Es triste cuando alguien llora, pero cuando se trata del pastel Angel's Tears, ¡no puedes estar triste! ¡En ningún caso! Dejemos el desaliento para más adelante, pero es mejor olvidarlo por completo. Supondremos que estas gotas de color ámbar sobre el bizcocho de cuajada son lágrimas angelicales de alegría. ¿Y cómo podría ser de otra manera? Después de todo, el pastel que vas a hornear es una verdadera delicia celestial. Masa suelta para galletas de mantequilla. Relleno de cuajada agridulce. Y un soufflé de proteínas tierno y turbio. ¿Cómo estás? Por un pedazo de placer terrenal (no le tengo miedo a esta palabra), es posible e incluso necesario cometer un pequeño delito contra una figura. ¿Entonces? ¿Listo?

Ingredientes del pastel de lágrimas de ángel:

Para la base de arena:

Para relleno de cuajada:

Para soufflé aireado:

Cocinar pastel de requesón Angel's Tears (receta paso a paso con foto):

Preparar masa de mantequilla. Me gusta mucho la receta clásica, que se puede expresar de forma breve y sucinta mediante la fórmula 3-2-1. Esto significa que necesitas 3 partes de harina, 2 partes de grasa (mantequilla o margarina) y 1 parte de azúcar. Para que la masa quede más elástica se añade 1 yema de huevo o una cucharada de agua limpia fría. Tamiza la harina en un recipiente ancho y hondo. Vierta el azúcar. Saca la mantequilla del frigorífico y pícala con un cuchillo. Combina todos los ingredientes. Ahora todo lo que necesitas es un juego de manos. Muele los alimentos rápida pero completamente hasta obtener migajas gruesas. Trabaja rápido para que la mantequilla no se derrita por el calor de tus manos. ¿Hay un procesador de alimentos? ¡Maravilloso! Prepara en ella la base de arena para el bizcocho "Lágrimas de ángel". Una licuadora con accesorio de mariposa también funcionará perfectamente.
Añade una yema de huevo o una cucharada de agua helada a las migas de mantequilla y harina. En principio no se puede poner nada. En este caso, la masa quedará más quebradiza, pero menos elástica. ¿Dónde conseguir yema? Separe inmediatamente 4 huevos en claras y yemas. Pon las claras en el frigorífico. Serán necesarios para el soufflé, en el que luego aparecerán “lágrimas de ángel”. Una yema irá a la masa. Los tres restantes, en el relleno de cuajada para el pastel.
Amasar rápidamente la masa de mantequilla. A diferencia de la levadura, a él no le gustará el contacto prolongado con las manos. Forma una bola. Envuélvalo en film transparente. Y meter en el frigorífico a "reposar" durante 20-30 minutos.
Sólo tendrás tiempo suficiente para hacer el relleno de cuajada para la tarta Lágrimas de Ángel. Se prepara de forma elemental. Ponga el requesón en una licuadora. Vierta el azúcar. Puedes ajustar la cantidad de edulcorante a tu gusto. Agrega la vainilla y las 3 yemas de pollo. Agregue la crema agria y el almidón de papa.
Batir con una batidora hasta obtener una crema homogénea. Si tiene grumos, el bizcocho de cuajada no quedará tierno.
Saca la masa del frigorífico. Extiéndalo en una fuente para horno. Forme los lados bajos y el fondo, como en la foto. Haz agujeros en varios lugares con un tenedor para evitar que la masa se hinche durante el horneado. Precalienta el horno a 180-200 grados. Colocar en él un molde con base de arena para hacer una tarta de cuajada. Hornee durante 7-10 minutos.
Retirar del horno el molde con el bizcocho ligeramente dorado. Pon el relleno de cuajada encima del bizcocho. Devuelva la futura cocción al horno nuevamente. Esta vez, durante 25-30 minutos.
7-10 minutos antes del tiempo X, empieza a preparar el soufflé de proteínas. Este es el paso fotográfico clave de la receta. Vierta las proteínas enfriadas en el bol de la batidora, agregue una pizca de sal. Comience a batir a velocidad baja y aumente gradualmente a velocidad media.
Cuando la masa proteica se convierta en una espuma líquida, comience a verter azúcar en un chorro fino. O azúcar en polvo. Aumenta aún más la intensidad de los golpes. Las proteínas aumentarán de volumen y se convertirán en una sustancia blanca y densa.
Batir las claras de huevo a punto pico. Es decir, al levantar las varillas de la batidora, deben quedar marcas puntiagudas con la parte superior ligeramente inclinada.
Retire del horno el bizcocho de cuajada "producto semiacabado". Extender con cuidado las claras batidas. Puedes hacer patrones intrincados (o no tanto). O simplemente puedes alisar la superficie del soufflé de proteínas. Devuelve el bizcocho de clara de huevo al horno. Hornee por otros 10-15 minutos, no más. Si se excede, esas mismas "lágrimas de ángel" no aparecerán. Aunque la tarta de requesón quedará igual de deliciosa. Cuando el soufflé adquiera un color amarillo dorado, apaga el horno. Abre la puerta. Deje reposar el bizcocho allí durante aproximadamente media hora. El soufflé se asentará un poco. Pero no dejes que este hecho te desanime. Esto no afectará de ninguna manera el sabor del requesón horneado.
Enfríe el pastel a temperatura ambiente. Durante este tiempo ya aparecerán las primeras "lágrimas angelicales". Luego transfiéralo al refrigerador. Después de un par de horas, verás una dispersión de color ámbar de pequeñas gotas de caramelo. Bueno, ¿no es un milagro?

