Шаг 1: подготавливаем и улаживаем в миску овощи.

Для начала промойте под проточной водой, от разного рода загрязнений и писка, все без исключений входящие в салат овощи, отчищенный от кожуры чеснок и зелень. Помидоры, чеснок, салатный сладкий перец, огурцы обсушите кухонными бумажными полотенцами и отложите в сторону, ими займетесь позже. Листья салата, укроп, петрушку встряхните над раковиной от лишней жидкости и дайте обсохнуть. После поочередно уложите зелень на разделочную доску и нарежьте ножом, укроп и петрушку мелко нашинкуйте, листья салата нарежьте средними продолговатыми кусками произвольного размера. Уложите в чистую глубокую миску укроп и петрушку, а сверху на них положите листья салата.
У свежего огурца отрежьте места, на которых крепились плодоножки и соцветия, уложите на разделочную доску и нарежьте полукольцами или четвертинками с толщеной до 5 миллиметров , можно тоньше или немного толще, все зависит от вашего желания. Нарезанный огурец уложите поверх салатных листьев.
У сладкого болгарского перца, отрежьте ножом хвостики, удалите семена и прожилки. Еще раз промойте перец под проточной водой так, чтобы не осталось семян, обсушите бумажными полотенцами, уложите на разделочную доску и нарежьте средним кубиком с примерным диаметром 1 на 1 сантиметр . Перец положите поверх огурцов.
Помидоры черри уложите на разделочную доску отрежьте место, на котором крепилась плодоножка, и разрежьте на 2 половинки или на 3 – 4 части. Нарезка томатов не принципиальна, вы можете нарезать их, так как вам удобно, это могут быть кольца, полукольца, кубики или дольки. Помидоры уложите поверх салатного перца.
Банку с оливками откройте с помощью ключа для консервов, слейте с оливок маринад и уложите поверх томатов. Подушка из овощей готова.

Шаг 2: жарим сыр.

Сыр халлуми нарежьте пластами толщиной до 1 сантиметра , можно немного тоньше. Включите плиту на средний уровень и поставьте на нее сковороду с оливковым маслом. В разогретое масло аккуратно опустите кусочки сыра, осторожно масло будет шипеть!
Обжарьте халлуми со всех сторон до золотисто – коричневой корочки в течение 3 – 4 минут. Периодически переворачивайте кусочки кухонной лопаткой для того, чтобы они не пригорели и равномерно обжаривались.
Возьмите плоскую тарелку, уложите на нее бумажное кухонное полотенце и переложите на него с помощью кухонной лопатки кусочки обжаренного сыра. Дайте сыру остыть, а бумажному полотенцу впитать в себя лишний и не нужный жир.

Шаг 3: готовим заправку для салата.

Сковороду с плиты не убирайте. Просто прикрутите плиту на самый маленький уровень. Выдавите чеснок через чеснокодавку прямо в еще горячее оливковое масло, в котором жарился сыр. Протушите его до золотисто коричневого цвета в течение 2 - 3 минут и снимите сковороду с плиты.
Добавьте к чесноку сок с половины лимона. Просто выжмите лимон прямо в сковороду с помощью руки.
Добавьте молотый сушеный орегано и черный молотый перец и если надо положите соль. Но с последним ингредиентом, будьте предельно осторожны, так как сыр халлуми сам по себе достаточно соленый.
Готовую заправку влейте в миску с салатом.
И тщательно перемешайте салат деревянной кухонной лопаткой. Дайте салату пропитаться в заправке 5 – 7 минут , затем уложите на большую плоскую тарелку и вперед дегустировать.

Шаг 4: подаем салат с жареным халлуми.

Салат с жареным халлуми подается в холодном виде, уложенный на большую плоскую тарелку. Такой вид салата не нуждается, в каких либо дополнениях, его можно есть с хлебом, лавашем или гренками натертыми чесноком. Также салат с халлуми будет отличным дополнением к любому горячему блюду из различных видов мяса или к супам. Салат с жареным халлуми получается легким и ненавязчивым во вкусе, этот салат могут, есть люди по каким - то причинам придерживающиеся диеты, в 300 граммах этого вида салата содержится всего лишь 147 килокалорий. Более того этот салат очень полезен для здоровья так как в нем преобладают свежие овощи которые дополняет сыр халлуми и оливковое масло в сочетании со специями и лимонным соком. Приятного аппетита!

