caballa ahumada- un manjar popular que tiene un sabor rico y delicado. El producto combina bien con verduras, pan y patatas. Puede servirse como plato aparte o utilizarse como ingrediente adicional para preparar ensaladas, sándwiches, pasteles de pescado y otros platos.

Elegir pescado

Para cocinar con el método de ahumado en caliente, es adecuada la caballa fresca comprada en un lugar de confianza. El pescado fresco no debe tener un olor desagradable ni una capa resbaladiza, y las canales deben ser elásticas.

También puedes utilizar caballa fresca congelada para ahumar. Evite comprar pescado bajo una gruesa capa de hielo, ya que es difícil evaluar la calidad del producto que se encuentra debajo.

Preparación del producto

La caballa recién congelada se descongela en un recipiente hondo y se coloca en el refrigerador durante 1 a 3 horas (dependiendo de la cantidad y el tamaño de las canales). No se permite la descongelación rápida del producto en un horno microondas o en agua caliente, porque existe un alto riesgo de que el pescado quede parcialmente cocido. Como resultado, se aflojará y el tejido se separará de los huesos. Después de fumar, dicho pescado no tendrá una apariencia comercializable y su sabor se deteriorará.

Hay dos tipos de preparación:

• El pescado está completamente destripado. Después de descongelar, las canales se colocan sobre una tabla de cortar, se destripan y se cortan las cabezas (opcional). Luego, el pescado se lava bien con agua fría y se limpia con servilletas.
• El pescado se ahuma entero. En este caso, es necesario quitar con cuidado las escamas de los cadáveres, teniendo cuidado de no dañar la piel.

Decapado

En esta etapa, el pescado se clasifica por tamaño, ya que colocar canales de diferentes tamaños en la cámara de ahumado provocará una cocción desigual del producto.

La tecnología de salazón depende del estado de las canales.

Método 1

Si fueron destripados en la etapa anterior, se recomienda frotar con cuidado sal por dentro y por fuera. Es importante no exagerar aquí para que la piel quede intacta. De esto depende la apariencia del producto terminado. Luego se agregan a la sal pimienta negra, especias y condimentos para pescado. La caballa preparada se coloca en bandejas especiales de acero inoxidable o recipientes hondos y se coloca en un lugar fresco para distribuir uniformemente la sal por los tejidos durante 7-8 horas.

Método 2

Puede encontrar más información sobre cómo fumar caballa en el artículo correspondiente.

En casa, para preparar caballa ahumada en caliente, se utilizan ahumaderos compactos de acero ordinario o inoxidable, cuyas tapas están equipadas con un sistema de sellado de agua. Como fuente de calor se utiliza cualquier cocina de gas o eléctrica...

¡Buen provecho!

La caballa es un pescado graso que se puede encontrar en las estanterías de tiendas y supermercados congelado y refrigerado, salado y ahumado. Hay muchos admiradores de este producto, y no en vano, porque el pescado no sólo es increíblemente sabroso, sino también beneficioso para nuestro organismo, gracias al contenido de vitaminas y microelementos.

El pescado es delicioso en cualquier forma; por ejemplo, se puede hornear con verduras en el horno para la cena, pero los verdaderos conocedores de este producto prefieren fumarlo. Para hacer esto, necesitará un dispositivo especial: un ahumadero portátil y luego, si lo desea, podrá servir caballa ahumada dorada y aromática en caliente para el almuerzo o la cena en cualquier momento.

Antes de empezar a preparar caballa ahumada caliente en casa, hay que salarla adecuadamente. Y mira el vídeo, si lo deseas:

Para ello, se utilizan dos métodos: seco y con adobo aromático.

¿Cómo marinar adecuadamente la caballa para ahumar? Para que la caballa tenga un excelente sabor y aroma después de fumar, es necesario usar no solo sal y pimienta molida, sino también agregar condimentos aromáticos a la marinada. Una canal de caballa previamente congelada debe descongelarse y limpiarse de entrañas, mientras que no se puede cortar la cabeza del pescado para una presentación estéticamente agradable del producto en la mesa. Después de la limpieza, el pescado se lava y seca a fondo. Ahora veamos ambos métodos de salazón de caballa ahumada en caliente.

