700 g de puré de manzana espesa

preferiblemente de Antonovka al horno

500 gramos de azúcar

1 clara de huevo

azúcar en polvo para espolvorear

• Para el almíbar:

7 g de agar agar en polvo

150 gramos de agua

300 gramos de azúcar

Descripción

Si te gusta la pastila de la famosa fábrica de dulces “Udarnitsa” y te gustaría cocinar lo mismo, pero en casa, ¡esta receta es para ti! ¡Intentalo!

PREPARACIÓN:

Verter agua fría sobre agar-agar y dejar hinchar. El tiempo depende del fabricante del agar y puede oscilar entre 20 y 30 minutos y varias horas. En las recetas soviéticas, por ejemplo, se recomendaba remojar el agar-agar durante un día entero. Personalmente, remojo el agar durante 1 o 2 horas, o incluso menos.

Para preparar malvaviscos, normalmente uso puré de manzanas Antonovka horneadas, ya que dicho puré no requiere evaporación adicional, la introducción de pectina seca y otras acciones, basta con hornear Antonovka, frotarlo a través de un colador y el puré resulta exactamente; como necesites. Si no tienes Antonovka, puedes hacer malvaviscos con otras variedades de manzanas, pero en este caso debes controlar la consistencia y la gelabilidad: deja el puré en el frigorífico durante varias horas y comprueba si el puré completamente enfriado no se ha espesado. y no mantiene bien su forma, lo más probable es que haya demasiada agua y/o poca pectina. Este puré debe evaporarse aún más en la estufa (cocinar a fuego lento con la tapa abierta) y tal vez sea necesario mezclar un poco de pectina seca con el puré. La pectina se vende en supermercados y farmacias. Lamentablemente no te diré exactamente qué cantidad de pectina agregar, ya que prácticamente no trabajo con ella, lo dejo a tu decisión, y también te aconsejo que te guíes por las instrucciones de pectina y la consistencia del puré de manzana. .
Para el puré de manzana, hornea el Antonovka hasta que esté suave. Antonovka se hornea durante unos 20-30 minutos a 180-200°C.

Licúa las manzanas asadas con una batidora de mano.

Frote a través de un colador.

El resultado debe ser un puré de manzana muy suave y espeso.

A continuación, tendremos que batir la masa de manzana y preparar el almíbar de azúcar. Es muy deseable que cuando el almíbar esté cocido, la mezcla de manzana ya esté bien batida.
Entonces. Para el almíbar de azúcar, colocar un cazo con el agar-agar hinchado a fuego medio y calentar hasta que se disuelva por completo. Cuando el agar esté completamente disuelto, agrega el azúcar y revuelve vigorosamente hasta que se disuelva por completo. Es muy importante que cuando comience a hervir, todo el azúcar se haya disuelto por completo. Después de hervir, cocine el almíbar hasta que alcance una consistencia espesa o una temperatura de 106-110°C. Si no tienes termómetro, simplemente puedes cocinar el almíbar durante 1-2 minutos a fuego medio-alto y será suficiente.

En el bol de una batidora, bata el puré de manzana hasta que esté ligeramente pálido y haya aumentado ligeramente de volumen. Agrega la clara de huevo y bate hasta que esté suave y esponjosa. Agrega poco a poco el azúcar y el azúcar de vainilla y bate hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo y se forme una masa blanca y aireada. En un chorro fino, sin dejar de batir, agrega el almíbar de azúcar caliente. Reduzca ligeramente la velocidad de la batidora y bata la mezcla durante otros 2-3 minutos.

Vierta la mezcla de manzana preparada en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Para ello suelo utilizar una bandeja de horno honda de 30 x 40 cm.

Nivele para formar una capa de unos 3 cm de espesor. Coloque la bandeja para hornear en el refrigerador durante 20 minutos para que la masa de manzana se endurezca, luego retire la bandeja para hornear y déjela abierta a temperatura ambiente durante 6 a 8 horas para que se forme una costra. arriba. Espolvorea la capa con azúcar glass, dale la vuelta y retira con cuidado el papel. Rebanada.

Divida los malvaviscos picados en pastillas individuales y colóquelas sin apretar en 2 bandejas para hornear.

Coloque las bandejas para hornear con malvaviscos en el horno y séquelas a una temperatura de 50 C (+/-) y con la puerta ligeramente abierta (solo coloque un lápiz fino debajo de la puerta) durante 5-6 horas hasta que se forme una costra por todos lados. Normalmente también enciendo la convección cuando seco.

Retirar la bandeja para hornear con los malvaviscos secos del horno y dejar sobre la mesa durante 1,5 horas para que se enfríe el malvavisco. Retire con cuidado el malvavisco del papel y enróllelo en azúcar glass.

¡Disfruta tu té!

Irina Kamshilina

Cocinar para alguien es mucho más placentero que cocinar para ti mismo))

Contenido

Para los golosos, la transición a una nutrición adecuada es especialmente difícil, ya que es difícil encontrar delicias saludables en las tiendas: algún "ingrediente" peligroso alterará la composición armoniosa. Los profesionales aconsejan a los amantes de los dulces que descubran cómo hacer malvaviscos en casa, y con este paso aliviarán las complejidades de una dieta adecuada.

