Miros produse de patiserie de casa se răspândește în toată casa, umplând-o cu confort, căldură și grijă, adunând toți membrii gospodăriei la o singură masă. Astăzi vă prezentăm atenției o prăjitură împletită parfumată și aerisită cu o umplutură gustoasă și bogată din semințe de mac de care cu siguranță se va bucura întreaga familie. O reteta universala si simpla de aluat potrivita pentru diverse produse de patiserie. Iar pentru a face aluatul mai elastic și mai puternic, vă vom arăta tipul de frământare „Stretch & Fold”.

Autorul publicației

Este avocat de formare, dar a lucrat în diferite industrii. A fost model, administrator la un cazinou, și a lucrat câțiva ani în organele de afaceri interne (sergent de poliție). Mi-a plăcut foarte mult să lucrez la poliție, am visat să-mi fac o carieră, dar m-am îmbolnăvit de cancer și a trebuit să devin casnică. Din acel moment am început să gătesc cu pasiune, iar puțin mai târziu fotografia a devenit o adevărată pasiune. El participă în mod activ la webinarii despre fotografia alimentară, citește articole și cărți.
Pe paginile micilor reviste culinare apar uneori fotografii cu rețete.
El iubește foarte mult animalele, așa că atât câinii, cât și pisicile trăiesc în casă.

• Autor reteta: Nadejda Rakhmanova
• După gătit vei primi 6
• Timp de preparare: 3 ore

Ingrediente

• 280 gr faina de grau
• 10 g drojdie proaspata
• 40 g zahăr
• 40 g unt
• 1 bucată ou
• 1/2 linguriță. sare
• 100 ml lapte
• 100 g semințe de mac
• 2 linguri. zahăr
• 80 ml lapte
• 10 g unt
• 1 bucată galbenus de ou
• praf de zahar
• 1 lingura lapte
• ulei vegetal

Metoda de gatit

Scoateți în prealabil toate ingredientele pentru aluat din frigider, astfel încât să ajungă la temperatura camerei. Se încălzește laptele la 36-38 de grade. Adăugați o lingură de zahăr (din volumul total) și drojdie în laptele încălzit. Drojdia proaspătă poate fi înlocuită cu drojdie uscată în cantitate de 1 linguriță. Se amestecă până când drojdia și zahărul sunt complet dizolvate. Se lasă la loc cald timp de 20 de minute până se formează un capac spumos.

Adăugați zahărul rămas în untul înmuiat (nu topit!) și amestecați. Adăugați oul, amestecați.

Adăugați drojdia activată la amestecul de unt-ou. Amesteca.

Se adauga sare si se adauga treptat faina. Mai întâi se adaugă 250 g - acest lucru poate fi suficient pentru a frământa un aluat neted și omogen. Cantitatea de făină va depinde de calitatea făinii în sine și de dimensiunea oului. Dacă aluatul vi se pare prea lipicios, puteți adăuga încă 10-30 de grame de făină și frământați din nou aluatul.

Unge vasul ulei vegetal, transferați aluatul. Acoperiți vasul folie alimentară si scoatem timp de 40-60 de minute intr-un loc caldut sa dospeasca.

Pregătiți umplutura: turnați semințele de mac, zahărul și laptele într-o cratiță. Gatiti la foc mic aproximativ 10 minute, amestecand din cand in cand. La final adauga untși amestecați din nou.

Se macină semințele de mac folosind un blender de imersie și se răcesc la temperatura camerei.

Asezati aluatul crescut pe o suprafata infainata si formati cu mainile un dreptunghi de 40x30 cm, indoiti o parte a aluatului, cea mai scurta, spre mijloc.

Acoperiți cu cealaltă parte.

Faceți același lucru pe partea scurtă. Întoarceți dreptunghiul la 90 de grade și îndoiți o parte scurtă a aluatului spre mijloc, apoi acoperiți-o cu partea opusă pentru a forma un pătrat. Întoarceți cusătura aluatului în jos, acoperiți cu un castron și lăsați pe blat încă 20 de minute.

Porniți cuptorul să se încălzească până la 200 de grade. Stropiți suprafața cu făină și întindeți aluatul într-un strat de 0,5-0,7 mm grosime. Se aseaza umplutura pe aluat, lasand 2-2,5 mm de la marginea lunga.

Formați o rolă, începând cu partea lungă cu umplutura. Sigilați cu grijă cusătura și capetele ruloului.

Întoarceți cusătura rolei în jos. Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, faceți o tăietură de-a lungul ruloului, împărțindu-l în jumătate și fără a ajunge la capăt 1,5-2 cm.

Țesiți o împletitură și conectați capetele libere. Asezati impletitura pe o tava tapetata cu pergament sau foaie de teflon. Se acopera si se lasa sa creasca in volum 20-30 de minute.

Se amestecă gălbenușul de ou cu un praf de zahăr și lapte și unge ușor împletitura cu o pensulă de patiserie. Puneți împletitura unsă la cuptor la nivelul mijlociu pentru 30-40 de minute.