- − Во время приготовления этого вида салата, вы можете заменить оливковое масло, на растительное масло. Но помните о том, что такой вид масла менее полезен.

- − В этот вид салатов вы можете класть любую нравящуюся вам зелень и специи, которые подходят для салатов или салатных заправок.

- − Вместо сока свежего лимона можно использовать концентрированный лимонный сок из расчета на 100 грамм салата пол столовой ложки. Или вместо лимона вы можете использовать сок лайма.

- − Вместо сушеного орегано можно использовать листья свежего орегано, добавив их непосредственно в салат, предварительно промыв под проточной водой.

Я тут на днях соблазнилась предложением в сообществе mosblog продегустировать сыр Халумис от Сернурского сырзавода и фермы «Лукоз» (Марий-Эл) . Это, насколько я поняла, российский аналог всемирно известного кипрского сыра халуми, который подают в жаренном виде как, например, с овощами, так и со сладким (мёд, варенье и прочее). Я раньше этот сыр никогда не ела и, естественно, не жарила. Решила попробовать. Люблю новенькое.
Для дегустации придумали с маман сочетать его с жаренной хурмой. Жареную хурму пробовали? Уверена, что нет. А зря!
Для задумки нам понадобится: сыр Халумис, хурма, бальзамический соус (crema balsamica), свежая мята и оливковое масло.

Итак, режем сыр толщиной примерно 5 мм. Он плотный, с редкими пузыриками воздуха. Режется ровно и легко, не крошится. На вкус совершенно пресный.

Вначале на раскалённой сковороде обжариваем на оливковом масле примерно по 2 минуты с каждой стороны хурму. Хурму можно обжаривать заранее. Она и остывшая не теряет своей прелести.

А вот сыр всё-таки лучше подавать тёплым. Вообще как-то было необычно жарить сыр и даже страшновато, вдруг не получится. Но оказалось всё проще простого. Опять раскалённая сковорода, оливковое масло и не больше 1 минуты с каждой стороны. Готово! Кажется, испортить нельзя.
На этом этапе я поняла, почему надо жарить именно Халумис, а не какой-то другой сыр. У Халумиса высокая температура плавления, он не растекается, а только приобретает красивую золотистую корочку.

После элементарно всё собираем и украшаем листиком мяты, а сверху сбрызгиваем бальзамическим соусом. Соус можно придумать и свой.

Мне и моим домашним очень понравилось. Я не знаю, какой должен быть оригинальный кипрский сыр, но у нас с Халумисом получилась вкуснотища. Можно запросто делать такую горячую закуску для гостей. Хурму обжарить заранее, а сыр - быстренько при гостях. Рекомендую!

Опубликовано: 05.06.2014
Разместил: ФеяРассвета
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Сыр халуми не так легко купить в наших магазинах, но если вам посчастливилось – от всей души поздравляю: он хорош и сам по себе, и будет достойным украшением любого блюда. Самый простой вариант – это салат с сыром халуми. Но порезать сыр на кусочки и добавить к остальным ингредиентам – это слишком скучно, я считаю. Поэтому предлагаю вам поджарить его в панировке – будет здорово! В таком виде сыр халуми будет вести себя не так, как другие сыры – у него более высокая температура плавления, он не будет растекаться.
Так же рекомендуем вам приготовить

Итак, готовим теплый салат с креветками и жареным сыром халуми в панировке.

Ингредиенты:

На 1 порцию:
- 50 гр сыра халуми;
- 10-15 солено-отварных креветок;
- 1 средний свежий помидор;
- 0,5 пучка листьев салата;
- 1 яйцо;
- 3 ст. л. муки;
- 3 ст. л. панировочных сухарей;
- оливковое масло для жарки;
- соль;
- черный молотый перец.

Пошаговый рецепт с фото:

Листья салата тщательно моем, сушим и рвем руками на небольшие кусочки. Выкладываем на тарелку.




Креветки размораживаем (если они у вас были замороженные) и чистим. Следите, чтобы кусочки панциря не остались на очищенных креветках. Выкладываем креветки на листья салата.