Cómo hacer malvavisco de manzana en casa.

Una de las fábricas más famosas que producía tal manjar fue y sigue siendo Belevskaya: el malvavisco de manzana, que se preparaba con tecnología antigua, se enviaba incluso a Europa. Esta tecnología sigue siendo hasta el día de hoy un estándar de calidad tácito. Este malvavisco de manzana es un postre completo, parecido a una pequeña tarta. Varias de sus características:

• El malvavisco casero más dietético es el oscuro, fino y denso. Este postre se seca al sol, por lo que sólo se puede preparar en verano.
• Un postre aireado, familiar para la mayoría de los dulces elaborados en fábrica, es un postre proteico: más dulce y más difícil de preparar, pero se puede crear en cualquier época del año.
• Si su horno tiene una temperatura mínima de 100 grados, es mejor no usarlo: el manjar se quemará.
• Los propietarios de una secadora de frutas tienen mucha suerte: pueden preparar el tradicional malvavisco "puro" de manzana: se secará en un día.
• La cacerola para cocinar frutas no debe estar esmaltada, de lo contrario la comida se quemará.
• Si tiene la intención de preparar malvaviscos proteicos a partir de manzanas tratadas térmicamente, tenga en cuenta que el producto disminuirá considerablemente de tamaño y perderá humedad. Haga una capa gruesa (1-1,5 cm), de lo contrario el malvavisco simplemente se secará.
• El malvavisco de manzana tradicional en casa para secar al aire libre se coloca en una capa de 5-6 mm.

Malvavisco de manzana en una olla de cocción lenta

La receta difiere ligeramente de la clásica con un ingrediente adicional en forma de nueces: lo mejor es usar piñones. El contenido calórico de estos malvaviscos aumenta, pero con un consumo moderado, el postre sigue considerándose dietético. Si le preocupa su figura, elimine las nueces de la lista de ingredientes: esto no afectará la consistencia de la masa de trabajo.

Composición del producto:

• manzanas verdes – 1,5 kg;
• azúcar – 300 g;
• nueces – 75 g;
• jugo de limón – 1/5 taza.

¿Cómo preparar malvaviscos en casa usando una olla de cocción lenta? Proceda así:

1. Picar las manzanas lavadas y cortadas sin la mitad, verter en una licuadora y hacer puré hasta que quede suave.
2. Vierta la mezcla en la olla de cocción lenta, agregue el azúcar y revuelva. Cierre la tapa y configure el modo "cocción".
3. Después de una hora, agregue el jugo de limón y las nueces trituradas. Mezclar nuevamente.
4. Si la masa queda demasiado líquida, cocínala media hora más.
5. Cuando se haya evaporado el exceso de agua, esparcir el puré espeso sobre el papel alisándolo bien. Colóquelo en el alféizar de la ventana y séquelo durante 4-5 días (dependiendo de las condiciones climáticas de la habitación).

Pastila al horno

La forma más rápida de conseguir un delicioso manjar natural, para el que puedes utilizar la receta anterior, cambiando sólo las últimas etapas del trabajo. Una vez que las manzanas se hayan cocido al vapor y trituradas, debes seguir estos pasos:

1. Cubre una bandeja para hornear con pergamino.
2. Vierta el puré espeso y extienda con una espátula. Espesor aproximado – 7 mm.
3. Secar a 50 grados durante 6 horas, comprobar: si la hoja se desprende fácilmente del pergamino, puedes quitar el malvavisco. Si no, continúa secando.
4. Corte el manjar terminado en tiras, enrolle en tubos y retírelo.

Cómo cocinar malvaviscos al aire libre

Se recomienda utilizar esta receta en verano, cuando el sol está muy activo. La composición del malvavisco clásico se compone únicamente de manzanas, por lo que no se proporciona la lista de ingredientes: solo merece atención la tecnología para prepararlo en casa. El contenido calórico de dicho malvavisco es igual al contenido calórico de las manzanas: recuerde el volumen inicial del producto, pese el resultado y calcule la pérdida de humedad.

Tecnología para preparar pastila tradicional:

1. Lavar las manzanas, pelarlas, cortarlas en varias partes, centrándose en el tamaño de la fruta: las grandes en 8, las pequeñas en 3-4.
2. Coloca las rodajas en una sartén de paredes gruesas. Vierta agua hervida hasta formar una capa de 1-1,5 cm de espesor.
3. Cocine las manzanas hasta que se ablanden: las grandes tardarán unas dos horas, las pequeñas pueden tardar media hora.
4. Dejar que el puré pierda parte de su humedad durante un cuarto de hora más sin tapar, escurrir el resto por un colador. La masa espesa que se ha acumulado en él es la base del malvavisco. Se debe colocar en una bandeja para horno con pergamino en una capa muy gruesa y exponer al sol.
5. Se necesitarán de 3 a 5 días para secarse con esta tecnología; los malvaviscos se llevan a la casa por la noche. Luego hay que darle la vuelta y dejarlo al sol unas horas más.

