Mermelada- un manjar que tiene demanda en muchos países. En Rusia, es una masa dulce con bayas, nueces, frutas, flores e incluso verduras. Una característica distintiva es la conservación de la forma original de la fruta (también se pueden triturar, pero no torcer). En otros países se suele preparar mermelada (Gran Bretaña y Estados Unidos), mermelada (Ucrania), higos (países de Oriente Medio), cue (países de Asia Central) o confitura (Francia). En esencia, es la misma mermelada, solo que las frutas y bayas se muelen o se trituran de otra manera para formar una composición gelatinosa.

historia de la mermelada

La historia de la aparición de la mermelada nos permite descubrir que el producto en sí es un antiguo postre eslavo originario de Rusia. Anteriormente, la gente no tenía azúcar, por lo que la reemplazaron con éxito con miel, hirviendo frutas con ella. También se solían añadir especias, hierbas y conservantes naturales (miel, aceite vegetal). La mermelada se cocinaba en el horno, ya que un fuego abierto no mantenía fácilmente el calor durante varias horas.

En la antigüedad, la mermelada se preparaba con fines medicinales, por lo que las delicias elaboradas con escaramujo y nueces eran muy comunes. Casi todas las familias preparaban una cantidad importante de bayas y frutas, que se recolectaban en verano y otoño. La principal diferencia entre la mermelada antigua y sus homólogos modernos es el uso de azúcar y fructosa como conservantes en estas últimas.

¡Esto es interesante! El tipo de mermelada más famoso se puede llamar mermelada seca de Kiev. Exteriormente, recuerda mucho a las frutas confitadas comunes.

Producto en otros países! También existe una versión interesante del origen de la mermelada, que tiene un “rastro escocés”. Según ella, en el siglo XVIII, la niña escocesa Janet Keiler inventó el procesamiento de naranjas con azúcar, lo que permitió conservar su frescura durante mucho tiempo. Hoy en día, en los países occidentales, la mermelada no es muy común. Allí, la mermelada se suele sustituir por confitura, mermelada y mermelada.

Además, algunos investigadores tienen otra versión de la apariencia del dulce. Están convencidos de que el predecesor de este producto fueron las delicias turcas. Anteriormente se elaboraba a partir de una variedad de frutas, añadiendo miel, almidón y agua de rosas.

Beneficios y daños

Conociendo los beneficios y daños de la mermelada, podrá comprender si vale la pena comerla. La primera propiedad beneficiosa del producto es su capacidad para mejorar el estado de ánimo, ya que la mermelada se considera un buen antidepresivo por su importante porcentaje de azúcar. Es él quien, en el proceso de división, provoca la producción de serotonina, llamada hormona de la alegría.

La mermelada contiene una cantidad significativa de fibra dietética gruesa, que activa la motilidad intestinal. También minimizan la cantidad de colesterol que ingresa a la sangre.

Ciertos tipos de mermeladas (frambuesa, arándano, grosella negra, serbal, arándano rojo, nuez y algunas otras) son útiles por sí mismas debido a su composición, produciendo un efecto inmunoestimulante. Están indicados para resfriados. Otros tipos de mermelada también son útiles, por ejemplo, la mermelada de albaricoque fortalece el sistema cardiovascular y aumenta el nivel de hemoglobina en la sangre, la mermelada de pera mejora la composición de la sangre y previene la aterosclerosis.

La mermelada puede ser dañina si se consume sin pensar en cantidades ilimitadas. También está prohibido agregar tal manjar a la dieta si padece ciertas enfermedades, que incluyen:

• reacción alérgica;
• diabetes;
• obesidad y exceso de peso;
• caries;
• úlcera estomacal.

Además, no se debe dar mermelada a niños menores de tres años. Es mejor darle a su hijo fruta en forma pura. De esta manera serán más útiles.

tipos de mermelada

Existe una increíble variedad de tipos de mermelada. Todas las recetas mediante las cuales se puede preparar el producto se dividen en dos categorías principales:

• crudo (sin calentar);
• clásico (hervido, es decir, con tratamiento térmico).

Además, la clasificación de la mermelada implica el uso de diferentes productos:

• bayas (fresa, cereza, higo y otras);
• frutas (pera, membrillo, manzana y otras);
• hortalizas (zanahoria, calabaza, tomate, remolacha, rábano, nabo, calabaza, cebolla, pepino, berenjena, etc.);
• de flores (rosa, lavanda, crisantemo, ylang-ylang, diente de león).

