Tiempo de cocción: 20 minutos

Número de porciones: crema suficiente para llenar 10 “cestas” o “tubitos” de hojaldre.

Cómo preparar natillas proteicas al baño maría, receta paso a paso con foto:

Paso 1. En un recipiente limpio de grasa y agua (usando alcohol, por ejemplo), mezcla la proteína, la vainilla y el azúcar. Al mismo tiempo, ponemos otro recipiente al fuego, le echamos agua y lo calentamos hasta que hierva, este será nuestro baño maría.

Un recipiente completamente desengrasado y unas varillas batidoras son una garantía del 90% de que la natilla proteica quedará como debería: esponjosa y aireada.

Paso 2. Batir la mezcla hasta que se formen picos suaves durante 5-7 minutos.

Paso 3. Cuando el agua hierva, ponemos al vapor el recipiente con la clara y seguimos batiendo a velocidad baja de la batidora durante 7 minutos más. Durante este tiempo, la masa se espesará y quedará aún más esponjosa.

Pasados ​​​​los 7 minutos, aumenta la velocidad de la batidora y bate las claras durante 3 minutos más a velocidad alta.

Paso 4. Sin apagar la batidora, retira el recipiente del baño y continúa batiendo la masa de huevo por otros 3-5 minutos.

En este momento, la proteína se enfría, finalmente toma su forma y ya no se propaga. Puede terminar de trabajar con la batidora cuando comiencen a aparecer surcos obvios de los batidores en la superficie de la crema; no deben ser absorbidos ni alisados;

Paso 5. La belleza de esta crema proteica es el tratamiento térmico de los huevos, sin el cual muchas personas no se arriesgan a comer o dar este tipo de cremas a los niños. Y después de hervir la proteína durante 10 minutos en una casa de baños, puede estar seguro de que la natilla proteica es segura.

Complementa la crema proteica al baño maría con tus frutos rojos favoritos y podrás preparar un postre que se convertirá en un sello distintivo de tu familia.

Para hacer una deliciosa crema proteica, es necesario utilizar pollos. huevos, o para ser más precisos, solo claras.

Puede complementar la composición con lo siguiente. aceite, furgoneta azúcar, bayas o frutas, especias, colorantes alimentarios.

Las natillas proteicas al baño maría complementarán perfectamente los bizcochos para un bizcocho dulce, o puedes rellenar con ellas tartas caseras, decorar cupcakes y gofres.

Principales características de la cocina.

Pollo Los huevos para crema proteica deben usarse exclusivamente frescos. Es muy fácil de comprobar.

Solo necesitas bajar las gallinas. huevo en un vaso de agua, si flota es que está fresco. Lávalas antes de usarlas y déjalas secar.

Para hacer la crema es necesario separar las yemas de las claras. Si una gota de grasa entra en la proteína, no será posible superar la masa.

Necesitas batir la mezcla con una licuadora o batidora. Primero debe configurar la velocidad a baja y luego puede aumentarla.

Debe agregar azúcar o jarabe de azúcar a la mezcla de proteínas. Si se introduce azúcar en su forma pura, la crema debe prepararse exclusivamente en una sauna.

En el segundo caso no es necesario un baño de agua, al igual que si decides utilizar una receta de nata con azúcar. polvo.

Si preparas la crema al baño maría, podrás utilizarla de forma segura para decorar un delicioso pastel.

La crema conserva perfectamente su forma, como en la foto. No se caerá ni estropeará la decoración del pastel. No goteará y su consistencia aireada simplemente se derrite en la boca.

Una deliciosa versión de crema proteica

Prueba a hacer un bizcocho casero con esta crema proteica de natillas, seguro que no te arrepentirás de tu decisión; Incluso un cocinero novato puede cocinar, no tengo ninguna duda.

Componentes: 2 uds. gallinas huevos; media pt. Sáhara; una pizca de ácido cítrico; media cucharadita vainilla.