Cómo hacer malvavisco de manzana sin azúcar

Además de la receta tradicional anterior, existen formas de prescindir del edulcorante más nocivo, sustituyéndolo por uno más natural. Los profesionales sugieren utilizar miel líquida: la miel de flores o de trigo sarraceno es ideal. El conjunto de ingredientes para este tipo de malvaviscos en casa es sencillo:

• canela molida;
• manzanas.

Principio de cocción:

1. El volumen de cada ingrediente no está indicado expresamente, ya que se selecciona individualmente: el producto principal son las manzanas. La miel y la canela son responsables únicamente del sabor.
2. Lavar, pelar y cortar la fruta principal. Reducir en una cacerola hasta que esté suave.
3. Muela con un rallador o use una licuadora, agregue miel tibia y canela. Mezclar bien.
4. Distribuir el puré en una bandeja, meter en la secadora durante 10-12 horas, luego sacar al sol, cocinar unos días más al aire.

Malvavisco casero con clara de huevo

Una receta antigua de la fábrica de Belevskaya que puede utilizar cualquier ama de casa. Una composición simple, un breve algoritmo de acciones: este malvavisco de manzana se puede preparar en casa en 6 a 7 horas y requiere cuidado al trabajar con cada producto. Este manjar natural se puede conservar durante mucho tiempo si se cierra herméticamente, pero el malvavisco es tan sabroso que se come más rápido de lo que puede entrar en el frigorífico.

Para el postre casero Belevsky necesitarás:

• manzanas sin azúcar (preferiblemente Antonov) – 2 kg;
• azúcar granulada – 260 g;
• huevos – 3 piezas.;
• azúcar en polvo - para espolvorear.

Hacer malvaviscos en casa se ve así:

1. Lavar y pelar las manzanas, cortarles el tallo y las semillas. Colocar en una cacerola pequeña y colocar en el horno caliente. Hornee hasta que estén suaves, el tiempo de espera depende del tamaño y tipo de manzanas.
2. Enfriar la fruta horneada, triturarla en una licuadora y luego pasarla por un colador con una malla muy pequeña: la masa debe quedar como puré de bebé.
3. Agrega la mitad del azúcar y bate con una batidora hasta que cambie de color y aumente el volumen de la masa de manzana.
4. Rompe los huevos en un recipiente seco (¡esto es importante!), desecha las yemas. Batir las claras añadiendo con cuidado el azúcar restante a cucharaditas. Cuando tomen la forma de una espuma espesa y densa, podrás pasar al siguiente paso.
5. Separar unas 3 cucharadas con la parte superior de la clara de huevo batida, mezclar el resto en porciones más pequeñas con el puré de manzana.
6. Cubra las bandejas para hornear de teflón del mismo tamaño (preferiblemente pequeñas) con papel, haciendo que los lados tengan unos 2,5-3 cm. Vierta una capa de puré a esta altura, nivele con cuidado con una espátula de madera. Espolvorea con azúcar en polvo.
7. Secar en el nivel medio del horno durante 5 horas, temperatura – 85-90 grados.
8. Cubrir con la clara de huevo previamente batida, apilar las capas de malvavisco una encima de otra y dejar secar un par de horas más.
9. Dar la vuelta, dejar en el horno una hora, retirar. Dejar enfriar, dividir en porciones.

Hace algún tiempo analizamos la tecnología para preparar el llamado " masa de manzana ", a partir de los cuales los pasteleros del siglo pasado elaboraron diferentes tipos de mermelada. Y esta publicación difícilmente puede considerarse completa si no continúa con una historia sobre la elaboración de malvaviscos caseros.

Pastilla espesa de manzana

La pastilla, que, como la mermelada, se elabora con manzanas, puede ser densa o suelta. El malvavisco denso se elaboraba originalmente en forma de pasta, de ahí su nombre. Por regla general, para su preparación se utilizaban manzanas y otras frutas recogidas por el viento y, por tanto, inmaduras.

Para preparar este malvavisco, lava las manzanas, colócalas en un recipiente grande y vierte suficiente agua para llenar los espacios entre las frutas. Las manzanas se hierven hasta que la cáscara comienza a agrietarse, después de lo cual se echan en un colador y se limpian.

Luego se añade azúcar al puré resultante o “masa de manzana”, como se llamaba antes: unos 100 g por 8 kg de puré y se cuece a fuego lento hasta que espese. Luego, la masa resultante se vierte en moldes de no más de 5 cm de altura y se seca.

Se considera una de las variedades de malvavisco denso. higo. Su diferencia con la "pasta" descrita anteriormente es que al cocinar, se agregan 200 g de azúcar por 8 kg de puré a la masa de frutas o bayas (a veces el azúcar se reemplaza con melaza de papa) y se agrega una cucharada de esencia de pera o piña. agregado. ¡Atención! ¡Estas esencias NO se agregan a las variedades de higos de frutas y bayas!