Podrás admirar un rato tu pequeña obra de arte y proceder a una solemne merienda. ¡Y luego asegúrate de volver a la cocina por más!

Continuando con el tema de la cocción fácil y rápida, simplemente no podemos ignorar la receta de pastel simple, pero al mismo tiempo increíblemente exitosa, con el nombre poético "Lágrimas de ángel". Teniendo en cuenta esta belleza, los principiantes a veces simplemente no se atreven a cocinar, creyendo que no podrán hacer frente a una tarea tan difícil. Sin embargo, en la práctica resulta que las apariencias engañan mucho y preparar esta obra maestra culinaria no presenta la menor dificultad. ¿Duda? ¡Vamos a revisar!

Receta clásica

Esta es la versión básica, a partir de la cual podrás realizar aquellos ajustes que más te gusten. Por ejemplo, puede agregar bayas, nueces o trozos de chocolate, pero incluso en su forma original, este pastel de lágrimas de ángel con requesón puede encantar con sofisticación y ternura de sabor.

Ingredientes:

• Harina - 1 taza;
• Mantequilla - ½ paquete;
• Polvo para hornear - 1 cucharadita;
• Huevo - 4 piezas;
• Azúcar - 1 vaso;
• Requesón - 500 gramos;
• Sémola - 1 cucharada;
• Crema agria - 100 gramos;
• Azúcar en polvo - 3-4 cucharadas.

El pastel tiene una estructura de tres capas, por eso, para no confundirnos en la cocción, lo escribiremos paso a paso:

1. Empecemos por la masa, porque necesitará "reposar" un poco más en el frigorífico. Metemos la mantequilla en el congelador, mientras tanto debemos tamizar la harina por un colador y añadir la levadura en polvo. Este último se puede sustituir por ½ cucharadita de refresco. Tres mantecas congeladas durante este tiempo en un rallador directamente en un bol con harina y comenzamos a amasar las migas de arena.
2. En un bol aparte batir 1 huevo y 2 cucharadas de azúcar hasta que este último se disuelva por completo. Después de eso, en pequeñas porciones, agregue la mezcla resultante a las migas de harina y amase gradualmente hasta obtener una masa homogénea.
3. Como comprenderá, tenemos una masa elástica para galletas de mantequilla y, como sabe, necesita tiempo para prepararse en el refrigerador. Por eso, lo cubrimos con film transparente y lo ponemos en frío. Mientras tanto, hagamos el relleno.
4. Separa los 3 huevos restantes en yemas y claras. El primero irá al relleno, el segundo irá al frigorífico, porque lo necesitaremos un poco más tarde. Batir las yemas con el azúcar restante hasta que quede suave.
5. Le damos a la cuajada una consistencia uniforme. Para ello necesitamos una batidora, una picadora de carne o un colador. Luego mézclalo con crema agria, vainilla y masa de huevo. Agrega el mango y mezcla nuevamente. ¿Se logró una estructura homogénea? Entonces el relleno está listo.
6. Procedemos a la formación de una tierna tarta de requesón "Lágrimas de ángel". La cantidad de masa resultante debería ser suficiente para un molde con un diámetro de 22-24 cm, por lo que si tienes uno más grande, debes aumentar ligeramente la cantidad de productos de masa. Engrasar el molde con poco, luego de lo cual la masa enfriada se extiende uniformemente por su fondo, sin olvidar hacer un lado pequeño que sostendrá el relleno.
7. Distribuimos el relleno de cuajada sobre la superficie de la masa y la mandamos a hornear. Mientras tanto, pasamos a la última etapa: la preparación del merengue más tierno. Sacamos nuestras proteínas del refrigerador, les agregamos una pizca de ácido cítrico (preferiblemente, pero no es necesario, simplemente se baten más rápido con él) y comenzamos a batir a picos. Cuando las claras se vuelven espuma, comenzamos a verter poco a poco el polvo, sin dejar de batir. ¿Cómo sabemos lo que hemos hecho? Muy sencillo: la masa resultante quedará voluminosa, suave, pero no se caerá ni siquiera al darle la vuelta a los platos.
8. Mientras tanto, ya han pasado unos 20 minutos desde que lo pusimos a hornear. Es hora de sacarlo. En principio ya está listo, pero nos queda el último paso: plantar el merengue. Para ello no tenemos que utilizar una manga pastelera ni nivelar cuidadosamente la superficie con una cuchara, al contrario, cuanto más caótico sea el patrón resultante, más original lucirá al final.
9. Después de distribuir las proteínas batidas por la superficie, enviarlas de nuevo al horno. Esta vez no necesitaremos más de 10-15 minutos. Puedes bajar un poco la temperatura para no resecar la capa superior y convertirla en un merengue crujiente. El sabor, por supuesto, no se verá afectado por esto, pero, por desgracia, no esperaremos las "lágrimas" deseadas. En cuanto la superficie esté dorada, apaga el horno y abre la puerta, permitiendo así que el bizcocho se enfríe poco a poco. Después de eso, es mejor reubicarlo durante un par de horas en un lugar fresco.

Un bizcocho completamente enfriado conviene cubrirlo con pequeñas gotas de caramelo, al que debe su nombre tan poético.

lágrimas de manzana

Existe una versión igualmente popular de la receta, a la que una capa de manzana le da una ternura especial. La combinación de masa crujiente, requesón ligero, manzanas y las proteínas más delicadas, mmmm… ¡es divinamente deliciosa! ¿Quieres ver por ti mismo? Hay muchos vídeos donde lo preparan maestros en su oficio, pero nosotros te ofrecemos una receta paso a paso igualmente detallada y sencilla.

Ingredientes:

• Mantequilla - 2/3 paquetes;
• Harina - 1 taza;
• Crema agria - 150 gramos;
• Huevos - 8 piezas;
• Manzanas - 4-5 piezas;
• Requesón - 500 gramos;
• Azúcar - 1,5-2 tazas;
• Canela - aproximadamente una cucharadita;
• refresco - ½ cucharadita;
• vainillina - 1 paquete;
• Sémola - 3 cucharadas.

Ahora comencemos a cocinar:

1. Saca la mantequilla del frigorífico con antelación para que tenga tiempo de ablandarse. Separamos las yemas de las proteínas, estas últimas se envían al frigorífico.
2. Ahora hagamos una prueba. Mezcle 4 yemas con harina, bicarbonato de sodio o levadura en polvo, crema agria y mantequilla. Batimos todo hasta que quede suave. Aquí no es necesario amasar una masa dura, la dejamos con la consistencia de una crema agria espesa.
3. Pasemos a la capa de cuajada. Al requesón se le debe dar una estructura homogénea y luego agregarle las yemas restantes, un vaso de azúcar y sémola. Batimos todo hasta que quede suave. Dependiendo de la estructura resultante de la masa de cuajada, nuestras acciones posteriores pueden diferir. Si resultó espesa y húmeda, primero se debe hornear la masa en el horno, después de lo cual solo se debe esparcir el requesón. Si la masa resultó bastante seca (lo que sucede cuando se usa requesón bajo en grasa), entonces puede prescindir de hornearlo previamente, simplemente coloque la primera capa de tesa y la segunda cuajada.
4. Ahora la capa de manzana. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en rodajas finas. Untar sobre el bizcocho y espolvorear generosamente con azúcar y canela. De esta forma se mete en el horno durante aproximadamente media hora.
5. Mientras tanto, pasaremos a la etapa final. Sacamos nuestras proteínas del frigorífico. Les agregamos el azúcar restante (es mejor, por supuesto, molerlo hasta convertirlo en polvo) y comenzamos a batir hasta obtener picos pronunciados, cómo verificar que estén listos, escribimos arriba. Pasado el tiempo indicado, sacamos el bizcocho y le plantamos las ardillas, tras lo cual lo devolvemos al horno por otros 15-20 minutos.