Puneți împletitura finită pe un grătar și acoperiți cu un prosop curat. Impletitura poate fi servita fie calda, fie deja racita. Îl poți depozita într-o pungă de plastic. Impletit cu seminte de mac gata. Poftă bună!

Ador produsele de copt cu mac și parfumate chifle! În această minunată pungă împletită cu semințe de mac, stafide și nuci de la... aluat de drojdie Ambele sunt combinate :)

Încercați, ție și copiilor tăi o să-ți placă foarte mult acest produs de patiserie. Impletitura este atât distractiv de făcut, cât și plăcut de mâncat!

Ingrediente:

Pentru test:

• 22 g drojdie proaspata (sau 7 g uscata = 2,5 lingurite);
• 2 linguri zahar;
• 150 ml lapte;
• 40 g unt;
• 2 galbenusuri;
• Coaja de 1 portocală;
• ¼ linguriță sare;
• Sac zahăr vanilat sau vanilina pe varful unei lingurite;
• 300 g faina.

Pentru umplutura:

• 500 g umplutură cu semințe de mac;
• 50 g stafide;
• 50 g nuci decojite;
• 2 veverițe;
• 2-3 linguri de miere.

Cum se coace:

Eu folosesc drojdie proaspata pentru aluat, ceea ce va sfatuiesc sa faceti, deoarece au forta de ridicare mai mare, aluatul drojdie proaspătă se potrivește mai bine, coacerea reușește întotdeauna și iese mai pufoasă. Se sfărâmă drojdia într-un castron și se pisează cu zahăr. Cand drojdia s-a topit si a capatat o consistenta lichida se toarna lapte incalzit la 36C (placut cald). Se amestecă și se cerne puțină făină - aproximativ 1 cană, astfel încât după amestecare aluatul să devină subțire, ca smântâna. Acoperiți aluatul cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de 15-20 de minute.

În timp ce aluatul crește, pregătiți celelalte ingrediente. Spălați bine portocala cu o perie în apă fierbinte și radeți coaja din ea.
Se spală stafidele și se adaugă apă caldă fiartă.
Topiți untul și lăsați-l să se răcească puțin.
Separam galbenusurile de albusuri.
Tocați nucile decojite.

Acum aluatul este umplut cu bule - drojdia s-a activat. Adăugați puțin din făina cernută, gălbenușurile, sarea, coaja de portocală și untul topit (nu fierbinte, dar cald).

Amestecați și continuați să frământați aluatul, adăugând treptat făina până iese aluat moale, nu se lipește de mâinile tale. Acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop și lăsați-l cald timp de 1-1,5 ore.

Să facem umplutură cu semințe de mac. Puteți cumpăra gata preparate sau îl puteți găti singur folosind această rețetă: recepty-nachinok-dlya-pirogov/makovaya-nachinka-recept.html. La seminte de mac aburite si strecurate sau umplutură gata făcută se adauga stafidele stoarse din apa, nucile tocate, mierea si albusuri. Albușurile vor lega umplutura și vor împiedica semințele de mac să se destrame. Se lasă o lingură de proteine ​​pentru uns. Se amestecă bine.

Cand aluatul a crescut si si-a dublat volumul, il intindem pe o masa presarata usor cu faina intr-un dreptunghi de 3-4 mm grosime. Distribuiți uniform umplutura cu semințe de mac peste aluat, lăsând 2-3 cm liberi pe margini.

Rulam stratul cu umplutura într-o rolă, ciupim cu grijă marginea și o răsturnăm cu cusătura în jos. Trecând înapoi cu 3-4 cm de sus, tăiați rulada în jumătate pe lungime.

Și împletim cele două capete cu un garou.

Asezati impletitura pe o tava tapetata cu o foaie de pergament unsa cu ulei. Cu ajutorul unei pensule de patiserie, ungeți partea de sus al aluatului cu albuș. Se lasa la dospit 20 de minute. Preîncălziți cuptorul la 180C.

Puneți răchita cu semințe de mac în cuptorul preîncălzit pe raftul din mijloc. Coaceți 35-40 de minute, până când frigăruia este uscată și aurie.

Când răchita de mac s-a răcit puțin, te poți ajuta singur.

Este convenabil să rupeți împletitura caldă cu mâinile, iar când se răcește, o puteți tăia în felii îngrijite, o întindeți cu unt și cu o cană de cacao... yum-yum! 🙂

Se amestecă drojdia în apă, se toarnă într-un castron cu făină și se frământă aluatul (5 minute). Acoperiți vasul cu folie și lăsați aluatul la fermentat 3,5 ore la 30*C.

Se dizolva sarea si zaharul in apa, se toarna intr-un vas cu faina, se adauga aluatul si se framanta aluatul (cca 5 minute), se adauga margarina moale si se framanta aluatul pentru inca 12-18 minute. Aluatul este elastic, elastic, nu lipicios.
Se pune aluatul intr-un bol, se acopera cu folie si se lasa la fermentat 1-1,5 ore la 30*C pana isi dubleaza volumul, framantand la jumatate de ora dupa inceperea fermentatiei.

