Ceai verde georgian. Istoria ceaiului georgian și trecerea în revistă a celor mai bune soiuri

În zilele noastre, când este menționată Georgia, oamenii se gândesc adesea nu la ceaiul georgian, cunoscut pe scară largă în epoca sovietică, ci la produse precum vinul, mandarinele sau Borjomi. Nu toată lumea știe sau își amintește că pământurile georgiene sunt locul de naștere al celui mai nordic ceai din lume, care se laudă cu un gust plăcut, neobișnuit și cu un cost moderat.

Prima apariție a ceaiului pe teritoriul Georgiei datează aproximativ de la sfârșitul secolului al XVIII-lea - începutul secolului al XIX-lea. Oamenii de știință au prezentat mai multe versiuni despre cum și când s-a întâmplat acest lucru. Potrivit unuia, în 1770, împărăteasa Ecaterina a II-a i-a trimis regelui Georgiei, Irakli al II-lea, un cadou sub forma unui samovar rusesc și a unui set de ceai.

Există o altă versiune. Potrivit acesteia, prima persoană care a comandat plantarea unui tufiș de ceai în Georgia în urmă cu aproximativ 210 de ani a fost prințul georgian Gurieli. Cu toate acestea, planta a fost folosită doar în scop decorativ, ca element al grădinii prințului.

În orice caz, știm exact când a început să fie cultivat pentru vânzare ceaiul georgian. Acest lucru s-a întâmplat în urmă cu aproximativ 170 de ani, când tufele de ceai chinezești au fost aduse în Georgia.

Strămoșii ceaiului negru georgian sunt considerați a fi soiuri chinezești, în special ceaiul kimun.

La început, ceaiul a fost o băutură a elitei georgiene, dar cu timpul, când a prins rădăcini pe pământuri noi, plantațiile de ceai au început să crească și să se înmulțească și a devenit disponibil pentru toată lumea.

Primele plantații în care a fost cultivat ceaiul la scară industrială au apărut în Georgia după războiul Crimeei datorită eforturilor ofițerului englez capturat Jacob McNamarra. Până la începutul secolului al XX-lea, au fost produse mai multe soiuri, dintre care cel mai bun a fost „ceaiul rusesc al lui Dyadyushkin”, care nu era inferioară ca calitate față de multe soiuri chinezești. Acest soi a primit o medalie de aur la expoziția din 1899 de la Paris.

Cultivarea ceaiului în Georgia a atins apogeul în epoca sovietică. Suprafața totală a plantațiilor de ceai a crescut la 67 de mii de hectare. „Ceaiul georgian” a devenit un brand pentru cetățenii URSS, o garanție a calității, care, deși inferioară celor mai bune ceaiuri indiene și chinezești, era destul de ridicată. Volumul anual de producție a fost de până la 120 de tone, materiile prime colectate de ceai - până la 500-600 de tone. Majoritatea covârșitoare (85%) a ceaiului vândut în URSS provenea din Georgia.

În anii 80-90, producția a început să scadă. În scurt timp, suprafața plantațiilor de ceai a scăzut de zece ori - la 2 mii de hectare. Au existat mai multe motive pentru aceasta:

prăbușirea URSS și pierderea pieței unionale;
război civil în Georgia;
scăderea economică și a producției;
concurență cu ceaiul indian și chinezesc ieftin.

Prăbușirea industriei ceaiului a fost rapidă și asemănătoare avalanșelor: pierderea pieței unionale a provocat o scădere a producției, ceea ce a dus la închiderea multor fabrici de ceai și abandonarea plantațiilor de ceai.

În timpul care a trecut de la prăbușirea URSS, faima a devenit oarecum uitată. Cu toate acestea, în Georgia, ca și în multe țări din fosta URSS, nostalgia pentru trecutul sovietic crește și, odată cu aceasta, pentru ceaiul georgian ieftin și gustos și, cel mai important, „propriul nostru” ceai georgian.

Guvernul georgian crește treptat volumul producției de ceai. Acum că multe dintre plantațiile vechi sunt pline de buruieni, va fi nevoie de mult timp și mulți bani pentru a crea altele noi.

Pentru a exporta ceai georgian, este mai întâi necesar să umplem piața internă georgiană cu acesta. Pentru a face acest lucru, este necesar să se creeze condiții pentru o concurență sănătoasă - să se oprească importul din străinătate de produse ieftine, dar de calitate scăzută, uneori expirate, care conțin coloranți și substanțe chimice. Acest lucru creează concurență neloială.

Extinderea producției de ceai va aduce mari beneficii economiei georgiene: noi locuri de muncă, consolidarea legăturilor cu țările Uniunii Europene și creșterea prestigiului internațional al Georgiei.

Gust

O caracteristică distinctivă a ceaiului este conținutul scăzut de tanin. Taninurile îi conferă (și, apropo, vinului) astringență. Prin urmare, spre deosebire de indian, georgiana are un moale și gust delicat. Conținutul de tanin este direct legat de climă: cu cât este mai cald, cu atât astringența este mai mare. Plantațiile de ceai din Georgia sunt cele mai nordice, așa că moliciunea gustului ceaiului lor nu are egal.

