Durante 20 años en Israel, me acostumbré tanto a ellos, como desde pequeño, sobre todo porque en mi juventud comía limones no con azúcar, sino con sal (un amigo sirio del instituto se volvió adicto)... Estos limones son algo así como chucrut para nosotros o pepinos encurtidos en Rusia, especialmente porque los pepinos encurtidos aquí no son muy populares, a diferencia de los encurtidos. Dicen: Eh... bueno, sólo ustedes, los “rusos”, hacen eso. Por eso me resulta extraño hablar de una receta auténtica, por ejemplo, qué receta para encurtir pepinos o coles es correcta y cuál no. Un ama de casa añade ajo, otra añade hojas de rábano picante, una tercera añade raíz y una cuarta añade pimiento picante. Un repollo se corta en bardanas, otro con zanahorias y se pica finamente, y el tercero en cuartos. Lo mismo con los limones. Hay formas de salar en cuartos, en mitades y también en medias anillas. Puedes agregar jugo de limón o puedes hacerlo sin él. De todo esto depende el tiempo de preparación, de una semana a un mes. Les pongo sal como lo hace el marido de mi prima segunda, un sensual israelí nativo del este. Las recetas de mis libros (sobre cocina siria, marroquí e israelí) giran en torno a lo mismo y se diferencian principalmente en los condimentos y el tamaño de los cortes). A veces se cargan en frascos en capas con sal y ajo, y otras. como yo, lo salan y lo dejan reposar. Me gusta cortar los limones en mitades: fermentan más rápido, es más conveniente usarlos más tarde y así no es necesario cortar el producto húmedo que se te escapa de las manos.
La cocina oriental es impensable sin limones encurtidos. El olor especiado y aromático es la tarjeta de presentación de cualquier tienda de shwarm o falafel. A partir de ellos se preparan todo tipo de salsas y condimentos, se añaden a ensaladas, carnes al horno y pollo. Ni siquiera puedes imaginar lo que le pasará al pescado si un limón así lo toca. Es imposible enumerar dónde pueden quedar atrapados. Los limones encurtidos nos llegaron de la cocina árabe; se utilizan mucho como condimento en Marruecos y Siria.

Entonces la receta...
Ingredientes principales
1 kg de limones maduros, amarillos, preferiblemente de piel fina (unas 9 piezas)
70gr. sal gruesa (3-3,5 cucharadas colmadas)
Aceite de oliva

Ingredientes adicionales:
Ajo
pimentón dulce
Pimiento seco picante, skhug picante yemení o pimentón picante - Cantidad según se desee

Posibles aditivos:
semillas de cardamomo, tomillo, clavo, laurel, orégano, pimienta negra, cebolla…

Además de la sal, sólo uso pimentón dulce, skhug o pimiento picante y ajo. Pero cité posibles aditivos que se encuentran en mis libros y en sitios web israelíes para aquellos que quieran ser creativos. Los limones ahora están en todas partes, así que puedes experimentar con frascos pequeños. En un libro hay una receta para la fermentación prolongada de limones, aproximadamente un mes. Si a alguien le interesa puedo traducirlo. Está escrito que según esta receta quedan excepcionalmente tiernos.

Lavar bien los limones con un cepillo y escaldar con agua hirviendo. Cortar por la mitad a lo largo y luego en rodajas de aproximadamente 1/2 cm de grosor. Si los limones tienen muchas semillas, pelarlos parcialmente.
Por separado, mezcle la sal y el pimentón, agregue los limones, agregue otros condimentos al gusto y mezcle bien los limones con las manos para que se distribuya la sal.

Dejar reposar una o dos horas para que los limones den jugo y luego llenar bien con ellos un frasco limpio y escaldado previamente preparado, verter el jugo que se ha desprendido y verter aceite de oliva por encima, en una capa de aproximadamente 1 cm, para prevenir el moho. Si no hay suficiente jugo, exprime el jugo del limón y agrégalo por encima. Cierra bien, agita y espera.

Después de unos días, revisa y si los limones se han asentado, agrega jugo de limón recién exprimido. Los limones deberían estar listos en una semana o dos. Listo para meter en el frigorífico.

