Dolma – sarmale din frunze de struguri cu umplutură – este un fel de mâncare din bucătăria turcească, foarte răspândită în multe țări ale lumii. Rețeta pentru dolma în sine poate fi găsită. Acum vă arăt rețeta frunze murate de struguri pentru dolma.

Timp total și activ de gătit - 20 de minute
Cost - 1,5 USD
Conținut caloric la 100 g – 21 kcal
Număr de porții – 2 cutii de 0,75 l.

Cum se prepară frunze de struguri murate pentru dolma

Ingrediente:
frunze de struguri– 120 bucăți
Alb otet de vin – 200 ml.
Zahăr - 1 lingură
Sare - 2 linguri

Preparare:

• Umpluturile pentru aceste rulouri pot fi foarte diferite - de la carne, pește, orez, linte, legume. Există un singur lucru în comun - frunze de struguri pentru dolma, din care se prepară mâncarea.
• Astfel de frunze, murate sau sărate, pot fi achiziționate de la piețe de la comercianții privați sau le puteți pregăti singur, pentru că nu este nimic complicat în asta.
• Principalul lucru este să obțineți frunze tinere de soiuri de struguri de vin sau alimente.
• Este mai bine să nu luați frunze foarte mari, acestea vor fi aspre. Frunzele mai tinere sunt fragede, subțiri și de culoare verde deschis.

Spălați și uscați frunzele tinere de struguri.

Pregătiți marinada. Se incinge 1 litru de apa intr-o cratita, se adauga 2 linguri de sare si 1 lingura de zahar si 200 ml. oţet. Se aduce la fierbere.

Se toarnă marinada clocotită în borcane cu frunze de struguri deasupra, înșurubați capacele. Întoarceți borcanele cu susul în jos și răciți complet în această poziție. Răsturnați și depozitați într-un loc răcoros și întunecat.

Păstrați frunzele de struguri borcan închis o poți face în același loc ca de obicei legume conservate, de exemplu, l-am pus la subsol. Este mai bine să puneți borcanul deschis în frigider pentru orice eventualitate. Și poți găti dolma pentru familia ta tot timpul anului, indiferent de anotimp!

- neobișnuit preparat culinar, care amintește de sarmale tradiționale, doar frunzele de struguri acționează ca un înveliș. Pregătirea frunzelor de struguri pentru dolma nu necesită forță de muncă și are mai multe opțiuni de fabricație. Acestea includ sărarea, decaparea, congelarea și depozitarea uscată. Orice metodă de depozitare a viitorului ambalaj ajută la conservarea nutrienților, singura diferență este calități gustative. Principalul lucru este să urmați toate etapele conservei. Mai jos vor fi prezentate diverse descrieri ale pregătirii frunzelor de struguri pentru iarnă pentru dolma și ce rețetă să folosești depinde de tine să alegi.

Destul de bine cunoscut ca ingredient în preparatele de bucătărie din Est. Aici abia începe să-și câștige popularitatea. Și nu degeaba, pentru că frunza este complet impregnată cu microelemente utile și are, de asemenea, un postgust plăcut. Comestibil capodopere culinare Aceste plante ameliorează durerea din vene varicoase, ameliorează umflarea și îmbunătățesc circulația sângelui. Ca antiseptic, frunzele pot vindeca rănile și pot opri sângerările minore. Acest dar al naturii contine cantitati mari de vitamine A, B, C si minerale - fier, calciu, mangan, magneziu. Componentele pozitive enumerate trebuie păstrate, închise în borcane pentru consum ulterioar. Conservarea frunzelor de struguri pentru dolma este cea mai rațională conservare pentru o lungă perioadă de timp. În felul de mâncare cu numele minunat „Dolma” sunt adesea folosite aceste frunze verzi.

Înghețarea frunzelor de struguri

Aproape toate legumele și fructele se pretează bine la congelare. Această metodă necesită un congelator bun. Pentru cei care doresc să învețe cum să înghețe frunzele de struguri pentru dolma, pași simpli sunt furnizați mai jos.

Etape de congelare:

Înainte de congelare, frunzele nu trebuie spălate, deoarece picăturile rămase se vor transforma în gheață și vor întrerupe procesul de depozitare.

