30.11.2019 ora 22:00 685

O sărbătoare de Anul Nou este de neconceput fără celebra salată Olivier. Mâncarea legendară a fost inventată în urmă cu mai bine de un secol și jumătate, scrie RIA Novosti. Și, deși autorul său a fost un francez, acesta din suflet și foarte salata delicioasa se numește nimic mai puțin decât rusă. Celebrul bucătar metropolitan Anatoly Seleznev a vorbit despre modul în care rețeta Olivier, considerată unul dintre simbolurile Anului Nou, s-a transformat în timp..

Este bine cunoscut faptul că salata a fost inventată de bucătarul francez Lucien Olivier. Dar pentru că la acea vreme locuia și lucra la Moscova, unde deținea unul dintre cele mai populare restaurante la acea vreme Bucătăria franceză„Hermitage”, mai târziu, în multe țări ale lumii, acest fel de mâncare a devenit cunoscut sub numele de salată rusească.

Se crede că Olivier nu a dezvăluit niciodată secretul salatei sale. Mai exact, rețeta sosului cu care s-a îmbrăcat salata a rămas nerezolvată. Se presupune că bucătarul a adăugat câteva condimente cunoscute doar de el, care au făcut ca gustul preparatului să fie cu adevărat de neuitat.

Lucien Olivier
Un bucătar de origine franceză sau belgiană care a condus restaurantul Hermitage din Moscova la începutul anilor 1860

Cu toate acestea, știm ingredientele felului de mâncare în sine. ÎN varianta clasica Salata includea file de cocoș de alun, limbă de vițel fiartă, ceafă de raci, cartofi, capere, ouă fierte, castraveți proaspeți sau murați, salată verde și kabul de soia, adică pastă de soia. Mâncarea a fost asezonată cu un sos făcut din ulei de măsline, gălbenușuri de ou, oțet și muștar. Acum este cunoscută sub numele de maioneză. Judecând după recenziile oaspeților restaurantului Hermitage, salata, care a devenit foarte repede un fel de mâncare preferat al vizitatorilor, a fost decorată cu caviar negru.

În anii sovietici, „Olivier” nu numai că nu a pierdut, ci, dimpotrivă, și-a consolidat poziția de fel de mâncare populară în rândul populației. Adevărat, în timp, componentele sale au fost înlocuite cu produse mai accesibile și mai ieftine. De exemplu, carnea de cocoș de alun a făcut loc cârnaților Doctor, cozile de rac morcovii fierți și caperele mazării verzi. Nici gospodinele nu s-au deranjat cu sosul: majoritatea au preferat să asezoneze salata cu maioneză provensală cumpărată din magazin.

gastronom.ru

În mod surprinzător, salata nu a devenit mai puțin gustoasă. Pur și simplu s-a dovedit diferit. Desigur, în această formă semăna doar vag cu felul de mâncare inventat de francezi. Dar variabilitatea sa a continuat să crească. În cea mai mare parte, gospodinele au experimentat cu carne adăugată în salată: ar putea fi pui fiertși carne de vită și porc. Unii au încercat să diversifice gustul celebrului preparat cu ajutorul merelor tocate mărunt.

Reteta sovietica pentru salata Olivier:

-2-3 cartofi fierti

-1 morcov fiert

-300 de grame de cârnați doctor

-2-3 ouă de pui fierte tari

-0,5 conserve de mazăre verde conservată

-2-3 castraveti sarati sau murati

- Ceapa verde

-Mărar

-2-3 linguri de maioneza

Tăiați toate ingredientele în cuburi, amestecați, adăugați sare după gust și asezonați cu maioneză. Se presara deasupra ierburi tocate.

În funcție de ingredientele folosite, a crescut și numărul denumirilor de salate. În multe meniuri a început să fie numit „Stolichny”, „Carne”, „Iarnă”. În străinătate, numele „rus” i-a fost ferm atașat.

