Foto de : DR

Y finalmente vi a Anna Olson horneando ciabatta.
Y no importa lo que cociné según sus recetas, todo salió genial y sin errores.
Por eso comencé a hornear sin siquiera pensarlo.
Os enseño el pan de la segunda tanda, tuvo especial éxito..

y a continuación te cuento cómo lo horneé.

La chapata de Anna se hornea con masa madre a base de harina, agua y levadura.

Una taza americana son 120 gramos de harina.
Taza de agua - 240 ml.
Anna vive en Canadá, así que tomé tablas de medidas americanas.
En consecuencia, 1/4 taza de harina equivalen a 30 gramos.
De alguna manera pesé el agua, generalmente uno a uno, algunos en gramos, otros en ml.

haciendo el entrante:

Taza de agua 40° (240 ml.)
1/4 cucharadita de levadura seca
1+1\4 tazas de harina, es decir. 150 gramos de harina

Disolver la levadura en agua y la primera vez que calenté el agua a 40° agregar la harina.
Remueve todo hasta que el terrón de harina se disuelva con una cuchara de madera.
Tapar el bol con la masa madre con film y meter en el frigorífico al menos
durante 12 horas por la noche. Por cierto, no cojas un bol grande, ya que entonces
Cogemos solo 1 taza de masa madre y aún nos quedará masa madre.
Al amasar la masa por segunda vez, me salté este punto: tomo 1 taza de masa madre y
Vertió todos los demás ingredientes de la masa en todo el entrante..))
guau... ¡qué panadero tan genial!))

Eso sí, salí añadiendo harina a ojo y la chapata quedó estupenda.
Esto es exactamente lo que está en el encabezado del tema, pero no recuerdo cuánta harina puse.
Lo curioso es que mientras amasaba la masa por cuarta vez, pisé el mismo rastrillo que
para la segunda ciabatta!)) Por eso, mi consejo es hacer la masa entrante en un bol pequeño,
Como obviamente todos los productos de la receta no encajan en ella, recordarás por qué con el tiempo.
y entonces no repetirás mi error...))
Pero por cuarta vez todavía medí la cantidad de harina y resultó que necesitaba más de lo indicado.
cantidad de harina de la receta, agregar otra taza.

Por la mañana hay que sacar la masa madre del frigorífico y amasar la masa:

1 taza de masa madre
2\3 tazas de agua a temperatura ambiente (160 ml.)
3 cucharadas de leche a temperatura ambiente
1 cucharadita de levadura seca
1 cucharada de aceite vegetal

Anna lo amasó todo con una batidora durante 2-3 minutos.
Me conformé con una cuchara de madera hasta que la levadura se dispersó.

Luego agrega 2 tazas + 1/3 taza de harina (280 gr.)
revuelva ligeramente con una cuchara, agregue 1,5 cucharadas de sal rosa
y amasar la masa por completo.
Escuché en alguna parte que no se puede espolvorear sal inmediatamente sobre la levadura...
algo anda mal con la reacción, por lo que es mejor agregar la levadura
en la harina y el líquido, y añadir sal al final.

La masa queda un poco pegajosa, pero si te untas las manos con aceite vegetal
y esto ayudará a formar una bola de masa, la cual se debe colocar en un recipiente engrasado.
esta vez un tazón más grande. Ahora cubra el recipiente nuevamente con film transparente.
y dejar en la mesa aproximadamente 1,5 horas para que suba la masa.
En mi cocina hacía calor, unos 23 grados.
Luego amase la masa cocida y, sin amasar, divídala en dos partes.
Coloca ambos trozos de masa en una bandeja para horno forrada con papel.
para hornear y espolvorear con sémola (sémola).

Anna dividió la masa estirándola con las manos en dos bandejas para hornear, pero esta era mi primera vez.
No dividí la ciabatta, sino que la coloqué en una bandeja para hornear con una espátula y la alisé.
según el tamaño de la bandeja para hornear.