Pregătirea și depozitarea frunzelor uscate de struguri

Pregătirea frunzelor de struguri pentru dolma prin uscarea lor nu necesită mai multă muncă decât congelarea. Această conservare vă permite să păstrați toate elementele benefice din plantă și aroma ei de neegalat.

Opțiunea 1:

Opțiunea 2:

Murarea frunzelor de struguri

Nu toată lumea mai știe să mureze frunzele de struguri pentru dolma. Această metodă presupune depozitarea materiilor prime pentru dolma în recipiente de sticlă umplute cu marinată. Un proces mai lung decât murarea, dar rezultatul este mai gustos. Frunzele, saturate cu saramură, devin mai aromate și mai picante.

Etape de marinare:

Dacă tubul de frunze se desface, este mai bine să îl fixați cu o scobitoare sau un fir.

Murarea frunzelor de struguri

Cei cărora nu le place gustul dulce-acrișor al conservării vor căuta o rețetă despre cum să murați frunzele de struguri pentru dolma. Frunzele folosind această metodă sunt depozitate în borcane de sticlă în saramură. Prin urmare, înainte de a începe lucrul, ar trebui să sterilizați borcane de sticla. Vă oferim două variante de sărare, una sub capac de nailon, a doua implică depozitare pe termen lung sub un șurub metalic.

Opțiunea 1:

Cu această metodă de păstrare, frunzele sunt parțial lipsite de proprietățile lor benefice, dar aroma rămâne neschimbată.

Opțiunea 2:

B 1 borcan de litru Include 70 de foi rulate.

Conservarea frunzelor de struguri în suc de roșii

Cei care s-au plictisit de rețete de conserve de frunze care au devenit plictisitoare an de an sunt încurajați să le păstreze într-o roșie. Pregătirea frunzelor de struguri pentru dolma în suc de roșii nu este deloc dificilă. Pentru aceasta veți avea nevoie de roșii proaspăt stoarse, a căror cantitate depinde de numărul de borcane pregătite. 1 borcan este 1/3 lichid dacă frunzele sunt strâns în borcan până sus.

Etape de conservare:

Sucul de roșii în care au fost depozitate frunzele de struguri va funcționa perfect ca sos.

Dolma este preparată ulterior din frunze de struguri conservate. În mod tradițional, se obișnuiește să înfășurați carnea tocată cu orez în ele, dar vă puteți abate de la reglementările general acceptate și puteți umple umplutură de legume. De exemplu, dolma cu miez de morcov va atrage cu adevărat vegetarienii. Poftă bună!

Sunt cele mai multe varietate de preparate, care necesită pregătite în prealabil ingrediente suplimentare. De exemplu, dolma delicioasă, pe care în mijlocul iernii, după toate regulile, ne vor ajuta să o facem doar frunzele de struguri din conserve. O rețetă simplă de răsucire va ajuta la păstrarea nu numai a gustului, ci și proprietăți benefice frunze care nu vor pierde nimic în timpul tratamentului termic.

Puteți găti cu frunze conservate nu numai diverse opțiuni Dolma si sarmale, puteti inveli in ele tot felul de branzeturi de la suluguni la dor blue, la fel si cod si orez.

Necesar pentru conservare

Deci, cu ce trebuie să ne aprovizionăm pentru conservarea cu succes a frunzelor:

• frunze

Este recomandabil ca acestea să fie soiuri de struguri albi - sunt mai fragede și mai aromate. Le luăm pe cele fără lacrimi sau pete întunecate. Frunzele prea tinere nu sunt necesare, nu sunt de dimensiuni suficiente, dar cele mari și suculente sunt potrivite.

• Condimente

Pudra de muștar și boabele de piper negru vor fi de folos.

Luăm unul obișnuit de bucătărie. Îl adăugăm în funcție de metoda de preparare: pentru decapare veți avea nevoie de 100 g la 1 litru, pentru conservare sunt suficiente 10 g, așa că atunci când alegem, ne ghidăm după gustul și capacitățile noastre de păstrare.

Pentru conservare folosim doar apa filtrata sau imbuteliata, nu folosim apa de la robinet.

• Băncile

Veți avea nevoie de litri - acesta este recipientul optim, care conține aproximativ 60-70 de frunze.

