OKASIÁ

Uno de los aspectos de la felicidad humana es que no sabes dónde la encontrarás ni dónde la perderás. Le pedí a mi yerno que saliera de la ciudad a buscar urogallo. La primavera de este año fue tardía, pegajosa y con heladas recurrentes. Y el verano resultó frío y hambriento para los animales. Había urogallo, pero no mucho, por lo que tuvimos que caminar kilómetros. Un oso saltó a uno de los pasajes del valle, no por curiosidad, sino con agresión. Tuve que disparar. Y detrás de él el segundo...

Desde hace diez años, los osos asedian ciudades y pueblos de Siberia. Esto se debe a la falta de alimentos, lo que les obliga a acudir a los vertederos de basura, desde donde el pueblo está a un paso de distancia. Hoy en día, el oso no es popular como objeto de caza por muchas razones. Una de ellas es que casi todos los osos adultos de Siberia son portadores de triquinosis. No se puede eliminar la carne hirviéndola, friéndola o salandola. Sólo quedará una piel.

Antes de preparar la carne de oso, la hicimos revisar en una clínica veterinaria. Luego volvieron a comprobarlo, por si acaso, en otra clínica y de nuevo en una tercera. La carne, sorprendentemente, resultó limpia. Luego decidieron montar una mesa de osos.

OSO SIBERIANO

Para los siberianos, el oso siempre ha sido un animal del bosque especial: el más poderoso, traicionero y respetado. A finales del siglo XIX y principios del XX existían muchas creencias sobre él. Era imposible hablarle irrespetuosamente o regañarlo en voz alta, ya que se creía que el oso escucharía, entendería el habla humana y definitivamente se vengaría. Las mujeres embarazadas no eran llevadas a la taiga en busca de bayas; el oso definitivamente encontraría y le "arrebataría" al niño. Por su comportamiento, los siberianos predijeron el curso de las estaciones. La población rusa de Siberia a menudo llamaba al oso "maestro". Pero para la mayoría, era una “bestia negra” o simplemente una “bestia”. Entre los cazadores y pescadores existía su propia clasificación, que distinguía a los buitres, de gran estatura, los hormigueros, de pequeña estatura, y los principes, de muy baja estatura, pero los más malvados. Los Pestuns, los hijos del oso del año pasado, fueron llamados lonchiks, de la palabra "loni" - el año pasado en siberiano. Tretyak es una vieja enfermera, es decir. cachorro en el tercer año. Shatun es un oso que no ha comido lo suficiente durante el verano y, por ello, no se ha acostado en una madriguera. La población indígena de Siberia, especialmente los Ostyaks, consideraba que el oso era igual en inteligencia al hombre y un humano degenerado que tenía estrechas relaciones con los espíritus, por lo que se hizo un juramento ante el diente del oso, contra el cual nadie podía. doblegan sus corazones.

El oso era cazado principalmente por los Tungus, quienes no sentían un horror tan supersticioso hacia él. Entre ellos se encontraba un cazador que había matado hasta cien osos a lo largo de su vida. Entre algunos pueblos siberianos, antes de comer carne de oso, era costumbre beber su sangre cruda y tibia para que surgiera el coraje y otras virtudes características de este animal. En otros casos, los participantes del festival se untaban con sangre de oso para asegurar una caza exitosa. Algunos pueblos comían carne de oso frita, otros la hervían y, a veces, la comían cruda.

Del oso sacrificado se extrajo la piel, la bilis, la grasa, las patas y la carne. Al mismo tiempo, muchas partes del oso se conservaron como amuletos y amuletos. Estos objetos eran un cráneo de oso, patas delanteras, garras y un pene de oso ( baculum) - un hueso especial para sostener el pene. Los aborígenes siberianos lo utilizaban para fabricar pipas y artículos religiosos chamánicos. Bearskin siempre ha sido un trofeo valioso. Con él se hacían dohas y abrigos de piel, servía como ropa de cama cálida en los trineos, se utilizaba para revestir los pisos de las casas y se colgaba como alfombra en las paredes. Era un artículo constante y buscado en el bazar siberiano.

