Ingredientes:

• cuello de cerdo - 1 kg
• tomate jugoso - 2 piezas
• salsa de soja - tanto como el jugo de los tomates :)
• miel, almidón, pimentón molido, jugo de jengibre
• pimiento dulce, ajo
• aceite de sésamo

• exprimir el jugo de los tomates, colar
• agregue salsa de soja tanto como obtenga jugo o al gusto
• ahora agrega miel, pimentón y almidón al gusto
• calentar la marinada hasta que espese y dejar enfriar
• cuando se enfríe ponerle los trozos de carne, dejar marinar 2 horas
• Picar finamente el pimiento y el ajo para espolvorear.
• ensartar la carne en brochetas y espolvorear con verduras finamente picadas
• freír sobre brasas no calientes, vertiendo periódicamente con el resto de la marinada

¡Hola maestros de la barbacoa! ¡Creo que a mucha gente le encantan las brochetas de cuello de cerdo! ¡Es simplemente maravilloso con ingredientes simples: cebollas, sal, pimienta y un poco de agua mineral! Pero leo todo tipo de libros de cocina, sí, revistas online :) y durante mucho tiempo me persigue la receta de Stalik Khankishiev. brochetas de cuello de cerdo en adobo envolvente. En mi opinión, esta receta tiene una marcada nota china. Tuve que desviarme un poco del original porque lo cociné bastante lejos de la gran ciudad y simplemente no encontré puerros, y reemplacé el chile picante con pimiento morrón simplemente porque, bueno, mi familia no come picante. No solo cocino para mí :) También me permití un descaro sin precedentes y agregué un ingrediente al original: el jugo de jengibre. En mi opinión, no interfiere con las clásicas notas asiáticas.

De cara al futuro, diré que preparar la marinada es una tarea bastante aburrida. Aquí deberá rallar los tomates, colarlos, luego calentarlos y luego enfriarlos. En general, tendrás que congelarte. Y al final, como siempre, descubrirás si el juego valió la pena o no, además de algunas correcciones y notas mías. ¡Entonces empecemos!

¡Resumamos! Lo primero que me gustaría señalar es que no me gustó el sabor de la miel en la barbacoa. Yo no lo agregaría. Por eso, esta vez hay problemas para quemarse y, para ser honesto, hasta ahora solo me ha gustado su dulzura en un plato de carne: pollo con salsa teriyaki. En otros casos, de alguna manera un aficionado. Si, por el contrario, te gusta el sabor dulzón y picante de la carne, entonces debes prestar atención a los siguientes puntos: el tamaño de los trozos de carne: deben ser pequeños para que tengan tiempo de cocinarse sin quemarse por fuera. (Stalik escribe, por el contrario, que el cuello debe cortarse en trozos grandes, pero yo creo lo contrario), atención: hay que estar constantemente alerta y girar las brochetas de forma bastante activa, la temperatura de las brasas: cocinar sobre brasas no muy calientes, el riesgo de quemar el plato será menor. Además, observo que la aspersión que preparamos en el punto 9 se quemó de todos modos.

Entonces, en mi opinión, los nerviosos costos de la receta :) ¡no se materializaron! ¡Pero ese es solo mi gusto! No, el kebab es comestible, delicioso, ¡pero el sabor de la miel no es mío! Depende de ti decidir por ti mismo si cocinarlo o no.

Así ha comenzado la "temporada de las barbacoas": anticipando el placer de una comida en la naturaleza, marinamos con diligencia la carne, intentando preparar el kebab más delicioso, y así sorprender a amigos y familiares. ¿Cómo no equivocarse y hacer un kebab de cerdo realmente delicioso y apetitoso y cuál es la receta del adobo para kebab de cerdo? Léelo en nuestra receta.

Carne a elegir para cerdo a la brasa

Debes comprar un cuello o un cuello para un kebab de cerdo; este kebab será el más suave y jugoso. Sin embargo, el lomo, la parte lumbar y la pechuga también son excelentes.

No compre carne de paleta o jamón para cocinar shish kebab; el plato puede resultar seco y áspero.

La carne debe contener poca grasa, pero debe estar presente para que la carne no quede demasiado seca.

Para cualquier kebab, incluido el de cerdo, es mejor elegir carne refrigerada y no congelada, pero en el caso del cerdo todavía se permite la versión congelada, solo entonces se debe prestar especial atención a descongelarlo: descongelarlo a una temperatura no superior a +5 - en el frigorífico. Cuanto más lento se descongele la carne, mejor conservará su sabor y sus cualidades nutricionales.

Si descongelas la carne de cerdo en el microondas o a temperatura ambiente, el kebab quedará duro, insípido y seco.

Por supuesto, también es mejor abordar la elección de la carne refrigerada de forma responsable: debe ser fresca, lo que significa que debe tener un olor agradable e incluso tener un color rosado.

Receta rápida de adobo para brochetas de cerdo

Opciones de adobo para brochetas de cerdo: el océano. Se trata de combinaciones sencillas, como jugo de limón con cebolla y pimiento, y adobos, salsas y aderezos de frutas exóticas y una amplia variedad de especias. La opción más sencilla es utilizar jugo de limón, cebolla y tus especias favoritas aptas para la carne de cerdo. Casi todo es apto para marinar esta carne: hierbas frescas, especias, adjika, jugos de frutas y vinos.

Opciones de adobo para brochetas de cerdo (para 2 kg de carne de cerdo):

• 6 cebollas grandes, 2 cucharadas. hierbas (cilantro, mejorana, albahaca, salvia, etc.), 1 cucharadita sal gruesa, pimienta molida roja y negra - marinar durante 6-12 horas;
• 5 cebollas grandes, 100 ml de agua, 3 cucharadas. perejil picado, 2 cucharadas. cilantro picado, ½ limón (jugo), 1 cucharadita cada uno sal gruesa, cilantro molido, nuez moscada molida, pimienta roja y negra - dejar marinar durante 3 horas;
• por 1 kg de carne de cerdo: 2 cebollas moradas, 1 manojo de hierbas (por ejemplo, albahaca + salvia u otras opciones al gusto), 0,5 tazas de vino blanco seco, 2 cucharadas. aceite de oliva, 1 cucharadita cada uno azúcar, sal gruesa, pimienta negra - marinar durante 3-5 horas;
• por 1 kg de cerdo: 1 cebolla, 1 diente de ajo, 250 ml de yogur natural sin aditivos, 1 cdta. jengibre molido, cilantro, comino, azúcar, 1 cucharada. cilantro picado, 1 pizca de cardamomo, pimiento rojo, sal - dejar marinar durante 3 horas.

