El astuto valui (Russula foetens), hasta que ha emergido completamente del suelo, parece tanto boletus como russula, pero tan pronto como aparece en su totalidad, se puede confundir fácilmente con boletus. Este productivo hongo laminar de la familia Strophariaceae tiene un sabor amargo, pero su pulpa crujiente es excelente para encurtir y, por lo tanto, el fuerte valor ocupa merecidamente su lugar en la canasta de hongos.

Descripción

Los hongos jóvenes tienen un sombrero redondo, de color ocre, que apenas asoma bajo el suelo, cubierto de abundante moco y brillante en tiempo seco. Con el tiempo, el hongo se eleva sobre el suelo sobre un frágil tallo blanco o pardusco, de hasta 12 cm de altura. El tallo es grueso en el centro, en los ejemplares adultos está suelto, con huecos y se rompe fácilmente al menor impacto.

El sombrero del viejo valuu se vuelve marrón amarillento o marrón y se abre, alcanzando un diámetro de 15 cm, luego adquiere una forma postrada y se agrieta a lo largo del borde. Si miras de cerca, puedes ver líneas finas o surcos en la piel suave, dirigidos desde el centro hundido hasta los bordes curvos. Recogiendo el borde suelto, la piel se puede quitar fácilmente, lo que facilita mucho la limpieza.

Las placas son de color crema blanquecino, luego amarillentas, secretan gotas de jugo claro y luego se secan en manchas marrones. La pulpa es blanca, firme, con un sabor amargo y ardiente. El olor es especial, recuerda al apio, a veces desagradable, parecido a la mantequilla estropeada.

Vale la pena recolectar cuerpos fructíferos jóvenes cuyos sombreros sean esféricos y aún no se hayan abierto por completo. Después de limpiarlos y remojarlos, estos hongos se utilizan para encurtir.

Lugares de distribución y hora de recogida.

Los Valui se encuentran en abundancia en bosques caducifolios o mixtos de climas templados, solos o en grupos. Pero la mayoría de las veces, la especie productiva se instala en grandes claros, formando numerosas colonias bajo abedules, robles y álamos. El micelio también crece formando micorrizas debajo de las coníferas, generalmente debajo de los pinos. Los lugares de crecimiento favoritos son las tierras bajas húmedas, los rincones sombreados y húmedos del bosque.

Otra persona no se agachará, sino que hará palanca en el borde de la tapa con el pie, la arrancará, examinará los platos y, asegurándose de que no sea un hongo blanco lo que tenga delante, sino un valuu amargo de bajo valor, pasará de largo. Pero un verdadero conocedor recogerá un cubo de valor, lo marinará y disfrutará de un apetitoso refrigerio.

La primera ola de recolección se produce a mediados del verano y ya desde principios de julio, después de las generosas lluvias de verano, se pueden encontrar gorras amarillas viscosas. La fructificación finaliza a finales de otoño, principios o mediados de octubre.

Valores falsos y dobles

Los Valuis son similares a muchos hongos famosos, e incluso. Esta confusión no es peligrosa y, una vez resuelta, se pueden preparar alimentos de todos estos tipos, procesándolos cada uno por separado. Pero la situación empeora mucho si, por inexperiencia, los sombreros claros de valuev se confunden con el agárico de mosca amarillo, que es extremadamente venenoso, o con el hebeloma adhesivo, que puede provocar trastornos digestivos, asfixia y fenómenos nerviosos.

Los sombreros convexos son pequeños, de hasta 12 cm de diámetro, de color amarillo claro o marrón, y luego se vuelven planos, la piel es lisa, a menudo con puntos blancos o verrugas. La pierna es alta, de hasta 15 cm de altura, de color crema, engrosada tuberosamente en la base se pueden observar restos de la vulva; El manguito está poco desarrollado y tiene forma de películas finas.

Las placas son cremosas, a veces amarillentas y frecuentes. La pulpa es insípida, suelta y con un olor a rábano apenas audible. Crece en bosques de coníferas y caducifolios-coníferas, prefiriendo suelos arenosos, desde finales de primavera hasta principios de otoño. El agárico de mosca se distingue por su olor, la presencia de verrugas o manchas en el sombrero, una base engrosada y la estructura blanda de la pulpa.

