Los panqueques son un plato popular verdaderamente primordial, porque muchas generaciones de mujeres primero aprenden a cocinarlos, y luego cocinan, cocinan y cocinan toda su vida... como se cuentan cuentos de hadas y se cantan canciones...
Los panqueques se preparan, por regla general, a base de bebidas lácteas fermentadas: kéfir, yogur, crema agria o leche cuajada (además de suero de leche y suero, son estos productos los que hacen que los panqueques sean tiernos y esponjosos). Cada producto lácteo fermentado tiene sus fanáticos, y los panqueques de leche agria no son una excepción: resultan tan sabrosos y hermosos que muchas amas de casa comienzan a hornearlos no solo cuando una porción de leche se vuelve agria en la cocina. La leche a menudo se fermenta específicamente para hacer panqueques, y algunos expertos compran leche entera, natural y seleccionada para este propósito y afirman que solo ella puede producir panqueques esponjosos. Puede convertir rápidamente la leche en leche cuajada calentando bien la leche y vertiendo vinagre (para 0,5 litros de leche necesitará 2 cucharaditas de vinagre de mesa al 9%). Casi ante tus ojos, la leche empezará a cuajar.
A pesar de la aparente simplicidad de preparación, no todas las amas de casa pueden preparar panqueques con leche agria la primera (o incluso la segunda y tercera) vez. No basta con mezclar los ingredientes y verter la masa en una sartén caliente; es necesario seguir algunas reglas simples y luego obtendrás panqueques fritos, esponjosos y rosados en la mesa, y no planos, a la mitad; -rondas de masa al horno.
Entonces, para preparar panqueques esponjosos con leche agria necesitarás:
Ingredientes de la masa
- leche agria 500 ml
- huevos 2 uds.
- azúcar granulada 2 cucharadas. l. (los más golosos pueden añadir 3 cucharadas de azúcar)
- refresco 1 cucharadita. con un tobogán
- sal 0,5 cucharaditas.
- aceite vegetal 3 cucharadas. l.
harina de trigo premium aproximadamente 3 tazas
100-150 ml de aceite vegetal
amasar la masa durante 10 minutos
prueba 20 minutos
freír durante unos 30 minutos
Cómo cocinar panqueques con leche agria.
Vierta la leche y el aceite vegetal en la mezcla de huevo y vuelva a batir todo. Agrega 2 tazas de harina y bicarbonato de sodio, mezcla todo con cuidado con un batidor.
No es necesario lograr una homogeneidad perfecta; deje que queden pequeños trozos de harina: ¡a la masa para panqueques esponjosos con leche agria no le gusta amasar!
Luego agregue la harina en porciones de 3 cucharadas. cucharas y mezclar con la masa. Es necesario lograr la consistencia de una crema agria espesa, este punto es especialmente importante. Si no hay suficiente harina, los panqueques no subirán y si hay demasiada harina, no se hornearán.
Ahora la masa necesita reposar, para ello tapa el vaso con una tapa y colócalo en un lugar cálido durante 20 minutos. Si no hay un lugar cálido en la casa para fermentar, mueva la taza con la masa a un recipiente más ancho con agua tibia.
Después de 20 minutos la masa estará lista para freír. En la superficie se verán burbujas de la reacción de la soda con la leche agria. ¡No mezcles la masa!
Echar aceite en una sartén (la más fiable, de fondo grueso, idealmente si es de hierro fundido) y calentar muy bien a fuego alto, y este es el siguiente punto importante. Si la sartén y el aceite no están lo suficientemente calientes, los panqueques no quedarán “agujeros”.
Toma una cucharada de masa de arriba. ¡No interfieras! Y ponerlo en aceite caliente. Ahora el fuego se puede reducir a medio. Si todo se hace correctamente, aparecerán agujeros como estos en las tortitas.
Con tenedores o espátulas, voltea los panqueques cuando un lado esté lo suficientemente dorado y fríe el otro lado.
