Como especias para la carne picada se utilizan ajo, pimentón, cilantro y canela. Un par de pizcas de canela y 1 cucharadita de cada una serán suficientes. pimentón y cilantro.

No solo la carne de res servirá, sino también el cordero.

1. Lavar las hojas de parra. Hervir agua en un cazo, añadir 50 g de sal. Sumerja las hojas en él y cocine por 3 minutos. Retirar con una espumadera y transferir a un recipiente con agua fría.
2. Remoje el arroz bien lavado en agua hirviendo durante 10 minutos y luego escurra el agua.
3. Cortar la carne en trozos y pasar por una picadora de carne junto con la cebolla. Agregue las especias y 4 dientes de ajo pasados ​​​​por una prensa a la carne picada. Mezclar con arroz.
4. Coloca las hojas de parra con las venas hacia arriba y alísalas. Coloca el relleno sobre cada hoja y envuélvelo con cuidado en un sobre.
5. Coloque la dolma terminada en el fondo de un plato de paredes gruesas. Se puede colocar en varias capas. Vierta agua hirviendo con sal para que el agua cubra la dolma. Coloca un peso encima.
6. Cubra con una tapa y cocine a fuego medio durante aproximadamente media hora.
7. Agrega canela y un par de dientes de ajo machacados al matsoni y mezcla.

En la foto, la dolma armenia se sirve en un plato común. El plato se come caliente y se vierte salsa encima.

Cómo cocinar dolma correctamente.

En esta receta, se agregan algunas verduras y hierbas al relleno de carne.

Ingredientes requeridos:

• 800 g de ternera;
• 120 gramos de arroz;
• 1 tomate
• 1 pimiento morrón;
• 2 cebollas;
• Verdor;
• 0,5 kg de hojas de parra;
• 0,5 litros. kéfir;
• 3-4 dientes de ajo;
• Sal y pimienta para probar.

Como verduras se utilizan perejil picado y eneldo.

1. Vierta agua hirviendo sobre las hojas y déjelas por 10 minutos. Seleccione hojas particularmente grandes y reserve. Serán útiles para forrar el fondo de la sartén.
2. Vierta agua hirviendo sobre el arroz lavado.
3. Cortar la carne, la cebolla y el pimiento en trozos y pasar por una picadora de carne. Agrega el tomate picado. Sazone la carne picada con sal y pimienta, mezcle con arroz y hierbas picadas, mezcle bien.
4. Pasar el ajo por una prensa de ajos y mezclar con kéfir.
5. Coloque la carne picada sobre cada hoja de parra y envuélvala en un sobre.
6. Coloque las hojas de parra en el fondo de la sartén y agregue la dolma. Cubrir con un plato plano y colocar un peso encima. Vierta agua hirviendo para que la dolma quede cubierta de agua. Cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora.

Vierta salsa de ajo sobre el plato terminado y sirva.

Receta para hacer una deliciosa dolma en armenio. Date prisa y repone tu repertorio culinario con otra gran receta de cocina armenia.

La dolma es un plato popular en muchas partes del mundo. En Armenia, la dolma tiene una actitud especial: siempre es el punto culminante de cualquier programa culinario. La dolma armenia a menudo se prepara con cordero, con menos frecuencia con ternera y aves. Envuelva la carne picada jugosa en hojas de parra; si no dispone de hojas frescas, utilice hojas enlatadas. Se prepara guisando a fuego lento. Te contamos cómo preparar una deliciosa dolma armenia.

¿Qué se necesita para la dolma armenia?

Ingredientes requeridos:

¡Así debería verse la dolma armenia terminada!

• 45 hojas de parra (frescas o enlatadas);
• 1,5 kg de pulpa de cordero;
• 0,5 tazas de nueces peladas;
• 1 cabeza de ajo;
• 3 cebollas;
• 5 cucharadas l. cCrea agria;
• 2 pizcas de salvia seca, cúrcuma y pimienta molida;
• 3-4 cucharadas. l. aceite vegetal;
• sal.

