Este pastel es uno de los postres más famosos de Suiza y se exporta a todo el mundo. Es muy conveniente para envíos postales y se puede conservar hasta 2 meses en el frigorífico sin perder su sabor. Absolutamente todas las familias suizas tienen su propia receta para este pastel con su propio sabor.
Ingredientes para el pastel de nueces suizo:
Masa de mantequilla:
- Harina de trigo 300 g
- Crema de cualquier contenido graso 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Mantequilla 160 gramos
- Azúcar granulada 130 g
- Huevos de gallina 1 pieza
- Azúcar granulada 250 g
- Almendras 25g
- Nueces 300 gramos
- crema 200ml
- Miel 1,5 cucharadas
Para preparar el pastel de nueces suizo:
- Tamizar la harina con una pizca de sal, luego añadir el azúcar granulada y la mantequilla fría picada.
- Muele todo hasta obtener migajas con las manos o con una batidora, agrega el huevo y la nata. ¡No amases la masa!
- Forme una bola con la masa y luego divídala en 2 partes. Envolver en film transparente y meter en el frigorífico durante 40-50 minutos.
- En este momento hagamos el relleno. Vierta el azúcar granulada en una cacerola y póngala a fuego lento, comenzará a derretirse y a dorarse; no se puede revolver, solo agite la cacerola, por así decirlo. Cuanto más baja sea la temperatura del calor, más suave quedará el caramelo.
- Vierta la nata en un chorro fino y revuelva vigorosamente inmediatamente, de lo contrario la nata formará un hueso, ya que está fría y será difícil de disolver. Cocine a fuego medio durante unos 5-8 minutos. Si la nata no es muy grasa, tardará 2 veces más.
- Vierta las nueces picadas en trozos grandes en la sartén y mezcle bien.
- Agregue inmediatamente la miel y retire la sartén del fuego, revuelva. Dejemos enfriar, pero no del todo.
- Enciende el horno y calienta a 180 grados.
- Saca la masa del frigorífico. Deje un cuarto de la masa de una bola a un lado. Extiende la masa restante sobre un pergamino, sobre el cual luego colocas un molde desmontable. Formar un lado con la parte reservada y colocarlo en el molde, presionándolo bien contra el lado (que debe estar untado con una pequeña cantidad de aceite).
- Coloca el relleno en el molde. Extiende la segunda bola de masa formando una capa y recorta estrellas con un molde, o simplemente cubre el relleno con una segunda capa. Coloca las estrellas una cerca de la otra.
- Hornee en el horno durante aproximadamente 50-55 minutos. Luego desmoldar inmediatamente para que no se pegue el caramelo filtrado y dejar enfriar sobre una rejilla.
¡Buen provecho!
tarta de manzana suiza
Tarta de manzana abierta rellena de leche condensada y huevos.
Una versión moderna del antiguo pastel suizo en uve.
Originales y muy sabrosos.
La primera mención documental de la tarta Wähe se remonta al año 1556. Hay opciones dulces y saladas con variedad de frutas y verduras.
Tradicionalmente, la tarta dulce se rellena con una mezcla de nata, huevos y azúcar. Durante el proceso de horneado, el relleno se dora mucho, pero no se espesa por completo, por lo que probablemente se le llama quiche.
Curiosamente, los libros de cocina antiguos también describen recetas de manzana rellena con vino, harina, huevos y pasas.
Hoy en día, la tarta de manzana es tan popular en Suiza como lo fue hace muchos siglos, y como Alemania está muy cerca, al otro lado de la frontera, por supuesto, los alemanes, que tanto la aman, también la hornean y han creado su propio relleno. recetas.
En nuestra receta, el relleno se convierte en una delicada masa tipo soufflé.
La altura de la capa de relleno es una cuestión de preferencia personal. Tengo una capa alta de manzanas que sobresalen por encima del relleno, principalmente por belleza. O podrías llenar las manzanas por completo; por cierto, lo hacen con más frecuencia.
Para preparar una tarta en uve se suele utilizar galletas de mantequilla, hojaldre o masa picada.
