puneți-o într-un loc cald timp de o oră.

Când timpul specificat a trecut, frământați din nou aluatul și împărțiți-l în două părți. Unge două dreptunghiulare forme de silicon. Puneți piesele de prelucrat în ele și nivelați suprafața. Acoperiți din nou aluatul cu o cârpă și lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră.

Coaceți pâinea timp de 50 de minute până este gata.

Pâine Choux făcută din făină de secară

Multe gospodine cred că este mai bine să coaceți pâini de casă în cuptor. Prin urmare, mulți dintre ei folosesc o mașină de pâine doar pentru frământarea aluatului. Și astăzi vă vom spune în detaliu cum să pregătiți pâinea de secară acasă la cuptor folosind metoda „mixtă”.

Ingrediente:

făină de secară decojită - 200 de grame;
făină de grâu de prima calitate - 110 grame;
malț uscat închis - trei linguri mari;
coriandru măcinat - o lingură;
miere de hrișcă (sau orice altă) - două linguri;
stafide mici de culoare închisă - 60 de grame;
pudră de cicoare - o lingură;
apă clocotită - 220 ml;
ulei de floarea soarelui - două linguri;
mare sare de masăși semințe de chimen - câte o linguriță;
oțet balsamic (întunecat) - lingură;
drojdie uscată - o linguriță și jumătate.

Pâinea delicioasă de secară se prepară acasă la cuptor, după cum urmează.

Se amestecă malțul și coriandru măcinat într-un castron adânc, apoi se toarnă 80 ml apă clocotită peste amestecul uscat. Combinați lichidul rămas cu mierea într-un castron separat. După ceva timp, combinați ambele amestecuri și amestecați-le bine. Clătiți stafidele și înmuiați în apă fierbinte.

Turnați uleiul și oțetul în vasul aparatului de pâine, adăugați sare și amestecul de miere. Cerne ambele tipuri de făină într-un bol potrivit și apoi amestecă-le cu chimenul, drojdia și stafidele. Bateți toate ingredientele uscate și apoi transferați-le în mașina de pâine. Setați programul de frământare a aluatului pentru o jumătate de oră.

Așezați aluatul pe masă și frământați-l cu mâinile încă ceva timp. Modelați aluatul într-o pâine și puneți-l într-o tavă unsă cu unt. Acoperiți produsul cu folie alimentară și lăsați-l să crească timp de o oră și jumătate.

Înainte de a introduce pâinea la cuptor, faceți înțepături la suprafață cu o furculiță. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade și stropiți pereții cu apă. Coaceți deliciul timp de 40 de minute, apoi răciți-l și aduceți-l la masă.

Pâine de secară cu fulgi de ovăz

De data aceasta vă vom spune cum să pregătiți o pâine delicioasă, aromată, fără a folosi drojdie.

Veți avea nevoie de următoarele produse:

trei pahare de făină de secară;
jumătate de pahar de fulgi de ovăz;
două pahare de chefir;
un ou de gaina;
o lingurita de sifon (fara tobogan);
o lingură de sare pentru desert.

Cum se coace pâinea din făină de secară acasă? Încearcă această rețetă simplă.

Se toarnă chefir într-un recipient adânc și se amestecă cu sifon. De îndată ce lichidul începe să bule, adăugați sare și ou. După aceasta, trebuie să adăugați un pahar de făină și cereale. Se amestecă produsele și se adaugă făina rămasă la ele.

Frământați aluatul lipicios cu mâinile, modelați-l într-o pâine și puneți-l pe pergament. Stropim aluatul cu faina si il dam la cuptor pentru o ora.

Rulada de secară cu coajă de ceapă

Dacă îți place să dai viață ideilor culinare originale, atunci ia notă de această rețetă.

Produse necesare:

coaja de ceapa - o mana;
apă - 350 ml;
făină albă - 300 de grame;
făină de secară - 200 de grame;
sare - două lingurițe;
zahăr - o linguriță;
drojdie uscată - două lingurițe;
ulei vegetal;
o ceapă mare.

Cum să coaceți corect pâinea de secară în cuptor? Rețeta pentru acest tratament neobișnuit este destul de simplă.

