Receta de tortitas elaboradas con harina normal. Cómo cocinar deliciosos panqueques Cómo hornear panqueques con harina para panqueques

Esta mezcla ya contiene huevo en polvo, leche en polvo, sal, azúcar y levadura en polvo. Por 500 g de harina preparada, se consumen entre 800 y 900 g de líquido. Puedes diluirlo hasta obtener la consistencia deseada con agua, leche o incluso kéfir.

Las tortitas quedan preciosas, con agujeros y muy ricas. Y si le añades frutos rojos, chocolate para untar o cualquier otro relleno de tu elección, obtendrás un estupendo snack para invitados y niños :) Se necesita muy poco tiempo para prepararlo. Esto es especialmente útil cuando necesitas preparar el desayuno para toda la familia, pero no tienes tiempo. Pruébalo, definitivamente te gustará. Quedan riquísimos incluso con o rellenos. He hecho una selección de las mejores opciones especialmente para ti, elige cuál te gusta.

Receta clásica de tortitas elaboradas con harina para tortitas en leche con un huevo en una sartén

Empezaré con la opción de cocción que uso con más frecuencia. La golosina según esta receta resulta encaje e inusualmente fina. Y cuando mi hijo los lleva al jardín de infancia para Maslenitsa, se los comen primero, literalmente en un par de minutos. Solo tienes tiempo para cocinar más y más :)

Ingredientes requeridos:

1 huevo de gallina;
una pizca de sal;
2 cucharaditas sin un chorrito de azúcar;
400 ml de leche;
2 cucharadas. agua (posible sin ella);
2-3 tazas de harina preparada;
1/3 cucharadita. refresco (apagar con vinagre al 9%).

Cómo cocinar:

1. Rompe el huevo en un bol y bate con una batidora. Agrega sal, agita nuevamente.

2. Agrega el azúcar, vuelve a mezclar bien. Vierte leche y un poco de agua, o puedes omitirlo.

3. Mientras tamizamos, vamos añadiendo poco a poco la harina. La consistencia no debe ser demasiado líquida, pero tampoco demasiado espesa. Si la masa queda espesa agrega un poco de leche, si es líquida agrega más mezcla de harina. Apaga el refresco con vinagre y agrégalo a la masa.

4. Calentar un poco de aceite en una sartén. Freír a fuego bastante alto.

Los panqueques se cocinan muy rápido, quedan agradables, rosados y moderadamente dulces. De esta cantidad de masa se obtienen 12 trozos dorados. Puedes servirlos con cualquier añadido, a mí me gustan, aunque quedan riquísimos así. ¡Prepárate para tu salud!

Panqueques elaborados con harina para panqueques en agua sin leche

Esta receta es adecuada para situaciones de emergencia, por ejemplo, si el frigorífico está casi vacío o llegan invitados inesperadamente. La receta es muy sencilla y con un mínimo de costes. Y la familia o los invitados quedarán plenos y satisfechos.

Necesitará:

500 gramos de harina;
3-4 cucharadas. cualquier aceite vegetal;
800-900 ml de agua.

Cómo cocinar:

1. Tamiza la harina, para que se sature de oxígeno y queden menos grumos en la masa. Mézclalo con agua, agrega aceite. La masa debe quedar medianamente espesa.

2. Hornee en una sartén caliente. No es necesario engrasar la sartén con aceite.

Los ingredientes son muy sencillos, pero las delicias quedan muy tiernas. Esta receta es simplemente insustituible si a menudo no tienes tiempo suficiente para preparar un desayuno nutritivo y sabroso. ¡Buen provecho!

¿Cómo hacer panqueques finos con agujeros con harina para panqueques usando kéfir?

El secreto de las delicias delicadas con agujeros es batir bien la masa. Cuanto mejor lo batas, más bonitos quedarán los panqueques. Una pequeña cantidad de agua carbonatada agregada a la masa no la estropeará, solo mejorará el resultado.

Productos requeridos:

200 gramos de harina;
1 cucharada. Sáhara;
2 huevos;
400 ml de kéfir;
150 ml de agua;
10 g de mantequilla;
2 cucharadas. aceite vegetal.

Proceso de cocción:

1. Tamiza la mezcla de harina para panqueques en un bol. Agrega sal y revuelve.

2. Hacer un hueco en el centro, agregar allí los huevos y batir la mezcla.

3. En un recipiente aparte, mezcle el kéfir, el agua y el azúcar. Vierta la mezcla en la harina, mezcle bien. La masa debe quedar homogénea, sin grumos. Utilice una batidora si lo desea.