Algoritmo de cocción:

1. En un bol mezclar las claras de huevo, el azúcar y la vainilla. Pongo el segundo bol al fuego con agua y lo dejo hervir. Todo, el baño de agua está listo.
2. Es importante tener en cuenta que el recipiente para batir las claras debe estar libre de grasa, al igual que las varillas. Esto será el 90% del hecho de que la crema proteica quedará esponjosa y aireada.
3. Batir la mezcla durante 7 minutos para lograr picos suaves.
4. Coloque un bol de claras de huevo batidas en agua hirviendo. Sigo batiendo a velocidad baja con la batidora otros 7 minutos. La masa se volverá espesa y también aumentará de volumen.
5. No apago la batidora, sino que saco con cuidado el bol del baño María y vuelvo a batir la mezcla durante 5 minutos.
6. La clara se enfriará. La natilla tomará su forma y no se esparcirá. Cuando se forman surcos en su superficie debido a los batidores del dispositivo, se puede interrumpir el proceso de batido.

La crema no requerirá tratamiento térmico de los pollos. huevos Al hervir las claras en una sauna durante 10 minutos, no tienes que preocuparte de que las natillas dañen tu cuerpo.

Receta de crema de proteína marrón

La composición cremosa tendrá un agradable aroma a café y complementará perfectamente el sabor de los bizcochos de chocolate.

Componentes:

4 cosas. gallinas huevos (claras); 200 gramos. sá. arena; 5 gr. ácido cítrico; 1 gr. vanilina; 2 cucharaditas crema instantánea.

Algoritmo de cocción:

1. Enfrío los pollos con anticipación. proteínas. si gallinas los huevos no se lavan, hay que lavarlos y limpiarlos con un paño limpio. Es necesario separar las claras con mucho cuidado, ya que incluso una gota de yema puede arruinar todo el proceso de cocción.
2. Vierte las claras en una taza y bate con unas varillas. A las claras le agrego vainillina y azúcar. Lo mezclo con un batidor.
3. Introduzco ácido cítrico, puedes tomar jugo.
4. Con un batidor, revuelve la mezcla hasta que el azúcar se disuelva. Traigo café.
5. Puse las natillas al baño maría. Debes tomar un recipiente grande y llenarlo con agua, luego ponerlo al fuego y ponerlo a fuego moderado. Agregaré un tazón de crema a un tazón. No debe ahogarse en el agua, sino estar por encima de ella. Cuando el agua del bol se caliente, la nata al vapor también se calentará.
6. Monté la nata con una batidora.
7. Bato hasta que la mezcla espese. Las natillas se prepararán en la sauna y se espesarán.
8. Retira la mezcla del fuego y bate por unos minutos, luego deja enfriar la mezcla en el refrigerador. Pero incluso puedes llenarlo inmediatamente en una jeringa y decorar un pastel, petit fours o rellenarlo con un pastel.

Siéntete libre de darle color a la crema mezclándola con comida. tintes. Puede ser cúrcuma, cacao, etc. Recomiendo utilizar este método si quieres hacer un bizcocho delicioso.

Puede trabajar con él inmediatamente después de enfriarlo. La composición cremosa se endurece con bastante rapidez. Si esto sucede, puedes volver a derretirlo al baño maría.

Receta de crema proteica con gelatina al baño de vapor

Ingredientes: 2 cucharadas. gelatina; 1 cucharadita ácido cítrico; 10 cucharadas agua; 1,5 cucharadas. Sáhara; 5 piezas. gallinas huevos (solo claras)

Algoritmo de cocción con foto:

1. Lleno la gelatina con agua durante media hora para que se hinche y adquiera un aspecto blando.
2. Caliento la masa para que los granos se derritan, pero no deben hervir. Puedes hacer esto usando un baño de agua. Después de esto dejo enfriar la mezcla.
3. Batí las claras con ácido cítrico y le agrego azúcar. Batir durante 5 minutos hasta que se formen picos blancos.
4. Cuando el azúcar se disuelva, vierte la gelatina. Eso es todo, está listo, puedes colocar capas y decorar tu postre casero.

Esta versión de la crema proteica será similar en sabor y consistencia a la "leche de ave". Sus ventajas son que puedes utilizar la composición cremosa incluso como postre independiente.

