Осень - время заготовки на зиму собранного урожая. Существует множество способов сохранения фруктов и овощей: сушение, заморозка, консервирование, маринование, соление и многое другое. Далее речь пойдет о том, какие рецепты лучше подойдут для консервирования на зиму кабачков с баклажанами.
Чтобы консервированные овощи получились вкусными, есть некоторые особенности приготовления, которые нужно соблюдать:
- Кабачок - пресный овощ, который отлично раскрывается в миксе с другими овощами и травами. Подойдут болгарский перец, баклажаны, морковь, томаты, сельдерей, чеснок, перец чили, хрен, а также кислые фрукты.
- Для икры надо использовать белые кабачки, а для салатов и закусок - цуккини. Они более плотные и не развалятся при обработке.
- Из-за состава кабачка его можно только мариновать, квасить или солить не получится. Для маринада лучше использовать столовый уксус или лимонную кислоту. Подойдут также виноградный или яблочный уксус, кислый сок ягод.
- Баклажаны лучше резать керамическим ножом.
- Чтобы избавиться от горечи, надо сделать в баклажанах пару небольших дырок (можно проткнуть вилкой) и посыпать это место солью. Дать овощам полежать, затем промыть их.
- Чтобы мякоть не потемнела, надо положить баклажаны в ледяную воду.
- Для сохранения формы не стоит удалять кожуру у синеньких.
- Для икры рекомендуется измельчать баклажаны ножом, а не блендером.
Как правильно выбрать и подготовить основные ингредиенты
Важно правильно выбрать овощи, чтобы заготовка получилась вкусной. При выборе кабачков нужно отталкиваться от того, что планируется приготовить. Для закусок или салатов, а также других блюд, где важна цельность кусочков, лучше выбирать молодые экземпляры с тонкой шкуркой и зачатками семечек. Для икры, наоборот, нужен зрелый кабачок.
Синенькие баклажаны нужно выбирать упругие, с гладкой кожицей, в идеале округлой формы небольшого размера с зеленой не сухой плодоножкой. Пустот и семян быть не должно. Нельзя использовать сморщенные, пожухшие овощи. Баклажаны нельзя есть в сыром виде. Овощ должен пройти термическую обработку или перед консервацией, или перед употреблением.
Способы приготовления кабачков с баклажанами
Есть множество вкусных блюд из кабачков и синеньких. Ниже будут даны основные рецепты зимних закусок.
Простой рецепт
Ингредиенты:
- кабачки и баклажаны по 1 кг;
- красный томат 0,2 кг;
- морковь 0,3 кг;
- лук 0,3 кг;
- перец болгарский 200 г;
- подсолнечное масло;
- соль классическая 3 ст. л.;
- сахар 3 ст. л.;
- уксус 9%-й 3 ст. л.;
- перец горошком;
- чеснок;
- лавровый лист.
Приготовление:
- Промыть овощи.
- Очистить морковь, кабачки и лук. Из перца удалить семенную коробку.
- Порезать баклажаны с кабачками (баклажаны более мелко), морковку пропустить через терку, перец порубить соломкой, лук с томатами – полукольцами.
- Ассорти из овощей положить в сотейник с разогретым маслом.
- Посолить. Добавить сахар, перец, чеснок и лавровый лист, тушить под крышкой 60 минут, периодически перемешивая.
- За 5 минут до окончания добавить уксус и размешать.
- Салат распределить по таре, закрыть ее, поставить на крышки и завернуть во что-нибудь теплое. Когда банки остынут, можно отправить на хранение.
С грибами
Еще один вариант вкусной закуски, которую можно приготовить на зиму, - салат из кабачков с грибами.
Ингредиенты:
- кабачки 3 кг;
- лук репчатый 500 г;
- шампиньоны 1 кг;
- помидоры 1 кг;
- укроп 1 пучок;
- подсолнечное масло;
- соль 2 ст. л.;
- перец по вкусу;
- уксус 200 мл.
Приготовление:
- Промыть овощи.
- Почистить лук и кабачки.
- Кабачки нарезать кружками, лук - полукольцами, помидоры - кусочками, зелень мелко порубить.
- Кабачки обжарить в сковороде на раскаленном масле.
- На другой сковороде обжарить грибы.
- Далее оба компонента соединить и тушить на слабом огне четверть часа.
- Добавить лук, помидоры и зелень. Влить уксус, добавить соль и специи и тушить до готовности.
- Распределить салат по банкам и простерилизовать.