La parte superior enrojecida es una señal de que nuestra obra maestra culinaria está lista. Sin embargo, será posible disfrutarlo solo después de un par de horas, cuando se haya enfriado por completo y cubierto de “lágrimas” de caramelo. Estos pasteles con requesón y manzanas harán las delicias de absolutamente todos los miembros de su familia, desde los más pequeños, que se niegan desesperadamente a comer requesón en su forma pura, hasta los mayores menos caprichosos, y el mayor, pero una gran ventaja de esta receta es que el ¡El pastel resulta absolutamente siempre!

Recetas en vídeo

Tamizar la harina con la levadura en polvo y agregar la mantequilla fría.

Molemos hasta obtener migas.

Moler bien el huevo con el azúcar.

Agrega una mezcla de huevos y azúcar a la harina y la mantequilla desmenuzada, amasa la masa.

Envuelva la masa en film transparente y refrigere por 30 minutos.

Ahora comencemos a preparar el relleno de cuajada para el bizcocho. Pasamos el requesón por un colador.

Separar 3 yemas de las claras.

En un bol, combine las yemas, el azúcar, la sémola y el azúcar de vainilla.

Moler bien con una cuchara.

Agregue crema agria y una mezcla de huevo y azúcar al requesón rallado.

Mezclar todo bien con una cuchara o batidora.

Cubrimos el fondo del formulario desmontable con papel de horno (yo tengo un diámetro de 24 cm) y engrasamos todo el formulario con aceite vegetal. Sacamos nuestra masa, que ha reposado 30 minutos en el frigorífico.

Distribuimos la masa por el fondo del molde y hacemos los lados.

Extienda el relleno de cuajada encima, nivele por todo el formulario. Metemos a un horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos.

Pasados ​​​​los 20 minutos, mientras metemos la forma al horno, comenzamos a cocinar el merengue. Batir un poco las claras con una batidora y añadir 1 cucharada de azúcar glass.

Seguimos batiendo las proteínas, añadiendo poco a poco las dos cucharadas restantes de azúcar glass. Consigue una espuma estable.

Pasados ​​​​los 30 minutos, sacamos nuestra forma y reducimos los grados en el horno a 160. Ponemos las proteínas batidas en forma caliente encima del relleno de cuajada y las distribuimos uniformemente. Luego, con ayuda de una cuchara “excita” un poco las claras, al hornear la parte superior del bizcocho lucirá más bonita. Vuelve a meter el molde en el horno durante 10 minutos.

Después de 10 minutos, apaga el horno y abre la puerta. De esta forma mantenemos nuestra forma de bizcocho durante 1-1,5 horas. Si las proteínas se han asentado un poco no te preocupes, esto es normal. Luego sacamos nuestra forma con un bizcocho y ya podemos ver la aparición de gotitas doradas. Si las gotas aún no han aparecido no te preocupes, seguro que aparecerán, el proceso aún no ha terminado.

Cubrimos nuestra forma con una tapa de la sartén y la metemos en el frigorífico hasta que esté completamente fría. Salgo durante la noche.

Sacamos el bizcocho del molde, lo ponemos en un plato y admiramos las "Lágrimas de Ángel".

¡Buen provecho a todos!

Es imposible imaginar una fiesta de té sin deliciosas tartas u otros pasteles. El deseo de cocinar algo inusual visita a casi todas las amas de casa. Para aquellos que están esperando invitados o simplemente quieren mimar a sus seres queridos, definitivamente deberían hornear el increíble pastel de cuajada Angel's Tears. Esto no es sólo un postre con una apariencia hermosa, es un manjar, cuyo proceso de preparación puede causar una verdadera emoción al ver lo que está sucediendo. La sofisticación radica en el hecho de que después de un tiempo se forman hermosas gotas de caramelo en la superficie. Es gracias a esto que la tarta de requesón se llama "Lágrimas de ángel".

