Приветствую вас на сайте рецептов тортов ТортыДома.ру. Сегодня я расскажу и покажу вам рецепт очень вкусного торта «фисташка-малина ». У него получается насыщенный фисташковый вкус, а изюминку придаёт конфи из малины. Разрез тортика выглядит весьма аппетитно, поэтому я уверена, что те, кто попробует его не останется равнодушным. Качество фото вышло не очень, извините.
Итак, начнём.
Малиновое конфи:
- 450 гр малины;
- 70 гр сахара;
- 10 гр желатина и 60 гр воды.
Фисташковый бисквит (форма 20–22 см):
- 6 яиц;
- 150 гр сахара;
- 190 муки;
- 2 ч л разрыхлителя;
- 70 гр фисташковой пасты;
- 50 мл молока;
- 70 гр сливочного масла.
Крем:
- 350 гр сливочного сыра;
- 500 мл сливок;
- 150 гр сахарной пудры.
Пошаговый процесс приготовления
Сначала мы сделаем малиновое конфи.
Размороженную малину перетираем через сито и избавляемся от косточек. Добавляем сахар, нагреваем до его полного растворения. После распускаем набухший желатин и отправляем в остывшее малиновое пюре.
Готовую массу выливаем в форму 18 см и убираем в морозильной камеру.
Приступим к приготовлению бисквита
Первым делом аккуратно отделяем белки от желтков.
В белки добавляем часть сахара и начинаем на маленьких скоростях, постепенно повышая, взбивать до плотных пиков. Вот так должны выглядеть белки.
Затем оставшуюся часть сахара отправляем к желткам и взбиваем до светлой, пышной массы.
Теперь вмешиваем белки, силиконовой лопаткой сверху вниз, до получения однородной воздушной массы. Затем в два приёма добавляем просеянную муку с разрыхлителем. И также осторожно перемешиваем. Вот так должно выглядеть наше тесто.
Выкладываем тесто в форму и ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 35– 40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
Готовый бисквит вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем на ночь в холодильник.
Теперь приготовим крем и приступим к сборке торта.
Сливочный сыр и сливки должны быть холодными. Соединяем все продукты и взбиваем несколько минут. Готово.
Бисквит делим на 3 коржа и собираем торт в такой последовательности: корж – пропитка сахарным сиропом – крем — конфи – крем и так до конца.
Это пирожное из программы Саши «Фисташка-малина». Небольшое, не высокое, но крайне деликатное и интересное. Фотографий будет не много, что смогла найти и какими со мной поделились студенты курса — Елена Смирнова и Марина Маврик, а так же фотограф школы Максим Калита. Но постараюсь подробно все рассказать.
Состав пирожного:
- шоколадный бисквит с оливковым маслом,
- фисташковое суфле,
- малиновое конфи,
- взбитый ганаш с творожным сыром;
- Покрытие — велюр;
- Декор: шоколадные элементы и macarons.
Ингредиенты рассчитаны на 9 пирожных 8 см в диаметре.
И н г р е д и е н т ы:
50 г миндальной муки
40 г инвертного сахара
40 г яиц
40 г яичных желтков
25 г оливкового масла
75 г яичных белков
40 г сахара
20 г муки
15 г какао-порошка, не сладкого
20 г какао-гранул (рубленный какао-орех, cocoa nibs)
Малиновое конфи:
115 г пюре малины без косточек
25 г инвертного сахара
33 г сахара
3 г пектина
Фисташковое суфле:
125 г сахара
90 г воды
10 г желатина
75 г яичного белка
10 г лимонного сока
65 г сгущеного молока
175 г сливки 33%-35%
25 г фисташковой пасты
Взбитый ганаш с творожным сыром:
150 г сливок 33%-35%
15 г инвертного сахара
15 г глюкозы
50 г белого шоколада
20 г какао-масла
100 г мягкого творожного сыра (крем-чиз, например Almette)
220 г сливок 33%-35%
1 стручок ванили
П р и г о т о в л е н и е:
Малиновое конфи:
Пюре малины соедините с инвертным сахаром и доведите до 60С. Добавьте сахар, тщательно перемешанный с пектином, тонкой струйкой и варите все вместе, непрерывно помешивая, еще 1-2 минуты.
Распределите конфи по формочкам диаметром 4-5 см.
Заморозьте.
Шоколадный бисквит с оливковым маслом:
Для начала несколько слов об инвертном сахаре. Согласно википедии: «Сахарный сироп, раствор, состоящий из равных молярных долей глюкозы и фруктозы. Это продукт гидролитического разложения сахарозы на смесь глюкозы и фруктозы, которые привели к изменению направления вращения плоскости поляризации света (инверсии), проходящего через раствор. Инвертный сахар является основным компонентом натурального мёда, в котором образуется под действием фермента инвертазы. Также гидролиз сахарозы происходит в кислой среде».
