Juliennes se prepară din orice tip de ciupercă, dar bucătăria franceză preferă să folosească ciuperci albe de pădure. Sunt combinate cu produse diferite, dar în varianta clasica combina-le cu pui. Astăzi pregătim julienne de ciuperci porcini cu pui.
Conținutul rețetei:

Pui și ciuperci - cea mai bună combinație produse simple. Puiul în țara noastră este cel mai popular tip de carne, dar puținilor le plac ciupercile. Dar împreună aceste produse creează un rezultat nesfârșit de delicios. Există multe opțiuni pentru prepararea lor, dar astăzi vom vorbi despre cele mai multe cea mai buna reteta, care se gatesc in cocotte maker - julienne de ciuperci porcini cu pui. Gustul neutru delicat al puiului completează perfect bogăția ciupercilor.

Julianele de ciuperci sunt un deliciu gastronomic pentru adevărații gurmanzi. Cu toate acestea, în ciuda faptului că felul de mâncare este demn de servit la un festin de gală, este extrem de ușor de preparat. Chiar și bucătarii fără experiență care nu l-au gătit niciodată pot prelua în siguranță rețeta. Felul de mâncare nu necesită abilități culinare înalte, dar rezultatul este întotdeauna spectaculos.

Bucătarii francezi, fondatorii acestui fel de mâncare, recomandă pregătirea julienne din alb ciuperci de pădure. Dar dacă ai la îndemână și alte specii: ciuperci cu miere, chanterelles, ciuperci stridii, șampioane, atunci pot fi folosite pentru un preparat cu nu mai puțin succes. Vor adăuga note neobișnuite și vor crea un fel de mâncare unic. Pentru julienne se folosesc o varietate de sosuri: cremoase, roșii, usturoi..., ceea ce oferă un câmp mare pentru experimente culinare.

Cum să gătești julienne cu ciuperci porcini - secrete de gătit

Această recenzie adună cu atenție toate sfaturile importante care vor ajuta și vor spune chiar și unei gospodine fără experiență cum să gătească impecabil în cuptor. delicioasă julienne cu ciuperci porcini.

• Adevărat julienne clasică Neapărat trebuie să achiziționați oale speciale porționate mici cu mânere, numite cocotte makers. Alegerea lor este largă, așa că în magazinele moderne de ustensile de bucătărie puteți alege o varietate de ele: oțel, cupru, ceramică, sticlă...
• Dintre selecția uriașă de diferite producători de cocotte, cele clasice sunt considerate a fi: oţel inoxidabil. Sunt ușoare, ușor de utilizat, ușor de întreținut, iar pereții subțiri vă permit să coaceți rapid julienne.
• Cocotte makers se servesc asezand-le pe o farfurie acoperita cu un servetel, iar manerul este invelit intr-un servetel sau decor de hartie. Îți protejează mâinile de arsuri.
• Dacă nu ați achiziționat încă aparate pentru cocotte, puteți face julienne în capace mari de champignon.
• Dintre selecția uriașă de sosuri diferite, cel mai popular este bechamel. Dar ar trebui să fie gătit neted, fără un singur bulgăre. Pentru a face acest lucru, folosiți lapte foarte fierbinte, turnându-l dintr-o dată și nu într-un flux subțire și amestecați sosul continuu.
• Pentru bechamel, puteți înlocui opțional laptele cu orice alt lichid: smântână, carne, pui sau bulion de legume.
• Ciupercile porcini sunt folosite proaspete în timpul sezonului, iar congelate, uscate sau conservate sunt potrivite pentru restul anului.
• Ciupercile sălbatice proaspete trebuie mai întâi pregătite corespunzător: curățate de resturi, înmuiate, clătite sub jet de apă, fierte până se înmoaie și uscate prin așezarea pe prosoape de hârtie. Pot fi considerate gata atunci când se scufundă pe fundul tigaii. După gătire, acestea sunt prăjite sau congelate.
• Ciupercile porcini uscate se toarnă cu apă clocotită și se lasă o jumătate de oră să se umfle, apoi se prăjesc imediat.
• Puiul pentru preparat este copt, fiert sau prăjit. Se coace și se fierbe întreg sau pre-împărțit în părți. Prăjiți bucățile tăiate.

Cum să gătești julienne din ciuperci porcini congelate? Da, foarte simplu! Acesta poate fi considerat cel mai simplu și reteta rapida, care îi va încânta pe toți cei prezenți la masă cu gustul ei. Principalul lucru este să procesați corect ciupercile porcini înainte de congelare. Și cum se face acest lucru este descris mai sus.

