În casă cărți de bucate Este puțin probabil că veți putea găsi o rețetă pentru prepararea cărnii de șarpe: în ciuda faptului că rușilor le place să călătorească în jurul lumii și să se familiarizeze cu bucătăriile diferitelor națiuni, mâncărurile preparate din vipere și cobra rămân exotice pentru majoritatea dintre ei. Din acest motiv, nu toate gospodinele din țara noastră știu să gătească un șarpe. Cu toate acestea, există situații în care aceste cunoștințe pot fi utile. La urma urmei, carnea de șarpe este luată în considerare produs valoros nutriție, iar gustul ei este lăudat de mulți, așa că tot mai mulți dintre compatrioții noștri simt dorința de a-l gusta. Puteți obține singur ingredientul principal, dar nu toți compatrioții noștri au abilități bune de vânătoare de șerpi. Din acest motiv, este mai bine să cumpărați carne de șarpe deja tăiată, deși adevărații cunoscători susțin că șarpele ar trebui să fie gătit proaspăt. La urma urmei, nu orice gospodină poate jupui și curăța un șarpe, deși această sarcină nu este una dificilă - trebuie să o poți face. Și nu strica să cunoști alte caracteristici ale preparării cărnii de șarpe.

Caracteristici de gătit

Pentru ca mâncarea de șarpe să fie gustoasă și sigură, trebuie să cunoașteți câteva puncte importante:

• Chiar și șerpii veninoși sunt comestibili, dar chiar și șerpii neveninoși trebuie să li se taie capul înainte de a fi gătiți. Mai mult, este recomandabil să faceți acest lucru imediat ce șarpele este prins. Trebuie amintit că capul rămâne periculos și tăiat, deoarece otrava este încă reținută pe dinți.
• Dacă trebuie să gătești un șarpe proaspăt, este indicat să-l atârnești cu coada în sus pentru un timp, astfel încât sângele să picure din el. După aceasta, se face o incizie în direcția de la anus, situat mai aproape de coadă, până la cap cu foarfece sau cuțit. După aceasta, pielea de șarpe este îndepărtată. În etapa următoare, carcasa șarpelui trebuie eviscerată și spălată bine. Dacă pregătiți un fel de mâncare dintr-un produs deja tăiat, trebuie doar să îl decongelați.
• Rețineți că unele persoane au o intoleranță individuală la carnea de șarpe, așa că dacă o încercați pentru prima dată, nu vă dați porții mari.
• Carnea de șarpe nu miroase cel mai bine. Pentru ca acest miros să fie mai puțin pronunțat, șarpele poate fi înmuiat în lapte.

Carnea de șarpe este servită cel mai adesea fără garnitură, dar există feluri de mâncare de șarpe pentru care încă nu ar strica să o pregătim. În acest caz cea mai bună garnitură va deveni orez. Orice sos tipic din bucataria asiatica ti se va potrivi chiar te poti limita la cel mai simplu si traditional - soia;

Supă de șarpe

• carne de șarpe – 0,5 kg;
• apă – 5 l;
• file de pui– 0,5 kg;
• cuișoare – 2 buc.;
• coriandru macinat - un praf;
• scorțișoară măcinată - un praf;
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

• Pregătiți carnea de șarpe. Dacă aveți de-a face cu un produs deja preparat și congelat, scoateți carnea din congelatorîn prealabil ca să aibă timp să se dezghețe în frigider. După aceasta, nu mai rămâne decât să o clătești și să o usuci cu un prosop de hârtie. Dacă faceți supă dintr-un șarpe proaspăt, îndepărtați pielea și curățați carcasa. Apoi clătiți și uscați, eliminând excesul de umiditate.
• Așezați șarpele, încolăcit, în fundul unei tigăi adânci. Umpleți-l cu apă. Se pune la foc mic și se fierbe timp de 10 ore, asigurându-se că în tigaie au mai rămas cel puțin 3 litri de apă.
• Scoateți șarpele din tigaie, răciți și tăiați în bucăți de aproximativ 1 cm grosime.
• Tăiați fileul de pui crud în cuburi și puneți-l în bulionul de șarpe. Gatiti in el timp de 10 minute. Nu uitați să îndepărtați spuma.
• Întoarceți carnea de șarpe în bulion. Sărați bulionul și adăugați condimente. Gatiti inca 10 minute.