Retire el lote terminado de la sartén y agregue uno nuevo para freír.
De la cantidad especificada de productos se obtiene una enorme montaña de tortitas de leche agria, unas 50 piezas.
Sirva panqueques ligeramente enfriados con mermelada, crema agria, miel o leche condensada. Incluso cuando se enfríen, los panqueques no se caerán, sino que permanecerán igual de altos, con los lados fritos y crujientes.
Bueno, está listo. ¡Ahora ya sabes todo para que las tortitas de leche agria queden perfectas!
No es necesario utilizar una batidora para amasar la masa para panqueques; todo se mezcla con una batidora normal.
Rompe los huevos en una taza, agrega el azúcar, la sal y bate todo.
Fecha de publicación: 16/02/2018
Si ves que la leche ha caducado no es necesario que la tires. Sácalo del frigorífico y déjalo a temperatura ambiente durante un día. Te quedará una buena base de tortitas. La masa hecha con leche agria también interactúa bien con los refrescos y con el kéfir.
- Receta de masa de levadura
- Receta de masa con requesón.
- Cómo cocinar panqueques en el microondas.
Revisa la leche antes de cocinar. Si no está muy acidificado, entonces el ambiente ácido puede no ser suficiente para apagar el refresco y será necesario agregar ácido cítrico al refresco. O posponga el proceso de cocción hasta mañana. Puedes utilizar recetas de masa con buena leche.
Es mejor si la leche se acidifica más y se vuelve más espesa. Probablemente hacían yogur en casa de sus abuelas cuando eran niños. Esto es exactamente lo que necesitamos.
También es importante que la leche y los huevos tengan tiempo de calentarse, así que sácalos del frigorífico un par de horas antes de cocinarlos.
Panqueques exuberantes con leche agria: una receta sencilla con refresco
El proceso de cocción en sí es muy rápido, especialmente cuando todos los ingredientes ya están a la mano. Definitivamente no tendrás que correr a la tienda a comprar leche agria.
Siempre se necesita un poco más de harina que de base líquida. Si cocina sin huevos, utilice partes casi iguales de harina y leche.
Para obtener panqueques esponjosos que no se caigan al freír, no agregues mucha azúcar.
Ingredientes:
- 2 tazas de leche agria
- 3 tazas de harina
- 1 huevo
- 0,5 cucharaditas sal
- 0,5 cucharaditas soda
- 3 cucharadas de azúcar
- Vanilina
Vierta la leche agria en el bol, bata el huevo y agregue el azúcar granulada.
No apagamos los refrescos con vinagre; la reacción necesaria se producirá con el ácido contenido en el yogur.
Agrega la harina previamente tamizada y mezcla todo con un batidor.
Para que el refresco empiece a actuar y la masa se suelte, movemos el bol con la mezcla a reposar durante 10 minutos.
En este momento, prepara la sartén. Calentamos en ella el aceite y sin revolver más la masa, comenzamos a formar nuestras rosquillas.
Una vez que la superficie comience a burbujear, es hora de voltear y freír el otro lado.
¡No cocinamos panqueques a fuego alto! Pon la estufa a fuego medio o bajo.
Una temperatura alta puede engañarnos con los lados dorados, mientras que el interior del donut quedará crudo.
Panqueques con leche agria sin huevos
Los huevos no son en absoluto un ingrediente necesario para preparar la masa. Especialmente si no están permitidos o no están en el frigorífico. La proporción de todos los productos no cambia mucho.
Sírvelos con una cucharada de crema agria.
Ingredientes:
- 0,5 litros de leche agria
- Una pizca de sal
- 2 cucharadas. Sáhara
- 1 cucharadita soda
- 2 tazas de harina
Vierta la leche agria en una cacerola y caliéntela en la estufa hasta que esté caliente. Remueve constantemente, evitando que se queme hasta el fondo.