Cocinar brochetas de cerdo - etapas

Entonces, has elegido buena carne, te has decidido por la marinada. Lo siguiente que debemos hacer después de descongelar la carne es cortarla. Como regla general, para la barbacoa, la carne de cerdo se corta en cubos de unos 3-5 cm, luego se pone en adobo y se conserva durante el tiempo adecuado.

Cuanto más joven sea la carne de cerdo, menos será necesario marinarla.

También puede marinar la carne de cerdo, además de las opciones enumeradas, en cerveza, jugos de frutas y verduras frescas, kvas, kéfir, mayonesa y vinagre (esta carne es menos jugosa).

Muchos cocineros no añaden sal a la marinada, creyendo que la carne se vuelve dura a causa de ella. A menudo, el kebab ya está salado cuando se sirve ya preparado.

En cuanto a la leña para las brasas sobre las que se cocinará la barbacoa, puede ser cualquiera: álamo temblón, abedul, manzano, cerezo, fresno de montaña, tilo, etc. Puedes comprar carbones ya preparados.

Al freír, el kebab se debe girar de manera regular y uniforme, y rociarlo periódicamente con adobo o una mezcla de agua y vino le dará una jugosidad especial.

Hemos recopilado para ti las opciones más deliciosas y a la vez sencillas para cocinar brochetas de cerdo.

Receta de cerdo a la brasa en salsa de tomate

Necesitará: 2 kg de pulpa de cerdo, 2 cebollas, 1 manojo de hierbas frescas, 2 cucharadas. pasta de tomate, 1 cucharada. pimentón molido, ají rojo al gusto, cilantro molido, pimienta negra.

Cómo cocinar kebab de cerdo en tomate. Picar finamente las verduras, picar la cebolla en mitades. Cortar la carne en trozos de 2 cm, poner en un recipiente hondo, agregar las verduras, la cebolla, el tomate, las especias, verter 1 taza o la cantidad necesaria para cubrir toda la carne con la marinada de agua hervida fría, mezclar, no agregar. sal, dejar en la marinada durante la noche. Se puede agregar sal a la marinada 2 horas antes de cocinar el kebab. Enhebre bien la carne de cerdo en las brochetas y cocine a la parrilla sobre brasas.

Puede determinar si la barbacoa está lista cortando el trozo de carne más grande con un cuchillo; debe resaltar el jugo transparente.

Receta rápida de brochetas de cerdo

Necesitará: 2 kg de cuello de cerdo, 1 kg de cebolla, 5 hojas de laurel, 1 cucharadita. pimienta negra molida, 1 pizca de azafrán, sal.

Cómo cocinar unas brochetas de cerdo rápidas. Cortar la carne en porciones, poner en una tina para marinar, torcer la cebolla en una picadora de carne y agregar a la carne gachas, pimienta, poner azafrán, laurel, sal, mezclar todo bien, dejar marinar durante 10-15 minutos, ensartar. en brochetas y sofreír el kebab de la forma habitual.

Receta de brochetas de cerdo al champán

Necesitará: 2,5 kg de cuello de cerdo, 1 botella de champagne seco, 5 cebollas, especias y condimentos al gusto, sal.

Cómo cocinar brochetas de cerdo en champagne. Cortar la carne, picar la cebolla en aros, ponerla en un recipiente esmaltado, sazonar con especias, sal, verter champán, mezclar y marinar durante 1 hora. Cocinar barbacoa sobre brasas.

Brochetas de cerdo en adobo de leche

Necesitarás: 1 kg de cerdo con tocino, 5 dientes de ajo, 2 tazas de leche, 1 pimiento morrón, tomate, cebolla, zanahoria, 4 cucharadas. azúcar, pimienta negra.

Cómo hacer shish kebab con carne de cerdo en leche. Vierta la leche en una cacerola, ponga pimienta negra molida, sal, azúcar, cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, deje enfriar. Cortar la carne de cerdo en rodajas, frotarla con sal y ajo, poner en un adobo de leche y dejar actuar durante 4-5 horas. Ensarte la carne en brochetas, alternándola con trozos de pimiento dulce, aros de cebolla, círculos de tomates y zanahorias, fría la brocheta y vierta periódicamente la marinada con leche.

Receta de brochetas de cerdo picantes

Necesitará: 1 kg de pulpa de cerdo, 2 hojas de laurel picadas, 4 cucharadas. aceite de oliva, 4 cucharaditas pimentón, 3 cucharaditas comino molido, 2 cucharaditas cada uno Semillas de albahaca y cilantro picadas, ½ cucharadita. jengibre molido, al gusto: canela molida, nuez moscada molida, pimiento rojo picante, pimienta negra recién molida, sal.

Cómo cocinar brochetas de cerdo picantes. Enjuague la carne, séquela y córtela en cubos. Mezcle pimentón, comino, cilantro, jengibre, albahaca, laurel, canela, pimiento rojo y negro, aceite de oliva, nuez moscada y sal. Pon los trozos de carne en la mezcla picante, mezcla. Debajo de la tapa, deje la carne en frío durante 8-12 horas, tiempo durante el cual mezcle varias veces. Ensartar la carne de cerdo en brochetas, freír sobre las brasas hasta que esté tierna, al servir se puede verter jugo de limón.

Las sutilezas de cocinar brochetas de cerdo.