Dejamos que nuestra masa suba durante 1,5 horas más.
Pero para evitar que se dore, es necesario tapar los panes sin formar.
una toalla humedecida generosamente con un atomizador.
Me aseguré de que la servilleta no se secara, porque... Tenía una bandeja para hornear en la estufa
y la estufa estaba encendida, estaba horneando el pollo, por eso la masa subió bien.
pero la servilleta se secó.
Después de una hora y media de fermentación, la masa casi vuelve a triplicar su tamaño.

Y en esta etapa es necesario poner las bandejas para hornear en el horno precalentado a
220 grados.
Literalmente, en unos segundos necesitas abrir ligeramente la puerta del horno y del rociador.
Espolvorea agua encima del horno...
Cierra el horno y hornea la chapata por otros 10 minutos.
Y de nuevo el pulverizador... También rocié agua desde abajo.
Después de otros 10-15 minutos, la chapata estará lista.
Esto será visible por la corteza dorada.
El tiempo total de horneado dura aproximadamente entre 20 y 25 minutos.
Chabatta necesita permanecer debajo de las toallas durante al menos 10-15 minutos...))
Entiendo que haya poca paciencia, pero el pan demasiado caliente se deforma con facilidad.
Así que esperamos estos 15 minutos y nos importa un comino...))

Saqué el cuenco de masa madre con antelación y mientras hacía las cosas necesarias en la cocina,
la levadura permaneció desatendida durante algún tiempo.
Ahora les mostraré fotos transversales paso a paso desde la masa madre hasta la chapata.

Levadura después de 24 horas en el frigorífico.

Una hora después de refrigerar sobre la mesa..
Se puede ver que hay más burbujas en la superficie. El motor de arranque está activo.))
Y agrada.

Ya amasé la masa y le formé una bola.

Así subió la masa al cabo de apenas una hora.

y así se veía después de una hora y media y ya estaba bastante listo para
formación del pan.

Así es como coloqué la masa por primera vez en la bandeja para hornear.

y así lo dividí en 2 panes.

Masa debajo de un paño húmedo.

pero subió después de 1,5 horas.
y lamentablemente se secó un poco...
Sin embargo, esto no afectó el sabor y puse la chabatta aún caliente.
en una bolsa de plástico y la corteza se ablandó.

Aquí la chapata ya estaba horneada, y de alguna manera, después de esperar estos 10 minutos, la corté,
para ver el corte... y solo entonces me di cuenta de que no había tomado una foto
el resultado después del horno..))
Pero espero que el corte de chabatta no lo haya estropeado y le haya mostrado la escala del producto horneado..))
El peso de la chapata resultó ser de poco más de 900 gramos.
Se necesitaron entre 430 y 450 gramos de harina.
Los demás productos tienen un precio tan insignificante y se utiliza tan poca energía,
que el pan me costó apenas unos centavos...
Aproximadamente un poco más de 0,20 euros.
Y una chabatta en nuestra Culinary de 300 gramos cuesta desde 1,05 euros y más.
¿Ahorro?
¡¡Y qué maravilla!)) ¡¡Y luego la casa huele maravillosamente a pan!!

y así quedó la chapata la segunda vez, cuando amasé la masa con toda la masa madre
con el agregado de una taza de harina.
Y el pan resultó ser de casi 1 kg. y casi 300 gramos.

Separé los panes con cuidado...

y esto ya es un corte..
El aroma era tan fuerte que todos corrieron hacia él...
Y una hija y un marido, e incluso un gato..))
sin embargo, ella ya saltó en busca de compañía.
Todos corrieron y ella corrió...))
Bueno, a mi Alenka le encanta el pan casero y también el pan fresco.
Y mi marido seguía haciendo mala cara... no está acostumbrado, dicen...
y luego le doy un trozo... se lo comió y preguntó:
- ¿Lo horneaste tú mismo?
bueno, ¿quién es?)) el pan todavía está casi caliente..
Dijo que tiene el mismo sabor que la chapata, sólo que mucho mejor.
¡Si supieras lo orgulloso que estoy!))
¡¡¡Gané!!!