Receta de dolma clásica

1. Muele la carne, los dientes de ajo y la cebolla en una picadora de carne. Pica finamente las verduras. Triturar las nueces con un cuchillo y secar durante un par de minutos en una sartén seca y caliente. Fresco.
2. Coloque la carne picada para dolma en un bol, agregue las especias, las nueces, la sal y las hierbas. Mezcle bien, levantando periódicamente la masa de carne y dejándola caer con fuerza al fondo del recipiente.
3. Coloque las hojas de parra en un colador y vierta agua hirviendo del hervidor sobre ellas. Corta los pecíolos duros. Extienda la carne picada sobre las hojas de parra enfriadas, aproximadamente una cucharada por hoja. Dobla los bordes laterales hacia adentro y enrolla en rollos prolijos y apretados.
4. Reserve algunas hojas con anticipación y cubra con ellas el fondo de una sartén ancha y de fondo grueso. Coloca la dolma sobre ellos, colocándolos bien apretados uno contra el otro.
5. Mezclar agua y aceite vegetal, verter dolma hasta que desaparezca bajo el líquido. Cubrir la dolma con una tapa invertida sin asa y hacer presión encima. Cocine a fuego lento durante dos horas. Servir con crema agria. ¡Buen provecho!

¡Este video no es solo un ejemplo visual de cómo preparar dolma, sino toda una actuación con efectos especiales y el increíble carisma del personaje principal!

Descripción

Dolma En armenio A menudo se prepara únicamente con hojas tiernas y frescas de parra. Aunque incluso en su ausencia, las amas de casa emprendedoras logran preparar deliciosas dolmas armenias para sus hogares. Esto se debe a que cierran con antelación la adquisición de dichos permisos para todo el próximo año. También puedes hacer lo mismo y preparar tú mismo las preparaciones de dolma, porque en nuestra web encontrarás una forma sencilla y económica de encurtir hojas de parra para el invierno.

La receta clásica paso a paso con fotos que se presenta a continuación le dirá cómo preparar una deliciosa dolma en armenio. Como relleno utilizaremos cordero y piñones, además de una amplia variedad de especias.: Estos ingredientes se utilizan con mucha frecuencia en la cocina armenia. La crema agria aliviará la sequedad del relleno y hará que el sabor general sea mucho más profundo. ¿Sabías que incluso la dolma se puede hacer magra y vegetariana? En lugar de carne, en esta dolma se colocan una amplia variedad de ingredientes, desde lentejas hasta champiñones. Empecemos a cocinar una deliciosa dolma armenia según una receta tradicional.

Ingredientes

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  (500 gramos)
• 
  (2-3 dientes)
• 
  (picado, 1/4 taza)
• 
  (1 PC.)
• 
  (gusto)
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  (yogurt sin azúcar, 1-2 cucharadas)
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  (gusto)
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  (gusto)
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  (gusto)
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  (gusto)
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  (fresco, 20 uds.)

Pasos de cocción

A pesar de que el relleno es casi el principal componente de sabor de este plato, las hojas de parra tienen casi la misma importancia. Por eso, presta atención a las hojas que elijas: Deben ser hojas de parra frescas, brillantes y jóvenes.. Si no tiene la oportunidad de comprar esas hojas, elija las encurtidas, pero en su opinión las más ligeras.



Ahora comencemos a preparar el relleno para la dolma de verano armenia. El cordero es una opción ideal para cocinar dolma, así que compra un trozo fresco, enjuágalo y pásalo por una picadora de carne. En un recipiente hondo, mezcle la carne finamente picada con los piñones, que también deben triturarse muy finamente. Esto se puede hacer usando una licuadora o incluso un mortero normal. Pelar la cebolla y el ajo, picarlos y añadirlos al bol. Prepare las verduras con antelación: puede ser eneldo, perejil o albahaca. Lavar y picar las hojas para que combinen con todos los demás ingredientes. No te olvides de todas las especias y agrégalas también a la carne picada. La crema agria o el yogur sin azúcar harán que la dolma quede muy tierna y jugosa. Mezclar bien todos los ingredientes del relleno para que formen una masa densa y homogénea.