En general, la mermelada se elabora a partir de diversos productos: nueces, pieles (sandía, naranja), melón, piña, calabacín, patatas, uvas, piñas, cactus e incluso castañas. Muy a menudo, se combinan varios componentes para mejorar el sabor. Además, puede utilizar diversas especias e ingredientes aromáticos, como hojas de cereza o grosella, jengibre, ron, canela, licor, ralladura de cítricos, menta, ácido cítrico, almendras, cardamomo, clavo o ají.

¡Esto es interesante! A Catalina II le gustaba mucho la mermelada de grosellas, y el manjar favorito de Iván el Terrible era un plato de miel y pepino.

Los tipos de mermelada más útiles incluyen:

• frambuesa;
• pino o abeto (de piñas);
• viburno;
• de nueces (también de piel verde);
• rosa (de pétalos de rosa);
• de higos;
• espino amarillo;
• arándano;
• madera del perro;
• de grosellas negras y rojas;
• serbal (de chokeberry);
• de arándanos;
• de ruibarbo;
• de saúco;
• de moras;
• cebolla;
• de feijoa;
• de estragón;
• de menta;
• de flores de diente de león;
• de arándanos rojos.

Y las variedades más populares incluyen cáscaras de fresa, albaricoque, cereza, ciruela, fresa, morera (de los frutos de la morera), manzana, nuez, calabaza, endrina, higo, membrillo, grosella, naranja (limón, mandarina, pomelo). , melocotón, madreselva, tilo, espino, agracejo, caqui y muchos otros.

Mermelada y pérdida de peso.

La mermelada y la pérdida de peso pueden ser conceptos compatibles. En primer lugar, muchos tipos de mermeladas son medicinales. Por ejemplo, la mermelada de frambuesa es indispensable para varios resfriados y la mermelada de viburnum tiene la capacidad de reducir la presión arterial. En segundo lugar, si consumes la golosina en cantidades razonables, tu figura no sufrirá ningún daño. Eso sí, no conviene consumir mermelada de forma incontrolada, ya que contiene mucha azúcar. Sin embargo, este producto es una excelente alternativa a las barras de chocolate con diversos rellenos y trozos de tarta.

Por eso no tiene nada de malo comer un par de cucharadas de mermelada con té. Puede agregar la delicia al requesón bajo en grasa o preparar un batido. Esto hará que la mermelada sea aún más útil. Pero es mejor evitar los problemas alimentarios con la mermelada, ya que afectará muy rápidamente a tu figura.

Vale la pena recordar que muchas personas preparan mermelada para conservar para el invierno las sustancias beneficiosas contenidas en frutas y bayas. Pero durante el proceso de cocción la mayoría de ellos se pierden. Para crear un producto verdaderamente saludable, conviene elegir la tecnología de cocción de "cinco minutos", que también implica el uso de una pequeña cantidad de azúcar. La materia prima tampoco se cocina demasiado y se puede almacenar durante mucho tiempo.

¡Esto es interesante! Lo más saludable (y lo más importante, no perjudicial para la figura) es la mermelada de calabaza. 100 gramos de este manjar contienen aproximadamente 180 kilocalorías. Por eso dos cucharadas de esta mermelada de calabaza no te harán ningún daño, pero será muy posible saciar tu gusto por lo dulce.

Muchas chicas también están interesadas en cómo sustituir la mermelada y los dulces a la hora de perder peso. El tipo de reemplazo más óptimo son las frutas y bayas frescas. También puedes comer diferentes tipos de frutos secos, pero en cantidades limitadas debido a su contenido calórico.

Tecnologías de cocina

Existen muchas tecnologías para dar a conocer la mermelada. Son similares en muchos aspectos, pero los ingredientes que se utilizan normalmente, así como el tiempo de cocción, difieren. Una característica distintiva de la mermelada es la conservación de bayas y frutas, así como la conservación del volumen. Por lo general, cuando se cocinan frutas con semillas, es posible conservar hasta el 90% del volumen, y cuando se cocinan frutas en rodajas o trozos, hasta un 70%-80%. El método de cocción más popular es la tecnología de los "cinco minutos". Es adecuado para hacer mermelada con cualquier ingrediente. El algoritmo es como sigue:

• los ingredientes se lavan y cortan si es necesario;
• luego se vierten los ingredientes con almíbar de azúcar y se cuecen durante 5 minutos;
• después de eso, el plato se enfría durante 2-3 horas;
• Luego se repite el proceso de cocción y enfriamiento 4 veces más.