El envenenamiento no tiene un efecto inmediato; puede tardar hasta 48 horas. Los síntomas característicos son mareos, alucinaciones y alteraciones del tracto gastrointestinal. Si experimenta alguno de estos síntomas, debe consultar inmediatamente a un médico.

Los cuerpos fructíferos son ligeros, con un sombrero hemisférico, que luego se vuelve plano. La piel es de color blanco cremoso, a veces de color marrón claro, cubierta de moco, luego suave y fibrosa. La pata es lisa, de hasta 8 cm de altura, hueca, la superficie harinosa o cubierta de escamas.

Las placas son de color amarillento cremoso, con un tinte marrón en los ejemplares más viejos. La pulpa es carnosa, cremosa o pardusca, muy amarga y con un fuerte olor característico que recuerda al rábano o al rábano picante. Es el olor acre, así como las escamas del tallo, las características distintivas de este hongo venenoso.

El adhesivo de Hebeloma crece en prados y claros de bosques debajo de árboles de diversas especies, a menudo en familias numerosas, formando anillos peculiares. Puedes ver estos hongos desde finales del verano hasta heladas severas y, a veces, durante los deshielos.

Una especie muy venenosa provoca trastornos digestivos: náuseas, vómitos, formación de gases, cólicos dolorosos; fenómenos nerviosos: dolores de cabeza, debilidad, hormigueo en los dedos. En caso de intoxicación por hebeloma, se requiere atención médica inmediata.

Especies comestibles se distingue de Valuevs por los siguientes rasgos característicos:

• en hongos porcini Y boleto- tubos, y el valuu tiene placas;
• rusula de almendras caracterizado por el aroma a nueces o almendras amargas;
• en morse rúsula Placas de color ocre con bordes marrón lila, olor débil a nuez.

Características beneficiosas

Aunque muchos consideran que el valui es un hongo no comestible y indigno, cuando se preparan adecuadamente, no solo son sabrosos, sino también saludables. Los cuerpos fructíferos contienen mucha proteína, lo que les confiere un valor nutricional saludable y los hace aptos para el consumo de personas que quieren adelgazar, así como durante la actividad física intensa. Las proteínas tienen una composición similar a la de las proteínas cárnicas e incluyen aminoácidos esenciales: tirosina, leucina y arginina.

La presencia de vitaminas y minerales tiene un efecto positivo sobre los procesos metabólicos, el funcionamiento de los órganos hematopoyéticos y el sistema nervioso. La sustancia ergotioneína se encuentra en los tejidos y tiene propiedades antioxidantes pronunciadas, inhibe el desarrollo de células cancerosas y tiene un efecto antiinflamatorio y rejuvenecedor.

La inclusión moderada de platos de champiñones en los alimentos ayudará a eliminar el colesterol, normalizar los niveles de azúcar en sangre, estabilizar la presión arterial, aliviar el síndrome de fatiga y dar fuerza y ​​​​vigor.

Contraindicaciones de uso

Los tejidos de los hongos son capaces de absorber no solo minerales valiosos: manganeso, calcio, fósforo, sino también sales de metales pesados, así como toxinas, convirtiéndose en un producto no comestible o incluso dañino. Al recolectar hongos, debe asegurarse de que el área esté limpia y alejada de empresas industriales, carreteras transitadas y vertederos.

El valui insuficientemente empapado o mal preparado puede provocar malestar estomacal, cólicos y náuseas. Las personas susceptibles a la hipertensión, gastritis, hepatitis, pancreatitis o disfunción de la vesícula biliar no deben abusar de ningún plato de champiñones.

Recetas para cocinar platos y preparaciones.

Valui, debido a su amargor, requiere un remojo prolongado o escaldado antes de cocinarlo. Lo mejor es preparar encurtidos con estos champiñones; de esta forma resultan excepcionalmente sabrosos, satisfactorios y saludables.

Remojar y blanquear

Para remojo Los cuerpos fructíferos limpios se colocan en un recipiente de madera o esmaltado y se llenan con agua fresca ligeramente salada durante al menos tres días. La masa se presiona desde arriba con un círculo y presión, se cambia el agua varias veces al día.