La grasa de oso era valorada más que su carne. Es de color blanco, nunca se amarga ni se endurece. Se hizo una distinción entre grasa interna, la más valiosa y subcutánea. Al cortar la canal, la grasa subcutánea se separó en capas, se cortó en trozos iguales, se frotó con sal por todos lados y se colocó herméticamente en una caja de madera, espolvoreando sal adicional en cada fila. Durante los dos primeros días, la manteca de cerdo se mantuvo en el interior a temperatura ambiente (18-20°C), y luego en una habitación fresca, seca y con sombra hasta el final de la salazón, durante 9-10 días. En invierno, la manteca se guardaba en el frío. El consumo de manteca de oso no tenía carácter nutricional. Se utilizó en el tratamiento de muchas enfermedades, tanto externas como internas. Se creía que era especialmente bueno para las dolencias del pecho. Se aplicaba grasa de oso a las abrasiones de los caballos.

Si en Siberia las patas de oso (manos) se utilizaban como objeto gastronómico, era principalmente para preparar gelatina. Mientras que en la cocina de la alta sociedad del siglo XIX era muy popular un plato elaborado con patas de oso. Por lo tanto, en los mercados y bazares de las grandes ciudades siberianas de la época, junto con los jamones de oso, siempre se podían encontrar patas.

La carne de oso fue consumida a regañadientes entre los campesinos rusos durante el siglo pasado. Esto se consideraba pecado y muchas veces los llevaban a la ciudad para venderlos, dejándose sólo la piel, la bilis y la grasa. Sólo los extranjeros, los habitantes de las ciudades y los gastrónomos de la clase noble comían carne de oso de buen grado. Los jamones y filetes de oso eran habituales en las embutidos de la ciudad. Se preparaban salados y ahumados, como los filetes y jamones de cerdo o alce.

MESA DEL OSO

La carne de oso tiene un sabor específico muy fuerte, por lo que a menudo se “diluye” con otros tipos de carne. Si cocina carne de oso en su forma pura, debe utilizar dos técnicas culinarias. Primero, déjelo marinar durante 1 a 5 días. En este caso, la marinada debe tener un sabor bastante fuerte. En segundo lugar, hierve la carne al fuego.

La marinada se preparó de la siguiente manera. Los platos se frotaron con bayas de enebro, la mitad se vertió con vinagre (3-4%), se agregaron grosellas silvestres congeladas trituradas, hojas de laurel, pimienta de Jamaica, clavo, cardamomo, sal, ajo, cebolla picada, brandy, se removieron y Se echaron en él los trozos de carne necesarios y se colocaron en un lugar frío.

Brez se preparaba con caldo de res, raíces de perejil, zanahorias, apio y puerros. Cortamos las raíces peladas en rodajas finas en una cacerola, las vertimos con caldo y les añadimos pimienta negra. Todo se llevó a ebullición y se evaporó hasta sequedad.

paté de hígado de oso

La receta clásica se parece a esto. El hígado de oso, la panceta de cerdo, el ajo y la cebolla se cuecen hasta que el hígado se vuelve rosado al cortarlo. Luego se homogeneiza toda la masa, se le añade sal, pimienta, brandy y se muele. La masa se coloca en un molde, se cubre con rodajas de manteca de cerdo por encima, se cubre con papel engrasado, se coloca el molde en una bandeja para horno con agua caliente y se coloca en un horno caliente durante 1,5 horas. Enfriar el paté en el molde, colocarlo en un plato y cortar en rodajas finas. Se necesitan los siguientes ingredientes: 1 kg de hígado de oso; 250 g de panceta de cerdo ahumada; 3-4 cabezas de cebolla; 3-5 dientes de ajo; 50 g de manteca de cerdo; 50-80 ml de brandy; pimienta negra, sal.

Seguimos el camino clásico, pero el sabor del paté era tan fuerte e inusual que tuvimos que luchar contra él. Empezamos añadiendo 300 g de ternera al paté y terminamos con 700 g. A todos les gustó el paté en esta forma. Además, al final de la velada, todos por unanimidad volvieron a recoger las sobras y se llevaron los restos de comida.

Patas de oso a la plancha con salsa picante rusa

En la preparación de este plato se siguieron estrictamente las instrucciones del siglo XIX. “Quitar la piel de las patas del oso, poner en la marinada por 24 horas, luego retirar, escaldar y cuando hierva poner en agua fría, pelar, poner en una cacerola, verter sobre la brisa, agregar sal y especias, cocinar a fuego lento hasta que esté suave. Cuando esté listo lo sacamos, lo cortamos a lo largo de las articulaciones a lo largo en 5 trozos para que en cada hueso quede una parte uniforme de pulpa y lo rebozamos en huevo y pan rallado, luego en mantequilla derretida y pan rallado, y lo colocamos sobre el rosht. 15 minutos antes de las vacaciones, sofreír sobre las brasas hasta que se doren por ambos lados, colocar en un plato y verter la salsa en el medio”.

