Las brochetas de pescado a la parrilla no son menos populares entre los chefs que las de cerdo, pollo o cordero. Esto se debe no solo al hecho de que una cena de este tipo sobre las brasas se fríe mucho más rápido, sino también al hecho de que resulta mucho más saludable y nutritiva.

También me gustaría señalar el hecho de que este plato puede costar varias veces más barato que la carne asada y varias veces más caro. Depende del producto elegido. Si utiliza pescado rojo (trucha, salmón, etc.) para la barbacoa, el almuerzo le saldrá muy caro. Si decide ahorrar dinero, le sugerimos comprar variedades más baratas del producto (abadejo, lucioperca, etc.).

recetas paso a paso

A pesar del alto costo del producto, la mayoría de las veces los especialistas culinarios compran salmón o trucha para preparar pescado a la parrilla. ¿Con qué está conectado? El hecho es que dicho producto tiene un alto contenido de grasa, lo que lo hace muy jugoso y sabroso. Además, este pescado se puede asar sobre brasas no sólo con la ayuda de brochetas comunes o brochetas de madera grandes, sino también con ellas.

Entonces, ¿qué ingredientes se necesitan para hacer unas deliciosas brochetas de pescado rojo? Para esto necesitamos:

• o fresco congelado - alrededor de 1 kg;
• limón grande - 1 pieza;
• sal de mesa, pimienta de Jamaica - aplicar al gusto;
• aceite de oliva (usar sin aroma) - aplicar al gusto;
• lechuga verde: úsela para servir platos en la mesa.

Procesamos el producto

Las brochetas de pescado a la parrilla se cocinan varias veces más rápido que un plato de carne similar. Pero antes de continuar con el tratamiento térmico del salmón, conviene procesarlo cuidadosamente. Para ello, el producto se descongela completamente y luego se limpia de aletas, piel y huesos. El filete restante se corta en cuadritos grandes. Si decide cocinar pescado en una parrilla, para ello solo necesita enjuagar el producto y cortarlo en filetes de no más de dos centímetros de grosor.

proceso de decapado

¿Cómo hacer adobo para barbacoa? De hecho, preparar una marinada para kebab de pescado no requiere mucho tiempo ni dinero. Después de todo, el salmón ya es un producto muy graso. Por tanto, no es necesario rellenarlo con mayonesa, kéfir y otros ingredientes. Los trozos de pescado solo se deben poner en un recipiente hondo esmaltado, espolvorear con pimienta y sal, espolvorear con jugo de limón y condimentar con una pequeña cantidad de aceite de oliva.

Después de mezclar bien los ingredientes, se deben cerrar con una tapa y dejar a temperatura ambiente durante varias horas. Durante este tiempo, los trozos de salmón se saturan bien con especias, se vuelven más suaves y jugosos.

¿Cómo asar al carbón?

Las brochetas de pescado a la parrilla deben prepararse exactamente de la misma forma que un plato de carne. ensartado en brochetas y luego puesto sobre brasas. Volteando periódicamente el producto, se fríe hasta que cambia de color. Para comprobar que la barbacoa está lista, se puede cortar uno de los trozos de pescado por la mitad y observar el grosor. Si tiene una estructura y un color uniformes, entonces el plato está completamente frito.

Sirviendo la cena en la mesa

Como ves, las brochetas de pescado a la plancha son relativamente fáciles y rápidas de preparar. Una vez que los trozos de salmón estén completamente fritos, se retiran de las brochetas y se colocan en un plato común forrado con hojas de lechuga. Para darle sabor y aroma, el plato terminado se puede espolvorear nuevamente con jugo de limón.

Es recomendable servir dicha cena en la mesa junto con pan y verduras frescas. ¡Disfrute de su comida!

Hacemos deliciosas y nutritivas brochetas de esturión

El esturión es un producto ideal para cocinar una deliciosa barbacoa de carbón. Si nunca has preparado un plato así, te recomendamos que no pierdas la oportunidad y lo cocines ahora mismo. Para ello necesitamos los siguientes productos:

Preparando los ingredientes

El pescado a la parrilla, cuyas recetas estamos considerando, siempre resulta muy fragante y sabroso. Pero antes de cocinarlo, el producto debe procesarse cuidadosamente. Para hacer esto, se lava bien el esturión, se cortan las aletas y la cabeza y luego se le quitan la piel, la columna vertebral y los huesos adheridos. El filete restante se corta en cubos.

Preparación de adobo

Al igual que en la receta anterior, la marinada para este plato se prepara de forma muy rápida y sencilla. Para ello, se mezcla jugo de limón recién exprimido con aceite de oliva, sal, eneldo picado, pimienta y otras especias. La masa resultante se agrega al esturión y se mezcla bien. De esta forma, el pescado se cierra herméticamente con una tapa y se deja en el frigorífico durante la noche.

dar forma al plato

¿Cómo se deben formar las brochetas de pescado? En este artículo se presenta una foto de este proceso.

Una vez marinado el esturión, se ensarta en brochetas de madera, alternando con tomates cherry, dientes de ajo sin pelar y ciruelas pasas sin hueso. Estos ingredientes contribuirán a obtener un plato más fragante y sabroso que ninguno de tus invitados podrá rechazar.

Tratamiento térmico

Después de marinar y ensartar el esturión en brochetas de madera, se inicia su tratamiento térmico. Para ello, se enciende un fuego en la barbacoa y se arrojan brasas de abedul o roble. Habiendo recibido un calor de 400-450 grados, proceden a freír la barbacoa. Cocínelo durante unos 25 minutos, volteándolo periódicamente.

El kebab de esturión se considera totalmente utilizable después de que todos los trozos de pescado estén dorados, suaves, tiernos y fragantes.

¿Cómo se debe servir en la mesa?

Ahora ya sabes cómo se hacen las brochetas de pescado. Puedes ver una foto del plato terminado en este artículo.

Después de que el esturión esté uniformemente frito, se retiran las brochetas de madera de la parrilla y se colocan en un plato grande y plano forrado con hojas de lechuga. Si lo desea, puede preparar una salsa cremosa o de crema agria para el kebab de pescado, así como servir cualquier guarnición. Una excelente opción son las papas redondas hervidas o al horno sobre las brasas, así como las verduras y hierbas frescas.