Desigur, acum cel mai sofisticat public s-a săturat de tradiționalul Olivier, iar bucătarii încearcă să-i diversifice gustul. Olivier cu somon ușor sărat și caviar de pește zburător este popular.

pinterest.com

Rețetă pentru „Olivier” cu anghilă afumată de la Anatoly Seleznev:

Curățați și fierbeți doi cartofi medii și un morcov. Se răcește și se toacă în cuburi. La legumele tocate se adauga 200-300 de grame de anghila afumata, taiata in felii subtiri. Tăiați un castravete proaspăt mic în fâșii. Se caleste mazarea verde congelata (3-4 linguri) timp de 2-3 minute in apa cu sare, se scurge intr-o strecuratoare si se adauga la restul ingredientelor. Adăugați acolo ceapa tocată sau arpagicul și amestecați totul cu grijă. Condimentam salata cu maioneza. Poate japoneza. Apoi se fierb 3-4 ouă de prepeliță, se curata, se taie in jumatate si se aseaza deasupra. Ornați salata finită cu caviar de știucă (2-3 lingurițe) și ierburi - rozmarin, mentă, busuioc, cimbru.

Cu „Olivier” este asociată orice sărbătoare, de exemplu, Masa de Anul Nou. Această salată este unul dintre simbolurile sărbătorii de Anul Nou. Aproape fiecare masă are întotdeauna un castron de salată. Dar s-a gândit cineva vreodată cine a inventat gustare de sărbătoriși despre istoria originii salatei Olivier?

Istoria originii salatei Olivier

Olivier și-a luat numele de la numele bărbatului care a venit cu această rețetă. Numele lui este Lucien Olivier. A lucrat ca bucătar la un restaurant francez numit Hermitage din Moscova. Asta a fost în secolul al XVIII-lea. Strămoșii bucătarului provin din Franța. Dinastia Olivier a trăit în Provence. Familia era un bucătar profesionist și și-a câștigat faima în țara natală pentru a crea un sos neobișnuit, pe care l-au numit patriotic „Provencal”, în onoarea provinciei Franței de unde era familia. Acum acest sos se numește maioneză. Cel mai tânăr dintre frații Olivier, al cărui nume era Lucien, a plecat să cucerească Moscova, unde a venit cu salata sa unică „Olivier”. La acea vreme, gătitul în Rusia era șchiopătatoare, restaurantele serveau gustări precum murături și varză murată, merișoare sau ciuperci. Salata era considerată un murat, asezonată cu smântână. Atunci Lucien a decis să cucerească comunitatea culinară a Rusiei, să facă ceva unic, nou și inimitabil. Conceptul cheie a fost lejeritatea salatei. Restaurantul a avut un consiliu de bucătari pe tema noului produs, fiecare oferind propriile versiuni. Olivier și-a petrecut câteva zile conjurându-și salata, realizând mostre și degustări. Drept urmare, a fost dezvoltat salata usoara, care l-a făcut celebru pe creatorul său Lucien Olivier.

Se crede că reteta originala Bucătarul nu a dezvăluit salata Dar am primit două publicații care menționează o rețetă pentru o salată asemănătoare cu Olivier.

Reteta pentru salata originala Olivier

Prima reteta:

• Tăiați jumătate din carcasa de cocoș de alun prăjit.
• Se fierb trei cartofi și se taie cubulețe.
• Tăiați un castravete proaspăt în felii.
• Trei până la cinci măsline.
• Capere - o lingurita (varza mica).
• Tăiați ingredientele, asezonați, amestecați.
• Provencal - 20 de grame pentru sos de salată.
• Trei până la patru frunze de salată verde pentru decorare.
• Trei gâturi de raci pentru decor.
• Lanspik – 100 de grame ( bulion limpede, folosit pentru prepararea aspicului). Conceput pentru decorare.

A doua opțiune, dintr-o altă sursă de atunci:

• Doi cocoși de alun
• Limba de vita,
• 100 de grame de caviar presat,
• 50 de grame de frunze de salata verde,
• 25 raci fierti,
• 100 de grame de murături,
• 100 de grame de kabul de soia,
• doi castraveți,
• 100 de grame de capere,
• 5 oua fierte,
• maioneză.