La salsa picante rusa se preparó de la siguiente manera. Ponemos en una sartén setas de leche en escabeche en rodajas finas, níscalos de azafrán y pepinillos, añadimos algunos champiñones enlatados y aceitunas deshuesadas y vertimos un poco de caldo de res y Madeira. Hervir a fuego alto y añadir un poco de pimienta de cayena.

Las antiguas recetas prometían que “este plato es bastante original tanto en apariencia como en sabor. Gustará especialmente a los gastrónomos a los que les gusta "juguetear" con huesos y cartílagos. Para este plato es mejor utilizar las patas de un oso adulto, no un oso largo o un trettyak, de lo contrario sólo quedarán cartílagos y huesos con una mínima cantidad de carne”. El sabor del plato, además de ser muy fuerte, como toda carne de oso, era inusual, no como el cordero, la ternera o el venado. Ni siquiera había un sabor específico a carne salvaje, que recordaba ligeramente al hígado.

filetes de oso

Los grandes trozos de carne marinados se colocaron en una sartén y se cubrieron con brisa, se vertieron con caldo de res y se cocinaron a fuego lento durante aproximadamente 5 horas. Luego se enfriaba la carne sin sacarla de la sartén, se cortaba en rodajas, se empanizaba en pan rallado y se fría a la parrilla. Adornado con chucrut, pepinos, ajos silvestres y el resto de la salsa picante rusa. La salsa a base de madreselva se sirvió por separado.

Todos los platos fueron muy interesantes. Además, esta característica tenía mayor importancia que la calidad gastronómica del plato en sí. No hay quejas sobre el sabor. El paté tiene buena plasticidad, sin granulosidad pronunciada, es suave y tierno. El único inconveniente es que se oxida rápidamente. El plato de patas de oso resultó ser más divertido que la comida. Los filetes de oso eran suaves y satisfactorios por su carnosidad. Se espera de todo, excepto una cosa: el poder extremo del gusto. Esta circunstancia dio un resultado inesperado. Pero primero lo primero.

ACOMPAÑAMIENTO

Todos los platos estuvieron acompañados de una colección de vinos italianos. Comunicaciones G.B. Burloto. La elección recayó en la línea del Piamonte no por casualidad. A priori, la complejidad y la intensidad del sabor deberían haber sido similares a las del Barolo y la carne de oso. Con este ánimo comenzamos la degustación.

Viridis 2006 DOC Langhe . Este vino blanco Sauvignon fue un aperitivo. Esto amenizó el proceso de muchas horas de preparación de platos con carne de oso. De aroma fresco y armonioso, con un baile de melocotón, piña, cogollos de grosella y vainilla. El sabor tiene matices herbáceos, en los que los probadores sintieron ajenjo, romero y ortiga. Calificación general - .

Freisa 2005 DOC Langhe . Vino de uvas Nebbiolo. De color rojo rubí, con aromas frutales y especiados, de sabor fuerte pero no del todo elegante, afrutado y pedregoso, con buen potencial de guarda. Terminar con un ligero toque de miel. Puntuación global: 42,3/50±1,2.

Nebbiolo 2005 DOC Langhe . Vino de uvas Nebbiolo. El aroma tiene una sensación de rosa, violeta, cereza, ciruela y especias. En boca es complejo, redondo, afrutado, con mucho cuerpo. Aún no del todo abierto, con taninos fuertes, buena acidez y un final largo. Puntuación general: 42,1/50±1,3.

Aves 2005 DOC Barberà d'Alba . Este vino está elaborado con uvas Barbera. Rico y complejo, con un complejo de frutas maduras y especias. El retrogusto es dulce y canela. Puntuación general: 42,6/50±1,1.

Yeguas 2004 DOC Langhe . Es producto de la fermentación conjunta de uvas Nebbiolo y Barbera. En aroma y sabor, las frutas y especias compiten constantemente entre sí por el liderazgo. Puntuación global: 43,3/50±0,7.

Acclivi 2003 DOCG Barolo . Vino de los viñedos de Verduno. Tuvo una crianza de 3 años en barrica antes de ser embotellado. En un aroma denso, los brillantes matices de cereza de ave se mezclan con la madera. Posteriormente se revelan primero los matices florales y luego los frutales. El sabor es dominante, muy unido. El retrogusto es ácido y largo. Puntuación global: 43,7/50±0,6.

