Кисель - это желеобразный десерт. Его употребление очень полезно для человеческого организма. Он понижает уровень холестерина в крови, нормализует обменные процессы, положительно влияет на состояние волос и кожных покровов. Кисель из крахмала готовится с использованием разнообразных ягод, сиропов, повидла и других продуктов.

Крахмал для киселя

Для варки киселя из фруктов и ягод лучше подойдет картофельный крахмал. С его помощью можно придать напитку различную степень вязкости. Цвет порошка должен соответствовать продукту, из которого варят десерт. Так, фруктово-ягодный кисель из крахмала, добытого из зерен кукурузы, получается мутным. Такой порошок больше подходит для варки вязких напитков, в основе которых - молоко или миндаль.

Вязкость киселя

На вопрос о том, сколько крахмала нужно для киселя, невозможно ответить однозначно. От его количества прямо пропорционально зависит итоговая вязкость напитка. Он может быть густым, средней густоты и полужидким. Поэтому каждый кулинар должен ориентироваться на собственный вкус.

Итак, сколько крахмала нужно для киселя высокой вязкости? Для густого напитка: на 1 литр жидкой основы потребуется добавить примерно 65 - 75 грамм порошка. Для получения десерта средней густоты нужно на тот же объем жидкости нужно добавить 40 - 50 грамм крахмала, для полужидкого киселя - 25 - 35 грамм крахмала.

Густой кисель

Добавив крахмальный порошок в кисель, его следует варить пять минут на слабом огне. При этом очень важно его непрерывно помешивать. Зерна порошка полностью поглощают воду. Поэтому готовый густой кисель из крахмала долгое время сохраняет высокую вязкость и не разжижается. Перед тем как его разливать, порционные десертные формы необходимо смочить холодной водой. Так кисель не прилипнет к ним. Перед подачей его нужно охладить.

Кисель средней густоты

Введя крахмальный порошок в кисель, его нужно нагреть до кипения, но не кипятить. Варить несколько минут. При этом очень важно непрерывно помешивать венчиком. Готовый кисель из крахмала разливают по пиалам, десертницам, креманкам или другим порционным формам и охлаждают. Во избежание образования пленки на поверхности угощение посыпают небольшим количеством сахарного песка.

Полужидкий кисель

Такой кисель хорошо подходит для поливки запеканок или пудингов. Он должен быть однородным и не тягучим. В полужидкий кисель из крахмала, приготовленный на основе фруктов или ягод, можно ввести небольшое количество лимонной кислоты. Она придаст готовому десерту более насыщенный вкус и яркий цвет. Но перед этим ее следует подготовить - растворить в холодной воде.

Кисель из свежих ягод

Для варки десерта потребуются свежие лесные или садовые ягоды. Сначала их необходимо обмыть в негорячей кипяченой воде. Ягоды нужно размять через сито. При этом образуется сок, который нужно вылить в стеклянную посуду.

Смесь раздавленных ягод высыпать в емкость. Залить их горячей водой. Довести жидкость до кипения и варить примерно 5 минут. Затем отвар нужно процедить, чтобы удалить ягодную мезгу. После этого засыпать в него сахарный песок. Довести опять до кипения и уменьшить нагрев.

Необходимое количество картофельного крахмала, которое зависит от того, хочет ли кулинар получить на выходе жидкий, полужидкий или густой кисель, следует развести кипяченой холодной водой. Ее объем должен превышать примерно в 4 раза объем порошка.

Весь разведенный крахмал вводится в кипящий отвар. Рекомендуется его вливать медленно, тонкой струйкой, иначе будут образовываться комки. Также при введении крахмала отвар нужно непрерывно помешивать.

В завершение влить в кисель сок, полученный при протирании ягод через сито. Десерт поставить охлаждаться, предварительно хорошо перемешав.

Кисель из сухофруктов

На литр воды понадобится:

• 100 грамм сушеных яблок или 120 грамм кураги,
• 120 грамм сахарного песка,
• 1 грамм лимонной кислоты.

Сушеные фрукты перебрать и проверить, чтобы не было порченых. Хорошо их вымыть. Затем высыпать сухофрукты в миску, залить их горячей кипяченой водой. Оставить на несколько часов - так они станут мягче.

Подготовленные сухофрукты поставить варить в этой же воде. Доведя ее до тихого кипения, оставить в таком состоянии на полчаса. Затем отвар необходимо процедить. Вареные фрукты размять, протерев через сито. Они должны стать однородной массой. После этого вернуть их во фруктовый отвар. Засыпать в него сахарный песок и перемешать. Довести сладкий отвар до кипения. Добавить в него разведенную лимонную кислоту.

Картофельный крахмал засыпать в холодную воду и размешать до полного растворения. Быстро добавить его в сироп. Кисель хорошо перемешать и охладить.

Кисель из шиповника

На литр воды понадобится:

• 40 грамм сушеных плодов шиповника,
• 120 грамм сахарного песка,
• 1 грамм лимонной кислоты,
• 50 грамм картофельного крахмала.

Сначала необходимо подготовить плоды шиповника. Их нужно перебрать и удалить подпорченные. Затем шиповник тщательно промыть, сложить в миску. Залить его горячей водой. Дать ему постоять четверть часа и набухнуть.

Шиповник поставить вариться. Воду менять не нужно. Довести ее до кипения и продолжать варить до тех пор, пока шиповник не станет мягким. Затем отвар необходимо процедить. Плоды протереть через сито до получения однородной массы. После этого ввести ее в отвар. Засыпать сахарный песок и ввести лимонную кислоту.