4. Para dejar reposar la masa, déjala reposar durante 20 minutos y luego vierte el aceite. Vuelve a batir bien.

5. Calienta bien la sartén. Freír por ambos lados en mantequilla.

Después de freír, también puedes engrasarlo con mantequilla, solo quedará más sabroso :)

Deliciosos panqueques sin huevo con harina para panqueques “Pyshechka”

Esta receta sólo requiere 2 ingredientes. Pese a ello, resulta ser un excelente desayuno que no dejará indiferente a tu hogar. Además, si quieres complacer a tus seres queridos con algo sabroso, pero sin complicaciones, esta opción es sencillamente ideal para ti. En la receta se describe en detalle cómo diluir adecuadamente la harina para panqueques.

Asegúrate de probar tu receta favorita. Comparte tus impresiones en los comentarios. Si te gustó el artículo y lo encontraste útil, compártelo con tus amigos. ¡Felices experimentos culinarios!

Cada ama de casa de los países de la antigua URSS conoce al menos una receta para hacer deliciosos panqueques. Ahora ha aparecido en los estantes de los supermercados algo tan interesante como la harina para panqueques. Se diferencia del habitual en que ya contiene todo lo necesario para una prueba completa.

Por lo tanto, no hay absolutamente ninguna dificultad en cómo hornear panqueques con harina para panqueques. Pero incluso con la presencia de un producto tan milagroso, no se puede negar que el plato resultará más sabroso si se le agregan ingredientes lácteos naturales. Por eso, hoy te aconsejo que leas sobre cómo hacer panqueques con harina para panqueques.

Receta de panqueques elaborados con harina para panqueques en agua.

Utensilios y equipamiento de cocina: lámina; sartén antiadherente; batidora o batidor; omoplato; platos y tazones hondos; tamiz.

Ingredientes

Cómo elegir los ingredientes adecuados

La masa elaborada con esta harina especial facilita el trabajo de las amas de casa, ya que ya contiene algunos ingredientes. El fabricante colocó huevo en polvo, leche en polvo, azúcar, sal y algunos otros ingredientes en un solo paquete. Pero esto no te limita de ninguna manera, y puedes agregar cualquier ingrediente a la masa a tu discreción.
Pero antes de cocinar panqueques con harina para panqueques, debes conocer algunos secretos que te ayudarán a preparar un plato muy sabroso.
Si agrega huevos a la masa, para cocinar solo se utilizan los ingredientes más frescos y deben batirse por separado de todos los ingredientes.
Además, al agregar sal y azúcar, disuélvelos en agua o leche antes de agregarlos a los ingredientes secos. De esta forma evitarás que el azúcar o los cristales de sal entren en la estructura de la masa.
No agregue azúcar granulada a la masa. Si hay mucha, se caramelizará y se quemará durante el proceso de fritura.

Secuencia de cocción

Receta en vídeo

Asegúrese de prestar atención al video, que muestra cómo preparar un plato muy sabroso y sencillo: los panqueques con agua. Pero según la misma receta, puedes hacer panqueques con harina para panqueques y leche.

Cómo servir y cómo complementar el plato

Puedes complementar este plato de diversas formas. Puedes prepararlo con aderezos dulces o salados. Coma panqueques como refrigerio con conservas, mermeladas, salsas, leche condensada.
Por ejemplo, una opción muy sabrosa son. Estoy seguro de que nunca antes habías probado algo así. Y las tortitas saladas con jamón y queso pueden convertirse en un desayuno elegante y una cena abundante para toda la familia. También puedes preparar unos abundantes. Pues los habitantes más jóvenes de tu hogar estarán encantados.
Las opciones para preparar este platillo no son tan variadas como las opciones para servirlo y complementarlo. Por ejemplo, puede utilizar una receta sencilla de panqueques de kéfir con harina para panqueques. O haga panqueques con harina para panqueques y leche. En cualquier caso, la secuencia de cocción no cambiará mucho. En estos casos, simplemente necesitas reemplazar el agua con el producto lácteo que desees.
Pero para preparar panqueques finos con harina para panqueques, es necesario usar leche o kéfir en la receta. Si le añades agua, no deberías esperar un plato fino y delicado.

Asegúrate de tamizar la harina inmediatamente antes de preparar los panqueques. Esto es necesario no solo para limpiarlo de impurezas y partículas no deseadas, sino también para saturarlo con oxígeno y airearlo.
Para obtener panqueques adecuados, sabrosos, finos y tiernos, primero debes mezclar todos los ingredientes líquidos y luego verterlos en un chorro fino en la harina tamizada. De esta forma podrás controlar el proceso de formación de la masa y evitar la aparición de una gran cantidad de grumos.
Para hacer panqueques de encaje de manera fácil y sencilla, es necesario separar las claras de las yemas y batirlas por separado.
Si agregas aceite vegetal o mantequilla a la harina antes que a los demás ingredientes, la masa quedará elástica y densa.
Si una receta requiere refresco apagado, asegúrese de que esté todo disuelto y disuelto correctamente. De lo contrario, los panqueques terminarán sabiendo a refresco. Cantidades excesivas de aceite vegetal en la masa proporcionarán un alto contenido de grasa y calorías.
Además, si añades más huevos de los necesarios, terminarás con una tortilla en lugar de una tortita. Bueno, si no hay huevos o hay pocos, entonces el plato se romperá.