Această rețetă produce frunze cu o aromă subtil condimentată, profundă, care este perfectă pentru carnea de vită și miel.

Apoi, ca de obicei, înșurubați același capac dezinfectat și întoarceți-l.

Toate borcanele trebuie împachetate astfel încât transferul de căldură să aibă loc treptat - astfel conservarea se va păstra cu siguranță. De îndată ce s-au răcit complet (aceasta poate dura de la 12 la 36 de ore), desfaceți-le și puneți-le în pivniță sau subsol.

Nu mai puțin gustos, dar mai original urmatoarea reteta goluri de frunze.

Ca și în rețeta anterioară, colectăm frunzele, clătim, îndepărtam părțile aspre, apoi clătim bine sub robinet și turnăm apa rece timp de 50 – 60 de minute. Puteți adăuga 3-4 cuburi de gheață în recipient.

În timp ce se răcesc, pregătim borcanele și capacele va veni din nou la îndemână.

• Pune-o pe foc suc de rosii(1 - 1,5 litri) și apă.
• Imediat ce frunzele s-au odihnit, scoateți-le și puneți-le în grămezi de 10 bucăți. Apoi nu le împachetăm pe fiecare, ci le rulăm în rulouri, pe care apoi le punem în picioare în borcan.

• Când sunt umplute, umpleți complet frunzele cu apă clocotită și acoperiți cu un capac. Lăsați să stea 10 - 15 minute și apoi turnați apa.
• Sucul de roșii ar trebui să fiarbă - umpleți borcanele încă nerăcite cu el și acum rulați-le cu ajutorul unei mașini.

Întoarceți conserva finită și înfășurați-o într-o pătură până se răcește complet. A se păstra într-un loc răcoros, uscat și întunecat.

În niciun caz nu trebuie să turnați sucul dintr-o astfel de gustare, este un sos excelent; feluri de mâncare diferite, se potrivește mai ales cu dolma și brânză moale.

În plus, frunzele pot fi sărate. Le procesăm ca la prima rețetă: le spălăm, tăiem excesul, turnăm peste ele apă clocotită, ținem 10 minute și scurgem.

Apoi le întindem în grămezi, le rulăm în orice fel, dar le umplem mai degrabă cu saramură decât cu apă.

Pregătirea saramurii

Il pregatim astfel:

• Punem un litru de apa pe foc si, cand da in clocot, adaugam 100 g de sare.
• Lăsați să se dizolve și turnați frunzele de struguri rulate în borcane.

Nu este nevoie să rulați o astfel de piesă de prelucrat - doar acoperiți-o cu un capac etanș de nailon și lăsați-o să se răcească. Păstrăm borcanele în frigider sau pivniță - ar trebui să fie rece.

*Sfaturi de la Bucătar
Frunzele din saramură pot fi folosite ca răsucire pentru sarmale sau dolma numai după pre-înmuiere.
Deschide borcanul și scoate-l cantitatea necesară, se transferă într-un alt vas și se umple cu apă rece timp de o oră și jumătate. Apoi pregătiți vasul ca de obicei.

Există și o opțiune pentru cei mai leneși: pur și simplu puteți îngheța frunzele!

Singurul echipament de care avem nevoie este un congelator și o rolă de folie alimentară.

1. Spalam frunzele si le lasam sa se scurga complet intr-o strecuratoare. Apoi tăiem butașii din ele, dacă sunt mici, le puteți elimina pur și simplu cu foarfecele.
2. Colectăm 15 - 20 de bucăți - porția medie pentru prepararea dolmei sau sarmale - și le punem în grămezi. Le vom împacheta pe fiecare separat.
3. Desfacem folia pe masă, punem frunzele pe margine și le rulăm într-o rolă liberă. L-am împachetat deja în film. Facem câteva dintre aceste pachete și le punem la congelator.

Frunzele de struguri congelate sunt foarte fragile, așa că ne asigurăm că în timpul depozitării nu sunt constrânse de nimic, cu atât mai puțin presate.

Înainte de a pregăti sarmale, scoateți în avans pachetul cu frunze - acestea ar trebui să se dezghețe natural. Imediat ce se întâmplă acest lucru, turnați apă clocotită peste ele și gătiți!