Para eliminar mejor el sabor amargo y conservar la estructura crujiente, se puede acidificar la salmuera, luego tomar 100 g de sal y 20 g de ácido cítrico por cada 10 litros de agua, remojar el valui de la misma forma, cambiando la salmuera dos veces al día. .

blanquear Se utiliza en lugar de remojar para acelerar la preparación. Sumergir los champiñones durante 20 minutos en salmuera hirviendo preparada a razón de 100 g de sal por 10 litros de agua, luego colar y enjuagar con agua fría.

Valui en decapado en caliente

Para 5 kg de champiñones, tome: 10 cucharadas de sal, unas hojas de laurel, pimienta negra y pimienta de Jamaica, semillas de eneldo, hojas de grosella negra y otras especias al gusto.

Se vierten dos vasos y medio de agua en el recipiente, se agrega sal y se lleva a ebullición, después de lo cual se sumergen los cuerpos frutales picados, que pronto desprenderán jugo. Tan pronto como hierva la salmuera, retire la espuma, agregue las especias y, revolviendo, hierva durante 20 minutos. Los signos externos de preparación son que todos los trozos se depositan en el fondo y el líquido se vuelve más claro. La pieza de trabajo se enfría y se coloca en frascos, se llena con salmuera y se cierra. La merienda está lista en 45 a 50 días. Conservar en el sótano o en el frigorífico a una temperatura no superior a +6°C.

Valui en crema agria

Para 1 kg de champiñones, tome: 2 cucharadas de mantequilla, 1 vaso de crema agria, 1 cebolla pequeña, eneldo, pimienta negra molida y sal.

Los cuerpos frutales, previamente remojados en agua acidificada y salada, se rocían con agua hirviendo y se cortan en trozos. Coloque una cucharada de mantequilla en un recipiente, agregue los champiñones, la sal y cocine a fuego lento tapado hasta que absorban el líquido. Luego mezclar todo, añadir otra cucharada de aceite, la cebolla finamente picada y, agitando y removiendo, sofreír a fuego medio. Una vez que los champiñones estén listos, agregue la crema agria, el eneldo, la pimienta, la sal, hierva y sirva.

Video sobre el valor de los hongos.

El apetitoso y fornido Valuy ha recibido varios apodos populares: es un toro, un kulak, un kubar y un kulbik. La presencia de tantos nombres cariñosos es señal de atención atenta y reconocimiento general del valor de la especie. Un recolector de hongos experto no ignorará las tapas de color claro del valor, y muchos buscan específicamente hongos jóvenes elásticos cubiertos de moco espeso, considerándolos con razón los mejores para encurtidos y adobos.

Los hongos Valui son bien conocidos por los conocedores experimentados y amantes de la caza tranquila. Nunca se quedarán de lado, sabiendo lo buenas y sabrosas que son estas setas. A Valuy se le llama pariente de Russula. Es uno de los hongos condicionalmente comestibles, ya que requiere un tratamiento térmico obligatorio antes de su consumo. En su forma cruda, el valui tiene un fuerte amargor y no es apto para la alimentación. Por cierto, es precisamente por esta cualidad que en muchos países no se cocinan, no se comen e incluso se consideran venenosos. Pero nuestros recolectores de setas saben perfectamente cómo preparar esta deliciosa seta para que puedas disfrutar de su excelente sabor durante mucho tiempo.

A mediados del verano, aparecen en las montañas del Cáucaso setas bastante grandes con sombreros de color amarillo brillante o marrón amarillento. En los hongos jóvenes se parecen a medio globo y en los maduros se vuelven uniformes y planos. El diámetro de algunos de ellos alcanza los 15 cm. Entre la brillante vegetación de los bosques mixtos, los hongos que se encuentran sobre un denso tallo blanco son claramente visibles. Los Valuis crecen en familias numerosas y, por lo tanto, llaman la atención de inmediato.

Se trata de una especie laminar, caracterizada por un olor muy desagradable que repele a muchos recolectores de setas. El sombrero de un valuu joven es casi redondo, gradualmente se convierte en un hemisferio, luego se vuelve plano con un centro deprimido y un borde ligeramente ondulado, que primero se presiona firmemente contra el tallo y luego se separa de él y se eleva. La peculiaridad de la pierna es que, aunque de apariencia hinchada, está vacía por dentro. De color blanco, con una capa exterior densa, no es apto para cocinar. Sólo se cosecha la parte superior del valor.