Помидор моем, удаляем плодоножку и нарезаем аккуратными дольками. Выкладываем к креветкам на салатные листья. При желании помидор и листья салата можно подсолить.




Сыр халуми – любимое лакомство киприотов, хотя он популярен и по всему средиземноморью. Все дело в том, что халуми имеет очень нежный, слегка солоноватый приятный вкус. Очень часто к нему добавляют мяту – она придает сыру нотку свежести и необычности.

Нарезаем сыр халуми небольшими брусочками, длиной 3-4 см, не больше.




Высыпаем муку в глубокую тарелку и обваливаем в ней как следует кусочек сыра. Количество муки, как и панировочных сухарей, указано приблизительно – главное, чтобы вы могли как следует обвалять сыр, не оставляя свободного пространства.




Яйцо взбиваем вилкой в небольшой миске, солим и перчим по вкусу. После муки опускаем брусочек сыра в яйцо: яйцо должно полностью покрыть все стороны кусочка.






После этого обваливаем сыр халуми в панировочных сухарях, правило тоже – чтобы панировка была полностью на всем кусочке сыра.




Так же поступаем и со всем остальными брусочками. Сковороду ставим на огонь, наливаем в нее растительное масло. На нагретую сковороду выкладываем кусочки сыра и обжариваем до золотистости.




Когда одна сторона подрумянится, переворачиваем сыр на другую и тоже жарим до появления румяной корочки. Снимаем сыр со сковороды.




Выкладываем сыр к креветкам и помидору на салатные листья, поливаем маслом, в котором жарился сыр.






И немедленно подаем наш вкусный салат с креветками и сыром к столу.



Совет: делайте все именно в таком порядке – сначала подготовьте все остальные ингредиенты, а потом жарьте сыр. Тогда жареные кусочки сыра в панировке не успеют остыть перед подачей.
Попробуйте и этот

Сыр Халлуми - это прекрасное воспоминание о теплом лете, проведенном на острове Кипр, на берегу Средиземного моря. Это белый свежий вареный сыр, который можно обжаривать на гриле: корочка красиво карамелизуется, становится хрустящей, а сам сыр не плавится, а остается упругим. К тому же, готовый Халлуми очень удобно можно хранить в морозильной камере в течение довольно долгого срока. Иногда в Халлуми добавляют немного сушеной мяты - она придает дополнительную свежесть и изюминку вкусу этого замечательного сыра. Халлуми можно не только жарить - этот сыр хорош и сам по себе, политый лимонным соком. Киприоты часто сочетают Халлуми с арбузом (солоноватый вкус сыра выгодно оттеняет вкус арбуза), медом и кунжутом, а также с помидорами. Очень вкусным получается также жареный Халлуми с чесноком и кунжутом, а также шашлык из Халлуми с овощами. В общем, вариантов использования и приготовления этого сыра просто масса, каждый найдет тот, что по вкусу именно ему. Процесс приготовления Халлуми совсем не сложен, но достаточно интересен. Способность Халуми к обжариванию достигается за счет довольно высокой температуры его плавления. Такие свойства обеспечиваются низким уровнем кислотности сыра (высоким pH), поскольку при его приготовлении традиционно в сыр не вносится никаких дополнительных культур. Давайте попробуем приготовить вкуснейший Халлуми самостоятельно =)

Ингредиенты

8 л.

молоко коровье, козье, либо овечье, частично обезжиренное (2.5-3%)

не ультрапастеризованное

1/8 ч.л.

[опционально] сухая мезофильная закваска для сыров без глазков

по желанию, только при использовании пастеризованного молока

1/2 ч.л.

жидкий сычужный фермент (телячий)

растворить в 50мл воды температуры 30-35 ºС
или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке
используйте сычужный фермент животного происхождения для этого рецепта

1 ½ ч.л. (8 мл.)

хлорид кальция, раствор 10%

растворить в 50мл воды комнатной температуры

или руководствуйтесь дозировкой, указанной производителем препарата на упаковке

максимальная доза внесения - 2 г сухого хлорида кальция на 10 л молока

1/2 ч.л.

