El popular plato georgiano "pollo tabaka (tapaka)" se ha vuelto multinacional desde hace mucho tiempo. En la inmensidad de la antigua Unión Soviética, se prepara en todas partes, añadiendo sus notas nacionales o siguiendo una receta clásica. Uno de los principales secretos de la receta tradicional de tabaka de pollo en sartén es su cocción a presión.

El plato debe su nombre (tapaka) del nombre de la sartén original (tapa), que se utiliza en la cocina georgiana y otras cocinas caucásicas. Se trata de una sartén ancha de hierro fundido con una tapa pesada que presiona el plato con su peso y permite que se fríe bien. Si su hogar no tiene un utensilio de cocina de este tipo, entonces esto no importa. Sabemos cocinar pollo al tabaco según la receta original bajo presión, incluso en una sartén normal de hierro fundido. Para ello, sé un poco inteligente y sigue nuestras instrucciones paso a paso.

Tabaka de pollo clásico (Tapaka)

El pollo tapaka según la receta tradicional georgiana se cocina entero (en canal). La versión más sencilla de la receta utiliza un mínimo de ingredientes. El uso de ajo y un método de cocción especial le dan un sabor especial al producto terminado.

Ingredientes requeridos

En esta receta necesitaremos:

• Pollo de engorde (canal) - 800-1000 gramos;
• Ajo - 5 dientes;
• Sal y pimienta negra molida, a su discreción.

Si lo desea, también puede utilizar otras especias favoritas, pero aún así le sugerimos que pruebe a cocinar el plato según esta receta por primera vez.

Tabaka de pollo clásico (tapaka): receta con foto

Proceso de cocción

La clave para cocinar es el pollo bien preparado. A partir de este punto comenzaremos:

1. La canal del pollo debe estar entera, pero destripada. Enjuague bien con agua corriente y seque con toallas de papel. Luego cortamos a lo largo de la pechuga (¡dejamos el lomo intacto!) para que el pollo quede aplanado sobre una superficie plana.
2. A continuación, debes batir un poco la carcasa del pollo. La tarea principal es caminar con un martillo sobre los huesos.
3. Luego pasamos a preparar el aderezo de nuestro pollo. Limpiamos los ajos y los pasamos por el prensador de ajos. Mezcle el ajo, la pimienta y la sal en un recipiente aparte. Para que luego sea más fácil procesar el pollo con especias, puedes agregar unas gotas de aceite de girasol.
4. Con la mezcla resultante, frota bien el pollo por toda la superficie.
5. Calentar la sartén con la adición de aceite de girasol. Cambiamos la carcasa preparada a la sartén, con el lado cortado hacia abajo.
6. Desde arriba colocamos una prensa a partir de elementos improvisados ​​​​de utensilios de cocina. Para empezar, colocamos un plato plano sobre el pollo y ponemos algo pesado encima. Puede ser una olla o una tetera con agua.
7. Freír a fuego medio por un lado durante 20 minutos (el tiempo de fritura puede ser un poco menor si elige una carcasa más pequeña).
8. Luego darle la vuelta y freír el mismo tiempo por el otro lado.
9. Nuestro pollo debe estar dorado; esta es la mejor prueba de que todo está bien hecho.

Como guarnición, puede utilizar cualquier cosa: patatas (hervidas o en puré), verduras, arroz. Aún así, el “protagonista de la velada” es el pollo al tabaco cocinado según nuestra receta en una sartén.

Tabaka (tapaka) de pollo con salsa de autor

Esta receta, sin duda un plato de culto de su época, implica el uso de una lista mucho mayor de condimentos y especias. En consecuencia, dedicarás un poco más de tiempo, pero el resultado final merece la pena. Después de todo, sabemos cocinar pollo al tabaco de tal manera que todos digan "¡Guau!".

Ingredientes requeridos

Para freír el pollo necesitamos:

• Pollo (canal refrigerada): 0,8 a 1 kilogramo;
• Pimienta molida: un cuarto de cucharadita;
• Cilantro - 2 cucharaditas;
• Comino - media cucharadita;
• Aceite de girasol - 3 cucharadas;
• Agua - medio vaso;
• Sal - a tu discreción.

Un ingrediente importante en esta receta es la salsa. Para prepararlo necesitarás:

• Ajo - 2 dientes;
• Cilantro (picado) - 3 cucharadas;
• Pasta de tomate (sin aditivos) - 150 mililitros;
• Aceite de girasol - 2 cucharadas;
• Pimienta de cayena (roja): media cucharadita;
• Pimentón molido - 1 cucharadita;
• Sal y azúcar: un poquito (en la punta de una cuchara) de cada ingrediente.

Si tienes una olla especial con tapa a presión, lo mejor es utilizarla para cocinar. En ausencia de tales utensilios de cocina, puede arreglárselas con una sartén de hierro fundido común con opresión artificial (prensa).

