Los productos de confitería tienen una vida útil limitada y, como cualquier producto alimenticio, deben transportarse cumpliendo requisitos estrictos. Contrariamente a la creencia popular, esta categoría de productos incluye no sólo pasteles y tartas, que requieren el mayor cuidado en la carga y el transporte, sino también galletas, dulces, malvaviscos y otros productos similares. Su vida útil, así como las condiciones de su transporte, dependen de las características del propio producto: composición, método de preparación, apariencia, tamaño.

Las dificultades en la entrega obligan a muchas empresas a limitarse a los fabricantes locales. También son cada vez más comunes las pastelerías y panaderías privadas. Sin embargo, hoy en día todavía existen grandes fabricantes y la necesidad de realizar entregas a largas distancias.

¿Qué tipo de transporte se utiliza para transportar productos de confitería?

El transporte utilizado para la entrega de productos de confitería debe garantizar lo siguiente:

• requisitos sanitarios e higiénicos;
• requisitos del fabricante para las condiciones de almacenamiento;

Ayudará a proteger los productos de confitería (tanto de transporte como de producto). También es responsable en parte de la conservación de la presentación: las galletas y los pasteles deben transportarse en cajas especiales revestidas de plástico, las tartas -en envases individuales, los dulces y el chocolate- también en cajas.

El principal requisito para el transporte es una carrocería limpia, la ausencia de otras mercancías que puedan estropear los alimentos y el mantenimiento de una temperatura y humedad óptimas. Esto último también depende de la región donde se realiza la entrega, la temporada y la duración del transporte. Tartas, bollería, helados, compartimentos especiales. La temperatura puede ser media, de -2 a +18 para pasteles, galletas, chocolate (según el tipo de producto), o baja, hasta -20 (helados, algunos tipos de pasteles que se pueden congelar).

Y no lo utilizan, ya que la mayoría de los productos de confitería tienen una vida útil limitada.

Carga y descarga como etapa más importante de la entrega.

El valor de un producto de confitería depende no sólo del sabor y el grado de frescura, sino también de su apariencia. Si el producto ha perdido su presentación (por ejemplo, se ha arrugado o roto), no se adquirirá. Además, es poco probable que se exhiba. Para evitar esto, los productos se empaquetan y aseguran cuidadosamente en la furgoneta o en el compartimento de carga.

Desafortunadamente, los productos pueden dañarse durante la carga y descarga. La mayoría de las veces, las galletas, el chocolate, los gofres y otros productos similares se ven afectados. Son muy frágiles y basta agitar la caja con fuerza para romperlos. Las tartas y pasteles también pueden estropearse rápidamente. Basta con darle la vuelta o simplemente inclinar fuertemente la caja, y el pastel se aplanará y perderá su presentación. Por ello, se deben marcar las cajas y se advierte a los cargadores que la carga es muy frágil y requiere sumo cuidado.

Vida útil de los productos de confitería y su importancia para el transporte.

Los productos de confitería no se encuentran entre aquellos productos cuya vida útil se esfuerzan por aumentar por todos los medios. Por el contrario, conservar un pastel durante demasiado tiempo puede desanimar a los compradores. Por lo tanto, muchos productos simplemente no pueden transportarse a largas distancias: el grado de frescura es importante para el comprador.

Antes de comenzar a enviar o pedir un lote de productos al por mayor, debe calcular cuántos días llevará el transporte y cuánto tiempo se podrá vender el producto. Es mejor poner las tartas y pasteles en el mostrador el día de la producción (lo que significa que no deben recorrer más de 500-600 km, máximo 1000 km en una furgoneta isotérmica). Su vida útil se limita a varios días (a partir de 48 horas). Los dulces, galletas, helados y otros productos se pueden almacenar por más tiempo y, en ocasiones, se transportan no solo de una región a otra, sino también de otros países.

Si hablamos de una tarta de mantequilla estándar, su vida útil es de 48-72 horas, desde el momento de su elaboración hasta su consumo. Lo mejor es que esté en la tienda el día de la fabricación.

Recepción y entrega de mercancías.

