Ingredientes: - 1 codillo de cerdo de 1,2 a 1,6 kg; - 800 g de patatas; - 1 zanahoria; - 1 cebolla; - 1 limón; - 30 g de perejil; - 3 hojas de laurel; - 1/3 cucharadita comino, orégano, tomillo y mejorana; - 4-5 guisantes de pimienta de Jamaica;

Sal; - aceite vegetal.

Para facilitar el proceso de limpieza de la pierna, chamusque las cerdas sobre un quemador de gas, la llama de una vela, alcohol seco o un encendedor, luego vierta agua hirviendo sobre la pierna de cerdo y déjela por 15 minutos.

Enjuague y limpie a fondo el vástago de la suciedad, corte las cerdas demasiado duras. Transfiera la pierna a una cacerola grande y llénela con agua para que cubra completamente el corte. Poner los platos a fuego fuerte, llevar a ebullición el líquido, retirar la espuma con una espumadera y bajar la temperatura. Pela la cebolla y las zanahorias y échalas en el caldo junto con los granos de pimienta y las hojas de laurel. Sal en una proporción de 1 cucharada. sin un chorrito de sal por 2 litros de agua y cocinar el codillo a temperatura mínima durante 2 horas, tapado, evitando fuertes burbujas.

Verifique que la pierna de cerdo esté lista: la piel debe estar muy suave y la carne debe separarse fácilmente del hueso. Retira la sartén del fuego y escurre el caldo, puedes guardarlo para cocinar otros platos. Deja secar un poco el codillo y colócalo en un plato hondo con tapa. Exprimir el jugo del limón y verter sobre la carne de cerdo, espolvorear con una mezcla de especias, tapar y dejar macerar media hora. En este momento cuida las patatas. Lavar bien los tubérculos y ponerlos en agua hirviendo con sal sin quitarles la piel. Hervir durante 20-25 minutos, luego retirar el líquido y enfriar las patatas. Pélelo, córtelo en rodajas grandes, póngalo en un bol y mezcle con 1 cucharada. aceite vegetal.

Como cualquier carne roja con hueso, al codillo de cerdo le encanta cocinarlo durante mucho tiempo a bajas temperaturas, solo que en tales casos esta carne roja se rompe fácilmente en fibras y se llena de sabor. Una funda especial ayudará a promover un horneado uniforme y a conservar todos los jugos de la carne. A continuación hablaremos sobre las opciones para cocinar codillo de cerdo al horno en manga.

Codillo de cerdo al horno en manga con patatas

Un acompañamiento ideal para la rodilla de jabalí es el repollo guisado o las patatas al horno. En la receta siguiente, decidimos centrarnos en la última opción.

Ingredientes:

• Codillo de cerdo;
• una cabeza de ajo;
• aceite vegetal - 45 ml;
• tubérculos de papa (grandes) - 4 piezas

Cocinando

Después de enjuagar y secar el codillo de cerdo, frótelo con sal y aceite vegetal. Hacer agujeros profundos pero pequeños en la pulpa de la pierna de cerdo y poner en cada uno de ellos un diente de ajo machacado. El ajo en pulpa de cerdo se puede acompañar con tubérculos aromáticos o con sus hierbas secas favoritas. Dividir las patatas en bastones, verter sobre el aceite restante, sazonar y poner en el fondo de la manga. Colocar encima el codillo de cerdo y dejar hornear todo durante dos horas a 200 grados.

Codillo de cerdo al horno en cerveza en la manga - receta

Rulka es un clásico de la cocina checa, ¿y qué cocina checa sin una deliciosa cerveza? Es en cerveza donde hornearemos la carne según la siguiente receta.

Ingredientes:

• Codillo de cerdo;
• cerveza oscura - 980 ml;
• - 45ml;
• ajo - 3 dientes;
• clavel - 6 yemas;
• mostaza - 15 g;
• - 10 años.

Cocinando

Espolvoree los clavos y combínelos con la mezcla de especias para carne preparada. Agregue mostaza y miel, dientes de ajo machacados hasta formar una pasta y Luego llena todo con cerveza. Con un cuchillo largo pero fino, haga agujeros profundos en la pierna y coloque la carne en la salsa de cerveza. Deja marinar la pieza un par de horas, recordando darle la vuelta a la mitad. Cierra todo en una manga y hazle unos pequeños agujeros para que salga el vapor. Un codillo de cerdo cocido al horno en una manga estará listo en al menos 2,5 horas, mientras que la primera hora la carne debe hornearse a 200 grados y la última hora y media a 180. Sacar y quitar la manga del codillo, no te apresures a desmontarlo, deja reposar la carne y absorba todos los jugos burbujeantes a partir de unos 10 minutos.