Hoy compartí contigo mis pequeños secretos y hablé sobre cómo hornear panqueques con harina para panqueques. De hecho, esta sencilla receta es tan sencilla que incluso un cocinero novato puede manejarla. Por eso, comparte esta receta, cocina para la salud y haz felices a tus seres queridos. Escribe tus recetas en los comentarios, deja reseñas y sé feliz. ¡Buen provecho!

Fabricante: “Top Product”, región de Moscú, distrito de Orekhovo-Zuevsky, pueblo de Prigorodny. Ingredientes: harina de trigo premium, azúcar, huevo en polvo, leche desnatada en polvo, sal de mesa, levadura en polvo (E500ii), corrector de acidez (ácido cítrico).

La mezcla está envasada en un frasco de plástico y no podría ser más fácil de preparar: sólo hay que combinar el contenido con 800 ml de agua y mezclar bien. La masa queda líquida y, a pesar de que la revolvimos durante mucho tiempo con una batidora, todavía quedaban pequeños grumos en la masa. La masa se esparce uniformemente por la sartén y se pega inmediatamente, por eso tuvimos que engrasar la sartén con aceite antes de cada tortita. Los panqueques burbujean al freírlos, pero de manera desigual. Cuando estuvieron listas, resultaron unas tortitas finas, sabrosas y muy elásticas. Su sabor es sutil, pero agradable. Apto para cualquier relleno.

Harina para panqueques, “Raspak”, 300 g, 35 rublos

Fabricante: “Raspak”, Moscú. Ingredientes: harina de trigo premium, sucedáneo de nata vegetal de origen vegetal (melaza, aceite de palma, emulgentes: E471, E481, estabilizantes: E340, E452, caseinato de sodio, antiaglomerante E551), azúcar, gasificante: bicarbonato de sodio E500 (ii ) , sal, corrector de acidez: ácido cítrico, ovoproducto.

Como en la primera opción, el contenido del paquete simplemente se mezcla con agua. La mezcla resultó líquida y de color amarillo brillante. Los panqueques burbujean mucho incluso en una sartén no muy caliente. Son fáciles de freír, se voltean sin problemas y no es necesario engrasar la sartén con cada nuevo panqueque. Los panqueques en sí parecen apetitosos, pero resultaron completamente insípidos. Pero estos panqueques tienen buena elasticidad y son adecuados para un relleno brillante, preferiblemente salado. Es cierto que debido a esta elasticidad, los panqueques deben masticarse durante mucho tiempo y con fuerza.

“Panqueques sin levadura”, “Hornear en casa”, 300 g, 65 rublos

Fabricante: “Producto ruso”, región de Kaluga, distrito de Maloyaroslavetsky, pueblo de Detchino. Ingredientes: harina de trigo premium, azúcar, mezcla de huevo seco, sal, levadura en polvo (bicarbonato de sodio - bicarbonato de sodio), regulador de acidez - ácido cítrico, aroma de vainillina.

Se recomienda diluir la mezcla con leche y agregar dos cucharadas de aceite vegetal a la masa. La masa resulta líquida y burbujea bien ya en la batidora. Las tortitas se fríen rápidamente, quedan finas y con muchos agujeros. Es poco probable que puedas envolver algo en estos panqueques: se rompen con demasiada facilidad. Pero son muy sabrosos, dulces y con aroma a vainilla.

“Panqueques clásicos”, “Mañana dorada”, 500 g, 90 rublos

Fabricante: “Khlebzernoprodukt”, región de Rostov, Taganrog. Ingredientes: harina de trigo premium, enriquecida con una mezcla de vitaminas y minerales, azúcar granulada, leche entera en polvo, huevo en polvo, sal marina comestible; aditivos alimentarios: levadura en polvo - bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio), regulador de acidez - ácido cítrico.

Además del agua, debes añadir a esta mezcla dos cucharadas de aceite de girasol. La cantidad de agua se puede variar según el tipo de tortitas que quieras. Para los finos se recomienda tomar 850 ml de agua, para los panqueques más gruesos - 800. Vertimos 850 ml: resultó ser una masa espesa que se mezcla muy mal, incluso nos salieron varios grumos grandes.