La masa picada se diferencia de la masa de mantequilla en que la margarina fría (o mantequilla) se corta en trozos con un cuchillo y luego se frota con un tenedor, no con las manos, con harina y otros ingredientes. Por supuesto, puedes hacer esto en un procesador de alimentos. Esta masa suele desmoronarse un poco, pero no debes amasarla con las manos durante mucho tiempo, de lo contrario el calor de tus manos derretirá los pequeños trozos de mantequilla de la masa, y luego obtendrás una masa de mantequilla normal.
Hice la uve con masa picada, pero puedes hacer masa de mantequilla normal con los mismos ingredientes según la receta.
La masa para wee puede ser dulce o sin azúcar, de ahí el rango de cantidad de azúcar en la receta, elige tú mismo 50, 75 o 100g. En mi opinión, la masa casi sin azúcar, donde hay 50g de azúcar, combina muy bien con el relleno dulce, sin embargo, el sabor queda excelente con la masa dulce. Y si la uve terminada le parece sin azúcar, esto se puede corregir fácilmente espolvoreándola con azúcar en polvo.
Tenga en cuenta: la receta utiliza dulce leche condensada. Si usa leche condensada azucarada, que se usa a menudo para hornear en Europa y América, tendrá que agregar azúcar.
Y también sobre la calidad de la leche condensada. Si utiliza leche a base de aceite de palma, los resultados pueden ser diferentes. Usé leche condensada bielorrusa de la planta de Rogachev, es real. Aún así, probablemente deberías tener cuidado con las falsificaciones.
Entonces la receta es de mis parientes alemanes.
Tarta de manzana al estilo alemán
Ingredientes:
Para la prueba:
1. Harina de trigo premium – 250 g – aproximadamente 2 tazas
2.Margarina para hornear – 150g
3.Azúcar – 50-100 g, al gusto de masa dulce o ligeramente dulce
4.Yema de huevo – 1 ud.
5.Soda – 0,5 cucharadita
6.- una pizca u otras especias al gusto
7.Leche o agua – 2 cucharadas
Para rellenar:
1.Manzanas – 500-700 g
Para rellenar:
1. Leche condensada con azúcar 8,5% de grasa. – media lata (contiene 380g) – 190g
2.Yemas de huevo – 5 piezas
3. Harina premium – 1 cucharadita colmada.
4.Canela – ⅓ cucharadita.
El contenido calórico de toda la tarta es de aprox. 3280kcal.
Si se divide en 6 trozos, el contenido calórico de un trozo es de unas 550 kcal.
Si se divide en 8 trozos, el contenido calórico de un trozo es de unas 400 kcal.
Horneé en un molde rectangular de 26x21cm.
Preparación:
1. Prepare una masa plástica con todos los ingredientes. Dejar sobre la mesa media hora bajo film. Si hace calor, mételo en el frigorífico.
2. Coloca la masa en trozos en una bandeja para horno o en un molde forrado con papel de horno, extiéndela con las manos por el fondo del molde, procurando que queden lados, de lo contrario se escapará el relleno.
3. Descorazonar las manzanas. Si la piel de la manzana está dura, quítale también la piel. Cortar en rodajas y colocar sobre la masa a modo de abanico.
4. Hornear durante 15-20 minutos en horno precalentado a 200ºC durante 15-20 minutos, más precisamente hasta que las manzanas estén blandas.
5. Mientras se hornea la canasta de manzanas, prepara el relleno. Combina la leche condensada, las yemas de huevo, una cucharadita de harina y canela, mezcla todo bien.
6.Retirar la tarta del horno, verter el relleno y volver a meterla en el horno. Hornee por otros 15-20 minutos hasta que esté listo.
7. Se puede servir tibio o frío. Una vez que el pastel se ha enfriado, el relleno se vuelve espeso, similar a un soufflé.
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La tarta de nueces de Engadina también se llama tarta de nueces de Bündner y debe su nombre a su lugar de origen: Engadina, en el cantón de Grisones, Suiza. Los historiadores indican que la receta se conoce desde 1900.
El bizcocho está hecho de masa quebrada rellena de nueces caramelizadas picadas en trozos grandes. Esta es la especialidad más famosa del cantón, pertenece a la cocina tradicional de Suiza y es un importante producto de exportación. El bizcocho es muy práctico para los paquetes postales y se puede conservar hasta 2 meses en el frigorífico sin perder su sabor. Se exporta a todo el mundo y desde hace mucho tiempo se ha ganado el corazón del Vaticano católico.