• Conținut caloric la 100 g - 132 kcal.
• Număr de porții - 10 buc.
• Timp de gătire - 40 de minute pentru a găti, plus timp pentru a dezgheța ciupercile

Ingrediente:

• Ciuperci porcini - 500 g
• Ceapa- 150 g
• File de pui - 1 buc.
• Brânză tare- 150 g
• Piper negru măcinat - un praf
• Unt - 30 g
• făină de grâu - 30 g
• Lapte - 250 ml
• Sare - 1 linguriță. sau după gust

Pregătirea pas cu pas:

1. Se spală fileul de pui și se fierbe până se fierbe. Apoi se scoate din bulion, se răcește la temperatura camerei și se rupe de-a lungul fibrelor sau se taie cubulețe.
2. Dezghețați în mod natural ciupercile porcini congelate. Se aseaza pe un prosop si se lasa sa se usuce complet. Apoi tăiați în cuburi mici sau fâșii.
3. Ceapa se curata, se spala, se usuca si se toaca marunt cu un cutit.
4. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie și se adaugă ceapa tocată. Se prăjește, amestecând din când în când până când sunt fierte pe jumătate.
5. Adăugați ciupercile și fileul de pui, adăugați sare și piper, amestecați și gătiți timp de 20 de minute.
6. Între timp, se topește untul într-o altă tigaie și se adaugă făină de grâu, se amestecă și se prăjește, amestecând continuu.
7. Se toarnă laptele fierbinte și se amestecă în continuare până se îngroașă sosul. Nu aduceți la fierbere.
8. Se toarna sosul peste ciuperci, se amesteca si se ia julienne de pe foc.
9. Puneți julienne în forme porționate și stropiți cu așchii de brânză.
10. Se dau formele in cuptorul incalzit si se coace 20 de minute la 180 de grade.
11. Scoateți julienne de ciuperci din cuptor, ornați cu o crenguță de ierburi proaspete și serviți imediat.

Julienne de ciuperci făcută din ciuperci porcini uscate se dovedește a fi hrănitoare și cea mai aromată dintre toate tipurile de preparat. Acest fel de mâncare de sărbătoare Toată lumea și-ar dori să fie răsfățat nu doar cu o ocazie specială, ci și într-o zi obișnuită. Acest aperitiv fierbinte vă va încânta toată familia și prietenii.

Ingrediente:

• Ciuperci porcini (uscate) - 80 g
• Pulpe de pui - 2 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Smântână - 50 g
• Crema 33% - 200 ml
• Brânză moale - 50 g
• Sare - 1 linguriță.
• Piper negru măcinat - un praf
• Ulei vegetal - pentru prajit

Pregătirea pas cu pas:

1. Înmuiați ciupercile uscate în apă fierbinte timp de o jumătate de oră sau apă rece timp de 5-6 ore. După aceea, spălați-le spălând nisipul, fierbeți timp de 10 minute, scurgeți-le într-o strecurătoare și stoarceți umezeala. Tăiați în bucăți mici.
2. CU pulpe de pui tăiați toată carnea pe cât posibil, tăiați-o în felii medii și prăjiți într-o tigaie în ulei vegetal până se fierbe pe jumătate.
3. Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici. Se prăjește într-o tigaie în ulei vegetal până devine transparent.
4. Adăugați ciupercile și puiul la ceapă și prăjiți totul împreună pentru încă 10 minute.
5. Se toarnă smântână și smântână și se fierbe. Reduceți temperatura la scăzut și fierbeți, amestecând constant, până când julienne se îngroașă.
6. Sarați, piperăm, amestecați și puneți produsele în cocotte makers.
7. Se presara branza rasa deasupra si se da la cuptorul preincalzit pentru a rumeni branza.

Julienne cu pui și ciuperci porcini sălbatice este o rețetă simplă și preferată pentru mulți. Acest aperitiv fierbinte va veni la îndemână mai ales în timpul sezonului rece. Este consistent, hrănitor, încălzește și satisface bine.

Ingrediente:

• Carne de pui - 600 g
• Ciuperci porcini - 600 g
• Brânză tare - 300 g
• Ceapa - 3 buc.
• Smântână - 300 g
• Făină - 3 linguri.
• Ulei de măsline - pentru prăjit
• Sare - 1 linguriță. sau după gust
• Piper alb măcinat - un praf
• Boia măcinată - 0,5 linguriță.