El apetitoso codillo de cerdo en adobo de ajo y miel al horno con patatas es un plato abundante y muy sabroso para toda la familia. Cómo cocinar codillo con patatas en el horno. leer y ver más.

Receta Codillo de cerdo con patatas al horno paso a paso con foto

El plato es bastante sencillo, sin florituras. Pero los ingredientes necesarios necesitarán los más asequibles y, se podría decir, económicos. Todo se prepara de forma sencilla, no se requieren habilidades ni utensilios (electrodomésticos) adicionales.

Puedes utilizar absolutamente cualquier adobo para la pierna, a tu gusto. Por ejemplo, vino o mostaza, además de mayonesa normal.

¡Pruébalo, tu almuerzo será excelente! ¡Todos estarán llenos y felices!

Así que ahora la receta.

Receta Codillo de cerdo con patatas al horno

Ingredientes:

• 1 codillo de cerdo grande
• 1 kilo de patatas
• 2 cebollas grandes
• 1 zanahoria mediana
• 5 dientes de ajo
• 1º. l. Miel
• 3 piezas. hoja de laurel
• 5 granos de pimienta negra
• 2 cucharadas. l. mostaza
• 2 cucharadas. l. aceite vegetal
• 1-1,5 cucharaditas sal
• 1 cucharadita mezclas de pimientos
• pimienta negra molida al gusto

Metodo de cocinar:

1. Lave el nudillo, limpie la piel y retire las partes innecesarias.

2. Cortar las zanahorias y las cebollas en trozos grandes.

3. Coloque las raíces preparadas, la pierna, la hoja de laurel y los granos de pimienta en una cacerola honda.

4. Vierta la pierna con agua y cocine tapada durante aproximadamente 2 horas.

5. Lavar las patatas, pelarlas y cortarlas en rodajas.

6. Engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal.

7. Poner en una bandeja para horno gajos de patatas, la segunda cebolla en mitades y si quedan algunas zanahorias. Puedes utilizar caldo hervido de la pierna. Añadir sal y pimienta al gusto.

8. Pasar el ajo por una prensa a un bol y agregarle mostaza, aceite vegetal, miel y especias. Agita la marinada.

9. Retire la pierna hervida terminada del caldo y enfríe un poco.

10. Lubrique la pierna con adobo de ajo, miel y mostaza y colóquela encima de las patatas.

11. Cerrar la bandeja para horno con el codillo y las patatas con papel de aluminio.

12. Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 190 grados durante 25 minutos, luego retire el papel de aluminio y reduzca la temperatura a 180 grados. Hornee el codillo durante unos 45 minutos hasta que esté bien dorado y las patatas estén cocidas.

13. Sirva caliente la pierna terminada.

¡Buen provecho!

Vea la receta en video para más detalles.

En los libros de cocina antiguos, las imágenes de canales de cerdo son algunas de las más notables.

Al lado, por regla general, hay una lista de platos que se preparan a partir de diferentes piezas. Casi la lista más extensa está frente al muslo de cerdo, o como también se le llama: pierna, excavadora, pierna. Se puede decir, sin pecar demasiado contra la verdad, que un bulldozer es una canal entera de cerdo en miniatura.

El borsch más rico: de él también sale maravillosamente el clásico asado, como casi cualquier otro plato. Si quieres, pilaf, si quieres, chuletas, obtendrás carne de cerdo hervida, gelatina y jamón. Pero hay una receta para la que ninguna otra parte de la canal de cerdo es adecuada: hoy hornearemos un bollo de cerdo en la manga y, créanme, pocos platos se pueden comparar con este.

Codillo de cerdo al horno en la manga: principios generales de cocción

Para hornear, lo mejor es tomar el nudillo trasero, ya que, a diferencia del delantero, tiene más carne. Al elegir un producto, preste especial atención a la apariencia. En los cerdos de razas "blancas" comunes, la piel debe ser clara y la carne densa. Si la capa de grasa tiene un tinte amarillento, es mejor rechazar la compra. Como regla general, esto significa que el animal no era joven ni jugoso, un plato blando no funcionará.

Como todos los productos cárnicos semiacabados, el bulldyzhka debe prepararse adecuadamente para cocinar. Si quedan cerdas en la piel, chamusquelas sobre el fuego, luego raspe con cuidado con un cuchillo y enjuáguelas con agua tibia. Puede remojar previamente la excavadora durante aproximadamente una hora en agua fría.