Vegneto Monvigliero 2003 DOCG Barolo . Vino de los viñedos de Monvillero. Elegante, complejo, rico. Encima de la copa de vino hay toda una serie de imágenes: un pueblo, ganado, animales, tierra, una ciruela rancia, un huerto de otoño. Buena dinámica de aroma y sabor. ¡Verdadero Borolo! Puntuación global: 46,7/50±0,4.

Vegneto Cannubi 2003 DOCG Barolo . Borolo clásico, pero menos desarrollado que el anterior. Asertivo en aroma y sabor, revelando lentamente sus múltiples matices. Puntuación global: 46,5/50±0,6.

¡Toda la complejidad de la situación en esta fiesta resultó en el hecho de que la carne de oso no combina en absoluto con el vino! E incluso muy joven, con un gran potencial para el poder del gusto, Barolo Cannubi No pudo resistir a la “bestia siberiana”. Abrumó a Borolo y “evaporó” todos los signos del vino en el paladar. Cuando esto se hizo evidente, los persistentes probadores de Krasnoyarsk continuaron con sus experimentos de mantenimiento y rápidamente llegaron a un consenso. ¡Vodka, el clásico vodka ruso! Pareja increíble. Este es exactamente el caso ideal cuando el vodka se manifiesta claramente como una bebida consistente (bebió - comió, comió - bebió). Después de un sorbo de vodka, la fuerza del sabor de la carne de oso en la boca comienza a disminuir lentamente (desaparecer). Es en este momento cuando empiezas a sentir toda la paleta de sabores de lo que comes. Se probaron los siguientes vodkas destilados: “Erofeich comino”, 58°, “Erofeich estrellado anís”, 58°, “vodka de limón con leche”, 43°, “Vodka de hierba de San Juan”, 41°.

Cocina - G. Semenov

Foto de una caza de osos en las montañas occidentales de Sayan en la década de 1950 del archivo de A. Khlebnikov

Foto del “Álbum de Caza” de la revista “Naturaleza y Caza”, 1897.

La carne de oso es una verdadera rareza; no se puede comprar ni en el mercado ni en una tienda, pero la carne de oso es muy saludable. Pero la carne de oso es muy peligrosa si no se cocina correctamente. Hoy en día sólo puedes probar la carne de oso en restaurantes elegantes o comprársela a un cazador que practique la caza de osos. Tanto el primero como el segundo son bastante caros. Pero comprar paquetes al por mayor no es nada caro, sobre todo si lo haces online, directamente en la web del fabricante.

La mayoría de los platos de carne de oso se guisan y se hierven, pero el oso frito no siempre resulta delicioso, incluso si la carne está previamente marinada y sazonada con condimentos. La carne de oso vieja no es nada apta para freír.

La pata de oso es un auténtico manjar de la cocina rusa.

Garra de oso

La pata de oso se considera un manjar especial. Se prepara según una receta especial. Primero se cuecen las patas durante unos 15 minutos en agua mineral con gas; el agua mineral ablanda la carne del oso. Después de eso, las patas se hierven en agua corriente durante 4 horas. Una vez hervidas las patas, se retira la piel de los pies, las garras, los huesos pequeños y el resto del pelaje. Y esto es sólo el comienzo del proceso de preparación de una pata de oso. Después de esto, cada pata se envuelve en un paño y se pone a cocer junto con el pollo o el pato. Se debe escurrir el agua varias veces para eliminar cualquier olor; después de 2 a 3 horas las patas del oso estarán listas.

Después las patas se cortan en porciones y se sazonan con especias. Los condimentos con aromas brillantes son ideales para la carne de oso: ajo, jengibre, cebollino, castañas de agua picadas; puedes verter vino sobre la carne de oso.

Hay una gran variedad. Se puede guisar, hervir, hornear, freír. Y si lo giras en una picadora de carne, puedes comenzar la lista nuevamente desde el principio. Puedes preparar una amplia variedad de platos a partir de carne picada. Todos estamos acostumbrados desde hace mucho tiempo, por ejemplo, a las chuletas normales. Pero las amas de casa experimentadas a las que les encanta experimentar dominan desde hace mucho tiempo las nuevas e inusuales chuletas "Bear's Paw", cuya receta ahora le contaremos aquí. Además, no uno, sino varios. Después de comer uno de estos, podrás comer durante todo el día. Especialmente si viene con guarnición.

Una receta sencilla para nuestro plato.

