Rețetă de plăcintă cu cremă Karpatka. Rețetă pentru o prăjitură delicioasă (plăcintă) Karpatka

Se toarnă apă într-o cratiță, se aduce la fierbere, se adaugă margarina, se taie în bucăți. Topiți margarina complet în apă.

Se adauga un praf de sare, se lasa apa si margarina sa fiarba si se adauga imediat faina cernuta pe bucati, amestecand continuu amestecul. Preparați aluatul, ținându-l pe foc încă 1-2 minute. Aluatul trebuie să fie fără cocoloașe.

Lăsați aluatul să se răcească până abia se încălzește și apoi adăugați ouăle, pe rând. Amesteca bine fiecare ou in aluat (eu fac asta cu mana).

Tapetați o tavă pătrată (24x24 cm) cu pergament, întindeți jumătate din aluat, întindeți-l pe toată tava. Coaceți prăjitura în cuptorul preîncălzit la 200 de grade timp de 20 de minute, apoi reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți încă 15 minute. Coaceți crusta folosind aluatul rămas în același mod.

Răciți complet prăjiturile. Adăugați zahăr pudră în gălbenușuri zahăr vanilat, amidon și făină.

Turnați laptele rămas (1 cană) într-o tigaie separată. Se aduce la fierbere.

În timp ce amestecați constant cu un tel, turnați laptele preparat în laptele care fierbe. amestec de ouă in portii mici. Gatiti crema, amestecand continuu, la foc mic, timp de 2-3 minute, pana se ingroasa. Masa se va dovedi ca un jeleu gros.

Acoperiți blatul cu al doilea strat de tort și apăsați ușor. Intindeti crema ramasa pe al doilea strat de tort si faceti cu o lingura zigzaguri in forma de munti (tortul poarta numele muntilor Carpati). Stropiți blatul cu ciocolată rasă (neagră sau cu lapte) și, dacă doriți, caise uscate mărunțite.

Puneți prăjitura cu cremă Karpatka neobișnuit de delicioasă și fragedă la frigider pentru cel puțin 3-4 ore, sau mai bine zis, peste noapte. Tortul va fi bine înmuiat și pur și simplu se va „topi” în gură. Il recomand, prajitura este incomparabila!

Poftă bună!

Bucătarii cu experiență vor observa imediat unele asemănări între desert și eclere cu crema. Aluatul se prepară într-un mod similar, dar copt sub formă de două prăjituri mari. Și ca cremă, se folosește o variantă de cremă cu adăugarea unei cantități decente unt, care favorizează întărirea acestuia. După gătire, conform rețetei, prăjitura Karpatka trebuie lăsată la frigider timp de 10-12 ore, astfel încât crema să devină mai densă și prăjiturile să fie înmuiate corespunzător, așa că este mai bine să o pregătiți în avans.

Acasă, cel mai convenabil este să coaceți prăjiturile într-o formă, împărțind aluatul în 2 porții, apoi veți reuși tort rotund„Karpatka” (aceasta este opțiunea din rețeta pas cu pas). Dacă nu aveți o tavă cu arc, puteți pregăti un tort mare pe o foaie de copt standard, apoi îl puteți tăia pe lungime în 2 părți egale și asamblați un tort dreptunghiular - nu vă faceți griji, va fi mai mult decât suficientă smântână.

Timp total de gătire: 90 minute
Timp de gătire: 60 de minute
Randament: 8 portii

Ingrediente

pentru crema

lapte – 600 ml
zahăr - 150 g
vanilină – 1 g sau zahăr vanilat – 10 g
ouă mari – 3 buc.
făină de grâu - 2 linguri. l. (50 g)
amidon de porumb - 4 linguri. l. (80 g)
unt - 200 g
coaja de lamaie - 1-2 linguri. l.

pentru testare

apă – 250 ml
unt - 80 g
sare - 1/3 linguriță.
făină de grâu - 160 g
ouă – 5 buc.
praf de copt - 0,5 linguriță.

Pregătirea

Fotografii mari Fotografii mici

În primul rând, trebuie să pregătiți aluatul choux. Am combinat 250 ml apă și 80 g unt într-o cratiță și am adăugat un praf generos de sare. Aduceți amestecul la punctul de fierbere.