El único problema para mí con el decapado es que empiezo a probarlo al día siguiente y al cabo de una semana ya no quedan los ya preparados.
Ideas con aditivos parcialmente.

Los limones encurtidos son muy comunes en la cocina de Oriente Medio. Se venden ya preparados en todos los supermercados, pero mucha gente prefiere fermentar limones en casa durante la temporada de maduración.
Los limones encurtidos tienen una amplia gama de usos: se añaden a la carne y al pescado, se utilizan como aderezo para ensaladas y como complemento a los sándwiches.
Cada ama de casa tiene su propia receta, que considera la mejor.
Algunos fermentan los limones enteros, otros los cortan en rodajas. Puedes elegir cualquiera de los métodos, describiré ambos.
Durante la fermentación, el sabor de los limones cambia, al igual que cualquier verdura encurtida, se vuelve peculiarmente picante, por lo que reemplazarlos solo con limones no será equivalente.

La preparación de los limones es igual para todos los métodos.

1. Compre limones que estén lo más maduros y jugosos posible. Los limones verdes tendrán un sabor amargo; los limones que han estado reposados ​​durante mucho tiempo no producirán suficiente jugo.
2. Lave bien los limones, use un paño rígido y líquido para lavar platos para eliminar no solo la suciedad, sino también la cera que se encuentra en la cáscara de los cítricos. Seca los limones.

Encurtir limones en rodajas finas (preparación exprés).

1 kg de limones

75 g de sal gruesa no yodada

1 cucharadita pimentón dulce

1 pimiento picante, sin semillas ni membranas

1/4 taza de aceite de oliva/cualquier aceite vegetal

Preparación.

1. Prepara un tarro de cristal limpio y seco.
2. Cortar los limones transversalmente en rodajas de 3-5 mm de grosor.
3. Coloca las rodajas de limón en un bol y espolvorea con sal, pimentón y pimienta.
4. Mezclar bien e incluso recordar los limones con sal y especias, y luego muy apretado, con fuerza, llenar el frasco con ellos hasta el borde.
5. Cierra el frasco y colócalo en un lugar bien iluminado (preferiblemente en el alféizar de una ventana).
6. Después de un día, los limones deben estar cubiertos de jugo. Si esto no sucede, agregue jugo de limón recién exprimido en la parte superior del frasco.
7. Una vez que se haya soltado el jugo, vierte una capa de aceite de oliva en la jarra.

Los limones buenos y maduros estarán listos en tres días; los no tan maduros pueden tardar una semana.

Encurtir limones en rodajas gruesas o enteros.

1 kg de limones

2 limones grandes (para jugo y sellado)

500 g de sal gruesa no yodada

1/4 taza de aceite vegetal

1. Si desea fermentar limones enteros, use un cuchillo afilado para cortar cada limón a lo largo hasta obtener la pulpa. Es necesario realizar de cuatro a seis cortes de este tipo, dependiendo del tamaño del limón. Si quieres fermentar en rodajas, corta los limones transversalmente en rodajas de 1-1,5 cm de grosor.

2. Vierta tanta sal como quepa en cada corte del limón. Sumerja las rodajas de limón en sal para que ambos lados de la rodaja queden cubiertos con una costra de sal.

3. Coloca los limones (en rodajas) en un frasco limpio y seco. El frasco debe estar bien apretado, pero sin fuerza. Los limones deben llenar el frasco por completo, sin llegar a 1 cm de la parte superior.

4. Corte suficientes rodajas de un limón extra para cubrir todo el cuello del frasco. Del segundo limón extra y un poco del que acabas de usar, exprime el jugo y viértelo en el frasco.

5. Coloca las rodajas de limón sin sal en la capa superior del frasco para que cubran toda el área de la tapa como si fuera una tapa. Vierta aceite sobre la capa de limones.

6. Cerrar herméticamente el frasco y dejar a temperatura ambiente durante 3-4 semanas. Voltee y agite el frasco de vez en cuando para mezclar la sal y el jugo.

Los limones encurtidos se utilizan ampliamente en Israel y en varios otros países del Medio Oriente.