Preparar una obra maestra culinaria es bastante sencillo y el resultado supera todas las expectativas. Base arenosa, relleno delicado de requesón y una capa de soufflé aireado: tres capas de un pastel único. Por favor, usted y su familia, hornee el pastel de cuajada Angel's Tears, una receta detallada con una foto lo ayudará a hacerlo sin ninguna dificultad.

Tiempo de preparación 30 minutos tiempo pasivo 30 minutos Porciones porciones

Relleno de pastel Es recomendable empezar a preparar el relleno de cuajada entre 10 y 15 minutos antes de extender la masa. Trituramos el requesón por un colador o lo batimos con una batidora de mano. Esto hará que la consistencia del relleno tenga un sabor muy delicado. Agregue azúcar, yemas, sémola y crema agria al requesón, mezcle todo bien con una licuadora o con una cuchara común. Si lo desea, puede agregar vainillina o azúcar de vainilla al gusto, lo que le dará un agradable aroma a todo el bizcocho. Primera etapa de horneado. Encendemos el horno a 180 grados y procedemos a preparar la forma. Para ello engrasarlo un poco con aceite vegetal o cubrir el fondo con papel pergamino. Sacar la masa del frigorífico y extenderla no muy fina. La pasamos al molde y la colocamos de manera que tengamos los lados de 5-6 cm de alto, teniendo en cuenta que la masa es de mantequilla, es muy maleable, por lo que si lo deseas no puedes extenderla primero, sino alisarla con tu manos justo en el molde. Repartimos el relleno de cuajada por encima y lo enviamos al horno por un tiempo de 20 a 30 minutos. Esta etapa de horneado se considera completa cuando el relleno está ligeramente dorado y, tras comprobar con un palito de madera, no queda masa cruda. Preparación del soufflé y finalización de la cocción. Vale la pena preparar una capa de soufflé 7 minutos antes del final de la primera etapa de cocción.

Cuando descubrí por primera vez la receta de este interesante pastel, seguí pensando en ello. Se hundió tanto en mi alma, ya sea por su nombre, o por su sorprendente transformación alquímica, que no me tranquilicé hasta que lo hube preparado.

Una variedad de emociones provocan lágrimas en las personas: tristeza y alegría, empatía y ternura, dolor y risa ...

¿Y qué son las lágrimas de un ángel, por qué pueden llorar? Érase una vez una expresión que dice que "los ángeles no lloran, derraman lágrimas ..." Probablemente, así es, ¿por qué los ángeles necesitan llorar? Pero, como una especie de manifestación de un milagro: ¡dejar caer las lágrimas, los ángeles son bastante capaces!

Entonces, al preparar esta increíble obra maestra culinaria, ocurre tal milagro: en la superficie de un delicado soufflé, poco tiempo después de hornearlo, ¡aparecen verdaderas lágrimas de color ámbar! ¿No es eso un milagro?

Cuando hice esta tarta por primera vez no creía que fuera posible. Pero cuando literalmente ante mis ojos estas cuentas doradas comenzaron a aparecer en la superficie del pastel, ¡mi deleite no conoció límites!

Si nunca antes has hecho un pastel como este, pruébalo. ¡Será un viaje emocionante con maravillosas transformaciones!

Pastel de lágrimas de ángel

Para preparar esta obra maestra, necesitamos preparar la base del bizcocho, un delicado relleno de cuajada y el más delicado y aireado soufflé.

Necesitaremos (para la prueba):

• harina - 1 taza
• polvo de hornear - 1 cucharadita
• mantequilla - 80 gramos
• azúcar - 2 cucharadas. cucharas
• huevo - 1 pieza
• sal - una pizca

Para rellenar:

• requesón - 500 gr
• azúcar - 0,5 tazas
• yemas - 3 piezas
• sémola - 1 cucharada. cuchara
• crema agria - 100 gr (se puede reemplazar con crema espesa)

Para el soufflé:

• ardillas - 3 piezas
• azúcar en polvo - 3 cucharadas. cucharas

Cocinando.