Проще говоря, это вываренный насыщенный сахарный сироп с очень небольшим % кислоты. В домашних условиях в малых количествах его не приготовить. Т.е. невозможно сделать 100 г, килограмм. Чтобы добиться результата, начинать варить надо с 10 кг. Что хорошо для производств, ибо выгодно при постоянном использовании и что совершенно бесполезно для домашнего использования, ибо эти 10 кг вы можете по чуть-чуть брать в течение следующих десяти лет.
Для чего он нужен — предотвратить кристаллизацию изделия. Заменить можно, как вы видите из статьи — медом. Но, сразу имейте ввиду, что инвертный сахар не имеет запаха, а мед сразу привнесет дополнительную нотку в ваш десерт. Тут прошу считаться с вашими вкусовыми предпочтениями. Совсем отказаться от него или меда в данном рецепте — нельзя. Инвертный сахар можно купить в интернет-магазинах или у Саши при школе.
Далее: какао зерна — они твердые, но хрустящие, на вкус горькие, так как совершенно не содержат сахара. Добавляют в ваш бисквит текстуру, добавляют вкусовой оттенок к шоколаду и балансируют сладость. Заменить можно — или посыпать рубленными фисташками (или другим мелко порубленным орехом) или порубленным белым шоколадом. Ни в коем случае ни горьким и не молочным, так как они будут гореть в духовке, в то время, как белый, максимум карамелизуется.
Готовим:
Разогрейте духовку до 200С.
Взбейте в чаше кухонного комбайна с насадкой «венчик» миндальную муку, инвертный сахар, яйца, желтки и оливковое масло в течение 10 минут.
Затем взбейте яичный белок с сахаром в мягкую меренгу.
Соедините деликатно обе смеси. Затем просейте сверху муку и какао порошок. Перемешайте и ровным слоем распределите по противню. Посыпьте бисквит крошкой какао-бобов, шоколадом или орехами и выпекайте 4-5 минут в заранее разогретой духовке. Затем дайте полностью остыть и только после этого вырежьте кружки 6 см в диаметре.
Фисташковое суфле:
Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть.
Соедините в сотейнике сахар с водой и доведите сироп до 121С.
Параллельно начинайте взбивать яичный белок. Вылейте тоненькой струйкой горячий сироп во взбивающиеся белки и взбивайте итальянскую меренгу до тех пор, пока она не остынет примерно до 40С.
Сливки взбейте до мягких пиков.
Желатин растворите в чуть подогретом (70С) лимонном соке. Смешайте со сгущенным молоком и добавьте фисташковую пасту. Аккуратно примешайте меренгу, в самом конце введите взбитые сливки.
Сборка:
Кольца диаметром 8 см проложите ацетатной (бордюрной) лентой.
На дно положите в центр малиновое конфи.
Распределите легкий мусс, примерно на 3-3,5 см высотой.
Последним уложите бисквит, зернами вниз, чуть прижав его, чтобы со всех сторон вышел мусс, но не закрыл бисквит — он должен дойти только до его края.
Уберите пирожное в холод.
Взбитый ганаш:
Растопите шоколад с какао-маслом поотдельности, так как у них разная температура плавления. Затем соедините и хорошо перемешайте.
Доведите до кипения 150 г сливок, инвертный сахар и глюкозу.
Снимите с огня, добавьте семена ванили и творожный сыр. Медленно, небольшими порциями вылейте в растопленный шоколад с какао-маслом, перемешайте до однородной текстуры. Добавьте холодные сливки и пробейте смесь блендером.
Уберите крем на ночь в холодильник, а с утра взбейте его миксером до устойчивых пик.
В качестве декора вы можете использовать любые макарон с сайта. Мы брали «двойные» с моей части курса «манго-маракуйя». Без сомнения сюда прекрасно подойдут фисташковые или малиновые.
Декор:
Про темперирование шоколада я уже рассказывала на сайте, но как сделать кольца — это объяснить словами сложно, тут необходимо видеть и поучаствовать самим. Для этого мы и проводим курсы, чтобы научить, показать, дать попробовать самим.
Пирожное покрывается «велюром». Для домашнего использования вы можете брать уже готовый велюр в баллончике. Цвет — белый. В школе — компрессор, прекрасная вещь, но для производств, дома такой не установишь.