Pero en una sartén caliente se extiende de maravilla y las tortitas se unen rápidamente. No es necesario engrasar la sartén con aceite, los panqueques quedarán elegantes y rosados. Es cierto que cuando los probamos resultó que, aunque eran elásticos, no tenían sabor. No es interesante comerlos así; necesitas un relleno brillante. Mastican muy bien.

“Panqueques”, “Bakerville”, 225 g, 48 rublos

Fabricante: Prommix, Moscú. Ingredientes: harina de trigo premium, azúcar, bicarbonato de sodio E500ii, almidón de maíz, pirofosfato de sodio E450i, sal.

Se debe combinar un paquete de la mezcla con 500 ml de agua o leche, dos cucharadas de aceite vegetal y dos huevos. Amasamos la masa con leche y resultó moderadamente líquida. El panqueque burbujea muy bien en la sartén, pero cuando se hornea adquiere un tinte amarillo brillante. Los panqueques tenían un sabor suave, no dulce, sino al contrario, claramente salado. Los bordes crujieron agradablemente. Buenos panqueques.

Harina para panqueques, “S.Pudov”, 1 kg, 44 rublos

Fabricante: “Khlebzernoprodukt”, región de Rostov, Taganrog. Ingredientes: harina de trigo premium, azúcar blanca, huevo en polvo, leche entera en polvo, sal marina de mesa, aditivos alimentarios: bicarbonato de sodio - bicarbonato de sodio, pirofosfato de sodio.

Solo necesita agregar leche o agua a esta harina, y las proporciones de mezcla seca y líquido están indicadas en el paquete; esto es para no usar todo el kilogramo de harina a la vez. Amasamos la masa con leche y quedó espesa y de un bonito color amarillo. Al freír, a pesar de la abundancia de aceite en la sartén y en la masa, las tortitas quedan un poco secas. Pero esta sequedad no les impedía ser elásticos y sabrosos.

“Panqueques con levadura”, “Hornear en casa”, 400 g, 74 rublos

El contenido del paquete se debe mezclar con 600 ml de agua o leche y colocar en un lugar cálido durante 40 minutos. Y luego agrega 150 ml de agua caliente o leche y revuelve bien. Agregamos leche. Al freír, los panqueques se comportan bien: burbujean, se cocinan maravillosamente y se salen fácilmente de la sartén. A pesar de la presencia de levadura, los panqueques quedaron finos. Por lo tanto, si desea obtener panqueques espesos con levadura, es mejor encontrar una receta adecuada y hacer todo usted mismo con harina normal. Los panqueques terminados huelen a levadura y a bollos Moskovskaya. Sabrosos, dulces y se estiran bien; puedes envolver cualquier relleno en ellos. También tienen una corteza crujiente estupenda que rodea el panqueque.

Harina para panqueques, Mercado. Encrucijada", 1 kg, 37 rublos.

Fabricante: “Zernoprodukt”, Ryazan. Ingredientes: harina de trigo premium, azúcar granulada, sal de mesa, leche entera en polvo, huevo en polvo, ácido cítrico regulador de acidez, levadura en polvo, bicarbonato de sodio.

Las proporciones requeridas no están indicadas en el paquete y no está claro en qué cantidades tomar harina, agua o leche: el fabricante solo recomienda llevar la masa a una consistencia cremosa. Agregamos agua, pero la consistencia deseada parece desagradable, la masa está demasiado descolorida. Si no sabes cómo hornear panqueques, ni siquiera intentes cocinar con esta mezcla; lo más probable es que te decepciones. Nuestros panqueques terminados resultaron ser delgados, con agujeros, con grumos pegados en la pulpa del panqueque y muy suaves, que recuerdan a la pasta en consistencia y sabor. No es necesario comprar esa harina.

Harina para panqueques, “Pyshechka”, 1 kg, 68 rublos

Fabricante: “Skyfood”, región de Moscú, distrito de Dmitrovsky, pueblo de Nekrasovsky. Ingredientes: harina de trigo premium, azúcar, sal, levadura en polvo (bicarbonato de sodio), huevo en polvo, corrector de acidez (ácido cítrico).

La harina se debe mezclar con agua o leche, pero no se indican las proporciones ni la consistencia deseada. Preparamos la masa con una consistencia cremosa. Resultó ser inusualmente amarillo, pero se vierte fácilmente en la sartén y burbujea muy bien. Los panqueques estaban horneados de manera muy extraña: su superficie ondulada y desigual se parecía vagamente a un cerebro. No puedes comer esto, es una especie de babosa.

Harina para panqueques, “Según la receta de la abuela”, 1 kg, 51 rublos

Fabricante: “Zernoprodukt”, Ryazan. Ingredientes: harina de trigo premium, azúcar, leche entera en polvo, ovoproductos, sal, regulador de acidez - ácido cítrico, levadura en polvo - bicarbonato de sodio.

