Seva de mesteacăn iubit de mulți locuitori ai țării noastre. Este foarte util pentru organism, deoarece contine substantele de care are nevoie, si intr-o cantitate echilibrata. Folosind seva de mesteacăn Vă puteți îmbunătăți cu ușurință sănătatea și, cel mai important, vă puteți satisface nevoia de vitamine.

Se pare că fiecare locuitor al Rusiei a încercat seva de mesteacăn. Anterior, înapoi înăuntru epoca sovietică, era produs de întreprinderile forestiere. În zilele noastre, este rar să găsești o companie care să producă seva de mesteacăn. Este mult mai profitabil să produci apă spumante sau alcool.

Dar seva de mesteacăn Curăță perfect sângele, se bea pentru prevenirea oncologiei, în perioada postoperatorie, îmbunătățește starea pacienților cu artrită și reumatism și, de asemenea, îndepărtează metalele grele din organism.

De aceea prepararea sevei de mesteacăn iar vânzarea sa ulterioară este mod grozav câștigați bani, mai ales dacă reînviați în memoria oamenilor cunoștințele despre beneficiile și calitățile sale pozitive.

Cea mai bună opțiune pentru un antreprenor începător este să stabilească contacte cu întreprinderi implicate în exploatare forestieră, vânători, ferme și așa mai departe.

De asemenea, va trebui să achiziționați vehicule cu capacități off-road ridicate. Chiar dacă doar colectați sucul singur, puteți câștiga bani decenti - dintr-un copac pe zi puteți obține până la 10 litri. Și dacă mergi mare și creezi o întreagă întreprindere pentru achiziționarea și vânzarea sevei de mesteacăn, atunci veniturile vor fi foarte, foarte mari. Prețurile la sucurile naturale sunt mari acum, așa că ideea este promițătoare.

În prealabil, trebuie să găsiți modalități de a vă comercializa produsele. Puteți vinde suc prin lanțuri de retail, restaurante, cafenele și așa mai departe.

Ar trebui să acordați maximă atenție procesului de procesare și depozitare a sucului finit. La urma urmei, chiar dacă este păstrat la o temperatură sub 5 grade Celsius, termenul de valabilitate nu este mai mare de 5 zile.

Prin urmare, dacă doriți să-l păstrați pentru o perioadă mai lungă de timp, trebuie să îl înghețați. Astfel poți câștiga încă trei luni. După aceasta, sucul este adesea procesat în vin sau kvas. Astfel, produse finite poti vinde tot anul.

Acordați atenție locului preparate din seva de mesteacăn. La urma urmei, factori precum apropierea de fabrici mari, autostrăzi și căi ferate pot afecta negativ calitatea produselor.

Lui Alexey Gribin i-au trebuit trei ani și 500.000 de ruble pentru a începe cu ideea sa de afaceri. investitii. Primul lot de seva de mesteacăn sub marca „7 Birches” a apărut la vânzare abia anul trecut, dar a devenit imediat vizibil pe piață.

Tehnologie utilă

Pentru a produce un astfel de produs specific precum seva de mesteacăn sau de arțar, sunt necesare anumite cunoștințe. Sunt chiar mult mai importante decât echipamentele necesare. „Sunt implicat în această producție la un nivel destul de serios de patru ani, dar înțeleg că probabil că voi obține cunoștințe complete despre această problemă abia peste trei ani”, spune Gribin.

În primul rând, seva de mesteacăn trebuie colectată corect. Și există multe nuanțe în această chestiune. De exemplu, Alexey Gribin colectează exclusiv seva limpede înainte ca rana de pe copac să înceapă să fermenteze, iar acest lucru nu este atât de ușor de făcut în timpul sezonului - trebuie să faci totul în trei săptămâni. Prin urmare, Gribin a îmbunătățit tehnologia, ceea ce îi permite să colecteze o lună întreagă.

În al doilea rând, trebuie să încercăm să păstrăm produsul rezultat și să-l vindem. Cea mai simplă metodă, la care recurg majoritatea producătorilor ruși, sunt conservanții: pentru a fi siguri, adaugă zahăr și acid citric în suc. Și apoi sucul este pasteurizat, ceea ce cu siguranță îi reduce valoarea și îi schimbă gustul. În Europa, pe fondul creșterii cererii pentru produse ecologice și naturale, producătorii încearcă să facă suc fără zahăr. Așa că Gribin a decis clar că trebuie să încerce să „păstreze” gustul natural al sucului cât mai mult posibil.

