Aproape fiecare familie face preparate de casă pentru iarnă. Iarna, legumele și fructele proaspete devin mai puțin accesibile. Prin urmare, oamenii s-au aprovizionat de mult în perioada vară-toamnă produse sanatoase pentru utilizare ulterioară iarna pentru a completa carențele de vitamine și a vă diversifica dieta.

Pentru preparatele de casă se folosesc diferite metode: uscare, congelare și conservare, inclusiv murarea, fermentarea și sărarea. Și puteți pregăti aproape totul pentru utilizare ulterioară - legume, fructe de pădure, fructe, ciuperci, ierburi, pește și carne.

Uscare Există trei tipuri de produse: naturale (la soare), folosind cuptor și mașini speciale de uscare. Esența metodei de uscare este deshidratarea produsului. Uscarea poate fi păstrată pentru o lungă perioadă de timp, principalul lucru este să creați conditiile potrivite: într-un loc uscat, întunecat, fără acces la umiditate. Puteți usca mere, caise, pere, struguri, vinete, roșii, ierburi și, bineînțeles, ciuperci.

Uscarea este o metodă de recoltare incredibil de populară, cunoscută încă din vremurile sistemului comunal primitiv. Prin urmare, toate vitaminele și substanțele nutritive sunt păstrate în produsele uscate acest tip preparatele sunt un bun înlocuitor pentru fructele și legumele proaspete.

Principalul lucru este să pregătiți corect uscarea. Produsele subuscate vor deveni rapid inutilizabile, în timp ce produsele suprauscate devin fragile și lipsite de gust. Și uneori uscarea în cuptor arde, așa că trebuie să fii în gardă. Pentru a verifica calitatea uscării, amintiți-l în mână. Dacă produsul uscat s-a mototolit într-un bulgăre umed, uscăciunea este insuficientă.

Dacă dintr-o dată apare o astfel de pacoste precum o întrerupere a curentului și alimentele sunt dezghețate, Din păcate, nu le puteți îngheța din nou.. Dacă încalci această regulă, vei obține un produs fără gust și inutil.

Ce poate înlocui oțetul în conserve?

Esența conservelor este de a crea condiții speciale pentru depozitarea alimentelor care împiedică dezvoltarea bacteriilor. Conservarea diferă de decapare și fermentație prin aceea că, în timpul procesului de preparare, acizii (acetic sau citric) sunt adăugați imediat în saramură.

Se crede că conservarea cu oțet este dăunătoare sănătății: irită mucoasa stomacului, ficatul și rinichii. În plus, acum este dificil să găsești oțet de înaltă calitate. Este fabricat în principal din acid acetic sintetic. Această conservare cu oțet este mai mult gustoasă decât sănătoasă. Nutriționiștii sfătuiesc să folosiți în loc de oțet obișnuit la conserve:

• Otet natural de mere(a nu se confunda cu cel aromatizat din magazin), sau suc (piure) de fructe de padure: merisoare, coacaze rosii, lingonberries, prune cirese in proportie: un pahar de suc la 1 litru de apa.
• Suc de roșii. Puteți păstra în el roșii, dovlecei, ardei și chiar castraveți!
• frunze de struguri sunt un excelent conservant natural. Da, unul frunza de strugureînlocuiește o linguriță de oțet.
• Struguri verzi acriși Ele sunt, de asemenea, un înlocuitor natural al oțetului. Saramura se prepară numai din sare, zahăr și apă, iar legumele din borcan sunt acoperite cu struguri acri (un ciorchine mare este suficient pentru un borcan de trei litri). Și va adăuga beneficii și va arăta pitoresc!

Care sunt beneficiile murăturilor?

Principiul murăturilor și fermentației este că în timpul decaparii, produsele în sine eliberează acizi organici (în principal acid lactic), care este un conservant natural. Adevărat, acest lucru necesită timp, în funcție de produs, de la o săptămână la o lună.

Murăturile sunt considerate mult mai sănătoase decât conservele: produsele nu se pretează la un tratament termic agresiv, iar saramurele sunt preparate fără oțet dăunător. De exemplu, varză murată este o sursa bogata de vitamina C (este chiar mai mare decat in varza proaspata), saruri de potasiu, calciu si fosfor. O murătură de varză folosit cu succes in cosmetologie, ca tonic si baza pentru masti de fata.

Dezavantajul acestei metode este termenul de valabilitate scurt (până la nouă luni) la temperaturi scăzute -1 până la 4 °C.

Când să vă pregătiți pentru iarnă

Este mai bine să pregătiți mâncarea pentru iarnă folosind diferite metode, deoarece același produs, preparat în mai multe moduri, are calități gustative diferite.