Empecemos a formar los rollitos. Coloca una cucharada del relleno preparado sobre la hoja de parra. Primero envolvemos los bordes laterales y luego enrollamos la hoja en un rollo, comenzando desde arriba.



Asegúrate de moldear bien la dolma, de lo contrario podría perder su forma durante el proceso de cocción.



Coloca con cuidado la dolma en una cacerola honda como se muestra en la foto. Puedes cubrir el fondo de la sartén con hojas de parra sin usar. Llena la dolma con agua para que apenas cubra todos los rollitos, agrega un poco de aceite vegetal, cúbrelos con un plato plano, presiona encima y cocina la dolma a fuego lento durante 2 horas. Servimos el plato terminado ya sea caliente o frío. La auténtica dolma en hojas de parra en armenio está lista.



¡Buen provecho!

Desde la época del Imperio Otomano, la dolma en hojas de parra forma parte de la cocina del sultán y es uno de sus representantes más destacados. La receta ha sobrevivido hasta el día de hoy casi sin cambios.

Muchos pueblos todavía mantienen acalorados debates sobre a quién se le ocurrió la idea de rellenar hojas de parra, repollo y verduras como pimientos, tomates y berenjenas. Los griegos insisten en su origen griego y llaman al plato “dolmas”; los armenios y georgianos se atribuyen la apariencia de este plato, llamándolo “dolma”; los uzbekos lo llamaron “dulma”. También existe la posibilidad de que la dolma se haya originado en la inmensidad de la cocina turca, gracias a sus ricas tradiciones culinarias. La presencia de este plato es típica de muchos países que sucumbieron a la influencia turca. Durante las conquistas, los turcos enriquecieron y diversificaron significativamente las cocinas de muchos países con originales innovaciones culinarias.

En cualquier caso, la receta de dolma en hojas de parra, según muchas fuentes, fue desarrollada para la cocina de élite, ya que contiene varias técnicas de cocina diferentes, requiere ciertas habilidades culinarias y la capacidad de combinar armoniosamente varios ingredientes en un solo plato.

Receta de dolma de hojas de parra en armenio

Para preparar dolma necesitarás:

• 0,5 kg de carne picada;
• 100 g de arroz redondo;
• 2 cebollas;
• 1 pimiento morrón;
• 0,5 ají;
• 2 tomates grandes;
• 30-35 hojas grandes de parra;
• 5 ramitas de cilantro, perejil;
• una pizca de albahaca seca, estragón;
• 0,5 cucharaditas cada una semillas de cilantro y comino;
• 30 g de mantequilla;
• sal pimienta.

Tradicionalmente, la dolma armenia se sirve con salsa cremosa de ajo o un producto lácteo fermentado espeso, el matsun, que se puede sustituir por yogur casero o crema agria baja en grasa.

Para preparar la salsa necesitarás:

• 200 ml de nata;
• 3 dientes de ajo;
• 50 g de mantequilla;
• 3-4 ramitas de menta, perejil, cilantro.

Preparando la salsa:

1. Freír los picados en mantequilla derretida durante 3 minutos a fuego lento.
2. Verter la nata en pequeñas porciones y llevarla al estado de las primeras burbujas. Apaga la estufa.
3. Pica finamente las verduras y mézclalas con la nata.
4. Agrega sal a la salsa al gusto.

En la cocina tradicional armenia, en el proceso de preparación de dolma a partir de hojas de parra, se utilizan 3 tipos de carne para la carne picada: cordero, ternera y cerdo en partes iguales. Otro punto grave es el hecho de que la carne no se pica en una picadora de carne, sino que se corta en trozos pequeños con cuchillos afilados.

