Marshmallow este considerată pe bună dreptate cea mai populară delicatesă, este iubită pentru structura sa aerisită și gustul delicat. Tehnologia clasică de gătit s-a răspândit în întreaga lume și este ferm înrădăcinată în multe țări. Gospodinele nu au încredere în produsele furnizate pe rafturile magazinelor. Din acest motiv, preferă să pregătească ei înșiși marshmallows.

Marshmallow conform GOST

• apă de băut - 165 ml.
• albus de ou - 2 buc.
• măr - 3 buc.
• vanilină - 12 gr.
• agar-agar (alge) - 9 gr.
• zahăr granulat - 720 gr.

1. Agar-agar este componenta principală, fără de care fabricarea marshmallows devine imposibilă. Componenta este un extract din alge marine, care se vinde în farmacii. Forma de eliberare: pulbere granulată.
2. Pentru a dilua corect compoziția, se toarnă agar-agar cu apă la temperatura camerei și se lasă 20 de minute. În acest moment, spălați merele, îndepărtați tulpinile și îndepărtați coaja și semințele din fructe.
3. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade, tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt sau folie. Tăiați merele în 4 părți și coaceți-le aproximativ 20 de minute (fructele trebuie să devină moi).
4. După gătit, frecați merele printr-o sită sau tocați într-un alt mod convenabil (blender, mașină de tocat carne etc.). Ar trebui să obțineți aproximativ 240 gr. sos de mere. Adăugați 245 g în terci. zahăr, adăugați vanilina, amestecați și așteptați 40 de minute.
5. Când piureul s-a răcit complet, adăugați un albuș de ou și bateți cu un mixer timp de 2 minute. Masa ar trebui să devină albicioasă. După aceasta, adăugați a doua proteină, bateți din nou până când amestecul crește de 2 ori.
6. Turnați agar-agar într-o tigaie emailată, puneți-o pe aragaz și porniți arzătorul la putere minimă. Se fierbe amestecul timp de aproximativ 7 minute până când extractul de alge se umflă complet. Veți ajunge cu un amestec asemănător jeleului.
7. Turnați zahărul granulat rămas (475 g) într-o altă tigaie și gătiți-l la foc mic până când cristalele se dizolvă complet. Asigurați-vă că compoziția nu arde masa de pe pereți. Siropul va fi gata după 5-7 minute.
8. Pentru a evalua gradul de pregătire al amestecului, coborâți lingura, apoi ridicați-o. Dacă masa se întinde în fire subțiri, siropul este gata. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei, apoi se toarna in amestecul de mere batut.
9. Se amestecă cu un mixer la viteză mică timp de 5 minute. Cu fiecare minut care trece, masa va începe să se solidifice. Turnați amestecul de marshmallow într-un pistol de patiserie și tapetați o tavă cu hârtie de copt. Formați mici prăjituri situate la o distanță de 5 cm una de alta.
10. Lăsați marshmallow la temperatura camerei timp de 15 ore, după acest timp, stropiți-l cu zahăr pudră și lipiți cele două jumătăți. Lăsați încă 5 ore, apoi începeți să gustați.

• zahăr granulat - 800 gr.
• apă de băut - 445 ml.
• gelatină - 22 gr.
• vin alb - 20 ml.
• albus de ou - 2 buc.
• esență de oțet - 15 ml.
• vanilină - 7 gr.
• zahăr pudră - pentru decor

1. Se amestecă zahărul cu apă, se toarnă amestecul într-o cratiță și se pune la foc mic. Amestecând constant, aduceți la o consistență omogenă. Asigurați-vă că amestecul nu devine tulbure sau arde.
2. Înmuiați gelatina în 50 ml. apa filtrata, se lasa o jumatate de ora pana se umfla. Se pune siropul la rece și se topește gelatina umflată într-o baie de apă. Combină ambele compoziții între ele.
3. Se toarnă esența de oțet și vinul, se adaugă vanilina și se amestecă bine. Adăugați albușurile spumă și bateți cu un mixer până se formează o spumă groasă și groasă.
4. Pentru a determina starea de pregătire, scufundați o lingură în amestec și ridicați-o. Dacă mingea ține strâns, masa este gata să se întărească.
5. Tapetați o tavă de copt cu pergament, formați cercuri mici și dați la frigider timp de 6 ore. Când timpul a trecut, stropiți blatul cu zahăr pudră și legați jumătățile împreună.

Marshmallow cu mere

• zahăr granulat - 260 gr.
• apă filtrată - 85 ml.
• gelatină - 45 gr.
• albus de ou - 6 buc.
• măr - 6 buc.
• acid citric - 20 gr.

1. Această rețetă diferă de tehnologia anterioară prin aceea că marshmallow-urile sunt preparate pe bază de gelatină, și nu pe bază de agar-agar. Este destul de dificil să cumpărați extract de alge marine, deoarece nu este vândut în toate farmaciile.
2. Se toarnă apă filtrată peste gelatină, se lasă 1 oră până se umflă complet, se amestecă periodic produsul. Spălați merele și tăiați-le în felii groase. Coacem in cuptorul preincalzit la 190 de grade pentru aproximativ o jumatate de ora.
3. Cand merele sunt moi, treceti-le printr-o sita de bucatarie sau macinati-le in blender pana se formeaza un terci. Adăugați acid citric (puteți înlocui cu suc de lămâie și triplați cantitatea).
4. Puneți terciul de mere-lămâie într-o cratiță și fierbeți la foc mic până când amestecul devine gros. După gătit, lasă piureul la temperatura camerei și se răcește.
5. Se pune gelatina umflată pe aragaz, se fierbe la foc mic până când masa devine translucidă. Când gelatina se dizolvă sub influența temperaturii, opriți arzătorul și lăsați-le timp de 15 minute.
6. În acest moment, bateți spumă groasă albușurile prerăcite, turnați amestecul în sosul de mere răcit. Începeți să amestecați încet cu o tel sau o furculiță în timp ce turnați gelatina. Tapetați o tavă cu hârtie de copt, bateți din nou masa de marshmallow cu un mixer și transferați-o într-o pungă de patiserie.
7. Formați prăjituri mici situate la o distanță de 3-5 cm una de alta. Pune tava la frigider timp de 5 ore până când amestecul s-a întărit complet. Dacă doriți, stropiți cu zahăr pudră după 2 ore.