Fiecare legumă și fruct are propriul său timp. Trebuie să începeți să recoltați pe măsură ce legumele și fructele de pădure din grădină se coc și fructele din grădină. Dacă nu aveți propriul teren, în aceste perioade sunt destul de accesibile în piețe.

Începând de la sfârșitul lunii mai puteți recolta verdeață(pătrunjel, mărar, ceapă, măcriș). Verdeturile pot fi uscate, congelate, murate si sarate.

La începutul lunii iunie se coc fructe de padure delicioase : capsuni, zmeura, coacaze, cirese si altele. Ele pot fi congelate, sucuri și compoturi conservate și gătite în gemuri dulci și conserve.

La sfârșitul lunii iunie, primii castraveți se coc în grădini, din aceasta perioada si pe tot parcursul verii le puteti culege. Castraveții pot fi conservați, sărați întregi sau folosiți ca unul dintre ingredientele în salatele conservate.

În august-septembrie, în funcție de clima din regiunea dumneavoastră pregătiți roșii, suc de roșii, ardei dulce, vinete, varză, mere și pere.

Se dovedește că pregătirile pentru iarnă se pot face de la sfârșitul lunii mai până în octombrie! Fiecare lună caldă aduce legume și fructe noi, astfel încât să vă puteți bucura de legume și fructe proaspete timp de șase luni, pregătindu-le treptat pentru utilizare ulterioară.

Ce recipiente sunt necesare pentru preparatele de casă?

• Borcane de sticla sunt cel mai familiar și corect recipient pentru conservare. Avantajele sticlei: reutilizabil, preț accesibil, posibilitate de sterilizare, depozitare de înaltă calitate și pe termen lung a produselor (până la doi ani), transparență a materialului.

Unul și principalul dezavantaj al borcanelor de sticlă este fragilitatea. Un borcan de sticlă se poate sparge din cauza schimbărilor de temperatură în timpul conservării. Pentru a preveni acest lucru, murătură fierbinte Trebuie turnat în borcan treptat, în porții mici. Borcanele sunt sigilate cu capace de tablă folosind o mașină specială de cusut sau se înșurubează bine cu capace cu șuruburi.

Sticla și capacele trebuie să fie bine sterilizate înainte de conservare. pentru a evita coșmarul gospodinei: explodând conserve.

• Căzi din lemn, găleți emailate, tigăi și plastic găleți sunt folosite pentru murături, deoarece nu există posibilitatea de sterilizare și ambalare sigilată de conservare.

• Pungi congelatoare. Desigur, puteți folosi o pungă de unică folosință, dar are dezavantaje: este subțire, conținutul se lipește de ea și, de multe ori, pentru a scoate un produs congelat din ea, trebuie să așteptați până când punga se dezgheță.

Dar se creează pungi speciale pentru congelarea alimentelor: polietilenă groasă, închizătoare reutilizabilă. Conținutul pungii nu se lipește de pereții acesteia și se varsă ușor.

• Recipiente pentru produse uscate. Uscarea trebuie păstrată în recipiente bine închise. Se va potrivi borcane de sticla cu capace din nailon, pungi groase de plastic și hârtie, pungi din material textil. Din păcate, fructele uscate adăpostesc adesea insecte, așa că este bine dacă recipientul este încă transparent. Ei bine, proviziile în ambalaje opace trebuie agitate periodic pentru a observa dăunătorii la timp.

Rețeta preferată a editorilor Blogului Aport

Salată de caviar de sfeclă cu legume

Acest fel de mâncare versatil, când este terminat, are o culoare de sfeclă roșie și o condiție gust bogat diferite legume. Caviarul poate deveni un fel de mâncare separat pe masa ta, o salată pentru felurile principale, un ingredient pentru sandvișuri și un dressing pentru borș.

1 kg sfeclă

700 de grame de morcovi

2 kg roșii

0,5 kg ceapă

Adăuga:

sare 1-2 linguri

zahăr 2-3 linguri (după gustul tău)

1 cană ulei de floarea soarelui

Gatiti legumele crude, rasucite intr-o masina de tocat carne, timp de 2 ore la foc mic, amestecand din cand in cand. Cu 10 minute înainte de pregătire, adăugați un cap de usturoi ras.

Se pune caviarul fierbinte în borcane sterilizate, se rulează cu capace sterilizate din tablă și se înfășoară în ceva cald până se răcește complet.

Poftă bună!

Preparatele de casă sunt o întreagă știință și creativitate care necesită abilități, costuri materiale și forță de muncă.

Totuși, eforturile tale vor fi răsplătite prin croștarea de castraveți delicioși în iarna geroasă, salate strălucitoare și sucuri naturale pe masa ta. Mult succes si capodopere delicioase!

