Una tarta de Yin y Yang muy apetecible y fácil de hacer que decorará cualquier banquete. El pastel de chocolate aireado, poroso y ligeramente húmedo, el merengue seco y desmenuzable, la dulce y deliciosa crema de leche condensada y el glaseado de chocolate crean una combinación increíble y muy exitosa.
Para que la tarta de chocolate quede oscura y tenga un sabor excelente, es necesario utilizar únicamente cacao de alta calidad (con un olor y sabor característicos) para su elaboración. Es recomendable utilizar aceite de girasol o maíz (inodoro) para no estropear el sabor del producto terminado.
Puedes preparar pasteles de clara de huevo batida con antelación y guardarlos en una caja de plástico, cerrándola cuidadosamente con una tapa. Para hacer esto, bata las claras crudas con la cantidad recomendada de edulcorante hasta obtener una espuma esponjosa y aireada. Después de esto, puedes formar pasteles pequeños y colocarlos en el horno (temperatura 100 grados) durante 90-120 minutos.
Si no sabes o no tienes la oportunidad de preparar tú mismo bizcochos de proteínas, puedes comprar el producto terminado en cualquier supermercado.
A partir de esta cantidad de componentes se obtiene una torta que pesa entre 1000 y 1200 gramos. Si vas a preparar "Yin y Yang" para una mesa de banquete, puedes hacerlo con una ración doble de los ingredientes.
Para preparar bizcocho de chocolate con merengue “Yin y Yang” necesitas:
- 1,5 cucharadas. harina;
- merengue de 3 huevos y 1 cucharada. azúcar refinada;
- mantequilla para relleno (100 gramos);
- 0,5 cucharadas. agua hirviendo;
- 1 cucharada. edulcorante;
— leche condensada (1 lata);
- 2 cucharadas. cacao;
- ¼ de cucharada. aceites;
- 1 cucharadita. soda;
- huevo crudo (1 ud.);
- glaseado de chocolate ya preparado;
- producto lácteo (0,5 cucharadas).
Preparando la tarta de chocolate Yin y Yang:
1. Vierta todos los ingredientes secos en un bol, mézclelos hasta que quede suave.
2. Prepare la masa de huevo: bata el huevo crudo con una batidora, agregue la grasa vegetal y mezcle los ingredientes.
3. Vierta el producto lácteo en el bol con la preparación.
4. Agrega la mezcla de chocolate y harina a la mezcla líquida.
5. Hacer la masa homogénea.
6. Introduzca 0,5 cucharadas. agua hirviendo Mezcle bien los ingredientes, vierta la mezcla de chocolate en el molde (trátelo con la grasa). Coloca la mezcla de chocolate en el horno (180 grados), espera 27-32 minutos.
7. Preparar la nata: batir la leche condensada hervida, añadir la mantequilla blanda.
8. Enfríe el bizcocho de natillas terminado y cúbralo con una capa de relleno.
9. Colocar trozos de merengue por todo el perímetro del bizcocho.
10. Sumerja el resto de las tortas proteicas en la nata y colóquelas sobre la base.
11. Cubrir el bizcocho con el resto de la leche condensada. Deje enfriar durante 1-2 horas.
12. Rellene la parte superior de los productos horneados con glaseado de chocolate derretido y déjelos enfriar por unas horas más. Disfruta del original pastel de merengue de chocolate Yin y Yang en cualquier momento.
Receta con foto: “Tarta de chocolate con merengue “Yin y Yang” en casa” preparada lulu
21/02/2011 Niksya
Este pastel son esencialmente dos pasteles completamente diferentes. La idea en sí se me ocurrió cuando pedí una forma de metal con forma de coma en una tienda online. Estaba destinado a ser algo más pequeño y perfecto para armar hermosos pasteles. Pero la forma resultó ser grande, pesada y de alta calidad: no se puede doblar ni doblar. Y mirándolo, no había ninguna duda de dónde se utilizaría. Ya he visto este pastel en mi imaginación.
El Yin, negro, femenino, interno, terrenal, estará representado por un bizcocho de chocolate y café con crema de chocolate y caramelo.