Se toarnă toată cantitatea de făină în lichidul de ulei care fierbe, amestecând energic cu o spatulă. Continuând să amestecăm, ține aluatul pe foc 1 minut. În acest timp, făina se va prepara, masa va deveni groasă, omogenă și strălucitoare.

În continuare, am scos aluatul de pe aragaz, l-am răcit la aproximativ 45-50 de grade, continuând să lucrez cu o spatulă. Apoi am adaugat ouale - treptat, cate 1 bucata (in total 5 oua de marime medie), amestecand continuu, fie cu mixerul, fie cu mana. Fiecare ou ulterior poate fi adăugat numai atunci când cel anterior este complet amestecat în aluat. La final, am adăugat puțin praf de copt, care va ajuta aluatul nostru să-și dobândească aspectul caracteristic „columnos”.

Tapetați o tavă cu arc (diametrul potrivit de la 22 la 25 cm) cu pergament și unsoare ulei vegetal. Întindeți aproximativ jumătate din aluat într-un strat uniform. Și am trimis forma la cuptor, preîncălzit la 180 de grade.

Coaceți aproximativ 30 de minute - reglați timpul exact în funcție de cuptorul dvs., blatul prăjiturii să fie maro auriu, interiorul să fie copt complet, când este străpuns cu o scobitoare să fie uscat, fără să se lipească aluatul. Am copt a doua prăjitură „buloasă” în același mod.

În timp ce prăjiturile se răcesc, trebuie să pregătiți crema. Am turnat 600 ml lapte în oală, am adăugat 150 g zahăr și vanilie pentru aromă (crema va fi moderat dulce, așa că cei cu dinte de dulce pot crește cantitatea de zahăr la 180 g). Am batut si acolo 3 oua, am adaugat 50 g faina cernuta si 80 g amidon. Am amestecat totul energic cu un tel, ca să nu mai rămână nici măcar un bulgăre.

Se încălzește amestecul la foc mic, amestecând continuu cu un tel, ca să nu se ardă nimic. Trebuie să gătiți până când masa devine groasă - în medie, durează 10-15 minute. Amestecul finit trebuie răcit la temperatura camerei. Pentru a preveni formarea unei cruste la suprafata la racire, am acoperit folie alimentară astfel incat sa intre in contact cu suprafata cremei.

Pentru crema veti avea nevoie si de unt, topit pana se inmoaie la temperatura camerei (alegeti unt de calitate superioara ca sa se intareasca bine crema). Am batut untul cu mixerul pana devine pufos. Adăugați amestecul de cremă pe părți, câte 1-2 linguri, fără a opri amestecarea.

Odată ce prăjiturile s-au răcit, puteți asambla tortul. Am uns prajitura de jos cu crema (trebuie sa o folosesti pe toata) si am acoperit-o cu a doua prajitura deasupra - tuberculi in sus. Am pus structura la frigider pentru 10 ore (peste noapte) pentru ca crema sa se intareasca complet.

Puteți decora zahăr pudră, fructe de padure, ciocolata, nuci si altele aditivi gustosi din care să alegi.

Prajitura poloneza Karpatka, care combina prajituri subtiri pe baza de aluat choux si un strat delicat de lapte, este un desert minunat pentru petreceri de ceai ospitaliere, evenimente speciale sau intalniri modeste cu familia. O combinație reușită de smântână dulce, învăluitoare și partea de făină fadă creează un aspect plăcut și deloc stânjenitor cofetărie, care cu siguranță va atrage iubitorii de dulce de toate vârstele.

Aluatul Choux se prepară în mod standard, ca și în formarea celor binecunoscute franceze, populare. Pentru cei care s-au ocupat deja de cel puțin unul dintre deserturile de mai sus, realizarea „Karpatka” va părea extrem de simplă. Recomandăm bucătărilor începători care nu sunt încă familiarizați cu practicarea patiseriei choux și să-și perfecționeze abilitățile folosind această rețetă. Nu degeaba tortul Karpatka este adesea numit ecler mare sau „leneș” - gustul este foarte asemănător, iar prepararea este mult mai simplă, deoarece baza de făină este coaptă într-un singur strat de tort.