Cum arată tehnologia îmbunătățită Gribin pentru colectarea sevei de mesteacăn? conditii moderne? Din exterior, totul pare destul de simplu. Mai întâi trebuie să faceți o gaură în scoarță, apoi să fixați un picurător medical în ea și să atașați un tub medical, prin care va curge sucul. În acest caz, totul trebuie să fie steril. Produsul colectat este curățat cu o lampă cu ultraviolete și înghețat congelator pentru a păstra proprietățile benefice.

Tehnologia pe care o folosește Alexey Gribin este similară cu cea folosită în Canada și SUA atunci când colectează seva de arțar. În aceleași țări, producția de seva de mesteacăn este acum dezvoltată activ. Europa s-a alăturat tendinței, sucul fiind furnizat în principal de Letonia și Lituania. Dar micile țări baltice nu au resurse nelimitate pentru export. Producătorii ruși își pot oferi și seva de mesteacăn Europei, este sigur Gribin.

Lipsa copacilor

Pentru un antreprenor începător, sarcina principală astăzi este să organizeze o fermă permanentă pentru colectarea sucului, dar aceasta necesită o pădure. Doar o mică parte din arborii pe care îi folosește acum îi aparțin o parte din sucul adus de colecționari în acest an, utilizarea altor copaci trebuie negociată direct cu oamenii sau organizațiile. Problema cu copacii și, în consecință, cu materiile prime devine mai acută în fiecare an, pe măsură ce producția crește treptat.

„Am în minte 15 hectare, dar acest teren trebuie încă obținut”, explică Alexey Gribin esența problemei. „Adevărul este că toate site-urile sunt alocate pentru competiție, așa că faptul că ați găsit un site potrivit nu înseamnă că îl veți obține.”

O altă dificultate cu care s-a confruntat antreprenorul novice a fost tariful ridicat pentru închirierea terenurilor pentru extragerea sevei de copac din statul din regiunea Leningrad. Pentru un litru de suc va trebui să plătiți acum 11 ruble. În Belarus, de exemplu, costă de aproape trei ori mai ieftin - 4 ruble. pe litru de suc.

Pentru a vă scuti de o parte din povara financiară, puteți încerca să obțineți subvenții guvernamentale pentru fermierii începători. Dar pentru a conta pe ele, trebuie să îndepliniți o serie de cerințe, dintre care una este înregistrarea oficială a persoanelor în personalul companiei. Alexey Gribin nu se grăbește să profite de această oportunitate, având propriile sale motive: „Banii sunt alocați pe cinci ani, timp în care majoritatea vor fi cheltuiți pe salarii. Prin urmare, nu toată lumea se străduiește să primească aceste granturi, chiar și cei care se dezvoltă destul de bine.”

Problema este că însuși specificul afacerii nu implică angajarea de muncitori permanenți. Întregul proces de producție este împărțit în două etape: prima este sezonul în care are loc achiziția, a doua este vânzarea, care are loc pe tot parcursul anului. Lucrătorii sunt necesari tocmai în faza de achiziție. „Anul acesta sezonul a durat 2,5 luni”, spune antreprenorul. - Am început prin a colecta seva de arțar, apoi am trecut la seva de mesteacăn. Drept urmare, am reușit să implicăm un număr destul de mare de oameni.”

În total, au fost preparate 10.000 de sticle de seva de mesteacăn și 1.000 de sevă de arțar. Ar putea fi mai mult, este sigur Gribin, dar deocamdată încearcă să crească volumele treptat pentru ca produsul să nu piardă din calitate. „Plănuim să creștem de două până la trei ori în fiecare an. Eu cred că acest lucru este real”, spune antreprenorul. Dar următorii câțiva ani vor fi cheltuiți cu siguranță pentru a aduce producția produsului la o stare ideală.

Bătălia sucurilor

În urmă cu doi ani, Alexey Gribin a organizat primul festival al sevei de mesteacăn, iar în vara anului 2016 a dat numele fermei sale - „Festivalul sevei de mesteacăn”, unde a transferat toate activele de producție. Inițiativa a fost susținută de guvernatorul regiunii Leningrad și de șeful administrației regiunii Vsevolozhsk. Acum, împreună cu raionul, antreprenorul organizează nu numai acest festival, ci și un eveniment la Pereslavl-Zalessky. Scopul unor astfel de activități este de a populariza seva de mesteacăn și produsele sale derivate în rândul populației.