Крахмальный порошок тщательно развести в холодной воде и хорошо перемешать. Быстро вылить его в кипящий шиповниковый сироп, тщательно помешивая. Готовое лакомство охладить перед употреблением.

Молочный кисель

Для получения 1 литра киселя потребуется:

Молоко влить в кастрюлю. Нагревать его, помешивая. Когда оно дойдет до кипения, засыпать в него сахарный песок. Хорошо перемешать молочный сироп. Прекратить его нагревание.

Подготовить кукурузный крахмал. Для этого его нужно развести в холодном молоке и процедить. Подготовленный крахмальный раствор влить в кастрюлю. Варить несколько минут при слабом кипении, непрерывно помешивая.

Добавить ванилин. Десерт разлить в вазочки. Сверху его можно посыпать сахаром, чтобы не образовывалась пленка на поверхности. Поставить десерт охлаждаться.

Перед подачей кисель можно полить ярким ягодным сиропом. Он легко готовится из клюквы, сахарного песка и воды.

Кисель из варенья

На литр киселя потребуется:

• 160 грамм варенья,
• 60 грамм сахарного песка,
• 40 грамм картофельного крахмала,
• 1 грамм лимонной кислоты.

Варенье положить в кастрюлю и засыпать его сахарным песком. Полученную сладкую кашицу залить горячей водой и перемешать. Поставить сироп вариться. Довести его до состояния кипения. Оставить минут на 5. После этого пропустить его через сито.

Вновь нагреть сироп до кипения и добавить в него щепотку лимонной кислоты. Кастрюлю снять с плиты. Разведенный крахмальный порошок ввести в сироп и тщательно перемешать. Готовый десерт распределить по порционным емкостям и охладить.

Таким образом, приготовление киселя из крахмала - совсем не сложное занятие. Это простое лакомство может быть очень разнообразным, иметь разные вкусы.

Кисель считается традиционным и очень древним русским блюдом. Раньше для его загустения использовали не крахмал, а забродившие отвары разных злаков, придававшие ему особенно кислый вкус. От этого его и стали называть киселем. Нынче этот напиток варят из варенья, сушенных ягод, фруктов, молока и прочих источников огромного числа витаминов. Особенно полезен он зимой, когда человек так сильно нуждается в них. Крахмал подходит для фруктовых или ягодных киселей, молочные, миндальные и другие кисели делаются на маисовом или кукурузном крахмале, который делает их вкус нежнее. На варку киселя в среднем уйдет чуть больше часа времени, но результат всегда будет того стоить.

Кисель делается практически из всего, что содержит нужные человеку в зимний период витамины. Сушёные прошлогодние фрукты или ягоды послужат прекрасной основой для киселя. Если они не засушены, а заморожены, то около получаса им нужно дать постоять при комнатной температуре, чтобы они разморозились. Если же они были просто сухие, их следует тщательно промыть проточной водой. После того как это будет сделано, можно приготовить все, что пригодится для киселя. Для ягодного киселя нам потребуется по сто пятьдесят грамм клюквы и смородины с брусникой, столько же сахара, семьдесят пять грамм крахмала и четыре литра воды. Литр воды нужно будет закипятить и остудить до комнатной температуры. Пока вода будет остывать, промытые ягоды следует залить кипятком и размять ложкой. Если ее неудобно держать или ягоды плохо разминаются, можно использовать пестик. Когда ягоды разомнутся, полученную смесь протрите через сито, марлю или дуршлаг. Делать это придется крайне жёстко и интенсивно, чтобы ягоды выпустили сок. То, что останется в сите, можно сложить в кастрюлю, а сок перелить в специально заготовленную для этого случая посуду.

Жмых от ягод нужно залить тремся литрами воды. Каждая хозяйка привыкла определять пропорции на глаз, но для такого количества ягод объем в три литра будет оптимальным. Когда жмых залит водой, кастрюлю с ним можно поставить на огонь и варить порядка десяти-пятнадцати минут на медленном огне.

Когда время варки истечет, получившуюся смесь нужно снова процедить через сито и жмых выбросить. Он свое дело сделал. После этого нальем в стакан часть получившегося сока, а все остальное снова вернем на медленный огонь и продолжим варить в течение десяти минут. В это же время в него осторожно всыпьте сахар, помешивая, чтобы он весь растаял.

В сок из отставленного стакана нужно всыпать весь крахмал и тщательно размешать, чтобы не было комочков. Обычно количество крахмала зависит от желаемой густоты киселя. Кисели со средней густотой требуют порядка сорока грамм крахмала на литр воды, легкой густоты (полужидкие) – двадцати или тридцати грамм, а для очень густых требуется семьдесят или восемьдесят грамм крахмала. Это равно примерно трем столовым ложкам, которые стоит всыпать в сок и хорошо перемешать до получения равномерной густоты напитка.

Теперь возьмем сок, который мы отжали, протерев ягоды через сито. Слегка его размешаем и вольем в стоящий на медленном огне отвар, куда мы уже всыпали сахар. Вливать надо медленно и тонкой струйкой. Помешиваем и ждем, пока получившаяся смесь закипит. Теперь в нее можно влить сок с крахмалом. Еще раз убедимся, что комочков нигде нет, и смешаем его с разогретой смесью. После этого снова ставим ее на огонь и кипятим еще пять минут. Ягодный кисель готов.