Scoateți coaja de ceapă, spălați-o bine și turnați apă clocotită peste ea. După aceasta, fierbeți-l la foc mediu încă zece minute. Lăsați bulionul (avem nevoie de 300 ml) să se infuzeze, apoi adăugați zahăr și drojdie. De îndată ce pe suprafața sa apare un „capac” pufos, adăugați ingredientele rămase și o lingură de ulei. Frământați aluatul cu mâinile și puneți-l într-un loc cald.

În timp ce aluatul crește sub folie alimentară, trebuie să prăjiți ceapa în ulei vegetal. Când piesa de prelucrat crește în dimensiune, trebuie să fie întinsă într-un strat îngust și lung. Postează ceapa prajita pe suprafață și apoi rulați aluatul într-un buștean.

Acoperiți piesa de prelucrat și lăsați-o să stea încă 40 de minute. După aceasta, transferați viitoarea pâine într-o formă și coaceți-o la cuptor până când este gata. Dacă nu aveți timp să decorați rulada, atunci puteți adăuga pur și simplu ceapă prăjită în aluat. Dar în orice caz vei primi foarte produs delicios, care va fi pe placul intregii familii.

Pâine festivă cu nuci și fructe uscate

Puteți găti pâine de secară acasă la cuptor nu numai în timpul săptămânii. Veți vedea asta când veți coace o pâine conform rețetei noastre.

Ingrediente:

ser - 450 ml;
unt topit - două linguri mari;
sare - după gust;
miere - două linguri;
drojdie uscată - un plic;
grâu făină integrală- 350 grame;
făină de secară - 150 de grame;
nuci și alune - 70 de grame fiecare;
semințe de floarea soarelui - 50 de grame;
in, stafide, merisoare uscate si caise uscate - 50 de grame fiecare;
susan - patru linguri.

Pâinea de sărbători făcută acasă din făină de secară se prepară simplu și rapid.

Mai întâi, sortați fructele uscate, clătiți-le și înmuiați-le în apă fierbinte. După aceasta, tăiați caisele uscate în bucăți mici. Nuci se rupe și se prăjesc rapid într-o tigaie uscată.

Se încălzește zerul și apoi se amestecă cu miere, sare și ghee. Când amestecul s-a răcit la 40 de grade, adăugați drojdie la el.

Cerneți făina și combinați-o cu zerul. Amestecați produsele folosind un mixer cu accesorii speciale. Adăugați fructele uscate și nucile în aluat. Formați două pâini, ungeți-le cu ulei și stropiți-le cu semințe de susan. După aceasta, transferați aluatul în vase de copt, acoperiți-le cu folie și lăsați-le la dospit două ore.

Coaceți pâinea timp de 50 de minute, apoi transferați-o pe un grătar și acoperiți cu un prosop. În câteva ore pâinea va fi coaptă și poate fi servită oaspeților. Dacă pregătiți un răsfăț seara, atunci a doua zi dimineața familia dumneavoastră va lua un mic dejun somptuos. Tăiați pâinea în felii și aduceți-o la masă cu unt, ceai fierbinte sau cafea.

Pâine fără drojdie cu frunze de ceai

Dacă aveți la dispoziție aluat matur, asigurați-vă că îl folosiți pentru a face pâine aromată de casă.

Ingrediente:

făină de secară - două pahare și jumătate;
aluat - 200 de grame;
apă caldă - 80 ml;
frunze de ceai - 140 ml;
zahăr și sare - câte o linguriță.

Vom pregăti acasă pâine de secară după o rețetă foarte simplă.

Combinați aluatul de secară în vrac cu apă și 100 de grame de făină. Amestecați produsele, acoperiți-le cu o cârpă și lăsați-le să se „cocească” într-un loc cald timp de trei sau patru ore.

Cand aluatul si-a dublat volumul adaugam frunzele de ceai, faina, sarea si zaharul. Frământați aluatul (ar trebui să fie destul de lipicios), apoi acoperiți-l cu folie și lăsați-l să stea la loc cald timp de o oră și jumătate.