„Este dificil de spus dacă festivalul contribuie la vânzări”, spune Gribin. - Probabil, într-o oarecare măsură contribuie, ca orice eveniment de masă. Dar sarcina principală este să ne asigurăm că festivalul sevei de mesteacăn este asociat cu tradițiile rusești.” Anul acesta, în cadrul festivalului, a avut loc o bătălie mondială a siropurilor de mesteacăn. Oameni din diferite țări, inclusiv din America și Canada, au trimis la eveniment siropuri de mesteacăn. Gribin speră ca anul viitor bătălia să fie și mai interesantă și că competiția pe care o organizează pentru cele mai bune siropuri de mesteacăn să devină cel mai important eveniment din lume în rândul producătorilor de produse.

Interes internațional

Seva de mesteacăn este una dintre puținele produse vegetale, extras direct din copaci, care, cu ajutorul unor strategii inteligente de marketing și promovare, ar putea deveni o afacere de 2 miliarde de dolari până în 2025, spune Juliana Mellenthin, director New Nutrition Business.

În Europa, seva de mesteacăn este poziționată ca produs bun pentru a detoxifica organismul. Și având în vedere cât de populară devine yoga acum în lume, există o tendință de a promova tot felul de ape lemnoase și băuturi.

Mulți producători sunt reprezentați pe piața din Belarus. Iar unii dintre ei au destul de mult succes. „Există un produs belarus care este chiar exportat în State”, spune Gribin. - Dar, în general, bielorușii furnizează sucuri Rusiei, deși încă nu există produsul pe care ar dori să-l vedeți pe rafturile magazinelor - cu zahăr și acid citric. Este produs în principal de fabrici vechi cu trecut sovietic, care nu au posibilitatea de a reface producția.”

Acum, produsul Gribin sub mărcile „7 Birches” și „6 Maples” este vândut la piețele de fermieri și online. Însă anul acesta antreprenorul plănuiește să primească certificate pentru un nou lot de suc, care să permită vânzarea produsului în magazine și farmacii. Și plănuiește să intre pe piețele externe. „Tendința de înlocuire a importurilor pentru mine acum este siropul de arțar pe care îl facem”, spune antreprenorul. - Prin urmare, acum sarcina este de a găsi o parcelă bună de pădure cu un număr mare arțarii”.

În multe privințe, popularitatea tot mai mare a mărcilor antreprenorului din Sankt Petersburg de astăzi este facilitată de marele interes mediatic pentru afacerea sa. Diverse publicații scriu la nesfârșit despre producția lui Alexey Gribin, iar echipele de televiziune fac reportaje. Într-adevăr, pe fundalul poveștilor de succes în domeniul IT, startup-urile alimentare și alte afaceri convenționale, această poveste de producție iese în evidență în mod deosebit.

Linia fierbinte TUT.BY a primit un mesaj de la un cititor care susținea că întreprinderea forestieră Gomel, la colectarea sevei de mesteacăn, tratează în mod barbar copacii, care se află și pe teritoriul unui monument botanic al naturii. Un jurnalist de la portalul nostru a mers pe site și și-a dat seama de ce „plâng” mesteacănii și care este prețul acestor lacrimi.

Și cititorul a fost lovit, așa cum scrie, de „metoda barbară” de colectare a sevei de mesteacăn, pe care silvicultură o pregătește spre vânzare: „Adâncimea tăierilor cu o ferăstrău cu lanț este de până la 25 cm Și tăieturile de anul trecut par că ajung la mijlocul trunchiului 3 milioane de oameni au făcut asta cu grijă, apoi au umplut locurile de foraj. Ce se întâmplă astăzi în întreprinderile forestiere!

Pe lângă fotografie, la scrisoare a fost atașat și un videoclip.

Atenţie! Aveți JavaScript dezactivat, browserul dvs. nu acceptă HTML5 sau aveți instalată o versiune mai veche a Adobe Flash Player.

Pe pagina principală a site-ului întreprinderii forestiere Gomel, o reclamă pentru vânzarea sevei de mesteacăn atrage imediat atenția. În secțiunea „Produse fabricate” este, de asemenea, listat împreună cu „cherestea, așchii de combustibil, miere naturală, o mătură de uz casnic și o mătură de baie”.