У любого рецепта есть свои небольшие секреты. Например, чтобы крахмал не образовал комочки, сок должен быть холодным, а для загустения киселя крахмал нужно вливать быстро, но понемногу. Сок, влитый после добавления сахара и крахмала, поможет сохранить ягодный вкус и цвет у напитка. Не стоит бояться практиковать с различными основами для киселя, а также всевозможными сочетаниями фруктов и ягод. Подобные лакомства не оставят равнодушными членов вашей семьи.

Одним из блюд традиционной русской кухни еще со времен Киевской Руси является обычный кисель. Впервые об этом кушанье упоминается еще в летописях конца X – начала XI века. Эта студенистая масса в зависимости от своей плотности может быть как полноценным блюдом, так и десертным напитком. Раньше кисель готовился на основе овсяного или пшеничного отвара и представлял собой вязкую серовато-желтую массу, которую сдабривали солью и ели вприкуску с хлебом или кашей. Свое название блюдо получило за счет кисловатого вкуса, так как готовился напиток из сквашенных зерен.

После ввоза в страну картофеля и распространения картофельного крахмала, все чаще кисель делается в виде десерта с добавлениями различных фруктов и ягод. Еще буквально несколько лет назад этот напиток можно было попробовать в любой столовой или в гостях, но с каждым годом его вытесняют различные готовые соки, йогурты и сладкие газировки. Тем не менее кисель – это кладезь полезных микроэлементов и витаминов, поэтому не стоит отказываться от такого десерта.

Польза и вред напитка

Так как кисель может вариться из различного крахмала с добавлением большого количества ингредиентов, невозможно указать одну пищевую ценность и калорийность. Содержание БЖУ в продукте может варьироваться в определенных пределах. Так, кисель может содержать от 0 до 1 г белка (белок содержится только в том случае, если в состав входит молоко), от 0 до 0,5 г жира (также в случае молочной основы) и от 10 до 40 г углеводов.

Калорийность десертного напитка колеблется от 56 до 152 кКал на 100 г продукта. Более плотные и сладкие десерты содержат большее количество калорий, а жидкие напитки, похожие на компоты, меньшее количество.

В домашнем киселе содержится множество полезных для организма человека веществ:

• витамины группы В (тиамин, пантотеновая кислота);
• калий, необходимый для поддержания баланса щелочи и кислоты, а также восстановлению мышечного аппарата;
• витамин РР (никотиновая кислота);
• множество аминокислот, таких как лецитин, холин, рибофлавин и другие.

Такой богатый состав позволяет превратить достаточно простой рецепт в настоящее средство народной медицины. Главное – это употребление высокоуглеводного блюда в разумных количествах.

Польза от такого напитка очевидна.

• Специфическая консистенция киселя позволяет ему обволакивать стенки пищевода и желудка, что помогает при сильных болях. Напиток полезен при гастрите, язвенных болезнях и выступает в качестве профилактики болезней ЖКТ. Главное при этом - не использовать готовые магазинные порошки, а готовить блюдо из натуральных компонентов.
• Регулярное употребление жидкого или густого киселя стабилизирует микрофлору и позволяет забыть о дисбактериозе, диарее и вздутиях в кишечнике. Напиток поможет снять тяжесть в желудке и защитит от переедания, а значит, поможет тем, кто придерживается определенной диеты. Кроме того, овсяной кисель вкупе с правильным питанием и физической активностью поможет сбросить лишний вес и уменьшить количество подкожного жира.
• Ягодно-фруктовый кисель выводит лишнюю жидкость из организма и помогает снять отечность. Он стабилизирует работу почек и мочеполовой системы.
• Высокое содержание витаминов и полезных аминокислот превращает кисельный перекус в настоящую энергетическую подпитку. Напиток повысит физическую активность, улучшит настроение и поможет при сезонном авитаминозе.

• Людям, больным сахарным диабетом, желательно не употреблять в пищу такие высокоуглеводные продукты, повышающие уровень глюкозы. Выход из этой ситуации только один – употребление не сладкого, а солоноватого овсяного киселя.
• Людям, страдающим ожирением, стоит быть осторожными. Гликемический индекс сладкого напитка слишком высок, чтобы можно было назвать его диетическим, поэтому при излишнем количестве жировых отложений кисель принесет только вред, а не пользу.
• Людям с аллергией нужно помнить о том, что чаще всего аллергическую реакцию вызывают красители и консерванты, входящие в состав готовых порошкообразных смесей. При приготовлении блюда своими руками можно просто исключить из него те продукты, на которые у человека имеется индивидуальная непереносимость. В противовес этому можно отметить возможность употребления овсяного киселя тем, кто плохо переносит лактозу в животном молоке, так как растительный белок не вызывает у них такой острой реакции.

В целом употребление любого высокоуглеводного сладкого блюда, включая кисель, полезно только в определенных количествах. Не стоит также вводить напиток в ежедневный рацион слишком маленьких детей (до 1 года) и беременных женщин.

Как развести продукт?

Для каждого вида киселя, будь то напиток из кукурузного, овсяного или картофельного крахмала, существуют свои рецепты приготовления. Однако, основные принципы подготовки и варки блюда остаются одинаковыми. Основными ингредиентами выступают вода и крахмал, а наполнение может существенно отличаться.

Сначала необходимо высыпать необходимое по рецепту количество крахмального порошка в стакан с прохладной водой и тщательно его размешать. Не стоит заранее разводить крахмал в воде, иначе он осядет на дно, поэтому конечный результат не оправдает ожиданий. Чтобы в полученной смеси не оказалось комочков, она процеживается через мелкое сито. Готовую смесь добавляют в кастрюлю с необходимым по рецепту количеством воды и размешивают до однородности. Вливать смесь нужно тонкой струйкой с одновременным помешиванием.