Estos limones tienen un sabor muy interesante que quizás no te guste enseguida. ¿Dónde se pueden utilizar los limones encurtidos? Puedes usarlos para hacer un aderezo para ensaladas. Para la salsa, basta con coger un par de rodajas, añadir aceite de oliva y licuar (al mismo tiempo triturar las rodajas de limón) con una batidora. Estos limones son muy adecuados para cocinar pescados y carnes. También me gustan los limones encurtidos con arroz.

Cómo preparar “Limones encurtidos” paso a paso con fotos en casa

Es necesario tomar un recipiente lo suficientemente grande como para que quepan los limones en rodajas y que sea conveniente mezclarlos. En este recipiente mezcle 70 g de sal, 1 cucharada. l. azúcar, 1 cucharadita. Pimiento rojo molido y agregue el ajo finamente picado - 2 dientes. El azúcar resalta la acidez del limón y ayuda a que se ablanden.

Limones (es mejor tomarlos con piel fina): lave bien 500 g y córtelos en rodajas finas. Luego corta los círculos en mitades. Si hay muchas semillas, es mejor quitar la mayoría. No es crítico que quede una pequeña parte de las semillas en los limones.

Luego debes poner todas las rodajas de limón en el frasco (debes ponerlas bien apretadas). Allí, en algún lado, coloque 1 hoja de laurel. El jugo liberado, la sal y las especias que quedan en el fondo del recipiente también se deben trasladar a un frasco con limones. Deja el tarro de limones en un lugar cálido durante 3 días. Puedes agitar de vez en cuando para distribuir las especias de manera uniforme. Y solo después de 3 días, agregue aceite de oliva (no es necesario agregar aceite de inmediato, ya que los limones necesitan tiempo para madurar). Los limones en escabeche están listos.

como si desde pequeño, sobre todo desde mi juventud, comía limones no con azúcar, sino con sal. Estos limones en Rusia son algo así como chucrut o pepinos encurtidos, especialmente porque aquí los pepinos encurtidos no son muy populares, a diferencia de los pepinos encurtidos.

Dicen: Eh... bueno, sólo ustedes, los “rusos”, hacen eso. Por eso me resulta extraño hablar de una receta auténtica, por ejemplo, qué receta para encurtir pepinos o coles es correcta y cuál no. Un ama de casa añade ajo, otra añade hojas de rábano picante, una tercera añade raíz y una cuarta añade pimiento picante. Un repollo se corta en bardanas, otro con zanahorias y se pica finamente, y el tercero en cuartos. Lo mismo con los limones.

Hay formas de salar en cuartos, en mitades y también en medias anillas. Puedes agregar jugo de limón o puedes hacerlo sin él. De todo esto depende el tiempo de preparación, de una semana a un mes. Les pongo sal como lo hace el marido de mi prima segunda, un sensual israelí nativo del este. Las recetas de mis libros (de cocina siria, marroquí e israelí giran en torno a lo mismo y difieren principalmente en los condimentos y el tamaño de los cortes). A veces se cargan en frascos en capas con sal y ajo, y otras veces se salan y se dejan reposar. Me gusta cortar los limones en mitades: fermentan más rápido y son más cómodos de usar más tarde, y así no tienes que cortar el producto húmedo que se te escapa de las manos.

Prepara trineos en verano y limones en invierno. Y antes de que los precios de los limones empiecen a subir y la temporada no termine, todavía puedes tener tiempo para abastecerte de un tarro de limones aromáticos.

No se lo diré para todo Túnez, pero en Israel se acepta generalmente que la moda de los limones encurtidos llegó a Israel junto con el sándwich tunecino (pan, atún enlatado, huevo, pimiento rojo asado, aceitunas negras, cebollas verdes y ... limones encurtidos!

Pero también quedan buenos de muchas otras maneras, como en salsa para chuletas de carne, en ensalada con arroz (o quinoa o burgul o...), en mayonesa, en espaguetis, sobre un trozo de pan negro con crema agria. , con patatas o frijoles cocidos, con aguacate, etc. Y por supuesto, el limón con pescado es un clásico.

