Un invento de los especialistas culinarios franceses, como la masa, tiene dos funciones importantes a la vez. En primer lugar, se trata de un aumento de la saciedad del plato terminado. Un trozo de carne o pescado sumergido en la masa no solo se vuelve más grande, sino también más nutritivo. En segundo lugar, es la masa, que cubre el relleno con una costra “protectora”, la que le permite evitar el contacto directo con el aceite. Como resultado, el producto sólo se cuece al vapor y se cuece en su propio jugo, lo que le da al plato un sabor único. En este artículo te contamos cómo hacer la masa de pescado adecuada.

Cómo cocinar masa para pescado:

1. Agregue poco a poco la harina a los huevos batidos.
2. La masa resultante se agita hasta que quede homogénea, sin grumos.
3. Todos los ingredientes restantes se agregan a la masa casi lista (qué productos se pueden usar para hacer la masa original, te lo contamos a continuación).

El proceso de preparación de pescado para freír:

1. La carcasa se lava bien y se limpia a fondo de todas las escamas.
2. El filete de pescado se corta en porciones.
3. Cada una de las piezas así obtenidas se frota con sal y otras especias (al gusto del cocinero), intentando distribuir todos los condimentos de la forma más uniforme posible.

Nota: El último paso es estrictamente necesario. A pesar de que también se añaden especias a la masa para rebozar, si no condimentas el pescado, quedará fresco.

Freír las piezas preparadas de la siguiente manera:

1. Cada porción de pescado se sumerge en masa para que la masa la cubra por todos lados.
2. Las piezas se colocan en una sartén precalentada a la temperatura máxima (de lo contrario, toda la masa simplemente se escurrirá del relleno).
3. Para que la corteza del pescado no quede demasiado dura, es mejor cocinarlo en un plato con tapa.
   ¿Cuáles son las recetas de rebozado de pescado? Estas son algunas de las opciones más populares.

Masa con verduras

Ingredientes:

• huevos - 5 piezas;
• verduras: unos 100 gramos (la saturación del sabor del plato terminado dependerá de su cantidad);
• sal y cualquier otro condimento - al gusto;
• harina - 2 cucharadas (si vas a hornear pescado en el horno y no en una sartén, no necesitarás este producto).

Proceso de cocción:

La masa según esta receta resulta increíblemente ligera y tierna. Sin embargo, la corteza que forma protege de forma fiable los trozos de pescado del contacto con el aceite, por lo que el plato terminado resulta muy jugoso y fragante.

masa sobre cerveza

Esta masa forma una corteza fragante y muy crujiente alrededor del relleno. Es excelente para cocinar no solo pescado, sino también carne. Incluso la carne de res rebozada con cerveza adquiere una suavidad especial y un sabor delicado único.

Proceso de cocción:

1. Tomar 3 huevos y separar las yemas de las claras. En el futuro necesitarás ambos componentes.

2. Mezclar las yemas con la cerveza (200 ml) y la harina (200 g).

3. Batir bien las claras (hasta que se forme una espuma estable) y añadirlas al resto de ingredientes. Es mejor introducir este ingrediente en la mezcla gradualmente, revolviendo constantemente la masa futura.

4. ¡Listo!

masa de vino

Ingredientes:

• 1 huevo;
• 50 ml de vino (preferiblemente blanco, no amargo);
• 2 cucharadas de harina;
• una pizca de pimentón molido (obligatorio - dulce) y sal.

Proceso de cocción:

La masa de esta masa tiene su propio sabor y aroma únicos. Pero esta receta se hizo popular por otra razón. El buen vino blanco y el pimentón, por sus propiedades, son capaces de revelar el verdadero sabor de cualquier pescado, matizándolo y embelleciéndolo favorablemente.

masa de queso

Ingredientes:

• 3 huevos grandes;
• 2 cucharadas (llenas, pero sin "coba") de harina;
• 150 gramos de cualquier queso rallado (en un rallador fino);
• unas pizcas de sal y otros condimentos (al gusto).

Proceso de cocción:

El queso frito tiene propiedades envolventes únicas. Es gracias a este componente que la masa rebozada descrita forma una corteza crujiente tan densa al freír.

Masa color naranja

Ingredientes:

• huevos - 3 piezas;
• leche - 150 ml;
• harina - 200 g;
• azafrán, sal - al gusto.

Proceso de cocción:

El color brillante único de la masa preparada según esta receta se debe al azafrán (este condimento se utiliza en muchos platos de origen asiático, como el pilaf). Por cierto, si utilizas la cantidad de productos que se indica en la receta, la masa en sí resultará mucha (debería ser suficiente para varias canales enteras de pescado).

La masa es de origen francés y se traduce como (líquido). En palabras simples, se trata de una masa, en ella se enrollan varios productos antes de freír. La opción más elemental es una mezcla de harina con huevo. Todo el mundo recuerda que en la época escolar nos daban pescado frito, que estaba simplemente rebozado.

Si la masa se cocina según la tecnología correcta, debería resultar viscosa. Cada uno lo hace por sí mismo, por lo que puede ser tanto dulce como salado. Para freír pescado, lo mejor es salado. El pescado no siempre se fríe en una sartén, a veces se utiliza grasa profunda.

Hay que tener en cuenta que el proceso de fritura es diferente, respectivamente, y la masa debe elaborarse según un método concreto. Uno raro es adecuado para una sartén, pero para freír es mejor hacerlo más espeso. No olvides tener esto en cuenta a la hora de cocinar, porque la mayoría de las recetas están escritas para freír en una sartén.

La masa es necesaria para que el producto a freír no entre en contacto directo con el aceite, de lo contrario se quemará. Con rebozado el pescado en nuestro caso quedará crujiente.