Așezați piesa de prelucrat pe masă și apoi dați-i forma dorită. Pentru a ușura sarcina, umeziți-vă constant mâinile cu apă. Ungeți forma cu unt și puneți piesa de prelucrat în ea. După aceasta, aluatul trebuie lăsat să crească din nou.

Coaceți pâinea într-un cuptor bine încălzit timp de zece minute, apoi reduceți căldura. După 20 de minute, puteți verifica starea de pregătire cu un băț de lemn sau un chibrit. Pentru a vă asigura că pâinea este acoperită cu o crustă maro aurie, ungeți-o cu apă caldă. Asigurați-vă că ați răcit tratarea timp de câteva ore înainte de servire.

Pâine de secară letonă cu lapte

Iată un simplu și cale rapidă pregătirea unei mese delicioase de casă. De obicei pâinea de secară se face din două tipuri de făină, dar de data aceasta vom folosi doar una.

Ingrediente:

făină - 300 de grame
drojdie uscată - o linguriță;
apă - 50 ml;
lapte - 150 ml;
unt - 50 de grame;
semințe de chimen, stafide și miere lichidă - câte două linguri;
sare și zahăr - câte o jumătate de linguriță.

A face pâine de secară acasă la cuptor este foarte simplu.

Combinați apa și laptele, apoi încălziți amestecul la 40 de grade. Se toarnă în vasul aparatului de pâine, se adaugă untul, sarea, mierea și zahărul. Adăugați făina și drojdia. Frământați aluatul timp de o oră și jumătate.

Se spală stafidele și se înmoaie în apă timp de un sfert de oră. Apoi, trebuie să-l uscați și să-l amestecați cu o lingură de făină.

Asezati aluatul pe tabla, stropiti-l cu seminte de chimen si stafide. Continuați să o frământați cu mâinile unse cu ulei vegetal. Aluat gata dati forma dorita, asezati viitoarea paine la dovada pe o tava de copt si acoperiti-o cu un prosop.

După o oră și jumătate se coace aluatul în cuptorul preîncălzit la 220 de grade. Când pâinea este gata, asigurați-vă că o răciți pe un grătar sub un prosop într-un cuptor cald. Acest proces va dura aproximativ două ore, iar mai târziu puteți servi tratarea cu unt, mezeluri sau antreuri.

Rețete de pâine de secară

Prin salturi
Cu seminte de in
Pe sifon
Aluat
Pe bere
Cu brânză și nuci

Pâinea de secară este o colecție de toate pâinile negre care sunt coapte pe bază de făină de secară. Acum, în țările fostei URSS, consumul acestui produs reprezintă 50% din toate produsele de panificație. Acest tip de coacere este foarte sănătos, deoarece conține multe fibre, vitamine și microelemente. Conține de o ori și jumătate mai mult fier decât produsele din făină de grâu.

Puteți coace pâine din făină de secară acasă. Puteți folosi drojdie sau aluat pentru asta. Produsul este copt în cuptor, slow cooker sau aparat de făcut pâine. Totul depinde de disponibilitatea aparatelor electrocasnice. Dar pâinea gătită la cuptor se dovedește și ea foarte gustoasă. Singura diferență este economia de timp.

Cum să faci pâine de secară într-o mașină de făcut pâine

Într-o mașină de pâine, aluatul nu este doar copt, ci și frământat. Acest dispozitiv vă permite să nu vă murdăriți mâinile când frământați aluatul, așa că coaceți produse de patiserie delicioase Este mult mai ușor decât la cuptor. În plus, timpul petrecut cu spălarea vaselor este redus semnificativ.

Pentru a pregăti o pâine de secară parfumată, trebuie să adăugați următoarele produse în bolul mașinii de pâine:

1,5 cani de faina de secara;

o lingurita de drojdie;

o lingură de ulei de măsline sau margarină topită;

o lingurita de chimen;

sare si zahar.

Încărcați toate ingredientele în mașina de pâine, închideți capacul și setați modul „Pâine de secară”. Nu trebuie să faci nimic altceva. Tehnologia va face totul pentru tine. Timpul de preparare si coacere pentru aluat este de 3 ore. In acest timp vei primi o paine gustoasa si aromata.