Al principio parece que esta es la harina para panqueques más inútil, porque hay que agregarle muchas cosas: mantequilla derretida, huevos, azúcar, sal y leche. La consistencia de la masa debe parecerse a la de una crema espesa. Seguimos las instrucciones y la masa quedó muy esponjosa. Y los panqueques terminados resultaron ser uno de los mejores: finos, sabrosos, rosados, con una corteza agradable en los bordes y buena elasticidad, lo que permitirá envolver cualquier relleno en el panqueque. La única diferencia es que al sabor le falta un poco de sal (nosotros añadimos la cantidad indicada y también está incluida en la mezcla). Parece papilla hecha con un hacha; puedes hacer las mismas manipulaciones con harina normal.

“Panqueques del zar”, “Aladushkin”, 800 g, 50 rublos

Fabricante: Petersburgo Mill Plant, San Petersburgo. Ingredientes: harina de trigo de primera calidad, azúcar, suero en polvo, levadura en polvo (bicarbonato de sodio, dihidrogenopirofosfato de sodio), sal, huevo en polvo.

El envase dice en qué proporciones y en qué orden tomar harina, agua o leche y aceite vegetal. La masa en la sartén se comporta de manera extraña, como si estuviera hecha de almidón y no de harina, pero se asienta de manera interesante en la sartén e inmediatamente aparecen agradables burbujas en el panqueque. Pero rápidamente el panqueque se vuelve traslúcido, similar a una medusa, y comienza a arder rápidamente incluso en una sartén engrasada, a pesar de la presencia de aceite en la masa. Los panqueques terminados tenían una textura muy desagradable, como si estuvieras masticando una medusa nuevamente. El sabor es equilibrado, pero aburrido. Bueno, al menos la corteza crujiente alrededor de los bordes del panqueque es algo.

Harina para panqueques “Especial”, “Granates”, 500 g, 68 rublos

Fabricante: “Granates”, Vladimir. Ingredientes: harina de trigo integral, harina de trigo para hornear premium, sal de mesa "Extra", azúcar, mezcla de huevo, leche entera en polvo, regulador de acidez - ácido cítrico, levadura en polvo - bicarbonato de sodio.

El envase indica las proporciones de la mezcla y agua y la consistencia deseada. Los panqueques no son los más finos y tienen un color gris sorprendente, debido a la harina integral. La masa cae maravillosamente sobre la sartén, los panqueques quedan espesos y densos. Las burbujas son frecuentes. Los panqueques listos huelen a pan de centeno. Se trata de unas tortitas saladas y ligeramente saladas con más olor que sabor.

Harina para tortitas y tortitas, “Sasha + Masha”, 1 kg, 40 rublos

Fabricante: “Khlebzernoprodukt”, región de Rostov, Taganrog. Ingredientes: harina de trigo premium, azúcar blanca, sal marina de mesa, levadura en polvo - bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio), regulador de acidez - ácido cítrico.

Las proporciones de harina, aceite vegetal, agua o leche están escritas en el paquete. Además, puedes elegir tanto entre tortitas como entre tortitas. La masa está espesa y los panqueques inmediatamente se vuelven espesos y burbujeantes. Pero a pesar del considerable tiempo de fritura, estas tortitas no se dorarán en absoluto y quedarán pálidas y, además, espesas. Los ya preparados huelen a dulce de vainilla, ya sea a galletas o a merengue, y además tienen un regusto ligeramente a huevo. Mastican mal; si fueran más delgados, sería más agradable comerlos.

Harina integral para panqueques de trigo sarraceno y espelta, “Endaksi”, 500 g, 47 rublos

Fabricante: Endaksi, Vladimir. Ingredientes: harina de trigo sarraceno, harina integral de espelta, harina integral de trigo, leche entera en polvo, azúcar en polvo, huevo en polvo, levadura en polvo: bicarbonato de sodio, sal alimentaria "Extra", regulador de acidez: ácido cítrico de calidad alimentaria.

Las proporciones están indicadas en el paquete; aquí es necesario agregar agua y un par de cucharadas de aceite vegetal. El resultado es una masa muy espesa que no es fácil de verter en la sartén. Debido a la presencia aquí de harina de trigo sarraceno, los panqueques se deshacen rápidamente. Pero los que logran sobrevivir resultan ser unos panqueques dorados, deliciosos y con un fuerte olor a trigo sarraceno. Estos son algunos de los panqueques más deliciosos de nuestra revisión. Excepto que les falta un poco de sal y se pegan un poco al paladar.