Metoda de gătit este aceeași, tăiați produsele fierte, asezonați cu sos.

Până astăzi, rețeta originală a suferit modificări uriașe, pentru că Olivier era de obicei preparat doar din cocoș de alun. În prezent, această salată constă de obicei din următoarele produse:

• Cartofi fierți - aproximativ șapte bucăți,
• Castravete proaspăt - cinci bucăți,
• Cârnați fierți - jumătate de kilogram,
• Ouă fierte - patru bucăți,
• Maioneză,
• Mazăre verde - un borcan,
• Mărar.

Metoda de gatire:

• Tăiați totul în cuburi.
• Asezonați cu maioneză.
• Adăugați mărar.
• Amesteca.

De exemplu, una dintre aceste rețete sugerează creveți în loc de cârnați și avocado în loc de castraveți.

Lucien Olivier la sfârșitul secolului al XIX-lea și era considerată o delicatesă rară. Lucien Olivier însuși nu a dat-o nimănui. reteta exacta salata lui - acest aperitiv era foarte scump la acea vreme și pregătirea lui pentru negustorii bogați aducea un profit considerabil autorului.

Variațiile rețetelor originale de salată Olivier care au supraviețuit până în zilele noastre sunt doar replici și încercări de a recrea gustul celebrei salate.

În carte „Un ghid pentru învățarea elementelor de bază ale artei culinare” Ediția din 1897 conține următoarea rețetă de salată Olivier:

Rețeta originală a lui Olivier

Ingrediente pentru 1 persoana:

• Cocoș de alun - 1/2 bucăți
• - 3 bucati
• - 1 bucată
• Salată verde - 3-4 foi
• - masă 1,5. linguri
• Gâtul cancerului - 3 bucăți
• Lanspik - 1/4 cană
• Capere - 1 linguriță
• Măsline - 3-5 bucăți

Reteta de gatit pas cu pas:

Tăiați fileul de cocoș de alun prăjit în pături și amestecați cu pături de cartofi fierți, nu sfărâmiciați și felii castraveți proaspeți, se adauga capere si masline si se toarna un număr mare Sos provensal, cu adaos de soia Kabul. Odată răcit, se transferă într-o vază de cristal, se decorează cu cozi de raci, frunze de salată verde și lance tocate.

Se serveste foarte rece. Castraveții proaspeți pot fi înlocuiți cu corniși mari. În loc de cocoș de alun, puteți lua carne de vițel, potârnichi și pui, dar un adevărat aperitiv Olivier este întotdeauna pregătit din cocoș de alun.

Pentru sos: maioneza provensală trebuie preparată cu oțet francez din 2 ouă și 1 kg de ulei de măsline provensal.

Potrivit altor surse, rețeta originală pentru salata Olivier este următoarea:

Pregătirea salatei Olivier reteta clasica Lucien Olivier

Metoda de preparare, servire și servire este similară cu prima rețetă.

Zvonuri și fapte

Se crede că Olivier a venit inițial cu o maioneză pentru vodcă, mai degrabă decât cu o salată. Cuvântul „maioneză” a suferit modificări lingvistice – inițial însemna un fel de mâncare condimentat cu sos provensal. A fost sosul provensal care mai târziu a început să fie numit maioneză. Și pe acest fel de mâncare au fost așezate fileuri de cocoș de alun, homari, cozi de raci, castraveți proaspeți și caviar negru presat. Și toate acestea au fost acoperite cu sosul provensal al lui Lucien Olivier. Și în centrul acestui fel de mâncare mare se afla deliciul lui de designer - o grămadă de cartofi, ouă tocate și corniși.”

Potrivit lui Lucien Olivier, nu era nevoie să mănânci acest „diapozitiv”. Dar curând bucătarul a observat că oaspeții îi amestecau conținutul și mâncau cu plăcere. Atunci s-a hotărât: dacă vrei o salată, va fi una pentru tine. Reteta originala pentru salata Olivier a fost diferita de cea actuala. „A inclus fileurile de cocoș de alun pe care le-am menționat, homari, cozi de rac - o gamă întreagă de ingrediente - și toate acestea au fost asezonate cu sos provensal.