Coacerea pâinii de secară acasă într-un aragaz lent

Acum mulți oameni au un multicooker acasă. Gospodinele folosesc acest dispozitiv pentru prepararea nu numai de supe și feluri principale, ci și pentru coacere.

Pentru a coace pâine de secară într-un aragaz lent, pregătiți următoarele produse:

350 g făină de secară;

o lingură de făină de grâu;

o lingurita de drojdie uscata;

o linguriță de sare și zahăr;

50 g ulei vegetal;

coriandru.

Această pâine se dovedește întunecată și bogată gust picant. Pentru a o pregăti, faceți un aluat. Se toarnă sare și zahăr în lapte cald, se toarnă unt. Lăsați lichidul să stea timp de 30 de minute. Se toarnă aluatul în amestecul de făină cernut în prealabil. Tăiați un cățel de usturoi și o linguriță de semințe de coriandru cu un cuțit.

Se toarnă ulei vegetal pe masă și se frământă aluatul pe o suprafață alunecoasă. Preîncălziți vasul multicooker și opriți aparatul. Lăsați pâinea la dospit timp de 30 de minute. Produsul trebuie copt în modul „Coacere” timp de 1 oră.

Cum să gătești pâinea din făină de secară la cuptor

Dacă doriți să coaceți pâine de secară pentru prima dată, pregătiți aluatul cu adaos de făină de grâu. Aluatul de secară este foarte capricios și nu crește bine, făina de grâu va ajuta la accelerarea procesului. Se amestecă cu secară într-un raport de 1:1.

În ciuda simplității preparatului, nu este întotdeauna posibil să coaceți acasă pâine delicioasă și aerisită. Pentru a preveni ca prima ta pâine să iasă cocoloase, trebuie să știi câteva secrete:

Asigurați-vă că pregătiți aluatul.

Frământați bine aluatul.

Pune pâinea înăuntru cuptor fierbinte.

Daca doriti o crusta crocanta, dupa copt, stropiti painea fierbinte cu apa rece si acoperiti cu un prosop.

Pregătiți un fel de mâncare într-o dispoziție bună.

Rețete de pâine de secară

Există multe moduri de a pregăti pâinea de secară. Un amestec de secară și făină de grâu este de obicei folosit ca bază. Făina de grâu face aluatul mai moale și mai flexibil. În mod ideal, pâinea din făină de secară ar trebui să fie preparată cu aluat, dar pentru a pregăti mâncarea mai repede se folosește drojdie.

Reteta de paine facuta din faina de secara cu drojdie

Pentru a pregăti o pâine parfumată, trebuie să pregătiți următoarele produse:

300 g făină de secară;

300 g faina de grau;

400 ml apă caldă;

10 g drojdie uscată;

1 lingura zahar;

2 linguri de ulei vegetal.

Se toarnă drojdia din pungă în apă caldă, se adaugă zahăr și sare. Lăsați recipientul cu lichid timp de 15 minute. În acest timp, la suprafața apei ar trebui să apară un „capac” înalt, spumos. Se toarnă ulei de floarea soarelui în lichid și se amestecă.

Cerneți făina de grâu și secară și amestecați-le. Se toarnă apa de drojdie în amestecul de făină și se amestecă. Frământați un aluat tare. Acoperiți-l cu folie și puneți-l într-un loc cald timp de 60 de minute.

După aceasta, frământați din nou și puneți în formă timp de 40 de minute. Înfășurați forma cu folie alimentară. Acest lucru va permite pâinii să crească. Puneti painea in cuptor.
Timpul aproximativ de coacere este de 40 de minute. Nu este nevoie să ungeți tava, nu este nevoie să acoperiți pâinea cu amestecul de ouă.

Reteta de paine de secara de casa cu seminte de in

Pâinea de secară foarte aromată și gustoasă poate fi preparată acasă fără a folosi o mașină de pâine sau un multicooker. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați făina de secară și grâu într-un raport de 2:1. Amestecul va avea nevoie de 600 g.