Как и сколько хранятся заготовки
Чтобы заготовка из овощей хранилась дольше, банки рекомендуется простерилизовать. После того как закуска будет распределена по банкам, их необходимо герметично закрыть простерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить остывать не менее чем на сутки. И только после этого их можно убирать на хранение в подвал, холодильник или другое прохладное место.
Можно оставить маринованные овощи и при комнатной температуре, но тогда употребить их нужно не позднее 4-5 месяцев с момента закрутки.
Если планируется хранение заготовки в квартире, надо хотя бы на первые 2-3 недели оставить ее в холоде - так блюдо впитает весь аромат специй и станет максимально вкусным.
Как закатать салат из кабачков и баклажанов?
3 (60.74%) 163 голос[ов]Мой муж категорически не любит кабачки и баклажаны. Однако такую закуску с удовольствием поглощает в невероятном количестве – за раз уплетает полулитровую баночку заготовки. Советую и вам заготовить салат из кабачков и баклажан на зиму, он станет прекрасным дополнением к мясным блюдам или в качестве самостоятельного угощения.
- по возможности используйте те виды синеньких, которые не горчат. Так и время приготовления сократится, и соли придется брать меньше;
- если в хозяйстве есть только темные цуккини – не беда. Надо перед заготовкой снять картофелечисткой темную шкурку и можно смело использовать этот сорт в заготовках. Если этого не сделать, при термической обработке кусочки будут иметь грязноватый оттенок, что не очень приятно визуально. Хотя вкус таким овощем вы и не испортите;
- болгарский перец присутствует практически во всех рецептах овощных закаток. Не все его любят, потому приготовить вкусную закуску можно и без этого овоща.
Ингредиенты
- 200 гр. кабачков;
- 200 гр. баклажан;
- 40 гр. томатной пасты;
- 1,5 ст. томатного сока;
- 1 морковка средней величины;
- 1 репчатая луковица светлого сорта;
- 2 небольших, красных болгарских перца;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 1 ч. л. поваренной соли;
- 70 мл растительного масла без запаха;
- 2 ст. л. уксуса 9%;
- 2 чесночных зубчика.
Приготовление салата
- Все овощи промываю в проточной воде, обсушиваю на толстом полотенце.
- Срезаю хвостики у кабачков и синеньких, нарезаю кубиком в 1,5 см. если вам не удалось найти гибридные баклажаны без горечи, нашинкованный овощ щедро присолите в отдельной емкости на полчасика. Затем слейте появившуюся жидкость и промойте кусочки в дуршлаге под краном от лишней соли. Дайте стечь воде.
- Складываю кусочки кабачков и синеньких в толстостенную посуду для варки салата.
- Шинкую лук полукольцами, перец чищу и режу небольшими кусочками.
- Очищенную для салата морковку натираю на крупной терке.
- Добавляю все компоненты к кабачкам и баклажанам, заправляю томатной пастой и аккуратно перемешиваю.
- В отдельной мисочке смешиваю венчиком соль, сахар, томатный сок и масло. Заливаю смесью мои овощи.
- Ставлю емкость на огонь, как только закипит, убавляю интенсивность нагрева до минимального.
- Через 25 минут заправляю салат уксусом, толченым чесноком и специями по вкусу.
- Ставлю банки на стерилизацию в микроволновку (вы также можете использовать духовку).
- Через 7 минут раскладываю заготовку в горячую посуду и немедленно закатываю.
- Переворачиваю банки с салатом из кабачков и баклажан на толстую подложку, закутываю в старое одеяло.
Убираю заготовку на зиму на хранение в прохладное место после полного остывания банок.
Совет: свежий чеснок можно заменить сушеным по вкусу или не добавлять его вообще.
Если томатную пасту вы не любите – добавьте в заготовку несколько спелых томатов. Особенно хорош этот рецепт консервации для крупных томатов – в банку целиком их не закатаешь, а вот в качестве добавки к таким микс-консервам с кабачками и баклажанами они подойдут идеально.
Заготовленный салат из баклажанов на зиму будет пользоваться особой популярностью во время любого застолья: праздничного или будничного. Сотворить консервацию не хлопотно, если под рукой есть хороший и понятный рецепт. Продукты для изготовления любого варианта закуски нужны те, что выросли на грядке.
Как приготовить салат из баклажанов на зиму?
Консервированный салат из баклажанов на зиму – рецепты, как правило, сопровождающиеся богатым овощным составом. Синие прекрасно соседствуют с перцем, томатом, кабачками, и хорошо принимают разные специи. Перед готовкой баклажанам уделяют больше внимания, чем другим ингредиентам.