Sunt la telefon cu Nikolai Russu- pădurarul silviculturii Makeevsky, pe al cărui teritoriu se află acei mesteacăni foarte accidentați. Se oferă să meargă pe site pentru a comenta reclamația.

A doua zi dimineața merg la silvicultură. Înainte de a pleca spre parcela în care se adună seva, Nikolai Russu a spus că în locul în care a vizitat cititorul, există într-adevăr o zonă de securitate. Dar colectarea sevei de mesteacăn este organizată într-o zonă de pădure care nu are nicio legătură cu aceasta.

- Uite: punem un „robinet” în trimestrul 179, secțiunea 8,– arată el pe hartă. - Iar monumentul natural, indicat prin linia punctată, este situat într-un cartier complet diferit - în 164, secțiunea 10. Distanța dintre parcela unde se colectează sucul și monumentul naturii este de minim 350 de metri.

Pădurarul a spus că la colectarea sevei de mesteacăn, întreprinderea forestieră are dreptul de a folosi arbori doar în zonele care vor fi tăiate în următorii ani. Pentru a nu fi nefondat, am deschis revista și am arătat: „Trimerul 179, secțiunea 8 – tăietură”.

- În 2017 suntem obligați să tăiem mesteacănii în cauză. În caz contrar, va fi o încălcare a regulilor de utilizare a pădurilor,– a explicat el. - Există instrucțiuni pe care le respectăm cu strictețe. Înțelegeți, acești copaci au peste 80 de ani. Se vor slăbi și vor muri. Și înainte de a tăia trebuie să recoltăm. Pădurea nu poate dura pentru totdeauna: tăiem copaci și plantăm alții noi.

Nikolai Russu nu neagă că tăieturile de la mesteacăn au fost făcute cu drujba. El spune că acest lucru este prevăzut de „Regulile pentru recoltarea resurselor forestiere secundare și implementarea gospodăririi secundare a pădurilor”, care prevede că „La recoltarea sevei de copac în comerț, în loc să găuriți sevă, este permisă tăierea cu ferăstrăul cu lanț fără a îndepărta coaja.".

- Unde vinzi seva de mesteacan?- întreb eu.

- Anterior, acum 5-6 ani, am predat-o cramei Gomel. Acum s-a dezvoltat situația că nicio fabrică din regiunea Gomel nu o acceptă pentru procesare. Acceptă la Brest, dar dacă începem să-l transportăm acolo, asta va duce la costuri nejustificate: distanța este mare, combustibilul nu este ieftin, iar sucul este un produs ieftin. În plus, ar trebui să închiriem mașini cu rezervoare - din nou, cheltuieli. De aceea vindem suc publicului chiar în pădure.

În timp ce conduceam pe autostrada M10 Gomel - Kobryn, Nikolai Russu ne-a spus cum decurge această procedură.

Se dovedește că oamenii sună din timp la secția silvicultură, încă în februarie, pentru a face o programare pentru a cumpăra seva de mesteacăn: își dau numele, câți litri vor să cumpere și își lasă numărul de telefon. Acest lucru creează o coadă lungă.

Imediat ce începe colectarea sevei, muncitorii forestieri îi sună pe cei care s-au înscris. Înainte de a lua sucul direct de pe parcelă, aceștia trebuie să obțină documente de la direcția silvică pentru cumpărarea și exportul acestuia. Un pădurar îi întâlnește în pădure. El toarnă suc proaspăt dintr-o pungă de plastic direct în recipientul clientului. După cum se spune, toată lumea este fericită: atât departamentul forestier, care nu suportă costuri suplimentare la vânzarea produselor sale, cât și cumpărătorul, care achiziționează suc proaspăt fără conservanți la un preț foarte favorabil - 1.100 de ruble pe litru. Apropo, a rămas neschimbat față de anul trecut.

- Simțiți diferența: fie cumpărați-l într-un magazin la prețul de 14 mii pe litru, fie mult mai ieftin direct din mesteacăn, spune pădurarul. - În același timp, persoana însuși vede că nu a cumpărat apă, nici un concentrat, ci cea mai reală, proaspătă seva de mesteacăn. De asemenea, vindem suc la prețul de 1.300 de ruble pe litru direct în silvicultură. Dar facem asta ca o excepție pentru bunicile sau persoanele cu dizabilități care nu au transport propriu. Și pentru restulVă oferim coordonatele unde să mergeți. Pădurarul se află în permanență acolo de serviciu, se întâlnește cu cumpărătorul care ajunge în mașina lui, verifică avizul de livrare care i-a fost eliberat în silvicultură care indică deplasarea, precum și chitanța de plată. Asta e toată procedura - cumpărătorul pleacă cu sucul.