• zahăr granulat - 220 gr.
• gelatină - 25 gr.
• căpșuni proaspete sau congelate - 550 gr.
• vanilină - 15 gr.
• sare - 1 praf
• albuș de ou - 5 buc.

1. Înmuiați gelatina în apă rece de băut conform instrucțiunilor. Spălați și îndepărtați tulpinile de pe căpșuni, iar dacă este necesar, dezghețați fructele în mod natural. Pregătiți o sită de bucătărie și strecurați căpșunile prin ea. Dacă doriți, puteți măcina fructele într-un blender.
2. Adăugați vanilină și zahăr granulat în piureul rezultat și puneți tigaia pe aragaz. Setați puterea la minim și gătiți până când amestecul se îngroașă. Amestecați periodic siropul și îndepărtați-l de pe părți.
3. Răciți albușurile de pui, adăugați sare și bateți cu un mixer până când amestecul crește la o spumă pufoasă. De regulă, 5 minute de funcționare a dispozitivului sunt suficiente. Se raceste piureul de capsuni, se amesteca cu crema, se adauga gelatina umflata. Bateți din nou amestecul cu un mixer.
4. Tapetați o tavă de copt cu folie sau hârtie, scoateți amestecul cu o lingură și puneți-o la o distanță de 4 cm unul de celălalt. Pune foaia de copt la frigider pentru 5 ore, apoi presara zahar pudra si incepe sa mananci.

Zephyr "Tula"

• apă de băut (pentru sirop) - 145 ml.
• apă filtrată (pentru a dizolva gelatina) - 125 ml.
• gelatină - 55 gr.
• zahăr granulat - 750 gr.
• albus de ou - 4 buc.

1. Marshmallows Tula se remarca de restul datorita faptului ca suprafata delicatesei este stralucitoare. De obicei, compoziția este umplută cu coșuri de patiserie și decorată cu fructe de pădure.
2. Pentru a începe gătitul, turnați gelatina cu apă filtrată și lăsați timp de 1,5 ore până se umflă complet. În acest moment, începeți să gătiți siropul. Se amestecă zahărul granulat și apa de băut într-o tigaie emailată și se pune pe aragaz.
3. Gătiți amestecul timp de aproximativ 10 minute, amestecați constant și îndepărtați amestecul de pe părțile laterale ale recipientului. Când apar primele bule, evaluați gradul de pregătire a compoziției. Turnați apă rece într-un bol, puneți puțin sirop în el, încercați să o rulați într-o bilă.
4. Dacă compoziția își păstrează forma și nu se lipește de mâini, este gata pentru manipulare ulterioară. Turnați gelatina pre-înmuiată în sirop și bateți cu un mixer timp de aproximativ 7 minute. Începeți să adăugați cu grijă câte un albuș pe rând, amestecând continuu amestecul.
5. Amestecați amestecul într-o pungă de patiserie sau scoateți amestecul cu lingura. Tapetați mai întâi o tavă de copt cu folie, formați cercuri mici și lăsați amestecul la frigider timp de 4 ore până se întărește complet.

Marshmallow cu miere

• acid citric - 1 praf
• miere - 80 gr.
• albus de ou - 3 buc.
• apă de băut - 245 ml.
• sifon - 5 gr.
• zahăr vanilat - 13 gr.
• gelatină - 30 gr.

1. Se toarnă 100 ml gelatină. apă de băut rece, lăsați timp de 1,5 ore până când se umflă complet. În acest moment, începeți să faceți sirop. Se toarnă 145 ml într-o tigaie cu fund gros. apă și adăugați miere, aduceți la fiert.
2. Când apar primele bule, turnați gelatina umflată în sirop, adăugați-o câte o lingură și amestecați în același timp. Așteptați până se dizolvă complet, apoi lăsați amestecul să se răcească timp de 40 de minute.
3. Albusurile se bat spuma cu un mixer pentru a forma o spuma groasa si elastica. Adăugați acid citric, bicarbonat de sodiu, zahăr vanilat și bate din nou. Așteptați 20 de minute, apoi turnați amestecul într-o pungă.
4. Asezati hartie de copt pe o tava, formati prajituri si dati la frigider pentru 5 ore. După ce amestecul s-a întărit, îndepărtați cu grijă jumătățile cu un cuțit și fixați-le împreună.

• apă - 350 ml.
• zahăr granulat - 950 gr.
• acid citric - 20 gr.
• gelatină - 22 gr.
• ciocolată neagră - 90-100 gr.

1. Mai întâi, pregătiți siropul: combinați zahărul granulat cu apă, turnați într-o cratiță cu fund gros sau într-un ceaun mic. Puneți pe aragaz, setați puterea la minim și aduceți până când cristalele se dizolvă. Timpul de preparare este de un sfert de ora, timp in care siropul va capata consistenta dorita.
2. Se toarnă gelatină cu apă conform instrucțiunilor, se lasă o jumătate de oră să se umfle. După aceasta, puneți recipientul cu amestecul înmuiat într-o baie de aburi sau în cuptorul cu microunde. Amestecul ar trebui să devină transparent.
3. Se amestecă siropul de zahăr cu gelatina, se adaugă acid citric. Bateți amestecul timp de aproximativ o jumătate de oră, făcând pauze la fiecare 5 minute. Veți ajunge cu o masă groasă care s-a ridicat de 3-4 ori.
4. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt sau foi de album înmuiate în ulei vegetal. Folosind o seringă de patiserie sau o lingură, formați marshmallows și puneți la frigider pentru 5 ore.
5. Rupeți batonul de ciocolată în cuburi, puneți-l într-un bol de sticlă și topiți-l într-o baie de apă. Se răcește la temperatura camerei, se toarnă peste marshmallow-urile deja congelate pe toate părțile.

Marshmallows de ciocolata

• zahăr granulat - 60 gr.
• apă de băut - 180 ml.
• ciocolată neagră - 90 gr.
• cacao pudră - 65 gr.
• vanilină - 14 gr.
• miere lichidă - 55 gr.
• gelatină - 28 gr.