- Перед тем, как приготовить любой простой салат из баклажанов на зиму, основной ингредиент нужно избавить от горечи. Его режут посыпают солью, оставляют на 30-40 минут, промывают холодной водой.
- Даже если овощи не молодые, косточки и кожуру не удаляют.
- Если с баклажанами предполагают мелкую нарезку ингредиентов, нельзя заготовку долго варить. Нужно следить, чтобы кусочки оставались целыми, иначе это будет не салат, а икра.
Салат из баклажанов на зиму без стерилизации
Чтобы зимний хранился дольше и при этом не стерилизовать его, в состав добавляют больше консервирующих ингредиентов, в данном варианте - уксуса. Вкус у такой заготовки выходит пикантным, дегустировать ее можно по истечении двух недель. Заранее подготовьте 4 банки по 0,5 литра.
Ингредиенты:
- синенькие – 1 кг;
- сладкий перец – 600 г;
- лук – 400 г;
- сахар – 150 г;
- масло – 150 г;
- томатная паста – 200 г;
- уксус – 100 мл;
- соль – 50 г.
Приготовление
- Лук и перец порезать четвертькольцами.
- Переложить в кастрюлю, добавить пасту, масло, соль и сахар.
- Томить 30 минут.
- Баклажаны (посоленные, промытые и обсушенные) нарезать брусочками и добавить в томат.
- Тушить еще 20 минут.
- Укупоривают салат из баклажанов на зиму.
Это вкусный салат из баклажанов на зиму, приготовленный по следующему рецепту. Бесподобная закуска с узнаваемым пикантным вкусом составит хорошую компанию рюмочке алкоголя во время застолья. Для указанного количества ингредиентов подготовьте 4-6 пол-литровых банок.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг;
- томаты – 6 шт.;
- сладкий перец – 6-7 шт.;
- чеснок – 3 головки;
- острый перец «огонек» (мелкий) – 6-7 шт.
- сахар – ½ ст.;
- соль – 1 ст. л.;
- уксус 9% - 70 г;
- масло – ½ ст.
Приготовление
- Бланшированные помидоры, порезанные перцы, «огонек» (с семенами), очищенный чеснок пропустить через мясорубку.
- Вылить пюре в кастрюлю, варить на среднем огне.
- Влить масло, уксус, добавить соль и сахар.
- Томить до кипения.
- Добавить баклажаны, порезанные кружками, варить на минимальном жаре 30 минут.
- Переложить в стерилизованные банки, укупорить.
Кабачково-баклажановый салат на зиму – закуска с пикантным вкусом, которую оценят любители необычной консервации. По данному рецепту блюдо получается не острым, мягким и, если вам не хватает жгучести, добавьте горького перца, на указанное количество ингредиентов понадобится не более 2 стручков.
Ингредиенты:
- кабачки – 1 кг;
- баклажаны – 1 кг;
- лук – 200 г;
- морковь – 200 г;
- сладкий перец – 200 г;
- томаты – 200 г;
- уксус 9% - 100 мл;
- сахар – 50 г;
- соль – 50 г;
- масло – 150 мл;
- чеснок – 1 головка;
- горошки черного и душистого перца – 1 ст. л.
Приготовление
- Баклажаны просолить, промыть.
- Кабачки очистить, удалить семена.
- Томаты порезать на 4 части, перец и лук полукольцами, морковь натереть.
- В посуду налить масло, поставить на огонь.
- Добавить овощи, всыпать соль, сахар, перцы, рубленый чеснок.
- Томить 1 час.
- Влить уксус, потомить 5 минут.
- Укупорить салат из кабачков и баклажанов на зиму.
Острый салат из баклажанов на зиму понравится любителям жгучих закусок. Рецепт блюда очень простой, но требующий стерилизации, для этого подготовьте вместительную кастрюлю, застелите ее дно. Сначала в посудину ставят наполненные банки, только затем вливают воду, она должна доходить до «плечиков» банок.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг;
- горький перец – 5 шт.;
- чеснок – 150 г;
- томаты – 0,5 кг;
- сладкий перец – 5 шт.;
- уксус – ½ ст.;
- соль – 30-50 г.
Приготовление
- Баклажаны порезать кружками 0,5 см.
- Обжарить партиями в масле.
- Томаты, перцы и чеснок пропустить через мясорубку.
- Поставить соус на огонь, варить до кипения, влить уксус, добавить соль, кипятить 5 минут.
- В банки выкладывать слоями соус и баклажаны.
- Стерилизуйте 40 минут.
- Укупорьте салат из баклажанов на зиму.