Resumiendo

Con las recetas de kebab de pescado descritas, no solo podrá sorprender a sus invitados con un plato inusual, sino también alimentarlos de forma abundante y sabrosa. Muy a menudo, el almuerzo sobre brasas también se prepara con variedades de pescado como trucha, salmón rosado, bacalao, lucio, eglefino, abadejo, carpa, etc. Procesar y encurtir estos productos debe ser exactamente igual a lo descrito en recetas anteriores.

Con la llegada de la temporada de barbacoas, los amantes de las salidas y de la cocina a fuego abierto recuerdan sus recetas favoritas de adobos y salsas, se interesan por otras nuevas, consultan revistas culinarias modernas y espacios abiertos en los blogs de Runet.

El pescado a la parrilla es mucho más saludable que la carne grasa y se cocina en solo unos minutos (las brasas se quemarán por más tiempo). Lo principal es elegir la marinada adecuada para el pescado, hornearla y podrás disfrutar de un plato delicioso.

Uno de los principales factores que influyen en el sabor del plato terminado es la elección del pescado adecuado. Las mejores variedades rojas grasas: trucha y salmón. Puedes sustituir este pescado por salmón rojo o salmón coho, son más asequibles y económicos, pero no menos sabrosos. Pero es mejor no utilizar salmón rosado, el pescado ya está bastante seco y las brasas lo secarán aún más.

Si la canal del pescado está congelada, para cocinarla a fuego abierto, se debe descongelar de acuerdo con todas las reglas, de lo contrario el pescado se desmoronará durante el proceso de fritura. Puede descongelar la carcasa colocando el pescado en el estante inferior del refrigerador y colocándolo por la noche. Por la mañana, el pescado estará listo para sazonarlo con especias y condimentos aromáticos. Al mismo tiempo, se conservarán todas las cualidades gustativas del producto y una apariencia atractiva.

El proceso de descongelación puede tardar entre 10 y 12 horas.

Antes de marinar un pescado para asar, es necesario enjuagarlo con agua corriente y retirar lo que haya dejado el fabricante. Puedes cortar la cabeza y la cola, las aletas, cortar los bordes del abdomen. Corte el pescado grande por la mitad y los cadáveres pequeños, déjelo entero. Si lo desea, puede moler el pescado y preparar una deliciosa sopa con los restos de la cresta.

La mejor y más común opción para cocinar pescado a la parrilla es utilizar una parrilla especial. Los filetes tiernos se fríen uniformemente durante el proceso de cocción y la parrilla sostendrá la carne. Sin embargo, vale la pena considerar que el ancho del pez no debe exceder los 3 cm.

Si planea cocinar pescado en brochetas o brochetas, entonces el tamaño de las piezas debe depender del diámetro de la brocheta, cuanto más grande es, más grueso se corta el filete. No se recomienda cortar con un espesor superior a 5 cm.

Si se utilizan brochetas de madera, se recomienda remojarlas en agua fría durante la noche, así no se quemarán ni humearán. Para este método de cocinar pescado sobre brasas, es adecuado un filete fino de pescado pequeño.

Adobos para pescado

Clásico

Ingredientes:

• Cebollas - 2 piezas;
• Limón 1 pieza;
• Ajo - 2-3 dientes;
• Sal, pimienta, hierbas - al gusto.

Cocinando:

1. Cortar la cebolla en mitades finas y cortar el limón en rodajas. Poner los productos en un bol y triturar ligeramente con las manos hasta que aparezca el jugo.
2. Exprima un par de dientes de ajo con una prensa especial, agregue sal y pimienta, hierbas frescas picadas al gusto, especias y condimentos.
3. Remueve y frota el pescado con esta mezcla. Si la canal está entera, se pueden poner trozos de limón, cebolla y hierbas en la panza del pescado.
4. Deje marinar por hasta 2-3 horas, no más, de lo contrario el pescado se agriará y luego cocínelo sobre una rejilla.

Método seco con un toque picante:

El pescado preparado según esta receta, después de hornearlo, se obtiene con un "abrigo de piel" picante. Esta marinada es apta para pescado rojo.

Ingredientes:

• Cebolla roja dulce - 2 piezas.;
• Pimienta búlgara - 2 piezas.;
• Vaina de chile - 1 pieza;
• Ajo - 2 dientes;
• Limón - 1 pieza;
• Algunas hierbas frescas: cilantro y perejil;
• Aceite de oliva - 85 ml;
• Sal gruesa y pimienta recién molida.

Preparación de adobo:

1. Pica todas las verduras y hierbas muy finamente o pásalas por una picadora de carne. Agregue especias y hierbas frescas.
2. Rallar un pescado seco y limpio con la masa resultante y dejar reposar unas horas para que el pescado se sature de aroma.
   

   Para que las especias penetren mejor, se pueden hacer surcos poco profundos en la piel con un cuchillo afilado sin cortar el filete hasta la cresta.

3. Una vez marinado el pescado, se puede hornear a la parrilla o en papel de aluminio.

Método de decapado "líquido"

Esta marinada para pescado a la parrilla se puede utilizar para remojar cualquier pescado, especialmente si tiene un olor a río pronunciado. Es muy sabroso hornear carpa plateada a la parrilla según esta receta.

Ingredientes

• Limón - 1 pieza;
• Agua - 250 ml.
• Aceite vegetal - 80 ml.;
• Mostaza - una cucharada;
• Vinagre de sidra de manzana - 2 cucharadas. cucharas;
• 2 hojas de laurel;
• una cucharada de azúcar;
• una cucharadita de sal;
• Pimienta recién molida;

Preparación de adobo:

1. Disuelva la sal y el azúcar en agua tibia, agregue la pimienta y la hoja de laurel.
2. Rallar la ralladura de limón en un rallador (solo la parte coloreada, la parte blanca quedará muy amarga en la marinada), agregar al agua junto con el jugo de limón.
3. Agregue vinagre, aceite vegetal y mostaza a la marinada. Se recomienda utilizar mostaza para preparar adobos con cereales, le darán al pescado un sabor más pronunciado y brillante.
4. Remoje el pescado en la marinada terminada durante varias horas, después de lo cual se puede hornear sobre una rejilla o en papel de aluminio.