[опционально] липаза

растворить в 50мл воды комнатной температуры, дать настояться 20 минут

2 ч.л.

соль

1 ч.л.

[опционально] мята сушеная

После приготовления вы получите: 800 г. сыра

Оборудование

10 л.

кастрюля

эмалированная или из нержавающей стали, для нагрева молока

кастрюля

для водяной бани, размером, чтобы в нее поместилась основная кастрюля

пищевой термометр

длинный нож

для нарезки сгустка

шумовка

деревянная или пластиковая

[опционально] набор мини-мерных ложек

[опционально] набор мерных стаканчиков

2 шт. на 500 г.

форма-корзинка

перфорированная

Простерилизуйте все оборудование до начала приготовления сыра. Можно промыть его и обдать кипятком

Расписание приготовления сыра Халлуми (от начала до конца приготовления)

• 1.5 часа на приготовление сырного зерна
• 1 час на прессование
• 15-30 минут на варку сыра в сыворотке
• 45 минут на сушку

Пошаговый рецепт приготовления сыра Халлуми

1. Нагрейте молоко на водяной бане до 30-32ºC, постоянно помешивая, чтобы температура распределялась равномерно. Когда молоко нагрелось, влейте в него разведенный в воде хлористый кальций и хорошо перемешайте. Оставьте на 3 минуты.
2. [опционально] Если используете липазу, влейте ее, разведенную в 50 мл воды, в кастрюлю с молоком и тщательно перемешайте. Оставьте на 5 минут.
3. [опционально] Внесите закваску в большую кастрюлю с молоком: посыпьте порошок на поверхность молока, дайте постоять и впитать влагу в течение 3 минут, затем снова перемешайте, распределяя закваску по всему объему молока. Здесь закваска нужна тольк для улучшения вкусовых характеристик сыра, если он делается на пастеризованном молоке. Поэтому закваска вносится в меньших количествах, чем обычно, а фермент вносится сразу после внесения закваски, чтобы не произошло ненужного наращивания кислотности сырной массы.
4. Перемешайте молоко, затем медленно влейте разведенный фермент, постоянно помешивая молоко движениями сверху-вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока.
5. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут для свертывания молока.
   [опционально] Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции и рассчитайте время свертывания по формуле K = F * M (мультипликатор = 3, F - время флокуляции в минутах) . После проведения расчета оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут. За это время температура может упасть на пару градусов - это не страшно.
6. Проведите . Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут.
7. Нарежьте сгусток на средней величины кубики стороной 1-1.5 см. Сначала нарежьте на столбики по вертикали, оставьте их на 5 минут уплотниться, а затем режьте по горизонтали.
8. Нагрейте получившееся сырное зерно до 40º С в течение следующих 15 минут, постоянно помешивая, чтобы зернышки не слипались и отдавалось больше сыворотки. Сначала мешайте аккуратно: сырное зерно будет еще довольно слабым и может легко рассыпаться.
9. Когда температура достигнута, продолжайте помешивать зерно еще 20 минут. В это время оно будет становиться упругим и уменьшаться в размерах.
10. Оставьте сырное зерно на 5 минут в покое, за это время оно осядет на дно кастрюли. После этого удалите из кастрюли столько сыворотки, чтобы оставшийся ее слой покрывал на пару сантиметров слой сырного зерна на дне. Если хотите сделать мятный халлуми, добавьте измельченную сушеную мяту и хорошо перемешайте ее с сырным зерном. Сыворотку не выливайте, а сохраните в отдельной кастрюле - она нам еще понадобится потом.
11. Поставьте формы в раковину или на дренажный поддон. Разложите шумовкой сырное зерно по формам.
12. Оставьте зерно в формах на 15 минут, чтобы с него стекла лишняя сыворотка. За это время сырная масса уплотнится и консолидируется.
13. Через 15 минут аккуратно переверните сыр в формах и оставьте прессоваться в другом направлении еще на 15 минут. Чтобы сыр лучше прессовался, можно поставить формы друг на друга. Продолжайте прессовать сыр в течение часа, переворачивая раз в 15 минут.
14. Пока сыр прессуется, для того, чтобы очистить сыворотку от белка и подготовить ее к варке Халлуми, можно из нее сделать аналог итальянской Рикотты - Анари. Рецепт тот же, что и для Рикотты: медленно нагреваем сыворотку до 90-93º С, оставляем на 20 минут, затем вмешиваем немного уксуса, чтобы помочь отделению альбумина, после чего аккуратно снимаем отделившийся белок шумовкой в форму-корзинку. После приготовления Анари сохраните использованную горячую сыворотку (прозрачную и очищенную).
15. Через час прессования достаньте сыр из форм. Положите на дно кастрюли с сывороткой металлическую решетку. Это предотвратит прилипание сыра к дну кастрюли во время его варки. Можно также, если нет решетки, поставить сыр в кастрюлю прямо в форме (если материал формы выдерживает высокие температуры) или использовать дуршлаг, вмещающийся в кастрюлю.
16. Нагрейте кастрюлю с сывороткой до температуры 85º С. Когда температура достигнута, положите сыр в кастрюлю на решетку и варите таким образом около 15-30 минут, поддерживая температуру. Постепенно кусочки сыра уменьшатся в размерах и всплывут на поверхность, так можно определить их готовность.
17. При помощи шумовки достаньте сыр из кастрюли и поместите его на дренажный контейнер для сушки. Когда сырные шайбы перестанут быть слишком горячими, легонько расплющите их ладонью, чтобы они стали напоминать лепешки (сыр после варки будет мягким и податливым). Посыпьте лепешки солью с обеих сторон и затем сложите пополам. Сушите и охлаждайте в течение 45 минут (или до тех пор, пока сыр не станет сухим на ощупь) при комнатной температуре, за это время перевернув минимум 1 раз.
18. Готовый подсохший сыр заверните в вощеную бумагу и положите в холодильник. Есть Халлуми можно будет через 5 дней, когда он немного созреет. Свежий Халлуми нужно употребить в течение недели, иначе он испортится, а можно заморозить его и хранить в морозилке гораздо более продолжительное время (при заморозке свойства Халлуми не исчезнут).
19. [опционально] Традиционным способом длительного хранения и выдержки Халлуми также является рассольное хранение. Положите сыры в контейнер с плотно закрывающейся крышкой так, чтобы между ними оставалось как можно меньше свободного пространства. Залейте контейнер 8-12%-м рассолом