Preparación del producto:

Dolma en hojas de parra

Receta paso a paso con fotos:

Para rellenar la dolma de Cuaresma (“pasuts tolma”), vale la pena intentar utilizar no sólo arroz tradicional, sino también productos como lentejas, garbanzos, judías rojas pequeñas y cereales de trigo.

Formación de dolma:

Puedes aprender más claramente cómo preparar dolma a partir de hojas de parra y darle forma correctamente viendo el vídeo.

Para el relleno, es mejor tomar hojas tiernas de parra recolectadas en la primavera, luego la dolma terminada quedará tierna y las venas ásperas no estropearán la impresión del plato.

Los bloques formados se deben colocar uno a uno en una cacerola profunda con un fondo grueso, forrado con las hojas de parra restantes (o colocar un plato boca abajo en el fondo de una cacerola normal) para que la dolma no se queme durante la cocción. proceso.

A continuación, vierta agua hirviendo con sal hasta el nivel de la capa superior de rollos de uva (también puede usar caldo de carne), agregue un trozo de mantequilla y cubra con un plato pesado y grueso o coloque una carga en forma de jarra de agua. . Lleva el plato a ebullición, baja el fuego al mínimo y continúa cocinando a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Puedes comprobar que esté listo rompiendo un bloque: la hoja debe desprenderse fácilmente y el arroz debe estar suave y cocido.

Es necesario darle tiempo a la dolma terminada para que descanse y se prepare. Para ello lo mejor es envolver la sartén en una manta y dejar reposar 20 minutos.

La dolma en hojas de parra se puede preparar fácilmente en una olla de cocción lenta, dado que inicialmente contiene un recipiente antiadherente y es un recipiente de paredes gruesas.

La receta de dolma hecha con hojas frescas de parra casi no se diferencia de la receta hecha con hojas en escabeche. El único proceso que marca la diferencia es remojar las hojas enlatadas para eliminar el exceso de ácido. No es necesario hervirlos más. Simplemente agrega agua hirviendo y deja reposar por 5 minutos.

A pesar de que en Armenia se celebran festivales anuales en honor a la dolma con demostraciones de diversos experimentos culinarios (por ejemplo, servir un plato popular con salsas de champiñones, cerezas, granadas o rellenos de nueces y guisantes), en Azerbaiyán no es menos famoso. , donde la dolma también se considera parte de la cocina nacional.

La forma azerbaiyana de preparar dolma con hojas de parra se diferencia en que es más tradicional utilizar pescado salado (esturión estrellado, esturión, etc.) para el relleno, en lugar de carne. Si se utiliza carne picada, se utiliza cordero para prepararla. En verano, cuando abundan las verduras, se rellenan principalmente frutas y verduras: pimientos, tomates, berenjenas, membrillos, manzanas, además de hojas de col, acedera e higos. La dolma azerbaiyana se condimenta con jugo de limón o manzana, nueces, diversos aceites vegetales y muchas especias. Alrededor de una docena de platos en Azerbaiyán contienen la palabra "dolma" en sus nombres.

La dolma terminada se debe servir caliente con salsa como plato independiente o fría como refrigerio con hierbas. En cualquiera de las opciones, será una decoración luminosa de la mesa y su extraordinario plato principal. No te asustes por la gran cantidad de procesos que implica su elaboración. De hecho, en términos de complejidad, la dolma es significativamente inferior a los rollos de col habituales: preparar hojas de col es un trabajo mucho más laborioso que simplemente remojar las hojas de parra en agua.

Arminey Aleksanyan, 40 años (Ereván)

Menú diario:

En la casa siempre hay frutas y verduras, cebollas, ajos y productos lácteos. La mayoría de las veces, Arminey prepara platos de pollo o espontáneos "de la nada". En Israel, a la familia le encantaba el hummus, el tahini y las frutas: flor de la pasión (también conocida como maracuyá) y mango. Plato festivo:

En Armenia, el plato festivo familiar era el Khash (sopa caliente con carne). Y en Israel, Arminey hornea carne de cerdo o cordero para las fiestas.