Tabaka de pollo (tapaka) con salsa de autor: una receta paso a paso

Proceso de cocción

Primero prepararemos el pollo para freír, y mientras se cocina nos encargaremos de la salsa:

1. Lavamos bien la canal de pollo, la secamos y la cortamos a lo largo de la pechuga. Dejamos el lomo intacto, le damos la vuelta al pollo con el lado cortado hacia abajo y caminamos por la superficie con un martillo picador.
2. Es necesario quitar principalmente los huesos, de modo que durante el proceso de fritura la prensa presione bien la carcasa.
3. Muele el cilantro y agrégale comino y pimienta.
4. Primero procesamos la carcasa con sal en toda la superficie (al gusto), y luego la pasamos por la mezcla de especias preparada.
5. Es necesario esparcir el pollo en una sartén precalentada, en la que se agrega aceite de girasol.
6. Primero coloque el pollo con el lado cortado hacia abajo. Desde arriba presionamos una tapa pesada de hierro fundido o una prensa improvisada de un plato común y una cacerola (por ejemplo) con agua. Lo más importante es que la carcasa debe presionarse con cuidado contra el fondo de la sartén.
7. Freír a fuego medio o ligeramente por encima de medio durante 15 minutos. Al mismo tiempo, cada 2-2,5 minutos le damos la vuelta al pollo y volvemos a poner la prensa encima. No es muy conveniente, pero eso es exactamente lo que debes hacer en esta receta.
8. Pasado un cuarto de hora y siguiendo nuestras recomendaciones, deberías tener una costra ligeramente dorada en la superficie de la canal.
9. Ahora se puede bajar ligeramente la temperatura y retirar la prensa. Vierta agua en la sartén (no más de medio vaso) y continúe friendo debajo de la tapa. 6-7 minutos por cada lado serán suficientes hasta que el pollo esté completamente cocido.
10. Mientras se cocina el pollo iremos preparando la salsa. Cogemos una cacerola pequeña (puedes utilizar una cacerola), echamos aceite de girasol y untamos el ajo finamente picado. Freírlo durante un minuto y medio, dándole la vuelta constantemente.
11. Luego agregue el pimiento rojo y el pimentón, agregue la pasta de tomate, mezcle bien y deje hervir.
12. En cuanto hierva, agrega el cilantro, la sal y el azúcar, cocina por un minuto y retira del fuego.

Antes de servir, cortamos el pollo en porciones y vertemos sobre nuestra salsa. Cualquier guarnición es adecuada para este tipo de pollo al tabaco, cocinado en una sartén según la receta del autor, pero es mejor servirlo como plato independiente.

Tabaka de pollo en adobo de limón

De hecho, existen muchas variedades de recetas de pollo al tabaco. Incluso pequeños cambios en una receta clásica pueden darle a un plato sabores completamente nuevos. En la versión propuesta utilizaremos limón y condimentos georgianos especiales. Es mejor probar lo que sucede como resultado que escuchar cien veces lo hermoso, sabroso y fragante que será.

Ingredientes requeridos

Para esta receta necesitamos:

• Pollos de engorde jóvenes: 0,9 a 1,0 kilogramos;
• Limón - 1 pieza;
• Mantequilla - 60 gramos;
• Ajo - 4 dientes;
• Khmeli-suneli (una mezcla de especias) - la mitad del paquete;
• Verdes (perejil, cilantro);
• Pimienta y sal, a tu gusto.

Procura elegir un pollo que sea joven para que la carne quede tierna.

Pollo Tabaka En Adobo De Limón: Una Receta Paso A Paso

Proceso de cocción

Cuanto mejor marinamos nuestro pollo, más tierno quedará y más rápido se cocinará:

1. Lave bien el pollo y séquelo con una toalla de papel.
2. Luego lo dividimos. Cortamos exactamente por la mitad a lo largo de la línea del pecho, dejando la espalda intacta. Lo extendimos sobre una superficie plana con la parte cortada hacia abajo y lo pasamos por la cresta con un martillo picador. Si lo desea, puede quitar la carcasa desde el interior.
3. Pasamos ahora a la preparación de la marinada. Exprime el jugo de nuestro limón en un recipiente aparte. Sal y pimienta (al gusto), luego agrega los dientes de ajo exprimidos a través de los dientes de ajo y agrega el condimento de lúpulo y suneli. Mezclar los ingredientes de la marinada hasta formar una masa homogénea.
4. Procesamos a fondo la carcasa con la marinada preparada por ambos lados. Hay que caminar con especial cuidado por el exterior, frotando nuestra salsa directamente sobre la piel del pollo.
5. Deja el pollo unos 60 minutos a temperatura ambiente para que quede bien empapado.
6. Pasado este tiempo, calienta la sartén y añade mantequilla. Esperamos hasta que se derrita, y ponemos el pollo en la sartén con la parte cortada hacia arriba.
7. Desde arriba, es imperativo construir una prensa improvisada, ya que el pollo debe quedar bien presionado contra el fondo de la sartén. Se puede preparar de una forma muy sencilla: ponemos un plato plano sobre el pollo y encima colocamos una olla o tetera llena de agua.
8. Freímos el pollo (fuego - potencia media) por el lomo durante 17-20 minutos, tras lo cual retiramos la prensa, le damos la vuelta y devolvemos la opresión a su lugar. Por el otro lado sofreímos el mismo tiempo, tras lo cual nos aseguramos de que nuestro pollo quede cubierto con una costra dorada.

Distribuimos el pollo terminado en un plato y espolvoreamos con cilantro finamente picado y ramitas de perejil por encima. El pollo aromático es delicioso por sí solo, pero también combina muy bien con una guarnición o salsa de tomate. El pollo al tabaco, cocido según nuestras recetas en una sartén a presión, es un excelente plato para todas las ocasiones, ya sean unas vacaciones o una cena familiar normal.

El tabaka de pollo es una receta de un plato picante y fragante de la cocina caucásica, que durante mucho tiempo ha ganado una popularidad considerable lejos de su patria territorial. Mucha gente piensa que es extremadamente difícil reproducir una versión auténtica en casa, sin embargo, con un estudio detallado del problema, queda claro que todos pueden completar la tarea.