Există și alte versiuni ale „Rețetei Olivier adevărat”, dar pe baza listei de ingrediente și comparându-le cu fapte istorice care au supraviețuit până în zilele noastre, acestea nu inspiră încredere.

Publicații în secțiunea Tradiții

Cod cultural: legendarul Olivier

Clădirea restaurantului Hermitage. anii 1900. Foto: wikimedia.org

Bucătarul restaurantului Hermitage Lucien Olivier. Foto: persons-info.com

Interiorul restaurantului Hermitage. anii 1900. Foto: oldmos.ru

Francezul Lucien Olivier, bucătarul restaurantului Hermitage din Piața Trubnaya, cu greu și-a propus să ajungă în istoria gastronomiei rusești. Dar am înțeles. Gustarea, pe care a inventat-o ​​în anii 60 ai secolului al XIX-lea pentru oaspeții săturați ai unui restaurant scump, a căzut rapid pe gustul publicului moscovit. Apoi rusă bucataria nationala- hrănitoare, abundentă, dar destul de simplă - treptat schimbată sub presiunea modei persistente pentru tot ceea ce francez.

Olivier a înțeles bine: aperitivul său cu un sos provensal special, bunicul maionezei moderne, a devenit aproape imediat felul de mâncare emblematic al Hermitage. În cartea „Moscova și moscoviții”, scriitorul Gilyarovsky a spus: „Era considerat un chic deosebit atunci când mesele erau pregătite de francezul Olivier, care chiar atunci era renumit pentru salata Olivier pe care a inventat-o, fără de care cina nu ar fi prânzul și al cărui secret nu l-a dezvăluit. Indiferent cât de mult s-au străduit gurmanzii, nu a ieșit: asta sau asta.”.

Istoricii culinari sunt de obicei de acord că era sosul: bucătarul Lucien, el însuși originar din Provence, cunoștea bine uleiul local și folosea doar un anumit tip din acesta. Cu toate acestea, acest secret a fost dezvăluit rapid și, în câțiva ani, salata a intrat în meniul tuturor unităților oarecum de renume. catering.

„Am început la început cu heringul. Apoi am luat caviar Achuevskaya, apoi caviar granulat cu o plăcintă minusculă cu ficat de lotă, mai întâi un pahar de Smirnovka albă rece cu gheață, apoi am băut engleză cu creier și zimbri cu salată Olivier.”

Vladimir Ghiliarovski. „Moscova și moscoviții”

În următorul deceniu, salata devine atât de populară, încât rețetele sale încep să fie postate cărți de bucate pentru un public bogat. Acestea nu sunt cărți pentru tinerele gospodine inepte și nu „secretele secrete ale unui prânz ieftin”. Olivier are nevoie de mâini pricepute - și bani.

Manual culinar, 1897

Salata "Olivier"

Produsele necesare și proporția acestora pentru 5 persoane.

Grouse - 3 buc., cartofi - 5 buc., castraveți - 5 buc., salată - 2 știuleți, provensal - ½ sticlă. unt, gat de raci - 15 buc., lanspicou - 1 pahar, masline, cornisini - doar ¼ de kilogram, trufe - 3 buc. Instrucțiuni de gătit: Se prăjește, se intestine, se asezonează și se prăjește împușcătura naturală de banchet, se răcește și se îndepărtează toată carnea de pe oase. Tăiați fileurile în pături, iar restul de pulpă se toacă puțin. Faceți un bulion bun din oasele de vânat, din care puteți pregăti apoi lanspik. Fierbeți cartofii în coajă, apoi curățați-i de coajă și scoateți-i într-o gaură de mărimea unei monede de trei copeci și tocați resturile. Curățați castraveții proaspeți și tăiați în felii subțiri. Tăiați trufele în cercuri. Fierbe racii si ia-le gatul. Pregătiți un sos provensal gros, adăugați kabul-son la el pentru picant și pt gust mai bun si putina culoare smântână groasă. Curățați măslinele mari folosind un șurub. Când totul este pregătit, luați o vază de sticlă sau un bol de salată adânc și începeți să așezați totul în rânduri. Mai intai puneti pe jos garniturile de vanat si cartofi, asezonand-i usor cu provensal, apoi puneti deasupra un rand de vanat, apoi niste cartofi, castraveti, niste trufe, masline si cozi de raci, turnati toate acestea cu putin sos. ca sa fie suculent pune iar deasupra un rand de vanat si etc. Lăsați câteva dintre gâturile de raci și trufe pentru decorare deasupra. Când toate produsele sunt așezate într-o vază sub formă de tobogan, apoi acoperiți partea superioară cu Provençal, astfel încât produsele să nu fie vizibile. Așezați un fel de salată în mijlocul vazei sub formă de buchet și aranjați gâturile de raci, ghearele din raci fiertiși trufe. Tăiați lanspik congelat, puneți-l într-un cornet, faceți deasupra o plasă subțire elegantă și răciți totul bine.