Otras recetas comunes se pueden encontrar en la tabla.

Además, puedes agregar finas rodajas de jengibre a cualquier receta de mermelada. Esto le dará un toque picante al plato terminado; quedará dulce y ligeramente ácido. Por cierto, esto potenciará las propiedades beneficiosas del producto, previniendo los resfriados.

Otra adición inusual es el ron con jengibre y chocolate amargo. Un producto con tales ingredientes debe hervirse hasta que espese. El resultado es una masa increíblemente sabrosa con un ligero aroma a chocolate.

¿Dónde utilizar?

La mermelada se puede utilizar para diversos fines. Puede ser un excelente postre o un complemento a:

• bollos o galletas;
• secadoras o panes planos;
• tostadas o galletas saladas;
• panqueques o tartas de queso;
• albóndigas o guisos;
• diferentes papillas.

Además, las tartas, muffins, pasteles, tartas, panecillos, galletas y otros tipos de productos horneados a menudo se hornean con mermelada. La mermelada puede convertirse en una especie de salsa que se sirve con yogur, gelatina, soufflé, tortillas dulces, pudines, helados, platos de requesón, requesón y una variedad de postres. Se recomienda agregar el manjar al té en lugar de azúcar y usarlo como ingrediente al preparar gelatina.

¡Esto es interesante! El producto se puede utilizar en todas partes y también se utiliza a menudo para elaborar bebidas alcohólicas, como licores, vinos o tinturas. Resultan aromáticos y dulces, y si el tiempo lo permite, también puedes hacer licor.

Consume dulces con moderación y tanto tu cuerpo como tu figura se beneficiarán. Elija sus ingredientes favoritos y disfrute de su sabor inusual. Puedes disfrutar de mermelada en pequeñas cantidades todos los días, lo cual es especialmente importante en invierno para mantener la inmunidad y el buen humor.

Consideramos la mermelada casi un depósito de vitaminas. Desafortunadamente, esto no es cierto: no hay nada saludable en un frasco de bayas hervidas y mucha azúcar. Y a menudo la mermelada resulta peligrosa para la salud.

Veneno de un frasco

De las 10 muestras de arándanos en el mercado, 7 son radiactivas, según un estudio del programa Hábitat. Como informó a AiF el Comité Veterinario de Moscú, durante el verano pasado, de 43 muestras de arándanos tomadas en la red minorista, 38 (!) resultaron ser peligrosas: el contenido de cesio-137 radiactivo en ellas superó los límites permitidos. por los “Requisitos Higiénicos para la Seguridad Alimentaria”. No sólo los arándanos, sino también los arándanos y los arándanos rojos absorben perfectamente los radionucleidos.

Han pasado un par de meses y ahora las tiendas están llenas de una variedad de mermeladas. Incluyendo uno elaborado con estas bayas silvestres. ¿Es seguro? Lamentablemente no. E incluso si usted mismo prepara mermelada de arándanos rojos, arándanos o arándanos, no habrá garantía de su seguridad. “Si un producto contiene radionucleidos, estos no desaparecen durante el tratamiento térmico”, explica Roman KRASHAKOV, físico candidato a ciencias técnicas.

Al comprar mermelada elaborada industrialmente o de forma privada en el mercado, nunca sabrá dónde se recolectaron las bayas, frutas o verduras que contiene. "Las leyes rusas no nos obligan a indicar el lugar y la hora de recolección de los cultivos utilizados para hacer mermeladas, confituras o mermeladas", dice Dmitry YANIN, presidente de la junta directiva de la Confederación Internacional de Sociedades de Consumidores. “Sólo podemos adivinar si se utilizaron materias primas importadas o nacionales, silvestres o no: ¡cuanto menos sabes, más comes!” Por lo tanto, los frascos contienen no sólo bayas silvestres radiactivas, sino también fresas holandesas cultivadas químicamente y manzanas "de goma" de China.

Cuanto más pálido mejor

No es ningún secreto que los dulces pueden causar problemas de salud: son peligrosos para los dientes de los niños, las figuras esbeltas y provocan diabetes. Pero pocas personas saben que la mermelada puede provocar... gastritis. La razón de esto es el hidroximetilfurfural: esta es la sustancia que se encontró en varios frascos de mermelada presentados para su examen.