Si no tienes suficiente pescado, entonces la rebozada será la adecuada, ya que hará que cada pieza tenga más volumen. Si está esperando invitados, vale la pena freír de esta manera.

preparación de masa

1. Batimos los huevos.
2. Agrega la harina hasta que desaparezcan los grumos.
3. Agregamos otros componentes.

Preparación de pescado

1. Primero limpie y luego enjuague.
2. Nos dividimos en barras.
3. Salamos bien todos los trozos de pescado, aunque también salaremos el rebozado. Puedes agregar condimentos según tu gusto.

Un par de momentos al freír:

1. Primero, calienta la sartén, y solo luego coloca el pescado, la masa se esparcirá en una sartén tibia.
2. Para obtener una corteza suave, puedes tapar la sartén con una tapa.

Te contaré las recetas de rebozado más populares.

ATENCIÓN : necesitas hacer tanta masa como pescado. Los ejemplos están pintados para un peso de pescado de 1 kg. La proporción ideal sería:

Estas cifras son condicionales, los peces pueden ser diferentes y los huevos de diferente tamaño, pero os dije algo medio.

¡Ahora compartiré contigo mis recetas favoritas!

La masa más simple

1. harina 3-4 cucharadas
2. huevos 2 uds.
3. sal 0,5 cucharaditas

Opción con verdes

1. harina 2 cucharadas
2. huevos 4-5 piezas
3. verduras 100-150 g.
4. sal 0,5 cucharaditas

Si haces esto, sentirás toda la ternura de la masa. Según esta receta, el pescado queda jugoso después de freírlo. Al cocinar en el horno, no se requiere harina.

masa de cerveza

1. huevos 3-4 piezas
2. harina 150-200 g.
3. media pizca de sal.
4. cerveza 200 ml.

proceso de cocción:

• En primer lugar, separamos las yemas con las claras en distintos recipientes.
• agregue harina a las yemas y vierta la cerveza.
• Las proteínas deben batirse y luego agregarse a la mezcla terminada de yemas. Mezclamos todo. Esta masa le dará a cualquier producto un fuerte aroma. Recientemente tuve que freír carne de res, el resultado fue sorprendente: resultó muy tierna y fragante.

masa de vino

1. huevo 1 ud.
2. vino blanco 50 ml.
3. harina 2-3 cucharadas
4. pimiento rojo dulce en el filo de un cuchillo.
5. sal al gusto.

No compre vino agrio, la masa quedará insípida.

masa de queso

1. huevos 3-4 piezas
2. queso rallado 150-200 g.
3. Harina 2-3 cucharadas.
4. Sal al gusto.

El pescado frito quedará completamente cubierto de queso. Es increíblemente delicioso.

Color

1. harina 200 gramos
2. leche 100-150 ml.
3. huevos 3 uds.
4. azafrán - el filo del cuchillo.
5. sal al gusto.

Esta receta te permitirá hacer mucha masa, su color será naranja brillante. Le da tal tono azafrán.

Cebolla

1. cebolla 1-2 tamaño mediano.
2. harina 3,5 cucharadas
3. huevos 2-3 piezas
4. eneldo picado 2 cucharaditas
5. mayonesa 2 cucharadas
6. pimienta y sal al gusto.

Primero divide la cebolla en varias partes, luego ponla junto con el resto de los ingredientes en una licuadora y bate. Si no tienes licuadora, pica la cebolla en un rallador y mezcla bien los demás ingredientes.

masa de papa

1. patatas 3 uds.
2. huevos 2 uds.
3. mayonesa 2-3 cucharadas
4. harina 2-3 cucharadas
5. sal al gusto.

Proceso de cocción

• Frotamos patatas.
• Mezclar todos los ingredientes excepto las patatas.
• En primer lugar, mojar el pescado en rebozado y luego en patatas.
• Comencemos el proceso de fritura.

También preparé un par de recetas para hacer una masa "exuberante".

Con mayonesa de pescado

1. mayonesa 2-3 cucharadas
2. huevo 2 uds.
3. harina 4-5 cucharadas
4. Jugo de limón 4-5 gotas.
5. sal al gusto.

Pescado con agua mineral

1. agua altamente carbonatada 150 ml.
2. harina 1,5 tazas.
3. huevos 2-3 piezas
4. sal.
5. refresco 0,25 cucharaditas

• Primero, vierte un poco de agua de la botella y ponla en el congelador para formar hielo.
• Vierta media ración de agua mineral y bata con ella los huevos.
• Ahora puedes combinar la harina con soda y sal.
• Nuestra masa está hecha, ahora comenzamos a freír el pescado.

El aceite tiene una temperatura muy alta, por lo que al interactuar con el agua helada durante la fritura, se generarán salpicaduras. Por lo tanto, es mejor utilizar dicha masa para freír. Si quieres impresionar a tus invitados con algo inusual, agrega semillas de sésamo a la masa, ¡le dará un sabor especial!

Recetas de rebozado de pescado en agua, cerveza, leche y huevos.

El pescado es un producto saludable que satura el organismo con ácidos omega que mejoran la inmunidad. Hay muchas opciones para cocinar pescado, pero el tipo de tratamiento térmico más popular es freírlo. Esto le permitirá hacer que el plato quede jugoso y dorado.

La mejor masa de queso para pescado.

Esta masa se utiliza mejor para freír filetes de panga o merluza. Es necesario que el pescado no contenga espinas. La masa después de freír se vuelve amarilla con burbujas en su interior.