¿Cómo cocinar pollo al tabaco?

El pollo al tabaco es una receta elemental, pero requiere el cumplimiento de ciertas reglas y sutilezas, sin las cuales el resultado no podrá satisfacer las necesidades de los conocedores y admiradores de este delicioso plato.

1. Para decorar la golosina se eligen pollos jóvenes que pesan entre 400 y 600 g.
2. Las canales se enjuagan, se secan, se cortan a lo largo de la pechuga, se aplanan y se baten un poco debajo de la película.
3. A continuación, se prepara la marinada, que se frota con el pollo y se deja durante 2-12 horas.
4. Si no hay un recipiente especial con tapa que se enrosca y se presiona, el ave se coloca en una sartén pesada de hierro fundido calentada con aceite. Se coloca una carga encima, que es adecuada para una cubeta de menor diámetro llena de agua.
5. Dependiendo de la receta, se prepara salsa de pollo a base de tabaco y ajo, que se condimenta con una carcasa dorada al final de la fritura o antes de servir.

adobo para pollo y tabaco

Si aún no sabes cómo marinar pollo al tabaco, todas las sutilezas de esta etapa van más allá. En la versión auténtica, sólo se utilizan como condimento pimienta negra recién molida y sal. Sin embargo, a menudo para darle al plato características de sabor especiales y un aroma más fuerte, la composición de los condimentos se amplía agregando otras especias y hierbas aromáticas.

Ingredientes:

• mantequilla - 40 g;
• limón - 1 pieza;
• dientes de ajo - 4 piezas.;
• pimienta negra y lúpulo suneli - 1 cucharadita cada uno;
• sal.

Cocinando

1. Se exprime el jugo del limón y se mezcla con mantequilla derretida, ajo, sal, pimienta y lúpulo suneli.
2. Frote el pollo con la mezcla resultante, déjelo en una bolsa o recipiente especial debajo de la tapa durante 12 horas.

Tabaco de pollo: una receta clásica

A continuación, aprenderá a cocinar correctamente el pollo tabaka en la variación clásica para que la carne quede jugosa y adquiera una apetitosa corteza rojiza, que es el sello distintivo de este plato georgiano más popular. La carcasa en este caso se marina en una mezcla de aceite y jugo de limón, y al final de la fritura se sazona con una salsa picante.

Ingredientes:

• pollo - 1 pieza;
• ajo - 3 dientes;
• pimiento picante - ½ vaina;
• jugo de limón - 20 ml;
• pimienta negra molida - 1 cucharadita;
• sal.

Cocinando

1. La canal de pollo batida se frota con una mezcla de jugo de limón, sal y aceite vegetal y se deja durante varias horas.
2. Coloque el pollo con la piel hacia abajo en una sartén caliente con mantequilla y fríalo por cada lado durante 20 minutos.
3. Mezclar pimientos negros y picantes, una cucharada de aceite, ajo y una cucharada de agua, verter la mezcla sobre el pollo al final de freír.
4. El tabaco de pollo, cuya receta está correctamente ejecutada, se sirve caliente.

Tabaka de pollo - receta georgiana

Entre la amplia gama de todo tipo de variaciones del tema clásico, es difícil determinar qué tabaco de pollo en georgiano es el más correcto. Junto con la receta anterior, se utiliza la tecnología que se presenta en las recomendaciones a continuación. Su diferencia fundamental es el uso de hojas de cilantro, que se añaden a la salsa.

Ingredientes:

• pollo - 1 pieza;
• ajo - 3 dientes;
• pimiento picante - ½ vaina;
• cilantro - 1 manojo;
• mantequilla - 1 cucharada. cuchara;
• sal, pimienta negra.

Cocinando

1. El pollo se frota con una mezcla de sal y pimiento picante picado y se deja durante 2 horas.
2. Extender la piel de la canal hacia abajo y freír por ambos lados en una mezcla de dos tipos de aceites.
3. Se está preparando el condimento para pollo al tabaco. Para ello, mezcle ajo, cilantro y aceite vegetal.
4. Cuando esté lista, condimente la carne con una mezcla picante y cubra con papel de aluminio durante 15 minutos.

Tabaco de pollo: una receta en una sartén bajo presión.

Tradicionalmente, el plato se fríe en un recipiente especial, que está equipado con un tapón de rosca que presiona el contenido. Si no hay ninguno, se cocina el pollo al tabaco en una cacerola de fondo grueso, presionando la carcasa con la ayuda de medios improvisados. Puede ser una olla con agua o una tapa de menor diámetro, sobre la que se coloca algo pesado.

Ingredientes:

• pollo - 1 pieza;
• aceite vegetal y jugo de limón - 1 cucharada. cuchara
• mantequilla - 1 cucharada. cuchara;
• sal, pimienta negra, ajo seco.

Cocinando

1. Condimentar la carcasa con una mezcla de jugo de limón y aceite vegetal, sal, pimienta, espolvorear con ajo seco y dejar en remojo.
2. El pollo se fríe por ambos lados a presión en una sartén con mantequilla.

¿Cómo hornear pollo tabaka en el horno?

Si no te gusta el pollo tabaka demasiado frito y dorado, la receta al horno es una excelente solución para conseguir un sabor más delicado del plato. Este método de cocción también es bueno porque con un solo método puedes preparar 4 porciones de comida al mismo tiempo sin cansarte de estar de pie frente a la estufa.