“Este compuesto químico es producto de la destrucción del azúcar durante el tratamiento con altas temperaturas”, nos explicaron en el Centro de Pruebas de la Universidad Estatal de Producción de Alimentos de Moscú. En microdosis, el hidroximetilfurfural es inofensivo y sólo puede provocar intoxicación, o incluso pasar desapercibido para el organismo.

Pero cuanto más tiempo se cocine la mermelada y mayor sea la temperatura de procesamiento, más cantidad de esta sustancia habrá en el postre. “Esto puede suceder tanto con la mermelada fabricada en fábrica como con la casera”, confía MGUPP. "Pero la producción industrial sufre más a menudo las altas temperaturas".

Si elige mermelada elaborada en una fábrica, sostenga el frasco a contraluz; las bayas no deben ser demasiado brillantes y el color de la mermelada no debe ser antinatural, intenso o atípico. Todo esto es señal de que se le han añadido tintes (no siempre se indican en el embalaje). Una televidente fue a su cama de hospital después de probar una cucharada de mermelada de frambuesa. El ataque de asfixia más grave lo provocó el tinte carmesí E124. En muchos países está prohibido por ser cancerígeno, pero en Rusia está permitido.

¿Qué te dice el embalaje?

Si compras mermelada preparada industrialmente, ¡lee atentamente el envase!

Compuesto. La mermelada de alta calidad contendrá solo fruta, azúcar y agua (como opción, jarabe de azúcar). Y exactamente en ese orden. Si se escribe azúcar en primer lugar, significa que en la mermelada ponen incluso más cantidad que fruta. Si la lista incluye almidón, estabilizantes, espesantes, colorantes, potenciadores de sabor y aroma, ¡pon el frasco en su lugar!

GOST La mermelada se produce de acuerdo con GOST R 53118-2008 “Jam. Condiciones técnicas generales” o según especificaciones.

¡La fecha de fabricación, la fecha de vencimiento y las condiciones de almacenamiento deben estar en cada frasco! Por cierto, ¡la mermelada en recipientes de vidrio o plástico nunca debe exponerse a la luz solar directa!

"Esterilizado." La etiqueta de la mermelada debe indicar si está "esterilizada" o "sin esterilizar". Esta es una indicación directa del método de producción de dulces. Por regla general, el primero es más fácil de almacenar y contiene menos azúcar.

“Fortificado/con vitamina C”. Esta marca debe estar en el frasco si se agregaron mezclas de vitaminas durante el proceso de cocción o si se aumentó artificialmente la cantidad de vitamina C.

"De frutos secos/de materias primas ultracongeladas". Si el contenido del frasco se cocinó con frutas o verduras frescas, no es necesario indicarlo en la etiqueta. Sin embargo, si se utilizaron como base frutas congeladas o secas, el fabricante deberá indicarlo.

En este sitio encontrarás muchas recetas de una amplia variedad de mermeladas. Tanto los tradicionales que reinan en nuestras mesas durante todo el año, como aquellos que nunca antes has tenido la oportunidad de cocinar.

¿Quizás te gustaría probar la mermelada de verduras? A su servicio hay recetas de mermelada de calabaza, calabacín, zanahoria y muchas otras, incluso de tomate.

Bueno, ¿quién no quiere disfrutar de una mermelada exótica? Lea recetas de mermelada de pasas, zanahorias y cerezas. ¿Quién se negaría a darse un capricho con una mermelada hecha con pétalos de rosa?

No debemos olvidarnos de la salud. En esto te ayudarán recetas de delicias que mejoran la salud y que retienen las vitaminas que tanto necesitamos: cerezas naturales en azúcar, arándanos rojos en almíbar y otras.

mermelada de membrillo

Rallar el membrillo en un rallador grueso y ponerlo en almíbar de azúcar hirviendo (azúcar disuelta en agua). Una vez que hierva, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Poner al fuego, llevar a ebullición, revolviendo continuamente y quitando la espuma. Cocine durante media hora. Mientras esté caliente, colóquelo en frascos y ciérrelos bien. Buen provecho.
Necesitarás: 5 membrillos grandes, 1 kg de azúcar, 1 vaso de agua

Mermelada de ruibarbo

Lavar, pelar y cortar 1 kg de ruibarbo, añadir unos 600 gramos de azúcar y dejar reposar de 8 a 10 horas. Escurrir el jugo resultante y poner al fuego, llevar a ebullición, añadir otros 600 gramos de azúcar. Cuando el almíbar hierva, ponerle trozos de ruibarbo, llevar a ebullición la mermelada, retirar del fuego y dejar reposar durante una hora. Luego cocine a fuego lento durante 5 minutos, agregue 1/4 de cucharadita de canela molida si lo desea y vierta inmediatamente en frascos pasteurizados, enrolle y dé vuelta hasta que se enfríe.