Notă: Exact în același mod, puteți pregăti o salată din friptura rămasă: vită, vițel, cocoș, pui etc., precum și din orice pește neosos. Uneori, dacă doriți, puteți adăuga la aceste salate roșii proaspete, tăiate în cercuri. Dar adevăratul aperitiv Olivier este întotdeauna pregătit din cocoș de alun.
Notă: Lanspeak este un bulion îngroșat, lipicios, transparent, cu densitatea jeleului. Pentru a obține o sticlă de lanspeak gata preparată, trebuie să luați o sticlă de bulion gata preparat și 12 foi de gelatină, sau un cap de vițel, sau două pulpe de bou sau 5-6 pulpe de vițel.

În alte cărți ale acestei perioade găsești rețete fără măsline, dar, de exemplu, cu caviar presat sau homar. Există multe opțiuni, dar un lucru în comun: în secolul al XIX-lea Olivier - salata puful pentru clasele superioare. Dar, după ce a trecut de la restaurante la mesele de acasă, Olivier își pierde treptat snobismul culinar și devine mai democratic.

Carte de bucate, 1912

Salata Olivier. Proporție: pui - 1 buc, cartofi fierți - 5 buc, castraveți proaspeți - 5 buc, trufe - 1 buc, sos provensal - 4 masă. linguri.

Mod de preparare: se fierbe puiul in bulion si, dupa ce se scoate, se raceste, se scoate toata carnea, atat fileul cat si pulpele, se taie in diagonala, subtire, in scanduri. Luați cartofi mari, rotunjiți-i în coloane și tăiați-i copeici. Curata castravetii proaspeti si taiati marunt. Toate acestea se pun intr-o cratita, se adauga putina sare, se adauga sos provensal si se amesteca, apoi se pune intr-un bol de salata, se niveleaza cu o movila, se pune deasupra trufe maruntite, iar salata este gata, servita mai ales ca aperitiv. .
Notă: Salad de boeuf (aperitiv). La fel ca și Olivier, dar diferența este că trebuie să luați carne fiartă în loc de pui. Tăiați carnea în frunze subțiri, combinați cu castraveți, cartofi și sos provensal. Se ornează cu trufe.

În 5 ani, Rusia țaristă se va încheia alături de trufe. Propaganda lui Mayakovsky a declarat cocoasele de alun ca fiind mâncare burgheză, iar cei care au supraviețuit revoluției și apoi Războiului Civil nu au avut timp pentru delicii culinare. În anul înfometat din 1921, scriitorul Arkadi Averchenko și-a amintit de sărbătorile trecute în lucrarea sa „Fragmente din rupt în bucăți”: „Un pahar de vodcă cu lămâie a costat cincizeci de copeici, dar pentru aceleași cincizeci de copeici, barmanii prietenoși ți-au impus literalmente un aperitiv: caviar proaspăt, jeleu de rață, sos Cumberland, salată Olivier, brânză de vânat.”. Cu toate acestea, bucătăria națională la acea vreme era în declin evident: hering rațional ruginit, zaharină, grăsime combinată. Tot ce rămâne este să-l amintim pe Olivier.