¿De dónde vino este nombre? Si miras de cerca, se parecen un poco a la pata de un oso. Ingredientes necesarios: carne de cerdo - 650 gramos, hígado de res - 300 gramos, un huevo y una cebolla, ajo - dos dientes, media barra de pan blanco, pimienta, aceite vegetal y sal. Ahora hablemos de cómo se prepara la Pata de Oso. La receta es muy sencilla, casi cualquiera puede realizarla.

Hacemos carne picada, cebolla, hígado y ajo. Agrega un huevo, pimienta, sal y mezcla, e intenta hacerlo mejor. Lo más probable es que la carne picada quede aguada, en cuyo caso es necesario agregar dos cucharadas de harina. Mezclar bien y dejar reposar durante 15 minutos. Mientras tanto, prepara las tiras de pan; estará bueno cuando el pan esté seco. En caso contrario secarlo en el horno. Formamos chuletas, las cubrimos por todos lados, muy apretadas, con nuestras tiras de pan, y las colocamos en una sartén bien engrasada y bien calentada. Freír por ambos lados hasta que estén dorados, luego colocarlos en una bandeja para horno y meter al horno. Hornee a 180-200 grados durante 30-40 minutos. Sacamos una bandeja para horno. Eso es todo: la chuleta de pata de oso está lista.

Nuestra chuleta con diseño infantil

Tampoco hay dificultades para preparar un plato de este tipo. Te ofrecemos el plato "Pata de Oso". Una receta con foto te ayudará a completarla correctamente. Necesitaremos: un kilogramo de patatas, dos zanahorias, dos cebollas, 500 gramos de carne picada mezclada de varios tipos de carne, 200 gramos de queso duro, dos cucharadas de aceite vegetal. Pelar las zanahorias y las patatas, rallarlas con un rallador grueso. Sal y mezcla, exprime el jugo liberado. Mezclar la carne picada con la cebolla finamente picada. Engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal, esparza la mitad de las patatas ralladas en porciones pequeñas. Al mismo tiempo, no es necesario que intente hacerlo de manera uniforme; al contrario, los bordes irregulares y rasgados le darán al plato la apariencia de uno real;

Coloque las chuletas de carne picada sobre las tortas de patatas. Por cierto, el relleno, en cambio, puede ser cualquier cosa: carne de pollo, filete de pescado, hígado picado, champiñones fritos con cebolla. Colocar encima las patatas restantes, rallar el queso y espolvorear con él el plato. Después de esto, coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee durante 30-40 minutos a 200 grados. El resultado es una deliciosa “Pata de Oso”, la receta está dominada. Servir caliente.

Cómo cocinar "pata de oso" con carne de cerdo.

Ingredientes: 300 gramos de carne de cerdo, 500 gramos de patatas, tres huevos, tres dientes de ajo, 100 gramos de queso duro, condimento para carne, aceite vegetal. Podemos decir de este método de cocción que se trata de recetas reales de carne que no utilizan picadora de carne. Corta un trozo de carne de cerdo del tamaño de la palma de tu mano y bátelo, luego frótalo con condimento, ajo y sal. Pelar las patatas y rallarlas con un rallador grueso. Sal, agrega dos huevos de gallina. También puedes agregar cebolla finamente picada.

Exprime ligeramente la mezcla de las patatas y colócalas en un plato plano. Pasar la carne por el huevo batido y colocar sobre las patatas. También cubrimos con ella la parte superior. Calentar una sartén con aceite vegetal y con mucho cuidado colocar encima nuestra “Pata de Oso”. Intentamos que no se desmorone. Freír hasta que se forme una costra por ambos lados. Luego lo ponemos en una bandeja para horno, espolvoreamos con queso rallado y lo metemos al horno, donde horneamos a 180 grados durante 15-25 minutos. Lo sacamos y lo podéis servir en la mesa.

Otra receta de patas de cerdo.

El resultado de esta receta es un plato delicioso que quedará inusual y excelente en la mesa navideña. Un plato combina carne jugosa y hoy dominaremos el plato "Pata de oso". La receta no es demasiado complicada y el resultado es excelente.

Tus invitados, y más aún tus familiares, quedarán encantados con él. Para preparar este delicioso necesitarás los siguientes ingredientes: carne de cerdo - 350 gramos, huevos - tres piezas, patatas - 500 gramos, queso - 150 gramos, ajo - cinco dientes.