El Yang, blanco, masculino, externo, celestial, se materializará en un delicado bizcocho de proteínas y coco con natillas de coco.
Cada pastel es bueno a su manera y completamente opuesto entre sí. Si el primero tiene un aroma brillante, un regusto largo, un sabor tonificante y, diría incluso, algo picante. Luego el segundo es tierno, aireado, muy delicado. Son completamente consistentes con sus arquetipos.
Para prepararlo no es necesario tener el mismo molde metálico. Seleccioné especialmente los ingredientes para que no fuera necesario un soporte mientras la crema se endurecía. En este sentido, puedes simplemente recortar la plantilla deseada del papel y utilizarla para recortar tus galletas.
Ingredientes:
200 gramos de harina
25 g de fécula de patata
100 ml, temperatura ambiente
3 claras de huevo grandes, temperatura ambiente
1 cucharadita
175 g de azúcar granulada
1 cucharadita Levadura en polvo
1/2 cucharadita sal
43 g de mantequilla sin sal, blanda
Crema de coco:
400 gramos de leche
2 tazas de hojuelas de coco
1 vaina de vainilla
3 yemas
130 gramos de azúcar
3 cucharadas l. harina
60 g de mantequilla sin sal, blanda
Bizcocho de chocolate y café:
230 g de mantequilla blanda
100 g de azúcar en polvo
12 g de levadura en polvo
50 gramos de cacao
1 cucharada. l. café instantáneo
185 g de yemas
200 gramos de harina
100 gramos de azúcar (para proteínas)
220 g de proteínas
una pizca de sal
45 gramos de chocolate amargo (al menos 60-70% cacao)
100 crema 33%
100 azúcar
25 agua
1 cucharada. l. Miel
113 gramos de mantequilla
Decoración:
Chocolate negro rallado o chispas de confitería negras
hojuelas de coco
Preparación:
Precalienta el horno a 180C.
Batir la leche de coco, las claras de huevo y el extracto de vainilla. Batir ligeramente con un batidor.
En un tazón, combine la harina, el almidón, el azúcar, el polvo para hornear y la sal. A baja velocidad de la batidora, mezcle todo durante 1-2 minutos. De esta forma saturamos la galleta con oxígeno.
Agrega la mantequilla en porciones pequeñas. Continuar mezclando a la misma velocidad hasta que todo se desmorone.
Si no tienes un procesador de alimentos, puedes tamizar los ingredientes secos por un colador fino varias veces y luego frotarlos con las manos con la mantequilla.
Agregue la mitad de la mezcla líquida de coco; mezcle a velocidad media durante 1,5 a 2 minutos. Agrega la mitad restante de la leche y bate por otros 30 segundos.
Por último, remueve la masa con una espátula hasta que quede homogénea.
Forra una bandeja para hornear con papel pergamino y coloca la masa encima. Nivelarlo.
Hornea en horno precalentado durante 20 minutos.
Retirar y voltear el pastel sobre la superficie preparada con el lado del papel hacia arriba. Retíralo y deja que el bizcocho se enfríe por completo.
Luego use una plantilla para recortar la forma requerida. Sus dimensiones: largo 22 cm; ancho: la parte más ancha mide 16 cm, la parte más estrecha mide 2 cm; profundidad (por si acaso) 7 centímetros
De esta forma deberías conseguir tres capas de bizcocho.
Coloca las galletas una encima de otra, envuélvelas en film transparente y reserva por ahora.
Bizcocho de chocolate y café:
Precalienta el horno a 160C.
Tomé prestada la base de esta galleta. Para realzar el sabor, solo agregué café instantáneo, pero si no eres fanático de esta bebida, el sabor de tu pastel no se verá afectado mucho si eliminas este ingrediente de la lista general.
Batir las claras hasta obtener una espuma ligera. Agrega poco a poco el azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos suaves.
Batir la mantequilla blanda y el azúcar en polvo hasta que quede esponjoso y cremoso.
Batir ligeramente las yemas con un tenedor hasta que pierdan estructura y se vuelvan líquidas. Viértelos en la mantequilla para batir en un chorro fino. Ten en cuenta que si agregas las yemas todas a la vez, la mantequilla puede separarse.