Există o modalitate simplă de a prepara ceai care compensează parțial deficiențele și îi poate evidenția gustul:

ceaiul uscat se cerne printr-o sită, separându-l de praf și resturi;
ceainic uscat este încălzit la o temperatură de 120 de grade;
adăugați ceai uscat în proporție de 1,5 linguriță. * numărul de căni + 2 lingurițe. (pentru a obține ceai tare, veți avea nevoie de 2 lingurițe la 1 cană);
Ceaiul se toarnă cu apă fierbinte și se infuzează.

Avantaje

Ceaiul georgian diferă și de concurenții săi mai sudici prin culoarea mai puțin strălucitoare și capacitatea de a extrage mai repede.

Ceaiul georgian din vremurile URSS a avut o serie de dezavantaje semnificative, conservate parțial până în prezent:

tehnologii de producție imperfecte;
încălcări ocazionale ale tehnologiei de producție;
înfundare: prezența prafului, a bucăților de lăstari și a frunzelor grosiere.

Cu toate acestea, toate dezavantajele de mai sus nu se referă la calitatea materiilor prime, ci la defectele tehnologice, iar în vremea noastră și-au pierdut relevanța.

Tipuri de ceai din Georgia

Georgia produce și vinde aproape toate tipurile de ceai: negru și verde, din plante și fructe de pădure. Astăzi, 20% din ceaiul de pe piața georgiană este produs pe plan intern (pentru comparație, în anii 90 această cifră nu era mai mare de 5%).

În Georgia, ceaiul vrac ieftin este obișnuit sub formă de frunze mari, cu o aromă slabă și un gust specific, nu foarte plăcut. Cel mai accesibil ceai georgian este produs sub marca Maradidi. Și prin calități gustative, iar la preț seamănă cu cele libere.

În ultimii ani, au apărut noi mărci georgiene care produc produse de ceai de calitate superioară:

Gurieli (un brand popular care produce ceaiuri delicioase de tartă: negru cu bergamotă și fără aditivi, verde cu iasomie);
Tkibuli (ceai negru de înaltă calitate, fără bibelouri, are gust de indian);
Ternali (ceai cu frunze mici și mari de înaltă calitate, cu gust rafinat și culoare roșiatică a infuziei; colectat în cea mai prietenoasă regiune Tskaltuba din Georgia);
Shemokmedi (ceai negru și verde, frunze vrac sau în pliculețe de ceai).

Denis Shumakov va vorbi despre Krasnodar și ceaiul georgian și va împărtăși o rețetă pentru prepararea unui astfel de ceai.

Ceai georgian din slăbici

Ceaiul din plăci este făcut din deșeurile de producție de ceai (semințe, firimituri). Materialul pentru ceaiul blat nu este preparat special, ceea ce îi reduce costul. Acest lucru, precum și dimensiunea brichetelor și tehnologia de presare, îl face diferit de ceaiul de cărămidă.

Verde

Este curios că printre soiurile de ceai georgian există mai multe cele verzi (aproximativ 20 de tipuri) decât cele negre. La fabrica de ceai Chakvinsky, fostă una dintre cele mai mari din URSS, „Kalmyk” este acum produs în masă. ceai verde calitate mediocră, exportate în țările din Asia Centrală.

Georgia produce, de asemenea, soiuri de ceai verde „Buchet of Georgia” și No. 95, cunoscute pe scară largă printre iubitorii de ceai pentru gustul lor excelent și materiile prime de înaltă calitate. Producția acestor și a altor soiuri premium - Nr. 125 și „Extra” - are loc folosind o tehnologie care nu s-a schimbat cu greu în ultimii 100 de ani, aproape manual.

Ce se întâmplă când amesteci ceaiul indian și cel georgian?

Ceaiul georgian poate fi combinat cu ceaiul Ceylon sau cu ceaiul indian. Rețineți că acestea din urmă îi accentuează în mod vizibil gustul mai blând.

În URSS, au fost produse soiurile „Tea No. 36” și „Bodrost” - amestecuri de georgiană, indiană și Ceylon. Ceaiul nr. 36 și-a primit numele de la proporția minimă de ceai indian din compoziția sa - 36%. În perioada sovietică, acest soi era unul dintre cele mai populare la sfârșitul anilor 80, cozi de 1,5-2 ore s-au aliniat pentru el. Soiul a reușit să supraviețuiască prăbușirii URSS și a apărut în fața cumpărătorilor într-o formă actualizată, îmbunătățită.

Tengiz Svanidze, președintele Asociației Producătorilor de Ceai din Georgia, a spus povestea.

Istoria ceaiului georgian

Conform unor date istorice, ceaiul a apărut pentru prima dată în Georgia în 1770, când împărăteasa rusă Ecaterina a II-a i-a oferit țarului georgian Irakli al II-lea un samovar și un set de ceai.