1. Turnați gelatina într-o cratiță adâncă și acoperiți cu apă la temperatura camerei. Se lasa un sfert de ora pana se umfla complet, apoi se adauga zaharul granulat si vanilina. Se pune pe aragaz si se incalzeste, nu se aduce la fierbere.
2. Asigurați-vă că gelatina și granulele de zahăr granulat sunt complet dizolvate. Abia apoi opriți arzătorul. Rupeți ciocolata într-un vas separat de sticlă și puneți-o peste o cratiță cu apă, creând o baie de aburi. Când amestecul este complet dizolvat, se ia de pe foc.
3. Răciți ciocolata și gelatina la o temperatură de 40-45 de grade, bateți gelatina cu un mixer, turnând treptat ciocolata caldă. Aduceți amestecul până la omogenizare, ar trebui să devină pufos. Începeți să adăugați miere topită în cuptorul cu microunde și amestecați amestecul cu o furculiță.
4. Acum bate din nou amestecul cu un mixer timp de 7 minute. După aceasta, întindeți folia pe o foaie de copt, puneți-o cu lingura și puneți-o la frigider. După 4 ore, stropiți suprafața cu pudră de cacao și prindeți jumătățile împreună.

• agar-agar - 7 gr.
• apă - 70 ml.
• cireșe (proaspete sau congelate) - 210 gr.
• zahăr granulat - 355 gr.
• albuș de ou - 1 buc.

1. Se amestecă agar-agar cu apă și se lasă să se umfle la temperatura camerei. Sortați cireșele, dezghețați-le dacă este necesar, îndepărtați sâmburii. Puneți fructele de pădure într-o cratiță mică, stropiți cu zahăr granulat (40 g).
2. Puneți pe aragaz și gătiți la putere medie aproximativ 5 minute. În acest timp, cireșele vor deveni moi și vor elibera sucul. Puneți-l într-un blender sau piureați-l într-un alt mod convenabil. Luați 130 gr. amestec de fructe de pădure, adăugați 130 g la el. zahăr granulat, amestecați.
3. Puneți din nou tigaia pe aragaz și gătiți aproximativ 3 minute. Acum se răcește complet, se adaugă ½ din albușul de ou, se bate energic cu un mixer. Se adauga restul de albusuri si se bat din nou la viteza maxima.
4. Puneți agar-agarul pe aragaz, adăugați zahărul rămas și gătiți amestecul timp de 5 minute. Se ia amestecul de pe foc, se lasa 2 minute, se toarna siropul fierbinte peste cirese. Bateți din nou și turnați într-o pungă de patiserie.
5. Formați marshmallows pe o foaie de copt, căptuşind-o în prealabil cu pergament. Se lasa la temperatura camerei 20 de ore, apoi se presara zahar pudra.

Marshmallow cu fructe

• zahăr granulat - 145 gr.
• gelatină - 12 gr.
• jeleu de fructe (pulbere) - 1 pachet
• zahăr pudră - pentru decor

1. Se toarnă jeleul într-un vas adânc și se diluează cu apă de băut conform instrucțiunilor. Lăsați amestecul să stea până când granulele sunt complet dizolvate (aproximativ 20 de minute). De asemenea, se dizolvă gelatina în apă și se lasă până se umflă complet timp de o jumătate de oră.
2. Turnați jeleul într-o cratiță, adăugați zahăr granulat și puneți focul la mediu. Încălziți ușor amestecul, în loc să-l aduceți la fierbere. Amestecați constant amestecul pentru a dizolva mai repede cristalele de zahăr.
3. Odată ce se întâmplă acest lucru, scoateți tigaia de pe foc și răciți amestecul la temperatura camerei. Adăugați gelatina înmuiată anterior și amestecați. Bateți întregul amestec cu un mixer timp de 10 minute până devine ușor și gros.
4. Tapetați o tavă de copt cu folie sau ungeți cu ulei. Se toarnă amestecul și se dă la frigider pentru o zi. După data expirării, scoateți produsul din frigider, tăiați-l în porții și stropiți cu zahăr pudră.

Luați în considerare tehnologia de preparare a marshmallows pe bază de cacao, cireșe, căpșuni sau mere. La final, vei obține un desert complet natural care va depăși ca gust dulciurile cumpărate din magazin. Variați cantitatea la discreția dvs., mențineți proporțiile.

Video: cum să faci marshmallows de casă

Marshmallow este o delicatesă fragedă și aerisită făcută din cele mai naturale ingrediente, motiv pentru care marshmallow este inclusă în listă și chiar ocupă una dintre primele poziții în lista dulciurilor sănătoase. Astăzi, marshmallow-ul este atât de popular, încât până și vântul din Marea Egee este înfățișat ca dulce, cu nuanțe pastelate delicate caracteristice dulceață, dar pentru greci, marshmallow-ul nu era atât de blând.

Există multe controverse cu privire la originea rețetei de marshmallow. Desigur, contrar unor concepții greșite, nu a fost o invenție a grecilor sau a romanilor, pentru că la acea vreme nu exista nici tehnologia de a bate ouăle într-o spumă puternică, nici tehnologia de uscare la cald a fructelor.

Unii cred că această dulceață a devenit un analog al deliciului arab turcesc și al nuagului, iar pentru prima dată au fost preparate marshmallows în bucătăria arabă. Cu toate acestea, componenta principală a marshmallows - mărul - este sufletul și bogăția poporului rus, iar marshmallow-ul a fost cea mai veche delicatesă a slavilor.

Se știe cu încredere că cel mai faimos marshmallow Belev a apărut în orașul Belev la producția comerciantului Prokhorov și a devenit popular atât în ​​Rusia, cât și în Europa. Rețeta sa a fost păstrată cu strictețe, dar francezilor le-a plăcut atât de mult dulceața, încât nu au renunțat să încerce să o repete și au dezvoltat multe rețete pentru a face bezele.

Și în sfârșit, rețeta a fost aleasă, iar dulceața a devenit mai diferită de marshmallow, dobândind un aspect modern și scăpând de culoarea aurie a merelor.

Din ce sunt făcute marshmallow-urile?