Salazón en seco de caballa para ahumado en caliente por canal de pescado:

• 1 cucharadita de azúcar fina granulada;
• 2 cucharaditas de sal de mesa gruesa;
• 0,5 cucharadita de pimienta negra molida gruesa;
• 0,5 cucharaditas de cilantro molido.

He cocinado caballa ahumada en casa más de una vez, pero con el tiempo “por suerte” se me olvidó esta sencilla receta hasta que, con la llegada de las vacaciones, volví a leer sobre ella. Quiero decir que el pescado resulta exactamente igual que el comprado en la tienda, ¡y cualquiera que no sepa que fue preparado en su cocina nunca lo adivinará! El sabor es el mismo, el color es el mismo, la única diferencia es el precio.

En general, aquellos que tengan este delicioso pescado a buen precio en su región tendrán suerte: ¡pueden ahumarlo docenas con humo líquido! Su único inconveniente es que es perjudicial, por lo que es mejor darse un festín con esta caballa dorada varias veces al año o cada seis meses.

Para preparar caballa ahumada en casa, prepara los ingredientes necesarios. Asegúrese de descongelar la caballa congelada. Por cierto, recomiendo comprar té en bolsitas, ya que las hojas de té se adhieren a la carcasa y dejan manchas antiestéticas.

Cortar la cabeza de la caballa y sacarle las entrañas por el corte. No rasgue la panza bajo ninguna circunstancia; sus bordes pueden curvarse en diferentes direcciones durante el proceso de ahumado. Enjuague bien la carcasa con agua.

Vierta agua hirviendo en un recipiente hondo y prepare bolsitas de té hasta que el agua adquiera un color marrón oscuro. Agrega sal y azúcar granulada. Remover.

Deje que la salmuera se enfríe a 40 ° C y vierta el humo líquido. Mezclar todo nuevamente.

Corte la parte superior con un hilo de una botella de plástico con una capacidad de 1,5 o 2 litros; dicha botella es el mejor recipiente para fumar. Si pones un cadáver de pescado en una sartén u otro recipiente, un lado no se manchará, no importa cómo lo gires, ¡pero en la botella el pescado se dorará por todos lados! Enjuague el interior de la botella y vierta la salmuera en ella.

Sumerja la carcasa preparada en él. La cola del pez debe quedar arriba. La caballa en sí no bajará hasta el fondo; necesita un poco de ayuda y aprieta la cola contra la botella con pinzas para la ropa. De esta forma toda la canal quedará coloreada y ahumada. Lleva la botella con pescado al frío y déjala ahí durante 2-3 días. Asegúrese de quitar las pinzas para la ropa todos los días y girar ligeramente la carcasa, ya que un lado puede estar apoyado contra la botella.

Después del tiempo especificado, puedes retirar la caballa ahumada de la salmuera. Es exactamente igual al de la tienda, pero eso no es todo.

Ate un cordel culinario a la cola del pescado y cuelgue la carcasa por la cola para que se escurra y se seque al aire durante 2 a 4 horas. Es recomendable hacerlo sobre el fregadero, como hice yo.

Frote la caballa de piel seca con aceite vegetal y simplemente brillará. Ahora la caballa ahumada casera está lista. El pescado se puede servir en la mesa.

Cortar la carcasa en porciones.

Colócalos en un plato formando un círculo y decóralos a tu gusto para servir, no olvides las hierbas frescas.

¡Disfrute de su comida!

Para que la caballa ahumada caliente sea realmente sabrosa, primero debes salarla. La receta es fácil, por lo que cualquiera puede manejarla. Primero debes enjuagar el pescado con agua fría. No es necesario cortarle la cabeza, la cola ni las aletas, ya que la caballa entera se puede ahumar.

Ahora necesitas sal y especias al gusto. Se deben mezclar hasta que quede suave y luego frotar la superficie del pescado. Para salar bien la caballa, deberá envolverla en papel de aluminio y enviarla a un lugar fresco durante al menos un día. Después de esto puedes empezar a fumar.

Frote la caballa con la salmuera preparada.

Alternativamente, puedes usar salmuera. Para ello, añade 50 g de sal a 1 litro de agua. Agrega especias al gusto. La solución debe hervirse y luego dejarse enfriar. Después de eso, viértalo sobre el pescado y póngalo en el refrigerador por un par de horas. Para quienes gustan de la versión ligeramente salada, se recomienda enjuagar la caballa antes de cocinarla en un ahumadero con el método caliente.