Există o presupunere că primul tufiș de ceai din Georgia a apărut în urmă cu 208 de ani în curtea prințului Gurieli (de unde și numele celui mai popular brand de ceai georgian de astăzi). Numai că el avea un alt scop - era doar un decor de grădină. Iar pentru industrializare, primii tufe de ceai au venit la noi din China. Au trecut 170 de ani de atunci și tocmai din acel moment sărbătorim ziua de naștere a ceaiului georgian.

Pe atunci, ceaiul era băutura oamenilor bogați. Și nu existau ustensile pentru utilizarea lui - nimeni nu știa deloc despre ceașcă și farfurie. Și după ce s-a observat că culturile de ceai au prins foarte bine rădăcini în Georgia, a început cultivarea sa activă.

În perioada sovietică, plantațiile de ceai din toată țara ocupau 67 de mii de hectare. Pentru comparație, astăzi ceaiul georgian este cultivat pe cel mult două mii de hectare.

În timpul Uniunii Sovietice, producția de ceai georgian a ocupat locul al patrulea sau al cincilea ca calitate în lume. În fiecare an produceam aproximativ 120 de tone de produse, s-au colectat 500-600 de tone de frunze de ceai. Ceaiul georgian a ocupat ferm 87% din întreaga piață a ceaiului din Uniunea Sovietică.

Sfârșitul erei ceaiului georgian

Declinul ceaiului georgian a început în anii 90 ai secolului trecut. Acest lucru a fost influențat direct de situația din țară - prăbușirea Uniunii Sovietice, război civil, pierderea piețelor și o scădere bruscă a producției. Toate acestea s-au întâmplat peste noapte și este nevoie de mult timp pentru a le restabili pe toate.

Desigur, toți acești factori se succed unul de la altul - pierderea piețelor a provocat o scădere bruscă a producției, scăderea producției a cauzat închiderea și dizolvarea fabricilor, iar apoi a avut loc privatizarea ulterioară a acestora. Plantațiile de ceai au fost abandonate. Toate acestea trebuie restaurate pas cu pas și, după cum știți, totul poate fi distrus într-un minut, dar totul va trebui reconstruit peste mulți ani.

Ceai georgian astăzi

Cât despre recunoașterea lui, în 15-20 de ani, desigur, toată lumea a uitat de el. Cu toate acestea, nostalgia pentru ceaiul natural georgian în țările din fosta Uniune Sovietică rămâne încă. În Georgia, producția de ceai începe încet să se dezvolte din nou. Permiteți-mi să vă dau un exemplu: când asociația noastră a organizat pentru prima dată un festival al ceaiului în 2006, doar 5% din produsul georgian a fost prezentat, iar 95% a fost ocupat de mărci importate. Astăzi, ceaiul georgian reprezintă deja 20% din întreaga piață a ceaiului din Georgia. Acest lucru este foarte puțin, dar este încă progres. Au apărut deja mărci georgiene - „Gurieli”, „Ternali”, „ceaiuri Kobuleturi”, „Shemokmedi”, „Anaseuli”, „Tkibuli”, care produc ceai de foarte bună calitate, dar până acum în cantități mici.

Astăzi, dacă ceaiul georgian are nevoie de ceva, este popularizare. După ce l-ai încercat, te vei convinge că ceaiul georgian este absolut competitiv atât ca calitate, cât și ca preț. Permiteți-mi să subliniez încă o dată că principalul lucru de care are nevoie ceaiul georgian astăzi este recunoașterea în străinătate. Din păcate, acum Georgia este renumită mai mult pentru vin, ape minerale, citricele, deși ceaiul poate deveni în viitor cartea de vizită a țării, are anumite calități pentru asta.

Sarcina noastră este să punem ceaiul georgian în competiție loială cu ceilalți. Prin concurență loială, vreau să spun că ceaiurile importate nu intră în țară la prețuri de dumping. Unele ceaiuri, bineînțeles că nu toate, dar totuși, sunt aduse în Georgia expirate, umplute cu chimicale și coloranți, dar sunt bine ambalate și arată bine și la un preț atractiv de mic. În acest sens, există, așa cum am spus deja, concurență neloială. Ceaiul georgian este proaspăt, de înaltă calitate, iar prețul se potrivește cu asta. Ceaiul nostru poate ocupa complet întreaga piață georgiană și poate înlocui produsele importate. Și apoi ne vom gândi la export.

Când nevoia crește, crește și producția, crește producția - vor apărea noi locuri de muncă, ceea ce este foarte important în contextul realităților moderne din țara noastră. Economia va crește din cauza exporturilor - la urma urmei, avem un acord de asociere cu UE, acest lucru va ajuta la introducerea ceaiului nostru georgian în Europa. Perspectivele și potențialul ceaiului georgian sunt nelimitate, iar acest lucru trebuie profitat.