• No cortes la carne demasiado fina, el kebab quedará seco, porque. la carne perderá su jugo;

• No gire las brochetas sobre las brasas con demasiada frecuencia, ya que la carne puede secarse;
• No permita que aparezcan llamas;
• Si, al freír sobre las brasas, se desprende jugo de la carne, que gotea sobre las brasas, entonces la barbacoa se debe espolvorear periódicamente con marinada, de lo contrario la carne podría secarse.

El verano pasado hice kebabs en un cubo de carne de cerdo. Especias añadidas, mayonesa, cebolla pelada, ajo. Al principio, los trozos de carne se metían en yema y clara de huevo y luego se enviaban al cubo. Marinamos en el sótano, durante tres días, ya que era a principios de los primeros días de junio, el cartero trajo la paga, y yo zumbé durante tres días, habiendo dormido demasiado por el abuso de alcohol, recordé el asado en el sótano. Lo sacó con manos temblorosas, como es habitual después de las reuniones, derritió el brasero y lo envió a la red. Sinceramente, la suavidad fue excelente. El olor estaba por todas partes. Entonces mi vecino, mi compañero de bebida, incluso apareció en mi casa dos casas después. Todo es como debe ser, trajo pan y dos conchas de medio litro además. Realmente no esperaba tal combinación, además la naturaleza, el clima no nos defraudó, después de las dos, el vecino todavía barrió por dos, y luego ya era medianoche. Es necesario agregar mayonesa y ajo a la carne de cerdo y dejar marinar durante 48 horas. ¡Gracias!

Una mujer y un asador son muy compatibles. Sólo necesitas poder y amar cocinar. Cocino mi propia barbacoa. Para la carne de cerdo, necesitas mucha cebolla cortada en aros. condimentos para barbacoa, sal, agua mineral y también agrego tomates encurtidos, resulta muy sabroso.

PREPARÉ SHASHLIK DE OSHEYK Y MARINÉ EN JUGO DE LIMÓN Y KIWI Y ESPECIAS - ¡DELICIOSO!

Para los kebabs, siempre compro solo la mejor carne (las delicias Ramensky son mis favoritas) y las marinan en salsa de soja y jugo de limón; el kebab queda suave, tierno y muy sabroso.

¿Aquí hay adobo en leche, dime que queda riquísimo?

Una mujer y un asador son bastante compatibles. Por primera vez en mi vida, cociné un kebab por mi cuenta según la receta más sencilla de este sitio con marinado durante unas 12 horas. ¡Todo salió genial! ¡Lo principal es una buena carne y la receta adecuada!

gracias por las recetas! ¡Voy a experimentar! ¡A mis hijos les encanta cuando cocino algo interesante! ¡Y estoy contento y mi esposa está descansando!

El cuello de cerdo se puede cocinar según diferentes recetas. Los platos quedarán jugosos si cocinas el cuello de cerdo en trozos enteros. Y se pueden obtener diferentes tonos de sabor del cuello utilizando varios tipos de carne de cerdo marinada.

Me gustaría ofrecerles algunos recetas de cuello de cerdo Pieza entera: cuello de cerdo al horno, cuello de cerdo en manga para horno, cuello de cerdo al horno en papel de aluminio, cuello de cerdo al vapor en papel de aluminio, cuello de cerdo al horno en olla de cocción lenta, cuello de cerdo relleno y adobos para cuello de cerdo.

El cuello de cerdo es una carne de cerdo muy tierna procedente del cuello de un animal con vetas de grasa. En su forma, un trozo de cuello de cerdo se asemeja a una gruesa barra de salchicha de no más de 30 cm de largo, una combinación armoniosa de carne tierna sin músculos inflados y venas con grasa. A la hora de elegir un cuello de cerdo, solo hay que prestar atención al color de esta grasa, debe ser blanco o blanco rosado (¡en ningún caso amarillo!). La elección correcta del cuello de cerdo le proporcionará un plato de cerdo muy tierno y jugoso que se deshace en la boca.

La elección de un trozo de cuello de cerdo está hecha, procedemos a su adobo.
Puedes marinar el cuello de cerdo, así como las brochetas de cerdo, de varias formas. Esto le dará a la carne jugosidad y sabor adicionales.

Adobo para carne de cerdo (cuello de cerdo):

1. La forma más fácil de encurtir el cuello de cerdo. y dando a la carne el aroma de especias y hierbas: se frota un trozo de cuello (pulpa) de cerdo que pesa 800-1300 g con una mezcla de sal, ajo machacado, pimientos y hierbas secas (albahaca, tomillo, romero, tomillo, orégano son Apto para carne de cerdo: ¡elige según tu gusto!) . Se pone a marinar en el frigorífico durante varias horas.

2. Adobo de cebolla: Las cebollas picadas en trozos grandes se frotan con sal (el jugo de cebolla se destaca mejor) y la carne de cerdo, rallada con especias y hierbas con ajo, se cubre con cebolla y se deja marinar en frío durante varias horas, durante la noche.

3. Marinar carne con tomates, cebollas y jugo de limón. :v marinada de cebolla, jugo de medio limón, 2-3 tomates cortados en rodajas finas, 1 cucharada de aceite vegetal. Marinado durante varias horas en un lugar fresco. Yo usé esta marinada

4. Marinar carne en vino : agregue 1 vaso de cualquier vino a cualquiera de los adobos para carne de cerdo anteriores. Marina el cuello de cerdo por al menos 2 horas, puedes dejarlo toda la noche en el refrigerador.

5. Marinar carne en agua mineral. : salar bien el cuello de cerdo, frotar con ajo, especias y hierbas. Mezcla 1 botella de agua carbonatada como Arkhyz o Bon Aqua con el jugo de un limón y 2 cucharadas de aceite vegetal. Vierta la marinada de soda sobre el cuello de cerdo y déjela reposar varias horas en el frigorífico.

6. Adobo de cerdo con cerveza. Rallar el cuello de cerdo con sal, especias y ajo. Vierta una botella (0,5 l) de cerveza. Marinar 2 horas.

7. Adobo para cerdo - salsa de soja . Vierta el cuello de cerdo rallado con ajo y especias (sin sal) con salsa de soja durante 1,5-2 horas.