Ingredientes:

• pollo - 2 piezas.;
• aceite vegetal y adjika georgiana - 2 cucharadas. cucharas;
• ajo - 2 dientes;
• sal, pimienta negra.

Cocinando

1. Los pollos preparados se condimentan con una mezcla de aceite con adjika, ajo, sal y pimienta y se dejan reposar un par de horas.
2. Extienda las canales sobre la parrilla y hornee por 50 minutos a 200 grados.

Tabaka de pollo en olla de cocción lenta

A continuación, aprenderá a cocinar pollo al tabaco en una olla de cocción lenta. En este caso, no será posible presionar el ave con una prensa, como se podría hacer con la clásica fritura en una sartén, pero las características gustativas del plato terminado no empeorarán por esto, excepto que la corteza se volverá resulta ser menos pronunciado y no tan uniforme.

Ingredientes:

• pollo - 1 pieza;
• aceite vegetal - 1 cucharada. cuchara;
• condimentos - al gusto;
• sal, pimienta negra.

Cocinando

1. Se frota el pollo con condimentos, sal, pimienta y se deja durante 12 horas.
2. La carcasa se coloca en un recipiente engrasado y se cuece en la función "Hornear" durante 25 minutos por cada lado.
3. El tabaco de pollo, cuya receta se ejecuta con éxito, se sirve caliente y se complementa con su salsa favorita.

Tabaco de pollo al horno con patatas.

La guarnición más adecuada para el pollo al tabaco son rodajas de verduras o una ensalada con hierbas. Sin embargo, si lo desea, puede cocinar una adición más satisfactoria de patatas. Es conveniente cocinar el plato en el horno: el ave se dora sobre la rejilla y las rodajas de verduras se hornean un nivel más bajo en la bandeja para hornear, mientras se remojan en los jugos que fluyen del ave.

Ingredientes:

• pollo - 2 piezas.;
• patatas - 1,2 kg;
• aceite vegetal - 3 cucharadas. cucharas;
• ajo - 4 dientes;
• sal, pimienta negra.

Cocinando

1. Los pollos preparados se frotan con sal, pimienta, ajo, lúpulo suneli y aceite.
2. Después de un par de horas, coloque los cadáveres sobre la rejilla.
3. En una bandeja para hornear se encuentran los gajos de papa sazonados con aceite, albahaca y sal.
4. Hornea el plato durante 40-50 minutos a 200 grados.

Airfryer pollo tabaco

El tabaco de pollo, cuya receta sencilla se describe a continuación, se cocina con una freidora. El resultado le deleitará con el delicado sabor de la carne de pollo y una corteza rojiza y apetitosa. Como adobo, puedes tomar un juego clásico de pimienta negra y ajo, completándolo con aceite y jugo de limón, o ampliar la composición, si lo deseas, agregando otras especias.

Ingredientes:

• pollo - 1 pieza;
• aceite vegetal - 3 cucharadas. cucharas;
• ajo - 4 dientes;
• lúpulo suneli y albahaca - al gusto;
• sal, pimienta negra.

Cocinando

1. Se frota el pollo con sal, pimienta, lúpulo suneli, aceite y ajo exprimido y se deja en remojo.
2. Coloque la carcasa en la parrilla en el nivel medio.
3. El pollo tabaka se cocina a la parrilla durante 40 minutos, volteándolo una vez en el proceso.

Tabaka de pollo a la parrilla

El pollo tabaka, cuya receta original aprenderá a continuación, se puede freír de la manera tradicional en una sartén o sobre brasas en la parrilla. En cualquier caso, la carne quedará jugosa por dentro y apetitosamente rojiza por fuera. Todo el secreto está en la marinada adecuada, que suaviza moderadamente las fibras y crea una película protectora durante el tratamiento térmico.

Ingredientes:

• pollo - 1 pieza;
• agua - 1,5 litros;
• sal y azúcar - 120 g cada uno;
• ajo - 5 dientes;
• clavel - 10 yemas;
• aceite vegetal - 5 cucharadas. cucharas;
• condimento para barbacoa - 2 cucharadas. cucharas.

Cocinando

1. Cocinar pollo al tabaco comienza marinando. Disuelva la sal y el azúcar en agua caliente, agregue los dientes y, después de enfriar, el ajo picado y la carcasa preparada.
2. Después de 12 horas, el ave se seca y se frota con una mezcla de aceite y condimentos.
3. El pollo se cocina a la parrilla sobre brasas hasta que esté tierno.
   

Cada nación tiene platos que pueden considerarse el sello distintivo de su cocina nacional. Para los ucranianos, se trata de albóndigas y cerdo con rábano picante, para los moldavos, maíz molido y zama, para los rusos, sopa de repollo y albóndigas. Y entre los pueblos del Cáucaso, en particular entre los georgianos, se considera que el plato más famoso tiene un nombre extraño e incluso divertido: "tabaco de pollo".

"Tabaka" o "tapaka", ¿cuál es la correcta?