¿Qué tiene de bueno este método...?
Él también es vago..)) y las recetas más perezosas son todas mías..
La tercera vez también dejé la masa toda la noche.
En general, horneo pan casi todos los días, porque... estamos en la tienda blanca
Ya no compramos.
Insípidos, pegajosos y todo eso en los bollos... hay levadura y masa madre,
y refrescos y un montón de aditivos, y ciabatta o cualquier otra cosa a este respecto tiene un precio fuera de serie.
Y por tercera vez, al día siguiente no horneé la chabatta... todavía quedaba algo de pan.
horneado previo en el frigorífico y simplemente lo agarré..))
¡Sí! Sólo guardo pan casero en la panera durante un día.
Si no has terminado de comer, las sobras migran al frigorífico.
El pan sin aditivos puede enmohecerse al tercer día, porque
producción casera..))
Y más de dos días sólo beneficiaron a la masa madre.
En general, noté que si la levadura o la masa ya preparada se mueve durante mucho tiempo y lentamente,
entonces el pan quedará muy esponjoso y todo en el hoyo... y aquí necesitas

a.) deja de preocuparte de que haya algún problema con la prueba.
b.) darle tiempo y total libertad a la prueba.
c.) y no te apresures a ir a ningún lado.

Pero aún debes vigilarlo...))

**Lo que me gustó de la receta.

1. Se divide en etapas.
2. ¡¡¡No es necesario amasar la masa!!!
Tengo problemas para amasar..)) bueno, no tengo paciencia para amasar bien la masa..
¡Es una pena, pero es verdad!))
3. No es necesario tamizar la harina.
Como siempre, no tengo suficiente espacio para esto, una taza especial es algo muy rápido.
se rompió y tamizé la harina sobre una hoja de papel de horno, y Anna me contó de nuevo esto
Te enseñé, pero no puedes resolverlo por tu cuenta...))
Luego es muy fácil verter la harina de la lámina en el molde, bol, bol y donde más te guste.
Pero para esto necesito reorganizar un montón de objetos de un lugar a otro para liberarlos.
lugar para tamizar la harina....))

y lo ultimo..

Sólo se debe utilizar harina probada...
La última vez papá trajo 2 bolsas de harina de la tienda, tal como pedí.
Un paquete de calidad premium habitual, contenido de proteínas 11,2.
Otro paquete recomendado como harina particularmente buena con un contenido de proteínas de 10,6
y compró esta variedad porque pedí 2 paquetes y el habitual estaba resuelto
y solo quedaba un paquete... bueno, es fiel a la letra de la orden escrita
y tomé esa otra harina..))
no lo culpes por esto...

Y qué... este particularmente bueno me decepcionó...
La ciabatta subió, pero no tan bien.
La corteza resultó espesa, no había aire en la miga, aunque sabía a
ella no sería muy diferente...
Pero al día siguiente la chapata tenía un sabor claramente harinoso, y además a harina cruda...
Quizás ni siquiera sea una cuestión de cantidad de proteínas, pero la harina claramente no es adecuada para el pan.
Y hoy horneé pan en HB, porque... Ayer no configuré el motor de arranque, pero lo necesitaba urgentemente.
horneé pan, y tomé mi harina habitual, afortunadamente siempre tengo la necesaria
existencias de productos. Y esta harina especialmente buena habrá que utilizarla para tortitas/tortitas..