Următoarele două file modifică conținutul de mai jos.

Tanya

Mai multe personalități diferite coexistă în ea în același timp. Se plimbă în eșarfe și ciorapi roz, dar iubește umorul negru, muzica rock, casa de artă și oamenii neobișnuiți. Îi place să citez Pisica Cheshire. În timpul liber, se stropește în piscină, citește clasice și science fiction. Mi-am descoperit recent interesul pentru copywriting și sper că va fi reciproc. El crede că aceasta este o adevărată bucătărie creativă. Iar subiectele mele preferate pentru articole sunt îmbrăcăminte, accesorii diverse, cosmetice și subiecte de cadouri.

• Alexandru 18.07.2016

  Aș folosi suc de mere în loc de oțet obișnuit, dar nu suc de roșii. Am încercat castraveți în roșii, nu mi-au plăcut. Deci asta nu este pentru toată lumea. Iar iarna se pot face si preparate, in special varza murata.

  Răspuns

  • Nikolay 30.07.2016

    Raspunde Alexandru:

    Degeaba, degeaba. Cu toate acestea, nu există tovarăși după gust și culoare. Chiar și carnea la grătar este marinată suc de rosii unic!

    Răspuns

    • Ivan 24.08.2016

      Raspunde Nikolay:

      Cum să spun. Marinarea cărnii în suc de roșii este un lucru, dar conservarea ei pe baza ei este cu totul altă chestiune. Am încercat acești castraveți. Mi-au plăcut, dar gustul lor este foarte specific.

      Răspuns

  • Pavel 20.08.2016

    Raspunde Alexandru:

    Si eu sunt un sustinator al otetului de mere, dar problema este ca este foarte greu de gasit, care este natural si sanatos.

    Răspuns

• Olga 19.07.2016

  Eu însumi folosesc saci de congelator de destul de mult timp și cu succes. Un lucru foarte necesar cu frigiderul meu, în care jumătate este un congelator!

  Răspuns

  • Vlad Kademin 25.08.2016

    Raspunsul Olga:

    Cum rămâne cu caracterul practic de a se așeza în astfel de pungi, este convenabil? Doar că, deși containerele pot fi stivuite frumos, pungile în sine nu sunt foarte convenabile de stivuit.

    Răspuns

    • Tanya 26.08.2016

      Răspuns de la Vlad Kademin:

      Există agrafe speciale pentru genți sau, în cel mai rău caz, poți folosi rufele. În plus, pungi speciale sunt deja vândute cu ele. Este o chestiune de gust în ce să înghețe mâncarea, dar pungile ocupă mai puțin spațiu.

      Răspuns

• Tatiana 20.07.2016

  Doar preparatele de casă conțin tot ce este mai delicios, sănătos și sigur. Mai ales când o faci cu mâinile tale, pentru familia ta și cu dragoste.

  Răspuns

  • Andrei 23.07.2016

    Raspunde Tatyana:

    Da, preparatele de casă sunt sigure și gustoase. Dar nu întotdeauna util. Dacă adăugați același oțet (chiar și oțet de mere), atunci este puțin probabil ca preparatul să fie util.

Cele mai comune și practice opțiuni pentru conservarea alimentelor pe termen lung includ congelarea, conservarea și uscarea. Fiecare dintre aceste metode are propriile sale avantaje și va fi cu siguranță utilă celor cărora le pasă serios de sănătatea și calitatea alimentelor pe care le consumă.

Congelare

Pentru cei care sunt preocupați de sănătatea lor și, de asemenea, nu doresc să aloce mult timp și efort pentru conservare, congelarea alimentelor proaspete este potrivită. Principalul avantaj al acestei metode: capacitatea de a păstra toate proprietățile benefice ale culturii, vitaminele și microelementele conținute de legume și fructe, pentru o perioadă de aproximativ 10-12 luni. Produsele care conțin puțină pulpă sunt de obicei congelate: vinete, fasole negre, porumb, ardei, fructe de pădure.

Opțiuni de înghețare diverse produse, foto: Gabrielle Blair

Reguli pentru congelarea legumelor și fructelor:

• Înainte de congelare, alimentele trebuie spălate, uscate și curățate.
• Puteți congela fructe întregi sau bucăți individuale
• În timpul depozitării, este foarte nedorit să decongelați și să răciți din nou alimentele.
• legumele și fructele trebuie ambalate etanș în pungi închise ermetic (puteți folosi frânghie sau chiar lipici) sau recipiente
• temperatură congelator trebuie să fie de cel puțin 18 grade pentru ca produsele să reziste foarte mult timp

Ceva care poate veni la îndemână atunci când congelați alimente, foto: Gabrielle Blair

Sfat: chiar dacă nu sunteți un fan al congelarii, încercați să congelați ierburi (mărar, pătrunjel, coriandru, ceapă etc.) pentru a vă putea bucura de proaspăt și condimente sanatoase. Puteți îngheța verdeața tăiată mărunt într-un recipient sau o pungă ermetică sau puteți adăuga apă sau ulei de măsline. Cuburile de gheață pot fi apoi adăugate în vasul finit fără decongelare.