Пропорции порошка и воды зависят от того, какой густоты должен быть конечный продукт: для напитка нужно вливать больше воды, а для желеобразного десерта меньше.

• Густой кисель требует не менее 80 г крахмала на 1 литр воды. При отсутствии кухонных весов можно измерять порошок ложками. 80 г крахмала – это около 3 столовых ложек с небольшой горкой.
• Средней густоты кисель варится из 45 грамм крахмала – 2 столовые ложки без горки сухого порошка.
• Жидкий кисель, похожий на компот, делается всего лишь из 30 г сухого продукта, разведенного в 1 литре воды.

Кипятить кисельную смесь не нужно, достаточно дождаться полного растворения крахмала, тогда можно снимать кастрюлю с плиты. Оптимальным временем приготовления считается период от 20 до 30 минут, не больше. Длительная варка крахмала на высоких температурах превратит его в глюкозу и снизит вязкость конечного продукта. Чтобы кисель не пригорал и не комковался, лучше всего использовать эмалированный сотейник или кастрюльку с толстым дном. Помешивать его лучше не металлической ложкой, а деревянной лопаткой, иначе у десерта появится стойкое металлическое послевкусие.

Готовый напиток остужается до температуры 40-43 градуса и разливается порционно. Если густой десерт хранить в самой кастрюле в холодильнике на протяжении нескольких дней, на нем появится тонкая пленка, неприятная на вкус.

Чтобы этого не случилось, можно класть на поверхность киселя одну зефирку или мармеладку.

Из чего можно сварить?

Каждый ингредиент, входящий в состав киселя, вносит в него определенные изменения. Так, в зависимости от крахмала, сильно меняется густота и внешний вид готового напитка.

• Рисовый. Кисель будет мутным с серовато-белым оттенком. Выглядит такой десерт не слишком привлекательно, поэтому на рисовом крахмале его практически никогда не готовят.
• Кукурузный. Имеет ту же проблему, что и рисовый – низкую прозрачность. На кукурузном крахмале хорошо готовить молочный кисель, имеющий жидкую консистенцию и белый цвет.
• Пшеничный или овсяный. Крахмал из зерновых культур делает блюдо очень густым и плотным, превращая его практически в кашу. Такое блюдо очень полезно для лечения заболеваний ЖКТ и поддержания диеты, однако, эстетичности данному продукту надо придавать дополнительным украшением.
• Картофельный. Такой крахмал используется в приготовлении большинства киселей. Он позволит приготовить как прозрачный ягодный компот, так и густое сладкое желе. Практически во всех готовых порошках для киселя содержится именно картофельный крахмал.

Густой крахмальный напиток можно приготовить как без добавок, так и с различными ягодами, фруктами и злаками. Все они меняют свойства готового блюда и вносят свои полезные вещества. Например, клюквенный кисель показан при заболеваниях желчного пузыря и гипертонии. Клюква также полезна при заболеваниях мочевыводящих путей. Брусничный кисель обладает противовоспалительными и желчегонными действиями. Богатое содержание витаминов в бруснике позволит справиться с неврозами и авитаминозом, мягко успокоит при стрессе и депрессии.

Вишневый десерт можно употреблять даже диабетикам, так как кисловатая вишня не содержит большое количество глюкозы. Напиток очищает организм от токсинов и обладает тонизирующим эффектом.

Кисель из любых ягод и фруктов поможет при лечении и профилактике простудных и вирусных заболеваний. Можно варить его с клюквой, смородиной, клубникой, малиной, яблоками, персиками и множеством других сладких и кислых плодов. Кроме сладких десертных киселей, можно готовить полезный завтрак из пшеницы или льна. Такое блюдо имеет густую обволакивающую пищевод и желудок консистенцию и мягкий вкус. Напиток нормализует работу ЖКТ, помогает при частых запорах и диареи. Однако, при наличии холецистита такой кисель употреблять не рекомендуется.

Отдельно стоит выделить овсяный кисель, сваренный не на обычной воде, а на свежем молоке. Животный белок, входящий в состав любых молочных продуктов, необходим для нормального роста и развития детей и подростков, а также показан беременным женщинам. Допускается использование сухого молока, смешанного с крахмалом. Такая смесь эффективна при резких аллергиях и пищевых отравлениях, уменьшает мышечную боль после физических нагрузок и способствует восстановлению гормонального фона.

Способы приготовления

Сделать вкусный и полезный кисель в домашних условиях не составит большого труда. Главное - подобрать качественный крахмал и заранее закупить или собрать с собственного участка подходящие плоды. Картофельный или кукурузный крахмал можно найти практически в любом продуктовом магазине, а сахар, молоко, вода и овсянка бывают практически в любом доме.

Кисель из крахмала на молоке

Такой рецепт киселя считается классическим, так как он наиболее полезен и прост в приготовлении. Для молочного напитка потребуется:

• 1 л молока жирностью 2,5%;
• 3 ст. ложки картофельного крахмала (или 6 ст. ложек кукурузного крахмала);
• 1⁄4 ч. ложки ванили;
• 3 ст. ложки сахарного песка.

В стакан со 100 мл прохладного молока высыпать крахмал и тщательно перемешать получившийся раствор. Чтобы не осталось ни одного комка, можно размешивать порошок венчиком, слегка взбивая молоко. В кастрюлю с толстым дном вылить оставшееся молоко, добавить сахар и ваниль и поставить на медленный огонь. Как только жидкость на плите нагреется до температуры 40-45 градусов, влить в нее тонкой струйкой смесь молока с крахмалом.