Изумительный на зиму можно подавать и на торжественное застолье и вкусно перекусить, пока обед не готов. В меру острая закуска отличается насыщенным многогранным вкусом, при чем дополнительные ингредиента не перебивают основного баклажанового привкуса.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг;
- сладкий перец, морковь, лук – по 0,5 кг;
- чеснок – 1 головка;
- острый перец – 1 стручок;
- масло – 100 мл;
- уксус 9% - 100 мл;
- сахар – 5 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- молотый перец черный и красный – по 10 г;
- корейская приправа для моркови – 1 ст. л.
Приготовление
- Порезать баклажаны соломкой (1 см).
- Морковь натереть, залить кипятком, оставить на 10 минут. Отжать от влаги.
- Сладкий перец (без семян) и лук порезать полукольцами, чили очищенный кольцами.
- Смешать все овощи (кроме баклажанов), ввести все сухие специи, соль и сахар.
- Добавить чеснок (пюре), масло и уксус. Оставить мариноваться.
- Баклажаны запекать 15 минут.
- Смешать маринад и печеные овощи, оставить на 1 час.
- Распределить хе в банки, стерилизовать 15 мнут.
- Укупорить салат «Хе» из баклажанов на зиму.
Салат «Десятка» из баклажанов на зиму имеет такое необычное название весьма обоснованно. Всех ингредиентов нужно ровно по 10 штук среднего размера, это поможет очень просто запомнить рецепт. Вся сложность приготовления сводится к подготовке овощей, основной процесс очень простой и бесхлопотный.
Ингредиенты:
- синенькие, лук – по 10 шт.;
- перец сладкий, томаты, морковь – по 10 шт.;
- чеснок – 10 зубцов;
- масло – 150 мл;
- соль, сахар – по 2 ст. л.;
- уксус – 100 мл.
Приготовление
- Лук, баклажаны, перец и томаты порезать кубиком, морковь натереть.
- Все смешать, ввести соль, сахар и масло.
- Кипятить 40 минут, ввести рубленый чеснок и уксус, варить 5 минут.
- Перелить по стерильной таре, укупорить.
Минималистичный и вкусный салат из баклажан на зиму готовится просто, быстро и без изысков. Состав его не дополнен томатом, при желании можно добавить острого перца, чтобы закуска вышла пикантной. Заготовка подвергается стерилизации, потому заранее позаботьтесь о наличии подходящей посудины.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- лук – 500 г;
- чеснок – 4 зубца;
- зелень укропа – 1 пучок;
- уксус – 2 ст. л.;
- масло для обжарки;
- соль – 20 г.
Приготовление
- Баклажаны порезать крупной соломкой, избавить от горечи.
- Обжаривают до размягчения.
- Лук и перец порезать полукольцами.
- Соединить овощи, томить 30 минут.
- Добавить рубленый чеснок и зелень, варить 5 минут, влить уксус.
- Разлить в банки, стерилизовать 15 минут.
Очень необычная заготовка - на зиму. Закуска сильно напоминает по вкусу маринованные грузди, а не знающие гости, не смогут догадаться, что закрутка состоит из овощей. Прекрасно салат сочетается с основными блюдами из мяса и станет незаменимой закуской под рюмку алкоголя.
Ингредиенты:
- синенькие – 2 кг;
- острый перец – 1 стручок;
- вода – 2 л;
- соль – 70 г;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- чеснок – 4 зубка;
- масло – 200 мл;
- уксус – 120 мл.
Приготовление
- Порезать брусками баклажаны, кружками чеснок, полукольцами перец.
- Вскипятить воду с уксусом, солью и сахаром, положить баклажаны, варить 5 минут, достать овощи.
- Обжарить чеснок и перец 2 минуты, добавить баклажаны, томить 5 минут.
- Разложить по банкам, укупорить.
Баклажановый салат на зиму, рецепт которого дополнен фасолью выходит очень вкусным, питательным и сытным, подавать его можно и самостоятельно, и в качестве гарнира к мясным блюдам или просто как закуску под алкоголь. Заранее подготовьте 5-6 полулитровых банок, простерилизуйте их над паром.
Ингредиенты:
- синенькие – 2 кг;
- томаты – 2 кг;
- сладкий перец – 500 г;
- лук – 500 г;
- фасоль – 300 г;
- сахар – 3 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- масло 100 мл;
- уксус – 3 ст. л.
Приготовление
- На ночь замочить фасоль, проварить 30 минут.
- Прокрутить томаты, поставить на огонь.
- Порезать полукольцами лук и перец, брусками баклажаны.
- Переложить овощи в томат, томить 30 минут.
- Добавить фасоль, соль, сахар, масло, варить 10 минут, влить уксус.