Pentru mulți, rămâne un mister din ce sunt făcute marshmallows. Compoziția este incredibil de simplă. Desigur, rețeta modernă modificată de francezi are multe avantaje, în primul rând, este prostata.

A face marshmallow Belev nu este o sarcină ușoară, dar marshmallow-urile vor funcționa oricum. În al doilea rând, alegerea bazei pentru a face marshmallows clasice este mult mai variată. Dacă marshmallow-ul Belevsky este făcut exclusiv din Antonovka, atunci pot fi făcute marshmallows din orice mere, vișine, coacăze, diverse tipuri de prune bogate în pectină, citrice, merișoare, agrișe, afine sau chiar rowan;

Cu toate acestea, este posibil să se pregătească dulciuri folosind fructe și fructe de pădure care sunt mai puțin bogate în agenți de îngroșare, cum ar fi nectarine, piersici și zmeură.

Este necesar să se pregătească un piure omogenizat din orice fruct sau fructe de pădure și să se amestece cu albușuri spumă bătute cu zahăr sau zahăr pudră.

Aromele sunt adesea adăugate la marshmallows industriale, cum ar fi vanilia, coloranții și acidul citric pentru acru.

În gătitul de casă, pentru a colora produsul, chiar și la rețeta clasică, puteți adăuga puțin alt piure de fructe enumerat mai sus.

Următoarea componentă va fi așa-numita „umplutură”, și aceasta este cea care determină structura viitoarei delicatese - va fi ușoară și aerisit, mai aproape de marshmallows rusești, sau va deveni o delicatesă cunoscută acum sub numele de marshmallows francez cu o consistență mai densă.

În aceste scopuri, puteți alege agar-agar din alge marine, pectină obținută din legume sau fructe sau gelatină.

Uneori, agar-agar și pectina devin greu de obținut, dar în timpul sezonului de conserve se vor găsi probabil în departamentul de condimente, mai ales că moda de a face dulcețuri cu ajutorul lor este acum la apogeu.

Desigur, luăm în considerare rețeta de marshmallow conform GOST, dar anumite fabrici o pot schimba și pot face dulciuri conform specificațiilor lor.

Deci, sosul de mere poate fi eliminat din rețetă, înlocuit cu suc pentru marshmallows cu mere și complet exclus pentru alte tipuri.

Cum să faci marshmallows acasă

Este mai bine să luați fructe de pădure proaspete și să pregătiți dulceața în sezonul lor; produsul congelat este umplut cu umiditate, iar masa devine instabilă, are nevoie de mai mult timp pentru a se usca.

În ciuda presupunerii că rețeta rusă de marshmallow a fost obținută întâmplător din dulceață în timpul sărbătoririi Zilei Mărului, nici nu merită să folosiți piure, dulceață sau conserve gata preparate, cu ele este mai dificil să calculați cantitatea de zahăr necesară. pentru a stabiliza masa, iar pectina naturală a merelor a reacționat deja și se poate repeta nu da reacția dorită.

Majoritatea rețetelor pentru acest dulce necesită un termometru alimentar, deoarece... După temperatura umpluturii cu sirop putem spune dacă este gata de combinat cu masa principală sau nu.

De asemenea, pentru a finaliza reteta veti avea nevoie de un mixer, un blender cu tel, va trebui sa bateti mult si mult timp.

Reteta clasica

În ciuda faptului că marshmallow-urile au fost create inițial ca o variantă de marshmallow, astăzi rețeta clasică este considerată a fi fără utilizarea sosului de mere sau a altor piureuri de fructe, uneori, astfel de bezele nu sunt complet stabilizate, lăsându-le lichide pentru a crea dulciuri mai complexe și; deserturi.

Dulceața de mere care ne este familiară poate fi văzută sub denumirile „marshmallow”, „marshmallow de casă” sau „marshmallow conform GOST”.

• Gelatina - 30 g
• apă - 300 ml
• bicarbonat de sodiu - 1 linguriță.
• zahăr - 1 kg
• acid citric - 1 linguriță.

Gelatina clasică trebuie mai întâi umplută cu 100 ml apă și lăsată să se umfle conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

Tot zahărul trebuie turnat într-o cratiță, turnați peste el 200 ml apă, încălziți până se dizolvă complet cu amestecare continuă, astfel încât să nu se formeze cocoloașe sau cruste pe fund. Apoi aduceți la fiert și lăsați să fiarbă timp de 5 minute.

Turnați gelatina umflată în siropul fierbinte și bateți cu mixerul până când culoarea masei se schimbă în alb, rezultatul se obține în aproximativ 10-15 minute. Apoi adăugați acid citric în amestec și continuați să amestecați încă 5 minute, adăugați bicarbonat de sodiu și bateți încă 5 minute.

Se pune masa preparata pe o tava tapetata cu pergament si se pune la frigider pentru 4 ore.

Marshmallows cu mere de casă

Această marshmallow delicată de casă conține mai puțin zahăr decât rețeta clasică folosită la fabrică, dar totuși, dacă iei mere foarte dulci, tot s-ar putea să nu obții acrișiunea caracteristică. Nu mai este posibil să reduceți în continuare zahărul, deoarece masa de mere va fi instabilă.

• 1 kg mere
• 8 g agar-agar
• 400 g zahăr
• 1 ou (albus)
• 150 ml apă

Pentru a pregăti dulceața, trebuie mai întâi să coaceți merele, eliminând mijlocul dar lăsând coaja, timp de 40-50 de minute în cuptorul preîncălzit la 200 de grade.

Când sunt gata, se răcesc merele și se pasează printr-o sită, făcând astfel un piure. Produsul final trebuie să fie destul de gros și să cântărească aproximativ 250 de grame. Dacă piureul este lichid, ar trebui să-l fierbeți puțin.

Separam albusurile de galbenusuri. Adăugați piureul răcit la albusuri și bateți.

Pune o cratiță cu apă pe aragaz și toarnă în ea 350 de grame de zahăr. Se amestecă restul de 50 de grame cu pulbere de agar-agar. Se pune siropul la fiert și se adaugă agar-agar cu zahăr în jet subțire.

Cu amestecare constantă, se încălzește siropul la 110 de grade și se adaugă la amestecul de măr-ou, continuând să bată. Trebuie să bateți până când masa crește de aproximativ 4 ori și modelele de relief rămân pe suprafața sa de la tel.