Decoro los lados del pastel con él y coloco capas de pasteles. Diré que nunca he podido encontrarme con una capa más alta y exuberante.

En general, creo que esta opción para preparar crema será útil para todas las amas de casa; el precio no es nada caro y además es universal.

La crema proteica para postres y tartas caseras será un auténtico salvavidas. Incluso un pastelero novato puede hacerlo. ¡Cocina con mucho gusto!

Una crema proteica muy sencilla preparada al baño maría

Componentes: 125 gr. sá. arena y 2 uds. gallinas huevos (solo claras).

Algoritmo de cocción:

1. Debes retirar los pollos 1 hora antes de cocinarlos. huevos. Es necesario separar las claras; esta vez no serán necesarias las yemas.
2. Vierto las claras en un bol de paredes altas y le agrego azúcar. lijar, batir con batidora a velocidad mínima durante un minuto.
3. Lo pongo al baño maría para que el fondo del bol no toque el agua.
4. Sigo batiendo las claras durante 7 minutos. Es necesario que sah. toda la arena se ha disuelto.
5. Lo saco del baño María y vuelvo a batir por un minuto.
6. Lleno una manga pastelera con nata. También se puede utilizar para rellenar tubos de gofres o nueces.

Mi video receta

Natillas para canutillos También se utiliza como relleno de profiteroles (), productos de hojaldre o para tartas. Esta crema se prepara calentando. Y es mejor que el proceso de calentamiento se realice en un “baño de agua”. Cómo hacer un baño de agua— vierta una pequeña cantidad de agua en un recipiente, póngalo al fuego y déjelo hervir. En este recipiente, por ejemplo un bol esmaltado, colocamos una cacerola más pequeña. Reduce el fuego para que el agua hierva, pero lentamente. En este caso, el producto en la sartén se calienta de manera uniforme, pero si hay una capa de agua entre el fondo de la sartén y el dispositivo de calentamiento o el fuego abierto, la masa calentada nunca se quemará. Las natillas quedan deliciosamente suaves.

Para natillas necesitas los siguientes productos:

• huevos - 3 piezas
• harina - 3 cucharadas
• leche - 1 vaso
• azúcar - 1 vaso
• vainillina en la punta de un cuchillo o azúcar de vainilla 1 cucharadita
• mantequilla - 100-200 g

Receta de natillas caseras

Entonces, como hacer deliciosas natillas.

Rompe los huevos en una cacerola pequeña o en un bol esmaltado, agrega la harina y mezcla bien hasta que la mezcla no tenga grumos.

Agrega la leche, el azúcar y la vainillina. Lo ponemos al “baño maría”, el agua ya debería estar hirviendo lentamente.

Ten cuidado de no añadir demasiada agua para que te salpique al hervir. Remueve la nata constantemente con un batidor o una cuchara. Cocine de esta manera hasta que espese. Esto dura entre 20 y 25 minutos. La crema debe espesar bien. Si estamos horneando pasteles de natillas en este momento, ¡no olvides estar atento al proceso de horneado en el horno!

Ahora la nata necesita enfriarse. Puedes colocar la sartén en la que se cocinaron las natillas en agua fría. Y revuelve la mezcla cremosa periódicamente. A medida que se enfríe, la crema se volverá aún más espesa.

Las natillas proteicas al baño maría son una de las mejores opciones de nata para decorar productos de repostería. Conserva su forma durante mucho tiempo, no se cae, no fluye y tiene una consistencia mágicamente aireada. La crema preparada según esta receta no se diferenciará de las “cestas” compradas en la tienda excepto, por supuesto, por su naturalidad.

3. Ácido cítrico: una pizca

Tiempo de cocción: 20 minutos

Número de porciones: crema suficiente para llenar 10 “cestas” o “tubitos” de hojaldre.

Cómo preparar natillas proteicas al baño maría, receta paso a paso con foto:

Paso 1. En un recipiente limpio de grasa y agua (usando alcohol, por ejemplo), mezcla la proteína, la vainilla y el azúcar. Al mismo tiempo, ponemos otro recipiente al fuego, le echamos agua y lo calentamos hasta que hierva, este será nuestro baño maría.