Como hacer un higo

Además de las manzanas, puedes utilizar ciruelas, membrillos, melocotones y albaricoques para preparar este manjar. A mi" e incluso frambuesas, moras, grosellas y grosellas negras exprimidas, que tienen buena pegajosidad.

Si los higos se preparan con cerezas, grosellas rojas y arándanos rojos, entonces se debe mezclar puré de manzana con las bayas para que la masa quede pegajosa y mantenga bien su forma. A la hora de utilizar orujo de frutos rojos, hay que recordar que para preparar higos hay que utilizarlos lo más rápido posible, de lo contrario el orujo empezará a fermentar y perderá su pegajosidad y no se endurecerá después de hervir.

Cuando ocurre tal molestia, la masa no se endurece en la forma, se corrige agregando agar-agar (200 g por 8 kg de puré) y cociendo a fuego lento. Es importante no olvidar que los purés de frutas y bayas se queman muy rápidamente, por eso muchos pasteleros hierven manzanas y otros tipos de masa para higos y malvaviscos al baño maría.

Se agrega azúcar o melaza de papa al comienzo de la cocción del puré: por cada medio kilo de masa para preparar higos, se toman alrededor de 300-400 g de azúcar para las variedades ácidas de frutas y bayas, esta cantidad aumenta ligeramente; A continuación, se hierve la masa al baño maría o a fuego lento con agitación constante hasta que espese.

La preparación de un higo se puede determinar mediante una señal muy simple: una masa bien cocida burbujea, cuando se revuelve, fácilmente se queda atrás del fondo y produce salpicaduras. También se puede comprobar la preparación de la forma clásica, como en la elaboración de todo tipo de mermelada: se coloca una gota de la masa en un plato frío y, si no se esparce, se endurece y se retira fácilmente con un cuchillo sin perder su forma. , entonces el higo está listo.

La masa terminada se vierte en moldes, platos grandes o simplemente láminas, se engrasa ligeramente con aceite vegetal y se deja hasta que se endurezca y se seque más. Cuando utilice hornos, mantenga la puerta entreabierta y mantenga la temperatura a unos 50 grados. Este secado puede durar de 15 a 24 horas.

Dependiendo del deseo, a veces los higos congelados se cortan en porciones o se enrollan en un tubo, se enrollan en azúcar granulada y luego se secan. En algunos casos, los higos de plástico medio secos se cortan, luego se enrollan en azúcar y se ponen a punto.

higo cereza

Absolutamente todas las variedades de cerezas son aptas para hacer higos, pero el manjar de mejor sabor proviene de las cerezas Vladimir, cuyas bayas son casi negras. Los frutos se deshuesan, se pasan por una picadora de carne y después se añade azúcar granulada al puré de cerezas en una proporción de 1:1 o un poco más si las cerezas están ácidas.

A continuación, la masa de bayas se hierve hasta que espese, revolviendo constantemente y luego se vierte en moldes. Los higos de cereza tienen un sabor distintivo y una jugosidad especial, pero por esta razón (abundancia de jugo) tardan más en secarse que los higos elaborados con manzanas u otras bayas.

higo fresa

Las fresas tienen granos muy pequeños, por esta razón las bayas generalmente no se frotan a través de un colador, sino que se usan enteras. También se observó que las bayas enteras se secan y endurecen más rápido que las hechas en puré. Para 400 g de fresas, normalmente se toman de 200 a 300 g de azúcar granulada, dependiendo del dulzor de las bayas.

Si el verano fue lluvioso y las fresas se volvieron aguadas, entonces para preparar los higos es necesario agregar una cierta cantidad de "masa de manzana" al puré de bayas: aproximadamente 2 kg por cada 8 kg de bayas.

De la misma forma que se describe anteriormente, los higos se preparan a partir de frambuesas, grosellas, albaricoques, cornejos, manzanas, peras y naranjas. Si viertes diferentes masas de bayas y frutas en un molde en capas, después de dejarlas endurecer, obtendrás un antiguo manjar llamado " pasta de unión"Una vez endurecidas todas las capas, se retira la masa del molde, se seca y se guarda envuelta en papel pergamino.

Churchkhela casera

Una variedad especial de malvavisco, popular en el Cáucaso, es churchkhela o, como se llamaba anteriormente en Georgia, dzhanjuka. Se ensartan en hilos diversas variedades de nueces, a menudo intercaladas con trozos de frutos secos y, en algunas zonas, solo se utilizan frutas, sin nueces.

Estas preparaciones se sumergen en una especie de gelatina líquida a base de harina de trigo y mosto de uva, es decir. Jugo de uva que aún no ha fermentado. Cada pieza de trabajo se sumerge en esta gelatina varias veces, secando cada capa en posición colgante.

El autor de un antiguo libro para pasteleros, a partir de cuyos materiales se está preparando esta publicación, recomienda cocinar gelatina tradicional de arándano, grosella negra o frambuesa, afirmando que con ella la churchkhela no es menos sabrosa que el clásico manjar caucásico.