Fabricante: Endaksi, Vladimir. Ingredientes: harina de avena, harina integral de espelta, harina integral de trigo, leche entera en polvo, azúcar en polvo, huevo en polvo, levadura en polvo: bicarbonato de sodio, sal alimentaria “Extra”, regulador de acidez: ácido cítrico de calidad alimentaria.

El paquete indica las proporciones: cuánta harina, agua y aceite tomar. La masa resulta líquida, los panqueques son fáciles de freír y voltear fácilmente. Los terminados quedaron muy hermosos: dorados, con lindos agujeros. Pero cuando llegó el momento de probarlos, resultó que no eran nada de plástico, se rompían con facilidad y era evidente que no valía la pena envolver nada en ellos. El sabor es muy fresco.

“Crepes caseros clásicos”, “Makfa”, 1 kg, 55 rublos

Fabricante: “Makfa”, región de Chelyabinsk, distrito de Sosnovsky, pueblo de Roshchino. Ingredientes: harina de trigo duro de 2 grados, harina de soja desodorizada, azúcar, sal, levadura.

Las proporciones no están escritas, solo se indica la consistencia deseada de la masa: para panqueques y para panqueques. Elegimos una masa más fina para los panqueques y resultó fea: gris y extraña. Por cierto, es necesario dejarlo en remojo durante 40-50 minutos. Las tortitas chirrían muy fuerte en la sartén; con otras muestras no ocurrió lo mismo. Los panqueques terminados quedaron rasgados, sin agujeros para los cordones, y además muy amargos y muy pegajosos al paladar. La corteza dorada de estos panqueques se quita fácilmente con el dedo, dejando al descubierto una medusa resbaladiza debajo. ¡Panqueques terribles!

“Panqueques clásicos”, “Fitodar”, 250 g, 34 rublos

Fabricante: “Eremeevskoe”, Yaroslavl. Ingredientes: harina de trigo premium, azúcar. sal, leche en polvo, huevo en polvo, bicarbonato de sodio - levadura en polvo, ácido cítrico - regulador de acidez.

Las proporciones están indicadas en el paquete; es necesario agregar agua y aceite vegetal a la harina. Los panqueques hechos con esta harina también parecen medusas, tanto en translucidez como en consistencia. También tienen agujeros tremendamente feos, grandes y escasos, y en algunos de ellos quedan películas extrañas. La masa por mucho que la fríes sale blanquecina. Probablemente habrían tenido mejor aspecto si hubiéramos podido freírlos, pero no pudimos. Los panqueques huelen bien, pero tienen un sabor regular, aunque se mantiene el equilibrio gustativo.

Línea de fondo

La mitad de los panqueques que nos gustaron están hechos de mezclas preparadas, donde se usa todo el contenido del paquete y no es necesario agregar casi nada. Estas son mezclas “de prueba”, ambas variantes de las marcas “Bake at Home” y “Bakerville”. Los panqueques hechos con harina para panqueques de S. Pudov también estaban bastante buenos. Los panqueques hechos con harina integral de trigo sarraceno y espelta “Endaksi” estaban increíbles y también deliciosos.

Y lo peor fueron los panqueques hechos con las mezclas “Makfa”, “Aladushkin”, “Pyshechka” y “Market”. Cruce."

La harina es el ingrediente más importante en la masa para panqueques, ya que puedes hornear panqueques sin huevos, leche y azúcar, pero sin harina este plato no funcionará. Curiosamente, con una receta puedes hornear panqueques que son completamente diferentes entre sí si usas harinas diferentes. Qué harina elegir es una cuestión de gustos, pero es necesario tener en cuenta algunas sutilezas que los cocineros novatos no siempre conocen.

Harina de trigo para tortitas: un clásico culinario

No es necesario cocinar panqueques con un solo tipo de harina; puedes mezclar harina y obtener platos nuevos cada vez. Las tortitas también se elaboran con harina de soja, lino, sésamo, espelta, amaranto, almendra, calabaza e incluso castaña. Si aún prefieres los clásicos, entonces no hay nada más fácil que deleitar a tu familia por la mañana con unas tortitas crujientes y sabrosas. Y con la mezcla para panqueques “Eat at Home” se ha vuelto aún más fácil, ¡porque solo necesitas agregarle agua o leche! Podrás probar diferentes recetas y sorprenderte con la rica variedad de platos modernos. ¡Los niños estarán felices, tus seres queridos estarán felices y tú disfrutarás experimentando!

Vladimir, llevas mucho tiempo involucrado en la cocina rusa, cuéntanos ¿qué tipo de panqueques hay?
Si hablamos de panqueques de levadura rusos, su preparación en Rusia ha sido un sacramento desde la antigüedad. La masa para los panqueques de Maslenitsa se colocaba en la luna nueva, se sacaba agua de un pozo y los panqueques siempre los preparaba una mujer. En un horno ruso, el aguardiente de carne se frió en tortitas en grandes sartenes de hierro fundido. Y luego lo comieron con diferentes rellenos: crema agria, caviar, pescado salado. Y hay muchos panqueques en la cocina rusa. velloso, Guryevsky, boyardo, real. Hay muchos matices en la masa; la harina que se utiliza para cocinar tiene diferentes proporciones de harina y huevos.