Взбитый ганаш сложите в кулинарный мешок с насадкой «закрытая звезда» и отсадите в центр «цветок». На него установите макарон, а по низу круга — три шоколадных кольца.
Зеленая веточка — это пророщенный горох.
До подачи храните пирожное в холодильнике.
Приятного чаепития!
Фисташковый бисквит: Мука+пудра+яйца+желток+фист.паста соединяем и взбиваем на средней скорости до пушной плотной массы. Белок+сахар взбиваем меренгу до мягких пиков, затем вводим в фисташковую массу. В растопленное сл.масло добавляем пару ложек теста, перемешиваем лопаткой, соединяем с остальным тестом. Добавляем крахмал, перемешиваем. Выкладываем на пергамент 2 см высотой. Выпекаем при 170С -15-20 мин. Замораживаем.
Фисташковое кремю: Желатин замочить, у меня порошок, я всегда развожу 1/5. Сливки и молоко довести до кипения, вылить на шоколад с фисташ.пастой, сделать эмульсию. Натянуть пленку на кольцо для выпечки, залить кремю. У меня кольцо d 14 см. Заморозить.
Малиновое желе: Желатин замочить. В сотейнике соединить все ингредиенты, довести до кипения (не кипятить), добавить желатин. Залить в кольцо с фисташковым кремю. Убрать в морозильник.
Легкий сырный мусс с греческим йогуртом: Желатин замочить в ледяной воде. В сотейник соединить молоко, сахар и желток, заварить крем до состояния курда. Добавить желатин, сыр и йогурт, сделать эмульсию. Остудить эмульсию до 35С и ввести полувзбитые сливки.
Хрустящий ореховый слой: Растопить шоколад, соединить с пастой, маслом, сух.молоком, ваф,крошкой. Перемешать, нанести на бисквит.
Фисташковый торт – изысканный десерт с оригинальным вкусом. Лёгкое, воздушное лакомство станет изюминкой не только вечернего чаепития с друзьями, но и украшением даже самой торжественной сервировки.
Для исполнения классического фисташкового бисквита с вкусной пропиткой необходимы:
- пачка масла весом 250 г;
- 4 яйца;
- цедра ½ лимона;
- 180 г фисташковой пасты;
- 400 мл молока;
- 300 г муки;
- пакетик разрыхлителя;
- 50 г сахара;
- 100 мл воды;
- 30 мл лимонного сока;
- щепотка соли.
Способ приготовления:
- Размягчённое масло взбивается с сахаром до значительного увеличения объёма.
- При постоянном помешивании в смесь вбиваются поочерёдно яйца.
- После добавления цитрусовой цедры, молока и пасты всё ещё раз взбивается.
- Сухие составляющие, кроме сахарных кристаллов, соединяются и вмешиваются в жидкость.
- Готовая мучная масса разливается по 3 формам, которые отправляются в горячий духовой шкаф (180°C) на 25 минут.
- Из сахара, воды и сока подготавливается сироп, которым пропитывается бисквит.
Потрясающий десерт с малиной
Фисташковый торт с малиной покоряет сластён оригинальным внешним видом и неординарным вкусом.
Чтобы исполнить рецепт, для бисквита потребуются:
- 4 яйца;
- 180 г муки;
- 100 г масла сливочного;
- пакетик разрыхлителя;
- 150 г сахара;
- в 2 раза меньше фисташек.
Для крема:
- 500 г творожного сыра;
- 140 г сливок;
- 170 г сахарной пудры;
- 110 г сливочного масла;
- 200 г малины;
- 15 г кукурузного крахмала;
- 30 г сахара.
Этапы подготовки:
- Орехи размалываются до консистенции пасты, после чего смешиваются с размягчённым сливочным маслом.
- Яйца взбиваются с сахаром, после чего в жидкую смесь всыпается через сито мука с разрыхлителем.
- Тесто вымешивается с добавлением фисташково-масляной пасты.
- Выпекается бисквит при 180°C.
- Малина обдаётся кипятком и перемалывается блендером, после чего малиновое пюре опускается в сотейник, где смешивается с 30 г сахара.
- После закипания в малиновую массу отправляется крахмал, разведённый в 30 мл воды.
- Когда малиновый соус повторно закипит, он остужается, накрывается пищевой плёнкой и отправляется в холод.
- Из ⅓ творожного сыра, сливок и 70 г сахарной пудры путём взбивания в течение 7 минут подготавливается крем для прослойки.
- Крем для выравнивания взбивается из сливочного масла, оставшегося творожного сыра и сахарной пудры.
- Корж разрезается на три пласта, каждый из которых покрывается кремом для прослойки, а сверху малиновым соусом.