Un papel importante lo juega el momento de la transferencia de la mercancía del fabricante al transportista y del vendedor final. En ambos casos, el receptor deberá asegurarse de que la carga se encuentre en condiciones comercializables y cumpla con las cualidades declaradas. Las tres partes firman documentos que confirman el excelente estado de la carga. Sólo después de esto se transfiere la carga.

Cuidar el transporte una vez finalizado el transporte.

Lo ideal es que el transporte de dulces no contamine la furgoneta ni la zona de carga. Sin embargo, a veces sucede esto: los productos se caen de los paquetes dañados, se caen migas. Todo esto debe retirarse inmediatamente después de la transferencia de la carga al destinatario. La furgoneta se limpia y lava con productos especiales.

La preservación de la calidad de las mercancías durante el transporte está influenciada por los siguientes factores: selección del tipo de transporte adecuado, estado técnico del vehículo, método y condiciones de las operaciones de carga y descarga, método de almacenamiento en el vehículo, condiciones de transporte, duración. de transportación. Al elegir un método de transporte, es necesario tener en cuenta la naturaleza de la mercancía y sus posibles cambios bajo diversas influencias.

Los principales modos de transporte utilizados son el aéreo, marítimo, ferroviario y por carretera.

Para transportar un determinado tipo de producto alimenticio (lácteos, embutidos, confitería crema, pan, carne, pescado, productos semiacabados, etc.) el transporte especializado deberá asignarse con marcas de acuerdo con los productos que se transportan.

Los productos de confitería de crema deben transportarse en transporte frigorífico en condiciones que impidan que la temperatura supere los 6 grados. C. Los productos deben empaquetarse en recipientes metálicos con tapa, bandejas con tapa, las tortas deben entregarse en cajas de cartón estándar.

Dependiendo de las condiciones de transporte y almacenamiento, la carga se divide en ordinaria y específica. Una carga específica requiere medidas especiales de seguridad durante el transporte, carga, descarga y almacenamiento.

Las propiedades específicas de la carga están asociadas con sus propiedades físicas y químicas, características volumétricas y masivas y procesos bioquímicos que ocurren en los productos orgánicos durante el transporte.

tenido en cuenta durante el transporte.

* Propiedades fisicoquímicas: fluidez, higroscopicidad, apelmazamiento, congelación, apelmazamiento, viscosidad, resistencia a las heladas, resistencia al calor, resistencia al fuego, inflamabilidad, autocalentamiento y combustión espontánea, riesgo de explosión, atomización, capacidad de retención de polvo, fragilidad, propiedades oxidantes, capacidad de corrosión, nocividad, toxicidad, riesgo infeccioso, radiactividad.

* Características volumen-masa: densidad, volumen específico, volumen de carga específico.

* Posibilidad de procesos bioquímicos: autólisis, respiración, maduración, germinación, podredumbre, fermentación, moldeo.

Como resultado del transporte, la carga no debe cambiar sus propiedades químicas, físicas o de otro tipo que puedan provocar daños a la carga misma, daños a otras cargas transportadas o una violación de la seguridad general del transporte.

Sólo se aceptan para el transporte productos perecederos de alta calidad. Las cargas se aceptan para el transporte previa presentación por parte del remitente de certificados de calidad o certificados para cada envío de carga. Estos documentos deben indicar tiempos máximos de transporte y requisitos técnicos de mantenimiento.

En caso de cumplimiento indebido de la obligación de garantizar la seguridad de la carga aceptada para el transporte y antes de su entrega al destinatario, el transportista es responsable, a menos que la pérdida, escasez o daño (deterioro) de la carga se haya producido debido a circunstancias que el transportista no pudo. prevenir y cuya eliminación no dependía de él.

Los daños (deterioro) o la falta de carga se certifican mediante un acto comercial, que es la base de la responsabilidad del transportista. Los requisitos para el contenido de un acto comercial y el procedimiento para la relación entre las partes en su redacción están establecidos por la legislación de transporte.

Las principales condiciones cuyo cumplimiento garantiza un almacenamiento adecuado son: una determinada temperatura y humedad relativa; iluminación y ventilación adecuadas; cumplimiento de la vecindad de productos básicos; asignar lugares permanentes a las mercancías; asegurar la responsabilidad financiera; implementación de medidas sanitarias e higiénicas para evitar pérdidas y daños de mercancías.