Ingredientes:

• 2 huevos
• 50 gramos de mayonesa
• 20 g de harina de trigo
• 50 g de queso duro
• sal, especias

Receta de rebozado de queso para pescado:

• Rompe los huevos en un bol y bate con un batidor hasta que aparezcan burbujas. Introduce la cantidad indicada de mayonesa grasa.
• Moler el queso duro en un rallador y verter en un bol con los huevos y la mayonesa. Introduzca sal y especias.
• Agrega la harina de trigo y amasa hasta que no queden grumos de harina.
• Es necesario freír el pescado como de costumbre, sumergiéndolo en la mezcla preparada.

Deliciosa masa para pescado en leche: receta

La masa con leche resulta muy sabrosa y aireada. El secreto de esta mezcla es la cúrcuma, que le da a la masa su color naranja brillante. Este plato agradará a los invitados a la mesa.

Ingredientes:

• 3 huevos
• 150-180 gramos de harina
• 50 mililitros de leche
• sal, cúrcuma

Receta:

• Rompe tres huevos en un bol. No bata hasta obtener una espuma esponjosa, solo mezcle para que las partículas de proteína y yema no sean visibles.
• Introduce la harina y vuelve a mezclar. Diluir la mezcla resultante de leche entera. Lo mejor es que el producto sea casero.
• Introduce sal y cúrcuma en la punta de un cuchillo. Batir de nuevo.

La masa de pescado más sencilla se compone de huevos, harina, agua y especias. Esta opción es adecuada para cualquier habitante marino y de agua dulce.

Ingredientes:

• 3 huevos
• 150 gramos de harina
• 40 gramos de agua
• Sal pimienta

Receta:

• Batir tres huevos de gallina y añadir una pizca de sal.
• Introduce un poco de pimienta y harina de trigo.
• Agregue agua y mezcle bien

El agua mineral puede considerarse una alternativa al vodka. Desde pequeños recordamos el sabor de las patatas fritas, a las que se les añadió vodka para darles una corteza dura. El agua mineral también hace frente a esta tarea, dando a la masa un sabor crujiente después de freír. El agua mineral debe estar con gas.

Ingredientes:

• 120 ml de agua mineral con gas
• 100 gramos de harina
• 1 huevo
• sal, especias

Receta:

• Mezclar agua mineral con huevo de gallina. Batir bien la mezcla
• Introducir la harina, aproximadamente medio vaso.
• Agregue especias y sal. Aparecerán burbujas en la superficie.

La masa de mayonesa queda aireada y muy suave. Ideal para quienes no les gusta la corteza crujiente.

Ingredientes:

• 1 huevo
• 40 gramos de harina
• 50 gramos de mayonesa
• Sal pimienta

Receta:

• Rompe un huevo en un bol y agrega la harina.
• Revuelva y agregue mayonesa. Toma un producto natural en las yemas.
• Sazone con sal y pimienta al gusto, revuelva hasta que quede suave.

Masa cuaresmal para pescado

Durante el ayuno, algunos días se puede cocinar pescado, pero si decide freír el producto, deberá cocinar la masa sin huevos. Para que la masa no se pegue a la sartén y no estropee el sabor del plato, es necesario preparar adecuadamente la masa.

Ingredientes:

• 100 gramos de harina
• 100 gramos de agua
• refresco, sal
• cúrcuma, pimienta

Receta:

• Mezclar la harina en un bol y agregar sal y especias.
• Agrega una pizca de bicarbonato de sodio y cúrcuma en la punta de un cuchillo.
• Diluir la harina con agua para hacer una mezcla como tortitas.
• Coloca el plato con la masa durante 30 minutos en el frigorífico.
• Una vez transcurrido el tiempo, puedes empezar a cocinar.

Masa para pescado abadejo

Hay muchas recetas de masa para hacer abadejo rebozado. Uno de los más simples puede considerarse con la adición de eneldo. Le da al pescado un sabor y olor picantes.

Ingredientes:

• 120 gramos de harina
• 2 huevos
• Sal pimienta
• 30 g de leche fría
• hojas de eneldo

Receta:

• Agrega la harina y los huevos a un bol.
• Mezclar bien y agregar sal y pimienta.
• Picar finamente el eneldo y añadir a la masa.
• Agrega la leche fría

La masa con cerveza resulta muy sabrosa y recuerda al encaje cuando está lista.

Ingredientes:

• 1 huevo
• 150 mililitros de cerveza
• 50 ml de aceite vegetal
• Sal pimienta

Receta:

• Mezclar en un bol un huevo con una bebida embriagadora.
• Introduzca aceite vegetal y harina.
• Introduce sal y pimienta, la masa queda líquida.

Para preparar una masa crujiente, puedes utilizar vodka, agua mineral o agua con hielo.

Ingredientes:

• 2 huevos
• 10 cucharadas de harina
• 400 ml de agua helada
• 20 g de fécula de patata
• Sal, pimienta, cúrcuma

Receta:

• Mezclar los ingredientes indicados en un bol y añadir sal, pimienta y una cucharada de fécula de patata.
• Agrega la cúrcuma en la punta de un cuchillo, haz que la masa sea homogénea.

El plato resulta muy satisfactorio, mientras que el pescado necesita un poco.

Ingredientes:

• 2 patatas crudas
• 1 huevo
• 40 gramos de harina
• sal y especias

Receta:

• Moler las patatas en un rallador fino. Las verduras deben estar crudas.
• Sal y escurre el exceso de jugo, no es necesario exprimir la masa.
• Introduce el huevo y agrega las especias. Vierta la harina
• La masa no se pega bien a los trozos de pescado, así que hágalo con las manos mojadas.

Se obtiene una masa esponjosa y aireada agregando crema agria a la mezcla.

