Con una buena cosecha de uvas, querrás hacer más preparativos para el invierno: pasas secas, hacer jugos vitamínicos saludables, etc.

Pero pocas personas saben que si se encurten las uvas, se pueden preparar con ellas un excelente y original refrigerio independiente, como las “aceitunas”, que pueden ser un adorno para una mesa de buffet o un elemento integral de platos de carne calientes y ensaladas.

Con su aroma especiado complementan el sabor del pescado y las aves.

También puedes servir uvas en escabeche con una copa de vino tinto. Sí, resulta que las uvas también se pueden encurtir. El resultado son unas “aceitunas” muy sabrosas y de sabor inusual, que incluso pueden confundirse con aceitunas reales.

Además de su sabor único, las uvas encurtidas también son extremadamente saludables.

Contiene antioxidantes que “combaten” los radicales libres, ralentizando así el envejecimiento del organismo.

Tampoco es ningún secreto que las uvas en escabeche son un depósito de vitaminas para quienes tienen problemas con el funcionamiento normal del sistema digestivo.

Las uvas en escabeche también ayudan a mejorar el funcionamiento del "motor" del cuerpo humano, es decir, con su ayuda se fortalecen los músculos del sistema cardiovascular.

No será superfluo comer uvas en escabeche para restaurar los sistemas circulatorio y endocrino, así como el respiratorio y el nervioso.

Para ver esto, cocine las uvas encurtidas como si fueran aceitunas. Y créeme, no te arrepentirás.

Existen muchas recetas para preparar esta preparación, pero te presentaremos una de las mejores.

Uvas para aceitunas: receta

Para encurtir uvas son adecuadas las variedades dulces y jugosas como "Lady's Finger" o "Bouquet of Moldova", "Kishmish", etc.

Una porción de la pieza de trabajo requiere 1 kg. Gran variedad de uva tinta y dulce.

Enjuágalo bien con agua varias veces y déjalo escurrir por un colador, luego seca bien las uvas limpias con una toalla de papel. Luego retire con cuidado las bayas de la vid para no dañarlas.

Cortar cada uva por la mitad y colocar en tarros limpios y necesariamente esterilizados de 0,7 o 0,5 litros.

Para preparar la marinada, toma una cacerola pequeña y vierte en ella 3 tazas de vinagre de vino tinto. Luego agregue 2 cucharadas. azúcar y no olvides agregar 1,5 cucharaditas. sal, agregue 4 ramas de canela, 1 cucharada de granos de pimienta, no más de 1 cucharadita de pimiento rojo molido, 1 cucharada de granos de mostaza. y 6 hojas de laurel y 15 clavos. La marinada debe hervir a fuego lento durante unos 10 minutos, mientras que el azúcar debe disolverse por completo.

Si viertes marinada caliente en frascos de uvas, las bayas se ablandarán, pero absorberán más sabor de la marinada. Y si quieres conseguir uvas firmes y casi crujientes con un sabor suave y delicado, llena los frascos con salmuera tibia.

Vierta la marinada en frascos con uvas y cúbralos con hojas de laurel, pimienta, mostaza y clavo de la marinada.

Selle los frascos con tapas esterilizadas. Colóquelos en el suelo o en la mesa con las tapas cerradas y envuélvalos en varias mantas calientes. Deja los frascos así hasta que se enfríen por completo.

Las uvas para aceitunas se conservan perfectamente en el frigorífico o en el sótano. Cuanto más tiempo permanezcan, más sabrosas serán las “aceitunas”.

Las uvas en escabeche creadas según esta receta tienen un sabor perfectamente similar al de las aceitunas extranjeras, pero con un regusto ligeramente dulzón. Es ideal como complemento a platos de carne o simplemente como refrigerio independiente para bebidas fuertes.

La mejor variedad de uva para la receta es "Odessa Black", pero "Moldavia" también es perfecta para encurtir, siempre que las bayas sean grandes. Esta preparación no resiste el almacenamiento a largo plazo: su vida útil es de un mes a partir de la fecha de preparación si almacena el producto encurtido en un lugar fresco. Pero para enrollar las uvas en escabeche para el invierno, es necesario esterilizarlas durante mucho tiempo, pero luego la cáscara de la baya se agrieta y no es posible mantener el aspecto atractivo de las preparaciones.