La consistencia debe ser espesa para que la cuchara se levante un poco.
En la última etapa, vierte el bicarbonato de sodio.
Cogemos una sartén, si encuentras una de hierro fundido la usamos. Calentar el aceite y formar tortas con una cuchara.
Receta de masa de levadura
Por supuesto, una receta con levadura requiere más mano de obra que sin ella. Pero el resultado siempre será exuberante y aireado.
Tome cualquier levadura, prensada o seca. Sólo los prensados deben dispersarse en un ambiente cálido.
Ingredientes:
- 0,5 tazas de harina
- 1 huevo
- 1 cucharada. Sáhara
- Una pizca de sal
- cucharadita de levadura
- Vaso de leche agria
Primero, vierte una cucharada de levadura, azúcar y harina en yogur tibio. Mandamos esta masa a reposar en un lugar cálido durante media hora.
Mientras tanto, mezcla el huevo con una pizca de sal hasta que quede suave.
Cuando la mezcla esté apta, mézclala con la mezcla de huevo.
Buscamos una sartén con fondo grueso, calentamos en ella un par de cucharadas de aceite vegetal y comenzamos a freír los bollos.
Importante: si vierte levadura en la masa general, por ejemplo, amasándola en una máquina de hacer pan o en una licuadora, nunca vierta levadura sobre sal o viceversa. Es mejor diluir la sal en una base líquida, luego agregar harina y luego agregar levadura a la harina.
Cuando la sal interactúa con la levadura, deja de funcionar y la masa no sube en absoluto.
Masa hecha con leche agria con manzanas.
Las manzanas añaden acidez y sabor a cualquier producto. Trate a los niños con rosquillas de frutas. Casi todo el mundo lo comerá, créanme.
Hay suficientes ingredientes para cuatro porciones. Por lo tanto, puedes alimentar a toda la familia con el desayuno un fin de semana.
Ingredientes:
- 1 huevo
- 350 ml de leche agria
- 1 cucharadita soda
- 1 cucharada. Sáhara
- Un poco de sal
- 1 manzana
- 8 cucharadas l. harina
Vierta refresco, azúcar y sal en la leche.
Nos olvidamos de esta masa durante unos cinco minutos. Por ahora, cuidemos la manzana.
Lo pelamos y lo rallamos. Para que el sabor de las tortitas sea más tierno.
La masa debe quedar viscosa y espesa. Si no tienes la misma consistencia con 8 cucharadas de harina, entonces agrega un poco más.
Venden diferentes tipos de harina, si tienes harina de trigo entonces ya sabes que se produce en diferentes variedades, y debido al diferente contenido de gluten que contiene se obtienen masas de diferentes consistencias. En algún lugar necesitas poner más harina, en algún lugar menos.
Por cierto, generalmente puedes reemplazarla con sémola si de repente te olvidas de comprar harina.
Freímos también a fuego moderado en aceite vegetal.
Receta de masa con requesón.
Los panqueques con requesón resultan más satisfactorios. No suben tan bien como todas las opciones anteriores. Pero en términos de utilidad, probablemente sean lo primero.
Ingredientes:
- ½ taza de harina
- 200 g de requesón
- 2 huevos
- 1/3 taza de leche agria
- 4 cucharadas Sáhara
- 2 cucharadas. manteca
- Ralladura de vainillina, canela o limón
- ½ cucharadita soda
Mezclar el requesón con los huevos y la leche.
Allí se añaden harina y azúcar.
Derrita la mantequilla, le dará a los panqueques un toque crujiente y quebradizo. Viértelo en la masa. Agregue diferentes especias para darle sabor.
Por ejemplo, queda muy rico con ralladura de limón y vainilla.