Para pescado recién pescado

El pescado recién capturado se puede marinar rápidamente con ingredientes simples y condimentos para pescado ya preparados, lo cual es extremadamente conveniente en condiciones de "campamento".

Ingredientes:

• Limón - 1 pieza;
• Cebollas - 2 piezas.;
• Condimento para pescado: una cucharadita;
• Un poco de sal.

Preparación de adobo:

1. Destripa el pescado fresco, después de limpiarlo minuciosamente de escamas. Corta todas las partes innecesarias, de ellas y de las cucarachas pequeñas puedes cocinar una oreja al fuego.
2. Sazone la carcasa con sal y especias preparadas, frotando bien la mezcla. Dentro del pescado, salar y añadir también un poco de picante.
3. Pelar la cebolla de la cáscara y cortarla en aros gruesos, sin desmontarlos, meterlos dentro del abdomen. Agregue allí rodajas de limón o lima para darle un toque picante.
4. Poner el pescado en una bolsa, condimentar con el limón restante, exprimir el jugo en la bolsa y dejarlo en un lugar fresco durante un par de horas si es posible.
5. Pon el pescado marinado sobre una rejilla engrasada para que no se pegue. Y hornear sobre brasas, el tiempo aproximado de horneado es de 10-15 minutos por cada lado.

Este tipo de pescado no sólo tiene una carne bastante grasa, sino que también tiene un olor bastante específico. Puedes suavizar el olor desagradable con una marinada.

Ingredientes:

• Caballa - 2 pescados;
• Ajo - 3 dientes;
• Lima - 1 pieza;
• Tomates frescos - 3 piezas.;
• Un poco de perejil;
• Sal y condimentos;
• Aceite vegetal o de oliva.

Pescado asado:

1. Cortar la cabeza de la caballa, limpiar el interior de las películas.
2. Corta el pescado a lo largo, haciendo una incisión a lo largo de la cresta y corta con cuidado las espinas. Expandir "libro".
3. Moler el ajo y las hierbas, quitar la ralladura de los cítricos. Agregue aceite vegetal, sal y pimienta recién molida a estos componentes. Frote el pescado con la salsa resultante.
4. Cortar los tomates frescos en aros, colocarlos a un lado de la carcasa y cubrir con la segunda parte. Cuanto más tomate se utilice como relleno, más sabroso y jugoso quedará el pescado, para mayor fiabilidad se puede fijar la panza con el relleno con palillos.
5. Cocine el pescado a la parrilla o hornee en papel de aluminio sobre carbón.

Los adobos le dan al pescado no solo picante y picante, sino también sabores únicos.

A la hora de preparar la marinada es importante tener en cuenta:

1. ♦ La sal en la marinada evitará que los trozos de pescado se deshagan al cocinarlos.
2. ♦ Si hay cebolla en la marinada, entonces debes cortarla finamente y salarla para que suelte el jugo.
3. ♦ Es mejor sustituir el vinagre por jugo de limón para que el pescado no se deshaga.
4. ♦ Cuanto más fresco sea el pescado, menos tiempo se tardará en marinarlo.

Las recetas de adobos de pescado más populares.

Las recetas son para 1 kg de pescado.

Adobo de pescado con vino blanco.

• Vino blanco seco - 300 g
• Salsa de soja - 200 g
• Azúcar - 4 cucharadas;
• Jengibre fresco - 100 g
• Aceite desodorizado - 5 cucharadas. cucharas
• Verdes - al gusto

Mezclar todos los ingredientes. Cubrir el pescado con la marinada y dejar marinar durante 1 hora.

Adobo con limón

• Limón (jugo y ralladura) - 1 ud.
• Ajo - 2 dientes
• Aceite desodorizado - 2 cucharadas. cucharas
• Mejorana - al gusto
• Sal al gusto

Picar el ajo. Exprime el jugo del limón y pica finamente la ralladura. Mezclar los ingredientes, cubrir el pescado con la marinada y dejar marinar 1 hora.

con vinagre

• Vinagre 9% - 1 cucharada. una cucharada de vinagre
• Perejil - 1 manojo
• Tomillo: 4 ramitas frescas o 2 cucharadas. cucharadas de seco
• Hoja de laurel - 2 piezas
• Cebolla - 1 ud. (grande)
• Sal al gusto

Picar la cebolla y las hierbas, mezclar con el resto de los ingredientes, cubrir el pescado con la marinada y dejar marinar 1 hora.

con salsa

• Salsa de soja - 2 cucharadas. cucharas
• Pimienta negra molida - al gusto
• Aceite desodorizado - 6 cucharadas. cucharas
• Cilantro - 1 cucharada. cuchara
• Ajo - 4 dientes

Pescado a la barbacoa

• Vodka - 4 cucharadas. cucharas
• Salsa de soja - 4 cucharadas. cucharas
• Especias para pescado - 2 cucharadas. cucharas
• Pimienta negro -; gusto
• Ajo - 3 dientes

Moler el ajo, mezclar con el resto de ingredientes, rebozar el pescado con la marinada y dejar marinar 1 hora.

• Vino blanco seco - 150 g
• cilantro - 1 manojo
• Ajo - 4 dientes
• Cebolla - 3 piezas
• Eneldo - 1 manojo
• Jugo de un limón
• Pimienta negra molida - al gusto
• Sal al gusto

A la parrilla

• Vino tinto seco - 200 g
• Aceite desodorizado - 4 cucharadas. cucharas
• Hierbas secas provenzales - 2 cucharadas. cucharas
• Pimienta negra molida - al gusto

Mezclar todos los ingredientes, cubrir el pescado con la marinada y dejar macerar durante 1 hora.

para fumar

• 2 cebollas grandes
• Sal - 4 cucharadas
• Vinagre 9% - 300 ml
• Aceite sin refinar - 300 ml
• Ajo - 1 cabeza
• Pimienta de Jamaica - 3 guisantes

Picar el ajo y la cebolla, mezclar con el resto de los ingredientes, cubrir el pescado con la marinada y dejar marinar 1 hora.

La preparación de cualquier adobo se reduce a la mezcla primitiva de todos sus componentes. Si el pescado se cocina entero, además de los lados exteriores, se debe rellenar con la marinada y su abdomen. Los trozos de pescado se cubren (vierten) con adobo.