Se cântărește aluatul fermentat, se împarte în 3 părți egale, se rulează fiecare bucată într-o bilă, se acoperă cu un prosop și se lasă 5-10 minute.
Apoi întindeți fiecare parte într-un strat lung și îngust cu un sucitor și rulați de-a lungul părții lungi. Ciupiți cusătura și marginile ruloului dacă aluatul nu se lipește bine, ungeți marginea cu apă. Rotiți frânghia lungă și subțire rezultată de-a lungul suprafeței de lucru, în cele din urmă netezind cusătura, în timp ce simultan aduceți frânghia la o lungime de aproximativ 30 cm.

Impleti o impletitura din 3 fire. Vă rugăm să rețineți că în timpul leziunii va crește în volum, așa că împletitura nu trebuie să fie strânsă. Apăsați capetele șuvițelor strâns împreună și plasați-le sub partea inferioară a împletiturii.

Lăsați împletitura la dovada pe o bucată de pergament timp de 35 de minute până la 1 oră, împletitura trebuie să dubleze dimensiunea.
Inainte de a da la cuptor se unge impletitura cu galbenus, se presara cu mac si se trece din nou pensula inmuiata in galbenus peste stropirea de mac.

Coaceți pe o punte, am o piatră de pizza, sau doar pe o foaie de copt fierbinte, la 215*C timp de 25 de minute.
Răciți împletitura finită pe un grătar.

Un atribut obligatoriu al sărbătorii Masa de Paste sunt prăjituri de Paște parfumate, fragede și pufoase. Unii oameni preferă să folosească rețete de familie care se transmit din generație în generație și al căror gust îl așteaptă cu nerăbdare în fiecare an. Alții adoră tot felul de experimente culinare și sunt bucuroși să încerce din ce în ce mai multe rețete noi. Daca si tu, ca si mine, apartineti acestei firme iscoditoare, sa pregatim de sarbatoare placinte impletite cu mac. Rulourile cu această umplutură sunt adesea coapte de Paște, dar rețeta acestei împletituri vă va surprinde prin tandrețea ei. Secretul său este într-un aluat special de caș, datorită căruia produsul se dovedește foarte aerisit, moale, cu o aromă cremoasă strălucitoare. Este atât de puternic încât devine un însoțitor egal al umpluturii. Dar macul este un ingredient care are un gust foarte expresiv și ușor de recunoscut!

Rețeta va veni la îndemână aluat de caș nu numai pentru prajitura cu mac, ci si pentru multe alte tipuri de produse de patiserie. Simțiți-vă liber să gătiți cu el pâine dulce, chifle de mic dejun și chiar prăjituri de sărbători! După gustul tău, poți suplimenta aluatul cu coajă de citrice, fructe confiate, fructe uscate sau nuci.

Timp de gătire: aproximativ 3,5 ore / Randament: 1 împletitură cântărind aproape 1 kg

Ingrediente

Pentru a face plăcintă cu semințe de mac veți avea nevoie de:

• faina alba de grau 380-400 grame
• brânză de vaci 150 de grame
• lapte 150 grame
• unt 50 de grame
• 1 ou (plus încă o jumătate pentru periajul împletiturii înainte de coacere)
• zahăr 3 linguri. linguri pentru aluat plus 50 de grame pentru umplutură
• drojdie uscată 1 linguriță
• sare un praf
• vanilină pe vârful unui cuțit
• mac 100 de grame
• apă 150 grame.

Pregătirea

Topiți untul și lăsați-l să se răcească puțin.



Acum puneți laptele și untul topit în bolul mașinii de pâine (sau într-un castron dacă frământați aluatul cu mâna).



Se adauga apoi faina, zaharul, drojdia, sarea si vanilina.



Apoi, adăugați oul și brânza de vaci în bol.



Selectați modul de frământare aluat de drojdie (4-6 minute pentru prima frământare, 20 minute pentru odihnă, 8-10 minute pentru a doua frământare și 1 oră pentru fermentare).

La frământare, aluatul va fi fraged și moale.



În timp ce aluatul se pregătește, faceți umplutura. Pentru a face acest lucru, amestecați semințele de mac, apa și zahărul într-o cratiță mică.



Puneți semințele de mac pe foc și aduceți la fierbere.



Reduceți focul și fierbeți semințele de mac, acoperite, până aproape că s-a evaporat apa.



Apoi puneți semințele de mac într-un blender și măcinați până când începe să iasă un lichid alb.



Aluatul se va dubla sau chiar mai mult în timpul fermentației: soiul de caș crește foarte ușor.



Puneți aluatul pe o masă înfăinată, frământați și împărțiți în 3 părți.



Rulați fiecare parte într-un strat alungit de 5 mm grosime.



Așezați umplutura cu semințe de mac pe fiecare strat, întindeți-o și rulați fiecare parte într-o rolă.



Țesește o împletitură din aceste rulouri.



Acoperiți împletitura și lăsați 20-25 de minute să crească, apoi ungeți cu un ou ușor bătut.



Se presara impletitura cu mac si se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade.



Coaceți parfumat tort cu mac va dura aproximativ 30-35 de minute. După gătit, lăsați-l să se răcească, după care vă puteți bucura de gustul minunat.