El clásico malvavisco proteico, que los escolares soviéticos a veces confundían con bloques de tiza que se encontraban cerca de la pizarra, pertenece a la variedad perder malvavisco Este manjar no se prepara con todas las variedades de manzanas, como es el caso del malvavisco denso, sino únicamente con frutas ácidas pertenecientes a las variedades de finales de otoño e invierno: Antonovka, Skrizhapel, Titovka, Zelenka jugosa, etc.

Para el malvavisco blanco, elija aquellas variedades que produzcan un puré ligero; las manzanas con pulpa rosada son adecuadas para las variedades de malvavisco rojo. La "masa de manzana" se prepara de la misma manera que se describe anteriormente: las frutas se hierven en una pequeña cantidad de agua hasta que estén tiernas y se frotan a través de un colador. El puré resultante para hacer malvaviscos caseros se bate a mano o con batidora hasta que se vuelve blanco y aumenta de tamaño. Luego se coloca la “masa de manzana” sobre un colador para dejar escurrir el jugo, lo que evitará que la masa se suelte y se bata bien.

Durante el proceso de batido, se agregan claras de huevo al puré de manzana, y en la última etapa se agrega azúcar granulada o azúcar en polvo, luego de lo cual se bate la masa por un tiempo más para que el azúcar tenga tiempo de disolverse en las manzanas y espesar la humedad presente en el puré. Es importante recordar que se agrega azúcar. Siempre al final de batir el malvavisco, esto le da ternura y no reduce la holgura de la estructura. También hay que tener en cuenta que el exceso de azúcar asienta la masa y hace que el malvavisco sea pesado y viscoso.

malvavisco Belyovskaya

El malvavisco Belev clásico se prepara violando ligeramente el orden tradicional de mezclar los ingredientes: primero, bata las claras en un recipiente aparte, luego agrégueles con cuidado puré de manzana y continúe batiendo. Según la receta clásica, se tomó 1 clara de huevo grande por cada 900 g de “masa de manzana”.

Cuando toda la masa esté lo suficientemente esponjosa y aireada, añadirle 450 g de azúcar granulada y batir hasta que todos los granos de azúcar se hayan disuelto. Después de eso, la mezcla se colocó sobre un colador en una capa de aproximadamente 2,5 cm de espesor y se secó a una temperatura de horno moderada (aproximadamente 55 grados): la pastilla se dejó en el horno durante dos noches, durante el día se sacó y colocado en un lugar seco y cálido.

El famoso se está preparando de la misma forma. Kolomna pastilla, con la única excepción de que por 1 kg de masa de manzana hay 3 proteínas y 900 g de azúcar granulada.

malvavisco ucraniano

En la Pequeña Rusia, la pastila casera, según antiguas recetas clásicas, se preparaba casi de la misma manera que la pastila Belevskaya y Kolomenskaya, solo que generalmente se le daba forma de pastel de 2 a 2,5 cm de altura.

Las claras de huevo y el puré de manzana se baten en recipientes separados, luego se mezclan, se vierten en moldes y se secan en el horno a 90 grados; por esta razón, la pastila ucraniana resulta esponjosa y seca por dentro.

Varias variaciones de recetas:

1. por una proteína, tome 1,8 kg de puré de manzana y 900 g de azúcar granulada;
2. 12 proteínas representan 3,6 kg de puré de manzana y 900 g de azúcar;
3. 18 proteínas representan 11 kg de puré de manzana y 2,5 kg de azúcar;
4. Para 3 proteínas, tome 2,7 kg de puré de manzana y 1,4 kg de azúcar granulada.

Pastila: receta con proteína seca

También puedes utilizar un truco de fábrica para hacer malvaviscos caseros: reemplaza la proteína normal por proteína en polvo. Para hacer esto, se diluyen 450 proteínas secas en 2,3 litros de agua tibia hervida y se usa esta solución, reemplazando los huevos de gallina; esta cantidad de masa preparada equivale a 200 huevos frescos.

Se consideraba que el mejor malvavisco elaborado en fábrica, que utiliza huevo en polvo, era aquel en el que 600-700 g de puré de manzana equivalen a una proteína y 450 g de azúcar granulada. Las claras se vierten sobre las manzanas durante el proceso de batido y, cuando la masa se vuelve blanca, se añade azúcar. Luego se vierte esencia de fruta en el malvavisco, se tiñe con colorante alimentario (normalmente rosa) y se coloca en moldes para que se seque.

Tan pronto como la pastilla se seca y se forma una fina costra en su superficie, se espolvorea con azúcar en polvo, se desmolda y se coloca sobre hojas de papel de horno. Los lados restantes del malvavisco también se espolvorean con polvo para que los trozos no se peguen entre sí y se colocan en la secadora.

Malvavisco de bayas en casa

También puedes hacer malvaviscos caseros muy sabrosos con jugos de frutas y purés de bayas, pero vale la pena recordar que estos ingredientes en su forma pura nunca se usan para hacer malvaviscos, solo como aditivo al puré de manzana tradicional. Sin la "masa de manzana", dicho malvavisco no tomará la forma deseada y no se endurecerá.