y lo ultimo..
Anna nombró la temperatura del agua para el motor de arranque a 40° y explicó que si es más baja
temperatura del agua, entonces la levadura no actuará, y si es más alta, entonces simplemente
los destruiremos.
Tal vez ella tenga alguna levadura especial, yo tengo levadura seca normal,
que utilizamos incluso antes del colapso de la URSS.
Recuerdo que era levadura finlandesa y se vendía incluso en kilogramos.
en lotes. Se los compré a mi madre, los trituré lo más fino posible, los sequé en un radiador,
Lo desmenucé nuevamente, lo sequé por completo y se lo envié a mi madre. Siempre tienen productos horneados en la casa.
había mucha, pero faltaba levadura.
Y esta levadura nunca me ha defraudado...
De alguna manera estos días, mientras horneaba ciabatta, tomé agua de la hielera y no la calenté.
Algo me distrajo, así que inmediatamente vertí el agua en el recipiente con el entrante...
y no paso nada, la levadura empezó a funcionar perfectamente y a levantar la masa..
Y otro cocinero dijo que la temperatura del ambiente no afecta en absoluto a la levadura.
y es verdad, la masa sube en el frigorífico... y repito, no estamos helados
Cogemos agua cuando mezclamos todo. Y luego salió la leche del frigorífico.
Apenas agregué lo que tomé, ya hay tanto en el bol que son como 3 cucharadas
mezclándose con él, se calentaban.
Hay todo tipo de pruebas de este tipo: "ahogarse" en agua fría, ¿recuerdas?
y mi compañero de cuarto estaba horneando bollos, dejando la masa en el frío durante la noche, lo siento,
WC..)) Allí el suelo estaba embaldosado y había una campana extractora.
E incluso en verano hacía bastante fresco allí.
Y ella no tenía refrigerador...
En mi frigorífico de arriba a abajo de + 3° a + 5° y la masa sube durante
Alma dulce..
La masa ya conocida volvió a estar fría sin amasar, luego recién frita
Langoshi y además la masa estaba subiendo en el frigorífico.

Bueno, ¿qué más puedo decir?
Hace poco vi tazas medidoras a la venta...
Compré 2 juegos a la vez.
Estoy muy satisfecho con ellos. No es necesario convertir tazas en gramos ni usar básculas.
Ahora todo lo que se necesita para la felicidad total son cucharas medidoras y un par de espátulas..))

Bueno, eso parece ser todo... Escribí mucho, pero espero haberlo tenido todo en cuenta y no perderme nada...))

¡Así que les deseo éxito al hornear y comer pan fresco, cálido y fragante!

Los deliciosos productos caseros son siempre un motivo de alegría, y también de una hora extra en el gimnasio. Pero, ¿es posible negarte el placer de preparar un postre según las recetas de la propia Anna Olson? Especialmente si se trata de una tarta de limón y arándanos o de un bizcocho escocés. Un pastelero con 15 años de experiencia logra no solo preparar todas estas delicias, sino también presentar un programa de televisión culinario en el canal Food Network y escribir libros, el último de los cuales, "Back to Baking", por cierto, tiene ¡Ni siquiera ha sido traducido al ruso todavía!

Tarta de limón y arándanos

Tarta de limón y arándanos

Necesitará:

Para la prueba:

• harina - 2 tazas
• azúcar - ¼ de taza
• bicarbonato de sodio - 1 cucharada. cuchara
• sal - ¼ de cucharadita
• ralladura de limón - 1 cucharada. cuchara
• mantequilla sin sal - 60 g
• crema mediana en grasa - ½ taza
• leche 0,5% de grasa - ¼ de taza
• huevo - 1 pieza
• extracto de vainilla - 1 cucharadita
• arándanos (frescos o congelados) - 1 taza

Para el glaseado:

• azúcar en polvo (tamizada) - 1 taza
• jugo de limón - 1,5 cucharadas. cucharas

Cómo cocinar:

Precalienta el horno a 190 grados y forra una bandeja para hornear con papel de horno.

Tamiza la harina, el azúcar, el bicarbonato y la sal en un bol grande. Mezclar con ralladura de limón. Agregue la mantequilla y revuelva hasta que esté sólida. En un recipiente aparte, mezcle la nata, la leche, el huevo y el extracto de vainilla. Vierta la mezcla en la harina y revuelva nuevamente. Luego transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada y amase la masa con las manos. Estirar la masa y espolvorear los arándanos encima. Amasar poco a poco la masa, mezclándola suavemente con los arándanos.

Estirar la masa en forma de disco de 25 cm de diámetro. Cortarla en 8 partes iguales y colocar cada una en una bandeja para horno, recordando dejar espacio libre entre ellas. Unte cada pieza con leche y hornee durante 20-25 minutos hasta que estén doradas. Enfríe el pastel por completo antes de agregar el glaseado.

Para hacer el glaseado, mezcle el azúcar glass y el jugo de limón. Cepille el glaseado resultante sobre el pastel y déjelo secar durante aproximadamente una hora. El pastel está listo, puedes servirlo en la mesa.