Además de los sabrosos y saludables hongos comestibles, los conocedores y aficionados conocen bien el llamado "hongo de rábano picante". Se trata de un falso valor, perteneciente a los hongos agáricos venenosos, cuya pulpa tiene un fuerte olor a rábano picante, por lo que recibió su segundo nombre. Esta especie es muy peligrosa. Si bien los árboles comestibles pueden estar infestados de gusanos, los falsos nunca interesan a las plagas.

La pulpa del valui comestible es elástica, blanca, densa y, en ejemplares falsos, tiene un tinte cremoso pronunciado. El tallo es blanco y nunca aparece un líquido lechoso en el corte. El peligro radica en los venenos que contiene el hongo. El primer grupo tiene un efecto paralizante de los nervios, pero el segundo está poco estudiado por biólogos y toxicólogos. En consecuencia, la ciencia y la medicina modernas no conocen antídotos que puedan salvar a una persona en caso de envenenamiento.

Características de la colección.

Recogen setas jóvenes cuyos sombreros aún no se han abierto. Este proceso continúa hasta mediados de septiembre y, en ocasiones, la recolección es posible hasta mediados de otoño. De nada sirve buscarlos en la espesura de un bosque de coníferas; no crecen en la oscuridad y con mucha humedad. Huele a humedad, pero el olor repulsivo desaparece en climas secos y calurosos.

Cabe señalar que desde agosto hasta mediados de octubre aparecen una gran cantidad de falsos valores a lo largo de las carreteras y en los bordes de los bosques de montaña. Llaman la atención porque crecen en enormes colonias y sus sombreros brillantes resaltan entre la hierba y entre las hojas caídas. Al recolectar hongos, debe recordar que el hongo de rábano picante, venenoso y extremadamente peligroso, ¡nunca tiene gusanos! Otra característica distintiva es la presencia de pequeñas escamas en la superficie del tallo y el olor a rábano podrido que desaparece rápidamente. Se vuelve afilado inmediatamente después de cortar el hongo falso, pero desaparece inmediatamente.

Habiendo decidido preparar valui o hacer preparativos para el invierno, recolectan solo hongos jóvenes, cuyas tapas aún no se han abierto y la pulpa es densa y jugosa. Los más maduros tienen una pierna vacía en el interior, placas ásperas debajo de la tapa, que pueden desmoronarse en las manos y convertirse en polvo.

Preparación

La peculiaridad de estos hongos es que antes de preparar valui, es necesario deshacerse del fuerte amargor. Para ello, se dejan en remojo durante tres días, cambiando periódicamente el agua cada 10 horas. Los tallos de los hongos no pierden amargor, por lo que nunca se cocinan, sino que simplemente se cortan y se tiran, dejando solo la parte superior, es decir, el sombrero, para un procesamiento cuidadoso.

Pero esto no es suficiente. Es necesario saber cómo pelar correctamente los champiñones antes de cocinarlos. Muchos cocineros afirman que basta con lavar bien a los walui, o gobios, con agua corriente antes de remojarlos. Sin embargo, quienes constantemente procesan y recolectan gobios están seguros de que, como cualquier otro hongo, es necesario limpiar a fondo el valui antes de remojarlo y lavarlo nuevamente con un cepillo o una esponja de nailon después.

Puedes cocinar toros de diferentes maneras, pero debes comenzar hirviéndolos. Para hacer esto, use agua con sal común, en la que se sumerge toda la cebolla. Según los especialistas culinarios, el proceso de cocción de los toros debe durar al menos 40 minutos, pero algunos expertos aconsejan que pasado este tiempo escurrir el caldo resultante, volver a verter agua fría sobre las setas y cocinar durante unos 20 minutos. Una de las cualidades positivas que distinguen a Valui es la densidad constante de la tapa incluso después de un tratamiento térmico prolongado.