Los panqueques se preparan, por regla general, a base de bebidas lácteas fermentadas: kéfir, yogur, crema agria o leche cuajada (además de suero de leche y suero, son estos productos los que hacen que los panqueques sean tiernos y esponjosos). Cada producto lácteo fermentado tiene sus fanáticos, y los panqueques de leche agria no son una excepción: resultan tan sabrosos y hermosos que muchas amas de casa comienzan a hornearlos no solo cuando una porción de leche se vuelve agria en la cocina. La leche a menudo se fermenta específicamente para hacer panqueques, y algunos expertos compran leche entera, natural y seleccionada para este propósito y afirman que solo ella puede producir panqueques esponjosos. Puede convertir rápidamente la leche en leche cuajada calentando bien la leche y vertiendo vinagre (para 0,5 litros de leche necesitará 2 cucharaditas de vinagre de mesa al 9%). Casi ante tus ojos, la leche empezará a cuajar.
A pesar de la aparente simplicidad de preparación, no todas las amas de casa pueden preparar panqueques con leche agria la primera (o incluso la segunda y tercera) vez. No basta con mezclar los ingredientes y verter la masa en una sartén caliente; es necesario seguir algunas reglas simples y luego obtendrás panqueques fritos, esponjosos y rosados en la mesa, y no planos, a la mitad; -rondas de masa al horno.
Tiempo: amasar la masa 10 minutos.
prueba 20 minutos
freír durante unos 30 minutos
Rendimiento: 50 piezas
Ingredientes
Para la prueba
- leche agria 500 ml
- huevos 2 uds.
- azúcar granulada 2 cucharadas. l. (los más golosos pueden añadir 3 cucharadas de azúcar)
- refresco 1 cucharadita. con un tobogán
- sal 0,5 cucharaditas.
- aceite vegetal 3 cucharadas. l.
- harina de trigo premium aproximadamente 3 tazas
para freír
- 100-150 ml de aceite vegetal
Preparación
No es necesario utilizar una batidora para amasar la masa para panqueques; todo se mezcla con una batidora normal.
Rompe los huevos en una taza, agrega el azúcar, la sal y bate todo.
Vierta la leche y el aceite vegetal en la mezcla de huevo y vuelva a batir todo. Agrega 2 tazas de harina y bicarbonato de sodio, mezcla todo con cuidado con un batidor.
No es necesario conseguir una homogeneidad perfecta; deje que queden pequeños trozos de harina. ¡A la masa para panqueques esponjosos con leche agria no le gusta amasar!
Luego agregue la harina en porciones de 3 cucharadas. cucharas y mezclar con la masa. Es necesario lograr la consistencia de una crema agria espesa, este punto es especialmente importante. Si no hay suficiente harina, los panqueques no subirán y si hay demasiada harina, no se hornearán.
Ahora la masa necesita reposar, para ello tapa el vaso con una tapa y colócalo en un lugar cálido durante 20 minutos. Si no hay un lugar cálido en la casa para fermentar, mueva la taza con la masa a un recipiente más ancho con agua tibia.
Después de 20 minutos la masa estará lista para freír. En la superficie se verán burbujas de la reacción de la soda con la leche agria. ¡No mezcles la masa!
Echar aceite en una sartén (la más fiable, de fondo grueso, idealmente si es de hierro fundido) y calentar muy bien a fuego alto, y este es el siguiente punto importante. Si la sartén y el aceite no están lo suficientemente calientes, los panqueques no quedarán “agujeros”.
Toma una cucharada de masa de arriba. ¡No interfieras! Y ponerlo en aceite caliente. Ahora el fuego se puede reducir a medio. Si todo se hace correctamente, aparecerán agujeros como estos en las tortitas.
Con tenedores o espátulas, voltea los panqueques cuando un lado esté lo suficientemente dorado y fríe el otro lado.
Retire el lote terminado de la sartén y agregue uno nuevo para freír.
De la cantidad especificada de productos se obtiene una enorme montaña de tortitas de leche agria, unas 50 piezas.