Tecnología de ahumado en caliente

Ahumar caballa lleva menos tiempo que cocinar carne de cerdo o ternera. ¿Cuánto tiempo se tarda en promedio en hacer pescado? En unos 30 minutos, a veces se necesita incluso menos tiempo. Se necesita más tiempo para prepararlo que cocinarlo en un ahumador usando el método caliente.

Para que el pescado sea apetitoso, necesitarás conocer la receta adecuada. En general, no hay nada complicado en el proceso en sí. Sabiendo ahumar caballa, también quedará claro el método de preparación de otros tipos de pescado.

Primero necesitas preparar el ahumadero:

Tome un recipiente para fumar. Puede ser un ahumadero especialmente comprado o uno hecho con sus propias manos. Para la segunda opción, es adecuado un cubo de metal normal con tapa.

1. Coloque astillas de árboles frutales en su interior. Rocíelos ligeramente con agua.
2. Colocar dentro de la parrilla. Primero hay que lavarlos y rebozarlos con aceite vegetal.
3. Prepara una fogata. Por cierto, puedes utilizar una parrilla para este fin.
4. Enciende el fuego y coloca el ahumador sobre él. Coloca el pescado dentro y cúbrelo con una tapa.

Para preparar correctamente esta receta de ahumado en caliente, debes asegurarte de que el fuego sea medio. Aproximadamente 10 minutos después de comenzar, es necesario abrir la tapa y liberar el exceso de humo. Luego de esto se debe tapar nuevamente el recipiente y dejarlo por 15 minutos. Es recomendable durante este tiempo darle la vuelta al pescado por el otro lado para que quede uniformemente tratado con humo.

Todo el proceso de ahumado en caliente no debería tardar más de 30 minutos. Como regla general, el pescado está listo en 20-25 minutos. No se recomienda servirlo inmediatamente; dejar enfriar un poco. Si quieres puedes comerlo tibio o ya frío. En cualquier caso, quedará muy sabroso y se convertirá a la vez en un buen plato independiente y en un snack.

Receta ahumada en frío

El proceso de ahumado en frío es mucho más difícil que el método de ahumado en caliente. Además, lleva más tiempo. En promedio, el pescado se puede preparar en 10 horas, pero se puede conservar por más tiempo en un ahumadero especial. Lo principal es que la temperatura en el recipiente con caballa no supere los 25 grados. De lo contrario, ya no será un método frío, sino caliente. Y conducirá a un resultado diferente.

El principio del ahumado en frío es el siguiente. Es necesario lavar el pescado, si se desea, se puede cortar la cabeza y luego salar la carcasa. Después de eso, será necesario colgarlo en un compartimento de metal especial, hacia el cual fluirá el humo enfriado del fuego. Esto es necesario para que el pescado se ahume frío y no caliente.

El ahumado en frío permitirá conservar el producto por mucho más tiempo.

Después de un cierto tiempo, será necesario colgar los cadáveres al aire libre. Deben conservarse de esta forma durante varios días, después de lo cual pueden enviarse para su almacenamiento. Un producto cocido en frío puede seguir siendo comestible durante bastante tiempo.

Es aconsejable mantener el pescado en una habitación oscura con una humedad del orden del 40-60% y una temperatura de unos 5-10 grados. El producto se puede plegar en una caja de madera o simplemente colgar. Si esto no es posible, simplemente puede envolverlo en papel de aluminio y colocarlo en el refrigerador.

Un producto cocido en frío decorará cualquier mesa. Será mucho más sabroso que la versión comprada en la tienda y más interesante. Puedes servirlo en rodajas, adornado con hierbas y aros de cebolla. Los invitados y seres queridos seguramente apreciarán esta receta, por lo que, si es posible, realmente vale la pena prepararla.

La marinada de caballa se utiliza para salar pescado en casa, antes de hornearlo en el horno o en la parrilla, e incluso antes de ahumarlo. La mezcla puede ser completamente diferente: puede ser salmuera con especias, si es necesario salar el pescado, o una mezcla con salsa de soja y miel, cuando se prepara la carcasa para hornear.

¿Cómo marinar caballa en casa?

No es nada difícil preparar un adobo para caballa en casa, ya sea para encurtir o para hornear. Siguiendo reglas simples y recomendaciones simples, definitivamente todo saldrá bien y podrás disfrutar de un pescado delicioso y aromático.