Полученную массу тщательно перемешать до однородности, также помешивая, дождаться закипания. После этого кисель варят буквально 1-2 минуты и снимают с огня. Чтобы напиток получился нужной консистенции, следует предварительно проверить молоко на свежесть.

В отдельной небольшой посуде можно попробовать нагреть молоко, если оно свернулось – нужно взять другую пачку.

Десертный шоколадный кисель

Чтобы совместить пользу киселя со вкусом любимого шоколада, лучше всего использовать не молочную плитку, а натуральный горький шоколад. Процент какао в таком товаре должен быть не менее 75. Нужно брать монолитную плитку, так как пористая сладость даст неприятный привкус. Для приготовления десерта понадобится:

• 0,5 л молока жирностью 2,5%;
• 1⁄4 стакана очищенной воды;
• 1 ст. ложка картофельного крахмала;
• 30 г темного шоколада;
• 2 ст. ложки сахарного песка;
• 1⁄4 ч. ложки ванили.

В первую очередь необходимо растопить шоколад. Для этого поломанные на мелкие кусочки плитки выкладываются в сотейник, заливаются молоком и ставятся на медленный огонь. В смесь добавляется ваниль и сахарный песок, все помешивается лопаткой каждые 1-2 минуты. Сотейник остается на огне до тех пор, пока масса не станет однородной, после чего можно прибавить огонь. В 0,5 стакана прохладной воды размешивается крахмал, смесь процеживается через мелкое сито для устранения комочков.

В шоколадную массу, которую необходимо непрерывно помешивать, тонкой струйкой вливается полученный крахмальный раствор. Все доводится до кипения, варится 1-2 минуты после этого, а затем сотейник снимается с плиты.

Такой десерт лучше всего сразу разлить по порционным креманкам или бокалам, так как переложить его остуженным будет намного сложнее.

Ягодный кисель

Летом особенно хорошо приготовить витаминный кисель из сезонных ягод, растущих на участке. Это могут быть клубника, вишня, смородина и даже жимолость. Варить такой напиток лучше всего с меньшим содержанием крахмала, чтобы он напоминал густой сок или компот. Подают его в большом кувшине, охлажденном в холодильной камере. Для приготовления потребуется совсем немного ингредиентов:

• 1 л очищенной воды;
• 450 г любых свежих ягод;
• 60 г картофельного крахмала (либо 120 г кукурузного);
• 350 г сахарного песка.

Ягоды промываются проточной водой, отделяются все черенки и плодоножки. Все плоды должны быть неиспорченными, без мятых боков и тем более гнили. В эмалированной кастрюле сахарный песок соединяется с водой и ставится на огонь. Сироп необходимо часто перемешивать, чтобы сахар на дне кастрюли не пригорел. Как только в воде растворится последняя сахарная крупинка, можно добавлять крахмал и ягоды, перемолотые блендером или протертые через мелкое сито.

Кисель варится около 25-30 минут, после чего кастрюля снимается с огня, а напиток остывает на столе до комнатной температуры. В дальнейшем нужно убрать его в холодильник, где кисель хранится не более 2-3 дней.

Кисель из варенья

Если никаких фруктов или ягод под рукой нет, а сварить любимое лакомство хочется именно в этот момент, можно использовать вместо них законсервированные джемы и варенья. Для этого понадобится:

• 950 мл воды;
• 150 г любого варенья или густого джема;
• 60 г картофельного крахмала;
• сахар, ваниль и другие специи по вкусу.

Варенье растворяется водой в большой эмалированной кастрюле и ставится на медленный огонь. Варить смесь нужно около 10 минут, постоянно при этом перемешивая движениями снизу вверх. Горячую смесь аккуратно процеживают через сито и сливают полученную жидкость в чистую кастрюлю. Оставшиеся в сите плоды можно использовать для приготовления различных пирогов и слоек. В сироп насыпается крахмальный раствор (1 стакан прохладной воды, 60 г крахмала) и добавляются специи.

Смесь ставится на огонь и доводится до появления первых пузырьков воздуха со дна. Как только один из них появился, огонь убавляется до минимума, а кисель варится еще 10-15 минут при постоянном помешивании до загустения.

Каждая хозяйка или имеет собственный рецепт вкуснейшего киселя, который принято готовить в кругу семьи. Кто-то использует исключительно кукурузный крахмал, кто-то предпочитает смесь ягод и фруктов. Любой рецепт лучше всего пробовать самостоятельно, только так можно понять – подойдет ли он в этом конкретном случае. Однако, есть определенные хитрости, которые пригодятся для всех, вне зависимости от рецептуры.

• Чтобы развести крахмал в воде до получения однородного раствора, чаще всего не хватит четверти и даже половины стакана. Если крахмальный раствор нужно вливать в кисель тонкой струйкой, то лучше размешать порошок в целом стакане прохладной воды. В теплой воде крахмал мгновенно соберется в комки, которые будет очень сложно «разбить».
• Ягодные и фруктовые кисели на картофельном и кукурузном крахмале нельзя кипятить более 3-4 минут, а лучше ограничиться всего 1-2 минутами. А вот молочный и крупяной кисель лучше прокипятить около 4-5 минут, чтобы масса стала более плотной и однородной.