Se toarnă o lingură de apă într-un borcan gol și se adaugă zahăr, se sfărâmă 40 g de drojdie în siropul rezultat. Lăsați amestecul timp de 30 de minute. După un timp, veți găsi o masă de aer vâscoasă în borcan. Turnați un pahar cu apă în el și adăugați o lingură de sare. Adăugați 50 g margarină. Adăugați 150 g de semințe de in în amestecul de făină.

Se amestecă masa lichidă și uscată. Frământați un aluat tare. Lăsați-l timp de 1,5 ore. Frământați din nou bulgărea și puneți-o în formă. Se lasa sa creasca 40 de minute si se coace in cuptorul incins pentru 50 de minute. Puteți folosi forme din metal sau silicon pentru coacere. Nu au nevoie să fie unse, deoarece aluat de secară nu se lipeste de suprafata in timpul coacerii.

Pâinea poate fi stropită cu semințe de in sau semințe de susan. Pentru a obține o crustă crocantă, stropiți pâinea cu apă rece înainte de a o introduce la cuptor.

Reteta de paine de secara fara drojdie cu sifon

Există mai multe opțiuni pentru a face pâine de secară fără drojdie. Aluatul sau sifonul este folosit ca „mecanism de ridicare”. Prepararea pâinii cu aluat durează mult, deoarece amestecul de nutrienți pentru creșterea făinii necesită 3 zile.

Dacă aveți nevoie urgentă de pâine, atunci folosiți rețeta cu sifon. Pentru pâine veți avea nevoie de un pahar de chefir sau lapte acru. Se amestecă făina de secară cu sifon și nuci. Luați 500 g de făină și 100 g de nuci, ? lingurita de sifon. Se toarnă puțin ulei vegetal în chefir.

Se amestecă lichidul cu făina. Frământați un aluat tare. Încercați să faceți totul rapid, deoarece aluatul o va face depozitare îndelungată se poate stabili. Puneți pâinea rezultată într-un cuptor încins timp de 30 de minute. Acoperiți forma cu folie. După ce a trecut timpul, scoateți folia și rumeniți pâinea pentru încă 15 minute.

Reteta de paine de secara cu aluat

Acest reteta veche, în care în loc de drojdie se folosește malț sau un starter special. Pentru a pregăti starterul trebuie să luați 100 g de făină și apă. Este necesară făină de secară. Rezultatul ar trebui să fie o masă a cărei vâscozitate seamănă cu aluatul de clătite.

Turnați acest amestec într-un borcan și puneți-l într-un loc cald timp de 2 zile. In acest timp apar bule la suprafata aluatului si face zgomot. Adăugați încă 100 g de făină și 100 g de apă la amestec. Lăsați amestecul pentru o altă zi. Acum pune starterul la frigider.

Poate fi folosit dintr-o dată. În acest caz, veți avea nevoie de 500 g de făină sau amestec de făină (făină de secară și grâu în cantități egale). Turnați 50 ml de unt topit în starter. Se toarnă masa vâscoasă în făină și se frământă într-un aluat tare. Nu uitați de zahăr și sare.

Formați aluatul într-o pâine și lăsați-l timp de 3-4 ore. Cand painea este bine facuta se stropeste cu apa si se presara cu seminte de in sau chimen. Coaceți la cuptor timp de o oră și jumătate.

Rețeta de aluat necesită mai mult timp, dar pâinea se dovedește foarte aromată. În plus, nu devine mucegăit foarte mult timp. Nu este rău de la ea, cum ar fi coacerea cu drojdie.

Rețetă de pâine de bere lituaniană

Aceasta este o rețetă unică de pâine savuroasă. Gustul este ușor dulce. Un amestec de drojdie și bere este folosit ca agent de dospire. Pentru a pregăti aluatul, luați un amestec de secară și făină de grâu în proporții egale.

500 g amestec de făină (făină de secară + grâu);

o lingurita de drojdie;

un pahar de bere neagră;

o lingură de miere;

2 linguri ulei de floarea soarelui;

ou de gaina.

Puneți toate ingredientele în bolul mașinii de pâine și, dacă există modul „Pâine de secară”, porniți-l. Unele aparate de făcut pâine nu au această caracteristică. Apoi frământați aluatul în modul „Pizza” sau „Pâine”. Se lasa la dovada 2 ore. Coaceți timp de 50 de minute.