Sí, sí, ¡y esta pregunta no es casual! Por qué, ahora lo entenderás. Desde hace mucho tiempo el pollo al tabaco se cocina en una sartén, pero no simple, sino especial, especial. En georgiano se llama "tapa". Se trata de un plato hondo de paredes gruesas que se calienta bien y uniformemente por todos lados y está diseñado específicamente para el tratamiento térmico de todo el cadáver del ave. Por eso, el nombre del plato, traducido de las lenguas caucásicas, no suena a “pollo tabaka en sartén”, sino a “pollo tapaka”, es decir, “frito en tapa”. Sin embargo, ya sea por no entender, o por no oír, o por adaptar el habla de otra persona al propio idioma, este excelente plato empezó a llamarse como se le conoce en todo el mundo. Y en el menú de cualquier restaurante, en una variedad de cafés, bares, cantinas, solo se escribe así: "Tabaco de pollo en una sartén".

tapa

Como ya hemos descubierto, se trata de un tipo de sartén. Inicialmente eran de piedra, luego, naturalmente, los georgianos comenzaron a utilizar hierro fundido. La tapa pesada tiene un fondo moldeado con una superficie acanalada para que la carne no se pegue ni se queme. Las dimensiones del plato son tales que en una sartén no solo se puede cocinar pollo al tabaco, sino también pollo, pato y ganso grandes. En las tradiciones nacionales, era costumbre llevar el asado a la mesa directamente en los utensilios en los que se frió. También se adjuntó a la tapa una enorme y pesada tapa. Tuvo que presionar la carne con fuerza hasta el fondo para que quedara bien frita. Por supuesto, estos dispositivos sólo se pueden encontrar en cocinas profesionales, pero no en las amas de casa modernas. Sin embargo, el plato en sí, el famoso "tabaco de pollo en una sartén", no goza de menos fama y popularidad en nuestro tiempo que hace cien o doscientos años.

Preparación de aves

No sólo los platos, sino también las aves deben prepararse de forma especial para que el plato quede como se hace en el Cáucaso. Por eso, antes de contarte cómo freír el "tabaco de pollo", conviene decir algunas palabras sobre la etapa preliminar.

Se debe limpiar la carcasa, quitar las patas y la cabeza con el cuello y el interior. A continuación, es necesario cortarlo a lo largo del esternón. Después de todo, en una sartén el pollo debe quedar aplanado. Además, se deben hacer cortes en la piel para rellenar las puntas de las alas y patas: no deben subir durante la fritura.

Matices

En Georgia, el "tabaco de pollo" (una receta clásica) es un producto semiacabado para la preparación posterior de platos de carne nacionales. Por lo tanto, antes de ponerlo en la sartén, el ave simplemente se sala bien y se frota con pimienta. Luego lo meten en una tapa con aceite caliente, lo tapan bien bien con una tapa (si no tienes una adecuada coge un plato hondo y lo tapas con un peso encima). Y a fuego medio freír primero por un lado hasta que aparezca una costra marrón, luego darle la vuelta al otro. Si se prepara como plato independiente “pollo al tabaco”, la receta clásica recomienda utilizar condimentos: mejorana, cilantro, lúpulo suneli, albahaca, etc.

"tabaco de pollo" ordinario

Si decide servir este plato con guarnición, necesitará: un cadáver de ave, 3-4 cucharadas de mantequilla derretida, sal al gusto, 0,5 cucharadita de pimiento rojo molido. Su futuro en una sartén) debe ser desmenuzado, cortado a lo largo de la pechuga. Golpee ligeramente su espalda y articulaciones con un martillo de madera. Meta las puntas de las alas y las piernas. Frote la piel con sal y pimienta. Derretir la mantequilla en una sartén, poner el pollo boca abajo, tapar y poner opresión en la tapa. Haz que el fuego sea moderado. Freír durante 30-40 minutos aproximadamente. Verifique que esté listo de la siguiente manera: introduzca un tenedor o una brocheta de madera en la carne. Si entran con facilidad y el jugo sale claro, considera que el pollo al tabaco (receta en sartén) está listo. Si la carne está dura o el jugo rosáceo, déjala reposar al fuego un par de minutos más. Luego transfiera el ave a un plato plano (entero o dividido en porciones), espolvoree con hierbas. Coloque cerca ramitas de perejil y apio, pepinos y tomates frescos, rábanos, cebollas tiernas y ajos con plumas. O rallar un rábano negro, añadir un poco de sal, espolvorear con vinagre, sazonar con aceite vegetal y servir. Como guarnición, es adecuado el arroz hervido o las patatas fritas. Quizás puré.

"Tabaka de pollo" con verduras (borani)

Cocinar pollo tabaka en una sartén según recetas georgianas a menudo se combina con guisar verduras. Este plato se llama "borani". Como componente vegetal se toman espinacas, legumbres y berenjenas. Le ofrecemos un ejemplo de tal plato. Requerido: 1 canal de ave, 10 azules medianas, 7-8 cebollas, 100-150 g de aceite vegetal, cilantro y albahaca picados (2 cucharadas cada uno), una pizca de menta, azafrán, canela, unas 2 cucharaditas de sal . Usted conoce el tabaco principal. Pero sobre la berenjena hay que decirlo por separado. Primero quítales la piel. Cortar las verduras peladas en círculos (finamente), salar para que suelten el amargor. Déjalos así durante 10 minutos, luego exprímelos (no solo desaparecerá el amargor, sino también el exceso de sal). Picar los aros de cebolla, ponerlos en aceite caliente, agregar las berenjenas y sofreír bien con hierbas frescas. Cuando las verduras y la carne estén listas, haz esto: pon la mitad de las azules en el fondo del plato, luego el pollo dividido en porciones y nuevamente la berenjena encima. Espolvorea con azafrán y canela. ¡Increíblemente delicioso! Servir con ajo machacado o salsa de tomate.