Para conseguir platos sabrosos y saludables, puedes cocinar champiñones de diferentes formas, pero son especialmente populares. Sin embargo, los aficionados conocen muchas opciones de procesamiento que les permiten no solo comer champiñones inmediatamente después de cocinarlos, sino también hacer una variedad de preparaciones para el almacenamiento a largo plazo. Preparar valuev lleva bastante tiempo, pero el resultado son platos muy sabrosos que ocuparán el lugar que les corresponde en su mesa.

Caviar de invierno de setas del bosque.

Entre los muchos platos populares y universales, el valioso caviar para el invierno ocupa un lugar especial. Como de costumbre, los champiñones deben dejarse en remojo durante varios días y cambiarse el agua varias veces al día. El caviar de champiñones se prepara a partir de gobios hervidos en grandes cantidades de agua salada. Hervir durante al menos media hora y luego, después de escurrir el agua, pasar las tapas por una picadora de carne o triturarlas con una batidora.

La masa resultante se mezcla con cebollas bien fritas, cuya cantidad corresponde a las preferencias personales de gusto, y también se agrega sal y pimienta al gusto. Para guardarlo, es necesario freír la mezcla, ponerla en frascos calientes y secos (puede esterilizarla en el microondas), taparla y dejarla en una cacerola con agua hirviendo o en el horno a 200 grados durante 20-30 minutos. . Luego sellar, envolver y dejar enfriar. Hay otra receta de cocina según la cual se agrega sal y pimienta a la mezcla terminada de champiñones picados y cebollas fritas y se sazona con jugo de limón. La masa resultante se coloca en frascos esterilizados calientes y, cubierta con tapas de nailon, se guarda en el frigorífico.

sopa de valor

Los platos preparados con toros son adecuados no solo para el almacenamiento a largo plazo. También son deliciosos los que se sirven inmediatamente después de cocinarlos. Por ejemplo, muchas personas conocen y aman la sopa valorada. Para cocinarlo necesitarás preparar:

• toros de 500 g;
• 1 litro de caldo de carne (ternera);
• 300 g de cebollas;
• 10 g de zanahorias;
• 300 gramos de patatas.

Como indica la receta, los terneros, previamente hervidos en agua con sal, se vuelven a cocer en caldo de carne. De esta forma el sabor de la sopa quedará más rico y bastante original. Las verduras se pican finamente o se rallan con un rallador grueso. La cebolla se corta en cubos pequeños y se fríe en aceite hirviendo con la adición de zanahorias. Al mismo tiempo que los champiñones, también se añaden al caldo las patatas, picadas en trozos bastante grandes. Cuando las patatas estén listas, se fríen y se añaden las hierbas a la sopa. Para mejorar el sabor, puedes añadir ajo machacado directamente al plato.

Setas de toro fritas

Los conocedores de la cocina de setas afirman que los gobios más deliciosos son los salados y marinados, pero si lo deseas, puedes freír el valui, aunque será necesario seguir algunas reglas de cocina para conseguir un plato verdaderamente sabroso y saludable. Antes de poner los champiñones en una sartén caliente, hay que hervirlos en agua con sal durante al menos 30 minutos. Esto es necesario para eliminar el amargor contenido en las tapas.

Para preparar 500 g de toros fritos, necesitarás 100 ml de aceite vegetal y 200-300 g de cebollas, previamente cortadas en mitades o pétalos. Los valui fritos quedan sabrosos si se hierven en agua con un alto contenido de sal durante 15-20 minutos, luego se escurren y, después de verter agua fría sobre los champiñones, se cuecen hasta que estén completamente cocidos, añadiendo un poco de sal.

Cuece los champiñones en una sartén con aceite caliente hasta que se evapore todo el exceso de líquido y empiecen a reventar como palomitas de maíz. Ahora agrégueles cebolla picada y déjelos listos, revolviendo constantemente. No es necesario añadir sal, sólo pimienta al gusto.

Valui frito con patatas

Otro plato bastante popular es el valui frito con patatas. Para prepararlo, tendrás que hervir y luego freír 500 g de champiñones, luego añadir a la sartén 500 g de patatas cortadas en rodajas finas y 200 g de cebolla cortada en mitades. Sal y pimienta al gusto y agrega eneldo y ajo picado para darle sabor.