După cum puteți vedea, există mai multe opțiuni pentru rețetele din frunze de struguri din conserve, așa că există o mulțime din care să alegeți. Sau o poți găti în toate felurile deodată pentru a afla cu siguranță care îți place!

Dolma este un fel de mâncare caucazian, dar printre iubitorii săi sunt mulți care nu au nicio legătură cu Caucazul. Dolma amintește în anumite privințe de sarmale rusești, dar gustul frunzei de struguri în sine adaugă propria sa aromă. Le puteți cumpăra în orice perioadă a anului de pe piață, dar dacă aveți propria vie, este mai bine să faceți singuri pregătirile. Există mai multe moduri. Ne vom uita la modul de pregătire a frunzelor de struguri pentru dolma în acest articol.

Caracteristici ale recoltării frunzelor de struguri

Cel mai bun moment pentru recoltare este în perioada de înflorire a strugurilor, deoarece frunzele nu au avut timp să se aspre și să devină dure. Exemplarele dure nu sunt potrivite pentru pregătirea și pregătirea dolmei. Frunzele soiurilor de struguri albi sunt mai potrivite. Ele dezvăluie mai bine aroma în timpul tratamentului termic și au o suprafață mai netedă. Nu puteți tăia frunzele de viță de vie care cresc lângă drum, acestea acumulează substanțe nocive.

Frunzele de struguri sunt ușor de prelucrat și pot fi păstrate pentru o lungă perioadă de timp. Principalele metode de recoltare:

Oricare dintre metodele de recoltare va asigura siguranța materiilor prime pentru dolma pe tot parcursul anului.

Păstrarea frunzelor proaspete

Destul de ciudat, preparatul poate fi făcut în așa fel încât prospețimea originală să fie păstrată aproape complet. Pentru preparare, frunzele spălate se rulează în rulouri de 10 bucăți și se compactează strâns într-un borcan de sticlă. Acoperiți borcanul cu un capac metalic și puneți la cuptor pentru a se steriliza timp de 30 de minute. Căldura nu trebuie să fie prea puternică. Borcanele rulate sunt depozitate într-un loc întunecat. Când utilizați un astfel de preparat, veți simți că sunt folosite materii prime proaspete.

Cum să marinați

Spălăm frunze întregi de struguri intacte și le punem într-o cratiță. Se toarnă apă clocotită peste preparat. Când frunzele s-au răcit, rulați-le în rulouri de 10 bucăți. Punem aceste rulouri in borcane sterilizate. Acum toate acestea trebuie umplute cu marinată. Marinada se prepară în următoarele proporții: 2,5 litri de apă, 2 linguri. linguri de sare și câteva mazăre de ienibahar. Marinada trebuie fiartă și turnată peste preparatele din struguri. Marinada trebuie să umple toate golurile formate în borcan. Lăsați frunzele la temperatura camerei peste noapte, iar dimineața acoperiți cu capace de plastic și puneți la frigider.

Cum să murați

Spălați frunzele tinere și rulați-le în rulouri de 10 bucăți pentru rezistență, le puteți fixa cu fire. Acum trebuie să luați 2 tigăi: într-una se fierbe apă și în cealaltă se lasă la rece. Folosind o lingura cu fanta, coboara alternativ rulourile in apa clocotita si apa rece, cateva secunde sunt suficiente. Punem rulourile opărite în borcane și le umplem cu saramură rece. (pe litru de apă ai nevoie de 40 de grame de sare). Produsul trebuie să fie fermentat timp de trei zile la temperatura camerei. Acum adăugați apă în borcane, dacă este necesar, și o linguriță de oțet 9%, sterilizați și sigilați.

Puteți mura frunzele de struguri fără a le conserva. Puneți materiile prime spălate într-un butoi de lemn sau un recipient de plastic și umpleți-l cu soluție salină rece 10%. A se pastra la pivnita si la inmuiat timp de 1,5-2 ore inainte de utilizare.

Congelare

Pentru a îngheța, frunzele spălate trebuie uscate. Specimenele uscate se rulează în 10 bucăți și se pun într-o pungă de plastic. Înainte de utilizare, frunzele de struguri congelate în acest fel trebuie dezghețate în apă rece și abia apoi stropite cu apă clocotită.