Mermelada de grosella negra

Receta: agua - 3 vasos, azúcar 14 vasos, grosellas - 11 vasos.
Hervir el almíbar con toda el agua y la mitad del azúcar. Tan pronto como hierva el almíbar, agregue todas las bayas. Desde el momento en que hierva el almíbar con frutos rojos, cocinar durante 15 minutos a fuego lento. Luego retira del fuego, agrega el azúcar restante y revuelve hasta que se disuelva por completo puedes cocinar la mermelada, pero sin que hierva; La mermelada resulta gelatinosa y aromática.

Mermelada de pera y naranja

Mermelada inusual de pera y naranja: ¡pruébala! Receta: miel – 165 g, azúcar – 200 g, jugo de limón – 2 cucharadas. cucharas, clavo - 6 piezas, peras duras - 1 kg, naranjas pequeñas - 4 piezas, limón cortado en rodajas - 1 pieza, hojas de menta - 4 piezas, agua - 900 ml.

Mezcle miel, azúcar, jugo de limón y clavo en agua. Pelar la pera, quitarle el corazón y dejar el rabo. Coloca las peras en la mezcla con miel, revuelve y deja hervir a fuego alto. Luego reduce el fuego, cierra la tapa y cocina por 20 minutos.

Con una espumadera, transfiera las peras a un bol y ponga las naranjas en la sartén, quíteles la piel y la pulpa blanca, hierva, cocine las naranjas sin tapa durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Transfiera las naranjas al bol con las peras. Lleve el almíbar a ebullición y cocine a fuego lento durante 10 minutos sin tapa. Vierta el almíbar sobre la fruta, agregue rodajas de limón y menta. Hervir durante 5 minutos, enfriar.

Mermelada de tomate verde pequeña

Por 1 kg de tomates: 1 kg de azúcar, 4 limones.

Los tomates verdes (pequeños) se enjuagan, se colocan en un bol, se añaden agua fría con sal (50 gramos por 0,5 litro de agua) y se dejan durante 12 horas. Luego hervir, escurrir el agua y enjuagar los tomates con agua fría 2-3 veces. Se exprime el jugo de los limones, se pica finamente la ralladura, se combina y se calienta a fuego lento. Agrega el azúcar lentamente y revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Coloque los tomates en el almíbar y cocine a fuego lento, quitando periódicamente la espuma, hasta que los tomates se vuelvan transparentes. La mermelada terminada se envasa en frascos esterilizados y se enrolla. Los tomates conservan su color natural brillante cuando se cocinan.

Mermelada de chokeberry con manzanas

Receta: 1 kg de serbal, 1 kg de manzanas Antonovka, 2 kg de azúcar, agua – 900 g.
Lavar las bayas, secarlas y pasarlas por una picadora de carne. Corta las manzanas en rodajas. Luego combine con el azúcar, agregue agua y cocine hasta que estén tiernos.

Mermelada de flor de acacia blanca

400 gramos de flores de acacia blanca, 1,2 kg de azúcar, 1 cucharada. jugo de uva, 1 cucharada. agua.
Pelar las flores de acacia para que queden sólo los pétalos blancos, frotarlas con las manos con 800 gramos de azúcar y dejar en un bol esmaltado durante 12 horas. Hervir el almíbar con el agua, el jugo y el azúcar restante. Vierta las flores de acacia y cocine durante 30 a 40 minutos hasta que estén completamente cocidas.

Mermelada de agracejo

Vierta las bayas maduras lavadas y sin semillas con almíbar de azúcar (1 kg de bayas - 1 kg de azúcar) y déjelas por un día. Agua para almíbar - 1 vaso. Cocine en tres tandas hasta que esté cocido (normalmente entre 30 y 40 minutos). La mermelada se guarda bien en un lugar fresco debajo de una tapa de nailon.

Mermelada variada

Grosellas, cerezas, fresas, albaricoques: lavar y secar. Retire los huesos de las cerezas y los albaricoques; el peso de la fruta debe ser de 1 kg. Hervir las frutas en almíbar durante 30 minutos. (Por 1,25 kg de azúcar - 2 vasos de agua). Enfriar la mermelada terminada y empaquetarla en frascos, cerrar con tapas de plástico.