Sirva panqueques ligeramente enfriados con mermelada, crema agria, miel o leche condensada. Incluso cuando se enfríen, los panqueques no se caerán, sino que permanecerán igual de altos, con los lados fritos y crujientes.
Bueno, está listo. ¡Ahora ya sabes todo para que las tortitas de leche agria queden perfectas!
Los panqueques calientes con leche agria y crema agria fría son el "arma secreta" con la que las amorosas abuelas logran atraer con éxito a sus nietos mayores para que los visiten. La sencilla receta presentada permite a las madres competir con la generación mayor.
La característica principal de la repostería dulce y aromática es que la masa es bastante líquida. El bicarbonato de sodio le dará volumen y ligereza. El exceso de harina puede arruinar todo, por lo que conviene respetar las proporciones sugeridas.
La versatilidad de los pasteles dulces es que encajan orgánicamente en cualquier “configuración” de postre.
Ingredientes
- leche agria 1 taza (250 ml)
- huevo de gallina 1 ud.
- sal 1 cucharadita.
- azúcar 2 cucharadas. l.
- refresco 0,75 cucharaditas.
- aceite vegetal 2 cucharadas. l. + para freír
- harina de trigo 200 g
Preparación
1. Vierta la leche agria en un recipiente hondo para preparar la masa. Agrega refresco para que los panqueques queden esponjosos. Remover. Dejar actuar de 5 a 7 minutos para que el refresco reaccione con la leche agria.
2. Agrega sal y azúcar. Revuelve hasta que ambos ingredientes se disuelvan.
3. Batir un huevo mediano con el resto de los ingredientes. Batir hasta distribuir uniformemente.
4. Vierta el aceite vegetal. Remover.
5. Para hornear, siempre se recomienda tamizar la harina para que el producto terminado quede suave y aireado. Agrega la harina tamizada en partes a los ingredientes líquidos. Remueve hasta que se forme una consistencia homogénea y sin grumos.
6. La masa para panqueques no debe ser líquida ni muy espesa (por ejemplo, como crema agria al 15%). Dejar en la encimera de la cocina durante 10-15 minutos.
7. Vierta aceite en la sartén. Ajusta la cantidad a tu gusto. Puedes cocinar panqueques sin aceite vegetal en una sartén caliente. Vierta pequeñas porciones de masa en aceite bien caliente. Freír a fuego medio durante 2-3 minutos por cada lado. Si cocinas a fuego lento, tardará un poco más.
8. Coloca los panqueques fritos sobre una toalla de papel o una capa de servilletas para absorber el exceso de aceite. Servir a la mesa para que no tengan tiempo de enfriarse.
Nota para la anfitriona
1. Los huevos y la leche destinados a amasar deben estar a temperatura ambiente. Calentar la leche sin cuidado en un baño de agua puede provocar la separación del suero, por lo que conviene sacarla del frigorífico con antelación.
2. Para obtener una masa aireada, se introducen huevos batidos por separado. Esto no se puede hacer de manera eficiente con leche viscosa. Parte de la harina se puede sustituir por sémola.
3. Revolver constantemente al agregar harina evitará grumos molestos en la masa. Puedes agregarle pequeños trozos de manzana, canela o vainilla. En la versión snack de panqueques, puede agregar cebollas verdes o eneldo, o cualquier especia al gusto. Pero la adición debe ser de pequeño volumen para no precipitar la masa.
4. Después de la fermentación, no lo revuelva. Si la masa está espesa, puedes extenderla ayudándote de otra cuchara. Es posible que las porciones demasiado grandes no se horneen bien: el volumen óptimo es media cucharada.
5. Es mejor si la sartén es de hierro fundido, con un fondo grueso; esto asegurará un calentamiento uniforme de toda el área. Cuando comiencen a formarse burbujas de gas en la superficie de la masa, voltee los panqueques en la sartén. Si es necesario, esto se puede hacer varias veces, logrando una corteza espesa y crujiente.