Unicitatea ceaiului georgian

Ceea ce face diferit ceaiul georgian este faptul că are un conținut scăzut de tanin, datorită acestui fapt are un gust foarte delicat și moale. Știi, este ca vinul, vine și cu conținut ridicat și scăzut de tanin. Una este tarta, iar cealalta moale. Datorită tandreței sale, ceaiul georgian are o mulțime de fani. Ceaiul indian, de exemplu, este de foarte bună calitate, desigur, dar are un conținut ridicat de tanin, gustul său este foarte acid și astringent. Unii oameni, desigur, iubesc acest gust, în timp ce alții adoră ceaiul georgian moale și delicat. Și totul pentru că plantațiile de ceai din Georgia sunt cele mai nordice. Nu există plantații de ceai mai înalte decât ale noastre. Acesta este ceea ce contribuie la un gust atât de blând.

Acesta este ceaiul care se cultivă în Georgia, care este ambalat și beat acolo, precum și în general tot ceea ce există în jurul acestui subiect. Ceaiul este cea mai importantă cultură agricolă din Georgia, la fel de importantă ca strugurii și vinul. Ambele industrii au apărut simultan la mijlocul secolului al XIX-lea, ambele au fost investite de guvernul sovietic, ambele au atins cote serioase în anii 30 și ambele s-au degradat în anii 80. În anii 90, amândoi au căzut în declin și aproape s-au stins, singura diferență fiind că vinificația a rămas cumva pe linia de plutire. În timpul erei Saakashvili, ambele industrii au început să se dezvolte, dar vinificația a fost mai norocoasă. Industria ceaiului se dezvoltă, rămânând cu cinci ani în urma industriei vinului. Acum (2018) situația cu ceaiul este aproximativ aceeași ca și cu vinul în 2013. adica ceai bun Se pare că există deja, dar este încă foarte mic și greu de găsit.

Plantație de ceai lângă Martvili

Ce este ceaiul

Ceaiul este o plantă veșnic verde, care este numită științific camelie chinezească(Camellia sinensis). Înflorește cu flori albe, adică aceleași camelii pe care le-a purtat eroina romanului „Doamna cameliilor”. După cum știm din roman, aceste flori nu au miros. Ei bine, sau el este foarte slab. Deși floarea în sine este drăguță.

În exterior, este un tufiș care crește mult timp și poate crește într-un copac destul de mare. Într-o epocă antică, chinezii s-au gândit să producă frunzele acestui tufiș. În epoca pre-mongolă, ei măcinau frunzele în pulbere și au băut ceva asemănător pliculețelor moderne de ceai. Această modă a venit în Japonia și rămâne acolo până astăzi. În secolul al XIV-lea, chinezii au început să producă ceai din frunze vrac. Treptat, ceaiul s-a răspândit în întreaga lume; sub formă de „ceai cu lapte” a prins rădăcini în India, Mongolia și Anglia. Sub formă de „ceai cu zahăr” a prins rădăcini în Rusia, Turcia și țările arabe. În America de Nord și Centrală nu este la modă până astăzi. Din anumite motive, ei nu beau prea mult din el nici în Georgia.

Ceaiul ca plantă are propriile sale caracteristici. Pentru creșterea sa normală, este necesară o combinație dificilă de condiții. Cu siguranță are nevoie de subtropicale, dar astfel încât să existe diferențe de temperatură și să nu fie vânt. Există, de asemenea, anumite cerințe pentru compozitia chimica solurile, deși nu la fel de dure ca cele ale strugurilor. Produsul principal este frunza, nu fructul, așa că ceaiul nu are recoltă sezonieră poate fi recoltat din primăvară până în toamnă, aproape în orice moment.

Unde crește în Georgia?

Ceaiul are nevoie de subtropicale umede, așa că crește în Georgia de Vest, dar nu crește în Georgia de Est. În toată Georgia de Est există o bucată modestă de tropice umede - regiunea Lagodekhi - și ceva a crescut acolo, dar lucrurile nu au mers mai departe. decât experimentul. De aceea tot ceaiul este în Occident. Guria este considerată cea mai bună regiune pentru aceasta. Crește bine și în Adjara, deși regiunea Kobuleti din Adjara a fost și Guria în trecut... Este destul de mult în Megrelia și puțin mai puțin în Imereti. De exemplu, plantații abandonate pot fi văzute lângă Tskaltubo. Se spune că a fost ceai bun Tkibul, dar a dispărut undeva.

Dacă conduceți spre Batumi, atunci când drumul ocolește Kobuleti, veți vedea destul de multe tufe de ceai în dreapta și în stânga acestuia. În munții Gurian este mult ceai, dar acestea sunt locuri îndepărtate și nu este ușor să ajungi acolo.

Zona de cultivare a ceaiului trece, de asemenea, dincolo de granița Georgiei și se întinde într-o fâșie de-a lungul coastei Mării Negre, aproximativ până la Trabzon. Există o mulțime de tufe de ceai în zona Hopa și Rize.