Mermelada de pera

Peras – 1 kg, azúcar – 1 kg, agua 1,5 tazas, ácido cítrico 4 g.
Pelar las peras, descorazonarlas, cortarlas en rodajas, escaldarlas durante 5 minutos en agua hirviendo y enfriar en agua fría. Sumerja las peras en almíbar caliente y cocínelas en 3 tandas, dejándolas reposar. Al final de la cocción, agregue ácido cítrico o el jugo de 1 limón.

Mermelada de ciruela

La mermelada de ciruela se vierte en frascos mientras está caliente. Lavar las ciruelas y quitarles el hueso. Hervir el almíbar de azúcar, poner las mitades de ciruela en el almíbar, llevar la mezcla a ebullición, hervir durante 8 a 10 minutos y enfriar. Durante el proceso de cocción, la mermelada se debe agitar, no revolver. Coloque la mermelada terminada en frascos calientes.

Mermelada de calabacín con grosellas negras

2 kg de calabacín pelado, cortado en cubos, mezclar con 1 kg de grosellas negras, añadir 3 kg de azúcar y dejar reposar 12 horas. Cocine en tres tandas durante 5 minutos, dejando que la mermelada se enfríe cada vez. Coloque la mermelada terminada en frascos y ciérrelos con una tapa.

Mermelada variada

Corte las peras y las manzanas, 0,5 kg cada una, en cubos y vierta 0,5 cucharadas. Agua y 300 gramos de azúcar, hervir y dejar reposar 10 horas. Al día siguiente añadir 500 gramos de ciruelas deshuesadas cortadas en 4 trozos, añadir otros 300 gramos de azúcar, hervir durante 5 minutos desde el momento de hervir, añadir 0,5 cucharaditas de canela molida y clavo. Revuelva y apague. Colocar en frascos y enrollar.

Mermelada de melón y frambuesa

Receta: melón – 1 kg, frambuesas – 300 g, sarro – 800 g, agua – 1 vaso, limón – 1 ud.
Lavar el limón, secarlo, quitarle la ralladura, cubrirlo con azúcar granulada, verter sobre el jugo de limón y dejar actuar 1 hora. Lavar el melón, secarlo, quitarle la piel, quitarle las semillas y cortarlo en trozos pequeños. Clasificar las frambuesas, lavarlas y secarlas rápidamente.

Escurrir el jugo de limón de las cáscaras, agregar agua y hervir el almíbar a fuego lento. Después de hervir, agregue el melón, tan pronto como el melón esté suave agregue las frambuesas, continúe cocinando hasta que espese. Coloca la mermelada en frascos esterilizados y cierra las tapas.

mermelada sureña

Receta: cáscaras de sandía – 1 kg, azúcar – 1,5 kg, agua – 500 ml, ralladura de un limón, jugo de un limón.
Pelar las cáscaras de sandía y separar la pulpa. Corta la piel blanca en cubos. Vierta agua caliente sobre las cortezas y cocine durante 5 a 10 minutos, luego colóquelas en un colador y enfríe. Hervir el almíbar con agua y azúcar, agregar la ralladura y el jugo de limón, cocinar las cáscaras de sandía durante 20 a 30 minutos, luego retirar del fuego y dejar en almíbar durante 2 horas. Luego repite esta operación, una vez más deja reposar la mermelada durante 2 horas, cocina por tercera vez a fuego lento hasta que las costras estén transparentes. Coloque la mermelada terminada en frascos.

Mermelada de fresa

La mermelada de fresa es uno de los recuerdos más dulces de la infancia. Fresas – 1 kg, azúcar – 1 kg, zumo de un limón.
Clasificar las bayas, lavarlas, secarlas, colocarlas en un bol en el que se cocinará la mermelada, agregar el azúcar, el jugo de limón y dejar reposar 5 horas. Luego cocina durante 15 minutos a fuego lento. Cocine hasta que esté completamente cocido en un día. Vierta la mermelada terminada en frascos limpios.

Fresas (fresas) en jugo de grosella roja

Fresas (fresas) – 1 kg, jugo de grosella roja – 300 g.
Lavar las bayas, secarlas, colocarlas en una cacerola, agregar el jugo, hervir durante 5 minutos desde el momento de hervir, verter en frascos esterilizados y enrollar.