Reteta video pentru ocazie:

Serviți supa de șarpe fierbinte cu crutoane de grâu.

Șarpe fript

• carne de șarpe – 0,5 kg;
• ceapa - 100 g;
• morcovi - 150 g;
• ardei dulce - 0,2 kg;
• pasta de tomate - 70 g;
• sare, condimente - după gust;
• usturoi – 5 catei;
• apă – 5 l;
• acid citric - un praf;
• zahăr - 5 g;

Metoda de gatire:

• Pregătiți carcasa șarpelui, jupuindu-l și eviscerând-o dacă este necesar. Tăiați bucăți de câte 2-3 cm fiecare.
• Umpleți cu apă, adăugați sare, zahăr, piper, cuișoare, acid citric. Gatiti timp de 3,5-4 ore.
• Scoateți bucățile de șarpe din bulion cu o lingură cu fantă și răciți.
• Tăiați usturoiul în bucăți mici.
• Tăiați ceapa în inele mici sau jumătăți de inele.
• Spălați ardeii dulci. Tăiați tulpina și îndepărtați semințele. Tăiați pulpa în fâșii.
• Curățați și spălați morcovii. Se macină pe răzătoare Salate coreene sau tăiați în fâșii subțiri.
• Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga ceapa si usturoiul. După 5 minute se adaugă morcovii, după alte 5 minute se adaugă ardeiul gras.
• La 5 minute după ce adăugați piper, puneți bucăți de șarpe fiert în tigaie. Adăugați curry și piper. Se prăjește, amestecând din când în când, timp de 15 minute.
• Se diluează pasta de tomate într-o jumătate de pahar cu apă. Se toarnă în tigaie. Reduceți focul și acoperiți tigaia cu un capac. Se fierbe o jumătate de oră, amestecând din când în când.

Șarpele fript poate fi servit ca fel de mâncare separat sau cu o garnitură. Fidea din făină de orezîn acest caz va fi cea mai bună opțiune.

Șarpe prăjit

• carne de șarpe - 0,25 kg;
• sos de soia – 100 ml;
• cuișoare – 5 buc.;
• crin chinezesc – 1 mugur;
• ulei vegetal - cât va fi nevoie.

Metoda de gatire:

• Tăiați carcasa șarpelui și puneți-o în lapte peste noapte.
• Se spală carnea de șarpe, se taie în bucăți de 5 cm.
• Adăugați cuișoare și petale de crin în sosul de soia și marinați carnea de șarpe în el.
• După o oră, se încălzește uleiul într-o tigaie. Când fierbe, pune bucățile de șarpe pe rând în el. Se prăjește pe toate părțile până se rumenesc.

Servește șarpele prăjit cu soia sau orice alt sos, poate fi picant. Nu este nevoie de tacâmuri, deoarece se obișnuiește să mănânci carne de șarpe cu mâinile. Dar servetele, dimpotriva, sunt necesare.

Grătar cu șarpe

• carne de șarpe – 0,5 kg;
• miere - 50 g;
• oțet de mere (6 la sută) – 20 ml;
• suc de lamaie – 20 ml;
• picant ardei gras– 1 bucată;
• usturoi – 2 catei;
• sos de soia – 20 ml;
• ulei vegetal - cât va fi nevoie.

Metoda de gatire:

• Dezghețați carnea de șarpe, spălați și uscați cu un șervețel, tăiate în bucăți de aproximativ 5 cm lungime.
• Unge grătarul cuptorului ulei vegetal, puneți sub ea o tavă de copt acoperită cu folie.
• Zdrobiți usturoiul cu o presă specială.
• Amesteca usturoiul cu suc de lamaie, otet, sos de soia si miere topita. Adăugați ardeiul iute tăiat în bucăți mici.
• Înmuiați fiecare bucată de carne de șarpe în sos și puneți-o pe grătar.
• Porniți cuptorul și aduceți temperatura cuptorului la maxim. Coaceți la această temperatură timp de 15 minute.