Antes de hornear, el codillo se marina durante al menos cuatro horas. Para que la carne debajo de la piel rugosa se marine bien, se deben realizar cortes longitudinales a lo largo del hueso, que además se pueden rellenar con ajo.

Después del decapado, el mango se coloca en una manga, cuyos bordes se atan firmemente o se sujetan con fijaciones especiales. La superficie debe perforarse en varios lugares con una aguja u otro objeto afilado. Esto se hace para que el vapor del "paquete" salga y no lo rompa.

Puede comprobar si el plato está listo perforando la carne hasta el hueso. El jugo liberado durante esto no debe estar turbio.

La carne de cerdo horneada según las recetas anteriores se puede servir con guarnición, cortar en rodajas como aperitivo o poner sobre rebanadas de pan. Tradicionalmente, este plato se sirve con chucrut o repollo guisado y verduras en escabeche.

Codillo de cerdo fragante al horno en la manga "estilo bávaro"

Ingredientes:

Codillo de cerdo, tamaño mediano;

200 ml de caldo de carne o pollo;

hoja de laurel;

Un vaso de cerveza oscura;

Una pequeña cabeza de ajo;

2 gr. bayas de enebro;

Pimienta de Jamaica, guisantes - 5 piezas;

7 ml de aroma "humo líquido";

Tomate espeso sin sal - 90 gr.;

bulbo de lechuga;

10 gramos. azucar blanca;

Una zanahoria;

Medio vaso de miel;

Un pimiento morrón.

Metodo de cocinar:

1. Diluir el tomate en cinco litros de agua, agregar aceite vegetal y sal, remover.

2. Freír los aros de zanahoria, los pimientos picados en trozos grandes y las mitades de cebolla a fuego medio-bajo en aceite vegetal hasta que estén tiernos. Agrega un litro de agua a las verduras, agrega las bayas de enebro, el perejil, el azúcar, los guisantes y los ajos pelados (5 dientes).

3. Calentar todo junto, revolviendo bien, durante aproximadamente un minuto y poner en una cacerola con el tomate diluido. Pruebe la sal de la marinada, agregue sal si es necesario y deje hervir.

4. Seque la pierna bien lavada, raspe con un cuchillo y haga unos cinco cortes profundos. Transfiera a una bandeja para hornear y hornee, colocándolo en un horno caliente, durante media hora.

5. Agrega la cerveza y el caldo a la marinada previamente preparada, agrega el humo líquido y baja la pierna caliente, pon la sartén a fuego intenso. En cuanto aparezcan signos de ebullición bajar la temperatura al mínimo y dejar cocer a fuego lento durante tres horas.

6. Listo, bien enfriado, cubra el nudillo por todos lados con miel, colóquelo en la manga y colóquelo en una bandeja para hornear. Asegúrese de perforar el "paquete" en varios lugares con un objeto fino y afilado. Coloque el brasero en el nivel medio del horno y déjelo en remojo a 220 grados durante aproximadamente un cuarto de hora. Corta la parte superior de la manga y remoja el plato hasta que adquiera un delicioso color dorado.

Receta de codillo de cerdo al horno en manga con verduras

Ingredientes:

Codillo fresco de cerdo, que pesa alrededor de un kilogramo;

Especias picadas: hojas de laurel, tomillo, pimienta negra, ajedrea, romero, mejorana - un cuarto de cuchara;

Mostaza picante elaborada - 100 gr.;

Dos guisantes de pimienta negra;

Hoja de laurel entera y grande;

Medio kilo de patatas;

Dos zanahorias pequeñas

Metodo de cocinar:

1. Remoje la pierna en agua fría hasta por una hora. Raspar bien la piel con un cuchillo, enjuagar nuevamente y sumergir en agua hirviendo. Agrega un poco de sal, un par de granos de pimienta, perejil. Hervir la excavadora después de hervir a fuego lento hasta que la piel se ablande notablemente y se enfríe.

2. Cortar los dientes de ajo pelados por la mitad a lo largo y enrollarlos bien en la mezcla de especias. Hacer pinchazos profundos en el nudillo y poner en ellos los trozos de ajo preparados.

3. Mezclar mostaza con mayonesa. Cepille la superficie de la pierna con la mezcla, colóquela en un bol, cubra y refrigere por una hora.

4. Cortar las patatas y las zanahorias peladas en rodajas grandes, aproximadamente del mismo tamaño. Sazone las verduras crudas con pimienta molida y sal. Agrega un par de cucharadas de mayonesa, agrega un poco de aceite, mezcla y transfiere a la manga.