Proceso de cocción

Y ahora aquí tenéis la receta de “Pata de Oso”, con foto. Lavamos, pelamos, rallamos las patatas con un rallador grueso y luego las rellenamos con agua fría. El exceso de almidón saldrá y no se oscurecerá. Mientras tanto, prepara la carne. Lo lavamos y lo cortamos en filetes, lo batimos bien para que quede suave y tierno. Sazone las chuletas resultantes con pimienta, sal, frote con ajo y espolvoree con condimentos. Primero ponga las patatas en un colador y luego exprímalas bien con las manos. Colocar en un recipiente, agregar pimienta, sal y dos huevos. Mezclar bien.

Batir otro huevo de gallina en un plato aparte. Coloca unas patatas en un plato llano y escurre el líquido. Mojar la chuleta en el huevo, colocarla sobre las patatas y cubrir con él la parte superior. A continuación, transfiera la “pata” a una sartén precalentada (con aceite vegetal) y fríala por ambos lados hasta que se dore. Hacemos lo mismo con los demás. Luego colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y colóquelos en un horno precalentado a 180 grados durante 15-20 minutos. Eso es todo, ya está.

Receta de "Pata de Oso" de Año Nuevo

Al celebrar el Año Nuevo, los platos de carne deben estar presentes en la mesa. Uno de ellos es "La pata de oso". Ingredientes para su preparación: patatas - 500 gramos, solomillo de cerdo - 300 gramos, queso duro - 100 gramos, huevos de gallina - tres trozos, ajo - tres dientes, especias, sal y aceite vegetal. Teniendo en cuenta varias recetas de carne, elegimos ésta. Cortar la carne de cerdo en trozos, batirla y frotarla con especias y ajo. Lavamos y pelamos las patatas, las rallamos con un rallador grueso, las trituramos y exprimimos el jugo, rompemos dos huevos y las batimos.

Remojar y cubrir con patatas por todos lados para que queden cubiertos los lados. Luego sofreír las chuletas por ambos lados hasta que estén doradas, colocarlas en una bandeja para horno, espolvorear con queso rallado y meter al horno. Hornee a 180-190 grados durante unos 20 minutos. Servir en la mesa, siempre adornado con verduras. ¡Buen provecho!

Paso 1: Prepara la pata de oso con carne de cerdo.

Permítanme decirles de inmediato que este plato es muy rápido y bastante sencillo de preparar. Por tanto, es necesario iniciar el proceso de preparación inmediatamente antes de la cena o el almuerzo. Entonces, antes que nada, debemos pelar y lavar las patatas. Luego vierte un poco de agua fría en un recipiente poco profundo y comienza a rallar las patatas con un rallador grueso. Se necesita agua para evitar que las patatas empiecen a ponerse negras. Dejamos las patatas en el agua para que salga todo el almidón innecesario.
En este momento comencemos por la carne. Lo lavamos bien con agua corriente fría y lo cortamos en trozos anchos y gruesos. Luego las batimos bien con un martillo. Lo aclararé de inmediato al comprar carne, Elige los trozos más anchos y con vetas de grasa. La carne picada se debe salar, espolvorear con condimentos especiales y frotar con ajo previamente exprimido. Coloca las patatas ralladas en un colador para escurrir el exceso de líquido, luego exprime el almidón restante con las manos y transfiérelo a un bol, agrega dos huevos, agrega un poco de sal y pimienta y mezcla bien. Batir el huevo restante en un recipiente poco profundo con un tenedor y añadir un poco de sal. Coge un plato plano y coloca encima las patatas (exprime el exceso de líquido si es necesario).
Mojar un trozo de carne en un huevo batido y colocarlo encima, y ​​volver a colocar encima las patatas.
Coloca una sartén a fuego medio, vierte un poco de aceite vegetal y saca con cuidado nuestra “pata” del plato. Freír por ambos lados hasta que estén dorados. Preparamos todas las “patas de oso” de forma similar. En este momento, ponga el horno a precalentar a la temperatura 180 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y coloque las "patas" terminadas. Espolvorea queso rallado encima (yo usé ruso) y mete al horno. durante 15 minutos(máximo -20).

Paso 2: sirva las patas de oso con carne de cerdo.

Después de 15 minutos, retire la bandeja para hornear del horno y coloque las “patas” en platos para servir, decore con hojas de perejil. Como guarnición, puede preparar una ensalada ligera de verduras y servir vino tinto dulce como aperitivo. ¡Buen provecho!

Puedes añadir un poco de cebolla a las patatas ralladas.

La bandeja para hornear se puede engrasar con un trozo de mantequilla si no tienes papel pergamino.

Puedes agregar algunas hierbas finamente picadas y ajo a las patatas para realzar el sabor.

Este plato pertenece a la cocina nacional de Mordovia. Hace varios siglos, las patas de oso eran un regalo tradicional del novio a la novia, una especie de prueba del coraje del joven.