Tamizar juntos la harina, el cacao y la levadura en polvo. Agrega café instantáneo.
En varias etapas, agregue alternativamente las claras a la crema de mantequilla, mezcle suavemente de abajo hacia arriba. Luego agregue la harina y mezcle nuevamente hasta que se combinen.
Forrar una bandeja de horno con papel pergamino y colocar encima el bizcocho de chocolate y café. Nivelar con una espátula.
Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.
Retirar la galleta, darle la vuelta sobre la superficie preparada y retirar el papel. Déjalo enfriar y luego recorta 3 formas usando la plantilla.
Si en el futuro utilizas el bizcocho de Luca Montersino para tus tartas, me gustaría añadir su clase magistral en vídeo. En la primera parte se prepara un bizcocho blanco, que se elabora con una tecnología ligeramente diferente. (si es necesario, lo traduciré); en el segundo chocolate. Esta cantidad de ingredientes está pensada para 2 moldes de 18 cm de diámetro, o para 1 bandeja de horno estándar, como la mía.
Apilar las galletas enfriadas y cortadas una encima de otra, envolverlas en film transparente y reservar.
Te quedará una cantidad bastante decente de “sobras” de bizcocho que puedes usar para o en un pastel.
En un bol batir las yemas, el azúcar y la harina hasta que estén bien combinados.
Vierta la leche en una cacerola pequeña de fondo grueso y agregue las hojuelas de coco.
Limpia las semillas de la vaina de vainilla y agrégalas junto con la vaina a la mezcla de leche. Calienta la sartén a fuego medio, revolviendo, pero sin que hierva. Cuando la leche empiece a hervir añadir todas las yemas batidas a la leche de una vez. Las yemas subirán a la superficie.
No revuelvas, deja que la mezcla llegue al punto en que la leche empiece a hervir, es decir. La leche empezará a salir entre las paredes de la cacerola y los huevos, y se formarán volcanes en el centro. En este punto, batir las yemas con la leche hasta que se forme una masa homogénea, literalmente incluso menos de un minuto.
Retire del fuego, agregue la mantequilla picada y revuelva hasta que se derrita. Luego dejar enfriar al baño maría fría, revolviendo de vez en cuando.
Untar las tartas blancas con esta crema.
Repartir el resto de la nata por todo el bizcocho. No te preocupes por las superficies irregulares o rugosas porque... todo esto quedará disfrazado bajo una pizca de coco.
Rompe el chocolate en trozos.
En una cacerola pequeña, hierva la nata y reserve.
En otra cacerola de fondo grueso, combine el azúcar, el agua y la miel. Llevar a ebullición, pero no revolver. El azúcar debe adquirir un color ámbar, aproximadamente entre 6 y 8 minutos. Tan pronto como esto suceda, agregue nata caliente al caramelo. Remover. Tenga mucho cuidado durante este proceso.
Retira la sartén del fuego, agrega el chocolate y revuelve con unas varillas hasta que se disuelva por completo.
Colocar al baño maría fría y, mientras se enfría, remover continuamente. Sentirás que la mezcla se vuelve más espesa.
Una vez que el caramelo de chocolate se haya enfriado a temperatura ambiente, colóquelo en un tazón o procesador de alimentos y bata a velocidad media-alta mientras agrega gradualmente la mantequilla blanda. Una vez agregada toda la mantequilla, continúa batiendo a velocidad alta hasta que quede esponjosa y cremosa.
Cubrir el bizcocho oscuro con la crema resultante y aplicar el resto por toda su superficie.
Refrigere durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche, para permitir que ambos pasteles se remojen y se asienten lo mejor posible.
Asamblea:
Toda la superficie del pastel Yin. (chocolate) espolvorear con chocolate rallado. Para que el chocolate no se pegue, sino que queden unas bonitas virutas, mételo en el congelador durante 30 minutos a 1 hora. Luego rallar con un rallador mediano. Bajo ninguna circunstancia debe manipular las virutas con las manos, se derretirán inmediatamente, ya sea con un cuchillo ancho o con una cucharadita. Y aplicar por toda la superficie del bizcocho. Es mejor dejar reposar el "Yin" durante 10 a 15 minutos a temperatura ambiente, luego las virutas se adherirán mejor a su superficie.