Сыр халуми очень хорош не только как отдельная горячая закуска, но и в составе разных салатов. Яркий пример тому теплый , овощами и шампиньонами. Благодаря шампиньонам и сыру халуми салат получается сытным, овощи же придают для него сочность. Рецепт салата с жареным сыром халуми простой, на его приготовление потребуется не более 20 минут времени.

Ингредиенты:

• Сыр халуми — 100 гр.,
• Шампиньоны — 4-5 шт.,
• Руккола — 40-50 гр.,
• Помидоры — 1 шт.,
• Консервированная кукуруза — 50 гр.

Для заправки:

• Оливковое масло — 6 ст. ложек,
• Половина лимона,
• Соль — щепотка

Салат с сыром халуми – рецепт

Листья рукколы переберите и помойте.

Помойте. Каждый гриб нарежьте тонкими пластиками. Обжарьте дольки грибов на подсолнечном масле.

С консервированной кукурузы отцедите сок.

Помидор нарежьте вдоль на четыре-шесть частей (в зависимости от размера). Осталось приготовить последний ингредиент для салата – халуми. Как пожарить сыр халуми? Сыр халуми нарежьте брусочками. По желанию можно нарезать его и кубиками. Обжарьте его на сковороде гриль с обеих сторон на оливковом масле до золотистого цвета.

В отдельной пиалке смешайте оливковое масло с лимонным соком (сок половины лимона) и щепоткой соли. Дополнительно в заправку можно добавить мелко нарезанные зубчики чеснока и зелень. Заправка для халуми готова.

В одну миску выложите жареный сыр халуми, кукурузу, шампиньоны, помидоры и рукколу. Ингредиенты салата перемешайте. Полейте салат с жареным сыром халуми заправкой. Снова перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно пропитались салатной заправкой. Переложите салат на плоскую тарелку (можно горкой) и подавайте к столу к основному гарниру. Приятного вам аппетита.