Ingredientes:

• 220 gramos de crema agria
• 3 huevos
• 150 gramos de harina
• Sal, pimienta, refresco

Receta:

• Para tres huevos, se necesitan 220 g de un producto lácteo fermentado con un contenido máximo de grasa.
• Poner en una pasta de crema agria y huevos 150 g de harina.
• Agrega bicarbonato de sodio, sal y tus especias favoritas.

Masa para pescado con almidón: receta

Esta masa queda crujiente y muy esponjosa.

Ingredientes:

• 50 g de almidón
• 110 gramos de harina
• 1 huevo
• 150 ml de agua fría con gas
• sal, especias

Receta:

• En un tazón pequeño, mezcle la maicena con la harina de trigo.
• Agrega el huevo y el agua mineral con gas fría.
• Agrega sal y especias
• Convierte la masa en una masa homogénea.

El pescado en masa de huevo queda muy jugoso. Este empanizado permite conservar todo el jugo dentro de la pieza.

Ingredientes:

• 3 huevos
• 20 mililitros de aceite de oliva
• 100 gramos de harina
• 30 ml de leche

Receta:

• Mezclar huevos con aceite de oliva.
• Agrega harina y un poco de sal.
• Introduzca la leche

Se puede utilizar una masa sin huevo en ayunas o si este ingrediente no se encuentra en casa.

Ingredientes:

• 220 ml de agua fría
• 1 taza de harina
• Sal, hierbas, refrescos.
• 20 ml de aceite vegetal

Receta:

• Mezclar agua con harina
• Introduzca verduras, sal y especias y un poco de refresco en la pasta resultante.
• Lo mejor es batir la mezcla en una licuadora, es necesario que todos los grumos se disuelvan.
• Agregar aceite vegetal

Un rebozado en el agua es una opción sencilla y económica. Mantendrá la jugosidad del producto. El empanizado queda suave y no crujiente.

Ingredientes:

• 150 gramos de harina
• 220 ml de agua fría
• 1/2 cucharada de refresco
• sal, especias

Receta:

• Vierta la harina en un bol y agregue agua fría. Puedes usar agua derretida.
• Introduce media cucharada de bicarbonato de sodio o levadura en polvo para masa.
• Agrega sal y especias
• La masa debe quedar homogénea y líquida.

El pescado es un producto con un sabor interesante que se puede complementar preparando el rebozado adecuado.

VIDEO: Rebozado para pescado

La masa permite conservar toda la jugosidad, sabor y aroma del pescado. Las recetas de rebozado son variadas: puede hacer un rebozado simple con un mínimo de productos o hacer una crujiente sabrosa con ingredientes inusuales. Además, la masa aumenta el volumen y la saciedad del plato, por lo que un solo pescado podrá alimentar a una familia numerosa.

secretos de cocina

Un indicador importante de una masa de pescado adecuadamente preparada es su viscosidad. Para evaluar la consistencia de la masa, debes sumergir una cucharada en ella. Si la masa fluye uniformemente sobre la superficie y el metal no brilla a través de la masa, entonces la masa está lista.

¿Cómo hacer que la masa de pescado sea perfecta? Las siguientes recomendaciones ayudarán con esto.

1. Para obtener una masa deliciosa, solo debes utilizar ingredientes fríos.
2. Es mejor tamizar la harina, entonces la base quedará más tierna y aireada.
3. Todos los ingredientes deben mezclarse bien con una batidora de inmersión, batidora o batidor.
4. De las especias, las más adecuadas son el hinojo, el cilantro, la cúrcuma, la nuez moscada y el tomillo.
5. Se pueden añadir otros componentes a la masa, cortándolos previamente: queso, champiñones, verduras crudas, nueces.
6. 6 Para conseguir una masa de pescado crujiente hay que conservarla en el frigorífico al menos una hora antes de freír.
7. ¿Qué tipo de pescado es adecuado para cocinar con una corteza deliciosa? Es mejor tomar especies con espinas fáciles de separar: salmón rosado, trucha, abadejo, char.
8. Solo se sumergen en masa los filetes previamente secos, de lo contrario la masa se escurrirá.
9. Coloque los trozos de pescado en la masa en la sartén a una distancia entre sí para que no se peguen.

Opción fácil

La receta clásica de rebozado resulta útil cuando necesitas preparar rápidamente un delicioso plato de pescado. El sabor de esta masa va bien con cualquier tipo de habitantes del mar y del río.

Composición de productos:

• 2 huevos;
• 80 g de harina de trigo;
• 20 ml de agua;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida;
• hierbas opcionales.

Secuencia de cocción.

1. Batieron los huevos.
2. Agregue agua fría, sal, pimienta, sazone con especias. Mezclar bien.
3. Echar parcialmente la harina, sin dejar de batir, para que no queden grumos.

En la masa resultante se fríe el pescado hasta que esté dorado.

cCrea agria

Una receta de masa simple se puede variar agregando solo un ingrediente. La masa con crema agria se amasa fácilmente, resulta increíblemente tierna y sabrosa.

Requerido:

• 1 huevo;
• 40 g de harina;
• 60 g de crema agria;
• sal y condimentos al gusto.

Etapas de la cocina.

1. El huevo batido se combina con sal y especias y luego con crema agria.
2. Tamizar la harina en un bol con la masa resultante.
3. La masa se mezcla hasta que quede suave.

receta de masa de queso

La forma más sencilla de hacer masa con queso siempre se puede variar introduciendo varios aditivos picantes y cambiando el grado del ingrediente principal.

Lista de compras:

• 200 g de queso holandés;
• 3 huevos;
• 50 g de harina de trigo;
• 3 gramos de sal;
• 1 g de pimienta negra molida.