Bollos tostados con glaseado de azúcar

Necesitará:

• queso crema - 3 cucharadas. cucharas
• jarabe de arce - 2 cucharaditas
• canela molida - 1 pizca
• panecillos de canela normales con glaseado de azúcar - 2 piezas
• chocolate - ¼ de taza
• mantequilla o aceite vegetal
• huevo - 1 pieza
• leche 0,5% de grasa - ½ taza

Cómo cocinar:

Precalienta el horno a 170 grados. Batir el queso crema, el jarabe de arce y la canela hasta que quede suave. Recorta la parte superior e inferior de los bollos para que tengan unos 5 cm de alto, luego córtalos por la mitad (horizontalmente), manteniendo el cuchillo completamente hacia abajo. Unta el centro con queso crema y espolvorea con chispas de chocolate. Calienta una sartén a fuego medio y engrasa con aceite. Batir el huevo y la leche y sumergir los bollos en la mezcla de huevo por ambos lados. Tuesta las tostadas francesas durante 4 minutos por cada lado, luego hornea en el horno durante 5-8 minutos hasta que el chocolate se derrita. Servir con jarabe de arce o helado.

Pastel de arandanos

Pastel de arandanos

Necesitará:

Para la prueba:

• harina - 2 ½ tazas
• azúcar - 1 cucharada. cuchara
• sal - 1 cucharadita
• aceite vegetal - 3 cucharadas. cucharas
• mantequilla sin sal - 1 taza
• agua fría - ¼ de taza
• vinagre (o jugo de limón) - 2 cucharaditas

Para rellenos__:

• arándanos frescos - 4 tazas
• manzana (picada) - 1 ud.
• azúcar - 1 vaso
• jugo de limón - 1 cucharada. cuchara
• ralladura de limón - 1 cucharadita
• canela molida - ¼ de cucharadita
• almidón de maíz - 2 ½ cucharadas. cucharas
• huevo - 1 pieza
• agua - 2 cucharadas. cucharas
• azúcar de caña para espolvorear

Cómo cocinar:

Mezclar la harina, el azúcar y la sal. Agrega aceite vegetal y mezcla hasta obtener una masa homogénea y suelta. Agregue mantequilla a la mezcla y revuelva. Mezcle agua con vinagre (o jugo de limón), vierta en la masa, revolviendo. Estirar la masa y hacer dos discos. Envolver la masa en film transparente y colocar en el frigorífico durante aproximadamente una hora hasta que la masa esté firme.

Coloque los arándanos, la manzana, el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de limón y la canela en una cacerola a fuego medio, revolviendo. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que los arándanos se ablanden. Mezcla la maicena con agua y agrégala a los arándanos. Mantener la mezcla a fuego medio, recordando revolver, hasta obtener una consistencia homogénea. Coloca la mezcla en un lugar fresco.

Precalienta el horno a 200 grados. Saca la masa del frigorífico y déjala reposar durante 15-30 minutos. Espolvoree la superficie de trabajo con harina y extienda el primer panqueque de masa hasta que tenga medio centímetro de espesor. Espolvoree el molde para pastel con harina y coloque la masa terminada encima. Después de esto, coloca el relleno sobre la masa. Estirar el segundo trozo de masa un poco más fino, de unos 0,3 cm de grosor, y darle forma de cuadrado. Corta la masa en tiras de aproximadamente 1-1,5 cm (debes tener de 12 a 18 tiras largas de masa). Coloque tiras de masa sobre el pastel en forma de cuadrícula, superponiendo cada tira y alternándolas. No olvides dejar espacio entre cada tira. Retire el exceso de masa y doble los bordes con los dedos para darle al pastel una bonita corteza. Mezclar el huevo con agua y untar la tarta con esta mezcla. Espolvorea con azúcar.

sitio web: Anna, ¿es este tu primer viaje a Rusia?

Anna Olson: Sí.

sitio web: ¿Qué te parece Moscú?

Anna Olson: Me gusta todo aquí. Es cierto que el tiempo estuvo un poco deprimente.

sitio web: Cuéntanos ¿cómo empezaste a cocinar?