Descripción
Panqueques esponjosos con leche agria, preparado según esta receta, se convertirá fácilmente en un excelente complemento para las reuniones de té con viejos amigos. Además, este plato puede ser un excelente desayuno ligero y darte un empujón de energía para todo el día.
Estos panqueques, tal como estamos acostumbrados a verlos, aparecieron en Rusia ya en el siglo XVI. En una época en la que la gente corriente no podía permitirse una variedad de alimentos, aprendieron a preparar productos horneados con lo que tenían a mano, a saber: huevos de gallina, leche agria y harina de trigo. El plato resultó extremadamente sabroso y satisfactorio, a pesar de los ingredientes limitados y el tiempo de cocción relativamente corto.
Pronto la fama de las tortitas se extendió por todo el país, y este plato acabó en la mesa de los nobles. La gente próspera apreció de inmediato el sabor de este manjar, y los panqueques ganaron fama no solo entre la gente común, sino también entre los nobles.
Posteriormente, la popularidad de los panqueques se extendió por todo el mundo. Tenían diferentes nombres en diferentes ciudades y pueblos. Se llamaban “oladki”, “oleshka”, “alyabysh”, “oladeyka”, “olanka”, “aladya” y “olashki” según la región en la que se horneaban. Algunos historiadores creen que este plato recibió su nombre en honor a la antigua diosa eslava Lada, que era la personificación de la bondad y la guardiana del hogar familiar.
Si hablamos de paganismo, entonces los panqueques, como saben, se usaban muy a menudo en ritos y rituales. Hoy en día, este plato es especialmente popular en una festividad como Maslenitsa. En este momento, la gente hornea panqueques y tortitas, quema una efigie y se divierte, mimándose con deliciosos pasteles. Los panqueques hechos con masa en agua se preparan muy a menudo durante el ayuno.
Existen muchas recetas para hacer este manjar. Los panqueques se pueden hacer con o sin relleno, y la base de la masa para ellos, además de la harina, pueden ser verduras, frutas, carne o hígado. Los panqueques se suelen servir en un bol llamado “oladnitsa”, aderezando el plato con crema agria, miel, conservas, mermelada, leche condensada o todo tipo de salsas (la elección depende de de qué se hicieron los panqueques).
Esta receta de cocina se diferencia en que la base de la masa para panqueques es leche agria. Gracias a esto, los panqueques quedan muy esponjosos y sabrosos. Para prepararlos es necesario dedicar muy poco tiempo. Si quieres mimar a tu familia con unas deliciosas tortitas caseras con leche agria, te sugerimos utilizar nuestra receta con fotos paso a paso.
Ingredientes
-
(2 cucharadas.) -
(2 cucharadas.) -
(2 uds.) -
(2 cucharadas.) -
(1 pizca) -
(1/2 cucharadita)
Pasos de cocción
Para empezar, toma todos los productos necesarios y colócalos frente a ti. Esto se hace para no perder tiempo buscándolos durante el proceso de cocción.
Ahora tome un recipiente pequeño y profundo, bata dos huevos, agregue azúcar y sal.
Mezclar bien los huevos. No es necesario batir enérgicamente, basta con batir la mezcla varias veces con una batidora de repostería.
Tras esto, comenzamos a introducir la harina. Sin dejar de remover, viértelo en el recipiente, luego, después de batir bien, añade un poco más de leche si la mezcla no queda lo suficientemente líquida.
Vierta bicarbonato de sodio o levadura en polvo (1 cucharadita) en la masa y vuelva a mezclar bien.
Ahora toma una sartén, vierte aceite vegetal y calienta a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, usa una cuchara para verter la masa en porciones. Freír durante 2 minutos por cada lado hasta que estén dorados.
¡Eso es todo! Tus esponjosos panqueques de leche agria están listos para comer. Puedes servirlos en la mesa, condimentándolos con crema agria o miel.
¡Buen provecho!