Receta paso a paso.

1. Se baten los huevos con sal y pimienta.
2. Muele un trozo de queso en la composición del huevo en un rallador mediano.
3. Agregue poco a poco harina a la mezcla de queso y huevo.
4. Revuelva hasta obtener una consistencia homogénea.

Para que la masa de queso adquiera un tono naranja brillante después de freír, se pueden añadir a la masa entre 1 y 2 g de cúrcuma.

receta de agua mineral

El agua con gas le da ligereza al empanizado. Al mismo tiempo, la corteza frita resulta muy crujiente.

• 4 huevos;
• 120 g de harina;
• 120 ml de agua muy carbonatada;
• 20 ml de aceite vegetal;
• sal;
• eneldo fresco.

Proceso de cocción.

1. Los huevos se dividen en claras y yemas, cada parte se bate por separado, después de enfriar las claras. Esto debe hacerse para que la masa quede aún más aireada.
2. Las yemas se combinan con mantequilla, agua fría con gas, sal y eneldo picado.
3. Tamizar la harina en la masa de yema. Batir hasta que quede suave.
4. Las proteínas se agregan a la mezcla principal, mezclando suavemente con una cuchara.

Masa de patata para pescado

Si cocina masa con patatas, no tendrá que pensar en una guarnición para un plato de pescado.

Necesitará:

• 4 patatas crudas;
• 2 huevos;
• 60 g de harina;
• sal;
• especias para patatas.

Receta paso a paso.

1. Las patatas peladas se trituran en un rallador grueso, se salan y se espolvorean con especias.
2. Batir los huevos, mezclar bien.
3. Agregando poco a poco la harina, amasa la masa.

El pescado empanizado de patatas se puede cocinar en el horno: quedará aún más sabroso

Receta de masa de kéfir

Una bebida de leche fermentada hace que el filete sea suave y tierno, por lo que su masa es ideal para las variedades de pescado seco.

Componentes requeridos:

• 2 huevos;
• 100 ml de kéfir medio en grasa;
• 30 gramos de harina;
• 10 g de eneldo seco;
• sal.

Etapas de preparación.

1. Los huevos se baten con sal.
2. Se vierte kéfir y se cubren las verduras secas.
3. Agregando lentamente la harina, batimos la mezcla hasta que quede suave.
4. La masa de kéfir para pescado se puede utilizar un día después de cocinarla: solo se vuelve más sabrosa.

mayonesa exuberante

La masa tierna a base de mayonesa hace que cualquier pescado quede más suave y jugoso.

Para preparar la masa necesitarás:

• 2 huevos;
• 40 g de cualquier mayonesa;
• sal;
• especias al gusto.

El proceso es paso a paso.

1. Los huevos se baten con sal hasta que estén espumosos.
2. Agregue mayonesa y mezcle bien.
3. Agregue especias si lo desea.

Para conservar bien la masa de mayonesa para freír pescado, primero se espolvorean los filetes con una pequeña cantidad de harina, como en la foto.

Cocinar sin huevos

El pescado frito en esa masa se puede servir en la mesa festiva. El sabor original del plato seguramente complacerá a todos los invitados.

• 20 ml de jugo de limón fresco;
• 250 ml de vino blanco seco;
• 100 g de nueces;
• 100 g de pan rallado para empanizar;
• sal;
• 5 g de una mezcla de hierbas;
• 2 g de pimentón molido.

Tecnología de cocina.

1. El vino se combina con jugo de limón.
2. Por separado, se mezclan nueces finamente picadas, hierbas, pan rallado, pimentón y sal.
3. Los trozos de pescado cocidos se sumergen primero en una composición líquida, luego se rebozan en seco y se fríen.

masa dietética

Esta receta de rebozado de pescado atraerá a todos los que se preocupan por su figura y cuentan calorías a diario.

Necesitará:

• 150 ml de kéfir;
• 50 g de salvado de avena;
• 10 g de eneldo fresco;
• 2 g de sal y azafrán;
• pimienta negro.

Orden de cocción.

1. El kéfir se mezcla con sal y especias.
2. Pica finamente el eneldo y agrégalo al kéfir.
3. La masa para pescado sin huevos se complementa con salvado y se mezcla bien.

¿Cómo cocinar pescado empanizado para no ganar kilos de más? Los trozos de filete se colocan en una bandeja para hornear, se vierten con masa dietética y se hornean en el horno.

El sabor de la masa magra para pescado se puede diversificar agregando una cucharada de jugo de limón recién exprimido.

Cerveza picante

La bebida embriagadora aporta una suavidad extraordinaria incluso al pescado más seco, y el plato adquiere un sabor interesante gracias a la mostaza.

Requerido:

• 1 huevo;
• 200 ml de cerveza light;
• 30 g de mostaza en polvo;
• 120 g de harina;
• 20 ml de aceite de girasol;
• 1 diente de ajo;
• sal;
• especias deseadas.

Etapas de la cocina.

1. El huevo se revuelve con condimentos y sal.
2. Vierta la mostaza, mezcle.
3. Se añaden ajo machacado y aceite a la composición.
4. Vierta la harina, revuelva, rompiendo todo en grumos.
5. La masa resultante se diluye con cerveza.

Crujiente

Una masa líquida preparada con la adición de almidón cubre el pescado con una apetitosa costra frita.

Requerido:

• 2 huevos;
• 20 ml de salsa de soja;
• 80 g de maicena;
• 2 g cada uno de pimiento rojo molido y condimentos a tu elección.

Receta paso a paso.