Como ves, desde valuei puedes preparar muchos platos deliciosos que gustarán a todos los miembros de la familia. El único punto es que, en general, no es deseable dar platos de champiñones a niños menores de 12 años debido a que los hongos de cualquier tipo son difíciles de digerir y un niño puede envenenarse incluso con un hongo completamente comestible.

Los gobios son como valui. Si es así, entonces: encurtir champiñones.

Se vierte sal en el fondo del recipiente, luego una capa de champiñones de 6 a 8 centímetros, nuevamente sal y una capa de champiñones, y así sucesivamente hasta llenar el recipiente. A 1 kg de champiñones se le añaden entre 40 y 60 g de sal. Los champiñones de alta calidad se salan sin aditivos para conservar su sabor y aroma específicos. Al salar champiñones con leche auténtica, agregue un poco de ajo. A veces, al encurtir champiñones, se añaden pimienta, ajo, eneldo, hojas de grosella negra, cerezas y hojas de laurel.

Los champiñones en escabeche se presionan desde arriba con un círculo de madera, sobre el que se aplica opresión. No se deben utilizar ladrillos, piedras de cal y objetos metálicos como opresión. Después de un par de días, los champiñones sueltan jugo y se asientan. Las setas están listas para comer en un mes y medio. Los tipos no amargos de russula y níscalos de azafrán se pueden utilizar después de 5 a 10 días.

Método caliente para encurtir champiñones.

El método de salazón en caliente se utiliza para encurtir setas con sabor amargo: todo tipo de setas con leche, setas con leche, valui y volnushki. Los champiñones pelados y lavados se hierven en agua con sal durante media hora o se blanquean (se sumergen en agua hirviendo durante 5 a 15 minutos). Luego se echan en un colador para que se sequen un poco. A continuación, llenan los recipientes, espolvoreándolos con sal en capas, tal como ocurre con el método en frío. Los champiñones salados y calientes se pueden comer después de 2 a 3 semanas.

Método seco para encurtir champiñones.

De esta forma sólo se salan los nísperos de leche de azafrán. Los champiñones no se lavan ni se remojan, solo se limpian con un paño limpio. Luego se colocan en un recipiente con las patas hacia arriba, se espolvorean con sal a razón de 40 a 50 gramos. por kilogramo de champiñones. No se añaden especias a las níscalos de leche de azafrán. Encima se coloca un círculo sobre el que se instala la opresión. Los champiñones están listos para comer después de 5 a 6 días.

Valuy, o gobio, como también se le llama popularmente, del género Russula, se nota inmediatamente en el bosque por su superficie brillante, como barnizada, de sus sombreros en tiempo seco y por su moco pegajoso en tiempo húmedo. El hongo está muy extendido en los bosques de abedules y mixtos (con abedules), y a menudo crece en familias desde mediados de julio hasta septiembre. Sin embargo, en agosto comienza un crecimiento masivo y abundante.

En su color y forma, el valui recuerda algo a un hongo porcini. Por lo tanto, los recolectores inexpertos desde lejos a menudo lo confunden con un hongo porcini real. Pero, al acercarse, inmediatamente se convencen de su error: después de todo, la parte inferior de la tapa del valor es laminar y la del hongo blanco es tubular, y luego se "vengan" de él por su error derribando familias enteras de valorar con los pies y con los palos.

Los Valuis sólo son aptos para el decapado. Sin embargo, algunos amantes de las setas utilizan las más pequeñas para encurtir. Para el decapado se toman solo los jóvenes, con un tamaño de tapa de hasta 6 centímetros. Las piernas están recortadas para adaptarse a la gorra. Antes de salarlos, se remojan en agua fría durante al menos dos días, cambiándola con frecuencia, y en ocasiones también se hierven durante 3-5 minutos.

No se pueden remojar los valui, pero en este caso conviene cocinarlos durante 25-30 minutos.

El método de salazón de los terneros es el siguiente: los toros remojados o hervidos se colocan en un barril y se llenan con una solución salada con especias. Se comen sólo después de dos meses.

Previamente escaldado, el valui adquiere buen sabor después de la salazón. La pulpa fuerte del hongo se utiliza para preparar caviar de champiñones.