Grătarul cu șarpe se servește fierbinte. Felul de mâncare se dovedește a fi picant, acest lucru trebuie reținut. Poate fi completat cu legume proaspete.

Gustări de șarpe

• șarpe – 0,25 kg;
• lapte – 0,5 l;
• maioneză – 100 ml;
• pesmet - cât va fi nevoie;
• condimente, sare - după gust;
• ulei vegetal - cât va fi nevoie.

Metoda de gatire:

• Se spală carcasa de șarpe decojită și eviscerată și se taie în felii groase de aproximativ o jumătate de centimetru.
• Înmuiați în lapte timp de 2 ore.
• Rulați în maioneză.
• Se toarnă ulei în tigaie și se aduce la fierbere.
• Păineți bucățile de șarpe în pesmet și prăjiți în ulei clocotit din belșug pe ambele părți.
• Puneți pe un șervețel pentru a îndepărta excesul de ulei. Transferați pe o farfurie.

Aceste gustări pot fi servite cu bere sau consumate ca fel de mâncare separat.

Șarpe marinat cu orez

• carne de șarpe - 0,25 kg;
• orez – 0,2 kg;
• apă – 0,5 l;
• sos de soia – 50 ml;
• ghimbir ras – 5 g;
• usturoi – 2 catei;
• whisky – 50 ml;
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

• Tăiați carnea de șarpe în bucăți de aproximativ 2-3 cm.
• Treceți usturoiul printr-o presă și radeți ghimbirul. Se amestecă cu sos de soia și whisky.
• Marinați carnea de șarpe în acest amestec. Trebuie să marinați cel puțin câteva ore.
• Clătiți orezul, adăugați apă și gătiți până la jumătate fiert.
• Puneți bucățile de șarpe marinate pe orez și gătiți vasul la foc mic, acoperit, timp de 10 minute.

Serviți șarpele murat cu o garnitură de orez.

Puteți pregăti un șarpe cel mai mult în moduri diferite. Dacă sunteți iubitor de mâncăruri exotice sau de bucătăria asiatică, ar trebui să încercați să faceți câteva feluri de mâncare folosind rețetele de mai sus. Carnea de șarpe are gust de pui, dar are totuși note unice.

Când proprietarul restaurantului chinez Chow Ka-ling deschide o cutie de lemn cu șerpi și o cobra rege se pregătește să se năpustească, Chow zâmbește și se întinde ușor să apuce șarpele. Chow Ka-lin este „regina șarpelui”, una dintre cele care, din generație în generație, a pregătit supe de carne de șarpe pentru bucătăria chineză. Potrivit medicinei chineze, carnea de șarpe este bună pentru sănătate. Chinezii în vârstă cred că consumul de carne de șarpe îmbunătățește fluxul sanguin și, în consecință, ajută organismul să supraviețuiască lunilor reci de iarnă. Dar, din păcate, acest meșteșug al lui Chow Ka-lin nu este popular în rândul tinerilor. Tinerii cred că această muncă este murdară și inacceptabilă în societatea modernă.

Reptile în cutii de lemn etichetate „șerpi otrăvitori”, 29 ianuarie 2013, Hong Kong. © REUTERS/Bobby Yip

„Ea este stăpâna mea, mă ține în viață”, spune Chow, mângâind un șarpe ținut la magazinul de supă Shia Wong Hip. În zilele de iarnă, magazinul pregătește până la 1.000 de porții de supă fierbinte de carne de șarpe. Tatăl lui Chow l-a învățat pe fiul său o meserie dificilă încă din copilărie. Acum, la cincizeci de ani, Chow conduce ea însăși afacerea de familie, vânzând porții mici de supă pentru 35 HK$ (2,8 GBP).