"Pollo tabaka" con corteza crujiente

El principal encanto de los platos fritos reside en una corteza increíble que cruje apetitosamente en los dientes. ¿Cómo freír el "tabaco de pollo" para que quede bien dorado y no quemado? La receta es esta: corta la carcasa y prepárala, dale forma plana. Sal, frota con dientes de ajo cortados (para darle olor) y luego unta generosamente el exterior y el interior con crema agria o mayonesa. Poner en grasa caliente (mantequilla), cubrir con una carga y freír, volteando a tiempo, hasta que estén cocidos. Quedarás gratamente sorprendido por el resultado. Sirva el tkemali tradicional o salsa de ajo y nueces con la carne. El ketchup también servirá. Pon el pollo en un plato cubierto con hojas de lechuga. Puedes dividirlo inmediatamente en porciones. Alternativamente, espolvoree con ajo machacado y rocíe con jugo de granada. Unte semillas de granada (y más) sobre la carne y alrededor de la ensalada. Cuando coloques las porciones en los platos, asegúrate de poner también un poco de ellas. De esta forma resaltas el agradable sabor de la carne frita.

"Pollo tabaka" con menudencias

¿Qué hay de nuevo para ti al cocinar este plato? Ya dominas los conceptos básicos. Justo cuando empieces a poner el cadáver del ave golpeada en la sartén, coloca también el cuello, las patas, el hígado, el estómago y el corazón alrededor. Simplemente salpimente los despojos y frote el pollo con cúrcuma, también agregue sal y condimentos, para que la carne sea lo suficientemente picante. Freír, presionando firmemente la carcasa contra el fondo. Cuando quieras y el resto de ingredientes del plato. Haz el fuego pequeño para que el hígado no se queme. Tiempo de cocción: 45-55 minutos. Espolvorea con hierbas picadas al servir.

Receta de pollo al tabaco con foto.

Algunos consejos de cocina.
Para el plato, no elija pollo instantáneo, sino pollos que pesen alrededor de 0,5 kg.
Asegúrese de hacer una incisión en la carcasa para aplanarla y marinarla.
Elija una sartén con paredes gruesas y fondo para freír pollos Tapaka.
Como prensa, puedes utilizar una carga casera (olla con agua).

cómo cocinar pollo al tabaco

Ingredientes:

• un pollo pequeño de una granja avícola industrial (el casero según esta receta resultará muy duro y será imposible comerlo),
• sal, pimienta, especias (tengo hierbas italianas),
• granos de pimienta,
• ajo,
• aceite de girasol.

Proceso de cocción:

El plato es tremendamente sencillo. Cogemos un pollo y lo batimos bien. Es mejor hacerlo a través de film transparente o una bolsa de plástico para que las salpicaduras no vuelen en todas direcciones al batir. Sal y deja reposar media hora en remojo en sal. Seguramente te habrás dado cuenta de que tengo una parte de pollo sin piel, mi marido no lo reconoce categóricamente, pero al contrario, a mí me encanta mucho la piel, por eso tengo que compartir todo por igual.

Ahora vierte aceite de girasol en una sartén de paredes gruesas y espera hasta que el aceite empiece a chirriar de disgusto. Seque el pollo con toallas de papel y colóquelo en la sartén.

Ahora lo más importante es que pongamos una olla con agua encima del pollo. Cuanto más pesada sea esta sartén, mejor, no perdí el tiempo en nimiedades y le puse un caldero entero de cinco litros al pollo. Apretar. El tabaco de pollo bajo presión se fríe a fuego medio hasta que se dore, periódicamente es necesario triturarlo con opresión.

Ahora, con dos tenedores, voltee con cuidado la carcasa y fríala también por el otro lado, hasta que el pollo esté dorado.

La parte más difícil ya pasó. Queda por condimentar nuestro pollito con tus especias favoritas.

Lo hago de esta manera: corto finamente el ajo en un tazón pequeño, agrego pimientos rojos y negros molidos, hierbas italianas, también paso los granos de pimienta por un molinillo grueso, lo vierto todo con aceite.

Cuando mi pollo esté casi listo, le esparciré uniformemente las especias preparadas y lo dejaré cocinar un par de minutos más, pero no más, de lo contrario nuestro ajo empezará a quemarse y el plato se echará a perder.

Aquí tengo un tabaco de pollo en una sartén que compré. ¡Buen provecho!

tabaco de pollo plato muy sabroso y fragante. Es fácil y sencillo de preparar, lo principal es seguir algunas reglas que quiero contarte en la receta de pollo al tabaco. El plato se llama pollo al tabaco, por lo que debes usar pollo, no pollo adulto. Tómate la molestia de encontrar un pollo, se venden en todas las carnicerías.

Ingredientes:

• pollo 1 pieza;
• ajo 1 cabeza;
• pizca de pimienta molida;
• picante picante 1 pieza;
• sal 2 cucharaditas;
• aceite vegetal 50 ml;
• jugo de limón 3 cdas. l.;
• aceite para freír;
• mantequilla 1,5 cucharadas. l.;
• verduras para servir.