- Когда торт в холодильнике пропитается, бока покрываются кремом для выравнивания.
Готовим с клубникой
Для воплощения рецепта понадобятся:
- 4 яйца;
- 80 г муки;
- 1,5 пакетика разрыхлителя;
- 10 пластин желатина;
- 400 г замороженной клубники;
- 500 г творога;
- 250 мл сливок;
- 30 мл лимонного сока;
- 280 г сахара;
- 80 г фисташковых орехов;
- немного сахарной пудры
Технология приготовления:
- 60 г фисташек смалывается.
- Яйца, 150 г сахара взбиваются 5 минут до стойкой пены.
- В отдельной миске смешиваются мука, разрыхлитель, фисташковая крошка, после чего сухие ингредиенты вводятся в яичную массу.
- Из теста выпекается бисквит около 30 минут.
- Желатин замачивается в воде.
- Из замороженной клубники, лимонного сока, стопки воды и оставшегося сахара подготавливается горячая масса, которая пюрируется и перемешивается с желатином.
- Далее в неё вмешиваются поочерёдно творог и взбитые сливки.
- Бисквит делится на три коржа, 2 из которых покрываются воздушным кремом.
- Когда торт пропитается, верхний бисквитный слой украшается пудрой и оставшимися фисташками.
Фисташковый муссовый торт
Фисташковый торт – весеннее украшение стола, которое в конце зимы благодаря своим зелёным цветам подарит ощущение приближающегося тепла.
Для коржа понадобятся:
- 80 г фисташек;
- 80 г размягченного сливочного масла;
- 75 г сахара;
- 2 яйца;
- 10 г муки;
- 10 г кукурузного крахмала.
Легкий мусс с белым шоколадом:
- 600 мл сливок;
- 30 г желатина;
- 2 плитки белого шоколада;
- 30 мл воды;
- 200 г мангового пюре.
Процесс приготовления:
- Яйца по одному вбиваются во взбитую масляно-сахарную массу.
- Мука и крахмал просеиваются в предварительно измельчённые фисташки, после чего сухие ингредиенты смешиваются с жидким составом.
- Из теста выпекается бисквит около 20 минут при 170°C.
- ½ желатина размачивается в воде.
- В растопленные шоколад и 100 мл сливок струйкой вливается желатин.
- Оставшиеся сливки взбиваются и смешиваются с шоколадной массой, после чего мусс выливается на остывший корж.
- Основа десерта отправляется в холод.
- Из оставшихся ингредиентов с добавлением измельчённого манго подготавливается манговый мусс, которым заливается первый муссовый слой.
- Десерт настаивается в холоде ночь.
Рецепт от Энди Шефа
Новый взгляд известного блогера на кондитерское лакомство французской кухни даёт возможность приготовить десерт, достойный ресторанов, в домашних условиях.
Для бисквита следует подготовить:
- 3 яйца;
- 150 г сахара;
- столько же муки;
- кусочек сливочного масла.
Крем для торта:
- 250 мл молока;
- 5 г желатина;
- 2 желтка;
- 50 г сахара;
- 25 г муки;
- столько же фисташковой пасты;
- 70 мл сливок.
Клубничное компоте:
- по 100 г пюре и ягод клубники;
- 5 г пектина;
- 15 г сахара.
Этапы создания:
- Яйца смешиваются с сахаром, после чего ёмкость устанавливается на водяную баню, чтобы сахарные кристаллы растворились.
- Яичная масса взбивается, а затем туда добавляется растопленное масло и всыпается мука.
- Однородное, почти воздушное тесто выливается на противень, застеленный пергаментом, который отправляется в духовку для запекания.
- В ёмкость на плите вливается молоко, а желатин замачивается в ледяной воде.
- В это время желтки взбиваются с сахаром с добавлением муки.
- В закипевшее молоко тонкой струйкой при постоянном помешивании вводится желточная масса.
- Основа крема проливается через сито, а когда слегка остынет, смешивается с ореховой пастой и набухшим желатином.
- Когда заварной крем станет почти холодным, при помощи блендера вмешиваются слегка взбитые сливки.
- Фисташковый соус убирается в холод на полчаса.
- В кипящее пюре клубники «дождём» всыпаются смешанные до однородной массы пектин и сахар.
- После 3 минут кипения добавляются кусочки ягод.
- Из коржа вырезается круг кондитерским кольцом диаметром в 16 см, по ободу которого выкладываются дольки ягод.
- Корж заливается кремом, в центре которого распределяется компоте.
- Кольцом меньшего диаметра вырезается следующий круг, который устанавливается поверх компоте.