Dolmá- un plato tradicional armenio. Se trata de carne picada o picada (de cerdo, cordero o ternera), envuelta en hojas de parra. También existen recetas de dolma a base de manzanas, tomates, membrillos, cebollas, pimientos, hojas de acedera, berenjenas, repollo, etc. Para el relleno también se utiliza arroz o cereales, hierbas y, según la tradición armenia original, ajo picado. .

Una porción: 10+

Hora de cocinar: 90 minutos

INGREDIENTES

DOLMA:

1. Hojas de parra – 1 kg.
2. Arroz – 150 gr.
3. Carne de cerdo picada – 1 kg.
4. Cebolla – 1 ud.
5. Sal, pimienta negra, ajo - al gusto.

SALSA:

1. Yogur natural (sin rellenos) – 250 ml.
2. Ajo – 3 dientes

METODO DE COCINAR

DOLMA

1. Coge una cebolla y córtala en cubos pequeños (la cebolla se puede freír, pero no es necesario).
2. Agregue la cebolla a la carne de cerdo picada.
3. Lavar bien el arroz con agua y añadirlo a la carne picada.
4. Ralla finamente el ajo, agrégalo a la carne y mezcla bien todos los ingredientes (¡obligatorio!) con las manos.
5. Agregue especias, sal y pimienta al gusto.

Agrego todo a ojo, qué especias me gustan -las que traje de Armenia- y sin arrepentimiento, para un buen sabor.

6. Agregue un poco de agua a la mezcla terminada para suavizar el sabor y mezcle nuevamente.
7. Tome las hojas de parra y colóquelas con el lado derecho (de modo que las ranuras convexas de la hoja queden hacia adentro)

En Israel puedes comprarlos ya preparados en un frasco, pero son un poco salados para la dolma, por lo que es mejor remojarlos primero en agua.

8. Coge un poco de carne picada en la palma de tu mano, ponla en una sábana y envuélvela en forma de sobre.
9. Después de haber envuelto la carne picada en todas las hojas, ponemos la dolma en una cacerola y la llenamos hasta la mitad con agua. Luego tapar con un plato y hacer una prensa para que las hojas no se deshagan.
10. Colocar al fuego y retirar el plato (presionar) después de 15 minutos, luego tapar la sartén con una tapa y cocinar por otros 40 minutos. Puedes comprobar si está listo mirando el arroz y cortando una dolma.

Para la salsa:

1. Rallar el ajo y añadirle 250 ml. yogur.

Ingredientes: 1. Hojas de parra – 1 kg. 2. Arroz – 150 gr. 3. Carne de cerdo picada – 1 kg. 4. Cebolla – 1 ud. 5. Sal, pimienta negra, ajo - al gusto Para la salsa: 1. Yogur natural (sin rellenos) - 250 ml. 2. Ajo – 3 dientes
Coge una cebolla y córtala en cubos pequeños (la cebolla se puede freír, pero no es necesario). Agregue la cebolla a la carne de cerdo picada.

Lavar bien el arroz con agua y añadirlo a la carne picada.
Agregue especias, sal y pimienta al gusto.
Ralla finamente el ajo, agrégalo a la carne y mezcla bien todos los ingredientes (¡obligatorio!) con las manos.
Agregue un poco de agua a la mezcla terminada para suavizar el sabor y revuelva nuevamente.
Tome las hojas de parra y colóquelas con el lado derecho (de modo que las ranuras convexas de la hoja queden hacia adentro)


Coge un poco de carne picada en la palma de tu mano, ponla en una sábana y envuélvela en forma de sobre.
Por cierto, el marido de Arminey sabe mucho sobre bebidas de calidad y en su colección puedes encontrar una bebida adecuada para cualquier mesa.




Colocar al fuego y retirar el plato (presionar) después de 15 minutos, luego tapar la sartén con una tapa y cocinar por otros 40 minutos. Puedes comprobar si está listo mirando el arroz y cortando una dolma.