Anna Olson: De hecho, llevo cocinando toda mi vida. Es cierto que no es inmediatamente profesional. Al principio estudié ciencias políticas, estudiando en el departamento de estudios políticos y sociología. Pero un día llegué a casa y me di cuenta de que sólo quería hacer lo que amaba.

sitio web: ¿No te dio miedo cambiar tu vida tan radicalmente?

Anna Olson: Estaba muy asustado. Para empezar, simplemente no sabía cómo explicarle esto a mi familia. Esta fue la parte más difícil. Al principio, por supuesto, no creían en mí. En aquella época ya había muchos casos similares en los que la gente se dedicaba a cocinar y se quedaba sin nada. Pero cuando me llegó el éxito, todo mejoró.

Pero lo más importante es que nunca dudé de mí mismo. Sabía que estaba haciendo lo correcto al cambiar mi vida. Esta es probablemente la clave del éxito.

sitio web: ¿Hay alguien en tu familia interesado en cocinar tanto como tú?

Anna Olson: Mi abuela siempre me inspiró, aunque en casa solo cocinaba en la cocina para la familia. Fue ella quien me inculcó el amor por la cocina y el arte de la repostería. También tenía una tía que siempre hacía sopa de pollo con fideos caseros. Y toda nuestra familia siempre estaba esperando que ella lo sacara del horno para ver si realmente ella misma hacía estos fideos o simplemente los compraba ( risas. - aprox. sitio web ).

sitio web: ¿El proceso de cocinar siempre te resulta fácil? ¿Ha habido momentos difíciles en tu carrera en los que quisiste dejarlo todo?

Anna Olson: No, nunca quise renunciar a todo. Siempre me ha gustado. Cocinar es lo que me encanta. Pero había momentos en que no había pedidos, estaba triste y sola, los postres simplemente desaparecían. Sentí una pena increíble por mis esfuerzos. Luego tomó la decisión de impartir cursos de cocina al mismo tiempo. Esto es lo que me dio nuevas fuerzas y me ayudó a permanecer en la profesión.

sitio web: ¿Crees que para ser chef se necesita vocación o absolutamente todo el mundo sabe cocinar?

Anna Olson: Creo que todo el mundo sabe cocinar. Lo principal es que debe haber pasión, la persona debe apasionarse por ello. Entonces definitivamente todo saldrá bien.

sitio web: En su opinión, ¿qué cualidades básicas debe tener una persona para convertirse en chef?

Anna Olson: Primero, paciencia. Tendrás que repetir lo mismo varias veces para poder calificar. Por supuesto, esto es difícil. Mi esposo trabaja en una escuela culinaria y él y yo a menudo notamos que los graduados se enojan cuando la popularidad no les llega de inmediato. Esto también requiere paciencia. En segundo lugar, es respeto. Esto es quizás lo más importante. Debes respetar a las personas con y para las que trabajas, los productos que utilizas, el equipo que utilizas. Todo esto también es muy importante.

sitio web: ¿A las personas generalmente les resulta difícil aprender habilidades culinarias?

Anna Olson: Bueno, tenemos que preguntar a los participantes de nuestras clases magistrales. (risas - aprox. sitio web ). En realidad, no es difícil. Es cierto que existe un pequeño inconveniente si impartes una clase magistral en televisión frente a una cámara: no ves los ojos de tus alumnos, no conoces sus emociones. Enseñar en vivo es mucho más interesante.

sitio web: Cuéntanos, ¿cómo se te ocurrió la idea de filmar tu propio programa de televisión?

Anna Olson: Esta idea no era mía. Se acercaron a mí con una oferta. Pero antes se celebró en Canadá un concurso en el que participaron todos los chefs del país. Durante mucho tiempo no quise participar, pero al final cedí. Esto me permitió hacer mi propio programa.

sitio web: ¿Por qué decidiste escribir tu propio libro de cocina?

Anna Olson: Escribí mi primer libro mucho antes de que se hiciera popular. Lo escribimos junto con mi esposo Michael. Entonces trabajábamos en el mismo restaurante. Yo era pastelero y él era chef. En realidad, aquí es donde empezó todo.

sitio web: ¿Sabes cocinar cualquier tipo de cocina o simplemente algo específico?