Ingrediente:

Pentru test:

unt - 100 g;
făină - 150 g;
sare - un praf;
apă - 250 ml;
ouă - 5 buc.

Pentru crema:

lapte - 500 ml;
zahăr - 170 g;
zahăr vanilat - 10 g;
făină - 50 g;
sare - un praf;
amidon de cartofi - 25 g;
unt - 200 g.

Pentru inregistrare:

zahăr pudră - 1-2 linguri. linguri.

Rețetă de prăjitură „Karpatka” cu fotografii pas cu pas

Cum se prepară aluatul pentru prăjitura cu cremă Karpatka

In primul rand se masoara si se cern 150 g de faina printr-o sita fina. Vom lucra rapid cu aluatul, așa că tot ce aveți nevoie ar trebui să fie gata imediat.
Apoi, turnați apă într-o tigaie cu fund gros și adăugați un praf de sare. Adăugați untul, tăiat cubulețe. Se pune la foc mic.
Când fragmentele de ulei sunt complet dizolvate și lichidul fierbe, adăugați toată făina. Se ia de pe foc si imediat, fara a pierde un minut, se framanta foarte repede amestecul. De îndată ce amestecul de unt-făină se transformă într-o singură compoziție, readuceți tigaia pe aragaz.
Continuăm să amestecăm activ aluatul timp de 1-2 minute, setând căldura la minim. Este necesar să se obțină o masă de plastic care să rămână cu ușurință în spatele fundului/pereților tigaii. Dupa ce l-am luat de pe foc, punem aluatul intr-un vas curat si se raceste.
Adăugați ouăle în amestecul de făină acum răcit, unul câte unul, amestecând bine aluatul de fiecare dată.
Obținem o compoziție omogenă, netedă. Aluatul va fi lucios, vâscos și vâscos.
Întinderea hârtie de pergament foaie mare de copt, de aproximativ 36x32 cm (nu mai puțin!) - stratul de aluat nu trebuie să fie gros. Dacă nu aveți o foaie mare de copt, împărțiți amestecul de făină în jumătate și coaceți în două reprize. Nivelati cat mai mult aluatul choux, astfel incat prajitura sa se coaca uniform.
Pune foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade pentru aproximativ 30-40 de minute. Prajitura trebuie sa creasca in tuberculi si sa se rumeneasca bine.
După ce s-a răcit complet, tăiați tortul copt în două părți egale.
Cremă pentru tort cu cremă „Karpatka”
Într-un recipient mare rezistent la căldură, combinați toate ingredientele uscate - făină, amidon, sare, vanilie și zahăr simplu. Amesteca.
După ce a adus la fierbere și a luat de pe foc, adaugă puțin câte puțin lapte fierbinte la ingredientele uscate (aproximativ jumătate din porție). Se amestecă foarte bine, fără a lăsa cocoloașe.
Se toarnă amestecul rezultat în laptele rămas și se întoarce la aragaz. Fierbeți crema la foc mic, amestecând cu grijă și continuu. De îndată ce masa se îngroașă, se scoate de pe aragaz și se răcește.
Bateți untul înmuiat până devine pufos.
În porții mici, introduceți masa de lapte complet răcită, continuând să lucrați cu mixerul. Obținem o cremă groasă, pufoasă, care își ține bine forma și nu se întinde.
Asamblarea tortului. Mai întâi puneți o parte din tort pe un vas potrivit. Aplicați toată crema, încercând să o distribuiți cât mai uniform.
Apoi, acoperiți stratul de cremă cu a doua parte a prăjiturii și apăsați ușor. Se presara prajitura cu pudra dulce cernuta.
Înainte de a degusta, pune produsul la frigider pentru cel puțin 4 ore pentru ca stratul de cremă să se „întărească” și prăjitura în sine să-și mențină bine forma la tăiere. Împărțiți desertul finit în porții și serviți.

Tortul cu cremă „Karpatka” este gata! Bucură-te de ceaiul tău!