Además, debe comprender que en aquel entonces no se horneaban con harina de primera calidad, sino con lo que tenía a mano: trigo sarraceno, espelta, avena, centeno. Harina de segunda calidad, molida gruesa. Aquí comienzan las sutilezas con la masa. Después de todo, diferentes harinas dan diferentes aumentos: la harina de centeno es una y la harina premium es otra. Los panqueques con harina de trigo sarraceno crecen bien, pero son quebradizos debido al bajo contenido de gluten. Y luego la textura de los panqueques es diferente: algunos se derriten en la boca, mientras que otros deben masticarse para comprender el sabor.

¿Con qué harina me recomiendas hacer tortitas a partir de ahora?
Ahora existe una harina especial para tortitas, la harina para tortitas. Esta es una mezcla preparada que contiene harina de primera calidad y harina de salvado. Es universal. Sin embargo, mi abuela, que tiene más de ochenta años, siempre hace tortitas con harina de primera calidad. La harina para la masa hay que tamizarla antes de amasar para que la textura quede más suelta.

¿Qué tipo de levadura debo utilizar?
La levadura para panqueques no debe usarse seca, sino recién exprimida, a razón de 15-20 g por litro de líquido.

¿Cómo amasar correctamente la masa?
Anteriormente, utilizaban agua dulce de pozo para los panqueques. El cloro contenido en el agua del grifo interfiere con el crecimiento de levadura. No experimentes con agua, recomiendo amasar la masa con leche con un contenido mínimo de grasa. Debe calentarse justo por encima de la temperatura ambiente y la levadura debe elevarse. Mezclar con un batidor. Cuando la levadura y la leche se hayan mezclado, es necesario amasar la masa. Agrega un poco de azúcar y harina para que la levadura empiece a actuar, remueve y coloca sobre la masa. Los huevos se añaden más tarde: interfieren con el aumento.

¿Cuánto tiempo dejar en remojo la masa?
La masa debe crecer durante unos cuarenta minutos. El recipiente debe cubrirse con una toalla. En ningún caso se debe cubrir con film. Cuando la masa suba, agrega el resto de los ingredientes.

¿En qué proporción y secuencia debo amasar la masa?
Tome 3 huevos por litro de leche, agregue azúcar y sal al gusto y agregue harina hasta obtener la consistencia de crema agria líquida. Los huevos se dividen en claras y yemas. Batir las yemas hasta que estén blancas con el azúcar. Batir las claras por separado para que los panqueques queden esponjosos. Agrega la harina y mezcla suavemente, deja reposar la masa y sube un poco más. Y puedes hornearlo.

¿Es correcto diluir la masa con agua o leche antes de freír?
No. Es mejor amasar correctamente la masa desde el principio. Si aún quieres agregar algo, leche o nata, debes dejar reposar la masa para que la levadura empiece a actuar. De lo contrario, existe la posibilidad de que los panqueques queden pegajosos y no suban. Y para que la levadura funcione, la temperatura debe estar por encima de la temperatura ambiente: a la masa, como a la masa, le encanta el calor.

¿Existe otra forma de preparar la masa para panqueques?
Hacer la masa, dejar reposar 40 minutos, y una vez que haya levado meterla en el frigorífico. Esto preserva el crecimiento de la masa. Luego puedes sacar la masa y agregarle la leche, el puré de yemas y claras y el resto de la harina. Esta masa puede ser reutilizable.

¿Y si las tortitas se hacen con harina de trigo sarraceno?
La harina de trigo sarraceno no tiene mucho gluten, por lo que las tortitas quedan quebradizas. Y necesitas agregarlo un poco. Tome lo mínimo o en proporción: una parte de trigo sarraceno y dos partes de harina premium.

Aquí, por ejemplo, está mi receta. Tome 2 tazas de harina de trigo sarraceno, 2 tazas de harina de trigo, 4 tazas de leche, 3 huevos, 100 g de nata, 1 cucharada. l. azúcar, 25-30 g de levadura, 2 cucharadas. l. mantequilla y sal. Vierta la harina de trigo sarraceno en una cacerola, agregue la mitad de la leche tibia y primero disuelva la levadura en ella. Revuelva y coloque en un lugar cálido. Cuando la masa haya subido, remueve con una cuchara de madera, vierte el resto de la leche, agrega la harina de trigo, mezcla bien la masa y vuelve a ponerla en un lugar cálido. Espera a que suba y agrega las yemas machacadas con 2 cucharadas. l. mantequilla derretida, azúcar, sal. Remover. Por separado, batir la nata con las claras. Agrega con cuidado a la masa y, después de mezclar con cuidado, coloca nuevamente en un lugar cálido durante 15-20 minutos. Y empieza a hornear.