Verdeață înghețată ulei de măsline. Foto: Bucătăria

Uneori, alimentele își pierd atractivitatea atunci când sunt congelate aspect. Dacă ești îngrijorat de acest fapt, legumele pot fi albite înainte de congelare - fierbere sau fierbere pe termen scurt. Această procedură ajută la distrugerea enzimelor care oxidează alimentele și le face să-și piardă culoarea și gustul inițial.

Verde înghețat într-o pungă ermetică, foto: Laurie H. pentru OrganicLife

Cum să dezgheți corect legumele și fructele:

• nu folosiți ustensile metalice pentru dezghețare
• Este mai bine să dezghețați pe raftul de jos al frigiderului, sub nicio formă, nu în lumina directă a soarelui sau lângă un calorifer
• Pentru a păstra cantitatea maximă de vitamine, utilizați un cazan dublu
• Amintiți-vă că legumele congelate durează mai mult să se gătească decât legumele normale

Pentru comoditate, etichetați pungile și recipientele congelate, doar numele produsului și data congelarii, foto: Gabrielle Blair

Conservare

Conservarea este, fără îndoială, cea mai populară opțiune. depozitare pe termen lung legume si fructe. Dezavantajele acestei metode includ pierderea multora proprietăți utileși vitamine, la avantaje - posibilitatea de a deveni cu adevărat gustoase și varietate de feluri de mâncare. Cât valorează castraveții murați? salate conservate sau rosii sarate?

Foto: averieccoks.com

Fiecare tip de produs are propriile reguli de conservare, așa că o poveste despre ele ar putea ocupa mai mult de un articol. Site-ul, de exemplu, avea deja rețete despre cum să pregătiți unele dintre ele mâncăruri tradiționale: castraveți murați, caviar de dovleac de casă, roșii sărate sau ciuperci murate.

Foto: Frugallivingnw

Reguli generale pentru conservarea legumelor:

• pentru conservare, luați numai proaspete, legume buneși fructe fără deteriorare
• nu uitați să sterilizați borcanele în care veți conserva (aproximativ 10-15 minute) și asigurați-vă că nu există zgârieturi sau așchii pe ele
• clătiți bine produsele, albiți-le dacă este necesar
• adăugați ierburi și condimente după gust (sare, zahăr, oțet, piper, dafin, cuișoare etc.)
• folosiți sare albă uscată, grosieră sau mijlocie, sarea de mare este de asemenea potrivită pentru conservare
• frunzele de stejar, coacăz sau cireș ajută la creșterea termenului de valabilitate, îmbunătățește gustul și ajută legumele să-și păstreze forma și consistența
• Umpleți conservele viitoare cu marinată sau saramură pre-fiertă
• Borcanele pline pot fi sterilizate din nou și sigilate cu un capac.
• verificați și rotiți periodic conservele de alimente conservate
• ține borcanele departe de lumina directă a soarelui

Foto: Cuțit, porc și lingură

Desigur, procesul de conservare este mult mai complicat și implică diverse etape și metode, totuși, aproape fiecare gospodină are propriile secrete și rețete pentru conservare.

Uscare

Uscarea nu este cea mai comună, dar este și foarte varianta interesanta depozitare îndelungată produse, permițându-vă să păstrați majoritatea proprietăților lor benefice. Inițial, ciupercile, ierburile și fructele de pădure au fost conservate în acest fel, dar metodele moderne permit și uscarea legumelor. Alimente uscate poate fi păstrat timp de câțiva ani, iar procesul în sine nu necesită mult efort.

Roșii cherry uscate, foto: huffingtonpost

Anterior, mâncarea era uscată în podurile caselor de la țară sau pe foi de metal și tăvi de copt, care erau așezate pur și simplu deasupra aragaz cu gaz. Cele mai simple structuri metalice realizate din mai multe foi de metal pentru uscare se găsesc încă în multe case.