8. Cuello de cerdo en salsa de mostaza . Adobo de mostaza para carne de cerdo: mezcle 3 cucharadas de crema agria (a quién le guste, mayonesa) con 2 cucharadas de mostaza y 2-3 dientes de ajo picados. Se cubre el cuello con adobo de mostaza (si se usa crema agria, primero se frota con sal) y se coloca en un lugar frío durante 2 horas, preferiblemente por la noche.

9. Al igual que la barbacoa, el cuello de cerdo se puede marinar. en kéfir - adobo de cebolla e incluso con kiwi . Para ello, mezcle 0,5 l de kéfir con 7 cebollas picadas (muele la cebolla con sal para que aparezca el jugo) y 3-4 puré de kiwi. Rallar el cuello de cerdo con sal, especias y verter la marinada de kéfir. Deje marinar durante varias horas a temperatura ambiente, ya que se necesita calor para marinar la carne con kéfir. Si deja marinar la carne de cerdo durante la noche, póngala en el refrigerador.

La carne estaba marinada (o simplemente salada y condimentada), ahora queda por elegir cómo y con qué cocinar el cuello de cerdo.

Sí, me gustaría señalar que un trozo de cuello de cerdo antes de marinar, puedes rellenar o rellenar. Para rellenar el cuello de cerdo, hacemos cortes profundos con un cuchillo y rellenamos el cerdo con palitos largos de zanahoria, dientes de ajo o ciruelas pasas. Para preparar el cuello de cerdo relleno hacemos cortes a lo largo de la pieza, sin cortar hasta el final. Resulta un libro con páginas. El grosor de los trozos del cuello es de aproximadamente 1,5 cm. En estas páginas insertamos carne picada (relleno) de orejones, ciruelas pasas, nueces y verduras picadas. Sinceramente, el relleno puede ser cualquier cosa, todo depende de tu imaginación. Puedes, por ejemplo, picar las verduras y mezclarlas con queso rallado. O simplemente puede colocar rodajas de queso o verduras (calabacín, berenjena, tomates) entre las láminas de carne. Antes de rellenar o rellenar el cuello de cerdo, se frota un trozo entero de cerdo (o cada trozo cortado) con sal y especias. Si se utiliza una marinada espesa, como mostaza, los trozos se pueden untar con marinada. Después del relleno, cubra todo el trozo de cuello de cerdo con adobo (salsa). Sujeta las piezas cortadas con brochetas de madera o palillos para que la pieza parezca entera y no se deshaga.

Recetas de cuello de cerdo:

Trozo entero de cuello de cerdo al horno Se cocina en horno precalentado a una temperatura de 180 g durante aproximadamente 1 hora (más o menos 20 minutos, según el peso del trozo de cuello de cerdo). Es más conveniente hornear el cuello en una bandeja para hornear profunda o en una fuente para horno, colocando un trozo de carne de cerdo junto con la salsa marinada. Si no se utilizó la marinada, simplemente vierta el caldo o agua con vino en la forma en que está preparando el plato. La preparación de la carne al horno está determinada por el color del jugo que se libera al perforar un trozo con un cuchillo. El jugo de la carne debe ser claro, sin sangre. Durante la preparación del cuello de cerdo en el horno se debe regar varias veces con el jugo secretado.

Cuello de cerdo en manga para asar horneado a 180 grados. El tiempo de cocción es el mismo que el método anterior. Esta opción de asar carne es conveniente porque la grasa no salpica durante el horneado y la carne se cocina en una especie de microclima, manteniendo su jugosidad. Se coloca un trozo de cuello de cerdo en la manga (con adobo si se desea) y se ata por ambos lados. Al final de la cocción, se forma una hermosa costra suave. Si desea lograr una corteza más oscura de carne al horno, al final de la cocción, corte la manga en la parte superior y mantenga el trozo de cerdo en el horno durante otros 10 a 15 minutos.

Cuello de cerdo al horno en papel de aluminio - Otra forma de cocinar un cerdo jugoso. Se coloca un trozo de cuello de cerdo con salsa o adobo de verduras sobre una hoja de papel de aluminio, se envuelve y se hornea en un horno bien calentado. Temperatura de asado 180 grados, el tiempo es el mismo que cuando se cocina el cuello en el horno. Para obtener una costra dorada al final de la cocción, se despliega el papel de aluminio y se cuece el plato durante otros 10-15 minutos.

Receta de cuello al vapor. Puede cocinar el cuello al vapor de dos maneras: cocinar en una pieza entera directamente a baño maría, olla a presión o olla de cocción lenta, o envolver el cuello en papel de aluminio y cocinarlo al vapor. El cuello de cerdo al vapor tarda entre 40 y 60 minutos, dependiendo del tamaño de la pieza.

Cuello de cerdo al horno en olla de cocción lenta. La receta para hacer un cuello en una olla de cocción lenta es similar a descrito por mí anteriormente. se activa el modo "hornear" durante 60 minutos y se coloca el cuello de cerdo. Puedes agregar medio vaso de agua o la marinada en la que se marinó el cuello. Preparado con la tapa cerrada. Después de 30 minutos, voltee el trozo de cuello de cerdo hacia el otro lado y cocine más. En este punto, puedes poner los champiñones picados en un lugar libre y añadir la nata.

Jamón del cuello en olla de cocción lenta. Puedes cocinarlo de otra forma, por ejemplo, como en esta receta en vídeo de la multicocina Brand:

para la multicocina Panasonic y otros modelos sin la función "freír carne", sofreír un trozo de carne con el agregado de aceite en el modo "hornear" durante unos 10 minutos y pasar a "guisar" durante 2 horas.

Cuello de cerdo al horno en olla de cocción lenta con chucrut.

¿Qué es una multicocina y qué características tiene?