Apoi masa de marshmallow este transferată într-o pungă de patiserie și depusă pe pergament. Jumătățile de marshmallow formate trebuie lăsate să se usuce timp de o zi, apoi pot fi rulate în zahăr pudră sau stropite cu ciocolată și, dacă este necesar, lipiți jumătățile în perechi.

De asemenea, poti face marshmallows pe un bat sau intr-un cornet de vafe, transformandu-l intr-un dulce original pentru copii.

Marshmallows in ciocolata

• Mere 3-4 buc
• zahăr 700 g
• Agar-agar 4 lingurițe.
• Vanilină pe vârful unui cuțit
• 1 albus de ou
• Apa 160 ml
• Ciocolata cu lapte 300 g

Curățați merele, tăiați-le în sferturi, îndepărtați miezul. Coaceți merele până când se înmoaie complet în orice mod convenabil pentru dvs.: în cuptorul cu microunde, cuptor sau aragaz lent.

Când sunt gata, pasați-le într-un piure și frecați printr-o sită, obținând astfel o omogenitate completă.

Dacă merele s-au răcit sau piureul este prea lichid, trebuie încălzite, dacă este necesar, evaporați excesul de umiditate, adăugați zahăr și vanilină. Procedura de încălzire este necesară pentru a dizolva zahărul în viitor, avem nevoie de piure rece.

Înmuiați agar-agar în apă timp de 20 de minute. Se pune apoi tigaia pe foc si se aduce amestecul la fiert, se fierbe 3-5 minute pentru ca toate boabele de agar-agar sa se dizolve. Adăugați cu grijă zahărul granulat rămas și continuați să gătiți cu amestecare constantă până când temperatura siropului crește la 110 de grade.

Adăugați jumătate de albuș în piureul răcit și bateți până când culoarea își schimbă o culoare mai deschisă. Apoi adăugați restul de proteine ​​și continuați să bateți până obțineți o masă aerisită, dar în același timp groasă. Fără să se oprească din amestecat, se toarnă siropul fierbinte într-un jet subțire. Masa de biciuire ar trebui să crească de cel puțin două ori, doar atunci te poți opri.

Lăsați amestecul să se răcească ușor, transferați-l într-o seringă de gătit și puneți masa pe hârtie de gătit. Lăsați 24 de ore la temperatura camerei să se usuce.

Topiți ciocolata într-o baie de apă și acoperiți cu ea marshmallows, mutând-o pe un grătar. Se lasa cateva ore sa se intareasca ciocolata.

Procesul de a face marshmallows este destul de rapid. Trebuie doar să pregătiți câteva dintre componentele sale principale - sirop și sos de mere.
Pentru sirop, înmuiați mai întâi agar-agarul în apă la temperatura camerei și lăsați-l deoparte.

Acum pentru sos de mere. Pentru a o pregăti, luați 4 mere de mărime medie. Se spală, se usucă puțin și, tăind în jumătate, se scoate cutia cu semințe.
Puneți părțile tăiate în jos pe o farfurie și coaceți la cuptorul cu microunde timp de 5-10 minute. Timpul depinde de varietatea de mere - unele pot avea nevoie de 5 minute, altele vor avea nevoie de mai mult timp - principalul lucru este să obțineți un centru moale.

Odată ce merele sunt coapte, îndepărtați cu grijă pulpa de coajă cu o lingură și măcinați într-un piure fin. Acest lucru se poate face cu ușurință utilizând un blender cu imersie sau pur și simplu măcinați printr-o sită.

Adăugați ambele tipuri de zahăr (simplu și vanilat) în sosul de mere încă cald, amestecați și lăsați până se răcește complet.

După aproximativ o oră, când piureul s-a răcit complet, începem să gătim siropul.

Puneți cratița cu agar-agar înmuiat să se încălzească. Amestecând din când în când pentru a dizolva agarul, aduceți aproape la fierbere și apoi turnați zahărul. Se amestecă totul bine până se omogenizează și se aduce la fierbere.
Reduceți focul la mediu și gătiți siropul încă aproximativ 5 minute. Incepe sa clocoteasca viguros si, cand temperatura ajunge la 110 de grade, se ia de pe foc si se lasa putin deoparte - se lasa putin sa se raceasca.

Pregătiți în avans o pungă de patiserie cu vârf stea.
Apoi, transferați sosul de mere într-un castron mare (la biciuire, masa va crește apoi destul de semnificativ în volum).
Rupeți puțin albușurile cu o furculiță.
Adăugați aproximativ jumătate din albușurile bătute spumă în sos de mere și începeți să bateți aproximativ 3 minute, masa trebuie să se ușureze.
Apoi adăugați proteinele rămase și continuați să bateți până devine pufoasă și groasă.

Acum este timpul să adăugați siropul fierbinte. Se toarnă într-un jet subțire, amestecând constant.

Bateți amestecul nostru până devine gros și își menține bine forma. Acest lucru poate dura aproximativ 5 minute.

Marshmallows aerisite, fragede, gustoase pot fi preparate acasa. Și nu trebuie să aveți abilități culinare speciale pentru a face acest lucru. În plus, bezelele de casă sunt mult mai sănătoase, deoarece nu conțin coloranți, arome sau conservanți.

Lista rețetelor din articol:

Fotografie de Shutterstock

Cum se prepară marshmallows de vanilie de casă

Veți avea nevoie de:

• 3 căni de zahăr fin
• 250 ml apă
• 20 g gelatină pudră
• 1 lingura acid citric
• 1 lingura bicarbonat de sodiu
• 1 cană de zahăr pudră

Începeți să faceți marshmallows de casă prin înmuierea gelatinei. Turnați 150 ml de apă rece într-o cană și adăugați gelatina, amestecați și lăsați deoparte 1 oră să se umfle. Se toarnă 100 ml de apă într-o cratiță, se încălzește, se adaugă zahăr, se amestecă, se aduce la fierbere și se fierbe siropul. Se toarnă siropul de zahăr fierbinte în gelatina umflată și se bat cu mixerul până se albă. Adăugați acid citric și continuați să amestecați. Adăugați bicarbonatul de sodiu și vanilia și bateți încă 4 minute, apoi folosiți o seringă culinară cu o duză de formă largă pentru a turna amestecul în porții pe o tavă de copt umezită cu apă. Când bezele sunt uscate, scoateți-le, puneți-le împreună în perechi și rulați în zahăr pudră.