Uscător sau deshidratator mare cu convecție, Excalibur Standart

Vrei să-ți usuci ciupercile și fructele de pădure chiar în apartamentul tău din oraș? Este suficient să achiziționați un uscător electric, care nu va ocupa mult spațiu și vă va permite să păstrați recolta. Uscătoarele electrice sunt de două tipuri: convective și cu infraroșu. Primii elimină umezeala din fructe și legume folosind fluxuri de aer cald. În uscătoarele cu infraroșu, excesul de umiditate este îndepărtat cu ajutorul radiațiilor infraroșii, ceea ce vă permite să păstrați nu numai vitaminele, ci și gustul și aspectul original al produselor. Un astfel de uscător va costa însă mai mult decât unul obișnuit și va necesita tăierea fructelor și legumelor în bucăți mici.

Uscător de casă cu convecție, Polaris

De asemenea, uscătorul diferă prin puterea, capacitatea paleților (de obicei de la 3 până la 8 bucăți) și materialul de fabricație. Uscătoarele ușoare, din plastic, cu pereți transparenți, vă permit să controlați vizual procesul de uscare și sunt mai ieftine decât cele din metal, care sunt mai eficiente și mai ușor de întreținut.

Uscător de mâncare din lemn pentru grădină, pe care îl puteți face singuri, Grădinari

31 iulie 2016 Serghei

În ce recipient ar trebui să gătiți dulceața, astfel încât să nu se ardă, să fie gustoasă, aromată, sănătoasă și să poată fi păstrată în cămară sau pivniță mult timp?

Trebuie să alegeți ținând cont de material, formă și volum. Tipul de fructe de pădure și fructe folosite pentru preparate joacă un rol important în alegere. Dacă este potrivit pentru mere dulci opțiuni diferite, apoi pentru coacăze și cireșe cu un conținut ridicat de acid va trebui să te limitezi doar la anumite tipuri. Aflați teoria pentru a face achiziția corectă.

Forma și volumul recipientelor pentru prepararea gemului

În cantități mari, boabele delicate vor fi zdrobite, așa că gospodinele cu experiență nu pregătesc niciodată 6-10 kg de dulceață. Cu cât ingredientul principal este mai fraged, cu atât porția ar trebui să fie mai mică. Este indicat să gătiți căpșuni, căpșuni sălbatice și zmeură maxim 2 kg, iar caise, cireșe, coacăze și prune - 3 kg fiecare.

Pentru o porție mică de dulceață este suficient un recipient cu un volum de 4-4,5 litri. Dacă vă place să faceți semifabricate în loturi mari, căutați un recipient de șase litri. Este mai bine să petreceți mai mult timp pe două loturi, dar să gătiți preparate delicioase pentru iarnă.

Ustensilele corecte pentru a face gem ar trebui să fie superficiale dar late- dupa tipul de pelvis. Într-un astfel de recipient, excesul de umiditate se va evapora mai repede, iar bucățile de fructe nu vor fi deteriorate, vor fi încălzite și înmuiate uniform. sirop de zahar. Oalele înalte și vasele în formă cu fundul și partea superioară mult mai înguste decât părțile laterale nu sunt potrivite.

Capacele nu se folosesc în timpul procesului de gătire, dar pot fi utile în stadiul în care boabele sunt acoperite cu zahăr sau gem timp de câteva ore și infuzate în sirop. Dar dacă un recipient potrivit nu are capac, nu contează, îl poți acoperi cu un prosop sau poți alege alt capac.

Mânerele ușurează întoarcerea gemul pe aragaz și scoaterea din cuptor. Dacă nu sunt acolo, atunci ar trebui să existe un gât pe care îl puteți apuca cu mâinile folosind mănuși de cuptor.

Material ideal pentru ustensile pentru gem

Alegerea preparate potrivite Pentru a face dulceata, este important sa tineti cont de specificul retetei. Există metode de gătit într-un singur pas și există rețete care necesită încălzire de trei ori cu infuzie între fierbere. Dacă nu puteți lăsa dulceața în bol peste noapte, va trebui să o turnați într-o tavă diferită de fiecare dată.

Bazin de cupru - un clasic al genului

În epocă cărți de bucate Cel mai adesea există recomandări pentru alegerea ustensilelor de cupru pentru gem. Aceasta a fost transmisă de la bunica la nepoată. Avantaje:

• Cuprul are o conductivitate termică ridicată, astfel încât bazinele și paharele se încălzesc rapid și uniform.
• Este mai ușor să controlați temperatura în vasele de cupru, deoarece se răcește rapid după ce scădeți căldura sau opriți aragazul.
• Cuprul are proprietăți antiseptice și antibacteriene naturale, ucide coli, salmonella și Staphylococcus aureus chiar și fără temperaturi ridicate.

Cu toate acestea, astăzi ei privesc diferit cuprul și este imposibil de spus că un bazin de cupru este cea mai bună alegere pentru conserve și gemuri. În curs tratament termic Ionii de cupru reacţionează cu acizii, distrugând vitaminele. În ustensilele de bucătărie de calitate scăzută, oxizii de cupru care sunt periculoși pentru sănătate pot pătrunde în alimente în timpul gătirii.