5. Coloque la pierna marinada sobre las verduras, fije los bordes de la manga y colóquela en una bandeja para hornear. Perfora la película en varios lugares con una aguja.

6. Coloque la fuente en el horno, caliéntela a 200 grados y, después de 50 minutos, corte con cuidado la parte superior de la manga y verifique que esté lista. Si quieres una corteza más frita, extiende los bordes de la manga y deja la excavadora en el horno unos diez minutos.

Codillo de cerdo marinado al horno en la manga

Ingredientes:

Bulldyke que pesa hasta 1,2 kg;

Bombilla pequeña;

Una cucharada de ajo seco picado;

Cilantro, semillas de comino, romero: 0,5 cucharaditas cada uno;

Una cucharadita de pimentón molido y jengibre;

Lavrushka picada: un tercio de cucharadita;

Tomillo, apio, orégano y albahaca, una pizca cada uno;

60 ml de salsa concentrada de soja;

ajo fresco;

Dos cucharadas llenas de tomate espeso sin sal.

Metodo de cocinar:

1. Con una cuchara, y lo mejor de todo en un mortero, muele el comino con el cilantro y el romero, vierte las especias en un bol pequeño. Agregue perejil picado, una pizca pequeña de apio, orégano, albahaca y tomillo. Agregue el jengibre y el pimentón, revuelva.

2. Agregue salsa de soja a las especias, ponga el tomate y revuelva. Vierta una cucharadita de sal incompleta, sazone la marinada con pimienta molida y mezcle bien. Agregue los aros de cebolla y el ajo picado.

3. Lave el bulldyzhka con un chorro de agua tibia, raspando suavemente la piel con un cuchillo y séquelo. Hacer cortes longitudinales de un centímetro de profundidad a lo largo del hueso y cubrir con la marinada preparada. Luego transfiéralo a una manga, vierta el resto de la marinada y déjelo a temperatura ambiente durante cinco horas. Sistemáticamente, aproximadamente cada cuarenta minutos, abra y frote bien la marinada en la piel y los cortes.

4. De la manga con el jarrete marinado selecciona la cebolla, si usaste ajo fresco retíralo también. Ate bien el extremo libre de la manga y colóquelo en una bandeja para hornear. Para evitar que el “paquete” reviente, haga tres pinchazos finos en la parte superior.

5. Hornea el plato a 200 grados durante dos horas.

Codillo de cerdo al horno en manga con adobo de cerveza y miel

Ingredientes:

Codillo trasero de cerdo;

Zanahoria;

Media cabeza de ajo grande;

Bombilla pequeña;

Un paquete de especias preparadas "Para carne de cerdo";

Dos vasos de cerveza oscura;

Cáscara de cebolla: un puñado completo;

Dos cucharadas de miel;

5 guisantes de pimienta de Jamaica;

Una cucharada de mostaza picante;

Salsa de soja, oscura, salada - 75 ml;

Aceite vegetal inodoro.

Metodo de cocinar:

1. Vierta dos litros de agua en una cacerola grande y hierva. Agregue sal, no más de una cucharada de postre, baje la cáscara de cebolla lavada y la pimienta de Jamaica. Déjalo hervir a fuego lento durante al menos tres minutos y retira del fuego.

2. Raspar bien la piel del cerdo con un cuchillo y enjuagar con agua. Sumerja la excavadora en salmuera bien enfriada y ponga la sartén a fuego intenso.

3. Cuando la salmuera hierva, recoger la espuma de su superficie, bajar la cebolla y la zanahoria entera. Hervir la carne a fuego moderado durante aproximadamente una hora, cubriendo la cacerola con una tapa. Retirar del caldo, enfriar.

4. Disuelva la miel en la salsa de soja. Agrega la mostaza y los dientes de ajo picados. Sazone la marinada con un conjunto de especias para carne de cerdo ya preparadas y agréguelas a su gusto.

5. Cubrir la carne de cerdo enfriada con la mezcla preparada, colocar en una bolsa y dejar marinar tibia durante cuatro horas.

6. Saque la excavadora de la bolsa, pele todo el ajo, de lo contrario se quemará durante la cocción. Lubrique la funda desde el interior con aceite vegetal, coloque la pieza de trabajo en ella y ate bien los bordes. No olvides perforar la superficie del "paquete".