1. Para marinar, es mejor elegir canales que pesen unos 300 g.
2. Marina el pescado en un recipiente que no se oxide; utiliza vidrio o plástico.
3. Dependiendo del propósito, el proceso de marinado puede durar desde media hora hasta 2 días.
4. Puedes marinar una carcasa entera o cortarla en trozos.

El pescado salado está presente en todas las mesas navideñas. Puedes comprarlo ya salado, pero a veces el sabor del producto deja mucho que desear: a veces el pescado está demasiado salado, a veces poco salado y a veces se utilizan especias que no te gustan en absoluto. La marinada picante de caballa salada le permite preparar usted mismo un pescado muy sabroso y ligeramente salado.

Ingredientes:

• agua – 1 vaso;
• hoja de laurel, clavo – 3 piezas.;
• granos de pimienta negra – 5 piezas.;
• azúcar – 25 g;
• cilantro – 10 g;
• vino blanco seco – 150 ml;
• sal – 60 g;
• caballa – 1 ud.

Preparación

1. El pescado se descongela y se limpia.
2. Coloca todas las especias en el agua y hierve la marinada de caballa durante 2 minutos.
3. El pescado se coloca en un recipiente, se llena con salmuera, se tapa y se envía al frío durante 2 días.

Antes de freír kebab de caballa, es mejor marinar primero el pescado. Entonces quedará más jugoso y apetitoso. El adobo para caballa a la parrilla a base de salsa de soja con miel y limón hará que el pescado sea simplemente delicioso, por lo que tienes el placer gastronómico garantizado.

Ingredientes:

• caballa – 2 piezas;
• limón – 2 piezas.;
• miel – 1 cucharadita;
• salsa de soja – 60 ml;
• sal, pimienta, tomillo, eneldo;
• aceite.

Preparación

1. La caballa se lava, se limpia, se corta a lo largo en 2 partes y se retira el hueso.
2. Se coloca el pescado en un recipiente, se sala y se colocan ramitas de eneldo y tomillo.
3. Se lavan los limones, se corta uno en círculos, se exprime el jugo del segundo y se ralla la ralladura.
4. Prepare una marinada para una deliciosa caballa: mezcle jugo, ralladura, miel y salsa de soja.
5. La caballa se vierte con la marinada y se sirve con rodajas de limón y pimienta.
6. Tapar el recipiente y dejar actuar media hora.
7. Engrasar la parrilla con aceite, disponer el pescado con limón y cocinar hasta que esté dorado.

Caballa en adobo de mostaza

La marinada de caballa para hornear se prepara a partir de ingredientes simples disponibles para todos: cebollas, crema agria, salsa de soja y mostaza. Como el pescado ya estará horneado, media hora para marinarlo es suficiente. La caballa al horno con aros de cebolla quedará muy picante con una apetitosa corteza dorada.

Ingredientes:

• caballa – 2 piezas;
• cebolla – 1 pieza;
• crema agria – 100 g;
• salsa de soja, mostaza - 40 g cada una.

Preparación

1. Se destripa la caballa y se le corta la cabeza.
2. Cortar el pescado en trozos, colocar en un bol, agregar la cebolla picada.
3. Prepare la marinada para la caballa: mezcle la crema agria, la salsa de soja y la mostaza.
4. Verter la mezcla resultante sobre el pescado y dejar actuar media hora.
5. Colocar la caballa con cebolla en forma engrasada y hornear durante media hora a 170 grados.

La marinada se puede preparar de diferentes formas. En este caso, se propone utilizar una sabrosa mezcla de dos tipos de mostaza, ajo, limón y salsa de soja. El limón eliminará el desagradable olor a caballa y los ingredientes restantes saturarán el pescado, haciéndolo inusualmente tierno y sabroso.

Ingredientes:

• caballa – 2 piezas;
• limón – 1 pieza;
• mostaza picante - 3 cucharadas. cucharas;
• frijoles mostaza - 1 cucharada. cuchara;
• salsa de soja – 50 ml;
• ajo – 3 dientes;
• especias para pescado: una pizca;
• aceite.