Receta De Pollo Y Tabaco:

1. Corta la pechuga de pollo para abrirla. El pollo se fríe bajo presión, por lo que adquiere una carcasa plana.
2. Asegúrese de asegurarse de que no haya pulmones en la carcasa, no es habitual comerlos. Así que retira los pulmones si están ahí.
3. Voltee el pollo, con la piel hacia arriba. Recorta las glándulas de la cola, las puntas de las alas.
4. Ahora es importante que la carcasa quede plana y que tenga el mismo grosor. Para no quedar en algún lugar más delgado, en algún lugar más grueso, es necesario nivelar el pollo. Esto ayudará a garantizar que el pollo se cocine de manera uniforme. Tome un martillo de cocina con dientes medianos.
5. Envuelva la carcasa con film transparente. Utilice siempre una película para batir la carne, así los trozos pequeños no se esparcirán. Comienza batiendo ligeramente el pollo por toda la superficie, prestando especial atención a los codillos, pechuga y piernas.
6. Pon el pollo en un bol. Espolvorea con un poco de sal y pimienta molida. Es necesario marinar ligeramente la canal. Aquí no habrá especias complejas. Pica finamente unos cinco dientes de ajo y espolvoréalos sobre el pollo. Vierta un poco de aceite vegetal (50 ml) y jugo de limón (3 cucharadas) sobre la carcasa.
7. Dale un "masaje" al pollo con las manos y déjalo reposar durante una hora. Y si lo dejas así toda la noche en el frigorífico, la carne se marinará mejor.
8. Ahora pon una cacerola de fondo ancho al fuego para que se caliente. Sacude los trozos grandes de ajo del pollo para que no se quemen. Vierta un poco de aceite inodoro (25 ml) y coloque el pollo con la piel hacia abajo. Para que este plato sea aún más sabroso, agrega un poco de mantequilla, es mejor freír el pollo en una mezcla de aceites.
9. Coloque un plato plano sobre la carcasa. Elija un recipiente adecuado para la opresión. Vierte agua en una cacerola o cacerola y colócala en un plato.
10. Cocine el pollo a fuego medio durante 10 a 15 minutos primero por un lado, hasta que esté crujiente.
11. Mientras tanto, trituramos en un mortero y en un mortero unos dientes de ajo, las guindillas con una pizca de sal y azúcar.
12. Agrega el resto de la marinada de pollo y revuelve.
13. Rocíe el pollo con esta mezcla de ajo y déjelo hervir.
14. Sirva el pollo tabaka caliente con salsa de tomate y hierbas. ¡Buen provecho!

tabaco de pollo

En el pasado reciente, cualquier restaurante soviético que se precie tenía en su menú uno de los platos más populares: el pollo al tabaco. Para cocinar, es mejor utilizar pollos que pesen hasta 500 gramos. en general, pero solo pollo o muslos de pollo son bastante adecuados. Para freír, por supuesto, es mejor usar "tapaka": este es un plato especial para cocinar pollos al tabaco, pero también puedes usar una sartén común, siempre que tenga un fondo grueso.

Ingredientes:

• 2 uds. muslos de pollo o muslos de pollo
• 60 gramos. manteca
• pimienta negra molida al gusto
• sal al gusto

Instrucciones:

1. Enjuague los muslos de pollo con agua corriente y séquelos con toallas de papel. Asegúrese de utilizar film transparente para quitar la carne, para que no se altere su estructura. Cubrir el jamón con un film, batir bien.
2. Ahora sal y pimienta la carne al gusto, frotándola por todos lados. Es incluso mejor usar una mezcla de pimientos recién molidos, quedará más fragante. Lo enviamos al jamón en un recipiente y lo dejamos macerar durante 3-4 horas.
3. Ponemos la sartén a fuego medio, echamos unos 2-3 cm de agua, la calentamos, añadimos la mantequilla, en cuanto se derrita enviamos el pollo a la sartén y le damos la vuelta a un plato grande encima, sobre el que ponemos Pon una tetera con agua o una jarra de agua de tres litros, una palabra requiere algún tipo de opresión. Freír el pollo al tabaco durante 20 minutos por un lado y 15 minutos por el otro.

Receta de pollo "Tabaka" en una sartén a presión.

Ingredientes:

• pollo (¡no pollo!) - 1 pieza;
• mezcla de pollo (sal marina, ajo, pimiento rojo, pimienta negra, mostaza blanca, canela, clavo, cilantro, comino, cúrcuma) - 1/2 cucharada;
• ajo - 2 dientes;
• aceite vegetal - 120 g;
• mayonesa y verduras - para decoración.

Pollo "Tabaka" - una receta en una sartén bajo presión:

1. Enjuague el ave, séquela, córtela a lo largo del abdomen, aplánela sobre una tabla de cortar y golpéela con un martillo.
2. Pelar los ajos y pasarlos por una prensa o picarlos con un cuchillo afilado. Frote el pollo con la mezcla de condimentos y especias preparada y el ajo.
3. Transfiera el pollo a un plato plano y cubra con una tabla de cortar.
4. Pon un peso pesado encima. Usé sandía, casualmente tenía a mano. Puedes poner una olla con agua encima.
5. Deje marinar el pollo durante 2 horas.
6. Después de dos horas, fríe la carne en una sartén bajo carga (¡este es un requisito previo!), alternativamente, primero por un lado y luego por el otro. Cocine a fuego lento.
7. Pon "Tabaka" en un plato. Antes de servir, decora el pollo con mayonesa y hierbas. Puedes prescindir de la salsa para no añadir calorías extra y servir salsa de tomate con especias y condimentos (algo así como adjika).
8. Como guarnición se pueden servir patatas hervidas fritas en ghee. Es bueno utilizar verduras y hierbas frescas como guarnición, siguiendo las mejores tradiciones de la cocina caucásica.

¡Buen provecho!