Reteta de paine de secara cu branza si nuci

Pentru a coace pâinea savuroasă cu nuci, pregătiți pentru aluat 500 g dintr-un amestec de făină de secară și grâu. Aluatul se prepara din 200 ml lapte, 20 g drojdie comprimata si o lingura de miere. După ce apare un „capac” deasupra lichidului, adăugați 50 g de ulei vegetal și o lingură de sare.

Răziți brânza și măcinați nucile într-o mașină de tocat carne. Pentru o pâine veți avea nevoie de 50 g de brânză și nuci. Adăugați aceste ingrediente în amestecul de făină.

Se amestecă masa uscată și aluatul. Frământați aluat moale. Lasă-l în pace 2 ore. Frământați aluatul și transformați-l în pâine. Puneți produsele într-un loc cald timp de o oră. Se coace la cuptor pentru 50 de minute.

Cum să faci pâine de secară acasă - vezi mai jos:

Rețetă simplă de coacere pâine neagră acasă la cuptor

Pâinea de secară este cu siguranță unul dintre cele mai interesante produse atât ca gust, cât și ca preparare.

Este foarte dificil de preparat, iar mulți bucătari profesioniști consideră pâinile de secară o capodopera printre produsele lor de copt.

Cu toate acestea, cu siguranță merită să încercați.

Dacă urmați cu scrupulozitate rețetele și respectați toate nuanțele tehnologiei, rezultatul promite să fie cu adevărat impresionant.

Pâinea proaspăt coaptă are proprietăți magice - rareori ceva dispare de pe masă cu o asemenea viteză, dar dacă pâinile sunt fierbinți din făină de secară, atunci, de regulă, nu rămâne nici o firimitură.

Pâine de secară acasă la cuptor - principii de bază de gătit

Toată această diversitate este unită de două reguli de bază: calitatea făinii și respectarea exactă a tuturor proporțiilor specificate în rețetă.

Inainte de a framanta aluatul, faina trebuie cernuta. Pâinea făcută din făină cernută se dovedește pufoasă, cu porozitate uniformă.

Acasă, pâinea de secară se coace cu adaos de făină de grâu în proporții strict specificate conform rețetei, care nu este indicat să le schimbi.

Pâine de secară „Borodinsky” acasă la cuptor

420 gr. făină de secară de calitate;

50 ml neparfumat, plantă. uleiuri;

150 ml lapte cu conținut scăzut de grăsimi;

130 gr. făină albă;

1,25 litri de apă purificată;

Masă. lingură de zahăr alb;

O masă. lingură de melasă de maltoză;

Trei mese. linguri de malț de secară (roșu);

10 g sare fină, evaporată;

semințe de coriandru - 3 lingurițe;

Chimen uscat, seminte.

3. Într-un castron larg pentru frământarea aluatului, cerne două tipuri de făină pe o sită fină: făina de secară și cea albă de copt, amestecându-le pe parcurs.

4. Adăugați sare și amestecați-o uniform în făină.

5. Apoi turnați volumul crescut al aluatului, masa de malț răcită, melasă și, turnând apa rămasă încălzită la 38 de grade, frământați aluatul.

6. Aluatul trebuie să fie moale și foarte lipicios, așa că umeziți-vă ușor mâinile cu ulei vegetal în timpul procesului.

7. Acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop de bumbac sau in și lăsați deoparte să crească într-un loc cald.

9. Porniți cuptorul și încălziți-l puțin (până la 30 de grade), puneți formele cu aluatul în el timp de o jumătate de oră pentru a doua fermentație.

10. Apoi ungeți suprafața pâinii crescute cu apă caldă, niciodată rece și stropiți cu semințele rămase.

11. Coaceți această pâine mai întâi timp de un sfert de oră la 200 de grade, apoi timp de douăzeci și cinci de minute la 180 și în final timp de 19 minute la 160 de grade.

Pâine de secară de casă la cuptor

30 de grame de drojdie de pâine obișnuită;

200 gr. făină grosieră de secară;