Pregătirea pas cu pas:

1. Spălați orice parte a păsării și coaceți până când este gata într-un cuptor încălzit la 180 de grade. După răcire, scoateți carnea de pe oase și tăiați-o în fâșii subțiri.
2. Curățați ciupercile de resturi, spălați și fierbeți până se scufundă în fund. Apoi scoateți din lichid, puneți pe un prosop să se usuce și tăiați cubulețe.
3. Curățați ceapa, tăiați-o cubulețe și puneți-o tigaie fierbinte Cu ulei de măsline. Se prăjește până se fierbe pe jumătate.
4. Adăugați ciupercile porcini, amestecați și continuați să prăjiți încă 15 minute.
5. Adăugați pui copt, asezonați cu sare, piper măcinatși boia de ardei. Amestecați și scoateți tigaia de pe foc.
6. Se toarnă făina într-o altă tigaie și se prăjește până la bej.
7. Se toarnă smântână, sare, piper și se fierbe.
8. Se toarnă sosul alb în tigaia cu ciupercile și puiul și se amestecă.
9. Distribuiți produsele printre bolurile de cocotte, stropiți cu un strat brânză rasă si dam la cuptor pentru 15 minute la 180°C.
10. Când stratul superior devine auriu, scoateți julienne și serviți vasul.

Julien este cu adevărat o perlă Bucătăria franceză. Julien este preparat perfect pentru o sărbătoare festivă. Poate fi depus ca gustare fierbinte sau ca unul dintre felurile principale. Julienne poate fi carne sau ciuperci și uneori doar legume. Particularitatea acestui gustos și fel de mâncare delicioasă este că legumele incluse în compoziția sa trebuie tăiate foarte subțire. Chiar și tehnica de tăiere a alimentelor în fâșii sau felii foarte subțiri se numește julienne. Julienne se prepară și se servește în același castron. Acestea sunt aparate de cocotte cu mâner sau forme mici speciale. Julienne se prepara si in oale mici, in care se serveste. O altă caracteristică a juliennei este că vasul trebuie stropit cu generozitate cu brânză. Il poti servi cu julienne.

Ingrediente pentru julienne cu ciuperci porcini.

ciuperci porcini – 500 g
Usturoi – 1 catel
Ceapa - 1-2 buc.
Smântână - 200 g
brânză tare - 300 g
Făină - 1 lingură.
Sare, piper - după gust
Ulei vegetal pentru prajit

Cum să gătești julienne cu ciuperci porcini.

1. Curățați și clătiți ciupercile porcini proaspete, tăiate bucăți și prăjiți în ulei timp de 10 minute, amestecând. Turnați sucul de ciuperci eliberat într-un bol și păstrați. Curățați și tăiați una mare sau două cepe medii. Adăugați la ciuperci cu câteva linguri ulei vegetalși fierbeți împreună timp de 15 minute la foc mediu. Ceapa în julienne nu se prăjește niciodată până la o culoare aurie, trebuie să fie moale, transparentă și să rămână invizibilă în vasul finit.
2. Într-un castron separat, pregătiți sosul. Se amestecă smântâna cu făina și se bate până se omogenizează. Adaugam in smantana sucul obtinut din prajirea ciupercilor, precum si sare si piper. Se amestecă totul bine. Turnați acest sos în ciuperci înăbușite cu ceapa se amesteca si se mai fierbe inca 10 minute la foc mic.
3. Răziți brânza. Ungeți formele julienne cu usturoi zdrobit. Se pune julienne în forme și se stropește cu o porție bună de brânză. Se pune intr-o tava adanca preincalzita la 200°C. Turnați puțină apă în tavă și coaceți timp de 15 minute.

Mulți își amintesc de roșu și fel de mâncare delicioasă din copilărie, a cărei rețetă era împărtășită de bunicile, mamele, mătușile noastre... Julienne de ciuperci la oale se prepara cândva cu adaos de ciuperci sălbatice asortate, brânză Gruyère, fenicul și nucșoară. Rețeta de astăzi pentru prepararea juliană de ciuperci a suferit modificări minore, dar este încă aceeași delicatesă de neuitat - o caserolă roșie cu o aromă ușoară de pădure și lapte.

In aceasta reteta vom pregati julienne de ciuperci porcini si pui. Ingredientele simple pot fi variate cu propriile tale adaosuri mici.

Ingrediente:

• File de pui: 500 grame
• Ciuperci: 500 grame
• Arca: 2 buc.
• Brânză: 200 de grame
• Unt: 2 linguri
• smântână sau smântână: 300-350 grame
• Făină: 2 linguri
• Piper

Preparare:

1. Fileul de pui se fierbe în prealabil și se toacă mărunt.
2. Topiți 2 linguri într-o tigaie la foc mediu unt. Ceapa se toaca marunt si se caleste 5 minute. Apoi, tocați ciupercile și adăugați-le de asemenea în tigaie.