Los artículos deben protegerse de la luz solar directa. Durante el almacenamiento, especialmente el almacenamiento a largo plazo, las mercancías se inspeccionan, reorganizan y, si es necesario, se limpian periódicamente de polvo, moho y óxido.

Durante el almacenamiento, las mercancías se colocan en estantes, paletas, estanterías, armarios, se cuelgan de perchas y soportes. Es inaceptable almacenar mercancías en el suelo. Durante el almacenamiento se debe respetar estrictamente la proximidad del producto, excluyendo la transferencia de olores, humedad y polvo de un producto a otro.

CONCLUSIÓN

Como resultado de mi investigación

El transporte de productos de confitería tiene sus propias particularidades y requiere un estricto cumplimiento de los requisitos sanitarios e higiénicos, las reglas de almacenamiento y las condiciones de temperatura.

El grupo más popular de productos de confitería es el chocolate. La entrega y almacenamiento de productos de chocolate es un proceso responsable. Se sabe que el chocolate es un producto caprichoso. Tiene un rango de temperatura de almacenamiento estrecho. Incluso con pequeñas desviaciones de los estándares y requisitos de almacenamiento, el chocolate puede perder su forma, propiedades y sabor.

Transporte y almacenamiento de chocolate.

La calidad de los productos de confitería, incluido el chocolate, se mantiene mediante los siguientes factores: envases y materiales de embalaje, condiciones y plazos de transporte, normas y plazos de almacenamiento y venta.
El chocolate debe almacenarse a una temperatura no superior a +18° y una humedad relativa no superior al 75%. Para almacenar este producto se requieren almacenes limpios, bien ventilados y sin cambios bruscos de temperatura. El chocolate debe protegerse de la luz solar directa.
No está permitido almacenar productos de chocolate junto con productos que tengan olores específicos picantes, por ejemplo, arenque, productos ahumados, etc.
Al transportar chocolate, es necesario crear condiciones similares a las del almacenamiento estándar. De lo contrario, el transportista corre el riesgo de entregar un producto no apto para la venta. El tipo de transporte óptimo para transportar todos los productos alimenticios son los frigoríficos.
Al transportar chocolate y la mayoría de productos de confitería, es extremadamente importante cumplir con los requisitos sanitarios e higiénicos y las condiciones de temperatura. Estos bienes están clasificados como perecederos, por lo que el transporte debe realizarse en el menor tiempo posible.

El Grupo de Empresas Transagency proporciona todas las condiciones de transporte necesarias y transporta productos de chocolate, observando los requisitos, normas y reglamentos para el transporte y almacenamiento de estos productos.

Características del transporte de productos de confitería.

1. El transporte de productos de confitería se realiza bajo estricto control de los niveles de temperatura y humedad en cualquier época del año. Productos como pasteles, panecillos y tartas de crema se entregan a temperaturas de -2 a +20 °C. Si es necesario, se utiliza la congelación rápida y luego el transporte en frigoríficos a una temperatura baja de -180 °C.
2. Las tartas, pasteles, galletas y otros productos de confitería se transportan en contenedores refrigerados, que les permiten mantener la temperatura requerida y mantener un determinado nivel de humedad durante un tiempo prolongado. Esto es especialmente importante en los casos en que los productos de confitería se transportan a largas distancias.
3. El embalaje del producto requiere atención especial. Ella es en gran parte responsable de la preservación de la presentación. Las galletas, gofres y otros productos que sean frágiles deben transportarse en cajas de cartón corrugado que protejan el producto de daños durante la carga, descarga y transporte. Los pasteles se envasan en cajas de cartón y plástico.
4. Los plazos de entrega, es decir, el tiempo durante el cual los productos de confitería están en tránsito, dependen del momento de venta del producto.

El grupo de empresas Transagency transporta productos de confitería utilizando una flota de contenedores refrigerados, que se someten periódicamente a inspecciones técnicas y al mantenimiento oportuno y necesario. Todos los contenedores refrigerados se encuentran en buen estado y sometidos a tratamientos sanitarios adicionales para el transporte de productos alimenticios.

Al transportar productos de confitería, es extremadamente importante cumplir con los requisitos sanitarios e higiénicos y las condiciones de temperatura. Este grupo de mercancías es perecedero, por lo que el transporte debe tardar el menor tiempo posible.