Cum a venit ceaiul în Georgia

De ceva timp, ceaiul a fost un produs scump de import în Rusia. În 1817, un tufiș de ceai a fost plantat pentru prima dată în Crimeea, dar ceva a mers prost. În 1847, contele Vorontsov a propus plantarea experimentală a ceaiului în Georgia. Primul tufiș a crescut în orașul Ozurgeti. Există zvonuri că încă mai crește undeva în oraș, dar vizual este dificil să-l deosebești de portocalele și plopii din jur. Apoi au început lucrările de reproducere a unui soi potrivit, iar acest lucru a durat ceva timp. În 1893, un anumit negustor Popov a comandat unui cultivator de ceai chinez viu din sudul Chinei, pe nume Lao Jan Jou, să-l stabilească în satul Chakvi și a început experimentele cu ceaiul. S-a dovedit că clima subtropicală din Adjara și solul local sunt foarte bune pentru ceai, iar la începutul secolului al XX-lea s-au format primele plantații de ceai lângă Chakvi. Acest ceai a primit chiar și un premiu în 1901 undeva la Paris. Experimentatorul chinez a ajuns chiar într-o fotografie color de Proskudin-Gorsky:

În 1921, a venit puterea sovietică. Chinezilor li s-a oferit să accepte cetățenia RSFSR. El a refuzat. Apoi i s-a cerut să plece din țară. În 1925, Lao Jan Jou a părăsit Georgia, părăsindu-și casa din Chakvi și multe obiecte personale, care pot fi văzute acum în Muzeul Tradiției Locale din Batumi. În Chakvi încă se poate vedea că aceasta este casa lui, pe care au vrut de mult să o aducă într-o formă decentă, dar mereu iese ceva în cale.

Sub Beria, au luat ceaiul în serios, au angajat botanişti, au găsit bani, iar fabricile de ceai au început să se înmulţească în Georgia. Uniunea Sovietică avea nevoie de independență economică, iar guvernul sovietic georgian trebuia să rezolve problemele sociale: nu existau culturi agricole profitabile în Georgia de Vest, iar ceaiul s-a dovedit a fi o salvare. Cultivarea ceaiului era profitabilă, plăteau bine pentru el, oamenii erau mai dispuși să se alăture fermelor colective. În acei ani, ceaiul era chiar bun, la nivelul standardelor mondiale.

Guvernul sovietic a creat industria ceaiului, dar a și distrus-o. În jurul erei Brejnev (epoca Mzhavanadze și Shevardnadze din Georgia), atât calitatea, cât și cantitatea au început să scadă. ÎN cei mai buni ani Georgia a colectat 95.000 de tone de ceai pe an, iar în anii 80 era deja mai puțin de 60.000 de ceai indian, care se amesteca din ce în ce mai mult în ceaiul georgian. Rezultatul era previzibil: când sistemul de distribuție sovietic s-a prăbușit, nimeni nu a avut nevoie de ceai georgian. Echipamentul a fost vândut Turciei. Fabricile au căzut în paragină. Plantațiile sunt acoperite cu iarbă.

Dacă se pare că industria ceaiului georgian a fost terminată de concurenții germani, care au început să împacheteze ceai indian sub masca ceaiului georgian și au luat unele măsuri pentru distrugerea fabricilor existente. Așa au luat naștere ceaiurile Rcheuli și Gurieli, care sunt acum disponibile în fiecare magazin georgian. Teoria nu este testată, dar pare a fi adevărată.

Ca urmare, ceaiul georgian aproape că s-a stins ca fenomen. În unele locuri, tufele de ceai au rămas în grădini, proprietarii privați strângeau frunze de ceai, le uscau și le vindeau în piețe. Dar era „ceai de casă”, cam de aceeași calitate cu „vinul de casă”.

Ce e în neregulă cu ceaiul acum?

În timpul erei Saakashvili, s-au făcut unele încercări de a restabili industria ceaiului, dar aceasta a reînviat prost. Ceaiul georgian este un produs interesant pe piața ceaiului, la fel cum vinul georgian este un produs interesant pe piața vinului, dar soarta vinului a ieșit bine, iar ceaiul nu atât. Introducerea blocadei economice rusești în 2006 nu a afectat-o în niciun fel, dar ridicarea ei în 2013 nu a avut același efect. Și totuși, în jurul anului 2017, unele schimbări au devenit vizibile vizual. Unele plantații de ceai abandonate au devenit dintr-o dată curate și ordonate. În 2018, fabricile de ceai au început să apară în programele de excursii. Ceea ce înseamnă că 2019 și 2020 vor aduce ceva nou și interesant în acest domeniu.

Deci, în prezent, tot ceaiul găsit în Georgia poate fi împărțit în 4 tipuri. Primul este importat ceai indian, azer și chinezesc. De exemplu, în Tbilisi există un stabiliment numit „Tea House”, unde puteți încerca tot felul de produse din import. ceaiuri bune. Dar din anumite motive, ei nu țin georgienii acolo. În al doilea rând: acestea sunt pliculețele de ceai Rcheuli și Gurieli, care se poziționează ca georgiani, dar, după cum sa spus, cel mai probabil nu sunt. Se vede in toate hotelurile din tara, in toate magazinele, si in magazinul de suveniruri de langa baile de sulf, unde se vinde la triplu markup ca suvenir.