En mi caso utilicé chispas de chocolate en forma de finas agujas.
Pero no olvide que el "Yin" y el "Yang" dependen el uno del otro, crean un movimiento constante, suben y bajan como olas y mantienen la armonía mutua. Así como un hombre y una mujer son compañeros en la danza, en el amor y en la vida, el “Yin” y el “Yang” no sólo son opuestos, sino que también se complementan armoniosamente. No hay un “Yin” absoluto ni un “Yang” absoluto en todo fenómeno; ambos están necesariamente presentes.
Por eso, no debemos olvidarnos de añadir un trozo de coco tierno y aireado a nuestra tarta de chocolate con agujas afiladas. Cómo está hecho:
Antes de cubrir el pastel con decoración, corte un círculo de papel del diámetro deseado. No debe ser muy grande, pero tampoco demasiado pequeño. Colócalo en el medio de la parte más ancha de tu pastel. Luego aplique decoración a toda la superficie. Retirar el círculo y en esta parte limpia y cremosa añadir los copos de coco con una cucharadita.
Sobre toda la superficie del pastel Yang ( blanco) Aplicar copos de coco, de la misma forma, sin olvidar dejar un círculo para decoración de chocolate amargo o repostería.
Ensamble el pastel presionando ambas piezas firmemente en una fuente para servir.
Colocar en el frigorífico antes de servir.
Entrada:
Lo bueno de este pastel es que en una merienda puedes disfrutar de dos tipos de pastel completamente diferentes:
Café-chocolate con caramelo de chocolate.
Y coco, con delicada crema de coco.
Y créanme, nadie puede decirles definitivamente cuál es mejor. Porque todos se complementan.
¡Disfruta tu té!
21/02/2011 Niksya
Este pastel son esencialmente dos pasteles completamente diferentes. La idea en sí se me ocurrió cuando pedí una forma de metal con forma de coma en una tienda online. Estaba destinado a ser algo más pequeño y perfecto para armar hermosos pasteles. Pero la forma resultó ser grande, pesada y de alta calidad: no se puede doblar ni doblar. Y mirándolo, no había ninguna duda de dónde se utilizaría. Ya he visto este pastel en mi imaginación.
El Yin, negro, femenino, interno, terrenal, estará representado por un bizcocho de chocolate y café con crema de chocolate y caramelo.
El Yang, blanco, masculino, externo, celestial, se materializará en un delicado bizcocho de proteínas y coco con natillas de coco.
Cada pastel es bueno a su manera y completamente opuesto entre sí. Si el primero tiene un aroma brillante, un regusto largo, un sabor tonificante y, diría incluso, algo picante. Luego el segundo es tierno, aireado, muy delicado. Son completamente consistentes con sus arquetipos.
Para prepararlo no es necesario tener el mismo molde metálico. Seleccioné especialmente los ingredientes para que no fuera necesario un soporte mientras la crema se endurecía. En este sentido, puedes simplemente recortar la plantilla deseada del papel y utilizarla para recortar tus galletas.
Ingredientes:
200 gramos de harina
25 g de fécula de patata
100 ml, temperatura ambiente
3 claras de huevo grandes, temperatura ambiente
1 cucharadita
175 g de azúcar granulada
1 cucharadita Levadura en polvo
1/2 cucharadita sal
43 g de mantequilla sin sal, blanda
Crema de coco:
400 gramos de leche
2 tazas de hojuelas de coco
1 vaina de vainilla
3 yemas
130 gramos de azúcar
3 cucharadas l. harina
60 g de mantequilla sin sal, blanda
Bizcocho de chocolate y café:
230 g de mantequilla blanda
100 g de azúcar en polvo
12 g de levadura en polvo
50 gramos de cacao
1 cucharada. l. café instantáneo
185 g de yemas
200 gramos de harina
100 gramos de azúcar (para proteínas)
220 g de proteínas
una pizca de sal
45 gramos de chocolate amargo (al menos 60-70% cacao)
100 crema 33%
100 azúcar
25 agua
1 cucharada. l. Miel
113 gramos de mantequilla
Decoración:
Chocolate negro rallado o chispas de confitería negras
hojuelas de coco
Preparación:
Precalienta el horno a 180C.