3. Se coace aproximativ 10 minute până când ciupercile se rumenesc frumos. Apoi adăugați făina pregătită. Amestecă totul împreună.

4. Apoi adăugați smântână și amestecați.

5. Adăugați sare și piper. Lasam totul sa fiarba 5 minute sau pana cand amestecul incepe sa fiarba. După ce dă în clocot, se adaugă carnea de pui tocată, se amestecă și se toarnă într-un bol termorezistent sau forme de porție.

6. Se presara deasupra branza rasa grosier si se coace la 180°C 20-30 de minute (sau chiar mai putin) pana cand branza se topeste si se rumeneste usor.

7. Julienne gata de ciuperci și carne poate fi servită cu cartofi și salată ca fel principal. Poftă bună!

Ultima dată am folosit ciuperci congelate cumpărate din magazin. In aceasta reteta am folosit cele albe proaspete, adunate cu mainile mele. Este greu de imaginat ceva mai bun decât albul în acest fel de mâncare. (Fotografiile au fost făcute în toamnă). Și încă un lucru. Această rețetă acționează foarte des ca o salvare pentru mine. Au mai rămas câteva bucăți de pui în frigider. Pur și simplu nu vreau să mănânc așa. JulienÎntotdeauna ajută, din fericire familiei mele îi place.

Și încă un lucru. Datorită faptului că felul de mâncare este pregătit în aparate de cocotte porționate, este foarte convenabil atunci când distrați oaspeții. Și arată foarte impresionant pe masă.

Deși acest fel de mâncare are în mod clar un nume francez, încă aparține bucătăriei rusești.

Pentru a pregăti julienne de ciuperci porcini nu veți avea nevoie de multe ingrediente:

• Ciuperci albe. Cele mai bune sunt proaspăt culese, tinere și puternice.
• Pui. Deja fiert, sau copt sau prăjit. Prefer să iau nu sâni, ci picioare - coapse sau cioare. (Ca alternativă, în loc de pui, ar putea fi șuncă, de exemplu.)
• Ceapa.
• Smântână sau smântână groasă. Imi place mai mult smantana, dar trebuie sa fie foarte buna - grasa, nu acra si natural . Deci, este mai bine să cumpărați smântână de pe piață și să o încercați mai întâi.
• Făină - aproximativ 1 lingură.
• Brânză. Eu iau semisolid, fără acru și fără miros puternic.
• Sare.

Cel mai bine este să pregătiți acest fel de mâncare în avans, astfel încât vasul să aibă timp să fie preparat timp de cel puțin 3 ore. Așa că gătesc cu o seară înainte, iar a doua zi dimineața îl pun repede în cocotte, îl stropesc cu brânză și îl coac. În acest caz, toate componentele schimbă mirosuri și gusturi, iar felul de mâncare devine mai armonios.

Gătit julienne cu ciuperci porcini.

Din fericire, acest lucru nu este deloc dificil.

Dacă aveți deja carne de pui gătită, atunci pur și simplu îndepărtați toate oasele și tăiați-le în bucăți mici.

Dacă nu există carne gata preparată, prăjiți / tocăniți doar câteva picioare. carne alba - file de pui- mai uscat. Deși sosul înmoaie uscăciunea, pulpele (cel mai bine dintre toate pulpele) sunt mult mai fragede.

Spălați și curățați ciupercile.

Le taiem si bucatele mici. Dar nici noi nu mergem prea mici.

Indiferent ce spune cineva, am un anumit respect pentru ciupercile sălbatice. Prin urmare, pun mereu la fiert ciupercile cel puțin puțin înainte. Să fie reasigurare, dar pentru liniștea personală, puteți juca în siguranță. Așa că turnam apă într-o tigaie, adaug sare, adaug ciupercile tocate și dau la fiert.

Am lasat ciupercile sa fiarba la foc mic 10-15 minute, daca vorbim de ciuperci porcini, dar daca sunt ciuperci salbatice obisnuite, atunci le calesc la foc mic cam 30 de minute.

apoi am pus-o intr-o strecuratoare si am lasat sa se scurga corespunzator - in acest caz nu este nevoie de bulion.

Tăiați mărunt ceapa.

Aici, de fapt, totul este pregătit. Tot ce rămâne este să gătești, ceea ce, de asemenea, nu va dura mult timp.

În primul rând, încălziți untul într-o tigaie - puțin, 20-30 de grame. Începeți să prăjiți ceapa tocată în unt.