Puede encontrar hongos gobio (ver foto a continuación) en bosques de coníferas y caducifolios, pero a menudo se encuentran en bosques mixtos. Suelen crecer en grandes grupos, desde julio hasta finales de otoño. Los hongos gobio (lea más abajo para saber cómo cocinarlos) pertenecen al género Russula. Se los puede ver inmediatamente en el bosque por su sombrero brillante, como barnizado. Por su forma y color, el gobio recuerda un poco a Pero si lo miras más de cerca, entenderás inmediatamente lo que has encontrado. La parte inferior del sombrero del hongo porcini es tubular, mientras que la del gobio es laminar. La pierna es gruesa y lisa, su longitud a veces alcanza los 10 cm y su ancho hasta los 3 cm.

toros. ¿Cómo cocinar?

Como muchas otras setas, se pueden encurtir. Lávelos bien, límpielos y corte el tallo de modo que su longitud no quede a más de 5 mm del sombrero. Luego ponga los champiñones gobios pelados en agua durante varias horas. Esto se hace para eliminar el exceso de amargor. Los champiñones remojados se deben hervir en agua con sal durante unos 7-10 minutos. después de que hiervan. Ahora puedes ponerlos en un colador para escurrir el exceso de líquido, y luego ponerlos en frascos, que hay que esterilizar previamente. Entonces, todo está listo. Rellénelos con marinada, cierre bien la tapa y colóquelos en un lugar fresco, en el refrigerador. ¡Alrededor del día 4-5 podrás comer los champiñones!

¿Cómo preparar la marinada? Veamos algunas recetas simples y universales que son adecuadas para casi todos los hongos. Todos los platos se preparan rápidamente, por lo que no te quitarán mucho tiempo.

Escabeche. Receta número 1

Para un litro de marinada necesitaremos:

Sal (2 cucharadas);

Azúcar granulada (3 cucharadas);

Semillas de eneldo y laurel (al gusto);

Pimienta de Jamaica (10 guisantes);

Ajo (1 diente);

Vinagre 9% (1 cucharada).

Hierva el agua y agregue todos los ingredientes enumerados. Cocine por otros 10 minutos. La marinada está lista. Resulta picante, pero al mismo tiempo muy sabroso.

Escabeche. Receta número 2

Todos los ingredientes están calculados para un litro de agua. Entonces, para preparar la marinada necesitaremos:

Azúcar granulada (1 cucharada);

- (4 guisantes);

Y clavo (1-2 piezas);

Ácido cítrico (1/2 cucharadita).

Mezclar todos los ingredientes, llevar a ebullición y cocinar por otros 20 minutos. Luego agregue 1 cucharadita de vinagre al 80%. Espera hasta que el agua hierva, luego retira del fuego. La marinada está lista. No es necesario enfriarlo, es mejor verter los champiñones de inmediato. Por cierto, esta receta también se puede utilizar para encurtir verduras.

toros: como cocinar

Los toros también son aptos para la salazón. Pero es mejor elegir ejemplares jóvenes cuyo tamaño de sombrero no supere los 6 cm y el frente se limpie y lave a fondo. Luego colóquelo en un recipiente con agua y déjelo en remojo durante dos días. Esto se hace para eliminar el exceso de amargor. Por cierto, el agua hay que cambiarla periódicamente. Luego, los champiñones se hierven durante cinco minutos después de hervir. Si por alguna razón no tienes el tiempo o la oportunidad de empaparte de los toros, entonces no tienes por qué hacerlo. En este caso, basta con hervirlos durante al menos 30 minutos. Entonces, los hongos gobios ya están preparados, descubriremos cómo preparar más la salmuera.

Salmuera

Para 5 kilogramos de champiñones necesitaremos:

0,6 litros de agua;

200-250 g de sal;

Clavo, laurel.

Coloca los champiñones hervidos en un colador para escurrir el agua restante. Luego los ponemos en frascos preparados y los llenamos con salmuera. Necesitas poner un peso encima. Después de 2 meses, los gobios (champiñones) salados estarán listos y se podrán comer.

Comida y bebida

Hongos gobio: ¿cómo cocinarlos deliciosamente?