Planul de colectare a sevei de mesteacăn - 12 mii de litri pe sezon - este realizat de silvicultură Makeevskoe fără probleme.

-Și toate acestea sunt luate de populație?

- Da, și nici nu avem timp să satisfacem cererile.

Pentru cei care vor să recolteze singuri suc, fără intermediari, este alocat o parcelă specială, a spus Nikolai Russu. Apoi, sucul va costa persoana complet gratuit. Mai întâi trebuie să ne spui de câți litri ai nevoie, pădurarul vă va arăta mesteacănii și vă va prezenta regulile care trebuie respectate la strângere. Tot ce trebuie să faci este să faci singur găurile cu o șurubelniță și apoi să păzești copacul, astfel încât să poți scurge sua din el în propriul recipient.

- În ce cazuri sunt amendați oamenii pentru că colectează seva în pădure?

- Când acest lucru se face pe site-uri de logare neautorizate și nu conform regulilor. De exemplu, cineva a decis să facă 20 de găuri în jurul butoiului, când se puteau face maximum patru. Amenzile pentru astfel de încălcări sunt considerabile - până la 20 de unități de bază, ceea ce înseamnă mai mult de 3,5 milioane de ruble.

Curând am luat drumul spre satul Tsykuny, în zona căruia se află o zonă de pădure surprinsă în fotografii și videoclipuri de cititorul nostru. Și aici este cartierul 164, care este desemnat printr-un semn ca monument al naturii.

După 300 de metri am văzut chiar parcela spre care ne îndreptam. Nikolai Russu a subliniat încă o dată că nu are nicio legătură cu monumentul naturii.

Ne-a întâlnit pădurarul Serghei Yakovlev:

- Mulți oameni vin aici, sucul nu are timp să picure,- zâmbește el. - Lucrez aici de câțiva ani și aceiași oameni cumpără de la an la an - atât tineri, cât și pensionari. În plus, se adaugă în mod constant altele noi. Nimeni nu s-a plâns vreodată de calitatea sucului, dar îl iau pentru a-și curăța rinichii și pentru a le oferi copiilor un produs pur de băut. Unii îl pun în borcane, alții fac kvas.

Pădurarul este de serviciu aici în mod constant, la toate orele de lumină. El păzește parcela, pentru că există, după cum spunea el, barbari care pot rupe sacii și pot lua sucul pentru care nu au plătit.

Acesta este modul în care sucul curge în interiorul pungii de plastic de-a lungul a două caneluri.

Pădurarul spune că mesteacănii din această parcelă au un diametru mai mare de 34 cm Conform instrucțiunilor, se pot face trei tăieturi pe un copac, dar fac doar două.

- Chiar dacă sunt tăieturi la pom de anul trecut, anul acesta avem dreptul să le facem pe cealaltă parte a trunchiului. Principalul lucru este că distanța dintre liniile superioare ale tăieturilor este de cel puțin 20 cm,- Nikolai îi arată lui Russ. - Aceasta nu este o recoltare amator, ci comercială a sucului și respectă regulile stabilite în toată Belarus.Așa că menținem atât distanța dintre tăieturi, cât și adâncimea acestora.

- Puteți lua seva de la mesteacănii care nu sunt planificați să fie tăiați?

- Desigur că nu. Acest lucru este interzis. Nu avem dreptul de a colecta seva de mesteacăn pe parcele care nu au fost amenajate pentru tăiere de către societatea de administrare a pădurilor. În astfel de zone ale pădurii, nimeni nu se va atinge de mesteacăn, nu numai cu un ferăstrău, ci chiar și cu șurubelnițele.

- Poți să comentezi groapa de gunoi din pădure?- Îmi amintesc o altă problemă identificată de cititorul nostru.

Nikolai Russu spune că într-adevăr erau munți de gunoi, dar muncitorii silviculturii Makeevsky îi îndepărtaseră deja.