El cuello se prepara en modo “horneado” durante 60 minutos, como en la receta anterior. Después de 30 minutos desde el inicio del ciclo, se da la vuelta al cuello, se añaden 500 g de chucrut a los lugares libres del bol multicocina y 1 cucharada de ghee o mantequilla. La tapa se cierra y el plato se sigue cocinando hasta que se oiga la señal. Si, después de la señal, el repollo le parece áspero o desea un sabor más delicado, cambie la multicocina al modo guisado. Esta receta es similar al cuello de cerdo húngaro, la diferencia es que se cocina en una pieza entera.

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La temporada de barbacoas está a punto de comenzar. Nikolay Baratov, editor en jefe de la revista culinaria, compartió una receta en video de cuello de cerdo y verduras fritas en una barbacoa y las complejidades de la cocina:

¡Me alegraría que las recetas de cuello de cerdo fueran útiles para los carnívoros y amantes del cerdo! 😉

Y aquí tienes otra receta de carne original.

¡Disfruta de tu creatividad con Anyuta y su cuaderno! ¡Nos vemos pronto!

PD Si la red está ocupada es posible que no puedas acceder a ella, solo inténtalo nuevamente varias veces 🙂

Existe la opinión de que sólo los hombres son capaces de hacer una buena barbacoa. Pero no es así. El género es completamente irrelevante aquí. Para que un plato de este tipo resulte realmente sabroso, es necesario realizar correctamente cada etapa del proceso de preparación. Se debe prestar especial atención a cómo cortar la carne en una barbacoa. En este asunto, hay muchos puntos que debes conocer antes de ponerte manos a la obra.

El proceso de preparación de barbacoa incluye varios pasos obligatorios:

• elección de componentes principales;
• productos de molienda (corte);
• prepararlos para el trabajo (decapado);
• poner espacios en blanco en brochetas;
• fritura directa.

Cada uno de ellos es importante a su manera y requiere la atención adecuada. Sin embargo, algunos creen, por ejemplo, que no importa en absoluto cómo cortar la carne para asar. Sin embargo, este proceso tiene sus propias sutilezas.

No todas las piezas cortadas son aptas para barbacoa. Los verdaderos profesionales prestan especial atención a la forma de la pieza de trabajo. Lo ideal es que los trozos se corten en conos. Esto facilitará su colocación en la brocheta y contribuirá a una buena fritura en el futuro. Pero antes de decidir cómo cortar carne para asar, es necesario preparar todas las herramientas necesarias para ello. Por lo general, en tales casos se requiere:

1. Cuchillo afilado. Es deseable que tenga una hoja ancha, uniforme y sin muescas. Las herramientas con hoja ondulada no funcionarán para esto.
2. Tabla de cortar de madera con ranura especial para recoger líquido. Después de todo, al cortar carne, definitivamente se destacará el jugo. No es deseable que se acumule en la superficie. Si no está disponible, puede tomar una tabla de madera común. En cualquier caso, primero hay que rociarlo con agua corriente fría. Entonces absorberá menos jugo de carne.

Teniendo todo lo que necesita en stock, podrá ponerse a trabajar de forma segura.

ingrediente principal

Antes de decidir cómo cortar carne para asar, es necesario tener en cuenta qué producto se utilizará para ello. Por ejemplo, es mejor elegir lomo de ternera, o la situación es diferente con la carne de cerdo. Aquí es mejor utilizar el cuello para barbacoa. Esta es la carne ubicada a lo largo de la cresta. Es necesario tomar exactamente la parte que se ubica en la zona del cuello. Por supuesto, lo que va más abajo en la espalda también es adecuado. Pero en este caso, tendrá que dedicar más tiempo a eliminar una gran cantidad de grasa que se encuentra cerca. Es mejor no llevar la parte de atrás en absoluto. De lo que queda, la barbacoa quedará seca y no jugosa. Esto hay que entenderlo y no cometer errores. Lamb es una historia completamente diferente. Aquí, de todas las canales, solo el lomo, el lomo o la pata trasera son aptos para cocinar barbacoa. Pero es mejor guardar la popular espátula para otro plato. Cuando finalmente se resuelva el problema con la carne, será posible pasar a la siguiente etapa.

Secreto del decapado

Se sabe que el uso de carne fresca no garantiza que la barbacoa quede suave y jugosa. Incluso las amas de casa sin experiencia saben que el producto principal primero debe someterse a un procesamiento adicional. Esto se refiere al proceso de marinado. Primero debes entender por qué es necesario. Aquí vale la pena recordar las lecciones de química. Después de todo, se sabe que la carne se compone principalmente de proteínas (elastina, colágeno y reticulina). Durante el tratamiento térmico, se ablanda parcialmente. Pero lo mejor de todo es que este proceso se realiza bajo la acción del ácido. En tal ambiente, la proteína se afloja gradualmente, lo que significa que podrá retener el jugo y, después de freírla, quedará blanda. En la práctica, los adobos se preparan a base de:

• kéfir;
• culpa;
• mayonesa;
• vinagre;
• agua mineral.

Cada uno elige una opción a su gusto. Pero la mayoría de las veces utilizan el método que es necesario: por 1,2 kilogramos de carne (por ejemplo, cerdo) 8 gramos de azúcar, 3 cebollas, sal, 60 gramos de vinagre y cualquier especia.

Todo se hace de forma muy sencilla:

1. Primero, enjuague la carne de cerdo y séquela ligeramente con una servilleta para eliminar el exceso de humedad.
2. Luego cortamos la carne en forma de barbacoa, teniendo en cuenta los consejos de los profesionales en cuanto a la forma y tamaño de las piezas individuales.
3. Espolvorea los espacios en blanco con especias y déjalos durante 10 minutos para que la carne se empape bien con ellas.
4. Agregue los aros de cebolla picados, el azúcar y el vinagre, diluidos con agua en una proporción de 1:2.

En tal marinada, la carne debe reposar durante al menos 9 horas. Sólo después de eso será posible empezar a freír.