Puede encontrar hongos gobio (ver foto a continuación) en bosques de coníferas y caducifolios, pero a menudo se encuentran en bosques mixtos. Suelen crecer en grandes grupos, desde julio hasta finales de otoño. Los hongos gobio (lea más abajo para saber cómo cocinarlos) pertenecen al género Russula. Se los puede ver inmediatamente en el bosque por su sombrero brillante, como barnizado. En su forma y color, el gobio recuerda algo a un hongo porcini. Pero una vez que lo mires más de cerca, entenderás inmediatamente lo que has encontrado. La parte inferior del sombrero del hongo porcini es tubular, mientras que la del gobio es laminar. La pierna es gruesa y lisa, su longitud a veces alcanza los 10 cm y su ancho hasta los 3 cm.

Setas gobio marinadas. ¿Cómo cocinar?

Como muchas otras setas, se pueden encurtir. Lávelos bien, límpielos y corte el tallo de modo que su longitud no quede a más de 5 mm del sombrero. Luego ponga los champiñones gobios pelados en agua durante varias horas. Esto se hace para eliminar el exceso de amargor. Los champiñones remojados se deben hervir en agua con sal durante unos 7-10 minutos. después de que hiervan. Ahora puedes ponerlos en un colador para escurrir el exceso de líquido, y luego ponerlos en frascos, que hay que esterilizar previamente. Entonces, todo está listo. Rellénelos con marinada, cierre bien la tapa y colóquelos en un lugar fresco, en el refrigerador. ¡Alrededor del día 4-5 podrás comer los champiñones!

¿Cómo preparar la marinada? Veamos algunas recetas simples y universales que son adecuadas para casi todos los hongos. Todos los platos se preparan rápidamente, por lo que no te quitarán mucho tiempo.

Escabeche. Receta número 1

Para un litro de marinada necesitaremos:

Sal (2 cucharadas);

Azúcar granulada (3 cucharadas);

Semillas de eneldo y laurel (al gusto);

Pimienta de Jamaica (10 guisantes);

Ajo (1 diente);

Vinagre 9% (1 cucharada).

Hierva el agua y agregue todos los ingredientes enumerados. Cocine por otros 10 minutos. La marinada está lista. Resulta picante, pero al mismo tiempo muy sabroso.

Escabeche. Receta número 2

Todos los ingredientes están calculados para un litro de agua. Entonces, para preparar la marinada necesitaremos:

Azúcar granulada (1 cucharada);

Sal (1,5-2 cucharaditas);

Pimienta de Jamaica (4 guisantes);

Hoja de laurel y clavo (1-2 piezas);

Ácido cítrico (1/2 cucharadita).

Mezclar todos los ingredientes, llevar a ebullición y cocinar por otros 20 minutos. Luego agregue 1 cucharadita de vinagre al 80%. Espera hasta que el agua hierva, luego retira del fuego. La marinada está lista. No es necesario enfriarlo, es mejor verter los champiñones de inmediato. Por cierto, esta receta también se puede utilizar para encurtir verduras.

Hongos gobio salados: como cocinar

Los toros también son aptos para la salazón. Pero es mejor elegir ejemplares jóvenes cuyo tamaño de tapa no supere los 6 cm. Antes de encurtir, los champiñones se limpian y lavan a fondo. Luego colóquelo en un recipiente con agua y déjelo en remojo durante dos días. Esto se hace para eliminar el exceso de amargor. Por cierto, el agua hay que cambiarla periódicamente. Luego, los champiñones se hierven durante cinco minutos después de hervir. Si por alguna razón no tienes el tiempo o la oportunidad de empaparte de los toros, entonces no tienes por qué hacerlo. En este caso, basta con hervirlos durante al menos 30 minutos. Entonces, los hongos gobios ya están preparados, descubriremos cómo preparar más la salmuera.

Salmuera

Para 5 kilogramos de champiñones necesitaremos:

0,6 litros de agua;

200-250 g de sal;

Clavo, laurel.

Coloca los champiñones hervidos en un colador para escurrir el agua restante. Luego los ponemos en frascos preparados y los llenamos con salmuera. Necesitas poner un peso encima. Después de 2 meses, los gobios (champiñones) salados estarán listos y se podrán comer.

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