- Silvicultură noastră este suburbană, iar gunoiul este o problemă uriașă pentru noi. Pe lângă faptul că în apropierea pădurii există multe așezări, există și aproximativ o duzină de cooperative dacha - aproximativ 5 mii de parcele. Din păcate, nu toți oamenii sunt cuminți: unii aruncă gunoiul acolo unde trebuie, în timp ce alții îl duc în pădurea din apropiere,- a spus el.

Am mai aflat o veste interesantă de la interlocutorul meu - în curând departamentul silvic urmează să instaleze trei camere de supraveghere video în pădure pentru a prinde oameni fără scrupule.

- Camerele sunt de dimensiuni mici, pot fi deghizate în căsuță de păsări sau ciot de copac,– spune Nikolai Russu. - Dar totuși, asta nu va rezolva problema: îi vom prinde pe unii, dar nu pe alții. Teritoriul silviculturii Makeevsky este de 8.240 de hectare și există doar 13 pădurari.

În general, mesteacănul este considerat un simbol al Rusiei, deoarece această plantă, cunoscută de fiecare locuitor al Rusiei, este răspândită din zona de silvostepă din sudul țării până la pădure-tundra din nord și din Mările Atlanticului până la Oceanul Pacific. Cine dintre noi nu a încercat seva de mesteacăn? Se pare că nu există astfel de oameni. Dar acest lucru nu este în întregime adevărat. Dacă în vremurile sovietice multe întreprinderi forestiere colectau seva de mesteacăn, în vremea noastră astfel de achiziții au fost practic reduse la zero. Dar seva de mesteacăn curăță perfect sângele și ficatul; Starea pacienților cu reumatism și artrită se îmbunătățește atunci când îl iau. Chiar și pentru prevenirea cancerului se folosesc seva de mesteacăn și infuzia de chaga. Medicii, în plus, recomandă adesea ca pacienții să fie supuși unui curs de terapie cu seva de mesteacăn în perioada postoperatorie. Seva de mesteacăn s-a dovedit, de asemenea, excelentă ca mijloc de a ajuta la îndepărtarea metalelor grele din organism.

Astfel, ideea nici măcar nu se reduce la ceva nou, ci pur și simplu la refacerea unui subiect de mult cunoscut - colecția de seva de mesteacăn. Și această afacere poate fi dezvoltată în diferite condiții de pornire. Desigur, varianta optimă ar fi stabilirea de contacte cu întreprinderi și antreprenori implicați în exploatare forestieră, agricultură, vânători etc. Mai mult, este de dorit și vehicule de teren. Cu o astfel de organizare și sprijin material, este posibilă creșterea semnificativă a sezonului de recoltare, deplasându-se de la sud la nord. În loc de 2-4 săptămâni, puteți crește această perioadă la 2-2,5 luni. Desigur, având doar un rucsac și containere, este imposibil să se asigure o astfel de anvergură. Dar chiar și în acest caz, puteți câștiga bani buni cu seva de mesteacăn, deoarece randamentul mediu zilnic de seva de la un copac este de la 5 la 10 litri. Și tu însuți știi foarte bine prețurile la sucurile naturale. Cele mai mari volume de suc pot fi colectate în locurile în care este planificată defrișarea.

Este recomandabil să se convină în prealabil cu privire la vânzarea sucului în perioada de preparare a acestuia. Vânzările pot fi efectuate printr-o rețea de retail și printr-un sistem de cafenele, restaurante etc. O atenție deosebită trebuie acordată depozitării și procesării sucului. La temperaturi de până la 5 grade Celsius, sucul se păstrează timp de 3-5 zile. Dacă trebuie să-l păstrați mai mult timp, îl puteți îngheța. Congelarea asigură păstrarea până la 2-3 luni. Acest suc poate fi apoi procesat în kvas și vin, atât obișnuit, cât și spumant, care uneori este numit „șampanie”.