Aunque la marinada contiene conservantes (sal, vinagre, azúcar), no debe almacenarse por mucho tiempo y mucho menos reutilizarse.

En cualquier receta de adobo, si lo desea, puede realizar cambios. Por ejemplo, quita alguna especia o reemplázala por otra. Pero no se debe sustituir el ingrediente principal (vinagre, vino, jugo de limón, etc.), de lo contrario el plato simplemente se puede estropear.

Sirviendo pescado en una mesa improvisada en la naturaleza

Mientras se cocina el pescado conviene cuidar el acompañamiento de verduras, o más bien la guarnición. El sabor del pescado realza bien el arroz hervido común; puede prepararlo con anticipación y llevarlo consigo. El arroz se puede calentar en papel de aluminio con la adición de aceite vegetal y hierbas. Además, en casa se pueden preparar sobres con guarnición: las patatas al horno o hervidas y las verduras a la parrilla cocinadas con pescado también combinarán bien con el pescado.

Como bebida, el pescado se sirve con vino blanco o rosado, refrescos “agrios”, como jugo de manzana y limonada casera.

Como salsa, puedes utilizar mayonesa, ketchup, salsa de soja, adjika picante, tkemali o salsa tártara.

Los nutricionistas afirman unánimemente que el pescado es mucho más saludable que la carne. Sin embargo, muchas personas preocupadas por su salud, cuando van de picnic, preparan más carne para las barbacoas. Mientras tanto, el kebab de pescado resulta mucho más fácil y saludable, para la recreación al aire libre es incluso mejor que el de carne. Además, no es necesario marinar el pescado durante tanto tiempo como la carne. Si preparas la marinada adecuada para brochetas de pescado, podrás freírla en brochetas o en la parrilla en media hora. De las 9 mejores recetas recopiladas en este material, cada uno puede encontrar la opción que más le guste.

Secretos culinarios

Usando una receta exitosa, incluso un cocinero sin experiencia puede marinar pescado para asar. Sin embargo, los consejos de artesanos experimentados no interferirán ni siquiera con aquellos que se consideran profesionales.

• No marines el pescado por más de una hora. Si se vuelve demasiado blando, no podrá permanecer en las brochetas.
• La mayoría de las veces, marinar el pescado ya se hace de forma natural, poco antes de cocinarlo a la parrilla. Por este motivo se deben elegir adobos que no contengan productos perecederos. Por lo tanto, los adobos a base de mayonesa, crema agria y kéfir para barbacoa de pescado no funcionarán.
• El pescado no se debe marinar con vinagre, ya que esto puede endurecer demasiado el kebab.
• Es aconsejable salar el pescado inmediatamente, esta es una de las serias diferencias entre la tecnología de marinarlo y la tecnología de preparar carne para brochetas. La sal, al quitar el exceso de humedad del pescado, lo hará más denso, por lo que se adherirá mejor a las brochetas.
• Si vas a marinar pescado magro, es una buena idea incluir aceite de oliva en la marinada, incluso si no está en la receta.

Por lo demás, puedes confiar en las instrucciones de la receta, y luego el kebab de pescado te quedará delicioso. Entonces todo lo que necesitas es elegir tu marinada favorita.

Adobo para pescado a la brasa con hierbas

Qué necesitas:

• filete de pescado - 2 kg;
• cilantro fresco - 50 g;
• eneldo fresco - 50 g;
• romero - 5 ramas;
• tomillo - 5 ramas;
• cebollas - 2 piezas.;
• limón - 1 pieza;
• pimienta molida blanca y negra, sal - al gusto;
• aceite de oliva - 50-100 ml (dependiendo del contenido de grasa del pescado).

Cómo marinar:

1. Lavar y secar los filetes de pescado con toallas de papel.
2. Picar las hierbas. Esto se puede hacer con un cuchillo, puedes usar una licuadora. En las verduras, es mejor utilizar solo hojas, sin tallos.
3. Agregue sal y especias a la mezcla de hierbas picadas, exprima el jugo de limón, ralle su ralladura, agregue aceite de oliva y revuelva.
4. Cebolla cortada en aros de grosor medio.
5. Pon la cebolla en un bol.
6. Frote el filete con una mezcla picante, ponga la mitad de la cebolla.
7. Dejar marinar durante 30-40 minutos a temperatura ambiente.

Cuando el pescado esté marinado, se puede freír el filete junto con la cebolla a la parrilla sin cortar. Otra opción es cortar el pescado en trozos, ensartarlo en brochetas, alternando con cebolla y freír sobre brasas. Tenga en cuenta que el kebab de pescado se cocina muy rápido, normalmente de 10 a 15 minutos es suficiente.

Adobo para shish kebab con vino blanco

Qué necesitas:

• filete de pescado - 2 kg;
• vino blanco seco - 0,4 l;
• salsa de soja - 100 ml;
• raíz de jengibre - 50 g;
• aceite de oliva - 80 ml;
• azúcar - 4 cucharadas. l.;
• nuez moscada - una pizca;
• Pimienta molida blanca y negra, a tu gusto.

Cómo cocinar:

1. Lavar y destripar el pescado, cortarlo en filetes. Si lo deseas, puedes dejar el pescado entero, si es un pez de río de tamaño mediano.
2. Pelar la raíz de jengibre, rallarla en trozos grandes o picarla finamente con un cuchillo.
3. Agregue azúcar y especias, mezcle.
4. Vierta el aceite, la salsa de soja y el vino en un bol con jengibre y mezcle bien.
5. Si cocina pescado en brochetas, corte el filete de pescado en trozos aptos para barbacoa (de unos 4-5 cm).
6. Sumerge el pescado en la marinada. Déjalo durante 30 minutos si lo marinas para asar, durante una hora y media si lo vas a hornear a la parrilla entero.

El adobo con jengibre y vino belam es apto para cualquier tipo de pescado, incluido el pescado de río.

Adobo de pescado con limón y ajo.

Qué necesitas:

• trozos de pescado (filetes o filetes) - 1 kg;
• limón - 2 piezas.;
• aceite de oliva - 100 ml;
• ajo - 3 dientes;
• mejorana seca, sal, una mezcla de pimientos, a tu gusto.