Batir la leche de coco, las claras de huevo y el extracto de vainilla. Batir ligeramente con un batidor.
En un tazón, combine la harina, el almidón, el azúcar, el polvo para hornear y la sal. A baja velocidad de la batidora, mezcle todo durante 1-2 minutos. De esta forma saturamos la galleta con oxígeno.
Agrega la mantequilla en porciones pequeñas. Continuar mezclando a la misma velocidad hasta que todo se desmorone.
Si no tienes un procesador de alimentos, puedes tamizar los ingredientes secos por un colador fino varias veces y luego frotarlos con las manos con la mantequilla.
Agregue la mitad de la mezcla líquida de coco; mezcle a velocidad media durante 1,5 a 2 minutos. Agrega la mitad restante de la leche y bate por otros 30 segundos.
Por último, remueve la masa con una espátula hasta que quede homogénea.
Forra una bandeja para hornear con papel pergamino y coloca la masa encima. Nivelarlo.
Hornea en horno precalentado durante 20 minutos.
Retirar y voltear el pastel sobre la superficie preparada con el lado del papel hacia arriba. Retíralo y deja que el bizcocho se enfríe por completo.
Luego use una plantilla para recortar la forma requerida. Sus dimensiones: largo 22 cm; ancho: la parte más ancha mide 16 cm, la parte más estrecha mide 2 cm; profundidad (por si acaso) 7 centímetros
De esta forma deberías conseguir tres capas de bizcocho.
Coloca las galletas una encima de otra, envuélvelas en film transparente y reserva por ahora.
Bizcocho de chocolate y café:
Precalienta el horno a 160C.
Tomé prestada la base de esta galleta. Para realzar el sabor, solo agregué café instantáneo, pero si no eres fanático de esta bebida, el sabor de tu pastel no se verá afectado mucho si eliminas este ingrediente de la lista general.
Batir las claras hasta obtener una espuma ligera. Agrega poco a poco el azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos suaves.
Batir la mantequilla blanda y el azúcar en polvo hasta que quede esponjoso y cremoso.
Batir ligeramente las yemas con un tenedor hasta que pierdan estructura y se vuelvan líquidas. Viértelos en la mantequilla para batir en un chorro fino. Ten en cuenta que si agregas las yemas todas a la vez, la mantequilla puede separarse.
Tamizar juntos la harina, el cacao y la levadura en polvo. Agrega café instantáneo.
En varias etapas, agregue alternativamente las claras a la crema de mantequilla, mezcle suavemente de abajo hacia arriba. Luego agregue la harina y mezcle nuevamente hasta que se combinen.
Forrar una bandeja de horno con papel pergamino y colocar encima el bizcocho de chocolate y café. Nivelar con una espátula.
Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.
Retirar la galleta, darle la vuelta sobre la superficie preparada y retirar el papel. Déjalo enfriar y luego recorta 3 formas usando la plantilla.
Si en el futuro utilizas el bizcocho de Luca Montersino para tus tartas, me gustaría añadir su clase magistral en vídeo. En la primera parte se prepara un bizcocho blanco, que se elabora con una tecnología ligeramente diferente. (si es necesario, lo traduciré); en el segundo chocolate. Esta cantidad de ingredientes está pensada para 2 moldes de 18 cm de diámetro, o para 1 bandeja de horno estándar, como la mía.
Apilar las galletas enfriadas y cortadas una encima de otra, envolverlas en film transparente y reservar.
Te quedará una cantidad bastante decente de “sobras” de bizcocho que puedes usar para o en un pastel.
En un bol batir las yemas, el azúcar y la harina hasta que estén bien combinados.
Vierta la leche en una cacerola pequeña de fondo grueso y agregue las hojuelas de coco.
Limpia las semillas de la vaina de vainilla y agrégalas junto con la vaina a la mezcla de leche. Calienta la sartén a fuego medio, revolviendo, pero sin que hierva. Cuando la leche empiece a hervir añadir todas las yemas batidas a la leche de una vez. Las yemas subirán a la superficie.