• В готовый домашний кисель можно добавить любые специи, мед и даже фруктовое вино для вкуса. Зимой фруктовые напитки можно варить из сухофруктов или замороженных ягод, это ничуть не ухудшит их вкус, хоть они и будут уступать летним напиткам в пользе.
• Чтобы густой кисель не прилип к стенкам посуды, в которой он будет храниться, ее достаточно просто смочить водой. От плотной корки сверху поможет посыпка из обычной сахарной пудры.
• Не стоит варить кисель в алюминиевой посуде – он потеряет свою насыщенность и яркость, к тому же это достаточно вредно для здоровья.

Профессиональные повара не рекомендуют хранить готовый кисель в холодильной камере больше трех дней. Однако такой вкусный и полезный напиток, скорее всего, и не пролежит весь этот срок в холодильнике. Ведь его полюбят как взрослые, так и дети за яркий вкус и приятную консистенцию.

О том, как правильно сварить кисель из крахмала, смотрите в следующем видео.

Название этого ароматного, вкусного и полезного напитка имеет более чем 100 летнюю историю и заимствовано от названия старинного русского блюда - овсяного киселя, обладавшего такой же вязкостью и консистенцией, как и современные напитки. Овсяный, ржаной или пшеничный кисели были традиционными деревенскими угощениями, и готовились они на основе заквашенных отваров злаков, откуда и получили свое название «кисель» - т. е. кислый. Так что натуральные кисели готовились методом сбраживания, а не варки и представляли собой не десерт, а отдельное блюдо, которое употребляли с хлебом. А вот варить кисель фруктовый или молочный на основе крахмала, в России начали лишь с началом выращивания картофеля.

Как варить кисель из крахмала

Традиционно, из свежих или замороженных ягод, в домашних условиях стараются варить кисель, который потом подают как напиток, горячий или холодный. В современной кулинарии различают пять видов киселей, которые отличаются концентрацией крахмала а следовательно и способом подачи. При этом для ягодных и фруктовых киселей, обладающих небольшой кислинкой, обычно используют картофельный крахмал, а для молочных и миндальных предпочтительнее кукурузный, так как он дает более нежный вкус.

Для жидких киселей концентрация крахмала составляет одну столовую ложку с горкой (10-15 г) на литр воды, для полужидких - 2 столовых ложки (20-25 г), для полугустых - 3 столовых ложки (30-35 г) и для густых - 4 столовых ложки (40-45 г) и для очень густых - 6 столовых ложек (70-80 г).

Чтобы варить кисель необходимо сварить фрукты и ягоды как это делается при варке компота, пока фрукты варятся, крахмал тщательно растворяют в 1-1,5 стаканах кипяченой холодной воды, чтобы не было комочков. В зависимости от того, какой кисель мы хотим получить крахмал можно развести в воде, сиропе или молоке, При необходимости раствор крахмала можно профильтровать через мелкое сито. Когда фрукты сварятся, отвар заправляют крахмалом, медленно вливая раствор с постоянным помешиванием. После этого готовый кисель нужно довести до кипения и сразу же снять с огня.

Такой способ подходит, чтобы варить кисель жидкого, полужидкого и полугустого типа. Густые и очень густые кисели после введения крахмала проваривают с постоянным помешиванием в течение 5-6 минут, после чего разливают по формам и охлаждают. Их подают как десерт, украшенный взбитыми сливками и ломтиками цитрусовых. Жидкие и полужидкие кисели можно охлаждать прямо в кастрюле а густые и полугустые, желательно сразу разлить в стаканы или креманки. Их подают как напитки или используют как подливу к творожным и другим десертам.

Кисель из варенья

Варить кисель из варенья это самый простой рецепт напитка. Для того чтобы его приготовить нужно с любого варенья - вишневого, малинового, земляничного или смородинового слить сироп, развести его кипяченой водой, затем нагреть его не доводя до кипения. После чего загрузить фрукты и заправить крахмалом и хорошо перемешать. Напиток с растворенным крахмалом довести по кипения и снять с огня. При желании кисель из варенья можно приготовить в очень густой концентрации, разлить по формам и подавать, как десерт с выпечкой и чаем.

Кисель из ягод

Кисель из ягод это самый вкусный и самый ароматный напиток. Предпочтительнее варить кисель из свежих сочных ягод - клюквы, малины, смородины, которые дают интенсивный цвет и яркий вкус. Прекрасный кисель также получается и из свежезамороженных ягод, которые не размораживая, бросают в кипяток и варят до готовности. Для пикантности вкуса можно добавить несколько ломтиков цитрусовых и специи - корицу, мяту, имбирь и т. д.

Свежие ягоды перед варкой можно слегка помять, чтобы вышел сок, а затем варить на слабом огне пока отвар не приобретет густой цвет. Потом добавить сахар по вкусу и заправить крахмалом. Напиток довести по кипения, снять с огня, дать остыть и настояться. Подавать в охлажденном состоянии. Для сохранения цвета киселя и придания вкусу особой пикантности рекомедуется добавлять разведенной в воде лимонной кислоты концентрацией 0,5 г на 1 литр готового отвара.

Кисель из порошка

Стремление сократить расходы времени на приготовление пищи, стимулировало появление пищевых концентратов. Варить кисель стало возможным буквально из порошка. Обезвоженные концентраты фруктового сока, ароматизаторы, красители, сахар и крахмал расфасовываются в пакеты или прессуются в брикеты, рассчитанные на определенный объем напитка. Для того чтобы сварить кисель из порошка достаточно содержимое пакета или брикета высыпать в кастрюлю, растворить в теплой, но не горячей воде и довести до кипения. Варить кисель, нужно постоянно помешивая, не допуская образования комков и пены. Готовый напиток охладить и подавать к столу.