Având în vedere toate cele de mai sus, nu se poate decât să se întrebe de ce „șampania” din seva de mesteacăn suedeză a început să fie cotată pe piața internațională. Banii primiți pentru acest produs minunat nu ne sunt necesari? Uită-te la prețul ei. O sticlă de 0,75 litri costă 327 de coroane suedeze, ceea ce se traduce în aproximativ (în funcție de cursul de schimb) 1.300 de ruble. Mai mult, aici vorbim despre vânzarea unui singur produs final. Dar în sursele rusești există multe rețete pentru a face atât șampanie, cât și vin simplu din seva de mesteacăn. Și asta nu se pune în calcul kvasul. Apariția acestor rețete nu poate fi considerată o întâmplare întâmplătoare. Ideea este că pregătirea din acest suc Durează foarte puțin. Și, după cum am menționat deja, seva de mesteacăn conține o cantitate mare de vitamine și minerale necesare organismului nostru. Prin urmare, pentru a putea consuma sucul pentru o perioadă mai lungă de timp, acesta ar trebui să fie procesat (am atins deja subiectul păstrării sucului). Dar toată lumea știe că orice conservanți distrug o parte semnificativă a vitaminelor. Prin urmare, nu este de mirare că oamenii au de mult timp modalități de a păstra această sursă naturală de sănătate. Sucul complet procesat poate fi păstrat mai mult de un an, ceea ce asigură vânzările de produse pe tot parcursul anului.

Deosebit de remarcabili sunt factorii care afectează negativ această afacere. Deși acestea sunt evidente, trebuie remarcat faptul că sucul trebuie colectat în locuri ecologice. Există astfel de locuri chiar și în apropierea orașelor mari. Singurul lucru la care trebuie să acordați atenție este ca locul de recoltare să fie situat în amonte de oraș. Râurile controlează, de asemenea, direcția de mișcare a apelor subterane. Prin urmare, acest criteriu este suficient pentru a elimina posibilitatea de a intra în zona de colectare a deșeurilor orașului. De asemenea, este necesar să se evite recoltarea în locurile în care funcționează industriile chimice, producătoare de petrol și de rafinare a petrolului. Și, desigur, nu este recomandată recoltarea sucului în apropierea autostrăzilor și căilor ferate. Dar în astfel de locuri, plantele sunt cel mai adesea asuprite. După cum putem vedea, este destul de simplu să determinați locurile în care se colectează seva de mesteacăn. Tehnologiile de stocare și procesare sunt bine descrise pe Internet, așa că nu mă opresc mai detaliat asupra detaliilor. Avem suficiente resurse naturale pentru a nu ne face griji pentru diversele crize, trebuie doar să abordăm în mod inteligent ceea ce avem.

Seva iese din copac aproape steril. Ulterior intră în el diverse microorganisme din aer.

Când intră drojdia sălbatică și bacteriile, sucul începe rapid să fermenteze. Adesea, chiar și a doua zi, sucul capătă deja o nuanță tulbure. Prin urmare, pe lângă respectarea cerințelor privind curățenia vaselor pentru colectarea sucului și menținerea curățeniei atunci când lucrați cu acesta, este, de asemenea, necesar să o implementați rapid.

Depozitarea sucului

Pentru depozitarea locală pe termen scurt a sucului, se folosesc de obicei pivnițe simple și subsoluri. Este posibil să construiți gropi simple în avans, apoi umplute cu zăpadă și acoperite cu un baldachin.

De regulă, sucul colectat de la punctul de achiziție trebuie să fie exportat spre vânzare zilnic sau trimis imediat spre procesare. La o temperatură de 3-5°, seva de mesteacăn poate fi păstrată timp de două până la trei zile fără modificări vizibile.

Recipiente pentru depozitarea si transportul sucului

Recipiente potrivite pentru depozitarea și transportul seva de mesteacăn diferite tipuri, începând cu butoaie și terminând cu sticle. Butoaiele sunt folosite în diferite capacități și din diferite specii de lemn. De obicei, capacitatea butoaielor variază de la 50 la 250 de litri. Butoaiele de tei sunt cele mai bune, dar sunt potrivite și butoaiele de stejar, fag, aspen și alte din lemn de esență tare. Cerințele de bază pentru butoaie se reduc la funcționalitatea lor completă. În plus, butoaiele nu ar trebui să degradeze calitatea sucului, adică nu trebuie să-i transmită mirosuri și gusturi străine sau să-i schimbe culoarea. Acest lucru se realizează prin prelucrarea și spălarea corespunzătoare a butoaielor, care vor fi discutate mai jos.

Sticlele de sticlă de diferite capacități, utilizate de obicei pentru acizi, sunt foarte convenabile pentru transportul seva de mesteacăn. Capacitate sticla 15-20 l. De regulă, sticlele sunt sigilate în cuști de lemn.

Pentru transportul sucului se mai folosesc conserve sau baloane metalice de lapte. Sunt rotunde sau patruunghiulare. Capacitatea lor este de 30-50 de litri.