No revuelvas, deja que la mezcla llegue al punto en que la leche empiece a hervir, es decir. La leche empezará a salir entre las paredes de la cacerola y los huevos, y se formarán volcanes en el centro. En este punto, batir las yemas con la leche hasta que se forme una masa homogénea, literalmente incluso menos de un minuto.
Retire del fuego, agregue la mantequilla picada y revuelva hasta que se derrita. Luego dejar enfriar al baño maría fría, revolviendo de vez en cuando.
Untar las tartas blancas con esta crema.
Repartir el resto de la nata por todo el bizcocho. No te preocupes por las superficies irregulares o rugosas porque... todo esto quedará disfrazado bajo una pizca de coco.
Rompe el chocolate en trozos.
En una cacerola pequeña, hierva la nata y reserve.
En otra cacerola de fondo grueso, combine el azúcar, el agua y la miel. Llevar a ebullición, pero no revolver. El azúcar debe adquirir un color ámbar, aproximadamente entre 6 y 8 minutos. Tan pronto como esto suceda, agregue nata caliente al caramelo. Remover. Tenga mucho cuidado durante este proceso.
Retira la sartén del fuego, agrega el chocolate y revuelve con unas varillas hasta que se disuelva por completo.
Colocar al baño maría fría y, mientras se enfría, remover continuamente. Sentirás que la mezcla se vuelve más espesa.
Una vez que el caramelo de chocolate se haya enfriado a temperatura ambiente, colóquelo en un tazón o procesador de alimentos y bata a velocidad media-alta mientras agrega gradualmente la mantequilla blanda. Una vez agregada toda la mantequilla, continúa batiendo a velocidad alta hasta que quede esponjosa y cremosa.
Cubrir el bizcocho oscuro con la crema resultante y aplicar el resto por toda su superficie.
Refrigere durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche, para permitir que ambos pasteles se remojen y se asienten lo mejor posible.
Asamblea:
Toda la superficie del pastel Yin. (chocolate) espolvorear con chocolate rallado. Para que el chocolate no se pegue, sino que queden unas bonitas virutas, mételo en el congelador durante 30 minutos a 1 hora. Luego rallar con un rallador mediano. Bajo ninguna circunstancia debe manipular las virutas con las manos, se derretirán inmediatamente, ya sea con un cuchillo ancho o con una cucharadita. Y aplicar por toda la superficie del bizcocho. Es mejor dejar reposar el "Yin" durante 10 a 15 minutos a temperatura ambiente, luego las virutas se adherirán mejor a su superficie.
En mi caso utilicé chispas de chocolate en forma de finas agujas.
Pero no olvide que el "Yin" y el "Yang" dependen el uno del otro, crean un movimiento constante, suben y bajan como olas y mantienen la armonía mutua. Así como un hombre y una mujer son compañeros en la danza, en el amor y en la vida, el “Yin” y el “Yang” no sólo son opuestos, sino que también se complementan armoniosamente. No hay un “Yin” absoluto ni un “Yang” absoluto en todo fenómeno; ambos están necesariamente presentes.
Por eso, no debemos olvidarnos de añadir un trozo de coco tierno y aireado a nuestra tarta de chocolate con agujas afiladas. Cómo está hecho:
Antes de cubrir el pastel con decoración, corte un círculo de papel del diámetro deseado. No debe ser muy grande, pero tampoco demasiado pequeño. Colócalo en el medio de la parte más ancha de tu pastel. Luego aplique decoración a toda la superficie. Retirar el círculo y en esta parte limpia y cremosa añadir los copos de coco con una cucharadita.
Sobre toda la superficie del pastel Yang ( blanco) Aplicar copos de coco, de la misma forma, sin olvidar dejar un círculo para decoración de chocolate amargo o repostería.
Ensamble el pastel presionando ambas piezas firmemente en una fuente para servir.
Colocar en el frigorífico antes de servir.
Entrada:
Lo bueno de este pastel es que en una merienda puedes disfrutar de dos tipos de pastel completamente diferentes:
Café-chocolate con caramelo de chocolate.
Y coco, con delicada crema de coco.
Y créanme, nadie puede decirles definitivamente cuál es mejor. Porque todos se complementan.
¡Disfruta tu té!