Detalles importantes

Las amas de casa experimentadas saben cómo cortar correctamente la carne para asar. Los cocineros novatos que quieran dominar el arte de cocinar este plato deben prestar atención a algunos puntos importantes:

1. Sólo se deben utilizar instrumentos punzantes. Puedes dividir correctamente la carne en trozos con un cuchillo bien afilado en las manos. Con su ayuda será posible cortar el exceso de grasa, películas y tendones duros sin mucha dificultad.
2. Los espacios en blanco deben tener el tamaño óptimo. Cualquier desviación en una dirección u otra afecta negativamente la calidad del producto terminado.
3. Utilice el mismo método de corte para todo tipo de carne. La excepción es la carne de res. Debido a las fibras largas y duras, requiere un enfoque individual.
4. Recuerda que un kebab de seis piezas se considera ideal. La práctica demuestra que esa cantidad para este plato se considera óptima.

Si se tienen en cuenta todos estos puntos, no podrá preocuparse por la calidad del plato terminado. Solo queda seguir todas las reglas para freír carne a fuego abierto.

reglas de corte

Cada plato tiene sus propias sutilezas. En el caso de los kebabs, se relacionan principalmente con la forma en que se corta el producto principal. Aquí siempre surge la misma pregunta. Muy a menudo, los cocineros novatos están interesados ​​​​en cómo cortar la carne para asar: a lo largo o a lo ancho. La respuesta a esta pregunta es ambigua. Parecería que aquí todo está claro. La separación en trozos debe realizarse teniendo en cuenta la línea de mordida. Por tanto, se cortan casi todos los tipos de carne destinados a la barbacoa. Luego se pone en una brocheta a lo largo de las fibras. Solo así el producto terminado podrá resultar bastante jugoso y verdaderamente suave.

Si hace lo contrario, será difícil morder un trozo entero más adelante, ya que la carne se encogerá gradualmente durante el proceso de fritura. Las brochetas quedarán duras y sin sabor. Aunque, mediante marinado previo, la carne se puede picar en cualquier dirección. La excepción a esta regla es la carne de res. Sólo hay que cortarlo.

Tamaño de pieza

Para lograr al final el resultado deseado, también es necesario saber qué trozos cortar la carne en la barbacoa. Como muestra la práctica, el tamaño juega un papel importante en este asunto.

Los chefs experimentados están seguros de que una pieza de tamaño de 3 a 5 centímetros se considera óptima. Pesará aproximadamente 30 gramos. Si reduce el tamaño de la pieza de trabajo, cuando se cocine a fuego abierto, se freirá y se secará rápidamente. Los trozos grandes tampoco son deseables. En el tiempo asignado, no tendrán tiempo de freírse adecuadamente por dentro y quedar crudos. Si los mantienes al fuego un poco más, las capas superficiales pueden quedar muy carbonizadas. Una barbacoa así no complacerá a nadie. Además, debemos intentar que las piezas queden lo más igualadas posible. Los bordes finos que cuelgan se quemarán inmediatamente y estropearán no solo la apariencia, sino también el sabor del producto terminado. Además, a la hora de triturar una pieza entera, es imprescindible cortar la grasa. Bajo la influencia de las altas temperaturas, se encogerá gradualmente, liberando grasa al exterior. Como resultado, aparecerá un tejido denso adicional en un trozo de carne, que será difícil de masticar.

A la hora de elegir barbacoa y cerdo, la marinada es la más deliciosa, para que la carne quede suave, primero debes elegir la carne de cerdo adecuada. La carcasa tiene muchas partes y parece que cualquiera sirve: la espalda o el muslo. Otros se fijan más en el coste, que es más económico, porque para la barbacoa se necesitará mucha carne. Pero ¿por qué cerdo, porque también hay ternera y cordero?

Es más fácil marinar la carne de cerdo para asar, es más magra que el cordero, más suave que la ternera y toma bien el adobo, se fríe más rápido. Da más jugo y es más fácil elegir una buena carne de cerdo. Se aconseja a los gourmets que tomen el cuello. Ahora lo principal es marinarlo deliciosamente. Aquí no solo las recetas juegan un papel importante, sino también las preferencias de los propietarios.

A algunas personas les gusta más el vinagre, otras no quieren usarlo en absoluto. Otros prefieren una amplia variedad de condimentos. Afortunadamente, las brochetas de cuello de cerdo son fáciles de hacer, especialmente si se presta suficiente atención al marinado. Después de todo, una carne bien preparada ya es un 80% de garantía de que obtendrás el kebab de cerdo más delicioso. A veces los aromas de la marinada son tales que apetece comer la carne aún cruda.

¿Es difícil marinar?

No, la mayoría de recetas te sorprenderán por su sencillez y disponibilidad de ingredientes, pequeñas cantidades. No hay listas largas con decenas de artículos y productos raros. Lo más caro en la barbacoa es, por supuesto, la carne en sí, y para conseguir un delicioso kebab de cerdo, compra carne solo en lugares de confianza, no debes escatimar.

Importante: cualquier carne debe tener sus propios documentos, ser revisada por la estación sanitaria y epidemiológica. Estas garantías brindan a los consumidores que el producto es fresco, limpio y obtenido de una fuente oficial.

La carne es un placer caro, la gente paga no solo por la entrega, sino también por los controles y las referencias. Por lo tanto, es más caro en lugares especializados: grandes supermercados, donde hay un departamento de carnes separado, mercados. Compra carne donde puedas confiar en los vendedores.

adobo de vinagre

Una receta sencilla sobre cómo cocinar brochetas de cerdo agregando vinagre.

Qué se requerirá:

Cerdo cocinado para barbacoa;
Especias;
Vinagre;
3 cebollas medianas.

Procedimiento:

Primero, prepara la carne lavándola y cortándola en trozos iguales. No debes quitar los huesos, es mejor picarlos junto con la carne, luego queda más sabroso roerlos.

Pele 3 cebollas medianas idénticas y córtelas en aros finos. Es más conveniente marinar la carne en un recipiente grande y profundo. Ponga allí primero la carne, luego la cebolla y luego agregue las especias.