În anii treizeci, relativ bine hrăniți, istoria salatei - alături de istoria țării - a luat o nouă întorsătură. Bucătarul restaurantului din Moscova, Ivan Ivanov, care, conform legendei, a lucrat cândva în aripile lui Lucien Olivier însuși, își inventează propriul remake pe o temă deja cunoscută - salata Stolichny. Pentru prima dată, la rețeta deja cunoscută se adaugă conserve: mazăre verde și carne de crab. Dar „Stolichny” nu este încă un candidat pentru rolul de salată sovietică numărul unu. NEP reabilitează cocoșul alun, sturionul și raci: în colecțiile de rețete de atunci exista o abundență de gustări subtil similare sub denumiri jucăușe precum „Silva” sau „Parisien”. Într-o astfel de varietate, Olivier nu pierde tocmai teren, dar nu mai pretinde că este principalul fel de mâncare de sărbători.

Cooking, un ghid pentru unitățile de catering. 1945
Salata de legume cu vanat (Olivier)
File de vânat rece fiert sau prăjit, cartofi fierti, cornibii sau castraveții murați sunt tăiați în felii subțiri, li se adaugă frunze de salată verde, soia-kabul [sos], maioneză și sare. Toate acestea se amestecă cu grijă, se pun la grămadă într-un bol de salată, se decorează cu felii sau felii de ouă tari, salată verde, măsline, felii de vânat și felii de castraveți verde. Pe salata se pot pune 2-3 cozi de rac sau bucati de crab la conserva.

Este ușor de observat că până atunci a mai rămas puțin din aperitivul franțuzesc. Olivier al lui Stalin este o chestie de fantezie. În 1948, biblia culinară sovietică, „Cartea alimentelor gustoase și sănătoase”, a recomandat adăugarea salata verde, suc de lamaie, mere și chiar zahăr pudră. În 1952, într-o carte care cere abundență și demonstrează cele mai bune exemple de fotografie alimentară sovietică, morcovi fierți și, în mod neașteptat, au apărut ca ingrediente pentru prima dată. conopidă. Ei decorează vasul - în absența peștelui - nu cu raci, ci ou fiert, apoi decorul alunecă treptat în interiorul bolului de salată și devine un ingredient obligatoriu. Olivier este în continuare considerată o salată de vânat, dar în jurul ei în paginile „Cartei Mâncării Savuroase și Sănătoase” există tot mai multe variante care sunt foarte asemănătoare ca compoziție, inclusiv „Salata de cârnați” (+ cartofi, țelină, salată verde, cornibii, mar) si “Salata cu carne” (+ cartofi si castraveti).

Până în anii optzeci, avem mai multe remake-uri pe tema lui Olivier consacrate în colecții obligatorii de rețete: „Salata capitală” (pui, cartofi, castraveți, salată verde, ouă, crabi), carne (toate la fel, doar carne de vită sau limbă), „ Salată cu fructe de mare” (pește, creveți, cartofi, morcovi, mazăre verde) și venerabila „Salată de vânat”, servită acum cu cocoș de alun, roșii, fasole și conopidă. Toate acestea sunt asezonate cu generozitate cu maioneză, iar fiecare rețetă este însoțită de note importante: dacă un astfel de ingredient lipsește, îl puteți înlocui cu altul sau puteți lăsa complet mâncarea fără el. Nu este de mirare că, în cele din urmă, Olivier de la Brejnev s-a transformat într-un designer de salate: ceea ce a primit, a tăiat. Dar este simplu și ieftin de preparat, ideal pentru vreme rece și băuturi tari, iar variațiile rețetei se transmit de la gospodină la gospodină și sunt consolidate de tradiția familiei. Olivier supraviețuiește cu succes schimbărilor în politicile guvernamentale și crizelor financiare, devenind din nou felul de mâncare fără de care prânzul nu ar fi prânz.