Lentejas con limón.

Quinua con limón.

Procedimiento de cocción.

Lavar bien los limones, cortarlos en rodajas y quitarles las semillas. Dado que los limones tienen un sabor dominante, conviene cortarlos finamente.

Mezclar sal, azúcar, pimentón dulce y chile. En lugar de los dos últimos componentes, puedes tomar pimentón picante o nada en absoluto. Pero se necesita sal. :)

Mezcla.

Mojar los limones por ambos lados, sacudir el exceso de sal y colocar en un frasco escaldado con agua hirviendo. Todas las recetas enfatizan la importancia de tocar lo menos posible los limones y no meterlos en el frasco. Alternativamente, puedes salar cada pieza a mano sin mojarla, o por el contrario, colocar todo en un bol bastante grande y agitarlo para que todas las rodajas se mojen solas. Los niños lo amarán. :) Yo mismo saqué cada rebanada, sin llegar a los extremos.

Ponlo en un frasco. En algún lugar del medio, a un lado (para que puedas oler todas las rodajas) puedes pegar una hoja de laurel. Puedes agregar pimienta de Jamaica inglesa.

Después de un día, llénelo hasta arriba con agua (mala, porque diluye el sabor) o jugo de limón. Y llénelo con aceite vegetal por encima (según la versión de Sheri Ansky, ¡llénelo con aceite por abajo después de 3 días!) para evitar el contacto con el aire: esto no es Camembert y no necesitamos moho aquí. Déjelo en la habitación por otros tres días y luego póngalo en el refrigerador. Si le añades aceite de oliva, tendrás la oportunidad de comprobar cómo es realmente el aceite de oliva: sólo el aceite de oliva se congela en el frigorífico. Puedes consumirlo inmediatamente, pero se recomienda dejarlo reposar durante una semana.

He visto opciones para voltear periódicamente el frasco para que todos los limones queden en el líquido, poner medio limón debajo de la tapa, lo que presionará los limones hacia abajo y solo esta mitad encima del aceite se enmohecerá, pero yo Aconsejo simplemente no poner los limones hasta arriba y entonces todo estará bien, verter el jugo y el aceite y no darles la vuelta a nada y sin moho (la pregunta es qué tan importante es presionar algo sobre ellos para una mejor fermentación) . Todas las versiones enfatizan la importancia de meter la mano en el frasco con un tenedor limpio y frotado y no con las manos grasosas.

Con especias.

Sin especias y otra opción de cocción: no en rodajas, sino en cuartos. No sé por qué hacen esto, el frasco cabe más en rodajas y será más cómodo cortarlo después.

Bueno, las proporciones.
Opción 1.
3 limones medianos + limones para jugo.
Medio vaso de sal gruesa.
Una cucharadita de pimentón picante o dulce.
Media cucharadita de azúcar (opcional).
Un par de hojas de laurel.
Aceite vegetal.

Opcion 2.
1 kilo de limones.
3-4 cucharadas de sal gruesa.
No sé cómo esa cantidad de sal puede ser suficiente para un kilo de limones.

Opción 3.
1 kg. limones.
0,5 kilogramos. sal.
Así, la variación de sal en las opciones es colosal y cada uno puede hacer lo que quiera. Simplemente espolvoreé cada rebanada por ambos lados y la metí en el frasco sin pensarlo mucho. :) En muchas versiones, la cantidad de sal no está escrita en absoluto.

Opción 4.
6 limones medianos.
6 cucharadas de sal.
1 cucharada suave de pimentón dulce.
jugo de limon.
Un cuarto de taza de aceite.

Opción de Sheri Ansky.
0,5 kg de limones.
2 cucharadas de sal gruesa.
1 cucharada de azúcar.
2-3 cucharadas de aceite de oliva.
Según la famosa culinaria israelí Sheri Ansky, el azúcar ayuda a que los limones se ablanden y da brillo al jugo, y el dulzor no afecta la acidez del limón, pero la enfatiza. Además, el azúcar se conserva como la sal. Agregue aceite solo después de tres días de fermentación., es decir, darles más tiempo para que fermenten.