- Бисквит вновь покрывается фисташковым кремом и клубничным соусом.
- В финале распределяется оставшаяся фисташковая масса, и торт отправляется в холод, где желатин приобретёт необходимую структуру.
Трехслойный шедевр кулинарии
Трёхслойный торт с орехами готовится в несколько этапов.
Для крема:
- 1 банка сгущенки;
- 350 г масла сливочного;
- 200 г фисташек.
Для бисквита:
- 200 г сахара;
- 300 г. муки;
- 5 яиц;
- 300 мл сметаны;
- упаковка разрыхлителя;
- 200 г мака;
- 200 г очищенных, измельчённых орехов;
- 200 г клюквы.
В процессе создания:
- Из сахара, яиц, сметаны, муки и разрыхлителя подготавливается тесто, которое делится на 3 части.
- Каждая часть смешивается с разными компонентами (клюква, мак и орехи) и выпекается.
- Сгущенка взбивается с маслом и перемыленными фисташками.
- Выпеченные коржи после остывания обильно перемазываются фисташковым кремом.
Блинный фисташковый торт от Палыча
Для приготовления оригинального десерта требуется довольно простой продуктовый набор.
Блины:
- 2 яйца;
- 15 г сахара;
- 300 мл молока;
- мука;
- 80 г фисташковой пасты;
- щепочка соли.
Крем:
- 400 мл молока;
- 1,5 плитки шоколада;
- 100 г сахара;
- 1 упаковка ванилина;
- 2 яйца;
- 120 г сливочного масла.
Ход работы:
- Из вышеуказанных продуктов для блинов подготавливается жидкое тесто, из которого и выпекаются изделия.
- В кипящее молоко добавляются сахар и шоколад.
- Когда крем перестанет кипеть, в него вливаются взбитые яйца.
- После приваривания крема на протяжении 1 минуты добавляется масло.
- Далее собирается фисташковый блинный торт с прослойками из шоколадного крема.
Если хозяйка решила удивить гостей изысканным десертом, то фисташковый торт – превосходный выбор.
Фисташковый торт с малиной – это настоящее произведение искусства, приготовление которого займет немало времени и потребует большого количества ингредиентов. Но результат того стоит. Сочетание фисташек и малины – достаточно оригинально. Тортик получается умопомрачительно вкусный, красивый и по-настоящему праздничный.
Необходимые ингредиенты
Фисташковый торт с малиной: очень вкусный рецепт
Чтобы приготовить бисквитное тесто, нужно смешать в миске сахарную пудру, два вида муки – миндальную и фисташковую, а также 5 яиц. Затем сюда же вводятся растопленное сливочное масло и пшеничная мука. А после этого – порциями – два белка, взбитые с двумя столовыми ложками сахара. Тесто распределяется ровным слоем по противню, укрытому пергаментом. Отправляется в разогретую до 200 градусов духовку и выпекается минут 10. Затем остужается.
Для приготовления малинового конфи половину желатина необходимо замочить в очень холодной воде. Стакан ягод прокипятить несколько секунд в сотейнике, залив водой и засыпав 70-ю граммами сахарного песка. Снять с огня, превратить в пюре при помощи блендера, пропустить через сито и еще раз нагреть до 90 градусов. После этого добавить желатин и снова перемешать блендером. Далее масса выливается в силиконовую форму, а сверху укладываются целые малиновые ягодки. В морозилке конфи должно пробыть до тех пор, пока полностью не замерзнет.
Ванильный мусс готовится так: вторая половина желатина тоже замачивается в холодной воде; стручок ванили очищается от семян, и так – раздельно добавляется в молоко, перемешанное с 60-ю граммами сливок. Сливочно-молочную смесь нужно нагреть, а затем влить в нее два желтка, перетертые с 50-ю граммами сахара, предварительно удалив ваниль. Греть дальше на минимальном огоньке, помешивая, пока масса слегка не загустеет. Затем сразу добавить тертый шоколад, а за ним – желатин. Все перемешать. Оставшиеся сливки соединить с сыром и влить в основную массу. Еще раз все хорошенько помешать.
В ходе сборки торта «Фисташка-малина» на дно силиконовой формы нужно вылить львиную долю мусса, на него – конфи ягодками вниз, затем бисквит, а потом залить все это оставшимся муссом, чтобы бока покрылись им, и отправить торт в морозилку часов на 12. После этого можно извлекать изделие из формы и декорировать. Слой бисквита будет снизу, затем – конфи, а сверху – мусс. В виде украшения используем дробленые фисташки и целые ягодки малины. Шедевр размораживаем до конца в холодильнике. После этого он готов.
Приятного аппетита!