Gătit în rusă, America, 2003
Salata ruseasca (salata Olivje), un must-have la toate petrecerile rusesti.
2 piept de pui dezosat și fără piele, 1 ceapă de mărime medie, decojită, 6 cartofi mari, 6 ouă, 8 castraveți medii murați, o ceașcă de mazăre verde, ceapa verdeși mărar pentru servire.
Pansament: 1 lingura. l ulei de măsline, 1 cană maioneză, 1 cană smântână, 1/4 linguriță. sare, aceeași cantitate de piper măcinat.
1. Spala puiul in apa rece. Tăiați ceapa în jumătate. Gatiti puiul pana devine uniform alb.
2. Scoateți ceapa.
3. În timp ce puiul se gătește, spălați bine cartofii, puneți-i într-o cratiță mare și acoperiți cu apă. Se aduce la fierbere la foc mare. Gatiti pana cartofii se curata usor. Scurgeți apa.
4. În timp ce puiul și cartofii se gătesc, puneți ouăle într-o cratiță mare. Umpleți cu apă și aduceți la fierbere la temperatură ridicată. Reduceți căldura, acoperiți și lăsați 20-25 de minute. Clătiți ouăle fierte apa rece pana se racesc.
5. Răciți toate ingredientele la temperatura camerei înainte de a găti. Tăiați puiul în bucăți mici. Curățați cartofii și ouăle. Tăiați cartofii, ouăle și castraveții în cuburi. Puneți într-un castron mare de salată.
6. Pregătiți dressing-ul într-un castron mic de salată. Amestecă totul, adaugă dressing și mazăre dulce în bolul de salată.
În unele zone, rușii pun morcovi sau măr ras în olivje. Și rețineți că pentru un adevărat gust tradițional nu puteți folosi maioneză și smântână cu conținut scăzut de grăsimi!

Salata Olivier, care a devenit foarte faimoasă în țara noastră, a fost inventată de un bucătar din Franța în anii șaizeci ai secolului al XIX-lea, numele acestui bărbat era Lucien Olivier. Pe lângă faptul că Lucien era un specialist culinar, deținea și taverna Hermitage, care se afla la acea vreme în Piața Trubnaya din Moscova.

Taverna era destul de comparabilă ca nivel cu un adevărat restaurant parizian. Mâncarea lui semnătură a fost salata Olivier. Lucien Olivier a păstrat rețeta acestui fel de mâncare în cea mai strictă încredere. De la moartea bucătarului, istoria salatei Olivier a început să devină plină de secrete și se credea că secretul celebrei salate Olivier adevărate s-a pierdut. Au fost multe încercări de a o rezolva, dar nimic nu a funcționat.

Bucătarii din 1904 au reușit, cunoscând principalele ingrediente, să restabilească rețeta adevăratei salate Olivier. Deci pentru a pregăti asta salata originala, trebuia să fie la îndemână următoarele produse: caviar presat - ¼ de kilogram, doi cocoși de alun, limbă de vițel, raci fierți - 25 bucăți, soia kabul - ½ conserve, două castravete proaspăt, jumătate de kilogram salata proaspata, jumătate de borcan de murături, capere — ¼ de liră și cinci ouă fierte tari. Pentru a pregăti sosul, aveai nevoie de oțet franțuzesc, două ouă și ulei provensal (măsline) - 1 kilogram (aceeași maioneză provensală).

Dar, cu toate acestea, gurmanzii care au încercat salata originală pregătită de Lucien Olivier au susținut că este mult diferită de salata făcută după rețeta restaurată. Acesta, s-ar putea spune, este sfârșitul istoriei salatei Olivier, așa cum o cunoșteau contemporanii. Cunoscuta salată Olivier cu cârnați fierți nu are nimic în comun cu creația bucătarului francez.

Rețeta pentru Olivier modern a fost inventată în timpul Uniunii Sovietice. Pe atunci era foarte greu să găsești raci, cocoși de alun și alte delicatese. Așa că le-au înlocuit cu cârnați fierți, mazăre verde si altele ingredientele disponibile. Așa a început povestea noii salate „Olivier”, care este încă pregătită în aproape fiecare familie din Rusia.