- Разлить по стерильным банкам, укупорить.
Эта закуска точно станет украшением всего ассортимента домашней консервации. Салат из баклажанов слоями на зиму, залит томатным соусом. Острая и пикантная заготовка станет фаворитом во время торжественного застолья, также идеально подойдет в качестве закуски под крепкие алкогольные напитки.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг;
- огурцы – 2 кг;
- томаты – 2 кг;
- сладкий перец, лук и морковь – по 0,5 кг;
- масло – 1 ст.;
- уксус – ½ ст.;
- соль – 50 г;
- сахар – 50 г;
- чеснок – 5 зубков;
- острый перец – 2 стручка.
Приготовление
- Из томатов сделать пюре, добавить перекрученные перцы и чеснок, соль, сахар и масло.
- Варить 30 минут, влить уксус, томить 5 минут.
- Кружки баклажанов поджарить.
- В банки слоями выкладывать соус, баклажаны, кружки огурцов, соус.
- Стерилизовать 30 минут, укупорить.
Этот салат на зиму из печеных баклажанов готовится необычным способом. Все ингредиенты запекаются в духовке. Очень щадящий способ готовки позволяет сохранить ценные свойства продуктов, а вкус в результате выходит более насыщенным. Для данного количества овощей приготовьте 4 банки 0,5 литра.
Промойте и обсушите перцы и баклажаны. А затем запеките овощи на открытом огне. Аккуратно переворачивайте их, чтобы кожица баклажанов и перцев покрылась темными пятнами.После остудите овощи и очистите их от обгоревшей кожуры.
Запеченную мякоть баклажан измельчите, а перцы вычистите от семян и удалите хвостики, затем так же измельчите, как и баклажаны.
Шаг 2: тушим овощи.
Очистите лук и очень мелко его нарежьте. Очистите морковь и натрите ее на средней терке.
Сложите морковь и лук в кастрюлю, добавьте масло и тушите все до мягкости.
Добавьте к моркови с луком промытые и нарезанные на мелкие кубики кабачки. Я предлагаю использовать молодые овощи с мягкой шкуркой и мелкими семенами, так чтобы кабачки не нужно было чистить.
Добавьте в кастрюлю измельченную мякоть перца и вылейте томатную пасту (немного добавьте к ней горячей воды).
Так же добавьте баклажан, поперчите, посолите все, добавьте измельченный чеснок и лавровые листья.
Перемешайте овощное рагу и варите его на среднем огне в течение 15 минут , следя, чтобы ничего не пригорело.
Шаг 3: стерилизуем заготовки.
Горячие овощи разложите в банки небольшого объема (чтобы вы смогли съесть все после вскрытия и не хранить заготовку долго открытой). Поверх рагу залейте в каждую баночку немного растительного масла и заверните все крышками.
Поставьте банки с заготовкой в кастрюлю с водой (дно кастрюли закройте кухонным полотенцем или тканью). Доведите воду в кастрюле до кипения и пастеризуйте закуску из кабачков и баклажанов в течение 30 минут .
После пастеризации заверните баночки в теплое одеяло и оставьте их остужаться. Затем уберите в кладовку.
Шаг 4: подаем закуску из кабачков и баклажанов на зиму.
Закуску из кабачков и баклажанов подавать можно в качестве дополнения к обеду или ужину. Эта заготовка придаст вкус любому мясному или овощному блюду. А как же она хороша, если просто намазать ее на хлеб и съесть как бутерброд! Обязательно попробуйте.
Приятного аппетита!
Предварительно проводим стерилизацию подходящих банок и крышек. Все овощи тщательно перемываем. Кабачки выбираем молодые, но кожицу счищаем в любом случае.
Нарезаем кабачки и баклажаны крупными кубиками.
Складываем овощи в общую посудину и заправляем подсолнечным маслом. Очищенную морковку трем на тёрке и добавляем в эту же кастрюлю.
Добавляем кухонную соль, опираясь на свой вкус, и начинаем тушить овощи на небольшом огне.
Тушим не менее 20 минут, добавляем нарезанные кусочками помидоры.
Провариваем еще пять минут, затем кладем три измельченные дольки чесночка и сахар.
Держим на огне еще около семи минут. В самом конце вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с огня.
Готовую, горячую закуску насыпаем в стерильные, сухие банки. Заполняем до самого верха и закручиваем пропаренными крышечками. Оставляем заготовку в перевернутом положении, пока она полностью не охладится.
Для улучшения эффекта укрываем баночки теплым покрывалом. Через сутки убираем готовый салат из баклажанов и кабачков на хранение в подвал/кладовку.