1st Transport Company proporcionará todas estas condiciones y entregará productos de confitería de conformidad con todas las normas y reglamentos para estos productos.

Características del transporte de productos de confitería.

1. El transporte de productos de confitería se realiza bajo estricto control de los niveles de temperatura y humedad, independientemente de la época del año. Los pasteles, panecillos y pasteles con crema se transportan a temperaturas de -2 a +2 0 C. Si es necesario, se utiliza la congelación rápida, seguida del transporte en refrigeradores a una temperatura baja de -18 0 C.

2. El transporte de tartas, bollería, galletas y otros productos de confitería se realiza en camiones con carrocería isotérmica, frigoríficos, furgonetas especializadas, que permiten mantener durante mucho tiempo la temperatura y humedad requeridas, lo que es especialmente importante en el transporte a largas distancias. Queda terminantemente prohibido el uso de estos vehículos para el transporte de otras mercancías.

3. Se presta especial atención al embalaje de los productos, que es el responsable de conservar la presentación. Las galletas, gofres y otros productos frágiles suelen transportarse en cajas de cartón ondulado para evitar daños durante el transporte y la manipulación. Los pasteles se envasan en cajas de cartón y plástico. Tenga en cuenta que los pasteles no se apilan uno encima del otro; se deben proporcionar estantes especiales para el transporte en furgonetas.

4. El tiempo permitido para que los productos de confitería estén en tránsito depende directamente del momento de venta del producto.

1ª Empresa de Transporte transportará los productos de confitería cumpliendo con todas las condiciones y normas sanitarias. Nuestra flota de vehículos se somete periódicamente a inspecciones técnicas, todos los vehículos se encuentran en buenas condiciones y para el transporte de productos alimenticios se someten a un procesamiento adicional. Nuestros especialistas te ayudarán a calcular la ruta óptima para que la carga llegue a tiempo y sin demoras.

Ninguna festividad está completa sin el dulce favorito de todos: el pastel. Por tanto, la entrega de tartas, bollería y otros productos de repostería debe realizarse con extrema precaución. Los productos de confitería deben transportarse en un vehículo separado; otros productos, especialmente aquellos con olor fuerte, no deben estar en vehículos. El remitente de tartas y otros productos deberá empaquetar las tartas en cajas separadas y vendarlas. Las cajas están marcadas con la fecha de fabricación y la fecha de caducidad. Las tortas se colocan a cierta distancia entre sí. Los pequeños productos de confitería, como canutillos, pasteles, hojaldres y otros, se colocan en bandejas especiales en una sola capa y se cubren con tapas.

Durante el transporte de productos de confitería, es necesario mantener la temperatura requerida. Al transportar productos de crema de harina de una ciudad baja a otra, el transportista recibe todos los documentos adjuntos necesarios, que indican la fecha exacta de fabricación y las condiciones de temperatura. El transportista que acompaña la carga cuenta la mercancía al recibirla del fabricante y entregarla al cliente. La carga y descarga de productos de confitería no debe ir acompañada de movimientos bruscos. Después de transportar los pasteles, es necesario limpiar los compartimentos de carga de la carrocería.

Requisitos para vehículos para el transporte de pasteles.

Los vehículos que transporten tortas y otros productos harineros deberán tener la carrocería cubierta para evitar que caiga polvo y precipitaciones sobre los productos. Además, la temperatura en la carrocería debe mantenerse entre 0 y +6 grados C. Un camión con furgoneta fabricado con paneles sándwich es ideal para transportar productos de confitería. Los productos se entregan en una furgoneta sellada. El trabajo de carga y descarga se realiza manualmente, por lo que este proceso requiere mucho tiempo.

Todos los contenedores y el propio vehículo deben contar con el permiso de las autoridades de supervisión sanitaria y epidemiológica para el transporte de productos de confitería. Este tipo de transporte se suele utilizar para transportar un solo tipo de producto. Y de acuerdo con las normas del servicio sanitario, la carrocería y las rejillas deben ser higienizadas todos los días, y desinfectadas una vez al mes con productos homologados para su uso en la industria alimentaria. Todas las personas involucradas en la producción, carga y transporte de productos de confitería deben contar con un certificado sanitario y someterse a un examen médico anual.