Al treilea tip este mai interesant - acesta este ceea ce este colectat în grădini și vândut în piețele din Kutaisi, Ozurgeti și Batumi. Acesta este un adevărat ceai georgian, dar este de casă (în sensul de neprofesionist) și, prin urmare, gustul său este aspru. Poți să-l cumperi și să-l încerci, dar a-l cumpăra ca cadou sau suvenir este irațional.

Și în al treilea rând, acestea sunt produsele fabricilor de ceai care îl produc profesional. Aici încep problemele de rating. Se știe că acum în Georgia există fabrici de ceai în Kobuleti, Tselendzhikha și Ozurgeti - aceste trei sunt evidențiate de experți ca fiind cele mai bune, în special Tsalenjikha. Pe lângă acestea, mai există și fabrica de ceai Martvili din satul Didi-Chkoni. Ele fac negru, verde și ceai din plante. Sunt cunoscuți agențiilor de turism și efectuează excursii acolo.

Și există, de asemenea, o fabrică în chiar centrul orașului Lanchkhuti din Guria. Acesta este un hangar banal unde se păstrează echipamentul și se împachetează ceaiul și, în același timp, au loc degustări. Ei fac o mulțime de lucruri aici deodată: negru cu frunze mici, negru cu frunze mari, verde, alb și altceva. Fabrica este situată la cincizeci de metri de autostrada Batumi-Kutaisi, așa că este convenabil să te oprești aici, pe drum, undeva. În prezent, sistemul de rating nu a fost încă stabilit și fabricile sunt slab studiate, dar Lanchkhutskaya iese în evidență. fondul general. Ceaiul ei este destul de la nivelul celor serioși chinezi și vietnamezi.

În perioada 1917-1923, Rusia sovietică a cunoscut o perioadă „ceai”: consumul de băuturi alcoolice a fost interzis oficial, în timp ce armata și muncitorii întreprinderilor industriale erau furnizate cu ceai gratuit. A fost creată organizația „Tsentrochai”, care era angajată în distribuția de ceai din depozitele confiscate ale companiilor comerciale de ceai. Rezervele erau atât de mari încât până în 1923 nu era nevoie să cumperi ceai în străinătate...

Până la sfârșitul anilor 1970, suprafața cultivată cu ceai din URSS a ajuns la 97 de mii de hectare, iar în țară existau 80 de întreprinderi moderne din industria ceaiului. Numai în Georgia au fost produse 95 de mii de tone de ceai gata preparat pe an. Până în 1986, producția totală de ceai în URSS a ajuns la 150 de mii de tone, țiglă neagră și verde - 8 mii de tone, cărămidă verde - 9 mii de tone.

În anii 1950 - 1970, URSS s-a transformat într-o țară exportatoare de ceai - ceaiurile din Georgia, Azerbaidjan și Krasnodar au mers în Polonia, Germania de Est, Ungaria, România, Finlanda, Cehoslovacia, Bulgaria, Iugoslavia, Afganistan, Iran, Siria, Yemenul de Sud, Mongolia. În principal ceaiul din cărămidă și plăci a mers în Asia. Cererea de ceai a URSS a fost satisfăcută producție proprie, în ani diferiți, cu o sumă de la 2/3 la 3/4.

Până în anii 1970, la nivelul conducerii URSS, se maturizase deja decizia de a specializa zonele potrivite pentru producția de ceai în astfel de producție. Trebuia să ia terenuri folosite pentru alte culturi agricole și să le transfere în producția de ceai.

Cu toate acestea, aceste planuri nu au fost implementate. Mai mult, sub pretextul scăpării muncii manuale, până la începutul anilor 1980, recoltarea manuală a fost aproape complet oprită în Georgia. frunza de ceai, trecând în întregime la producția de mașini, care produce produse de calitate extrem de scăzută.

Până în 1970, importurile de ceai din China au continuat. Ulterior, importurile din China au fost reduse, iar achizițiile de ceai au început în India, Sri Lanka, Vietnam, Kenya și Tanzania. Întrucât calitatea ceaiului georgian, în comparație cu cea de import, era scăzută (în principal din cauza încercărilor de mecanizare a colectării frunzelor de ceai), s-a practicat activ amestecarea ceaiurilor de import cu ceaiul georgian, ceea ce a rezultat într-un produs de calitate și preț acceptabil.