Cómo cocinar:

1. Cortar el pescado en porciones. Si vas a freír un kebab de pescado, los trozos deben ser del tamaño de dos cajas de cerillas apiladas una encima de la otra.
2. Exprime el jugo de dos limones en un bol. Rallarles la ralladura y ponerla allí.
3. Tritura el ajo directamente en el jugo de limón.
4. Vierta el aceite, agregue sal, especias y especias, revuelva.
5. Cubre los trozos de pescado con esta salsa (puedes ponerlos en la marinada y mezclar).
6. Marinar de 30 minutos a una hora dependiendo del tamaño de las piezas.

Esta receta de adobo de pescado es un clásico. Es adecuado para cualquier pescado y se puede utilizar sin importar cómo pretendas cocinarlo. También es ideal para brochetas de pescado.

Adobo para caballa o arenque con vino tinto.

Qué necesitas:

• arenque o caballa - 1 kg;
• vino tinto seco - 0,25 l;
• aceite vegetal inodoro - 60 ml;
• sal, pimienta - a tu gusto.

Cómo cocinar:

1. Limpiar, destripar y lavar bien el pescado. Seque con un paño de cocina.
2. Mezclar el vino con sal, especias y aceite.
3. Vierta la marinada de vino tinto sobre el pescado, déjelo por una hora.

El arenque o la caballa marinados en vino tinto se pueden preparar de la forma que más le convenga. Quedará mejor si fríes el pescado a la parrilla. No menos sabroso resultará horneado en papel de aluminio en el horno.

Adobo de cerveza para pescado a las brasas.

Qué necesitas:

• caballa o arenque - 6 piezas.;
• cerveza - 100 ml;
• aceite vegetal - 0,2 litros;
• ajo - 2 cabezas;
• sal al gusto.

Cómo cocinar:

1. Pasar el ajo por una prensa, mezclar con cerveza y aceite.
2. Frote el pescado preparado con la mezcla resultante, ponga más mezcla dentro.
3. Después de una hora, ensarte el pescado en una brocheta, perforando el cadáver desde la cola hasta las branquias y póngalo en la parrilla.
4. Ase sobre carbón, volteando y untando con la marinada restante.

El pescado (caballa o arenque) marinado de esta manera y frito sobre brasas sustituirá con éxito a la tradicional barbacoa.

Adobo para kebab de pescado con salsa de soja y mostaza

Qué necesitas:

• filete de pescado (salmón rosado, trucha, salmón) - 1 kg;
• vinagre balsámico - 50 ml;
• salsa de soja - 50 ml;
• pasta de pimienta - 1 cucharadita;
• mostaza en polvo - 1 cucharada. l.;
• ajo - 1 cabeza;
• aceite de oliva - 0,2 litros;
• eneldo (fresco) - 100 g;
• sal, pimienta - al gusto.

Cómo marinar:

1. Prepara el filete cortándolo en trozos del tamaño deseado.
2. Triturar el ajo. Picar el eneldo, mezclar con el resto de las especias.
3. Diluir con salsa de soja, combinar con vinagre balsámico y aceite.
4. Cubrir los trozos de pescado con la mezcla resultante y dejar actuar media hora.

El sabor de las brochetas de pescado marinadas según esta receta es indescriptible. Es poco probable que lo olvides. Especialmente atraerá a los amantes de los platos picantes.

Adobo para shish kebab de pescado con vodka

Qué necesitas:

• filete de pescado - 1 kg;
• vodka - una pila;
• salsa de soja - 60 ml;
• ajo - 2 dientes;
• condimento para pescado - a tu gusto.

Cómo cocinar:

1. Corta el ajo en trozos pequeños.
2. Mezclar con los condimentos y frotar el filete con esta mezcla.
3. Rocíe con vodka mezclado con salsa de soja.

Marina el pescado en vodka durante aproximadamente una hora. Después, el filete se corta en trozos, se ensarta en brochetas y se asa a la parrilla. No habrá olor ni sabor a alcohol en el plato terminado.

Adobo para kebab de pescado con martini

Qué necesitas:

• filete de pescado - 2 kg;
• martini - 0,2 litros;
• ajo - 1 cabeza;
• cebolla - 1 kg;
• eneldo seco - 1 cucharada. l.;
• limón - 2 piezas.;
• cilantro fresco - 100 g;
• sal, condimento para pescado, a tu gusto.

Cómo cocinar:

1. Picar finamente el ajo y el cilantro con un cuchillo, mezclar con sal, condimentos y eneldo. Frote el filete de pescado con esta mezcla.
2. Pasados ​​​​los 15 minutos, cortar el filete en trozos aptos para asar.
3. Mezclar los trozos de pescado con aros de cebolla picados.
4. Mezcla jugo de limón con martini, vierte esta mezcla sobre el pescado y déjalo por media hora.

El sabor de la barbacoa preparada según esta receta resultará picante y muy inusual. Es poco probable que le deje indiferente a usted y a sus invitados. Por cierto, este kebab se puede freír en casa si su horno está equipado con una función grill.

Adobo para pescado con pimiento morrón.

Qué necesitas:

• filete de pescado (es mejor tomarlo surtido) - 0,5 kg;
• pimiento morrón - 2-3 piezas.;
• perejil fresco - un manojo;
• limón - 1 pieza;
• aceite de sésamo - 100 ml;
• sal, pimienta - a tu gusto.

Cómo cocinar:

1. Cortar el filete de pescado en trozos del tamaño deseado.
2. Mezclar el perejil finamente picado con los condimentos y la sal.
3. Exprima el jugo de limón en un recipiente con la mezcla de especias, vierta el aceite y mezcle.
4. Corta el pimiento en tiras muy pequeñas y agrégalo a la mezcla preparada.
5. Marina el pescado en esta mezcla.
6. Al ensartar pescado en brochetas, alterne las piezas. Es una buena idea ensartar trozos de pimiento morrón entre los trozos de pescado. Esto hará que las brochetas de pescado sean aún más apetitosas.

Las brochetas de pescado tienen muchos beneficios. Es ligero, rápido de preparar y tiene un sabor exquisito. Si estás cansado del kebab tradicional y quieres cocinar algo nuevo a la parrilla, prueba el kebab de pescado, no te arrepentirás. Y encontrará recetas de adobos en este material.