1. Los huevos se mezclan con especias y pimienta.
2. Agrega la salsa de soja.
3. La mayor parte se combina con almidón y se bate hasta que desaparezcan los grumos.

La masa crujiente es ideal para freír no solo pescado, sino también mariscos.

Empanado de leche y huevo

El secreto de esta masa es que la masa en leche queda más líquida y la corteza frita queda muy fina.

• 1 huevo mediano;
• 120 ml de leche;
• 50 g de harina de trigo;
• 10 g de eneldo seco;
• sal.

Procedimiento.

1. Los huevos se baten con leche.
2. En un recipiente aparte, mezcle todos los ingredientes secos.
3. Ambas composiciones se muelen juntas hasta que quede suave.

masa con cebolla

La masa de cebolla para pescado es muy fragante. El pescado frito en él seguramente será apreciado incluso por los verdaderos gourmets.

Ingredientes requeridos:

• un par de huevos;
• 60 g de harina;
• 1 cebolla mediana;
• 3 plumas de cebolla verde;
• 10 g de eneldo fresco;
• 40 g de mayonesa;
• sal y pimienta negra molida.

Proceso de cocción.

1. Cebolla frotada con un rallador fino.
2. Plumas verdes y eneldo finamente picados.
3. 3 Batir el huevo con pimienta, sal y mayonesa.
4. Agrega la harina, amasa la masa.
5. Vierta la cebolla picada y las hierbas, mezcle.

Esta masa quedará aún más sabrosa si previamente bates la cebolla en una licuadora.

Para hacer una masa de pescado deliciosa y esponjosa, puede utilizar el método de empanizado doble. Antes de freír, los trozos del producto se enrollan en pan rallado o harina y luego se sumergen en masa. El proceso se repite.

Los trozos de pescado rebozados son una excelente opción para el almuerzo diario o un refrigerio festivo. El filete tierno y jugoso, cubierto con una corteza fragante y crujiente, se convertirá en el plato principal de cualquier mesa.

- una masa en la que se sumerge un trozo de pescado antes de freírlo. En la época soviética, debido al respeto por el idioma ruso y las fronteras cerradas, un plato de pescado común se llamaba pescado frito en masa. La historia del plato se ha perdido durante siglos. La masa popular debe su nombre a la palabra francesa clair - líquido. Probablemente se lo apropiaron los expertos culinarios rusos de la época en que la nobleza rusa estaba fascinada por la lengua y la cocina francesas. Los especialistas culinarios franceses llaman a la masa similar a su propósito pâte à frire - literalmente: masa para freír, la cocina inglesa la llama masa - puré, barro líquido. A pesar del nombre despectivo, fue en Inglaterra hace siglo y medio donde el pescado frito empanizado con masa, junto con las patatas fritas, se convirtió en el plato nacional icónico: el fish & chips, la versión británica de la comida rápida asequible. Se sabe que la receta de este pescado fue traída a la isla británica por los judíos expulsados ​​de Portugal a principios del siglo XVI. Por cierto, el historiador estadounidense David Liss escribió una serie de fascinantes historias de detectives históricas sobre la vida londinense de los judíos portugueses. Los jesuitas de Portugal llevaron la receta a las islas de Japón, que se convirtió en la progenitora de la categoría popular de platos japoneses a base de pescado, marisco y verduras: la tempura.

A lo largo de la historia centenaria de desarrollo, la receta del empanizado líquido ha ganado muchos admiradores y una variedad de opciones de componentes. Los ingredientes principales son harina y huevos de gallina, que se diluyen hasta obtener un estado líquido con varios líquidos. La masa de pescado más sencilla se elabora con una mezcla de harina, huevos y agua. Varias interpretaciones de la receta sugieren reemplazar el agua con leche, kéfir, caldo, refrescos, agua mineral con gas, jugo, cerveza, vino, vodka, coñac o una mezcla de ellos. Hay opciones de recetas que utilizan almidón. Puedes cocinar masa para pescado sin huevos. Le dan a la corteza frita un esplendor quebradizo agregando soda, diversos polvos para hornear, levadura o claras de huevo cuidadosamente batidas.

Se obtienen diferentes sabores del plato agregando especias, condimentos, nueces, semillas de sésamo, hierbas, crema agria, queso, mayonesa, cebolla, ajo, champiñones, pimientos dulces, patatas hervidas y calabaza. Los componentes sólidos están previamente molidos. La masa se prepara con diferentes viscosidades: más espesa si el pescado se fríe o si se desea obtener una corteza ya preparada más espesa; La consistencia líquida se utiliza al freír un plato en una sartén. La masa espesa tiene una consistencia cremosa de crema agria, la densidad del líquido se asemeja a la masa para panqueques: debe fluir suavemente de una cuchara y no derramarse. Se utilizan varios aditivos en la preparación de masas espesas; los líquidos no podrán retenerlos.

Probablemente te sorprenda que un sitio web de comida dietética publique recetas de platos de pescado frito. Sin duda, los alimentos fritos no son dietéticos. La masa para pescado se utiliza para obtener carne de pescado jugosa y sabrosa, para protegerla de la saturación de grasas. El filete de pescado se cocina en una cápsula de masa, lo que lo protege de los efectos nocivos del aceite caliente, preserva la jugosidad natural de la carne y le da sabores adicionales gracias a varios aditivos. La carne de pescado se hornea bajo una protección confiable, no se quema, no se cocina demasiado y conserva sus propiedades beneficiosas. Es difícil resistirse a no comerse la crujiente y deliciosa cáscara del plato terminado. Pero, si está prohibido freír, es mejor quitarle la corteza dorada y dejarla a un lado. La carne de pescado jugosa, apetitosa y sabrosa aporta un placer suficiente. No te dejes llevar por la corteza frita gente sana. Pero a veces puedes darte un capricho. Puedes reducir los efectos nocivos de las grasas fritas cambiando el aceite después de cada tanda. El aceite de oliva refinado monoinsaturado, cuando se cocina, forma compuestos más fácilmente digeribles que los aceites vegetales saturados tradicionales. Comer un plato preparado con ensaladas de verduras ligeras ayudará al cuerpo a neutralizar las sabrosas sustancias nocivas consumidas.