Puteți face și bezele de ciocolată folosind aceeași rețetă. După ce ați pregătit tratarea, topiți un baton mare de ciocolată neagră într-o baie de apă și înmuiați marshmallows în masa vâscoasă rezultată. Aceste dulciuri de casă arată foarte apetisant și sunt foarte gustoase.

Cum se prepară marshmallows cu mere de casă

Veți avea nevoie de:

• 4 mere
• 250 g zahăr
• 1 albus crud
• 1 pachet de vanilină

Pentru sirop:

• 500 g zahăr
• 160 g apă
• 8 g agar-agar
• pahar de zahăr pudră

Turnați apă peste agar-agar și lăsați-l să stea și să se înmoaie. Tăiați merele în jumătate și îndepărtați miezul și semințele. Pune merele în cuptorul cu microunde și coace. Cu o lingură, scoateți pulpa și aruncați pielea. Măcinați pulpa în piure folosind un blender sau frecați printr-o sită. Se amestecă sosul de mere cu zahărul, se adaugă vanilina și se lasă până se răcește.

Alege mere dulci cu o aromă pronunțată

Puneți agar-agar pe aragaz și încălziți până se dizolvă complet în apă. Adăugați zahăr și aduceți la fierbere. Se fierbe siropul 5 minute si se verifica grosimea. Dacă se trage sub formă de fir subțire în spatele unei linguri, se scoate de pe aragaz și se răcește ușor.

Adăugați albușul în amestecul de sos de mere și zahăr și bateți până devine spumos. Turnați cu grijă siropul de agar ușor răcit într-un jet subțire. În același timp, bateți constant, ca rezultat ar trebui să obțineți o masă foarte groasă. Apoi, transferați-l rapid într-o pungă cu duză și stoarceți-l în porții mici pe hârtie de copt pre-întinsă.

Puneți marshmallow-urile pe hârtie foarte repede, astfel încât masa din punga de cofetărie să nu aibă timp să se răcească, deoarece agar-agar se întărește deja la o temperatură de 40°C

Marshmallow este o delicatesă populară cunoscută omenirii de foarte mult timp. În Grecia Antică, se credea că rețeta sa a fost prezentată oamenilor de zeul vântului de vest Zephyr, iar desertul a fost numit după el. Adevărat, în acele vremuri învechite, ei îl preparau amestecând miere de albine și bezele, care acționau ca un agent de îngroșare.

În Rus' au gătit propria lor versiune a delicatesei. Dulceata groasa de mere se amesteca cu miere, cand desertul se intari, se taie bucatele si se usuca bine la soare. Această dulceață se numește marshmallow și tocmai aceasta a devenit prototipul marshmallow-ului cu care suntem obișnuiți.

În secolul al XIX-lea, un comerciant, inginer, inventator și proprietar de livezi de meri, Ambrose Prokhorov, a venit cu ideea de a adăuga albuș de ou la clasicul marshmallow. După care a căpătat o culoare albă, a devenit mai tare și mai elastică. Delicatesa produsa de fabrica lui Prohorov a cucerit rapid Europa. Încercând să o reproducă, cofetarii francezi au adăugat nu albi obișnuiți, ci bătuți. Masa dulce rezultată a avut o structură elastică și a devenit cunoscută sub numele de „marshmallow francez”.

De-a lungul anilor, marshmallows au dobândit culori, arome și gusturi diferite datorită apariției diverselor coloranți și arome. Și pentru a o decora acum, folosesc nu numai zahăr pudră, ci și firimituri de nuci, ciocolată și glazură.

Bezele moderne au patru componente principale, obligatorii: sos de mere sau piure de fructe, zahăr (au înlocuit mierea), proteine ​​și gelatină sau analogul său natural agar-agar. Datorită compoziției sale naturale, conținutul de calorii al produsului este de doar 321 kcal la 100 g. Trebuie să fiți de acord că pentru un desert această cifră este foarte modestă.

Marshmallow este recomandat de Academia Rusă de Științe Medicale pentru consumul copiilor mici și școlarilor în perioadele de creștere activă și activitate creieră crescută. Acest lucru se datorează faptului că este bogat în pectină, care îmbunătățește digestia și stimulează activitatea creierului.

Bezele de casă - rețetă cu fotografii

Bezelele delicioase de casă nu trebuie să fie albe. Delicatesa aerisita preparata dupa reteta de mai jos va avea o nuanta delicata de zmeura si aroma ademenitoare a unei fructe de padure delicioase de vara. Iar procesul de pregătire nu vă va lua mai mult de jumătate de oră. Bezelele naturale delicioase sunt preparate dintr-o cantitate minimă de ingrediente simple:

• 3 linguri. apă curată și rece;
• 4 linguri. zahăr granulat;
• 1 cană zmeură;
• 15 g gelatină.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Pregătiți gelatina puțin în avans, înmuiând-o în cantitatea specificată de apă curată;

2. Fierbeți ușor fructele de pădure, apoi măcinați-le într-o pastă printr-o sită cu ochiuri fine;

3. Într-o cratiță, amestecați piureul de zmeură cu zahărul, amestecați, aduceți la fierbere, apoi îndepărtați masa dulce de pe foc.

4. Cand piureul de zmeura s-a racit, adaugam in el gelatina umflata, amestecam bine pana obtinem o masa omogena. Acum pregătiți-vă mental mâinile pentru faptul că vor trebui să bată amestecul de zmeură-gelatină cu un mixer timp de cel puțin 15 minute până arată ca o mousse moale și aerisită.

5. Acoperiți tava selectată cu folie, astfel încât să acopere fundul și să se extindă puțin dincolo de părți. Puteți lua o formă de silicon și o ungeți cu ulei vegetal. Turnați viitoarele bezele în formă și puneți-le la frigider peste noapte (8-10 ore) pentru a se întări.