Como regla general, para los malvaviscos de bayas se utilizan frambuesas, fresas silvestres, grosellas negras o fresas: el tipo deseado de bayas se frota a través de un colador y se agrega al puré de manzana en una proporción de 2:5. Luego, por cada 0,5 kg de la masa resultante, añadir 1 proteína y 200 g de azúcar granulada. A continuación, el malvavisco de frutos rojos se prepara de la misma forma que otras variedades de este manjar.

Al preparar malvaviscos de cereza, es importante recordar que el jugo de cereza precipita en gran medida la masa de manzana y, por lo tanto, no se recomienda agregar más de 900 ml; es posible que el malvavisco no se endurezca y deberá digerirse con la adición de agar. agar.

pastilla de rzhev

Este tipo de malvavisco destaca por sustituir el azúcar por miel: por cada 0,5 kg de puré de manzana, se toman unos 200 g de buena miel. Batir toda la masa hasta que se ponga blanca y se haya disuelto toda la miel.

La mayoría de las veces, al hacer este malvavisco, lo hacen sin agregar proteínas, pero en este caso es mejor batir la miel y las manzanas por separado, luego combinarlas y volver a batir bien.

Luego, la masa batida se vierte en moldes (el grosor de la capa de malvavisco no debe exceder los 1,5 cm) y se deja secar un poco. Luego se vierte la segunda y tercera encima de esta capa de la misma forma y el malvavisco se seca en el horno a una temperatura de unos 60 g. A veces el malvavisco no se vierte en capas, sino inmediatamente en una capa de unos 4,5 cm de espesor. , después de lo cual se seca de la manera descrita anteriormente.

Malvavisco casero "especial"

En el momento de la publicación de este libro (finales del siglo XIX), este tipo de malvavisco se consideraba una novedad en el negocio de la repostería, por lo que recibió el nombre de “especial” o “nuevo”. Para preparar este tipo de malvavisco, primero se baten muy bien las claras hasta obtener una masa esponjosa, espesa y que ha aumentado de volumen.

Luego, las frambuesas frescas se trituran completamente con una licuadora (o a la antigua usanza: se frotan a través de un colador, pero luego las semillas se sentirán en el malvavisco). Por cada 3 proteínas deben quedar 200 g de puré de frambuesa, no más.

Agregue suavemente 2,7 kg de “masa de manzana” a la mezcla de proteínas y frutos rojos y bata todos estos ingredientes hasta obtener una masa espesa de color rosa. El malvavisco se vierte en moldes, se deja endurecer y luego se corta en cuadrados o diamantes con un cuchillo afilado.

¡Pastilla de frutas como en la tienda! (experimento con gelatina)

Un día, el rápido viento Céfiro trajo un manjar inusual y aireado a la orilla del mar Mediterráneo. Desde entonces, este sabroso tesoro ha sido traído de Oriente a Occidente como precioso regalo, y en el interior de Rusia se pueden preparar malvaviscos desde la antigüedad sin ningún dios antiguo.
Malvavisco casero increíblemente aireado, aromático y delicado elaborado con manzanas y grosellas. Si no puedes conseguir agar-agar, pero quieres malvaviscos, te ofrezco una receta fotográfica paso a paso para hacer malvaviscos de frutas como en la tienda. Por cierto, hoy me he fijado específicamente en la composición de los malvaviscos de diferentes empresas, en todas partes escriben “espesantes”, esconden algo...

Una versión de malvaviscos comprados en la tienda sobre agar-agar. Nunca he hecho nada con agar-agar, pero de alguna manera me preguntaba dónde podría comprarlo, y resultó que era tan raro que no me molesté y lo pedí en línea, y las recetas de pastillas solo se hacían con agar. -agar... Un par de días lo busqué en tiendas, en todas partes me decían que no existía tal cosa... ¡Pero sí hay gelatina! Sólo que no pude encontrar una receta para la gelatina. Es decir, en todas partes escriben que siéntase libre de reemplazar el agar-agar con gelatina y todo saldrá bien. Lo reemplacé y no pasó nada... Pero no funcionó porque hay que llevar el agar-agar a ebullición y ya se endurece a 40 grados (es decir, a temperatura ambiente), y la gelatina no se puede llevar a ebullición. Al hervir pierde inmediatamente sus propiedades. Como lo hice según la receta usando agar-agar, pero “lo reemplacé valientemente con gelatina”, como me recomendaron, ¡el malvavisco no se endureció ni siquiera después de uno o dos días!

Bueno, no importa, el intento número 2 fue un gran éxito con algunas adaptaciones para gelatina. ¡Estoy compartiendo contigo! (Aun así pediré agar-agar para comparar y entender la diferencia)

No tengo básculas, pero necesitaba medir exactamente, así que busqué en Internet. Para ayudar a personas como yo que carecen de pesas:

Puré de manzana: 1 cucharada. cuchara = 50 gr. 1 vaso = 350 gr.