Se acerca la temporada de barbacoas, por lo que el menú del fin de semana estará compuesto principalmente por platos cocinados a fuego abierto. ¿No es esta una prueba para una persona que controla su peso? Sin embargo, las recetas seleccionadas adecuadamente le ayudarán a mantener los resultados obtenidos en la pérdida de peso y, en ocasiones, incluso a mejorarlos. Propongo cocinar un kebab de pescado dietético a la parrilla o a la parrilla.

El principal secreto del sabor para que el pescado a las brasas quede sabroso y jugoso es elegir variedades grasas de pescado rojo. Perfecto para salmón y trucha a la parrilla. Pueden ser reemplazados por pescado rojo más asequible: salmón rojo, salmón coho, salmón ahumado. No se recomienda llevar salmón rosado para asar, porque está bastante seco. Pero a falta de elección, incluso él servirá para cocinar brochetas de pescado.

receta de pescado a la parrilla

Ingredientes:

• Pescado rojo: 1 kg (puede usarlo refrigerado o adecuadamente descongelado);

Adobo para pescado rojo

• 1-2 dientes de ajo;
• 2-3 ramitas de eneldo;
• Una cebolla grande;
• Medio limón pequeño;
• Sal;
• Pimienta blanca;
• Aceite de oliva (para barbacoa de salmón y trucha - 1 cucharada, para salmón char, salmón rojo, salmón coho, salmón rosado - 2-3 cucharadas)

Barbacoa de salmón (trucha) a la parrilla

Cómo preparar pescado para barbacoa.

Antes de cocinar barbacoa con pescado congelado, se debe descongelar adecuadamente. Es necesario descongelar la carcasa en el refrigerador en el estante inferior. Solo en este caso conservarás al máximo el sabor del pescado. Descongelar en el frigorífico lleva mucho tiempo (unas 12 horas), tenlo en cuenta a la hora de prepararte para un picnic.

Antes de marinar pescado para asar a la parrilla, es necesario prepararlo adecuadamente. Lavar el pescado refrigerado o descongelado. Si es necesario, retire la piel, corte la cresta, retire los huesos pequeños con unas pinzas y úselos. La preparación adicional del pescado depende del método de preparación.

• La mejor opción es freír pescado rojo a la parrilla utilizando una rejilla. La carne tierna se fríe uniformemente y no se debilita en las brochetas. Al cocinar pescado a la parrilla, el grosor del filete de pescado o filete no debe superar los 3 cm.
• Al cocinar brochetas de pescado en brochetas, el tamaño de las piezas depende de su diámetro: cuanto más gruesa es la brocheta, más grande es la pieza. Cuando utilice brochetas de metal, corte el pescado en trozos de unos 5 centímetros de lado.
• La tercera opción es adecuada cuando hay un filete de pescado para asar, cortado en trozos pequeños que ni siquiera se puede poner en la parrilla, falla y no se puede ensartar en una brocheta: el tamaño es demasiado pequeño. ¡Pero hay una salida! Pinchamos pequeños trozos en brochetas de bambú y freímos estas brochetas de pescado en una parrilla de carbón. No olvides remojar las brochetas de madera en agua fría durante 30-40 minutos, de lo contrario se quemarán al freírlas al fuego.

Cómo marinar pescado para barbacoa.

Cortamos el limón y la cebolla en mitades finas. En un recipiente hondo, combine los ingredientes picados y presiónelos ligeramente con las manos para que suelte el jugo. Agrega el aceite y los dientes de ajo finamente picados. No olvides agregar sal y pimienta blanca.

Revuelva bien la marinada y ponga en ella el filete previamente preparado. Cerramos los platos con una tapa o los apretamos con una película (papel de aluminio). Marinar el pescado para asar en el frigorífico durante unas 2 horas.

Cómo cocinar pescado a la parrilla.

• Carbones para cocinar. Enciende las brasas de la parrilla y déjalas arder. Cuando utilices leña para cocinar brasas, asegúrate de que los tizones ardan bien. Las brochetas de pescado a la parrilla se cocinan al calor de las brasas, no debe haber fuego.
• Las brasas están listas. Repartimos los filetes de pescado y los filetes a la parrilla, o ensartamos los trozos en brochetas o brochetas de madera.
• Asa el pescado durante unos 10 minutos. No olvides darles la vuelta a las brochetas para que se doren uniformemente y tengan un hermoso rubor.

Sirva la brocheta de pescado ya preparada con hierbas frescas y rodajas de limón.

El salmón rojo es un representante de la familia de especies de peces del salmón que se encuentran en la cuenca del Pacífico. Además de su nombre científico, tiene otros nombres: rojo o rojo. Los parientes más cercanos son: salmón chum, salmón coho, sim, salmón chinook y salmón rosado, y el salmón y el salmón deben atribuirse a parientes más lejanos.

El salmón rojo se caracteriza por un tono brillante de carne y excelentes características gustativas, en comparación con algunos de sus parientes. En este sentido, el salmón rojo se captura a escala comercial, atrayendo al mismo tiempo tanto a los amantes de la pesca deportiva como a los admiradores de sus platos. Sus principales cualidades útiles se analizarán más adelante en el artículo.

Variedades de salmón rojo.

Hay tanto salmón rojo de paso, también llamado plateado, como salmón rojo de paso, llamado kokanee. La formación de la última forma de salmón rojo comenzó con el paso, cuando se aislaron lagos frescos de origen volcánico. Este tipo de salmón rojo crece hasta 30 cm de longitud y gana peso hasta 0,7 kg. Kokanee habita en lagos de agua dulce de Kamchatka, Alaska y Hokkaido. Como regla general, esta especie de salmón rojo no abandona su hábitat permanente. Si hay suficiente alimento en cualquier reservorio para el salmón rojo, entonces el salmón rojo que pasa puede convertirse en uno residencial.

Apariencia

Es posible distinguir el salmón rojo de otros representantes del salmón por una gran cantidad de branquiespinas, que se encuentran en el primer arco branquial.