Para el bizcocho necesitamos preparar la base. Lo cocinaremos. Todas las sutilezas de la preparación de una prueba de este tipo se describen en un artículo especial. Aquí usaremos la opción de cocción más simple, pero aún así será necesario tener en cuenta las reglas básicas.

1. Tamizar la harina y la levadura en polvo a través de un colador en un bol, añadir sal fina y mezclar.

2. Sacar la mantequilla del frigorífico, cortarla en trozos pequeños o en platos y añadirla a la harina. Y luego cortar con un cuchillo. No es precisamente un procedimiento rápido, pero sí el correcto.

Pero a veces, la falta de tiempo extra te obliga a hacer ajustes en la receta. Y en este caso, muelo con cuidado la harina con azúcar hasta obtener migas con las manos.

Aquí es importante hacer todo rápido, es importante que la mantequilla no tenga tiempo de derretirse, por lo que es recomendable tener un contacto mínimo con las manos calientes.

3. Batir bien el huevo frío con una batidora o batidora con azúcar y añadir rápidamente a la harina. Revuelva primero con una cuchara y luego amase rápidamente la masa. Es mejor no amasar, sino combinar todos los componentes en una sola bola.

Recuerda que cuanto menos contacto con las manos, más “correcta” resulta la masa. Es decir, ¡quedará simplemente arenoso, es decir, quebradizo!

4. La masa se recogió en una bola, ahora hay que envolverla con film transparente y enviarla al frigorífico durante 30-40 minutos para que el aceite se vuelva a congelar.

5. Mientras tanto, tenemos tiempo para trabajar en el relleno. En principio, hay mucho tiempo para ello, porque el relleno se puede realizar muy rápidamente. Por tanto, tenemos una opción, hacer el relleno y guardarlo de momento en el frigorífico, o empezar a hacerlo 10 minutos antes de sacar la masa del frigorífico.

Elijo la segunda opción. Me parece que es más fiel. Batiremos el relleno, es importante que quede esponjoso y no se caiga.

6. Frote el requesón por un colador o bátalo bien con una batidora de mano. Para que el relleno tenga una consistencia tierna, el requesón debe estar bien picado hasta las partículas más pequeñas.

7. Agregue el azúcar y la sémola, mezcle hasta que quede suave. Luego agregue la crema agria y continúe batiendo. La crema espesa también funcionará. En este caso, ya puedes utilizar una batidora.

Para darle sabor, también puedes agregar azúcar de vainilla.

8. También necesitarás agregar tres yemas de huevo. Para ello será necesario separarlas de las proteínas, intenta hacerlo con cuidado para que las yemas no entren en las proteínas. Los necesitaremos más tarde. Pero por el momento, por el momento, los taparemos con film transparente y los enviaremos al frigorífico.

Batir todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. El relleno está listo.

9. Prepare el formulario. Yo utilizaré un molde desmontable de 24 cm de diámetro y lo engrasaré con una pequeña cantidad de aceite vegetal. Aunque la masa contiene aceite, es mejor ir a lo seguro y lubricar el molde para que luego no haya problemas a la hora de sacarlo.

10. Poner el horno a calentar. Necesitaremos una temperatura de 180 grados.

11. Coge la masa terminada, enróllala un poco con un rodillo formando un círculo, para que sea más conveniente colocarla en un molde. No lo enrolle finamente, de lo contrario, cuando lo transfiera al molde, se romperá. ¡La masa es de mantequilla!

Sin embargo, ni siquiera puede desplegarlo, sino simplemente crear la base en el formulario mismo. La masa queda suave y maleable. Esto no será nada difícil.

12. Poner la masa en un molde y aplastarla con los dedos, formar una base con lados de al menos 5-6 cm de altura. Al mismo tiempo, trate de asegurarse de que toda la masa tenga aproximadamente el mismo grosor. El espesor es de unos 0,5 cm.

13. Cuando esté formada la base, poner en ella el relleno y repartir uniformemente por toda la superficie. Los lados aún deberían permanecer. Nos quedará otra capa de soufflé, de aproximadamente 1 cm de espesor. Pero lo agregaremos más tarde.

14. Poner el molde con la base y el relleno en el horno durante 20 - 30 minutos. El relleno debe estar ligeramente dorado y al pincharlo con un palillo no debe quedar masa.