Un recipiente completamente desengrasado y unas varillas batidoras son una garantía del 90% de que la natilla proteica quedará como debería: esponjosa y aireada.

Paso 2. Batir la mezcla hasta que se formen picos suaves durante 5-7 minutos.

Paso 3. Cuando el agua hierva, ponemos al vapor el recipiente con la clara y seguimos batiendo a velocidad baja de la batidora durante 7 minutos más. Durante este tiempo, la masa se espesará y quedará aún más esponjosa.

Pasados ​​​​los 7 minutos, aumenta la velocidad de la batidora y bate las claras durante 3 minutos más a velocidad alta.

Paso 4. Sin apagar la batidora, retira el recipiente del baño y continúa batiendo la masa de huevo por otros 3-5 minutos.

En este momento, la proteína se enfría, finalmente toma su forma y ya no se propaga. Puede terminar de trabajar con la batidora cuando comiencen a aparecer surcos obvios de los batidores en la superficie de la crema; no deben ser absorbidos ni alisados;

Paso 5. La belleza de esta crema proteica es el tratamiento térmico de los huevos, sin el cual muchas personas no se arriesgan a comer o dar este tipo de cremas a los niños. Y después de hervir la proteína durante 10 minutos en una casa de baños, puede estar seguro de que la natilla proteica es segura.

La crema de clara de huevo es una de las principales utilizadas en productos de repostería. La crema proteica, cuya receta es extremadamente simple, mantiene bien su forma en productos horneados, luce estéticamente agradable y hermosa en pasteles, pasteles y tartaletas. Se utiliza para rellenar tubos de natillas y gofres.

A continuación se muestran las recetas más populares de este postre aireado. Y tú mismo decidirás cómo preparar una crema proteica para tal o cual ocasión.

Hay muchos tipos de cremas de este tipo: para decoración, para superponer pasteles, para rellenar cestas de galletas de mantequilla u otros productos de confitería.

Crema proteica clásica

Esta receta clásica de crema proteica es adecuada para repostería de mantequilla. Es muy bueno para las galletas.

La masa se prepara únicamente a partir de ingredientes crudos y no se procesa térmicamente.

Es muy importante elegir huevos frescos para que las claras suban y el postre quede esponjoso.

La crema a base de claras de huevo y azúcar no solo es deliciosa, sino también muy fácil de preparar. Una receta paso a paso te ayudará a preparar un manjar esponjoso y aireado para decorar un pastel de cumpleaños o dulces.

Ingredientes:

• azúcar - 100 g;
• una pizca de sal;
• huevos - 2 piezas

Preparación:

1. Separe las proteínas con la mayor precisión posible. Fresco.
2. Con una batidora, bata las claras aumentando suavemente la velocidad.
3. Agrega el azúcar poco a poco durante el proceso. Agregue también un poco de sal, unos 2 gramos.
4. Batir las claras hasta que se formen picos firmes y rígidos.

Crema proteica de natillas

Esta receta de crema proteica para bizcocho se diferencia en que se prepara al baño maría. Se utiliza con mayor frecuencia en postres para niños, ya que las claras de huevo se pueden procesar y son más seguras que las crudas.

Si no está seguro de la calidad de los huevos que compra, es mejor cocinar la crema proteica al vapor.

Las natillas al baño de vapor resultan tan aireadas como las clásicas, pero más seguras y mucho más esponjosas.

Ingredientes:

• claras de huevo – 4 piezas;
• azúcar de vainilla – ½ cucharadita;
• ácido cítrico – 1/3 cucharadita;
• azúcar – 180 g.

Preparación:

1. Llena una cacerola o cazo con agua y coloca al fuego hasta que hierva.
2. Batir las claras añadiendo poco a poco azúcar en pequeñas cantidades para evitar la aparición de grumos que precipitarán la mezcla.
3. Mientras bate, agregue vainillina y ácido cítrico.
4. Cuando la nata esté homogénea, colocar el recipiente al baño maría sin dejar de batir, pero a la velocidad más baja.
5. Cuando la masa empiece a crecer y se vuelva lo suficientemente esponjosa, aumenta la velocidad de batido y continúa a este ritmo durante otros cinco minutos.
6. Retirar la nata del baño maría y continuar el proceso de batido un par de minutos más. Cuando la masa adquiera la estabilidad de los picos proteicos, estará lista.