Mak Tai-kung, proprietarul unui magazin de șerpi, își expune marfa pe 29 ianuarie 2013 în Hong Kong. © REUTERS/Bobby Yip

Este nevoie de până la șase ore pentru a pregăti supa. Procesul de preparare presupune fierberea extractului de carne de pui și de șarpe și oase de porc. Pentru aromă, supa este asezonată cu frunze de lemongrass. Carnea de șarpe gătită are gust de pui, doar că este puțin mai tare. " Supă de șarpe vă va ajuta să rezistați gripei și să rămâneți sănătos în ciuda răcelii”, spune Stephen Lau, unul dintre numeroșii clienți ai magazinului.

Supa de carne de șarpe se așează pe o masă la un magazin de supă pe 30 ianuarie 2013 în Hong Kong. © REUTERS/Bobby Yip

În ciuda cererii de supe din Hong Kong, numărul magazinelor care vând șerpi a scăzut constant. Una dintre puținele rămase este She Wong Lam, în vârstă de 110 de ani. Aici, în cutii de lemn etichetate „șerpi otrăvitori”, trăiesc aproximativ o sută de reptile. Proprietarul magazinului, în vârstă de 84 de ani, Mak Tai-kong, lucrează aici de 64 de ani. El vinde în medie aproximativ o sută de șerpi pe săptămână restaurantelor și magazinelor de ciorbe care ar putea cumpăra carne gata preparată, dar preferă carnea proaspătă.

Reptile în plase de fier așteaptă în bucătăria unui magazin de supă pe 29 ianuarie 2013 în Hong Kong. © REUTERS/Bobby Yip

În timpul vieții sale, Mack a învățat 20 de oameni cum să manipuleze și să taie șerpi și le-a dat o mulțime de sfaturi despre cum să-și învingă frica de reptilele otrăvitoare. Dar în ultima vreme nu a existat nicio dorință de a lucra cu reptile comestibile. Cel mai tânăr angajat al magazinului are peste 30 de ani. „Este o muncă dezgustătoare și murdară, nu mulți oameni suportă mirosul de șerpi și, în plus, salariile sunt foarte mici”, a recunoscut Mak-Tai-kun.

Clienții de la un magazin de supă mănâncă supă de carne de șarpe pe 30 ianuarie 2013 în Hong Kong. © REUTERS/Bobby Yip

Făcând supă de carne de șarpe la un magazin de supă pe 29 ianuarie 2013 în Hong Kong. © REUTERS/Bobby Yip

Un angajat al unui magazin de ciorbe afișează un șarpe care a fost prins în China și căruia i-au fost îndepărtați dinți veninoși pe 29 ianuarie 2013 în Hong Kong. Din șarpe se va pregăti o supă bogată. © REUTERS/Bobby Yip

Clienții magazinului de ciorbe mănâncă supă de carne de șarpe. Lângă ei sunt cutii de lemn care conțin șerpi vii, 29 ianuarie 2013, Hong Kong. © REUTERS/Bobby Yip

Chow Ka-lin, proprietarul unui magazin de ciorbe, afișează o cobră veninoasă pe 29 ianuarie 2013 în Hong Kong. © REUTERS/Bobby Yip

Un muncitor de la fermă de șerpi demonstrează cum să hrănească un piton birman. Tainan, Taiwan, 5 februarie 2013. © REUTERS/Pichi Chuang

Un muncitor la fermă de șerpi afișează un embrion de cobră. Tainan, Taiwan, 5 februarie 2013. © REUTERS/Pichi Chuang

Un muncitor de la fermă de șerpi afișează piele de cobra prăjită (stânga) și carne de cobra. O porție de piele de cobra prăjită costă 7,00 USD. Tainan, Taiwan, 5 februarie 2013. © REUTERS/Pichi Chuang

Piton reticulat în terariul unei ferme de șerpi. Tainan, Taiwan, 5 februarie 2013. © REUTERS/Pichi Chuang

Huang Kuo-nan, proprietarul unei ferme de șerpi, sărută o cobra în timpul unui spectacol. Tainan, Taiwan, 5 februarie 2013. © REUTERS/Pichi Chuang