La începutul anilor 1980, a devenit aproape imposibil să cumpărați ceai indian sau Ceylon pur în magazinele obișnuite - a fost importat extrem de rar și în cantități mici și a fost vândut instantaneu. Uneori, ceaiul indian era adus în cantinele și bufetele întreprinderilor și instituțiilor. În acest moment, magazinele vindeau de obicei ceai georgian de calitate scăzută cu „lemn de foc” și „aromă de fân”. Au fost vândute și următoarele mărci, dar rare:

Ceaiul nr. 36 (georgian și 36% indian) (ambalaj verde)

Ceaiul nr. 20 (georgian și 20% indian) (ambalaj verde)

Ceai premium Krasnodar

Ceai georgian de cea mai înaltă calitate

Ceai georgian clasa întâi

Ceai georgian clasa a doua

Calitatea ceaiului georgian era dezgustătoare. „Ceaiul georgian, clasa a doua” arăta ca rumeguș, periodic erau bucăți de crengi în el (se numeau „lemn de foc”), mirosea a tutun și avea un gust dezgustător.

Krasnodar era considerat chiar mai rău decât georgian. A fost cumpărat în principal pentru prepararea berii „chifir” - o băutură obținută prin digestia pe termen lung a frunzelor de ceai foarte concentrate. Pentru prepararea lui nu a fost important nici mirosul, nici gustul ceaiului - important a fost doar cantitatea de teina (cafeina ceaiului)...

Ceaiul mai mult sau mai puțin normal care putea fi băut în mod normal era considerat „Ceaiul N 36” sau așa cum se numea de obicei „trezeci și șasea”. Când l-au „aruncat” pe rafturi, s-a format imediat o coadă de o oră și jumătate. Și i-au dat strict „două pachete pe mână”.

Acest lucru se întâmpla de obicei la sfârșitul lunii. când magazinul avea nevoie urgent să „obțină un plan”. Pachetul era de o sută de grame, un pachet era suficient pentru maxim o săptămână. Și apoi cu cheltuieli foarte economice.

Ceaiul indian vândut în URSS a fost importat în vrac și ambalat la fabricile de ambalare a ceaiului în ambalaje standard - o cutie de carton „cu un elefant” de 50 și 100 de grame (pentru ceaiul premium). Pentru ceaiul indian de prima calitate s-au folosit ambalaje verzi și roșii.

Nu întotdeauna ceaiul vândut ca indian a fost de fapt așa. Astfel, în anii 1980, un amestec a fost vândut ca „ceai indian de primă calitate”, care includea: 55% ceai georgian, 25% Madagascar, 15% ceai indian și 5% ceai Ceylon.

După 1980, producția internă de ceai a scăzut semnificativ, iar calitatea s-a deteriorat. De la mijlocul anilor 1980, deficitul progresiv de mărfuri a afectat bunurile esențiale, inclusiv zahărul și ceaiul.

În același timp, procesele economice interne ale URSS au coincis cu moartea plantațiilor de ceai din India și Ceylon (o altă perioadă de creștere a luat sfârșit) și o creștere a prețurilor mondiale la ceai. Ca urmare, ceaiul, ca și o serie de alte produse alimentare, aproape a dispărut din vânzarea gratuită și a început să fie vândut folosind cupoane.

În unele cazuri, numai ceaiul de calitate scăzută putea fi achiziționat gratuit. Ulterior, ceaiul turcesc a început să fie achiziționat în cantități mari, care a fost preparat foarte prost. A fost vândut în pachete mari fără cupoane. În aceiași ani, ceaiul verde, care anterior nu fusese practic importat în aceste regiuni, a apărut la vânzare în zona centrală și în nordul țării. De asemenea, a fost vândut gratuit.

De asemenea, se servea ceai în cantine și în trenurile de mare distanță. A costat trei copeici, dar era mai bine să nu-l bei. mai ales la cantine. S-a procedat astfel: luați o frunze vechi de ceai care fuseseră deja preparate de multe ori și adăugați-o la el. bicarbonat de sodiuși toate acestea au fost fierte vreo cincisprezece până la douăzeci de minute. Dacă culoarea nu a fost suficient de închisă, adăugați zahăr ars. Desigur, nu au fost acceptate pretenții de calitate - „dacă nu-ți place, nu-l bea”. De obicei nu beau, luam compot sau jeleu în loc de ceai.

În primii ani după prăbușirea URSS, atât producția de ceai rusească, cât și cea georgiană a fost complet abandonată. Georgia nu avea de ce să mențină această producție, întrucât singura sa piață era Rusia, care, din cauza scăderii calității ceaiului georgian, se reorientase deja spre achiziționarea de ceai în alte țări.

Producția de ceai din Azerbaidjan a fost păstrată, ceea ce satisface în prezent o parte din cererea internă de ceai a țării. Unele dintre plantațiile de ceai din Georgia sunt încă abandonate. Rusia și-a creat acum câteva dintre propriile companii importatoare de ceai, precum și mici reprezentanțe ale celor străine.

Producția de ceai în URSS a fost un indicator clar al degradării întregii economii a țării. Dintr-un kilogram de ceai au fost falsificate cinci kilograme, dintre care două au fost lăsate în comerț, iar trei au plecat spre stânga. Rezultatul a fost, conform ziarelor, depășirea planului cu 200%, bonusuri de stat pentru ministere, milioane de ruble în economia subterană și amestec de rumeguș pentru cumpărătorii sovietici

Ceaiul - cui nu-i place? Este greu de imaginat o singură zi fără a bea o cană din această băutură aromată și încălzitoare. Cele mai comune tipuri de ceai sunt cele chinezești și cele indiane. Ne-a plăcut produsul din aceste țări pentru calitatea sa deosebită. Soiurile mai puțin comune în Rusia sunt Georgia însorită.