Por separado, en un frasco, diluir el vinagre con agua corriente, tomando la proporción por 100 g de vinagre, serán 150 g de líquido (si el vinagre es del 9%). Vierta agua en un bol, mezcle para que la carne quede completamente sumergida en la mezcla de la marinada. Desde arriba se puede presionar con opresión para no diluir demasiado la marinada. Marina la barbacoa y el cerdo durante unas 3-4 horas. Por ejemplo, hazlo por la mañana y déjalo reposar hasta la noche. La carne bien marinada se nutrirá, se volverá más suave y se freirá más rápido.

Adobo con kéfir

Por lo general, las especias para las brochetas de cerdo son bastante estándar: sal y pimienta, rara vez algo más. La mayoría de los gourmets no recomiendan exagerar, de lo contrario las especias acabarán con el sabor natural de la carne. Después de todo, el kebab de cerdo es, ante todo, carne. Pero es un error creer que una buena marinada es un complemento indispensable de vinagre. Aquí, por ejemplo, está la variante con kéfir.

Qué se requerirá:

Carne de cerdo;
cilantro fresco;
Varias bombillas;
Kéfir (normal, sin aditivos).

Procedimiento:

Cocinar brochetas de cerdo requerirá cuidado y tiempo. Es mejor cuando la carne se marina tranquilamente durante horas, adquiriendo nuevos sabores y suavidad. Muchos lo dejan hasta la mañana.

Primero, prepare los ingredientes enumerados: pele la cebolla, enjuague la carne y pique. Necesitas cebollas en aros, carne a tu gusto, pero es mejor que el tamaño de los trozos sea mediano. Los más grandes tardan más en freírse, mientras que los más pequeños se queman más rápido. Enjuague el cilantro y píquelo también.

Para marinar, tome un bol o una cacerola honda. Primero coloque la carne en capas, luego la capa de cebolla y luego el cilantro. Sal todo, agrega pimienta. Vierta el kéfir al final.

Puedes hacer varias capas, como para una ensalada, vertiendo en cada una una pequeña cantidad de kéfir para que los trozos queden llenos hasta arriba. Luego colóquelo en un lugar oscuro y frío; esta receta para marinar brochetas y carne de cerdo requiere una infusión diaria o nocturna.

Adobo con mayonesa

Cada uno elige de todo su propia receta para hacer brochetas de cerdo. A algunos les gusta el vinagre, incluso los trozos ya preparados se riegan antes de usarlos, otros quieren un mínimo de especias para sentir solo la carne frita, a otros les gustan los tomates y otras verduras, agréguelos no solo colocándolos en brochetas con carne, sino también en la marinada. . Pero la receta clásica, sólo con mayonesa.

Qué se requerirá:

Carne de cerdo;
Unas cuantas cebollas (calculemos que una parte se destina primero a la marinada y la otra a la merienda antes de la barbacoa terminada);
Mayonesa (si la carne pesa 2 kg, necesitarás 500 g);
Especias.

Sí, es difícil llamar a una receta tan dietética, pero se proporciona un jugoso kebab de cerdo.

Procedimiento:

Primero, corta la carne, pela las cebollas y pícalas también. Pon todo en la cacerola preparada para la marinada (un bol servirá). Mezclar bien. Rellene con mayonesa y agregue allí las especias. El remojo dura aproximadamente un día.

Algunos consejos

¿Cómo remojar las brochetas de cerdo teniendo en cuenta todos los matices? Después de todo, la receta parece sencilla sólo al principio. Hay algunos consejos sencillos. Por ejemplo, tomemos loza esmaltada o de barro, el aluminio no es muy adecuado para almacenar y marinar carne.

Es importante marinar bien la carne de cerdo. Asegúrate de que todas las piezas queden sumergidas en la mezcla de la marinada, mezcla el contenido del recipiente, revisa de vez en cuando.

Una técnica interesante es poner en brochetas los trozos ya marinados. Por ejemplo, la carne de cerdo asada se suele montar en brochetas de metal especiales. En Asia, algunos utilizan madera, mientras que los japoneses utilizan bambú. Por supuesto, el deslizamiento no será muy bueno, pero la brocheta se puede tratar con un trozo de manteca de cerdo o lubricar con aceite común antes de plantar.

Saldrán jugosas brochetas de cerdo si colocas los trozos bien apretados, sin espacios, es mejor hacer los trozos iguales si es posible, no quitar los huesos. Los demasiado grandes tardan más en freírse y los pequeños se queman fácilmente.

¿Te encantan las verduras asadas? No debes alternarlos con trozos de carne, porque el tiempo de fritura de las verduras es mucho menor y cuando suba la carne, las verduras tendrán tiempo de quemarlo todo. Por lo tanto, haga brochetas de verduras por separado o coma las verduras en un bocado.

El kebab de cuello de cerdo queda especialmente bueno cuando la carne no está demasiado quemada. Para evitar que los trozos se quemen, rocíelos con el resto de la marinada cuando las gotas de grasa lleguen al fondo del fuego.

¡Puedes freír shish kebab solo sobre brasas, cuando no hay ningún fuego! Si aparece una llama, apágala inmediatamente. En la parrilla, coloque las brochetas más arriba, luego la carne se quemará menos y gírelas lentamente, de lo contrario la brocheta se secará.

Es fácil comprobar que tu barbacoa está lista: con la punta de un cuchillo puedes cortar fácilmente los trozos y cuando el jugo esté claro, significa que la carne ya se puede comer. Si el jugo emite un color rosado, retírelo temprano.

Así cocinamos kebab con carne de cerdo. Sin embargo, estos consejos te vendrán muy bien para cualquier barbacoa. Al fin y al cabo, también pasa: cordero, por supuesto pollo e incluso pescado.

adobo de vino

Puedes seguir el conocido ejemplo de los chefs occidentales que añaden vino activamente y esta receta para ellos es clásica, porque hay vinos de mesa especiales. Aquí no hace falta buscar comedor, llévalo al gusto. Y no os preocupéis por el alcohol, que luego desaparecerá en el fuego dejando sólo el sabor del vino.

Qué se requerirá:

Carne de cerdo;
100 ml de vino (aquí se utiliza blanco, seco);
cilantro - 1 cucharada pequeña;
Especias.