Mermelada de rosa mosqueta y serba

Retire los pelos y las semillas de 600 gramos de escaramujo. Blanquee 400 g de frutos de serbal (preferiblemente nevezhinskaya) durante 2 a 5 minutos y luego cocínelos en tres tandas hasta que estén tiernos con la adición de 1 cucharada de agua para escaldar y 1,3 kg de azúcar. Vierta la mermelada terminada en frascos limpios. El escaldado se realiza hirviendo a fuego alto.

Mermelada de grosella espinosa

Receta: bayas - 2 kg, miel 1 kg, nueces - cuántas bayas se necesitan.

Lave las grosellas verdes grandes, séquelas, retire con cuidado las semillas sin cortar las bayas y rellene las grosellas con nueces. Puedes hacerlo por la mitad, pero tritura las nueces. Vierta miel sobre las bayas y cocine la mermelada hasta que esté tierna.

Mermelada de fresa o fresa

Clasificar las bayas, lavarlas y dejar escurrir el agua. Por 1 kg de bayas, tome 1 kg de azúcar y, en lugar de agua, 1 vaso de jugo agrio (grosellas rojas, manzanas, ciruelas o grosellas). Sumerja las bayas en un almíbar caliente de azúcar y jugo y cocine hasta que estén tiernas, revolviendo continuamente y quitando la espuma. Después de 30 a 35 minutos desde el momento de hervir, la mermelada estará lista. Al final de la cocción, puede agregar de 2 a 3 gramos de ácido cítrico, lo que le da un hermoso color. Vierta mermelada caliente en frascos secos calentados y, cuando se enfríe, cierre la tapa. Si la mermelada resulta líquida, tendrás que esterilizar los frascos durante 15 a 20 minutos y enrollar las tapas.

Frambuesas machacadas con azúcar

Para esta mermelada puedes utilizar frambuesas tanto de jardín como de bosque. Clasifique las bayas y elimine las dañadas. Si hay larvas del escarabajo de la frambuesa (larvas blancas), sumerja las bayas en agua con sal (20 gramos de sal por litro de agua) durante 10 a 15 minutos y las larvas flotarán hacia la superficie. Hay otra manera: esparce las bayas sobre la mesa, los gusanos saldrán solos. Enjuagar las frambuesas en un colador con agua y batir con una batidora. Coloque la masa resultante en un bol esmaltado o de porcelana, agregue 1,5 kg de azúcar granulada por 1 kg de frambuesas y revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Colóquelos en frascos limpios y secos y ciérrelos herméticamente.

Mermelada de calabaza

La mermelada de calabaza queda muy bonita y apetitosa. Pelar la calabaza y quitarle las semillas. Vierta agua fría en un recipiente o cacerola, ponga bicarbonato de sodio y ponga la calabaza cortada en trozos grandes. Dejar por un día. Luego escurre el agua, lava la calabaza con agua fría y colócala en un colador. Cuando se haya escurrido el agua, corta la calabaza en cuadritos.

Hervir el almíbar, ponerle la calabaza, pero no revolver. Cuando la mermelada hierva, la retiramos del fuego durante varias horas para que la calabaza no hierva y no se convierta en mermelada. Luego cocine hasta que esté listo.
Por 1 kg de calabaza, 1,5 kg de azúcar, 1 cucharada de refresco, 0,75 tazas de agua.

Mermelada de calabaza y manzana

Para esta mermelada necesitarás: 5 kg de calabaza, 2 limones, 2 kg de manzanas, 5 kg de azúcar.

Pelar la calabaza y quitarle las semillas, pasar por una picadora de carne, agregar los limones sin semillas, pasados ​​por una picadora de carne. Lavar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en cubos. Vierta azúcar granulada en la calabaza, el limón y las manzanas. Cocine en tres tandas durante 5 minutos desde el momento de ebullición, revolviendo continuamente.

Mermelada de jengibre y manzana

1 kg de manzanas, 1 kg de arena, una cucharada de jengibre rallado, 1 vaso de agua, 2 limones grandes.
Lavar las manzanas, secarlas, quitarles el corazón y cortarlas en cubos finos. Retire la ralladura del limón y exprima el jugo. Hervir el almíbar con azúcar y agua, agregar la ralladura y el jugo de limón, las manzanas y el jengibre rallado al almíbar. Cocine la mermelada hasta que espese. Vierta en frascos esterilizados secos y cierre con una tapa.