Crema proteica

La crema proteica normal para un pastel se puede hacer aún más sabrosa agregándole crema. El sabor de esta crema proteica y de mantequilla es delicado, agradable y rico.

Preste atención a la calidad de los huevos, ya que para las claras batidas se necesitarán productos crudos que no se someterán a ningún tratamiento térmico adicional.

Ingredientes:

• claras de huevo - 4 piezas.;
• azúcar - 250 g;
• nata rica en grasas (a partir del 25%) - 200 g.

Preparación:

1. Batir las claras con el azúcar añadido hasta que queden esponjosas.
2. Durante el proceso, es necesario verter un chorro de nata sobre las claras. Intenta mantener tanto las claras como la nata a la misma temperatura.
3. Batir la mezcla hasta obtener una consistencia suave y espesa. Esta crema proteica y de mantequilla es ideal para decorar y rellenar postres de frutas.

Crema de proteínas y azúcar glass

La nata elaborada a partir de claras con la adición de azúcar glass tiene una consistencia más ligera y esponjosa, ya que este ingrediente permite que las claras suban aún más y consigan una mayor aireación.

La crema proteica con azúcar glass será una opción ideal para postres ligeros y aireados y decoración de tartas, ya que la nata con azúcar seguirá siendo más espesa y no tan esponjosa.

Ingredientes:

• 3 huevos (claras);
• azúcar en polvo - 150 g;
• jugo de limón - 1/2 cucharadita.

Preparación:

• Separar las claras de las yemas y dejar enfriar. Luego comience a batir, aumentando gradualmente la velocidad de baja a alta hasta que se formen picos rígidos.
• Mientras se baten las claras, tamice poco a poco el azúcar glass con la nata.
• Al final de batir, agrega el jugo de limón junto con la última porción de azúcar glass.

Crema de mantequilla y proteínas

Una receta sencilla de crema con mantequilla será una excelente solución para decorar un pastel. Mantiene bien su forma y es fácil formar flores y adornos.

Esta es una buena opción para la crema debajo de la masilla. Con él podrás cubrir fácilmente el pastel con una decoración dulce que definitivamente no se deslizará.

¿Cómo hacer crema proteica en casa para que quede con una consistencia uniforme, sabrosa y brillante?

Una receta de cocina paso a paso te ayudará a preparar la crema de mantequilla y proteínas perfecta de forma fácil y sencilla en la cocina de tu casa.

Ingredientes:

• azúcar en polvo - 150 g;
• mantequilla - 150 g;
• claras de huevo - 3 piezas.;
• jugo de limón - 1/2 cucharadita.

Preparación:

1. Calienta el aceite a temperatura ambiente.
2. Mezclar un poco las claras con unas varillas, añadir el zumo de limón y batir a velocidad baja durante unos cinco minutos. Luego, introduzca gradualmente el azúcar en polvo en la crema, tamizándola gradualmente en la masa proteica y aumentando la velocidad de batido.
3. Cuando las claras estén firmes y esponjosas, agrega la mantequilla poco a poco, batiendo a velocidad más baja.
4. Cuando se haya añadido toda la mantequilla, batimos la nata un par de minutos más.
5. Utilice una jeringa de repostería para formar la decoración o cubra la superficie del bizcocho con crema.

Crema de chocolate con proteínas

Este manjar se puede preparar tanto con cacao como con chocolate, previamente derretido al baño maría. Esta crema queda preciosa en la decoración y tiene un sabor delicado, a chocolate, con una nota cremosa.

Ingredientes:

• cacao - 2 cucharaditas;
• azúcar - 180 g;
• claras de huevo - 4 piezas.;
• agua - 100 ml;
• ácido cítrico - 1/2 cucharadita;
• sal - 2 g.