Anna Olson: Cocino mexicano, americano y muchos otros. Pero lo único es que nunca pruebo platos indios ni asiáticos.

sitio web: ¿Cuál es tu plato favorito de la cocina rusa?

Anna Olson: Lo primero que hice al llegar a Moscú fue probar las tartas de queso. Nunca los había comido antes. ¡Es increíblemente delicioso!

sitio web: Anna, llevas mucho tiempo trabajando en el campo culinario. Definitivamente tienes algunos secretos de cocina propios. ¿Quizás compartir algunos?

Anna Olson: Básicamente, no escondo nada. Mis espectadores y alumnos siempre ven cómo cocino y lo que hago. Básicamente, todos mis secretos tienen como objetivo salvar los productos horneados. Qué hacer para evitar que el bizcocho se deshaga. O cómo conservar la nata si la montas demasiado bien. Mucha gente comete el error de batir las claras de huevo. Si los batiste rápidamente, entonces deberías dejarlos, prepararte una taza de té y luego volver a trabajar. Como ya dije, lo principal es la paciencia.

Los deliciosos productos caseros son siempre un motivo de alegría, y también de una hora extra en el gimnasio. Pero, ¿es posible negarte el placer de preparar un postre según las recetas de la propia Anna Olson? Especialmente si se trata de una tarta de limón y arándanos o de un bizcocho escocés. Un pastelero con 15 años de experiencia logra no solo preparar todas estas delicias, sino también presentar un programa de televisión de cocina en el canal Food Network y escribir libros, el último de los cuales, “Back to Baking”, por cierto, tiene Ni siquiera ha sido traducido todavía al ruso. ¡Y Anna está compartiendo secretos en Passion.ru ahora mismo!

Necesitará:

Para la prueba:

• harina - 2 tazas
• azúcar - ¼ de taza
• bicarbonato de sodio - 1 cucharada. cuchara
• sal - ¼ de cucharadita
• ralladura de limón - 1 cucharada. cuchara
• mantequilla sin sal - 60 g
• crema mediana en grasa - ½ taza
• leche 0,5% de grasa - ¼ de taza
• huevo - 1 pieza
• extracto de vainilla - 1 cucharadita
• arándanos (frescos o congelados) - 1 taza

Para el glaseado:

• azúcar en polvo (tamizada) - 1 taza
• jugo de limón - 1,5 cucharadas. cucharas

Cómo cocinar:

Precalienta el horno a 190 grados y forra una bandeja para hornear con papel de horno.

Tamiza la harina, el azúcar, el bicarbonato y la sal en un bol grande. Mezclar con ralladura de limón. Agregue la mantequilla y revuelva hasta que esté sólida. En un recipiente aparte, mezcle la nata, la leche, el huevo y el extracto de vainilla. Vierta la mezcla en la harina y revuelva nuevamente. Luego transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada y amase la masa con las manos. Estirar la masa y espolvorear los arándanos encima. Amasar poco a poco la masa, mezclándola suavemente con los arándanos.

Estirar la masa en forma de disco de 25 cm de diámetro. Cortarla en 8 partes iguales y colocar cada una en una bandeja para horno, recordando dejar espacio libre entre ellas. Unte cada pieza con leche y hornee durante 20-25 minutos hasta que estén doradas. Enfríe el pastel por completo antes de agregar el glaseado.

Para hacer el glaseado, mezcle el azúcar glass y el jugo de limón. Cepille el glaseado resultante sobre el pastel y déjelo secar durante aproximadamente una hora. El pastel está listo, puedes servirlo en la mesa.