La masa para pescado permite preparar deliciosamente pescados bajos en grasas: bacalao, abadejo, eglefino, merluza, lucioperca, manteniendo su jugosidad natural. Al freírse se conserva el caldo de pescado resultante, que empapa la carne; Da jugosidad y sabor adicionales debido a los componentes de la capa protectora. La carne de pescado seco es tierna, jugosa y apetitosa. En el empanizado líquido, es preferible hornear filetes de pescado sin espinas. La canal se limpia previamente desde el interior, se cortan la cabeza, la columna vertebral, las aletas y se retiran los huesos costales y la piel. El filete resultante se corta en porciones. Los pescados pequeños se pueden cocinar enteros.

Los mariscos fritos quedarán deliciosos: calamares, camarones pelados, carne de cangrejo. En los restos de la mezcla de empanizado se pueden freír varias verduras: coliflor, berenjena, calabaza, calabacín, pimiento morrón, aros de cebolla. Las verduras duras se hierven previamente hasta que estén medio cocidas.

Cómo cocinar masa para pescado: principios generales

• El empanizado líquido siempre se prepara a base de líquidos. Los más sencillos y habituales son el agua, la leche o una mezcla de ambas. Los chefs experimentados agregan ligereza, esplendor y crujiente a la corteza terminada con agua con gas. Se logran diferentes matices de sabor agregando kéfir, caldo, cerveza light, vino blanco, coñac, vodka y jugos. Los componentes líquidos se preenfrían fuertemente.
• La densidad de la masa varía desde líquida (que fluye suavemente de una cuchara) hasta una consistencia cremosa. La viscosidad, como en los panqueques, se utiliza en la preparación de pescado con una fina cáscara frita. La consistencia de la crema agria se utiliza para obtener una corteza más espesa y crujiente. Es importante mezclar bien los ingredientes hasta que quede suave: no se permiten grumos. Cuanto más espesa sea la masa, más gruesa quedará la corteza. Lo principal es no exagerar para no obtener un moño áspero.
• Secar los trozos de pescado para aumentar la adherencia (adherencia) del empanizado a la carne. También es bueno espolvorearlos previamente con almidón o harina.
• Antes de freír, el aceite debe calentarse bien para que la masa no se extienda, se agarre rápidamente y mantenga su forma, envasando los trozos en porciones en una cápsula de harina confiable. Freír debe hacerse en lotes pequeños, cambiando periódicamente el aceite demasiado cocido. El uso de aceite de oliva refinado reduce los efectos nocivos de las grasas fritas. Los trozos fritos preparados se colocan sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa. El método de preparación del filete de pescado no depende de la receta del rebozado. A la hora de freír es mejor dar la vuelta a los trozos con una espátula o cuchara para no perforar la cápsula protectora y conservar el jugo en su interior.
• Se obtiene una corteza crujiente y aireada mediante la adición de polvo de hornear, el uso de agua con gas y proteínas previamente batidas. Las proteínas batidas enfriadas se agregan justo antes de freír para que la espuma resultante no tenga tiempo de asentarse. Las burbujas de aire, cuando se calientan, hacen que la corteza dorada esté aireada, proporcionando un crujido. Una versión simplificada del amasado te permite batir huevos enteros.
• Se pueden obtener sabores adicionales agregando mayonesa, crema agria, queso duro rallado, especias, condimentos, hierbas, ajo finamente picado, cebollas, pimientos dulces, champiñones, nueces molidas, puré de verduras: calabaza, calabacín, patatas. Resulta delicioso si espolvoreas trozos de pescado con semillas de sésamo.

Masa para pescado: recetas

Se toma una cucharada de harina, el almidón con un portaobjetos, el pescado rebozado se prepara de la misma forma, el método se da una vez en la primera receta.

Masa sencilla para pescado en el agua.

La forma básica de hacer empanizado. El componente líquido es agua. La ligereza se logra mediante proteínas batidas por separado. Una opción de cocción simplificada le permite batir las yemas con las claras al mismo tiempo, luego mezclar bien la mezcla de huevo con la harina, introduciendo agua fría hasta que quede suave. Se perderá una proporción importante de la ligereza de la mezcla con este método de preparación. Según la receta básica, se prepara una masa sobre otros líquidos con la adición de especias y condimentos.

Ingredientes

• Huevos - 3 piezas
• Harina - 5 cucharadas
• Agua - 100 g (aproximadamente)
• Sal al gusto

Cómo hacer masa para pescado

1. Separar las claras de las yemas. Enfriamos las claras.
2. Mezclar bien las yemas con un batidor con harina, una pizca de sal, introduciendo poco a poco agua fría. Debería obtener una mezcla de huevo y harina con una densidad de crema agria.
3. Batir las proteínas enfriadas con una batidora con una pizca de sal hasta obtener una espuma densa y estable. La sal ayuda a obtener rápidamente una espuma fuerte.
4. Combinamos las proteínas batidas con la mezcla de huevo y harina previamente preparada inmediatamente antes de freír los trozos de pescado. Mezcla suavemente los ingredientes con una cuchara. Obtendrá una mezcla de consistencia espesa y exuberante.
5. Sumerja los trozos de pescado preparados en el empanizado resultante. Vierta en aceite vegetal precalentado. Cocine en tandas pequeñas hasta que estén doradas. Pon los trozos fritos en una servilleta para eliminar el exceso de grasa.