6. Acum marshmallow-ul este gata, o puteți scoate din formă, o puteți tăia în porții, o decorați cu nuci, așchii de cocos, ciocolată și serviți.

Bezele de casă făcute din mere

Bezele cu mere de casă se vor dovedi aproape la fel ca cele cumpărate din magazin, cu excepția faptului că vor fi mai gustoase, sănătoase și fragede. Pentru că se face cu dragoste!

Pentru a pregăti marshmallows cu mere, pregătiți:

• sos de mere - 250 g.
• zahăr (pentru sirop) – 450 g;
• proteine ​​– 1 buc.;
• agar-agar – 8 g;
• apă rece – 1 pahar;
• zahăr pudră - puțin pentru stropire.

Sosul de mere se face independent din mere coapte, care, dupa ce sunt gata, se curata de coaja si miezul, macinate impreuna cu zahar vanilat (punga) si zahar (pahar).

Procedură:

1. Înmuiați în prealabil agar-agar în apă rece. Când se umflă, încălziți până se dizolvă complet. Acum adăugați zahăr (0,45 kg) la el, fierbeți siropul la foc mediu, fără a opri amestecul. Siropul este gata când un șir de zahăr începe să treacă în spatulă. Lasam sa se raceasca putin.
2. Adăugați jumătate din albușuri spumă în piureul de fructe și bateți până când amestecul devine deschis la culoare. Acum adăugați a doua jumătate de proteine ​​și continuați să bateți până devine pufoasă.
3. Adăugați siropul de agar, amestecând continuu până când amestecul devine alb, aerisit și pufos.
4. Fără a-l lăsa să se întărească, puneți-l într-o pungă de patiserie și formați marshmallows. Fii pregătit pentru faptul că vor fi destul de multe; îngrijește-te în avans de ustensile potrivite.
5. Marshmallow are nevoie de o zi pentru a se usuca la temperatura camerei. Pentru decor folosiți zahăr pudră sau ciocolată topită într-o baie de apă.

Cum se prepară marshmallows cu gelatină?

Marshmallow-urile obținute după această rețetă pot fi considerate în siguranță un preparat cu conținut scăzut de calorii, aprobat pentru diete. Va merge bine cu aditivi precum nucile tocate și fructele de pădure.

Adevărat, un astfel de aditiv, în ciuda creșterii gustului, va reduce valoarea produsului pentru cei care pierd în greutate.

Ingrediente:

• chefir – 4 pahare;
• smântână 25% - pahar umplut în ¾;
• gelatină - 2 linguri. l.;
• zahăr granulat - 170 g;
• apă rece – 350 ml;
• vanilina – 1 pachet.

Procedura de gătit bezele cu gelatină:

1. În mod tradițional, începem prin a înmuia gelatina într-o cantitate mică de apă rece. Dupa ce se umfla se adauga apa ramasa, se pune pe foc, se amesteca pana obtinem dizolvarea completa.
2. Scoateți gelatina de pe foc și lăsați-o să se răcească;
3. Ești gata pentru niște biciuituri lungi? Grozav, să începem. Bateți chefirul, smântâna și ambele tipuri de zahăr timp de 5-6 minute. Acum adăugați încet gelatina într-un jet subțire și continuați să amestecați cu entuziasm încă aproximativ 5 minute.
4. Ar trebui să obțineți o masă pufoasă, albă, care trebuie turnată într-o formă și lăsată la frigider timp de 5-6 ore. Cand desertul s-a racit, il taiati in bucati.

Pentru a oferi originalitate creației tale, o poți tăia nu cu un cuțit, ci cu un tăietor obișnuit de prăjituri. Suntem siguri ca aceasta varianta de marshmallow va fi apreciata de persoanele care nu se pot lipsi de dulciuri, dar sunt nevoite sa tina dieta.

Reteta de marshmallow de casa cu agar-agar

Agar-agar este un agent de îngroșare natural obținut din alge marine din Pacific. Nutriționiștii și cofetarii recomandă adăugarea acestuia ca element de gelifiere, deoarece acest aditiv este folosit foarte economic, acționează eficient și are un conținut caloric mai mic decât toate produsele similare.

Pregătiți următoarele produse pentru bezele cu agar-agar de casă:

• 2 mere mari, de preferință soiul Antonovka;
• 100 g afine proaspete sau congelate;
• 2 căni de zahăr granulat;
• 1 proteină;
• ½ cană apă rece;
• 10 g agar-agar;
• zahăr pudră pentru pudrat.

Procedura de pregatire:

1. Mai întâi, să pregătim sosul de mere. Pentru a face acest lucru, decojiți și decupați fructele și tăiați-l în 6-8 felii.
2. Pune merele la cuptorul cu microunde la putere mare. Timpul de gătire depinde de caracteristicile individuale ale fiecărui aparat. De obicei durează 6-10 minute pentru ca merele să devină moi.
3. Înmuiați agar-agar în apă rece timp de 15 minute.
4. Faceți piure de afine proaspete sau congelate într-un piure fin folosind un blender și apoi treceți printr-o sită cu ochiuri fine. Veți avea nevoie de 50 g din masa rezultată;
5. Lăsați merele să se răcească și tratați-le la fel ca cu afinele - puneți-le într-un blender, apoi măcinați-le printr-o sită. Selectăm 150 g din masa de fructe rezultată.
6. Folosind un mixer, amestecați ambele tipuri de piure cu 200 g de zahăr la viteză mică.
7. Se pune agar-agarul înmuiat în apă pe foc, se fierbe până când această masă începe să semene cu jeleul. Adăugați zahărul rămas.
8. Fierbeți siropul timp de aproximativ 5 minute până când o „dâră de zahăr” începe să treacă în spatele lingurii.
9. Adăugați proteine ​​în piureul de fructe dulci și începeți procedura noastră preferată de amestecare de 5-7 minute. Ca urmare, masa ar trebui să se ușureze și să crească în volum.
10. Treptat, într-un jet subțire, turnați siropul nostru în viitoarea marshmallow. Continuați să bateți amestecul timp de încă 10 minute Se va lumina și mai mult și va crește semnificativ în volum. Acest fapt trebuie luat în considerare atunci când alegeți o capacitate de lucru.
11. Puneți masa rezultată într-o pungă de patiserie. Cu ajutorul lui formăm marshmallows mici și îngrijite. În acest proces, puteți folosi duze de diferite forme.
12. Bezelele noastre cu fructe pe agar-agar au nevoie de o zi pentru a se întări complet. Puteți decora marshmallows cu zahăr pudră sau glazură de ciocolată.