Fueron servidos en la mesa de la boda. Dado que los osos son ahora animales raros, este plato se prepara con otros tipos de carne. Para ello se puede utilizar carne de cerdo, pollo y otros productos. Se les da la apariencia de una pata de oso, lo que permite llamar así al producto.

Los beneficios y perjuicios del plato.

Las propiedades beneficiosas de un plato dependen de su composición. El componente principal es la carne, que contiene proteínas, aminoácidos y vitaminas. Gracias a ellos, este alimento tiene un efecto beneficioso sobre músculos y huesos.

Añadir verduras permite potenciar estas propiedades, ya que contienen fibra, además de vitaminas y minerales. Las variedades de platos que implican la inclusión del hígado tienen un efecto positivo en el sistema nervioso, el corazón, los vasos sanguíneos y el tracto gastrointestinal.

La desventaja de las chuletas "Bear Paw" es el método de tratamiento térmico. Tradicionalmente se fríen en aceite de girasol, lo que los hace demasiado grasos. El consumo frecuente del plato provoca un aumento de la cantidad de colesterol en sangre.

Una gran cantidad de condimentos puede perjudicar a las personas con problemas estomacales e intestinales, ya que los alimentos picantes irritan las mucosas.

Dificultad, tiempo de cocción.

Estas chuletas se consideran de nivel de dificultad medio. Es posible que los cocineros novatos no puedan hacer frente a ese trabajo, ya que necesitan conocer claramente la secuencia de acciones y muchas sutilezas. La duración del proceso de trabajo puede ser de hasta una hora y media.

Preparación de comida

La base del plato es la carne o la carne picada. Ambos deben estar frescos. La carne debe comprarse en puntos de venta acreditados o prestar atención a la apariencia y el olor del producto.

Puede utilizar carne picada ya preparada, pero es mejor cocinarla usted mismo. Los trozos de carne se deben torcer con cuidado en una picadora de carne y mezclar con especias al gusto.

Si se añade hígado a un plato, es recomendable elegirlo frío en lugar de congelado.

Antes de comenzar a cocinar, los componentes de la carne deben lavarse a fondo y quitarles las venas, la grasa y las películas.

Las verduras agregadas al plato se pelan, las áreas dañadas se cortan y se lavan bien.

Los condimentos deben seleccionarse según la receta. Deben estar secos y fluidos, sin grumos.

Pata de oso: receta paso a paso con foto

La mayoría de las veces se elaboran con carne de cerdo. Y es con esta opción con la que conviene empezar a familiarizarte con la preparación del plato.

Antes de comenzar, debes asegurarte de tener los siguientes productos:

• cerdo – 350 g;
• aceite vegetal – 100 g;
• huevo – 3;
• condimento para carne – 5 g;
• patatas – 500 g;
• sal;
• queso – 150 g;
• ajo – 4 dientes.

El resultado son 3-4 porciones del plato.

Receta paso a paso:

Las patatas peladas y lavadas se rallan en un rallador grueso. Antes de hacer esto, vierte un poco de agua en el recipiente para que la verdura rallada no se ponga negra. También se necesita agua para extraer el almidón. Esta masa se deja reposar y se procede a preparar la carne. La carne de cerdo se corta en trozos bastante gruesos y anchos. Cada uno de ellos se bate con un martillo, se frota con ajo picado y se espolvorea con sal y condimentos.

Escurrir el líquido de las patatas a través de un colador. Retire cualquier resto de almidón con las manos. Agrega 2 huevos, pimienta y sal a la mezcla de papa y revuelve. Batir el huevo restante en un bol aparte y añadir un poco de sal.

Todas las preparaciones se colocan en aceite caliente y se fríen hasta que estén doradas. Luego se colocan en una bandeja para horno cubierta con pergamino, se espolvorea queso rallado por encima y se mete al horno durante 15 minutos a 180 grados.

Estas chuletas se encuentran entre los platos ricos en calorías. Por cada 100 g hay 256 calorías. Las proteínas que contiene están en una cantidad de 12 g, los carbohidratos - 6 g, las grasas - 18 g.

Opciones de cocina

La pata de oso se puede preparar de varias formas. La principal diferencia radica en los ingredientes que componen la composición. Puedes descubrir qué opción es mejor considerando la más famosa de ellas.

La combinación de carne picada e hígado es una combinación común al preparar este tipo de chuletas.