Ingredientes

Para preparar 300 g de snack aromático necesitarás:

• 1 racimo de uvas de unos 200 g
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita granos de pimienta negra y cilantro
• 0,5 cucharaditas sal
• 0,5 cucharaditas Sáhara
• 150 ml de agua caliente
• 1,5 cucharadas. l. vinagre (9%)
• 1 cucharada. l. aceite de girasol

Preparación

1. Para que la marinada dure el mayor tiempo posible, las uvas deben cocinarse al vapor varias veces. Esto puede llenarse dos o tres veces. Enjuague las bayas en agua y quítelas de la parte superior directamente en el frasco preparado. Seleccione bobushki dañados; de lo contrario, comenzarán a fermentar y su merienda se echará a perder.

2. Vierta agua hirviendo sobre las bayas y déjelas reposar durante 10 minutos, cubriéndolas con una tapa.

3. Pasado este tiempo escurre el agua y corta en un tarro el diente de ajo, que previamente pelaste.

4. Agrega el azúcar y la sal, la pimienta negra y los granos de cilantro. Opcionalmente, puedes agregar unos cuantos dientes secos si te gusta un sabor picante.

5. Vierta el aceite y el vinagre, seguido inmediatamente por agua hirviendo.

6. Selle el frasco con una tapa y agítelo bien para que las especias secas se disuelvan por completo.

7. Deje que la marinada se enfríe a temperatura ambiente y muévala a un lugar fresco, abriéndola y probándola según sea necesario.

Nota para la anfitriona

1. La receta propuesta es variable respecto a algunos ingredientes. Por ejemplo, el ajo se puede sustituir por una especia con un sabor y olor más delicados: tallos de verdolaga, semillas de fenogreco e incluso virutas de raíz de wasabi. En lugar de vinagre de mesa, también se utiliza vinagre de uva natural, porque se elabora a partir del producto que se va a conservar.

2. En nuestras tiendas siempre se venden uvas: en Navidad, el Primero de Mayo, a principios de verano. Para todos está claro que no se trata de bayas de temporada. Algunos de ellos son productos extranjeros y se pueden comprar para encurtir. Pero además de las frutas importadas, hay frutas conservadas mediante congelación rápida y tecnología especial de descongelación ultrarrápida. Estas uvas son aparentemente indistinguibles de las recién cortadas de la vid. No están enlatados. Para no confundir las uvas importadas con las congeladas/descongeladas, es necesario consultar con los vendedores.

3. La receta menciona una posible fermentación del contenido del frasco, por lo que se presta mayor atención al estado de madurez de las uvas compradas. Es mejor si es medio, es decir, cuando la baya ya tiene un color oscuro intenso, pero aún conserva su elasticidad. Al apretar con los dedos, debe sentirse muy denso. Por lo general, junto con estas uvas, también hay uvas muy verdes en los racimos; este signo también ayudará a elegir.

El vino, las mermeladas y los zumos se elaboran tradicionalmente con uvas. Pocas personas saben que las uvas se pueden encurtir. Con este método de procesamiento, obtendrá una preparación interesante con un sabor picante, que puede reemplazar las costosas aceitunas en su mesa. Utilice uvas en escabeche como plato independiente, agréguelas a ensaladas y decore cestas de refrigerios. Las uvas enlatadas en brochetas con queso se ven geniales.

Uvas en escabeche para el invierno sin esterilizar.

Hay varias sutilezas a la hora de preparar este plato:

Las uvas deben utilizarse con piel fuerte y sin semillas (escalde algunas bayas; deben permanecer intactas);

Al quitar las ramas, es necesario dejar un agujero en la baya para que las uvas no revienten al escaldarlas.

A la hora de preparar este plato, puedes utilizar uvas blancas y azules. Agrega las especias que más te gusten, adecuadas: cilantro, canela, pimienta negra, blanca, anís estrellado, romero, ají. ¡No agregues ajo! No sabrá bien. Experimenta y obtendrás varios tipos de snacks de uva.

No deseche la salmuera de uva. Cuando está frío sabe muy bien.

cómo encurtir uvas como aceitunas

La receta se basa en 1 tarro de medio litro.

Ingredientes:

• uvas – 350 gramos,
• sal, azúcar 1 cucharadita,
• vinagre – 20 ml,
• hoja de laurel, pimienta de Jamaica, comino.

Proceso de cocción:

Debes poner las especias en un frasco esterilizado.

Rellénelo hasta arriba con bayas peladas.

Agrega sal y azúcar.

Vierta agua hirviendo sobre él. Cubrir y enfriar.