Cum să faci marshmallows acasă?

Marshmallow este o dulceață asemănătoare ca gust și aspect cu bezelele. Când este terminat, se taie în cuburi mici sau se formează inimioare, cilindri și se stropește cu un amestec de amidon și zahăr pudră.

Aceste bezele aerisite sunt servite ca un tratament separat sau ca un plus la cafea, înghețată și deserturi. Sunt folosite pentru a face mastic de cofetărie și decorațiuni comestibile pentru sărbătorile de Anul Nou.

Marshmallow este deosebit de popular în Statele Unite, mulți chiar îl consideră, în mod eronat, un desert nativ american. Acolo se obișnuiește să luăm bezele la picnic și să le prăjim, înșirate pe frigărui, la foc deschis, după care delicatesa este acoperită cu o crustă delicioasă de caramel. Este foarte posibil să repetați acest lucru acasă folosind focul de la o sobă cu gaz.

Dacă stăpânești singur tehnica de a face marshmallows, desertul rezultat va fi superior celor cumpărate din magazin în tandrețea, moliciunea și aroma sa.

Pentru a face o versiune de casă de bezele mestecate cu Baileys și ciocolată neagră, pregătiți:

• zahăr - 2 căni;
• apă – 1 pahar;
• gelatină proaspătă - 25 g;
• ¼ linguriță. sare;
• zahăr vanilat - 1 plic, poate fi înlocuit cu 1 linguriță. esențe;
• baileys - ¾ cană;
• ciocolată – 3 batoane de 100 g;
• sirop inversat – 1 pahar (poate fi înlocuit cu un amestec de 120 g zahăr, 20 ml suc de lămâie, 50 ml apă purificată)
• o jumătate de pahar de amidon și zahăr pudră;

Procedura de gătit delicatețe rafinată pentru doamne:

1. Dacă nu aveți acasă sirop invertit, pregătiți-l singur amestecând zahărul, sucul de lămâie și apa.
2. Se fierbe la foc mic sub capac aproximativ o jumătate de oră.
3. Siropul finit va avea o consistență asemănătoare mierii lichide. Avem nevoie de ea pentru ca zahărul inclus în marshmallow-ul nostru să nu înceapă să se cristalizeze. Îi dăm timp să se răcească.
4. Se toarnă o jumătate de pahar de apă rece peste gelatină și se lasă o jumătate de oră să se umfle. După acest timp, se încălzește pe foc până se dizolvă complet.
5. Într-o tigaie separată, amestecați zahărul cu siropul invertit deja răcit și sare și ½ cană de apă purificată. Se pune amestecul pe foc si se aduce la fierbere, amestecand continuu. După fierbere, se oprește amestecarea și se continuă să fiarbă încă 5-7 minute.
6. Turnați gelatina dizolvată într-un recipient adânc convenabil pentru amestecare. Se toarnă treptat siropul fierbinte preparat la pasul anterior. Bateți amestecul cu un mixer la viteză maximă timp de aproximativ un sfert de oră până când masa devine albă și crește de câteva ori în volum.
7. Adăugați vanilia și Baileys și bateți încă câteva minute. Lasă viitoarea marshmallow să se răcească.
8. Turnați amestecul de marshmallow într-o formă acoperită cu folie. Nivelați partea superioară a stratului cu o spatulă, acoperiți cu folie alimentară sau folie și puneți la frigider peste noapte până ajunge în stare perfectă.
9. Separat se cerne printr-o sita si se amesteca amidonul cu pudra. Punem o parte din amestec pe masa, asezam pe ea marshmallow-ul congelat si o zdrobim cu aceeasi pulbere deasupra.
10. Folosind un cuțit ascuțit, pe care vă recomandăm să-l ungeți cu ulei vegetal pentru a fi sigur, ne tăiem marshmallow-urile pufoase în bucăți complet arbitrare, fiecare dintre ele tăvălită într-un amestec de zahăr și amidon.
11. Topiți ciocolata într-o baie de apă, scufundați fiecare marshmallow pe jumătate în această masă dulce și puneți-o pe un vas. Ciocolata trebuie lăsată să se întărească, după care va fi gata de consum.

Marshmallows de casă - rețetă video

• diferența dintre diferiți agenți de gelifiere;
• Când pregătiți bezele, este posibil să înlocuiți sosul de mere de casă cu unul cumpărat din magazin?
• cum să gătești corect sirop de agar-agar pentru marshmallows;
• caracteristicile amestecării ingredientelor;
• opțiuni pentru decorarea marshmallows gata preparate.

1. Dacă versiunea de marshmallow pe care o alegeți folosește proteine, o puteți biciui mai pufoasă adăugând un praf de sare. Iar recipientul in care are loc biciuirea trebuie sa fie absolut curat si uscat.
2. Alegeți un loc uscat și răcoros pentru a depozita bezele de casă.
3. Rularea bezelelor finite în zahăr pudră nu este doar un decor, ci ajută tratarea să nu se lipească.
4. Pentru prepararea sosului de mere se recomandă utilizarea soiului de mere Antonovka, acesta fiind cel mai bogat în pectină.
5. Dacă înlocuiți aproximativ ¼ din zahăr cu melasă, durata de viață a marshmallows de casă se va prelungi cu aproximativ o săptămână. Iar mijlocul chiar și al unui desert uscat va fi moale și aerisit.
6. Cheia pentru forma ideală de marshmallow este biciuirea lungă și continuă. În această chestiune, este strict interzis să-ți urmezi propria lene. Timpul necesar pentru baterea ingredientelor în fiecare etapă nu este absolut în zadar.
7. Puteți da marshmallows o culoare strălucitoare și interesantă folosind colorant alimentar obișnuit.
8. Dacă faci marshmallows de casă cu smântână, acesta va deveni o bază ideală, aerisită și fragedă pentru o prăjitură.