Características distintivas del salmón rojo:

• La longitud de los individuos (máxima) es de hasta 80 cm con un peso de 2-3 kg.
• El cuerpo está ligeramente comprimido por los lados y, por así decirlo, angular.
• La boca es de tamaño mediano, pero ligeramente alargada.
• Las escamas son de forma redonda y están densamente ubicadas en el cuerpo. El color de las escamas es plateado, que, más cerca de la espalda, adquiere un tinte verdoso azulado.
• Las aletas son pares, de color marrón oscuro y negro. Bien desarrollado.
• El vientre del pez se caracteriza por un tinte blanco.

Cuando ocurre el desove, el pez se transforma un poco: las escamas, por así decirlo, crecen hacia la piel y el cuerpo se vuelve rojo brillante y la cabeza adquiere un tinte verde. Las hembras también cambian su apariencia, pero no tan dramáticamente como los machos.

hábitats habituales

El hábitat principal del salmón rojo se encuentra en las costas de Canadá y Estados Unidos, aunque también se encuentra en otras partes de los océanos del mundo. Por ejemplo:

• en alaska. Aquí se observan sus numerosas poblaciones, dispersas por toda la costa, desde el estrecho de Bering hasta el norte de California. Aquí, frente a la costa de Canadá y las Islas Commander, se puede encontrar muy raramente.
• Frente a la costa de Kamchatka. La principal población de salmón rojo se encuentra en las costas occidental y oriental de Kamchatka, y la población más numerosa se encuentra en los ríos Ozernaya y Kamchatka, así como en los lagos Azabachye, Kurilskoye y Dalnee.
• En las islas Kuriles. La población principal se ubica en el Lago Hermoso, en la isla de Iturup.
• en Chukotka. Aquí se puede encontrar en casi todos los cuerpos de agua de Chukotka, desde las fronteras del territorio de Kamchatka hasta el mismo estrecho de Bering. En la costa ártica, en los ríos Chegitun y Amguema, es mucho menos común.
• Dentro de la isla de Hokkaido. Aquí, en la costa norte de la isla, hay una pequeña población de salmón rojo, que prefiere adentrarse en los fríos lagos volcánicos. Aquí es más común su forma enana.

Una extensión tan significativa de su hábitat se debe al hecho de que el salmón rojo y sus especies prefieren aguas frías, con una temperatura de no más de 2 grados.

¿Qué come el salmón rojo?

Este pez tiene un comportamiento depredador pronunciado, pero no come todo lo que debe. Con el nacimiento de los alevines, se alimentan de zooplancton, que posteriormente constituirá la base de la dieta del salmón rojo. A medida que crecen, los peces comienzan a alimentarse de crustáceos e invertebrados del fondo.

Los peces acumulan caroteno a lo largo de su vida, por lo que su carne tiene un color rojo brillante. El caroteno para el salmón rojo es necesario para desovar a tiempo y donde sea necesario. Para que esto suceda, los peces tienen que recorrer un largo camino, cambiando el agua salada por agua dulce, y también adaptarse a las nuevas condiciones ambientales. Además, los peces suben a las zonas de desove contra la corriente, lo que requiere mucha fuerza y ​​energía. Para superar todas estas dificultades, necesita caroteno y mucho. El salmón rojo se abastece de caroteno al comer crustáceos calianidos. Además, la dieta también incluye peces pequeños, lo que no afecta de ninguna manera el nivel de caroteno.

Reproducción del salmón rojo

Una vez que el salmón rojo se ha abastecido de todas las sustancias necesarias, lo que puede tardar de 4 a 5 años, los individuos maduros van a desovar.

El proceso es el siguiente:

• Desde mediados de mayo hasta julio, el salmón rojo llega a los ríos.
• El camino del salmón rojo hacia las zonas de desove va acompañado de grandes dificultades, donde lo esperan muchos depredadores y obstáculos. Esto indica que el salmón rojo es un importante eslabón alimentario en las latitudes septentrionales.
• Como zona de desove, el salmón rojo elige lugares donde se concentra grava en el fondo y hay manantiales de agua limpia. El pez se divide en parejas y procede a poner huevos en los nidos que excava la hembra. Después de que la hembra pone sus huevos en el nido, el macho la fertiliza. El caviar fertilizado se espolvorea con guijarros, lo que da como resultado una especie de tubérculo.
• La hembra pone de 3 a 4 mil huevos, realizando hasta 5 visitas (puestas).
• A mediados del invierno, aparecen alevines de los huevos, que permanecen en este tubérculo hasta marzo. En algún momento, en un año, cuando los alevines crezcan hasta 7-12 cm, comenzarán a moverse hacia el mar. Algunos de ellos se retrasan 2 o incluso 3 años.

Todos los individuos en desove mueren. Sus cuerpos, que se descomponen en el fondo, son un caldo de cultivo para el zooplancton, del que posteriormente se alimentarán los alevines. Según los científicos, este proceso, establecido a nivel genético, determina el comportamiento de este pez.

La composición y el contenido calórico del salmón rojo.

La carne de salmón rojo se caracteriza por la presencia de grasas saludables y proteínas de fácil digestión. Además, hay una gran cantidad de vitaminas y minerales que tienen un efecto positivo en la actividad vital del cuerpo humano. La lista de elementos útiles es bastante impresionante:

• Flúor.
• Magnesio.
• Fósforo.
• Cobre.
• Níquel.
• Hierro.
• Manganeso.
• Azufre.
• Sodio.
• Potasio.
• Zinc.

El contenido calórico de la carne de salmón rojo es solo 157 kcal por 100 gramos producto.

Propiedades útiles del salmón rojo.

Cabe señalar de inmediato que el salmón rojo se considera un excelente antioxidante que neutraliza el efecto de sustancias tóxicas en el cuerpo humano. Y esto, a su vez, regula los niveles de azúcar en sangre, además de mejorar el funcionamiento del sistema nervioso central y otros órganos importantes.

Además, el caroteno estimula la producción de moco, que actúa para proteger todos los órganos internos de consecuencias como la queratinización, que puede provocar diversas enfermedades. Además, la presencia de vitaminas contribuye a la renovación del cabello, uñas y piel.

La presencia de ácido fosfórico en su carne contribuye a la curación de los tejidos óseos y dentales. Participa activamente en la restauración de las células nerviosas, así como en el proceso de formación de sustancias cerebrales.

Además, la carne de salmón rojo contiene otras sustancias no menos útiles.