Cultivarea ceaiului în Georgia

Chiar și în timpul domniei țarilor, ei au încercat să-și cultive propriul ceai în imperiu, deoarece moda băutării ceaiului a prins rădăcini în țară cu mult timp în urmă. Și mulți visau să aibă propriile lor plantații. Primul care a cultivat ceai georgian în cantități industriale a fost un englez captiv care a intrat pe teritoriul georgian și s-a căsătorit cu o localnică. Înainte de aceasta, toate încercările de a crește au fost eșuate, fie printre proprietarii bogați, fie printre oficialii bisericii.

La o expoziție de ceai din 1864, „ceaiul caucazian” a fost prezentat publicului larg pentru prima dată, dar deoarece calitatea sa era scăzută, a fost necesar să se adauge un produs din China.

Îmbunătățirea calității ceaiului georgian

La începutul secolului al XX-lea, au început lucrări serioase asupra tehnologiei de cultivare și colectare a frunzelor de ceai. Au fost create grade mari de ceai georgian. Acestea sunt „Ceaiul unchiului”, „Zedoban”, „Bogatyr” și „Kara-Dere”. Au adăugat Mai mult muguri de ceai (sfaturi). Și prin îmbunătățirea tehnologiei, ei ar putea concura cu ușurință în lupta pentru calitate cu cele mai bune soiuri chinezești.

Când a venit vremea puterii sovietice, ceaiul georgian a fost supus unei examinări speciale. În 1920, în aproape fiecare teritoriu al Georgiei au fost create plantații pentru a crește volumele de producție și a abandona complet băuturile străine. Au fost create organizații științifice întregi pentru a îmbunătăți tehnologia, calitatea și volumele de recoltare a ceaiului. Până în 1970, colecția de frunze parfumate era la apogeul maxim - acum era chiar posibil să le trimită la export în alte țări.

Deteriorarea calității ceaiului

Dar, așa cum se întâmplă, odată cu creșterea colecției, calitatea a fost mult redusă. Au încetat să colecteze corect ceaiul georgian, urmărind cantitatea, iar mașinile de recoltat ceai nu selectează frunzele proaspete, ci iau totul la rând, nu ca mâinile omului. Din această cauză, în compoziție au început să apară frunze bătrâne uscate, iar numărul de muguri a scăzut și el.

Tehnologia de uscare a frunzei s-a schimbat și ea - în loc să o usca de două ori, au început să o usuce o singură dată, apoi ceaiul a fost uscat tratament termic, din cauza căreia aroma și gustul s-au pierdut.

În ultimii ani ai URSS, producția respectivă a scăzut la jumătate și chiar și atunci nu tot produsul a ajuns la consumatori - jumătate a fost pur și simplu reciclat. Astfel, ceaiul georgian, cândva celebru, a primit titlul de produs de calitate scăzută, potrivit doar în lipsa unuia mai bun.

ceai Krasnodar

Oamenii au încetat pur și simplu să cumpere ceai recoltat pe teritoriul unei mari puteri. Cel georgian a devenit cel mai popular, dar a continuat să adune praf pe rafturile magazinelor și depozitelor. Era urgent să se vină cu o alternativă, pentru că plantații întregi dispăreau, muncitorii nu aveau ce plăti. Revolta ceaiului venea.

Dar, după cum sa dovedit, totul ingenios este simplu! Cu cuvintele: „Oh, unde s-au dus ai noștri!” - La fabrică se amesteca ceai indian și georgian. În acest fel unul dintre cele mai bune produse URSS - „ceai Krasnodar”. Gustul său se compara favorabil cu cel georgian pur, iar prețul era mult mai mic decât cel al băuturilor străine.

Ceai georgian acum

Nici măcar o varietate de ceai georgian din epoca URSS nu a ajuns în epoca noastră. În timpul perestroikei, plantațiile au fost abandonate și neglijate, iar tufele de ceai au murit. Acele soiuri care se produc acum sunt mai proaste decât primele cultivate chiar la începutul producției, dar mult mai bune decât cele produse în ultimii ani ai URSS.

În acest moment există două dintre cele mai bune specii, ai căror producători sunt Samaya și Gurieli. Aceste ceaiuri s-au dovedit bine pe piața modernă, primind pe merit titlul de produs de calitate medie sau de primă clasă (a nu se confunda cu cel mai înalt). Are un gust puțin mai rău decât soiurile indiene, chinezești și engleze, dar prețul acestor ceaiuri este mai atractiv pentru moment.

Reînvierea ceaiului georgian abia a început putem spera că acesta își va lua în curând poziția anterioară ca produs de cea mai înaltă calitate și va curge în viața noastră ca un flux de aur de gust și aromă.