Rebozado sencillo para pescado sin huevos

Los vegetarianos y las personas que ayunan pueden disfrutar del placer de triturar trozos de pescado dorado. La ligereza y la textura crujiente de la corteza de este método de preparación de empanizado sin huevos se consigue mediante la adición de levadura en polvo. En lugar de levadura en polvo, puedes usar bicarbonato de sodio apagado con jugo de limón. Atención: se requiere menos refresco que levadura en polvo.

Ingredientes

• Harina - 2 cucharadas
• Almidón - 1 cucharada.
• Polvo para hornear - 1 cucharada
• Agua - 100 g (aproximadamente)
• Sal al gusto

Cómo cocinar masa para pescado sin huevos.

1. Mezclar almidón, harina, sal.
2. Mezclando bien con una cuchara, agrega agua fría hasta obtener una masa de la densidad deseada. La consistencia debe ser homogénea, sin grumos.
3. Inmediatamente antes de cocinar, agregue el polvo para hornear y mezcle bien todos los ingredientes.

Rebozado para pescado con leche

Un método de cocción sencillo que produce una corteza fina y crujiente. La adición de refresco apagado con jugo de limón le da una ternura exuberante. En la foto, el empanizado se hace con leche y refresco apagado con jugo de limón. Puede apagar los refrescos con kéfir, reemplazando parcialmente la leche con él.

Ingredientes

• Huevos - 1 ud.
• Harina - 3 cucharadas
• Leche - 2 cucharadas
• Agua - 2 cucharadas
• refresco - 1/3 cucharadita
• Jugo de limón - 1/2 cucharada
• Sal al gusto

1. Con un batidor, mezcle los huevos, la leche, el agua, la sal, la soda y apague con jugo de limón.
2. Agrega suavemente la harina hasta obtener una masa homogénea de consistencia de crema agria y sin grumos.

Rebozado sencillo para pescado en agua mineral.

La ligereza de esta masa viene dada por el uso de agua carbonatada o agua mineral. Las burbujas hacen que la corteza quede crujiente. Puedes cambiar el sabor agregando varias especias, hierbas y otros aromas a la base.

Ingredientes:

• Huevos - 1 ud.
• Harina - 2 cucharadas
• Agua mineral carbonatada - 3 cucharadas

1. Batir el huevo con una batidora.
2. Añadimos agua mineral.
3. Agregue sal, especias. Mezclamos.
4. Agrega poco a poco la harina hasta obtener una masa líquida homogénea.

Masa sencilla para pescado con crema agria.

Una variación común de empanizado. Se prepara de forma sencilla, a partir de productos disponibles. Puede agregar varios condimentos, especias, hierbas, ajo picado y cebolla finamente picada.

Ingredientes

• Huevos - 2 piezas
• Crema agria - 4 cucharadas
• Harina - 4 cucharadas (aproximadamente)
• Sal, especias, condimentos - al gusto.

1. Batir los huevos con un batidor, agregar la crema agria, la sal y la harina.
2. Mezcle bien los componentes hasta obtener una consistencia homogénea de crema agria espesa.

Rebozado de pescado con crema agria sobre proteínas batidas

• Huevos - 2 piezas
• Crema agria - 2 cucharadas
• Harina - 5 cucharadas. l (aprox.)
• Agua - 100ml
• Sal, especias, condimentos - al gusto.

1. Separamos con cuidado las claras de las yemas.
2. Agrega las ardillas, bate hasta obtener una espuma fuerte.
3. Mezclar las yemas con crema agria, agua, sal.
4. Amasar una masa homogénea de densidad de crema agria, introduciendo gradualmente la harina. Justo antes de freír, incorporar suavemente las claras batidas.

Rebozado de pescado con cerveza (cerveza)

El fish & chips mencionado anteriormente se sirve tradicionalmente con cerveza. La cerveza como base líquida se ha generalizado. La cerveza le da al empanizado una ligera capa, que se realza con la adición de levadura en polvo. Hay muchas interpretaciones del pan rallado de cerveza. Te daré una versión simple.

Ingredientes

• Huevos - 1 ud.
• Cerveza - 500 gramos
• Harina - unos 300 g
• Polvo para hornear - 1 cucharadita
• Sal, especias, condimentos - al gusto.

1. Batimos el huevo.
2. Agrega un poco de cerveza, sal, levadura en polvo, especias, condimentos.
3. Añadimos harina.
4. Mezclando bien, agrega el resto de la cerveza. Debes obtener una masa homogénea y sin grumos de consistencia de crema agria.

Rebozado sencillo para pescado con mayonesa

Las interpretaciones del empanizado con mayonesa son variadas. Es común una receta sencilla que utiliza únicamente mayonesa como componente líquido. Me gusta la opción de diluir la mayonesa con agua. Puede cambiar el sabor agregando las especias y condimentos más simples: pimienta negra molida, ajo picado, cebollas verdes. La fragilidad aumenta añadiendo polvo de hornear.

Ingredientes

• Huevos - 2 piezas
• Mayonesa - 100 g
• Harina - aproximadamente ½ taza
• Agua - ½ taza
• Sal, especias, condimentos - al gusto.

1. Batir los huevos, la mayonesa, la sal y las especias con una batidora. Agrega agua fría.
2. Mezclando bien, introduzca poco a poco la harina hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
3. La consistencia requerida es una crema agria espesa.
4. Antes de usar, deje reposar la masa resultante durante 10-15 minutos.