Características gustativas del salmón rojo

El salmón rojo no come todo lo que encuentra, sino que elige únicamente alimentos ricos en caroteno, lo que determina el color y el sabor del pescado. En este sentido, la carne de salmón rojo es apta para preparar platos gourmet tanto sencillos como gourmet.

Las características gustativas del salmón rojo le permiten arreglárselas con una cantidad mínima de condimentos que mejoren sus propiedades gustativas. La carne de salmón rojo es muy popular entre los verdaderos gourmets, quienes afirman que su carne tiene un sabor más brillante en comparación con otros representantes de las especies de salmón.

Contraindicaciones de uso

La carne de salmón rojo, en primer lugar, está contraindicada para personas cuyo organismo no acepta mariscos. Además, el salmón rojo no debe ser consumido por personas que padecen úlcera péptica de estómago o intestino debido a la presencia de una gran cantidad de ácidos grasos. En cuanto al resto de la categoría de personas, la carne de salmón rojo no sólo no está contraindicada, sino que se recomienda.

Carne de salmón rojo en la cocina

La carne de salmón rojo es un auténtico manjar si se cocina correctamente. Debido a que el pescado es graso, de él se obtienen excelentes carnes ahumadas o balyks. Además, la carne de salmón rojo puede ser una excelente adición a diversas ensaladas y refrigerios. De él puedes cocinar muchos segundos o primeros platos.

La mayoría de los expertos culinarios de todo el mundo utilizan el salmón rojo para preparar diversos platos gourmet que se pueden encontrar en varios de los principales restaurantes del mundo.

Métodos de preparación del salmón rojo

Debido a que la carne de salmón rojo tiene un sabor específico y un contenido de grasa aceptable, se pueden preparar muchos platos diferentes a partir de ella. Para ello existen recetas sencillas y asequibles.

• Para preparar salmón a partir de salmón rojo, es necesario tener una canal entera de pescado, que se corta sin la cabeza, la cola y las aletas. Luego, el pescado se lava bien con agua corriente. Después de eso, la carcasa se corta en 2 partes y se retira la cresta con los huesos.
• Se frotan generosamente dos mitades del pescado con sal gruesa, a razón de 80 gramos por 1 kilogramo de pescado. Después de eso, las 2 mitades se conectan y se colocan en una toalla tipo gofre, atadas con una cuerda o cordel fuerte. Luego el pescado se coloca en el frigorífico durante 5 días. Este proceso provoca la deshidratación del pescado y la compactación de su carne.
• Pasado este tiempo se saca el pescado y se retira el exceso de sal pasando un paño húmedo. Para que el sabor sea más interesante, se cortan trozos de pescado y se meten trozos de ajo en los cortes.
• La siguiente etapa es el secado del pescado, que se realiza en el limbo, durante 4 días. Si la carne de pescado se unta con aceite vegetal todos los días. Entonces adquirirá un aspecto más agradable.
• Balyk se considera listo para comer si, al presionarlo, comienzan a emerger gotas de grasa.

• Se corta 1 kilogramo de filete de salmón rojo en fragmentos idénticos, que se cubren uniformemente con sal y pimienta, con la adición de aceite de oliva y jugo de limón. Se engrasa una fuente para horno con el mismo aceite. El horno se calienta previamente a 220 grados, después de lo cual se coloca el pescado durante 7 minutos.
• Mientras se hornea el pescado, se prepara la tapa de queso. Para ello, bata 3 claras de huevo, con el añadido de 200 gramos de queso.
• Después de eso, se cubren los trozos de pescado con la mezcla preparada y se continúa horneando durante otros 10 minutos.
• Una vez cocido, el pescado se sirve con limón y eneldo.

• Se toma el filete de salmón rojo y se corta en cubos, de 3 a 4 centímetros de tamaño, después de lo cual se colocan en capas en un recipiente esmaltado. Después de cada capa, se agregan a los platos limón, ajo, albahaca y se vierten con salsa de soja, y también se agrega sal y pimienta. Las piezas se marinan durante 2 horas.
• Para determinar el grado de calentamiento de la superficie de la parrilla, basta con rociar agua sobre ella. Si el agua rebota en la superficie, entonces puedes cocinar el pescado. Las piezas se colocan sobre la superficie y se presionan, por ejemplo, con una tapa de olla. El grado de preparación del pescado se puede indicar mediante las rayas brillantes que deja la superficie en relieve de la parrilla.
• Después de asar las piezas en la superficie de la parrilla, se colocan en el horno durante 10 minutos, a una temperatura de 200 grados. Este método de cocción es absolutamente inofensivo para la salud humana y el pescado no pierde sus propiedades beneficiosas.

Salmón rojo cocinado al carbón

Los platos más deliciosos son los que se preparan en la naturaleza. Esto se debe a varias razones. La primera razón está relacionada con el aire limpio y natural, que ayuda a despertar el apetito, algo que no se puede decir en una ciudad. Y el segundo motivo es la presencia de un aroma peculiar que emiten las brasas en la naturaleza, sobre todo porque son de origen natural.

Es doblemente agradable si se prepara en la naturaleza un salmón rojo trofeo recién capturado en un embalse. Al poseer características de sabor brillantes y combinarse con aromas naturales, no requiere el uso de condimentos exquisitos. En tales condiciones, la carne de salmón rojo es ideal para cocinar con carbón.

• El pescado cortado, eviscerado y lavado se corta en filetes de no más de 2 cm de tamaño, después se colocan los filetes en un bol junto con la cebolla, el limón y el eneldo. Si el pescado está fresco, puedes prescindir de la sal. En tales condiciones, el pescado se marina durante aproximadamente media hora.
• Mientras se marina el pescado, se van preparando las brasas, distribuidas uniformemente por la superficie. El pescado se coloca sobre una rejilla y se cocina durante 8 minutos por cada lado. Durante el proceso de fritura, el pescado se espolvorea con jugo de limón. Una vez que los filetes adquieran un agradable tono dorado, el pescado estará listo para comer.

El salmón rojo figura en el Libro Rojo. Esto se debe a su captura descontrolada, así como a que las condiciones ambientales se deterioran cada año. Los cazadores furtivos causan un gran daño a la población, lo que también se debe a sus excelentes características gustativas.