Absolutamente todas las familias suizas tienen su propia receta con un toque diferente. Esta tarta es imprescindible en todos los restaurantes y tiendas. Al ver la tarta suiza de nueces en la mesa de pedidos, inmediatamente decidí presentarles una receta real, de primera mano y del lugar de origen de la tarta, ya que vivo en el cantón donde se creó la receta. También quiero mostrar un poquito de los Alpes, de donde viene el pastel. Parece una historia corta, pero ahora veamos la receta en sí y el pastel. ¡Les deseo a todos inspiración culinaria y espero sus comentarios!
Pastel abundante de Suiza 9 de enero de 2017
¡Feliz inicio de nuevo año laboral a todos!
¿Cómo celebraste el Año Nuevo y la Navidad? ¿Cómo estuvieron las vacaciones? ¿Conseguiste conocer a todos? ¿Descansaste lo suficiente?
Por alguna razón estoy seguro de que a pesar de que ya terminaron, todo enero seguirá siendo un poco festivo, un poco relajado y todos seguirán invitándose unos a otros a visitarnos y “celebrar”. Hay muchos amigos y familiares, todos quieren comunicarse, algunos estuvieron de viaje estos días, otros no lograron llegar por algún motivo. Como siempre. Entonces piensas, ¿es malo que todavía tengamos un motivo para reunirnos en el “viejo Año Nuevo”, por muy gracioso que parezca todo esto? Estoy acostumbrado a buscar mis ventajas en todo. Y en esto también.
Un ambiente agradable y una deliciosa comida casera son siempre un motivo de encuentro. Esto es lo que crea buen humor. Y necesitan abastecerse para todo el año. ¿Es cierto?
No tuve tiempo de felicitarte realmente. Pero no es demasiado tarde. Asi que aqui esta. Que este año sea nutritivo, amigable y hogareño.
Y de regalo les tengo una receta muy inusual de un plato que probé en Suiza y me gustó mucho porque era sabroso y saciante, muy adecuado para reuniones amistosas en casa. Sentado en el sofá, compartiendo impresiones y recordando viajes y aventuras con tus amigos y seres queridos, comiendo tartas caseras y bebiendo bebidas calientes. ¡Te invito a compartir estas recetas caseras durante todo enero! Comparte tus recetas "acogedoras" y envía enlaces, tal vez quiera cocinar algo según tus recetas.
Y hoy tenemos un pastel que proviene del cantón de Valais, una zona de Suiza donde se encuentra una de las estaciones de esquí más populares de Zermatt. El nombre del pastel es muy divertido: cólera, pero la leyenda sobre su origen es bastante divertida. Durante el período en que a los residentes no se les permitía sacar comida de sus casas, todo lo que la gente tenía a mano se añadía al pastel: los productos se mezclaban y se horneaban en la masa. Muchas naciones tienen pasteles similares. Pero esta tarta también es interesante por su combinación. Cebollas, patatas, queso, cerdo (hay opciones sin él) y manzanas. Las manzanas en platos calientes son bastante habituales entre los suizos. Piense en la pasta alpina servida con puré de manzana.
En general, el pastel es muy sencillo. Ya hice 4 pasteles durante las vacaciones de Año Nuevo. Puede utilizar de forma segura hojaldre ya preparado comprado en la tienda. Sólo presta atención a la composición e intenta elegir una que tenga la menor cantidad de ingredientes extraños. Pues si alguna vez has hecho masa picada, entonces no tendrás dificultades para preparar la masa para esta tarta. Se prepara rápidamente y no requiere ningún conocimiento o habilidad especial. Un poco más de tiempo de preparación.