Agar-agar 1 cucharadita. = gelatina 4 cdtas. (es decir, el agar-agar es de 1 a 4 con relación a la gelatina)

Receta básica:

Manzanas – 5 - 6 piezas medio amargo *Necesitamos obtener 5 cucharadas. cucharadas colmadas de puré
Azúcar – 250 gr.
Proteína – 1 cucharada. cuchara
Azúcar de vainilla – 1 cucharadita.
*Azúcar en polvo - para espolvorear
Receta de almíbar:
*Lo hice con jugo obtenido de grosellas rojas congeladas. Se puede hacer simplemente sobre agua.

Jugo de grosella – 50 gr.
Azúcar 150 gr.
Receta de relleno de gelatina:

Gelatina – 4 cucharaditas. *Tomé gelatina instantánea Dr. Oetker
Jugo de grosella – 50 gr.

Preparación de la base:

Pelar y cortar manzanas

Introducir en el horno a 200 gr. y llevar hasta que esté suave. (20 minutos)

Pasamos por las manzanas calientes con una batidora o batidora hasta hacer puré (2-3 minutos). Reserva 5 cucharadas. cucharadas colmadas de puré *El resto nos lo comemos o se lo damos a los niños :)

Agrega 250 gramos al puré. azúcar, azúcar de vainilla y dejar enfriar

Después de enfriar, el puré quedará muy pegajoso.

Agrega la mitad de la clara de huevo al puré enfriado. *Para medir la mitad, bate la clara de huevo con un tenedor para romper la estructura del huevo.

Empieza a batir a máxima velocidad.

Batir hasta que se formen picos blancos. *Se bate bastante rápido, unos 10 minutos.

Preparación de almíbar:

Vierta agua hirviendo sobre las bayas y frótelas a través de un colador. Vierta 100 ml del jugo resultante.

Verter gelatina en la mitad del jugo y dejar hinchar. *Si lo tenéis instantáneo, entonces será suficiente tiempo mientras jugueteamos con el almíbar. Si tiene gelatina normal, debe hacer que se hinche antes, antes de comenzar a hacer la pastilla.

Vierta 150 gramos en la mitad del jugo. azúcar y empezar a cocinar el almíbar. *Coloque un recipiente con agua fría cerca para comprobar que el almíbar esté listo. La bola queda igual que al preparar la crema proteica.
Tan pronto como el almíbar hierva y burbujee, déjelo caer gota a gota en un recipiente con agua fría. Si la gota se puede juntar hasta formar una bola, ¡el almíbar está LISTO! Se necesitarán unos 5 minutos para cocinar el almíbar.

Vierta el almíbar caliente sobre la base de manzana, revolviendo constantemente con una batidora a baja velocidad *Preparar la proteína

Preparación del relleno de gelatina:

Inmediatamente después de añadir el almíbar, calentar la gelatina hinchada. *¡MUY IMPORTANTE! Lo calentamos a no más de 60 grados. Es decir, ni siquiera pongas el cazo con la gelatina al fuego, porque… Queda muy poco líquido, hierve al instante. Simplemente mantenlo sobre la estufa, revolviendo hasta que la gelatina se vuelva líquida.
Vierta el relleno de gelatina en la base preparada, revolviendo constantemente con una batidora.

Pasa la batidora sobre el malvavisco durante un par o tres minutos más y comienza a darle forma.

Formando el malvavisco:

Forrar un molde no muy grande con los lados con film transparente.
Echamos nuestro malvavisco y lo metemos en el frigorífico hasta que endurezca. *Puedes limpiarlo por la noche. Lo dejé por 4 horas.

Una vez que el malvavisco se endurezca, espolvoree azúcar en polvo encima, con moderación.

Dale la vuelta sobre una tabla o pergamino.

Espolvorear nuevamente con azúcar glass.

Cortar en barras y cuadrados.

Enrollar en polvo por todos lados.

Bueno, ¡todo está listo! Ya se puede comer, que es lo que hacían mis hijos. La mitad ya se ha comido... La otra mitad está en azúcar en polvo y está curada como si se comprara en la tienda. Mañana la pondré en una bolsa si no la comen antes. Al gusto, puedes sentir las manzanas mucho más que en la tienda. La pastilla queda muy tierna y aireada, ahora, 3 horas después del corte, está toda cubierta con una costra. Es muy dulce, pero debido a la acidez de las manzanas y las grosellas, ¡puedes comer una gran cantidad! Por lo tanto, tenga cuidado para que nada se pegue por ningún lado.

Si no tienes agar-agar, ¡prueba a hacerlo con gelatina! Y cuando tenga agar, definitivamente lo prepararé y escribiré la diferencia entre gelatina de malvavisco y agar-agar. ¡Hasta ahora está delicioso para nosotros!

Después de comprar una batidora, comencé a hacer malvaviscos, especialmente porque es temporada de manzanas, y es mejor hacer malvaviscos con Antonovka, aunque también los hice con peras. Al mío también le gustó el de pera. Siempre quise conseguir malvaviscos blancos y esponjosos, como los que se compran en la tienda, y no puré seco, no puedes obligar al mío a comer eso. Después de varios intentos (aunque lo que salió también se lo comieron o se regalaron), conseguí lo que quería.