Pentru a preveni oxidarea, pentru tratarea termică a fructelor și fructelor de pădure ar trebui folosite boluri din cupru conservat cu un strat intern. Cel mai adesea folosit pentru acoperire staniu- metal de restaurat. Nu cu mult timp în urmă, producătorii au învățat să acopere cuprul cu oțel inoxidabil. Acesta nu se teme de acizi. Dar toate produsele din cupru necesită o manipulare atentă și o spălare atentă.

Prețul pentru ligheanele și cupele din cupru este de câteva ori mai mare decât pentru cele similare din alte metale. Prin urmare, nu este indicat să cumpărați ustensile de cupru pentru a face gem. Bazinele din alama realizate dintr-un aliaj de cupru-zinc sunt mai ieftine. Dacă ați moștenit ustensile de cupru, asigurați-vă că stratul este intact și, dacă este necesar, reparați-l.

Oțel inoxidabil - o abordare modernă

Ustensilele pentru prepararea gemului din oțel inoxidabil îndeplinesc toate cerințele de siguranță și sunt luate în considerare cel mai bun dintre toți cei considerați pentru cirese, coacaze, caise, merisoare. Oțelul inoxidabil este un material complet inert care nu se oxidează și nu reacționează cu produsele.

Bazinul din oțel inoxidabil nu se teme de contactul cu acizii, așa că este potrivit pentru a face gem din fructe de pădure și fructe acre în mai multe etape. Puteți stropi fructele de pădure cu zahăr în el, lăsându-le în această formă câteva ore fără niciun risc sau teamă. Substanțele și vitaminele utile din produsele din oțel inoxidabil sunt mai susceptibile de a fi conservate, dar în timpul tratamentului termic ele, desigur, dispar parțial.

Ustensilele mate și lustruite sunt fabricate din oțel alimentar. Acest lucru nu afectează proprietățile consumatorului. O chestiune de gust. Lustruit arată elegant, dar pete de apă pot rămâne la suprafață dacă nu îl ștergi imediat.

Este mai important să acordați atenție grosimea metalului, în special în zona de jos. Un fund subțire nu este potrivit pentru gemuri și gemuri și mai ales pentru gătit pe termen lung. Lucrul maxim pentru care puteți folosi produse cu pereți subțiri este să pregătiți căpșuni de „cinci minute”, căpșuni sălbatice, coacăze, cireșe și alte fructe de pădure care nu necesită gătire lungă.

Sunt la vânzare bazine cu fund multistrat realizate folosind tehnologia capsulelor. Acest fund este format din mai multe tipuri de metale, ceea ce face încălzirea mai uniformă, protejează împotriva deformării și prelungește durata de viață a ustensilelor de bucătărie.

Aluminiu - reguli de utilizare

Este mai bine să nu alegeți ustensile de aluminiu pentru a face gem, deoarece acest metal tinde să reacționeze cu acizii și să se oxideze. Această interacțiune duce la pătrunderea de substanțe nocive în produs.

Cu toate acestea, multe gospodine gătesc conserve și gemuri în bazine de aluminiu, respectând următoarele măsuri de precauție:

• Alegeți vase de aluminiu pentru gătit fructe și fructe de pădure cu aciditate scăzută - mere, smochine, piersici, cireșe, prune.
• Folosiți aluminiu exclusiv pentru gătit pe plită. Se acopera fructele de padure cu zahar si se lasa la infuzat inainte de a se incalzi intr-o alta tigaie.
• Amestecați constant amestecul pentru a preveni arderea conținutului.
• Evitați rețetele de gem care necesită tratament termic prelungit și îngroșare.

Revizuirea produselor din magazinele online

Această scurtă recenzie vă va ajuta să vă faceți o idee corectă despre cum arată vasele de gătit. de casă conserve, gemuri, marmelade, confituri și alte dulciuri cu fructe și fructe de pădure pentru iarnă.

Bolul de gem din oțel inoxidabil de la compania franceză Mauviel are un diametru de fund de 36 cm, ceea ce este ideal pentru cuptorul de bucătărie de acasă. Înălțimea pereților este de 12 cm Suprafața interioară este mată, suprafața exterioară este oglindă. Două mânere confortabile. Felul de mâncare este ideal pentru dulceața din cireșe, merișoare, coacăze și alte fructe de pădure.

Un bazin de cupru cu un volum de 4,5 litri este potrivit pentru portii mici de preparate din fructe si fructe de padure. Fundul cratiței este mai mic decât diametrul blatului, ceea ce grăbește fierberea, dar necesită amestecare.