Pollo Tabaka - Receta de cocina georgiana

Para el tabaco de pollo necesitamos:

• 1 pollo
• ajo
• manteca
• otras especias y hierbas según se desee

Cómo cocinar pollo al tabaco:

1. El pollo debe tomarse muy joven, con un peso aproximado de 500-800 gramos. Como de costumbre, enjuáguelo bien y córtelo en pechugas. Despliegue el cadáver del ave y colóquelo sobre una tabla de cortar, cubriéndolo con una película. Retire con cuidado todo el pollo para que quede plano. Todas las articulaciones también son buenas para golpear.
2. Luego salar la carcasa, frotar con ajo y meter en el frigorífico durante 12 horas, dejar macerar allí. Pasado este tiempo hay que sacar el pollo y quitar el ajo de la superficie de la carne lo máximo posible para que no se queme durante la fritura.
3. Calienta una sartén de fondo grueso y agrega aceite vegetal. Es en su mezcla donde se fríe el pollo al tabaco. Coloque la carcasa en una sartén y cúbrala con una tapa cuyo diámetro sea igual al diámetro del fondo de la sartén. La tapa no debe reposar sobre la sartén, sino sobre el pollo y presionarlo.
4. Coloque una carga encima de la tapa. Como carga, puede utilizar la sartén dándole la vuelta sobre la tapa. Es necesario poner algo más en la sartén o ponerlo para presionar la tapa con más fuerza. Pero asegúrese de que el diseño sea estable.
5. Freír el pollo por ambos lados hasta que esté bien cocido, manteniéndolo constantemente bajo peso. El pollo picante se puede frotar con pimiento picante, ajo u otro condimento. También puedes servirlo con diferentes salsas: agridulce, picante, dulce y picante. Todo depende de tu gusto. Es costumbre comer pollo al tabaco entero, así que calcula correctamente tus opciones a la hora de comprar un pájaro.

tabaco de pollo

La composición de la receta de pollo al tabaco:

• 1 pollo o pollo entero
• lúpulo-suneli,
• condimento de pollo,
• vegeta,
• pimienta negra recién molida,
• grasa de pollo o aceite de girasol para freír,
• 2 cabezas de ajos.

Preparando la receta de pollo al tabaco:

1. Prepare todos los ingredientes, lave el pollo, corte el pollo por el centro del esternón, limpie el interior del pollo de los restos de órganos internos y películas, corte las partes sobrantes ( Le quito la piel del cuello, la grasa interna y la cola del culo, por alguna razón a nadie le gustan estas partes del pollo.)
2. Es necesario perforar el pollo con un tenedor o cuchillo en al menos 30 lugares diferentes para que al freír salga grasa y las especias puedan penetrar más profundamente en la carne. A continuación, espolvorea generosamente el pollo con todas las especias por ambos lados, sal y pimienta al gusto. tabaco de pollo Debe quedar picante, así que no escatimes en especias. Engrase una bandeja para hornear con grasa de pollo o aceite de girasol. Coloque el pollo boca abajo sobre una bandeja para hornear y colóquelo en un horno ya precalentado a una temperatura de 180~200 grados. Puedes poner trozos de grasa de pollo cortados en el borde para regar posteriormente tu tabaco de pollo.
3. Después de unos 15-20 minutos, empieza a rociar regularmente el pollo al tabaco con la grasa que se desprenderá de él y de los trozos que coloques en los bordes. El pollo al tabaco se debe regar abundantemente cada 8-10 minutos.
4. Después de 40 minutos, retire el pollo al tabaco del horno, vierta generosamente con la grasa de pollo extraída y espolvoree con ajo prensado o ajo finamente picado. Y volvemos a meterlo en el horno otros 10 minutos. No olvides seguir regando. tabaco de pollo Grasa de pollo derretida, la primera vez unos cinco minutos después de espolvorear con ajo y nuevamente después de que el pollo al tabaco esté listo, la piel del pollo quedará deliciosa, fragante y crujiente en algunos lugares.

tabaco de pollo

Ingredientes de la receta:

• Pollo - 1 ud.
• Pimienta negra molida - 3 gr.
• Mezcla de especias - 10 gr.
• Ajo - 10 gr.
• Aceite vegetal - 250 gr.
• Tomates - 25 gr.
• Pimiento dulce - 10 gr.
• Pepino fresco - 15 gr.
• Albahaca - 5 gr.
• Sal - 10 gr.

Metodo de cocinar:

En el original, el pollo al tabaco se llama "tapaka" por el nombre de la sartén en la que se cocina. Otra versión atribuye la autoría del nombre del plato a los armenios, ya que en armenio “tabaco, tapak” significa “plano, prensado, aplanado”, lo que coincide con la tecnología de cocción del plato. Y este es el principal encanto del pollo al tabaco: el pollo batido y aplanado queda notablemente frito y cubierto con un color dorado crujiente, y las especias empapan mejor la carne. ¡Disfrutar!

Receta paso a paso:

1. Cortar el pollo por la espalda.
2. Quitar el exceso de grasa
3. Quitar las puntas de las alas.
4. Quitar el cuello
5. Cubrir el pollo con film transparente.
6. Batimos el pollo para que quede plano
7. Quitamos el film y la sal.
8. pimienta
9. Lubricar la carcasa con aceite vegetal.
10. Sal, pimienta y aceite el interior de la canal.
11. moler ajo
12. Frote el pollo con ajo y deje marinar durante 10 minutos.
13. Engrasar la sartén
14. Extendemos la canal de pollo en la sartén y la presionamos con una carga.
15. Cuando el pollo esté frito le damos la vuelta al otro lado.
16. Presionamos la carga