Escurrir la salmuera y volver a hervir. Vierta y agregue vinagre debajo de la tapa.

Enrosca la tapa y envuélvela.

Guarde las uvas enlatadas en un lugar oscuro a temperatura ambiente.

Uvas marinadas

Un excelente aperitivo elaborado con uvas marinadas “como las aceitunas”, realmente imposible de distinguir de las aceitunas. Al servirlo en la mesa en un recipiente para aceitunas sorprenderás y sorprenderás a todos tus invitados. Las uvas marinadas “debajo de las aceitunas” quedan muy bonitas, apetitosas, en mi opinión, incluso más jugosas y aromáticas que las aceitunas.

Ingredientes:

• Para las uvas, es mejor tomar variedades grandes. Y tome bayas ligeramente verdes, son más adecuadas para encurtir.

• agua - 1 litro;
• azúcar - 200-300 gramos;
• vinagre - 2/3 taza;
• clavos - 5-8 yemas;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 8 piezas;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• canela - un trozo.

Receta paso a paso muvas encurtidas “Bajo aceitunas”

1. Lavar las uvas, separar las bayas de la rama.
2. Coloque las bayas preparadas en frascos.
3. Preparar el relleno combinando todos los ingredientes, hervir y verter las uvas en los frascos. Enrollar inmediatamente.
4. Guarde las uvas a temperatura ambiente.
5. Si quieres comer estas uvas encurtidas de inmediato, rellénalas con relleno frío y guárdalas bajo una tapa de nailon en el frigorífico. Luego tendrá que prepararse durante 24 horas. Y el sabor es aún más rico, quizás porque no se procesa con agua hirviendo.

Las uvas marinadas "para aceitunas" son un excelente aperitivo, muy rentable y mucho más barato que las costosas aceitunas, y el sabor es simplemente imposible de dejar.

Las propiedades beneficiosas de la uva están demostradas desde la antigüedad. Los micro y macroelementos necesarios para el organismo se conservan no solo en las frutas frescas. Los zumos, compotas, mermeladas y vino tienen un buen aporte de sustancias útiles. Una forma de preparar las uvas es conservarlas. En nuestro artículo hablaremos sobre cómo encurtir uvas y describiremos las recetas más comunes de uvas enlatadas.

Reglas básicas

• dar preferencia a las variedades de uva de mesa;
• las bayas deben tener una estructura densa y una piel firme;
• Preferiblemente conservar las variedades sin semillas;
• separar las bayas de las ramas y controlar su integridad;
• no utilice frutas podridas o agrietadas;
• enjuágalos suavemente con agua tibia y colócalos en un colador para que se sequen;
• Los recipientes para la conservación se lavan bien, se esterilizan con vapor o se hierven y se secan.
• en la parrilla con la parte inferior hacia arriba;
• también se esterilizan las tapas metálicas;
• Coloque las bayas en recipientes que no lleguen hasta arriba y llénelos con solución;
• encurtir uvas con la adición de uno de los conservantes, vino, balsámico
• vinagre o aspirina;
• asegúrese de utilizar sal, azúcar y especias en forma de canela, clavo,
• cardamomo, pimienta u hoja de laurel.

• trate de no utilizar variedades que no estén destinadas al encurtido, como Isabella o Lydia;
• separe las bayas de las ramas o trate de dejar no más de 5 piezas por tallo;
• no coloque las frutas muy juntas en el recipiente;
• Antes de enlatar, asegúrese de que los frascos y las tapas estén intactos;
• Enfríe los vasos arremolinados boca abajo, envueltos en una manta.

Receta número 1

Las uvas en escabeche se pueden utilizar como un refrigerio interesante junto con aceitunas y ciruelas pasas. Combina bien con una copa de vino y es adecuado para aderezar muchas ensaladas. A menudo se sirve como complemento a los quesos y con él se preparan canapés con queso Brie.

Ingredientes

• uvas frescas – 0,5 kg;
• azúcar – 1 vaso;
• vinagre de vino blanco - 2/3 taza;
• vino blanco seco – 1/3 taza;
• frijoles mostaza – 1 cucharadita;
• canela – 1 pieza;
• sal – 0,25 cucharaditas;

Para prepararlo, prepare medio kilo de uvas frescas. Es mejor elegir variedades negras o rojas con bayas grandes o pasas sin semillas. Las bayas se lavan, se secan y se retiran cuidadosamente de las ramas, y se corta la unión con los tallos.