Preparación:

1. En un cazo mezclar el cacao, el ácido cítrico, el azúcar y el agua. Colocar a fuego lento y preparar el almíbar de azúcar y chocolate sin que llegue a hervir.
2. Batir las claras hasta obtener picos fuertes y esponjosos junto con una pizca de sal.
3. Introducir el almíbar en la masa esponjosa de claras a chorros, batiendo la nata. Continúe este proceso durante unos 10 minutos hasta que esté elástico.

Crema proteica con almíbar

La nata elaborada a base de proteínas con almíbar de azúcar resulta sumamente tierna y es esencialmente natilla. Es importante no dejar que el almíbar hierva, sino solo llevar la mezcla a un color ámbar.

Ingredientes:

• azúcar - 150 g;
• agua - 100 ml;
• claras de huevo - 4 piezas;
• sal - 2 g;
• ácido cítrico - 1/2 cucharadita.

Preparación:

1. Prepare el almíbar con agua, ácido cítrico y azúcar a fuego lento.
2. Batir las claras hasta que estén firmes y firmes, añadiendo un poco de sal.
3. Sin detener el proceso de mezcla, agrega el almíbar de azúcar a la mezcla y bate por unos diez minutos más.
4. Utiliza la crema para decorar o rellenar postres.

Crema proteica con mascarpone

La deliciosa crema proteica con queso mascarpone tiene un agradable sabor cremoso, mantiene bien su forma y es perfecta como relleno para pajitas y cestas para gofres.

Esta crema combina especialmente bien con un bizcocho, que se puede formar en capas generosas o en forma de rollo.

Ingredientes:

• queso mascarpone - 800 g;
• claras de huevo - 4 piezas.;
• azúcar en polvo - 200 g;
• nata alta en grasas - 200 ml.

Preparación:

1. Enfríe bien las claras y bata, agregando el azúcar en polvo, hasta que se formen picos rígidos.
2. Enfriar la nata y batir hasta que espese.
3. Cuando la masa se vuelva fuerte, es necesario agregarle gradualmente crema batida y marscarpone, batir la masa a baja velocidad hasta obtener una consistencia espesa y agradable.
4. Lo mejor es utilizarlo inmediatamente después de la preparación para que la masa no pierda su forma.

Crema proteica con gelatina

Preparar crema de proteínas con gelatina es bastante sencillo. No solo mantiene bien su forma, sino que también le permite hacer hermosas flores y patrones en productos horneados. Puedes agregar colorante alimentario a la crema y darle a los patrones cualquier combinación de colores. La crema proteica con gelatina funcionará perfectamente para decorar pasteles y superponer postres de frutas.

Ingredientes:

• gelatina - 2 cucharadas;
• ardillas - 5 piezas.;
• ácido cítrico - 1/2 cucharadita;
• azúcar - 250 g;
• agua - 5 cucharadas;

Preparación:

1. Vierta agua hirviendo sobre la gelatina y déjela hasta que esté completamente fría. Durante este tiempo, la gelatina se hinchará.
2. Enfriar las claras y batir con una batidora a punto de nieve junto con el ácido cítrico y el azúcar.
3. Cuando las claras estén esponjosas y estables, agrega la gelatina, sin dejar de batir la masa.
4. Después de añadir toda la gelatina, la crema está lista para su uso y decoración.

Hacer crema de proteínas en casa es bastante rápido y sencillo. Sin duda, decorará sus productos horneados no solo con un hermoso acabado brillante, sino también con diseños, adornos y flores sofisticados. La crema bien preparada debe ser espesa, fuerte y brillante.

¿Por qué no puedo conseguir una crema proteica?

El problema puede ser la temperatura de las proteínas o proporciones incorrectas. Las proporciones son muy importantes, porque la proporción correcta de proteínas y azúcar es la clave para una consistencia cremosa perfecta y esponjosa.

A la hora de cocinar, es importante batir la nata progresivamente, de velocidad baja a alta, para que suba mejor, quede esponjosa y más aireada.

Prueba y experimenta con diferentes recetas y encuentra la tuya.