Containerele trebuie pregătite în timp util și în cantitate suficientă, deoarece absența acestuia poate perturba întreaga obținere a sevei de mesteacăn.

Spălarea și curățarea recipientelor

Sticlele și conservele de sticlă nu trebuie să fie murdare și să nu aibă sedimente lipite de fund și de pereți.

Cutiile de lapte se spală cu o soluție de sifon pentru a îndepărta eventualele sedimente de particule grase, se clătesc cu apă clocotită și se usucă. Sticlele de sticlă se spală și cu soluție de sifon.

Butoaiele trebuie să fie „gelificate” și nu „uscate”, în stare bună de funcționare și cu un număr întreg de cercuri. Cercuri de lemn sunt permise, dar în cantități duble. Dimineața, este totuși indicat să aveți cel puțin un cerc de fier.

Toate butoaiele noi trebuie să fie bine levigate. Acest lucru se realizează fie prin înmuierea lor și schimbarea apei după 1-3 zile (sau mai des, în funcție de curățenia butoiului), fie prin aburire repetată. Butoaiele de kerosen, săpun, ulei de uscare, uleiuri, pește, precum și orice alte materiale și substanțe chimice mirositoare nu trebuie permise sub seva de mesteacăn.

Înainte de utilizare, butoaiele trebuie bine reparate, spălate temeinic, aburite și dezinfectate.

Este mai convenabil să procesați butoaiele cu fundul desfundat. În primul rând, butoiul este spălat cu apă fierbinte folosind perii, bureți etc., apoi se aburește. Pentru a aburi butoaiele, se toarnă apă clocotită într-un sfert din capacitatea lor și se acoperă cu prelată, rogojină etc., astfel încât aburul să nu iasă din butoi. Pentru o mai bună aburire și spălare, adăugați sifon sau leșie în apă când spălați.

În niciun caz butoaiele mucegăite nu trebuie spălate imediat cu apă clocotită. Ele trebuie mai întâi spălate cu perii cu apă rece sau călduță și abia apoi aburite cu adaos de carbon de sodiu (la o rată de 50 g per găleată de apă), fie de leșie, fie de alte alcaline.

Pentru o mai bună dezinfecție a butoaielor și a altor tipuri de recipiente, acestea pot fi fumigate cu sulf sau tratate cu o soluție de înălbitor. În timpul fumigării, se ard aproximativ 5 g de sulf la 1 litru de recipient. Pentru a ușura arderea, se prepară așa-numitele „serichki”, adică benzi de hârtie scufundate în sulf topit. Pentru dezinfecția cu înălbitor, utilizați o soluție cu o concentrație (conținut) de 200 mg de clor activ per litru de apă. Înălbitorul disponibil comercial conține aproximativ 300-1250 g de clor activ la 1 kg, deci se pot lua 0,7-0,8 g de înălbitor la 1 litru de apă.

Etichetarea și transportul sucului

După procesare, recipientul trebuie verificat pentru funcționalitate și curățenie, absența mirosului străin și clătit cu apă curată. Înainte de a umple recipientul cu suc, acesta este cântărit și greutatea este marcată pe recipient. În plus, tipul de container, numărul de serie și greutatea acestuia sunt înregistrate în jurnalul de producție.

Butoaiele sunt sigilate cu dopuri sau bucșe de lemn, căptușite cu pânză curată sau pânză. Marcarea pe butoaie se face manual sau folosind un șablon. Sticlele de sticlă sunt, de asemenea, sigilate cu dopuri din lemn căptușite cu pânză curată. În plus, pluta și gâtul sunt închise cu ceva material și legate cu o sfoară, la capătul căreia este atașată o etichetă, adică o placă de lemn sau carton cu marcaje. Capătul șnurului trebuie sigilat.

Ca rezultat al marcajului, fiecare unitate de ambalaj trebuie să indice:

1. denumirea intreprinderii care achizitioneaza seva de mesteacan
2. numărul sau denumirea punctului de achiziție
3. denumirea produsului (adică seva de mesteacăn)
4. data colectării sucului
5. numărul curent, conform înscrierii în jurnalul de producție
6. cantitatea de seva de mesteacăn, iar pentru verificare la recepție și livrare este de dorit să se indice greutatea brută, tară și netă
7. numărul certificatului de calitate
8. numărul de colector

Transportul sevei de mesteacăn se efectuează în conformitate cu conditii generale transportul produselor perisabile.

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.