Escabeche

Colocar una cacerola al fuego, en la que colocar dos tercios de un vaso de vinagre de vino blanco, un tercio de un vaso de vino blanco seco, un vaso de azúcar, 1 cucharadita. frijoles mostaza y pimienta negra al gusto, una ramita de canela y 0,25 cucharaditas. sal. Cuando la mezcla hierva, retírala del fuego.

Agregue la marinada a las bayas preparadas y déjela por varias horas, preferiblemente durante la noche. Si desea lograr un sabor agrio brillante, vierta la solución caliente sobre las frutas. Para obtener bayas enteras y firmes con un sabor delicado, licúa los ingredientes mientras se enfrían.
Así, podrás preparar uvas en escabeche para el invierno y disfrutar de un delicioso plato en cualquier momento.

Receta número 2

Ingredientes

• uvas frescas – 1 kg;
• agua – 0,7 litros;
• azúcar – 0,3 kg;
• 6% de vino o vinagre balsámico – 100 g;
• clavo – 8 piezas;
• frijoles mostaza – 1 cucharadita;
• canela – 2 piezas;
• sal – 10 g;
• granos de pimienta negra - al gusto.

Las uvas en escabeche, cuya receta describiremos a continuación, son un excelente acompañamiento para carnes, repollo provenzal y postres de frutas.

Antes de comenzar a cocinar, prepare aproximadamente 1 kg de uvas, enjuáguelas bien con agua corriente y corte los racimos en trozos pequeños de 3-4 bayas. Vierta 8 capullos de clavo, 1 o 2 ramas de canela en un frasco seco y coloque las uvas en él.

Escabeche

Ahora empieza a preparar la marinada. Llevar a ebullición 0,7 litros de agua, añadir 0,3 kg de azúcar moreno de caña y 10 g de sal. Espera hasta que se disuelvan por completo y retira del fuego. A continuación, vierta 100 g de vinagre de uva o balsámico al 6%. Vierta la mezcla terminada en un frasco con uvas y especias.

Si está preparando uvas en escabeche para el invierno, es necesario esterilizar los frascos. Para ello, llena la cacerola dos tercios con agua y deja hervir durante 20 a 50 minutos, dependiendo del volumen de las latas.

Receta número 3

Ingredientes

• uvas ligeras;
• agua;
• azúcar – 2 cucharaditas;
• vinagre 4% – 2 cucharaditas;
• hoja de laurel – 1 pieza;
• sal – 1 cucharadita;
• granos de pimienta negra – 7 piezas

* Los ingredientes indicados se toman para tarros de 0,5 litros, para envases de mayor volumen se requiere un aumento proporcional de productos.

Las uvas blancas se pueden preparar para el invierno sin esterilización. Para hacer esto, necesitarás uvas livianas, que se lavan bien y se separan las bayas. Coloque 7 granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel y bayas a 1 cm por debajo del cuello en frascos esterilizados de medio litro y secos.

Escabeche

Hierva agua en una cacerola y viértala en frascos de uvas y especias, que se cubren con tapas esterilizadas. Después de 3 minutos, vierte el agua nuevamente en la cacerola para que las especias queden en el frasco. Vierta otro vaso de agua y vuelva a hervir la mezcla, agregando 2 cucharaditas por cada frasco. azúcar, 1 cucharadita. Vinagre de mesa al 4% y 1 cucharadita. sal. Hierva la mezcla durante 1,5 minutos y luego viértala en frascos, agregando 1 cucharadita a cada uno. vinagre. Los tarros de uvas encurtidas están listos para el invierno y se pueden sellar.

Receta número 4

Ingredientes

• uvas pasas – 0,4 kg;
• agua – 200 g;
• azúcar – 100 g;
• vinagre 9% – 5 cucharadas;
• hoja de laurel – 1-2 piezas;
• sal – 1 cucharadita;
• granos de pimienta negra – 0,25 cucharaditas;
• jengibre fresco – 10 g;
• romero seco – 1 cucharadita;
• menta seca – 1 cucharadita.

Las uvas se pueden preparar con menta y romero. Para ello, primero deberá lavar y separar las bayas de 0,4 kg de pasas. Las uvas se perforan con un palillo en varios lugares y se colocan en un frasco esterilizado. Si lo deseas puedes añadir un poco de romero o tomillo.