Nu este nevoie să creați un foc puternic - uleiul va începe să ardă. Asigurați-vă că adăugați puțină sare în ceapă. Sarea permite cepei să se prăjească mai repede și mai bine.

Prăjiți ceapa până devine auriu.

Adăugați ciupercile la ceapă și măriți puțin focul. Umiditatea care se află în ciuperci ar trebui să se evapore rapid, astfel încât ciupercile să nu se înăbușească, ci totuși să se prăjească puțin. În acest fel aroma ciupercilor va fi mai puternică și mai strălucitoare. De asemenea, adăugați imediat și puiul tocat.

Prăjiți totul împreună puțin și presărați făină deasupra.

Amestecați totul activ și bine, dar fără fanatism excesiv, deoarece nu trebuie să zdrobiți ciupercile și puiul. Ar trebui să rămână în continuare bucăți. Dar făina trebuie să fie complet dispersată în tavă, fără cocoloașe.

Se prăjește puțin cu făină. Deoarece ciupercile au dat foarte puțină umiditate, în acest caz rezultatul a fost o crustă aurie atât de frumoasă.

Adăugați smântână sau smântână la julienne aproape gata, în funcție de ce folosiți. Le poți adăuga pe amândouă și va fi la fel de delicioasă. Eu folosesc smântână bună - nu smântâna de la producători cunoscuți care se vinde în magazine la fiecare colț. După părerea mea, nu există nimic smântână, cu excepția inscripției de pe ambalaj. Cumpăr smântână fie de la piață, fie de la un magazin din apropiere. Ei bine, doar noroc că există unul în cartier. Iar sortimentul este de foarte buna calitate.

Amesteca. La foc mic, lasam smantana sa se incalzeasca si sa fiarba. De îndată ce apar primele bule, așteptați încă un minut și îndepărtați-le cu o mișcare de voință puternică.
tigaie de pe aragaz si las-o sa se raceasca.

Dacă ai urmat sfatul meu de a pregăti julienne cu o zi înainte de ziua în care urmează să o servești, atunci transferă conținutul tigaii într-un bol de sticlă sau de porțelan și pune-l la frigider. În orice caz, prima și cea mai intensivă etapă de pregătire este finalizată.

A doua etapă este mult mai simplă și mai rapidă.

Postăm rezultatul sos de ciuperci la cocotele. Frecați răzătoarea grosieră brânză.

Puneți brânza în cocotte maker deasupra ciupercilor.

Dupa care punem toata aceasta structura la cuptor. Coacem la 160°C până când conținutul este încălzit și brânza se topește. Acest lucru va dura aproximativ 15 minute.

La servire, așezați aparatul de cocotte pe o farfurie de desert, folosind o linguriță ca ustensil. Ideal ar fi argint.

Acest fel de mâncare este cu siguranță delicios, foarte convenabil atunci când distrați oaspeții și ușor de preparat.

Mai mult, poate, și chiar ar trebui, să fie pregătit din timp, astfel încât în ​​ziua în care trebuie să primiți musafiri, nu trebuie decât să îl întindeți, să stropiți cu brânză și să coaceți 15 minute.

Puteți folosi orice ciuperci, inclusiv cele congelate. Ăsta sunt deja și eu. Dar cele proaspete cu siguranță au un gust mult mai bun.

Vă propun să pregătiți julienne cu ciuperci sălbatice și smântână conform reteta clasica. Puteți folosi absolut orice ciuperci pe care le-am folosit congelate și deja tocate, așa că nu le-am putut tăia în fâșii. Nu folosesc agenți de îngroșare, ci doar smântână sau smântână. În loc de smântână sau smântână, puteți folosi lapte obișnuit, dar apoi va trebui să îl îngroași puțin cu făină.

Ingrediente pentru preparat (vezi poza)

Clătiți ciupercile sălbatice congelate cu apă și stoarceți.

Tăiați ceapa în fâșii subțiri.

Răziți brânza.

Prăjiți ceapa într-o cantitate mică de ulei vegetal sau unt.

Adăugați ciuperci la ceapă. Ciuperci de pădure parfumat cu arome de padure de neuitat. Prăjiți totul împreună timp de 10 minute.

Apoi turnați smântână sau smântână. Se amestecă bine și se fierbe încă 5 minute până când sos de smântână ingrosat. Se adauga sare si piper dupa gust.

Așezați ciupercile în vase de copt adecvate sau în aparate pentru cocotte. Se presara branza deasupra si se da la cuptor inca 10-15 minute pana cand branza se topeste si se rumeneste usor.

Serviți julienne de ciuperci ca aperitiv fierbinte.