Bolul ieftin de gem Kalitva de la un producător autohton este fabricat din aluminiu. Potrivit pentru gătit rapid dintr-o singură mişcare. Cel mai bine folosit pentru fructe dulci. Volum – 12 litri. Convenabil pentru prepararea fructelor - spălarea, tăierea, sortarea recoltei. Diametrul mare de fund nu este potrivit pentru toate plăcile!

Un lighean de alamă de 3 litri cu mâner detașabil din lemn este potrivit pentru gătit acasă pe orice aragaz, cu excepția inducției. Mânerul lung este convenabil pentru agitarea conținutului, astfel încât siropul să acopere uniform bucățile de fructe și fructe de pădure.

Asigurați-vă că verificați costul mărfurilor în diferite magazine. Chiar și produsele cu același număr de articol pot avea prețuri diferite. Produsele de la producători europeni sunt întotdeauna mai scumpe decât cele autohtone și asiatice. Brandurile rusești au multe oferte bune.

Nu are rost să cumpărați un lighean special dacă plănuiți să îl pregătiți o dată. Folosind cunoștințele teoretice pe care le-ați dobândit, alegeți în ce recipient este mai bine să gătiți dulceața din cea existentă.

Conservarea fructelor și legumelor timp de luni și chiar ani este o artă care necesită cunoștințe și pricepere. Prin conservare, hrana este semnificativ îmbogățită și diversificată în lunile de iarnă. La conservare este importantă sterilizarea, cu ajutorul căreia microorganismele care pot provoca alterarea sunt complet sau aproape complet distruse.

Vă voi spune cum puteți pregăti ușor și rapid sticlă sterilă fără echipament special.

Spălați bine multe borcane, puneți-le într-un cuptor cu aragaz rece și păstrați-le la o temperatură de 120-130 de grade aproximativ 10 minute. Borcanele se vor usca și vor fi sterilizate în mod fiabil. Pe loc sticlărie Nu scoateți din cuptor, lăsați-l să se răcească puțin.
Poti tine borcanele la abur - o cratita cu apa pe aragaz, pe ea suport de lemn cu găuri - doar un rând de șipci bătute împreună, pe el se pune un borcan pentru sterilizare, dacă dimensiunea tigaii permite, atunci puteți încăpea mai multe bucăți.
Ei practică și sterilizarea vaselor în cuptorul cu microunde, dar, din păcate, o parte semnificativă a bacteriilor după asta se simte ca și cum nimic nu s-ar fi întâmplat. Așa că sfatul meu este să sterilizezi borcanele la cuptor sau la abur. Un cuptor cu microunde nu este absolut potrivit pentru asta, din păcate...

Gata, preparatele noastre sunt gata pentru utilizare ulterioară. Alegem o reteta si umplem borcanele cu dulceturi, marmelade, compoturi, jeleuri, sucuri de fructe, legume, muraturi si alte bunatati. Pentru a vă asigura că produsele de casă nu se strica și sunt bine depozitate, este necesar să includeți încălzirea termică în procesul de conservare acasă.
Acest proces combină două concepte: pasteurizare - încălzirea produselor de casă la o temperatură sub 100 de grade și sterilizare - încălzire la o temperatură de 100 de grade și peste. Sterilizarea necesită condiții mai complexe, de obicei o autoclavă. Prin urmare, pasteurizarea este mai des folosită acasă. Există o anumită relație între temperatură și timpul de încălzire pentru alimentele conservate. La 120 de grade și peste, microorganismele mor destul de repede, iar la temperaturi mai scăzute, conservele trebuie încălzite mai mult timp.

Pentru pasteurizarea preparatelor de casă, puteți folosi orice recipient cu capac în care este convenabil să plasați borcane. În partea de jos a vasului trebuie să așezați un grătar, un suport sau o cârpă pe care sunt așezate borcane cu preparate de casă. Este necesar să turnați apă în rezervor, să o încălziți la 40-70° (în funcție de temperatura din borcanele care se pun), după care se pun borcanele. Nivelul apei ar trebui să ajungă la umerasele conservelor. Acoperiți rezervorul cu un capac, puneți-l la foc mare și aduceți apa la fiert.