Кисель – это отличный напиток, способный утолить голод и послужить десертом одновременно. Он полон витаминов и необходимых микроэлементов, к тому же очень приятен на вкус. Летом и осенью мы готовим кисели из свежих ягод и фруктов. Но зимой и особенно весной, в период авитаминоза, так хочется себя побаловать! И в этом придут на помощь замороженные ягоды, предварительно заготовленные в морозилке.

Что такое ягодный кисель и как его правильно приготовить

Кисель известен нам с древних времён. Конечно, раньше он изготавливался совсем не так, как сейчас: это был долгий и трудоёмкий процесс, в котором использовалось множество продуктов, в том числе и закваски. Современные кисели похожи на старинные только консистенцией, но не уступают в пользе и удовольствии, а приготовить их можно очень быстро, не затрачивая времени и усилий.

• Для киселя вам понадобятся:
• замороженные ягоды на ваш вкус;
• крахмал (желательно брать картофельный);
• вода;
• сахар.

В некоторых рецептах могут использоваться дополнительные ингредиенты. Такие случаи мы рассмотрим отдельно.

Для киселя подойдут любые замороженные ягоды

Обычно количество крахмала для киселя берётся из расчёта 2 ст. л. на 1 литр воды, если вы хотите получить жидкий кисель, и 4 ст.л. для более густого.

1. Ягоды для киселя лучше разморозить и протереть через сито. Можете использовать вместо сита марлю, чтобы процедить сок.
2. Закипятите в кастрюле воду и поместите туда ягодный жмых. Варите в течение 10 минут. Получившийся компот хорошо процедите.
3. Поставьте компот на огонь, и, доводя его до кипения, добавляйте сахар.
4. Возьмите сок, который остался после перетирания размороженных ягод, и разведите в нём крахмал. Эту смесь постепенно вливайте в кипящий компот, постоянно помешивая, чтобы избежать возникновения комочков. Ещё раз доведите до кипения и можете снимать кастрюлю с огня.

А теперь мы предложим вам несколько простых, но оригинальных и вкусных рецептов киселя из различных ягод.

Замороженная смородина: отличный выбор для малышей

Чёрная, белая и красная смородина содержит большое количество витамина С, который просто необходим нам зимой и ранней весной. Как известно, в этот период особенно обостряются простудные заболевания, и маленькие дети подвержены им, как никто другой.

Замораживать можно только чёрную смородину: более плотная кожура ягод и мякоть сохраняют свою структуру без повреждений при воздействии низких температур. Поэтому в холодное время года именно чёрная смородина будет помогать вашей семье в борьбе с простудой. А в виде киселя она особенно понравится детям.

Кисель из замороженной смородины

Итак, для того, чтобы приготовить смородиновый кисель из замороженных ягод, возьмите такие ингредиенты:

• 600 г (3 стакана) смородины;
• около 1,5 л (7 стаканов) воды;
• 200 г (1 стакан) сахара;
• 4 столовых ложки крахмала картофельного.

Закипятите в кастрюле воду и засыпьте в неё смородину. Ягоды в этом случае можно даже не размораживать. После того, как смородина проварится в кипятке буквально 5 минут, добавьте сахар, тщательно перемешивая, чтобы песок быстрее растворился. Прокипятите ещё 5 минут и снимите с огня.

Полученный морс нужно процедить через марлю, не охлаждая. Тем временем тщательно размешайте крахмал в стакане воды, разбивая все возникающие комочки.

Морс процежен, и его, уже без ягод, нужно снова поставить на огонь. Дождитесь закипания, и аккуратно, тонкой струйкой вливайте растворённый крахмал, постоянно помешивая жидкость в кастрюле. Снимать кисель с огня следует после того, как он дошёл до кипения, но не закипел.

Совет: поверхность уже готового киселя можно присыпать небольшим количеством сахара. Так вы избежите появления пены и плёнки.

Рецепт из клюквы

Клюква – это настоящее лекарство в домашних условиях! Её можно встретить и в свежем виде, потому что клюква хорошо хранится благодаря содержанию кислот, но и замороженная она не теряет своих целебных свойств. И если смородина поможет в качестве профилактики простуд, то клюква запросто вылечит даже грипп.

Клюквенный кисель легко заменит вам один из приёмов пищи в течение дня. Он очень полезен для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и повышенной кислотностью, поскольку оказывает на слизистую подщелачивающее действие.

Вам потребуется для киселя следующее:

• 2 литра воды;
• 300-400 грамм клюквы;
• 4 столовых ложки крахмала;
• сахар – в зависимости от предпочтений.

Прежде, чем приступить к приготовлению клюквенного киселя, промойте замороженные ягоды и дайте им полностью оттаять в глубокой миске, чтобы не потерять сок. После этого отожмите весь сок через марлю. Используйте сито только в том случае, если оно достаточно мелкое, чтобы жмых от ягод не попал в жидкость.

Пока закипает вода в кастрюле, разведите крахмал в холодной воде и смешайте его с клюквенным соком. Постоянно помешивайте, чтобы крахмал не оседал на дно посуды, иначе в киселе образуются комочки. Когда вода в кастрюле закипит, добавьте туда смесь сока с крахмалом, добавьте сахар, проварите около 5 минут и можете выключить огонь.

Обратите внимание: крахмал для киселя нужно растворять только в холодной воде! В горячей он сразу начинает желироваться, и в кипяток попадёт уже в виде комочков и грудочек.

Такой клюквенный кисель хорош как горячий, так и холодный. Вы можете использовать кукурузный крахмал, но его вяжущие свойства намного ниже, чем у кукурузного. Кисель может получиться либо очень жидким от меньшего количества крахмала, либо безвкусным – от большого содержания.