Este demasiado seco resultó como merengue con sabor afrutado. Claro que lo encogieron, pero ahora tengo cuidado al secarlo. Puedes secarlo hasta convertirlo en merengue.
Vista más cercana:

Los experimentos continuaron...

También recibí esto después del secado. Ella es más suave. Puedes romperlo con las manos.

Vista más cercana:

Antes del secado, el aspecto de los malvaviscos era el mismo. Estaba esponjoso y blanco, pero tengo un horno normal y es problemático alcanzar una temperatura inferior a 100°C, aunque lo sequé con la puerta entreabierta.
Cada vez resultó diferente. Enrollé este:

Vista más cercana y dentro de la grieta:

Finalmente obtuve lo que quería.

Comenzamos el proceso de preparación de malvaviscos. Blanco y aireado, como en la tienda, pero sin productos químicos.

Lavar las manzanas, pelarles el corazón, cortarlas por la mitad y colocarlas en una bandeja para horno.

Hornear a 200°C durante 20 minutos.

Golpee con una batidora de mano y frote a través de un colador.

Tengo una potente batidora de 750 W y prácticamente no queda nada en el colador, pero para la pureza del experimento es necesario frotar el puré a través del colador.

El puré queda muy espeso.

Necesitamos 250 gramos, así que con dos cucharadas serviremos para hacer helado, mi receta de helado. Por cierto, incluso con 250 gramos de puré se obtiene una tina entera de masa esponjosa, y si tomas más, existe la posibilidad de que la masa supere la marca máxima en el tazón de la batidora.

Productos necesarios para malvaviscos:

El agua turbia está empapada en agar-agar, a la izquierda están las claras de tres huevos.

Batir el puré a velocidad 3 durante unos tres minutos, luego añadir las claras y el azúcar.

Puedes añadir menos azúcar si el puré es de pera o de manzana dulce. Tengo Antonovka, pero está maduro y no agrio. Pongo un vaso en el puré y necesitaré dos vasos para el almíbar.

En la batidora giramos todo a velocidad 3, pero de momento nos falta trabajar el almíbar.
Vierte el agar remojado en el cazo y disuélvelo.
Es IMPORTANTE que el agar se disuelva. Será visible. La solución se vuelve como gelatina. Luego agregue el azúcar y deje hervir.

Con tal ebullición, dos minutos son suficientes. O si tienes un termómetro especial, entonces necesitas llevar el almíbar a 110°C.

Mientras tanto, en cuanto el agar con azúcar empieza a calentarse, aumentamos la velocidad de la batidora a 6 (este es el máximo en la mía, potencia 1000 W). La masa aumenta mucho de volumen y se vuelve blanca.

Sin dejar de batir, vierte el almíbar y bate un poco más, tal vez un minuto. Todo el proceso de batido dura 10 minutos.
La masa terminada resulta muy espesa y sabrosa. Esta masa se puede utilizar de esta forma o se puede exprimir en moldes y congelar. La masa no se congela, solo espera las ganas de comerla.

Coloca la mezcla sobre un tapete de silicona. Esta es la mejor manera. Intenté ponerlo sobre papel de horno, pero apenas se despegó.

Puedes nivelar la masa con una espátula culinaria u otra cosa adecuada.

Espolvorear con azúcar glass, cubrir con un tapete de silicona y una bandeja para hornear. Voltear el diseño:

Las alfombrillas de silicona son fáciles de quitar y no se pegan.

Espolvorea con azúcar en polvo. Cortar con cuidado en barras. Es importante no cortar la esterilla de silicona con un cuchillo. Dejar secar durante varios días. Dejé 4 días y se secó todo bien.

Separa las barras entre sí y enrolla los lados con azúcar glass. Coloque la pastilla en un plato grande para que se seque más. Había una foto arriba.
Ya puedes comer el malvavisco, pero no te lo comerás todo de una vez, así que déjalo secar un poco más.

Ver en la grieta:

No sé cuánto tiempo se puede conservar, si se come o se trata. Y ahora todavía puedo hacer uno nuevo.

El tiempo indicado no incluye el secado. El precio es absolutamente ridículo. Las manzanas son nuestras y el azúcar y las proteínas son baratos. Lo único caro aquí es el agar. Casi 50 rublos. Hay 10 gramos en un paquete. Son 3,5 cucharaditas. Lo usé todo. Mi agar agar es así:

El agar agar se elabora a partir de algas.

De 250 gramos de puré y tres proteínas obtuvimos un plato entero de malvaviscos. Bajo en calorías y sabroso. Sin productos químicos.

Puedes secarlo más rápido. En el horno con la puerta entreabierta. Monitorear cada hora.
Me gustó secarlo sin horno, aunque tardara más.

¡Hola a todos!

Hora de cocinar: PT00H10M 10 min.

Costo aproximado por porción: 80 rublos.