Preparación

1. Se descongela el pescado, se corta la cabeza y se limpia el interior de la canal.
2. La caballa se lava y se seca.
3. Para la marinada, mezcle ambos tipos de mostaza, vierta la salsa de soja, agregue el ajo, condimente y mezcle.
4. La marinada resultante se recubre con la carcasa, se colocan rodajas de limón en el medio y se deja macerar el pescado durante una hora y media.
5. Engrasar el papel de aluminio con aceite, colocar el pescado, envolverlo y hornear a 200 grados durante 20 minutos.

Si decide ahumar el pescado usted mismo, debe recordar que primero debe marinarlo y el sabor del producto original depende de qué tan bien se haga. La marinada se prepara con salmuera y especias. Las canales se guardan en él durante 24 horas y luego se secan y se ahuman.

Ingredientes:

• agua – 1 litro;
• sal – 1,5 cucharadas. cucharas;
• azúcar – 3 cucharadas. cucharas;
• semillas de cilantro – ½ cucharadita;
• pimienta negra y guisantes – 5 piezas;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• caballa – 2 piezas

Preparación

1. Prepare una marinada para una deliciosa caballa: hierva agua, agregue sal y especias, hierva y enfríe.
2. El pescado se vierte con adobo, se coloca un peso encima y se deja en frío durante un día.
3. Después de esto, se cuelga el pescado para que escurra el líquido y luego se comienza a ahumar.

La caballa salada es muy sabrosa. Y para no comprar un producto terminado de dudosa calidad, se recomienda preparar usted mismo la marinada para encurtir caballa. En este caso, puedes ajustar el conjunto de especias quitando o añadiendo algunas. En lugar de vinagre, puedes utilizar jugo de limón.

Ingredientes:

• caballa – 2 piezas;
• cebollas – 2 piezas.;
• vinagre – 70 ml;
• aceite – 100 ml;
• sal – 90 g;
• hoja de laurel, clavo - 2 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica – 5 piezas

Preparación

1. El pescado se limpia, se destripa, se separa a lo largo de la cresta y se le quitan las espinas.
2. El filete se corta en trozos.
3. La cebolla se pica en aros.
4. Se mezcla aceite con vinagre y se añaden especias.
5. Colocar el filete en el fondo del plato, salarlo, mezclar y dejar actuar 10 minutos.
6. Extiende las cebollas, vierte la marinada.
7. Dejar el pescado durante 12 horas y luego poner la caballa salada en la marinada en frío durante 2 horas.

La receta de adobo de caballa a base de salsa de soja es sumamente sencilla. La salsa mezclada con agua es toda la marinada. Y si desea agregar algunas notas especiadas, puede agregarle con seguridad sus especias favoritas. El pescado empapado en esta marinada estará listo para consumir en un día.

Ingredientes:

• caballa – 2 piezas;
• agua, salsa de soja - 100 ml cada una.

Preparación

1. El pescado se lava, se limpia, se corta la cola y la cabeza y se corta en trozos de 2 cm de espesor.
2. Coloque las piezas firmemente en el recipiente.
3. Mezclar la salsa de soja con agua, verter sobre el pescado, cerrar el recipiente con tapa y ponerlo en frío por un día.

Se prepara en trozos con la adición de mostaza en polvo e ingredientes estándar: sal, azúcar y laurel. El pescado marinado de esta forma se puede conservar en frío hasta por 7 días. Este aperitivo es adecuado tanto para una cena normal como para una mesa festiva.

Ingredientes:

• caballa – 2 piezas;
• agua – 1 litro;
• mostaza en polvo – 1 cucharadita;
• azúcar – 3 cucharadas. cucharas;
• sal – 5 cucharadas. cuchara;
• hoja de laurel – 4 piezas

Preparación

1. Después de hervir, agregue las especias al agua y cocine por 3 minutos.
2. Retirar la cacerola del fuego, tapar con una tapa y dejar enfriar.
3. La caballa eviscerada se corta en trozos de 3 cm de ancho y se coloca en un recipiente de vidrio.
4. Vierta el líquido enfriado.
5. Los trozos de caballa en la marinada estarán listos en un día.

Caballa marinada con zanahoria y cebolla.

- Este es un excelente refrigerio para bebidas alcohólicas fuertes. Por eso, este plato es insustituible en cualquier fiesta. El pescado no se vierte con adobo frío, sino tibio y, por lo tanto, se vuelve más suave y tierno. Agregar verduras y semillas de eneldo hará que la caballa sea aún más apetitosa.