Dolma este una dintre cele mai populare feluri de mâncare ale popoarelor din Asia Centrală și Transcaucazia. Cu toate acestea, datorită uimitoarei sale gust originalși în același timp suficient preparare simplăîși ia locul cuvenit în bucătăria noastră. Principiul acestui fel de mâncare este similar cu sarmalele noastre, dar în loc de varză se folosesc frunze de struguri și există și unele diferențe în selecția condimentelor, preparare și servire.

Opțiunea ideală pentru dolma, desigur, sunt frunzele tinere proaspete de struguri, de mărimea unei palme. Însă perioada lor de tinerețe este limitată și de aceea frunzele sunt smulse și depozitate pentru utilizare ulterioară la începutul verii pentru a le folosi pe tot parcursul anului pentru a vă pregăti felul preferat.

Există multe moduri de a face acest lucru. Astăzi vom vorbi despre ele în detaliu mai jos în articolul nostru.

Pregătirea frunzelor de struguri pentru dolma pentru iarnă

Frunzele pentru dolma pot fi fie murate, fie depozitate proaspăt. Pentru a face acest lucru, clătiți bine frunzele proaspăt culese, întindeți-le pe un prosop curat și lăsați-le să se usuce bine. Nu ar trebui să rămână nici o picătură de umiditate pe ele, acest lucru este foarte important pentru o conservare perfectă. Apoi asezam frunzele una peste alta intr-un teanc de pana la zece bucati si le rulam intr-un rulou strans. Apoi înfășuram rulada folie alimentarăși definiți în congelator pentru depozitare.

Dacă volumul congelatorului nu vă permite să faceți preparate la scară largă, atunci frunzele rulate pot fi așezate foarte strâns în borcane de sticlă, rulate cu capace și sterilizate la cuptor timp de douăzeci de minute.

Unele gospodine cu experiență folosesc un alt mod simplu și foarte eficient de a păstra frunzele de struguri. Rulourile dense pregătite sunt plasate în sticle de plastic de jumătate de litru. Fiecare va conține aproximativ cinci pachete de zece foi. Apoi strângeți recipientul pentru a elimina aerul cât mai mult posibil și înșurubați-l cu un dop. Astfel, frunzele rămân proaspete mult timp. Acest lucru este posibil, desigur, cu condiția ca suprafața lor să fie suficient de uscată pentru a elimina orice umiditate rămasă, altfel pot deveni mucegai.

Cum să murați frunzele de struguri pentru dolma?

Frunzele de struguri pentru dolma pot fi și murate. Pentru a face acest lucru, clătiți bine frunzele tinere proaspete, puneți-le într-un vas adânc, umpleți-le cu apă fierbinte și scurgeți-le imediat. Frunzele, putin inmuiate prin albire, se aranjeaza in mai multe bucati si se ruleaza in rulouri sau plicuri. Apoi punem fasciculele strâns într-un borcan pregătit, curat, steril și le umplem cu marinată fierbinte. Pentru a-l pregăti, se încălzește apă la fiert, se adaugă trei-patru mazăre de ienibahar, o jumătate de linguriță de muștar pudră și o linguriță de sare. Acesta este calculul pentru un borcan de un litru de frunze de struguri. Asigurați-vă că saramura umple toate golurile dintre frunzele din borcan. Apoi înșurubăm recipientele cu capace sterile fierte și le depozităm în cămară cu alte preparate.

Cum să sare și să depozitezi frunzele de struguri pentru dolma?

Frunzele de struguri se păstrează perfect într-o soluție salină simplă. Pentru a face acest preparat, tăiem frunzele tinere de struguri împreună cu butașii, le spălăm bine, punem zece bucăți împreună și le legăm cu ață curată. Puneți pachetele într-un borcan curat și umpleți-le cu o soluție salină simplă. Pentru a o prepara, dizolvați această cantitate în apă rece. sare iodata, la ou crud plutit la suprafata. Frunzele trebuie acoperite complet cu lichid sărat, așa că în timpul depozitării este necesar să îl adăugați pe măsură ce frunzele îl absorb și nivelul saramurului scade. Acoperim borcanele cu un astfel de preparat cu capace din nailon si le depozitam la loc racoros.