¿Cómo amasar masa para panqueques sin levadura?
Aquí todo es más sencillo: para 1 litro de leche es necesario tomar 5 huevos grandes, azúcar y sal al gusto, agregar harina hasta obtener la consistencia deseada. Mezclar con un batidor. Por lo general, se agrega kéfir o agua mineral a estos panqueques para que queden esponjosos. Se pueden preparar con suero o con leche. Cuando haya azúcar y harina, aún se producirá la fermentación. Esta masa también se amasa hasta obtener la consistencia de crema agria líquida. Deja reposar por 20 minutos y ya estará listo para hornear.

¿Cómo conseguir tortitas finas?
Es necesario agregar más huevos: tome seis por litro de leche. Y no necesitas mucha harina, la masa debe quedar líquida y luego los panqueques quedarán finos.

¿Es cierto que si agregas aceite vegetal a la masa para panqueques, no se pegará a la sartén?
Cuanto más grasa sea la masa, mejor aguantarán los panqueques al freírlos. Es como con la carne, si tomas un trozo de carne con grasa, se fríe maravillosamente y no se pega, sino un filete, al contrario. Y este principio funciona para los panqueques. Puedes agregar 2 cucharadas a la masa. l. aceite vegetal por litro de líquido, no se necesita más. Se puede añadir un poco de aceite a la sartén al freír. Y freír, por supuesto, en una sartén bien calentada.

¿Qué sartén elegir para las tortitas?
Si hablamos de nuestros antepasados, los panqueques siempre se cocinaban en una sartén grande de hierro fundido y se freían en el horno. Antes de eso, se cubría la sartén con sal y se fríe para que los panqueques se mantuvieran bien. Por tanto, lo correcto es freír en una sartén de hierro fundido. Es mejor coger una sartén más gruesa; se calienta de manera más uniforme y en ella se fríe la masa, y no solo se quema por fuera, como en el teflón. Para las crepes es más adecuada una sartén con revestimiento anti-batería.

Si los panqueques se rompen al freírlos, ¿qué pasa?
O hay poco gluten en la masa, y luego debes agregarle un poco de harina. O la sartén no se calienta correctamente.

¿Qué rellenos para panqueques son tradicionalmente rusos?
El relleno de las tortitas rusas solía ser de verduras, las que estaban disponibles en invierno. En tortitas se envolvían remolachas, zanahorias, nabos y calabazas. Durante la fritura se añadió otro relleno: panqueques con condimentos. Cuando se vierte la masa en la sartén, se coloca encima el panqueque, se le da la vuelta y se fríe por el otro lado con el relleno. Como aderezo, es bueno tomar una manzana al horno, arándanos rojos en escabeche, pescado (trucha salada o ahumada, salmón, esturión o beluga), así como huevos cocidos con cebolla verde y champiñones fritos con cebolla.

¿Cuáles son las salsas tradicionales para las tortitas?
Las salsas tradicionales incluyen una variedad de miel y bayas. La mayoría de las veces, arándanos rojos y arándanos, hechos puré con azúcar en polvo. Aquí hay otra salsa maravillosa: Staroyelsky: hecha de crema agria y miel en proporciones iguales con azúcar en polvo. Las versiones europeas de salsas son jarabe de arce o jugo de naranja mezclado con ralladura y licor Cointreau, debe ser flambeado ( prender fuego a) y evaporar.

¿Es apropiado cocinar pollo para Maslenitsa?
Kurnik es el pastel de bodas en capas de un comerciante. Y prepararlo según una costumbre más eslava que cristiana. Sin embargo, para nosotros la fiesta de Maslenitsa es una ocasión para comer deliciosos panqueques, incluso de pollo.

¿Qué tipo de panqueques debo usar para hacer kurnik?
Es mejor hacer panqueques con levadura, pero finos. Y luego prepare los rellenos: pollo, champiñones y arroz. Rompe el pollo hervido en fibras, agrega mantequilla y un poco de perejil fresco. Freír los champiñones, añadir la mantequilla y las hierbas. Hervir el arroz y mezclar con huevo cocido, mantequilla y hierbas. Coloque una capa de panqueques en una sartén de hierro fundido, colóquelos en capas, alternando los rellenos, cubra con masa encima y hornee en el horno; obtendrá un pastel ruso en capas. Si preparas pollo con pollo para Maslenitsa, es recomendable hacerlo sin pollo.