O rețetă populară de produse de patiserie poloneze este plăcinta Karpatka cu cele mai delicate cremă. Grăbește-te să-ți reumple tezaurul culinar!

Plăcinta Karpatka este un produs de patiserie național polonez făcut din patiserie choux. Cel mai delicat lucru la această delicatesă este crema de lapte-vanilie. Și după gust plăcintă poloneză amintește foarte mult de prăjiturile noastre „cremă”. Dacă decideți să coaceți un produs pentru un festin, rețineți: prăjiturile cu cremă au nevoie de cel puțin 5 ore pentru a se înmuia. Așadar, coaceți cu o seară înainte și puneți tortul la frigider peste noapte. Cu cât stă mai mult timp, cu atât tratatul va fi mai fraged și mai gustos.

Ingrediente pentru plăcinta Karpatka

Ce veți avea nevoie pentru test:

1 pahar cu apă;
120 ml ulei rafinat;
170 g faina;
5 oua;
0,3 linguriță. sare.

Pentru crema:

3 pahare de lapte;
2,5 linguri. l. Sahara;
2 linguri. l. făină;
2 galbenusuri de ou;
2 linguri. l. amidon (cu tobogan);
115 g unt;
0,3 linguriță. vanilină.

Rețetă pentru „Karpatka”

Pregătirea aluatului choux nu este cea mai de bază sarcină, dar oricine poate stăpâni tehnica. Încearcă să faci tortul Karpatka, vei fi mândru de tine!

Facem mai întâi crema. Se toarnă gălbenușurile în tigaie, se adaugă zahăr și se pisează cu un pistil. Apoi trimitem acolo făină și amidon. Apoi lapte. Se toarnă treptat, amestecând aluatul cu o spatulă.
Se pune tigaia cu aluatul pe foc (cel mai mic) si se fierbe, amestecand continuu. Aluatul choux este complet gata. Se răcește, se adaugă o porție de unt, înmuiat în prealabil, și vanilina. Bateți din nou într-o cremă pufoasă.
Puteți începe să faceți baza plăcintei. Se amestecă apa cu ulei vegetal și se fierbe. In timp ce amestecam si fara a lua de pe foc adaugam faina si, amestecand foarte energic, calim 2 minute.
Luați amestecul de pe foc și răciți ușor, astfel încât să puteți adăuga ouăle fără ca acestea să se coaguleze. Adăugați pe rând, amestecând energic de fiecare dată. Dacă ouăle sunt mari, luăm nu 5, ci 4 bucăți. Turnați aluatul pe 2 foi de copt, straturile sunt uniforme (1,2-1,5 cm). Tapetați mai întâi foile de copt cu hârtie de copt.
Să coacem prăjituri cu cremă pana se rumenesc. Se raceste complet, se intinde generos cu crema si se da la frigider. În timpul perfuziei, crema nu numai că va satura aluatul, dar va deveni și mai densă și mai gustoasă ca structură. Poftă bună!

Cum să alegi

Rețete pentru a face prăjituri acasă cu fotografii

1 kg 500 ml

2 ore

255 kcal

5/5 (1)

Dacă nu aveți prea multă experiență culinară, dar doriți să vă răsfățați familia cu o sărbătoare prăjituri de casă, atunci ai ajuns la locul potrivit. Am mai multe rețete pentru un desert win-win pe stoc. În Polonia o numesc plăcintă, deși în aparență este prajitura adevaratași are gust de prăjitură rafinată aerisit. Se prepară ușor și rapid și se mănâncă și mai repede.

Pentru a pregăti Karpatka (așa-numitul desert) nu aveți nevoie de produse rare sau de echipamente de bucătărie specializate. Și chiar și un școlar poate face față tehnologiei. Să începem, poate, cu clasicele, și apoi să mai adăugăm câteva la rețeta de prăjitură de patiserie Karpatka ingredientele disponibileși creează o adevărată capodoperă.