Вишня: не только вкусно, но и благородно

Вишня – очень изысканная ягода. Её вкусовые качества отлично дополнят даже праздничный стол. А вишнёвый кисель очень прост в приготовлении, поэтому вы сможете радовать им семью в любой день.

Ингредиенты для такого киселя:

• вишня -2 стакана, или 200 грамм;
• сахар – 7 столовых ложек с верхом;
• крахмал – 3 столовых ложки с верхом;
• вода – 1 литр.

1. Положите вишни в кастрюлю. При этом размораживать их не обязательно. Лучше, если вишни будут без косточек, но данный рецепт хорош тем, что косточки вам не помешают.
2. Влейте литр воды и закипятите. После этого ягоды разомните толкушкой, чтобы отвар получился особенно насыщенным, и проварите ещё 5 минут.
3. Полученный отвар процедите через марлю. Можно воспользоваться шумовкой, чтобы достать вишни из кастрюли. Добавьте сахар и тщательно перемешайте.
4. Теперь в 0,5 стакана воды добавьте крахмал и размешайте. Влейте полученную смесь тонкой струйкой в кипящий вишнёвый компот, постоянно помешивая. Сразу же после того, как крахмал влит, снимайте кисель с огня.

Наш вишнёвый кисель получится средней густоты. Многим он нравится охлаждённым. Если вы хотите эффектно подать вишнёвый кисель к столу, разлейте его по стаканам и посыпьте небольшим количеством мелко порезанных миндальных орехов: они лучше всего дополнят вкусовые качества напитка.

Вишнёвый кисель - вкусный и благородный напиток

Кстати, к вишнёвому киселю можно приготовить отличные пирожки. Вываренные ягоды, которые вы достали из сиропа в процессе приготовления, перекрутите на мясорубке (но только в том случае, если они без косточек), при желании добавьте яблоки, клубнику или любые другие ягоды на ваш вкус, и немного сахара. Такая начинка отлично подойдёт для блинчиков и пирожков из любого теста. Её даже можно просто нанести на булку или батон, как джем – легко, вкусно и сытно!

Клубничный кисель – классика жанра

Клубника настолько популярна в наших широтах, что было бы неправильно забыть о ней в этой статье. У вас наверняка с лета в морозилке лежат эти замороженные ягоды, которые могут пригодиться и для компота, и для пирога, ну а для клубничного киселя – тем более. Этот напиток такой вкусный, что от него не откажутся ни взрослые, ни дети!

Классический кисель из клубники

Возьмите такие продукты:

• замороженная клубника – около 0,5 кг;
• сахарный песок – 6 столовых ложек;
• крахмал – 2 столовых ложки с верхом;
• вода – около 2 литров.

Ягоды клубники не нужно размораживать. Дождитесь, пока закипит вода в кастрюле, добавьте сахар и проварите пару минут. Всыпьте клубнику, и как только вода снова дойдёт до кипения, сразу же выньте ягоды.

Отвар оставьте на очень медленном огне, чтобы он не прекращал спокойного кипения. Тем временем клубнику при помощи блендера превратите в однородное пюре.

Разведите крахмал в воде и добавьте эту смесь в кипящий отвар, постоянно помешивая. Сразу же положите туда клубничное пюре. Тщательно перемешайте и дайте киселю закипеть. Снимите с огня.

Совет: если вы используете для киселя очень сладкие ягоды, небольшое количество лимонной кислоты (буквально на кончике ножа) поможет вам сделать напиток вкуснее.

Клубничный кисель принято подавать к столу остывшим. Этот напиток очень хорош в жару, ну а раз до лета нам ещё далеко, то кисель из клубники отлично дополнит горячую вечеринку в честь праздника.

Витаминный коктейль: экспериментируем с разными ягодами

Конечно, кисель должен быть одинаково вкусным и полезным. Облепиха с давних времён используется для приготовления различных напитков. Мы предлагаем вам приготовить кисель из этих замороженных ягод. Вам понадобятся:

• облепиха – 1 стакан;
• вода – 3 стакана;
• сахар – ¾ стакана;
• крахмал – 2 столовых ложки.

Промойте ягоды и разморозьте совсем немного, чтобы их можно было размять толкушкой. Можно воспользоваться блендером.

Облепиха - великолепная ягода для приготовления киселя

Вскипятите воду в кастрюле, добавьте сахар и выложите туда толчёные ягоды. Влейте разбавленный крахмал, перемешайте и дайте покипеть буквально 3 минуты. Облепиховый кисель можно подавать на стол.

А теперь приготовим настоящий витаминный коктейль. К уже известному рецепту добавим ягод: по половине стакана брусники и клюквы. Воды понадобится больше – около 4 литров, и 3 ложки крахмала.

Процесс изготовления почти такой же, только брусника и клюква должны быть целыми. Их нужно варить в кипятке 10 минут, после этого достать из сиропа. Отвар процедите и снова поставьте на огонь. Когда он снова закипит, добавьте сахар, облепиховое пюре и раствор крахмала. Доведите до кипения и продержите около 5 минут, после чего снимите кисель с огня.

Кисель из облепихи, в том числе и с добавлением других ягод, подавайте к столу охлаждённым. Попробуйте использовать любые другие ягоды, оставив облепиховое пюре в качестве основы для напитка. Так вы сможете порадовать гостей разнообразными вкусами и окраской киселя. Лёгкая кислинка очень хорошо освежает в жару, а в холод насыщает вас витаминами и полезными элементами.