Pero no sonrojes demasiado la parte superior de esta capa, de lo contrario se verá un borde marrón en el corte. Pero esto no es deseable para nosotros, el pastel debe verse muy tierno tanto por fuera como por dentro, ¡el nombre lo obliga!

15. 5 - 7 minutos antes de que esté listo, prepare el soufflé. Para ello, saca las ardillas del frigorífico. Colóquelos en un recipiente conveniente para batir y comience a batir a baja velocidad. Aumente gradualmente la velocidad.

16. Cuando las proteínas se pongan blancas, pero todavía un poco acuosas, introduzca poco a poco el azúcar glass. Es posible introducir azúcar en la masa proteica, pero las proteínas se combinan más rápido con el azúcar en polvo y se vuelven más magníficas y, por lo tanto, más sabrosas. Y de esto habrá más "lágrimas".

17. Batir las claras con el azúcar glass hasta obtener picos ligeramente firmes. Esto es importante, si las proteínas no se derriban bien, no aparecerán gotas en la superficie.

18. Una vez que el soufflé haya adquirido la consistencia deseada, sacar el molde con el contenido del horno y extenderlo en una capa uniforme por toda la superficie del relleno. Obtendrás una capa de aproximadamente 1 cm de espesor.

A veces, se hacen surcos circulares en la superficie del soufflé con un tenedor, y luego las lágrimas ruedan hacia estos surcos, y ese pastel se ve, por supuesto, muy hermoso y emocionante.

Y además forman picos de aproximadamente la misma altura en toda la superficie. Para hacer esto, levante ligeramente el soufflé con un tenedor a la misma distancia entre sí. Y en este caso aparecen caídas entre estos picos.

Pero la mayoría de las veces, la superficie simplemente se nivela y luego aparecen gotas de color ámbar donde quieren. Y nadie sabe cuántos aparecerán y en qué lugar habrá más o menos.

19. Volvemos a meter el molde con el contenido en el horno y horneamos durante 5 a 10 minutos, para que la parte superior se pegue un poco. Debería ponerse un poco rojizo, pero sólo un poco. El color debe permanecer más claro. En un soufflé muy horneado, es posible que no aparezcan gotas o aparecerán muy pocas.

20. Apaga el horno, abre la puerta y deja ahí el bizcocho durante 40 minutos para que se enfríe lentamente, puedes dejarlo ahí más tiempo. A veces lo guardan en el horno abierto toda la noche.

Hay otra forma, calentar el bizcocho y taparlo. Dejar así hasta que se enfríe por completo y luego hasta que aparezcan gotitas. No he probado este método, pero he oído hablar de él.

21. Después de aproximadamente una hora y media, comenzarán a aparecer las primeras gotas. Este es un momento muy emocionante. Siempre lo esperas con gran expectación. ¿Ocurrirá un milagro esta vez o no? Te alegras con las primeras gotas que aparecen, como un niño pequeño. Y aquí está: ¡un milagro! Cada vez aparecen más gotas de color ámbar. Algunos son grandes, otros son pequeños, ¡pero todos son igualmente agradables a la vista!

Antes de servir, recortar ligeramente el borde del bizcocho que se ha pegado al molde en todo el perímetro. Luego separa el bizcocho y transfiérelo a un plato.

22. ¡Pero aquí llega el momento tan esperado, todos se reúnen a la mesa y francamente se regocijan al ver una asombrosa obra de arte culinario! Luego lo cortamos en trozos y lo comemos, ¡disfrutando del sabor divino! Delicado y agradable relleno de requesón, una capa fina y casi ingrávida de masa quebrada y ¡el soufflé más tierno y aireado! Y por supuesto, ¡gotas de mágico caramelo ámbar por toda la superficie!

¡¡¡Delicioso!!! Esto es cierto. ¡Mi nieta, mimada por los diferentes pasteles, piensa que este es su postre favorito! A menudo pide cocinarlo. Y ella no se cansa de comerlos.

A mí también me gusta, ligero, poco calórico, sabroso y fragante. Además, ¡es muy emocionante! Es agradable no sólo comer, sino también cocinar. Después de todo, ¡creas verdadera magia con tus propias manos!

Por eso deseo que todos os sumerjáis en esta mágica historia, en este caso, el Ángel dejará caer sus lágrimas de color ámbar sobre y sobre vuestro maravilloso pastel.

¡Buen provecho!