Karpatka clasică

Desertul este format din doar două straturi de tort și un strat gros de cremă între ele. Secretul plăcintei constă în aluatul choux, care se ridică mereu și devine aerisit la copt. Se aseaza special pe o tava de copt sau intr-o forma fara a o nivela, desi la temperaturi ridicate ale cuptorului se formeaza multe bule de aer in aluat, iar suprafata prajiturii in sine devine cocoloasa. Relieful său amintește de peisajul carpatic. De aici și numele. Vă sfătuiesc să pregătiți plăcinta seara, deoarece are nevoie de cel puțin 6 ore pentru a se înmuia.

Ustensile de bucătărie:

sită;
bol de dimensiuni medii;
tel;
lingură;
cana cu un volum de 300 ml;

formă rotundă cu diametrul de 24 cm;
Suport de răcire pentru prăjituri;
forma de tort cu diametrul corespunzător formei.

Produse necesare

Rețetă pas cu pas cu fotografii cu Karpatka clasică acasă

Înainte de a începe gătitul, scoateți untul din frigider pentru a se înmuia.

Pregătiți prăjiturile

Porniți cuptorul pentru a se preîncălzi la 200°C. Se toarnă 100 ml în tavă apa rece si las-o sa se incalzeasca.
Adăugați 100 ml lapte integral.
Adăugați 80 g unt.
Adăugați 0,5 linguriță. sare, amesteca totul si asteapta pana da in clocot.
Cerne 140 g de făină în masa clocotită printr-o sită și amestecă rapid până se omogenizează.
Când aluatul se unește într-un singur bulgăre omogen, transferați-l într-un bol și întindeți-l pe fund pentru a se răci ușor.
Introduceți 4 pe rând ouă crude, și frământați cu grijă aluatul după fiecare.
Acoperiți tava cu pergament și ungeți cu 0,5 linguri. l. ulei vegetal.
Puneți jumătate din aluat în el, mai întâi aplatizați-l și apoi faceți proeminențe arbitrare folosind o lingură.
Coaceți până la jumătate de oră (până se rumenește).
Scoateți tortul copt din pergament și transferați-l pe un grătar pentru a se răci, suprafața plană în jos.
Coaceți și răciți a doua crustă în același mod.

Pregătiți crema

În timp ce al doilea strat se coace, ai timp suficient pentru a pregăti o cremă cremoasă.

Se toarnă 600 ml lapte integral în tava în care a fost preparat aluatul și se pune să se încălzească.
Bateți 2 ouă crude într-un castron.
Adăugați 160 g zahăr granulat.
Adăugați vanilina în vârful unui cuțit și frecați totul bine cu un tel.
Adăugați treptat 50 g amidon de cartofi, se macină până la omogenizare.
Luați jumătate din laptele clocotit într-o cană și turnați-l în amestecul de ou-amidon într-un jet subțire, amestecând rapid până când cocoloașele dispar.
Se toarnă amestecul rezultat în restul de lapte clocotit și se fierbe la foc mic până se îngroașă, amestecând des cu telul.
Odata ce crema incepe sa se umfle si sa se ingroase, se ia de pe foc si se mai amesteca putin. Acoperiți cu plastic și lăsați deoparte să se răcească la puțin peste temperatura camerei.
Puneti 200 g de unt intr-un castron si bateti-l cu telul sau mixerul la viteza mica pentru cateva minute.
În timp ce amestecați, adăugați treptat toată crema în unt.
Stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie și amestecați.

Asamblați plăcinta

Reteta video pentru placinta clasica Karpatka

Gătitul cu un videoclip este întotdeauna mai clar. Astfel vei sti exact cum se pune aluatul in forma, care ar trebui sa aiba consistenta cremei si cum se asambleaza corect produsul.

Dacă nu aveți absolut timp, puteți face un tort fără coacere, de exemplu, sau unul simplu.

Karpatka cu cacao și prune uscate

Această rețetă este pentru gurmanzi adevărați. Apropo, prunele pot fi suplimentate cu caise și/sau stafide uscate, pesmet de migdale, nuci măcinate, ciocolată și fulgi de cocos, fructe confiate, coaja uscată de citrice.

Timp de producție: aproximativ 2 ore plus 6-8 ore pentru macerare.
Cantitatea de iesire: aproximativ 2 kg.