Necesitará:

• queso crema - 3 cucharadas. cucharas
• jarabe de arce - 2 cucharaditas
• canela molida - 1 pizca
• panecillos de canela normales con glaseado de azúcar - 2 piezas
• chocolate - ¼ de taza
• mantequilla o aceite vegetal
• huevo - 1 pieza
• leche 0,5% de grasa - ½ taza

Cómo cocinar:

Precalienta el horno a 170 grados. Batir el queso crema, el jarabe de arce y la canela hasta que quede suave. Recorta la parte superior e inferior de los bollos para que tengan unos 5 cm de alto, luego córtalos por la mitad (horizontalmente), manteniendo el cuchillo completamente hacia abajo. Unta el centro con queso crema y espolvorea con chispas de chocolate. Calienta una sartén a fuego medio y engrasa con aceite. Batir el huevo y la leche y sumergir los bollos en la mezcla de huevo por ambos lados. Tuesta las tostadas francesas durante 4 minutos por cada lado, luego hornea en el horno durante 5-8 minutos hasta que el chocolate se derrita. Servir con jarabe de arce o helado.

Necesitará:

Para la prueba:

• harina - 2 ½ tazas
• azúcar - 1 cucharada. cuchara
• sal - 1 cucharadita
• aceite vegetal - 3 cucharadas. cucharas
• mantequilla sin sal - 1 taza
• agua fría - ¼ de taza
• vinagre (o jugo de limón) - 2 cucharaditas

Para empastes :

• arándanos frescos - 4 tazas
• manzana (picada) - 1 ud.
• azúcar - 1 vaso
• jugo de limón - 1 cucharada. cuchara
• ralladura de limón - 1 cucharadita
• canela molida - ¼ de cucharadita
• almidón de maíz - 2 ½ cucharadas. cucharas
• huevo - 1 pieza
• agua - 2 cucharadas. cucharas
• azúcar de caña para espolvorear

Cómo cocinar:

Mezclar la harina, el azúcar y la sal. Agrega aceite vegetal y mezcla hasta obtener una masa homogénea y suelta. Agregue mantequilla a la mezcla y revuelva. Mezcle agua con vinagre (o jugo de limón), vierta en la masa, revolviendo. Estirar la masa y hacer dos discos. Envolver la masa en film transparente y colocar en el frigorífico durante aproximadamente una hora hasta que la masa esté firme.

Coloque los arándanos, la manzana, el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de limón y la canela en una cacerola a fuego medio, revolviendo. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que los arándanos se ablanden. Mezcla la maicena con agua y agrégala a los arándanos. Mantener la mezcla a fuego medio, recordando revolver, hasta obtener una consistencia homogénea. Coloca la mezcla en un lugar fresco.

Precalienta el horno a 200 grados. Saca la masa del frigorífico y déjala reposar durante 15-30 minutos. Espolvoree la superficie de trabajo con harina y extienda el primer panqueque de masa hasta que tenga medio centímetro de espesor. Espolvoree el molde para pastel con harina y coloque la masa terminada encima. Después de esto, coloca el relleno sobre la masa. Estirar el segundo trozo de masa un poco más fino, de unos 0,3 cm de grosor, y darle forma de cuadrado. Corta la masa en tiras de aproximadamente 1-1,5 cm (debes tener de 12 a 18 tiras largas de masa). Coloque tiras de masa sobre el pastel en forma de cuadrícula, superponiendo cada tira y alternándolas. No olvides dejar espacio entre cada tira. Retire el exceso de masa y doble los bordes con los dedos para darle al pastel una bonita corteza. Mezclar el huevo con agua y untar la tarta con esta mezcla. Espolvorea con azúcar.

Hornee el pastel durante 10 minutos a 200 grados, luego reduzca la temperatura a 190 y hornee el pastel por otros 40 minutos hasta que esté dorado. ¡Deje enfriar un poco y sirva el pastel!

Necesitará:

• mantequilla sin sal - ¾ taza
• azúcar de caña - ½ taza
• harina - 1 ¼ tazas
• harina de arroz - ¼ de taza
• sal - ½ cucharadita

Cómo cocinar:

Precalienta el horno a 150 grados. Batir bien la mantequilla y el azúcar de caña (unos 3 minutos) hasta que quede esponjoso. En un recipiente aparte, combine la harina, la harina de arroz y la sal. Agregue la harina a la mantequilla y revuelva hasta que quede suave. Engrasar un molde para hornear, colocar la masa en el molde para hornear y colocar en el horno. Hornee por una hora hasta que estén doradas. Cortar la galleta en 16 trozos y dejar enfriar. Servir con té.

¡Buen provecho!

Foto de : Food Network