Procedimiento:

Primero, corta la carne y luego colócala en los platos elegidos para marinar. Agregue las especias allí, mezcle todo y luego vierta el vino. Para que la carne “coja” bien la marinada, necesitas una prensa. No es necesario diluir el vino.

adobo caucásico

Algunos aficionados creen que es la mejor receta de kebab de cerdo, especialmente cuando el viaje se acerca y simplemente no hay tiempo para un largo adobo. Sí, los chefs venerables tienen opiniones diferentes sobre el momento en que la barbacoa queda deliciosa solo con un decapado prolongado, preferiblemente incluso diario. Algunos cocineros están a favor y dicen que la carne es un producto complejo, requiere atención, una secuencia de acciones y las prisas sólo estropean el sabor.

Si necesita ir con urgencia, puede marinar la carne, llevársela, dejarla llevar y luego freír la barbacoa no de inmediato. Otros cocineros saben cómo marinar deliciosamente la carne de cerdo para una barbacoa rápida. Y la siguiente receta para tales casos.

Qué se requerirá:

La misma carne de cerdo;
Agua mineral (carbonatada, cualquiera, pero sin sal);
Especias.

Procedimiento:

Aquí, la marinada de kebab de cerdo se puede infundir durante solo 3 horas. Primero corte la carne y luego llénela con agua mineral. Todo. Ahora hay que esperar 2-3 horas, justo el tiempo del viaje, arreglo en el lugar elegido. Luego, justo antes de cocinar, agregue las especias y mezcle.

Adobo y kiwi

Sí, a veces los ingredientes de la marinada pueden sorprender. Le darán a la carne un sabor especial, porque lo principal es que la carne quede suave y conserve su propio sabor y, por supuesto, jugosa. Esta marinada tampoco requiere mucho tiempo, apta para cualquier barbacoa.

Qué se requerirá:

Carne;
Kiwi: uno es suficiente;
La bombilla también lo es;
Pimiento rojo: no más de una cucharadita;
cilantro (solo seco);
Eneldo (fresco, pero también puedes secarlo);
cilantro (tomar terreno);
Agua carbonatada (agua mineral).

Procedimiento:

Primero, corta la cebolla en aros medianos y pela el kiwi en cubos pequeños. Cortar la carne, colocar en el plato elegido para encurtir, agregar allí todas las especias, luego la cebolla con el kiwi. Condimenta todo lo que quieras y llena todo con agua. Bastan 2-3 horas para una deliciosa barbacoa.

adobo de mostaza

A los amantes de la mostaza les gustará porque ¡es muy sabrosa para comerla con carne! Además, al estudiar barbacoa y cuello de cerdo, una receta de un corte original o secretos de cocina, no olvides fijarte en la marinada de mostaza.

Qué se requerirá:

Carne;
Mostaza - una cucharada;
Mayonesa: dos cucharadas grandes;
5 cebollas medianas;
Pimienta negra;
Un limón;
hoja de laurel;
Sal.

Procedimiento:

Primero corta la carne, retira el exceso. Luego, eligiendo los platos para marinar, colóquelos allí y agregue las especias. Luego viene la mostaza con mayonesa. Agrega los aros de cebolla y rocía con limón.

Hay poca marinada, no vale la pena diluirla, es mejor mezclar bien y dejar reposar con una prensa. Déjalo reposar en la habitación (pero mira), o ya en el frigorífico, pero aquí el tiempo de marinado es de unas 7 horas.

adobo picante

Bueno para los amantes de las especias. A veces parece que la carne de cerdo es demasiado magra y es necesario diluirla con grasa o con diversas especias y verduras. Al ver vídeos de barbacoa y carne de cerdo, la gente observa las manipulaciones del chef y registra sus consejos. Después de todo, muchas recetas son realmente simples, pero si no conoces un par de secretos, el kebab aún sale seco o duro y una gran cantidad de especias no ayudará de ninguna manera. Por supuesto, una marinada sabrosa es importante, pero la técnica de asado jugará un papel decisivo. Sin embargo, algunas recetas le mostrarán cómo marinar su barbacoa para los amantes de las especias.

Qué se requerirá:

Carne de cerdo;
Aceite de oliva: aproximadamente 2 cucharadas (grande);
Condimentos: pimentón, luego semillas de cilantro, puedes jengibre picado, también canela molida, albahaca picada, luego laurel, pimientos rojos y negros, incluso nuez moscada (armonizan bien entre sí);
Sal.

Procedimiento:

Puedes elegir tú mismo las especias para el juego, pero aquí asegúrate de que estén bien combinadas y se ajusten a la carne, de lo contrario el kebab que se preparará más tarde no estará a la altura de tus expectativas. Para empezar, mezcle bien todos los condimentos seleccionados en un bol y vierta aceite de oliva en él.

Cortar la carne de cerdo y transferirla a una sartén especial para marinar. Agregue la mezcla de condimentos y mezcle.

Se marina todo durante unas 12 horas, se mira periódicamente y se revuelve para que la carne “tome” mejor las especias. Esta receta es mejor para freír en brochetas que para asar.

Adobo de cebolla

Sí, es difícil imaginar una cena de barbacoa sin cebolla, especialmente una marinada. Pero hay una receta especial dedicada a él, cuando la cebolla no es un asistente, sino un ingrediente clave, por supuesto, sin contar la carne.

Qué se requerirá:

Cerdo (normalmente 1-1,5 kg);
Cebolla - kilogramo;
Mayonesa - 0,5 kg;
Especias.

Procedimiento:

Primero, corte la carne, luego la cebolla en aros comunes, luego mezcle en una cacerola especial y conveniente, agregando alternativamente especias y mayonesa. El tiempo de marinado es de aproximadamente una hora. Sí, esta es una opción para un adobo rápido. El condimento tiene tiempo de "coger" la carne, solo asegúrate de que todos los trozos queden sumergidos en la mezcla de la marinada.

Estudiando muchas recetas, probando las que más te gusten, podrás aprender a hacer bien una barbacoa, desarrollando poco a poco tu propia opción de cocina.

Da las gracias por el artículo. 6