Para implementar la receta necesitas los siguientes productos:

• carne picada – 600 g;
• aceite vegetal – 80 g;
• hígado de res – 300 g;
• pan – 100 g;
• cebollas – 1;
• ajo – 3 dientes;
• huevo – 1;
• pimienta;
• sal.

El hígado se limpia de películas y exceso de grasa y se retuerce con una picadora de carne. La masa resultante se agrega a la carne picada, se sazona con cebolla picada y se revuelve.

Puedes agregar ajo machacado a esta mezcla. A continuación, espolvorea la carne picada con especias y sal y bate un huevo. Si la masa resulta demasiado líquida, agrégale un poco de harina.

El pan se corta en tiras, cuya longitud debe ser igual a la longitud de una chuleta grande. Se arranca un trozo de la masa de carne y se le da forma de torta plana.

Encima se colocan varias tiras de pan. Los extremos del pan deben sobresalir un poco más allá de la carne picada. Encima se coloca otra capa de carne.

Estas preparaciones deben freírse en aceite vegetal y transferirse a una bandeja para hornear engrasada. Se hornean a 180 grados durante una media hora aproximadamente.

La pata de oso se puede hacer con carne de pollo.

Los ingredientes de este plato son:

• muslos de pollo – 4;
• queso – 150 g;
• champiñones – 300 g;
• sal;
• cebollas – 2;
• pimienta.

La carne de pollo se separa cuidadosamente de los huesos para crear trozos enteros. Se supone que hay que frotarlos con pimienta y sal. Las cebollas se cortan en rodajas grandes. Los champiñones se dividen en rodajas.

Estos 2 ingredientes se fríen y se colocan sobre los trozos de carne preparados. Se espolvorea queso rallado encima. Los bordes de la carne se doblan hacia arriba formando una “pata”.

Para evitar que se deshaga, puedes utilizar brochetas como sujetadores. Los platos se hornean a 180 grados durante 25-30 minutos.

Cocinar de esta forma se considera una de las opciones clásicas.

Ingredientes:

• cerdo – 350 g;
• aceite vegetal – 80 g;
• huevo – 3;
• especias para carne – 5 g;
• patatas – 500 g;
• queso – 130 g;
• sal;
• ajo – 4 dientes.

Las patatas se pelan y se lavan bien con agua corriente. Tritúrelo en un rallador grueso y agregue un poco de agua, lo que ayudará a extraer el exceso de almidón.

La carne de cerdo se debe lavar y dividir en trozos gruesos y anchos. Se golpean con un martillo para ablandarlas. Las preparaciones de carne se frotan con condimentos y sal, y también se les agrega ajo picado.

Con un colador, escurre el exceso de líquido de las patatas. Puedes ayudar en este proceso exprimiendo la mezcla de papa con las manos. Debes agregarle dos huevos y sazonar con pimienta y sal.

Batir el último huevo con un tenedor en un recipiente aparte. Se sumergen trozos de cerdo en huevo y se envuelven en masa de patata. Los trozos resultantes se fríen en aceite caliente a fuego medio.

Cuando se forme una costra dorada en ambos lados, se pueden retirar las chuletas. A continuación, se colocan en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y se espolvorean con queso rallado. Debes hornearlos durante un cuarto de hora en un horno precalentado a 180 grados.

Receta en vídeo:

A la hora de preparar este tipo de pata de oso se utilizará lo siguiente:

• carne de cerdo picada – 300 g;
• aceite de girasol – 80 ml;
• hígado – 150 g;
• harina – 2 cucharadas. l.;
• cebolla – 1;
• pan - 4 piezas;
• ajo – 2 dientes;
• queso – 70 g;
• huevo – 1;
• especias;
• sal.

El hígado lavado se pasa por una picadora de carne y se mezcla con ajo y cebolla picados. También se le añade carne picada. La composición debe ser salada y condimentada con especias.

El empanizado se elabora con pan triturado y queso rallado. Las chuletas redondas se forman a partir de la masa de carne, que se enrollan en harina, luego se sumergen en huevo batido y se sumergen en empanizado.

Debes sostener la mezcla de empanizado con las manos para que quede la mayor cantidad posible en las piezas de trabajo. Las chuletas se fríen primero en una sartén, luego se colocan en una bandeja para horno y se hornean. La duración del proceso es de 20 minutos. El horno debe precalentarse a 180 grados.

En este caso hay que reducir la cantidad de hígado, ya que la carne picada puede resultar demasiado líquida.

Si se utilizan trozos enteros de carne, se debe batir bien para que las chuletas queden jugosas.