Huang Kuo-nan, proprietarul unei ferme de șerpi, demonstrează veninul de șarpe de cobră. Tainan, Taiwan, 5 februarie 2013. © REUTERS/Pichi Chuang

Un angajat al fermei de șerpi pregătește carnea de cobra înainte de prăjire. O porție de carne de cobra prăjită costă 7,00 USD. Tainan, Taiwan, 5 februarie 2013. © REUTERS/Pichi Chuang

sursă

http://pixanews.com

Și vă voi aminti povestea despre asta! Articolul original este pe site InfoGlaz.rf Link către articolul din care a fost făcută această copie -

În sfârșit, această căldură înăbușitoare a dispărut, puteți găti ceva însorit, fierbinte, sățios, cremos, picant și rapid pentru prânz. Aceasta se potrivește doar cu descrierea mea supă de șarpe si am toate ingredientele pentru ea, ramane doar sa aleg o cratita frumoasa, ca sa fie chiar buna, imi scot de doi litri preferata, rosu cu mazare alba, doar pentru chef. Cratița nu este doar frumoasă, ci și inteligentă - se va găti de la sine, trebuie doar să o ajuți puțin și asta este...

Vom avea nevoie de: 1,5 litri de apă, unele sunt făcute cu bulion, se adaugă cârnați, pui, dar asta nu este pentru toată lumea, nu vom face așa ceva cu tine, nu e nevoie să complicăm, 4 cartofi medii, decojit, taiat cubulete, 1 morcov rosu, nu palid, il curatam de coaja si il dam pe razatoare, 1 ceapa mare, o tocam marunt, dafin, ienibahar - cateva mazare, doua brânză procesată, de preferință mai picant, puteți adăuga și aditivi, tăiați brânza în cuburi mici, tăiați verdeața după gust - tocați-le mărunt, mai adaug pătrunjel în această supă, pur și simplu ador această combinație, ardei roșu măcinat - un praf și unt - 50 de grame. – 2 linguri. cam o lingura, sare dupa gust si putin zahar. Asta pare să fie tot ce ai nevoie pentru gustul cremos dorit.

Ei bine, acum să începem, turnați apă într-o cratiță, puneți acolo brânzeturile tocate și la foc mic, amestecând ușor, așteptați până se dizolvă. Apoi punem acolo un cartof și o jumătate de ceapă întreagă, apoi îl arunc, și dacă vă place, îl puteți toca mărunt și îl puteți adăuga în supa noastră. În timp ce cartofii fierb, unt(il puteti inlocui cu ulei vegetal, dar nu atat) Fierbem inabusit, nu prajim morcovii si jumatatea de ceapa tocata, presaram putin zahar pentru caramelizare usoara si adaugam un praf de piper rosu macinat in ulei ca ca se incalzeste putin in ulei si da o culoare frumoasa. Fac toate acestea într-o tigaie medie - morcovi pe o parte, ceapă pe cealaltă și ardei în spațiul liber. Adaug sare la cartofi de îndată ce sunt gata, adaug sosul nostru, ienibaharul și frunza de dafin, nu uitați să-l aruncați mai târziu. Toate acestea se gătesc încă 10-15 minute la foc mic. Apoi opresc totul. Adaug patrunjel tocat fin (se poate folosi orice verdeata, pacat ca nu a fost coriandru), inchid capacul si las totul sa stea zece minute. Fanii pot zdrobi un cățel de usturoi direct în tigaie. Apoi il toarn in cani si il scot diverși aditivi, precum crutoane, biscuiti, eu personal mananc aceasta deliciu cu paine neagra.

Și totul arată cam așa (foto de pe internet). Într-o farfurie albă, soarele și bucuria sunt subliniate.

Copiilor le place această ciorbă, dar apoi fără piper și natural fără usturoi, toată lumea va adăuga piper în farfurie. Alternativ, pentru cei cărora nu le place prăjirea și braconatul, puteți fierbe totul și adăugați uleiul direct în supă. Va fi tot delicios, deși va fi puțin mai palid.)))