Apa nu trebuie să fiarbă violent; timpul de pasteurizare se numără din momentul în care începe fierberea. Timpul primei etape (aducerea apei la fierbere) trebuie să fie cât mai rapid posibil pentru a reduce durata tratamentului termic al produsului și pentru a evita supragătirea conservelor. Astfel, timpul de încălzire a apei până la fierbere în timpul pasteurizării de jumătate de litru și bidoane de litri- nu mai mult de 15 minute, pentru borcane de trei litri - nu mai mult de 20 de minute. Durata celei de-a doua etape de pasteurizare depinde de aciditatea si consistenta produsului: produse lichide 10-15 minute, iar cele groase 2 ore sau mai mult. Este nevoie de mai puțin timp pentru a pasteuriza alimentele acide, deoarece... un mediu acid nu favorizează dezvoltarea bacteriilor. Dimensiunea recipientului este, de asemenea, importantă - cu cât este mai mare, cu atât este mai lungă durata pasteurizării.
Borcanele trebuie îndepărtate de gât, fără a scoate capacul, folosind o clemă specială sau suport pentru oală, transferate pe masă și etanșat rapid capacul cu o mașină de cusut. După aceasta, rulați borcanul de mai multe ori pe masă pentru a vă asigura că de sub capac nu apar picături de sirop.

După aceasta, răciți borcanul în aer, răsturnându-l de mai multe ori (puneți capacul în sus și în jos) pentru o mai bună distribuție a căldurii în interiorul acestuia. Pentru a evita digestia fructelor și fructelor de pădure în timpul răcirii lente în aer, preparatele de casă pot fi răcite cu grijă în apă: mai întâi în apă la o temperatură de 60-70° timp de 8-10 minute, apoi puneți borcanul timp de 6-8 minute. în apă la o temperatură de 30-40°, apoi în cele din urmă se răcește în aer.

Borcanele cu produse de casă nu pot fi sigilate cu capace metalice înainte de încălzire, deoarece vaporii de apă din borcan vor crea presiune care poate smulge capacul. Capacele de sticlă cu cleme pot fi închise pe borcan înainte de încălzire, deoarece clema permite eliberarea excesului de aer și vapori de apă de sub capac în timpul încălzirii. În timpul răcirii, în borcanul de sub un astfel de capac se creează un vid, care va apăsa strâns capacul cu un inel de cauciuc pe gâtul borcanului.

De asemenea, puteți pasteuriza preparatele de casă cu abur. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un fierbător și un tub de cauciuc. Pasteurizarea cu abur funcționează bine pentru marinate. Trebuie să puneți fructe, fructe de pădure sau legume cu condimente într-un borcan steril. Așezați un tub de cauciuc pe duza ceainicului, coborâți celălalt capăt în borcan (la 2/3 din înălțimea lui). Aduceți un ibric cu apă la fiert. Din momentul în care apar aburi în borcan, începe procesul de pasteurizare. Borcane de trei litri cu preparate de casă trebuie să pasteurizezi 15-20 de minute, litru și jumătate de litru - 7-10 minute, până când apare sucul. După aceasta, trebuie să adăugați marinată fierbinte sau umplutură în borcane și să rulați rapid. Pentru mere, pere, prune, coacăze, agrișe, căpșuni și zmeură se recomandă borcane de cel mult 0,5 litri.

Sau o poți face mai simplu: pasteurizează-l cu abur într-o cratiță. Se toarnă puțină apă (pentru ca apa să acopere grătarul din lemn sau metal), se pun borcanele umplute, se acoperă ermetic și se aduce apa la fiert. Aburul rezultat încălzește borcanele și conținutul acestora. Timpul de încălzire a apei până la fierbere este de 10-12 minute, timpul de pasteurizare a conservelor cu abur este de două ori mai mare decât la pasteurizarea în apă clocotită.

La conserve acasă Borcanele de sticlă cu capace de sticlă și cleme metalice funcționează bine pentru pasteurizarea oală sub presiune. Borcanele trebuie umplute cu produs, închise cu capace cu garnituri de cauciuc și cleme. Apoi puneți-le în oala sub presiune pe grătar și adăugați apă fierbinte (chiar sub marginile superioare ale borcanelor). După ce închideți oala sub presiune cu un capac, trebuie să o încălziți până când șuieră (acest sunet înseamnă că a început pasteurizarea). Odată terminat, stingeți focul și odată ce oala sub presiune s-a răcit, deschideți capacul și scoateți cu grijă borcanele.

Alimente care conțin multe proteine ​​(de exemplu, carne, pasăre, pește, mazăre verde) se pasteurizează la punctul de fierbere al apei de 2 sau 3 ori. În timpul primei pasteurizări, mucegaiul, drojdia și microbii sunt uciși. Microorganismele spori rămân și germinează într-o zi. Ele sunt distruse în timpul celei de-a doua, uneori a treia, pasteurizare. Pentru a efectua re-pasteurizarea, borcanele sunt sigilate cu capace și sunt instalate cleme speciale pe ele, astfel încât capacele să nu se desprindă în timpul procesului. Aceste siguranțe sunt îndepărtate numai după ce cutiile s-au răcit complet.