7. Hornee colocando una bandeja para hornear con manga en un horno caliente durante una hora y media.

8. Coloque la bandeja para hornear, corte con cuidado la manga desde arriba. Vierta la cerveza mezclada con el resto de la marinada sobre la excavadora y regrese al horno. Ajuste el fuego a 170 grados y hornee por una hora. Rocíe la carne con la mezcla de cerveza y marinada cada diez minutos.

Una receta sencilla de codillo de cerdo al horno en manga con adobo de cítricos

Ingredientes:

Topadora trasera;

Dos cucharadas de adjika picante, puedes con lúpulo suneli;

2 cucharadas de salsa concentrada de soja;

Cuchara de miel;

Limón de tamaño mediano;

Media naranja pequeña;

Especias favoritas a su discreción o una mezcla de especias "para carne";

Ajo fresco.

Metodo de cocinar:

1. Exprimir el jugo de los cítricos, colarlo con una gasa o con un colador, mezclar con salsa de soja. Agregue especias a adjika, mezcle. Pele los dientes de ajo de la cáscara y córtelos en placas longitudinales finas.

2. Coloque la topadora lavada y seca en un recipiente hondo. Viértalo con una mezcla de salsa de soja y jugo, frote con cuidado la adjika en la piel. Puedes hacer varios cortes longitudinales profundos para remojar la marinada y la carne.

3. Repartir los dientes de ajo sobre la piel, apretar el bol con film transparente y meter en el frigorífico.

4. Pasadas las cinco horas, retirar, quitar los ajos y pasar el cerdo adobado a la manga. No olvides atar bien los bordes y perforar la parte superior de la bolsa.

5. Poner el paquete en un molde de tamaño adecuado y poner a hornear. El tiempo de cocción depende del tamaño del panecillo. Para un kilogramo de palanquilla, cuando se calienta a 180 grados, no se necesitan más de dos horas.

6. Para obtener una corteza más dorada, corte la manga diez minutos antes de cocinarla y separe los bordes.

Receta de codillo de cerdo relleno al horno en manga con ciruelas pasas

Ingredientes:

Codillo de cerdo grande (espalda);

una cucharadita de pimentón molido;

50 gramos. mayonesa líquida;

Ciruelas pasas blandas, sin hueso - 15 piezas.;

Dientes de ajo frescos - 5 piezas

Metodo de cocinar:

1. Raspe con cuidado la piel con un cuchillo para eliminar los restos de pelos y suciedad. Luego enjuague con agua tibia y seque.

2. Coloque la excavadora sobre una tabla de cortar, haga un corte longitudinal profundo, use un cuchillo para separar la pulpa y quitar el hueso. Cubrir la carne con una bolsa y batir ligeramente.

3. Mezclar los dientes de ajo machacados con una prensa con mayonesa, añadir el pimentón y salar un poco. Unte la mezcla de mayonesa sobre la carne batida y distribuya uniformemente. Enrollar dando una forma similar a la original.

4. Transfiera la pieza de trabajo a un bol y, tapada con una tapa, déjela en frío durante la noche.

5. Una hora y media antes de cocinar, saca el bol del frigorífico, la carne debe calentarse un poco con el calor.

6. Escaldar las ciruelas pasas con agua hirviendo, remojarlas en agua fría durante hasta un cuarto de hora para que se hinchen bien, luego ponerlas en un colador y secarlas.

7. Ampliar el bulldozer, poner las ciruelas pasas en el centro y volver a enrollarlo. Dándole al "rollo" la forma de un vástago, tírelo con cuidado con hilos densos y transfiéralo a la manga. Selle bien los bordes, perfore la parte superior con un objeto afilado en varios lugares.

8. Poner el "paquete" en una bandeja para horno y hornear a 180 grados durante una hora.

9. Al servir, corte en trozos la pierna rellena enfriada.

Codillo de cerdo al horno en la manga: trucos de cocina y consejos útiles

La piel de la excavadora es más fácil de limpiar si se remoja con anticipación. Puedes agregar bastante bicarbonato de sodio al agua.

Si la marinada contiene cebollas o ajos frescos, asegúrese de pelar los trozos de verduras antes de guardar la excavadora en la manga. Si no se hace esto, pueden quemarse durante la cocción, lo que le dará al plato un regusto amargo y desagradable.

Se necesitan dos horas para hornear un codillo de cerdo que pesa un kilogramo. Para reducirlo, hierva previamente la carne hasta que esté medio cocida. Además, aportará un extra de jugosidad a la carne y suavizará la piel.

Para que se forme una costra dorada en la superficie del plato, corte la manga un cuarto de hora antes de que esté lista y extienda con cuidado sus bordes.