Requerido:
2 patatas pequeñas (100-120 g), hervidas hasta que estén casi cocidas
1 manzana pequeña (se prefieren las variedades verdes), pelada
1 tallo de puerro (o 1 cebolla pequeña)
100-150 g de queso rallado (por ejemplo, Emmental, o mejor aún, raclette, también viene del Valais, y pronto hablaremos de ello)
50 g de lomo, pechuga, tocino ahumado cocido o speck
sal y pimienta recién molida
una pizca de nuez moscada molida
1 huevo
para prueba:
150 gramos de harina de trigo
1/2 cucharadita sal
50 g de mantequilla fría (sacar 15 minutos antes de cocinar para que se ablande)
agua fría
Primero, preparemos la masa. Echar sal a la harina, agregar la mantequilla en trozos y mezclar rápidamente con una batidora hasta que se formen migas, agregar suficiente agua fría para que la masa comience a pegarse y se forme un grumo heterogéneo (me salen unos 30 ml de agua). Luego recoger el grumo con las manos, compactarlo ligeramente formando una bola, aplanarlo y meterlo en el frigorífico a reposar media hora (tapado con una tapa o bolsa).
Mientras tanto, prepara el relleno. Picar el puerro y sofreír en aceite vegetal hasta que esté tierno (5-10 minutos, según el grosor y tipo de cebolla). Corte todos los demás ingredientes en cubos de no más de 1 cm: patatas, manzana, pechuga; luego agréguelos a la cebolla, agregue sal, pimienta, nuez moscada y mezcle.
Extienda la masa enfriada entre dos hojas de papel pergamino preparadas previamente formando una capa de 3 mm de espesor y corte un círculo una vez y media más grande que el diámetro del molde donde se horneará la tarta. Recomiendo tomar una forma con lados altos. Los pasteles altos se ven más impresionantes. Pero, en principio, cualquiera servirá, solo agregue la altura del lado al radio de la parte inferior, al cortar. También lo hice en formas desechables para llevar. Retire el papel superior y transfiera el círculo al molde, déle la vuelta, retire el segundo papel, distribuya con cuidado la masa por el fondo y los lados y, a medida que aparezcan pliegues, extiéndalos uniformemente por todo el lado. No debes presionarlo demasiado. Esta masa no se debe alisar ni amasar demasiado; cuanto menos manipulación, más ligera y crujiente quedará. Esto también se aplica al amasado.
Pinchar el fondo con un tenedor por toda la superficie, luego poner la mitad del relleno, espolvorear la superficie con la mitad del queso, luego nuevamente con el relleno y el queso restante. Con los restos de masa, forme una bola y enróllela formando una capa a lo largo del diámetro del molde. Pincele los bordes de la masa con huevo, coloque el segundo círculo de masa encima del relleno y selle, doblando los bordes hacia adentro. Pinchar la parte superior con un tenedor, pincelar la superficie de la tarta con huevo y meter en el horno precalentado a 190 grados durante 30 minutos.
Con esta masa el bizcocho se conserva bien durante varios días, por lo que puedes prepararlo con antelación. Si no te gusta la carne de cerdo, simplemente omítela y aumenta todos los ingredientes proporcionalmente, o agrega la carne sobrante de la cena. Si decides hacerlo con hojaldre, ten en cuenta: no es necesario extenderlo, solo recortar círculos, 1 paquete es suficiente para la tarta. Y no olvides engrasar la sartén con aceite para que la masa sea más fácil de retirar.
En general, durante estas vacaciones de Año Nuevo la cocina suiza fue la más popular entre nosotros. Cocinamos Rashti, fondue, pastel y pan. Digas lo que digas, la cocina suiza es una de las más cálidas y satisfactorias. Para mí, enero pasará bajo el signo de “hecho en Suiza”. Realmente quiero transmitirles mis sentimientos sobre el invierno suizo, la comodidad y el confort. El siguiente paso es la sopa de los Grisones y el pastel de nueces de Engadina.
PD: Gracias a todos por sus deseos de cumpleaños y, mientras tanto, estoy estudiando mi nueva computadora, con la que he estado soñando, lo crean o no, probablemente durante 15 años. Durante mucho tiempo, mi computadora se actualizó y adaptó, pero durante el año pasado me di cuenta de que era hora de desprenderme de ella. Ahora me he unido a las filas de los miembros de Yabloko. Mi marido ni siquiera intentó convencerme de lo contrario, simplemente la tomó y me dio una amapola. Poco a poco me estoy acostumbrando al hecho de que ahora no tengo que esperar a que se carguen las fotos necesarias)