Mermelada de serbal

Es mejor tomar bayas de serbal Nezhin. Sumerja las bayas en agua hirviendo durante 3 a 5 minutos o colóquelas en un horno tibio durante 1 a 2 horas. Por 1 kg de serbal, tome 1,5 kg de azúcar y 3 vasos de agua. Vierta almíbar hirviendo sobre las bayas y cocine después de 6 a 8 horas, retirándolas varias veces durante 10 a 15 minutos. Deje reposar la mermelada terminada durante 10 a 13 horas y luego póngala en frascos. Si el almíbar está líquido lo escurrimos, lo mantenemos al fuego para que se “evapore” y volvemos a verter la mermelada.

Mermelada con miel - cereza, grosella

Mermelada de fresa

Mermelada inusual
Mermelada elaborada con pétalos de rosa, cebolla e incluso... ajo. ¿Cómo se prepara un postre tan delicioso con estos ingredientes inusuales?

Producto que se obtiene hirviendo diversas frutas, bayas y algunas verduras con azúcar. La mermelada es un producto nutritivo; contiene mucho azúcar (sacarosa, glucosa, fructosa), ácidos orgánicos, sales minerales y vitaminas (muestra de chip... ... Enciclopedia concisa de limpieza

Antiguo término ruso para un manjar hervido, es decir. bayas, frutas, nueces y algunas verduras y flores hervidas en un medio dulce (miel, melaza, azúcar) (las verduras incluyen zanahorias, rábanos, calabaza, tomates verdes, nabos, achicoria, solanáceas... ... Diccionario culinario

Se puede preparar a partir de cualquier baya y fruta. Las bayas y frutas para mermelada deben seleccionarse frescas, no demasiado maduras. Por cada kilogramo de fruta o bayas se debe tomar al menos 1 kg de azúcar. Esto permite obtener suficiente mermelada al cocinar... ... Un libro sobre comida sabrosa y saludable.

MERMELADA, conservas, cf. 1. Un tipo de dulce, frutas o bayas cocidas en azúcar, miel o melaza. Mermelada de cereza. 2. Lo mismo que hervir. Diccionario explicativo de Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940… Diccionario explicativo de Ushakov

Mermelada, confitura, varenitsa Diccionario de sinónimos rusos. jam sustantivo, número de sinónimos: 5 jam (1) jam... Diccionario de sinónimos

JAM, yo, nací. pl. Nueva York, cf. Alimentos dulces: bayas o frutas cocidas en azúcar. Frambuesa v. Tuerca c. V. de rosas (de pétalos de rosa). | adj. mermelada, oh, oh. Diccionario explicativo de Ozhegov. SI. Ozhegov, N.Yu. Shvédova. 1949 1992… Diccionario explicativo de Ozhegov

MERMELADA- Bayas o frutas hervidas en almíbar de azúcar, un manjar tradicional ruso. La mermelada se elabora con muchas bayas y frutas, siendo las más populares la fresa (ver fresa*), la cereza (ver cereza*), la frambuesa (ver frambuesa*), la mermelada de manzana (ver manzana*),… … Diccionario lingüístico y regional.

Hay frutas y bayas enlatadas en almíbar de azúcar. Ordinario V. representa bayas hervidas en almíbar de azúcar espeso y flotando en él. La capacidad del azúcar para preservar muchos suministros del deterioro se conocía en la antigüedad. Ácidos vegetales de frutas... ... Diccionario enciclopédico F.A. Brockhaus y I.A. Efrón

Un antiguo término ruso que denota un manjar hervido, es decir, bayas, frutas, nueces y algunas verduras y flores cocidas en un medio dulce (miel, melaza, azúcar) (las verduras incluyen zanahorias, rábanos, calabazas, tomates verdes, nabos, achicoria,… ... Gran enciclopedia de artes culinarias

MERMELADA- Si hay mermelada, te espera una grata sorpresa, una aventura amorosa o un viaje romántico junto a tu ser amado (el sueño es muy favorable para solteros y enamorados). Haz una mermelada con las redes de amor que has tejido hábilmente alrededor del objeto... Gran libro de sueños familiares.

Libros

• Mermelada para todos los gustos, Martynova E. (comp.). La mermelada es una rica fuente de vitaminas que necesita el organismo. ¿Y qué tipo de fiesta o merienda estaría completa en Rusia sin mermelada? Pero, ¿qué mermelada es la más deliciosa, a cuál darle preferencia?…