Escabeche

Vierta 200 g de agua en una cacerola, agregue 100 g de azúcar, 5 cucharadas. Vinagre al 9%, 1 - 2 hojas de laurel, 10 g de jengibre fresco, 0,25 cucharaditas. granos de pimienta negra, 0,5 cucharaditas. romero seco y 1 cucharadita. menta seca. Si tienes hierbas frescas disponibles, puedes agregarlas.

Llevar la mezcla a ebullición y dejar enfriar. Llene los frascos con marinada y apriete. Déjalas enfriar dándoles la vuelta y cubriéndolas con una manta.

Receta número 5

También puedes marinar uvas con mostaza. Para ello, prepare uvas de mesa grandes y frescas a razón de 1 kg de fruta fresca por 750 ml de adobo. Enjuague las bayas y sepárelas con cuidado de las ramas. Colócalos en frascos esterilizados.
Hervir 10 litros de agua añadiendo 2 kg de azúcar, 200 g de vinagre al 9%, 5 g de clavo, 10 g de mostaza, 15 g de canela, 10 g de laurel y 15 g de pimienta negra en grano. Espera a que la mezcla se enfríe y viértela sobre las uvas. Puedes atornillar los frascos y enviarlos para su almacenamiento.

Tomates enlatados con uvas.

Ingredientes

• tomates -1,3 kg;
• pimiento morrón – 2 grandes;
• uvas blancas – 300 gr;
• ajo – 2 dientes;
• verduras (hojas de rábano picante, ramas de eneldo, hojas de grosella) – 50 gr.;
• azúcar – 1 cucharada. l.;
• sal – 1 cucharada;
• granos de pimienta negra - al gusto.

* Las especias indicadas para la elaboración de la marinada se toman para tarros de 2 litros, para envases de mayor volumen se requiere un aumento proporcional de productos.

Para esta receta, por cada ración necesitarás 1,3 kg de tomates maduros, 2 pimientos morrones y 300 g de uvas blancas. Todo debe lavarse bien y colocarse en frascos esterilizados. Agregue 2 dientes de ajo y 50 g de hierbas (hojas de rábano picante, ramas de eneldo, hojas de grosella), granos de pimienta al fondo del recipiente preparado y coloque los ingredientes en capas.

Escabeche

A continuación, vierta agua hervida y déjelo por 20 minutos, cubriendo los frascos con una tapa. Se debe verter el agua en la cacerola y volver a hervir. Y agregue 1 cucharada a los frascos. l. sal y 1 cucharada. l. Sáhara. Rellenar con agua y apretar los frascos. Déjalas boca abajo durante la noche y colócalas en un lugar fresco y oscuro.

Tomates marinados con uvas

Ingredientes

• Tomates;
• uvas blancas;
• ajo – 3-4 dientes;
• cebollas - piezas.;
• albahaca fresca - 1 ramita;
• menta fresca - ramita;
• clavo – 3-4 piezas;
• granos de pimienta negra – 4-5 piezas;
• azúcar – 4 cucharadas. l.;
• sal – 2 cucharadas;
• vinagre 9% – 1,5 cucharadas.

* Las especias indicadas para la elaboración de la marinada se toman para tarros de 3 litros, para envases de mayor volumen se requiere un aumento proporcional de productos.

Existe otra forma de conservar los tomates para su uso en invierno. Para hacer esto, necesitará tomates y uvas, que se lavan cuidadosamente y se separan de las ramas. Coloque los tomates y las bayas uno a uno en un frasco de tres litros; antes coloque 1 ramita de albahaca fresca, 3 - 4 dientes de ajo, 3 - 4 yemas de clavo, 4 - 5 granos de pimienta negra, 1 cebolla, 1 ramita de menta en la parte inferior.

Escabeche

Vierta agua hirviendo sobre los frascos durante 5 a 10 minutos. Drene la solución y vuelva a hervir el agua, luego repita el procedimiento vertiendo durante 5 a 10 minutos. Escurre la mezcla y agrega 2 cucharadas. sal y 4 cucharadas. azúcar, hasta que hierva. Agregue 1,5 cucharadas a los frascos. Vinagre al 9% y luego vierte la marinada. Cerrar los tarros y dejar enfriar boca abajo.

Ahora conoces varias recetas sencillas para preparar adobo de uvas. Elige tus favoritos y no tengas miedo de experimentar. Tus familiares y amigos apreciarán tus obras maestras culinarias.

Vídeo de tomates marinados con uvas.