Қайырлы күн, әріптестер және оқырмандар! Бүгін мен сіздердің назарларыңызға Anko Bean Paste деп аталатын өте ерекше жапон тағамының рецептін ұсынамын.

Және бұл әдеттен тыс, өйткені біз бәріміз бірінші және екінші тағамдардағы бұршақты және әрқашан тұзды тағамдарды көруге дағдыланғанбыз. Мұндай бұршақты тәтті рецепттің негізгі ингредиенті ретінде пайдалану үшін, менің ойымша, көп адамдар мұны елестетпеген. Дегенмен, әлем тұрғындарының жартысы бұл бұршақты тәтті десерт ретінде пайдаланады. Көптеген шығыс елдері бұл пастаны көптеген тағамдарға тәтті толтыру ретінде пайдаланады. Бұл тосап жасау үшін алманы қалай қолданатынымызға ұқсас. Сол сияқты, бұл елдерде бұршақтар Анко пастасын жасау үшін қолданылады. Бұл тәтті паста мүмкіндігінше қарапайым дайындалған және ең бастысы, оның құрамында ингредиенттердің ең аз мөлшері бар.

Сондықтан, мен сізді қызықтырған болсам, онда біз осы Anko бұршақ пастасын дайындауға кірісеміз және мен сізге бәрін көрсетемін және пісіру процесінің кейбір түсініксіз және қиын аспектілерін түсіндіремін.

Төмендегі фотодағыдай бізге келесі ингредиенттер қажет болады және олардың нақты қатынасын рецепттің жоғарғы жағында оқи аласыз. Ең дұрысы, бұл тағамның негізгі компоненті ерекше кішкентай жапондық қызыл бұршақ болуы керек. Олар біздікінен сәл қараңғы және ақ қосындылары жоқ, бірақ мен өз тәжірибемнен дәм тұрғысынан біздің үлкен бұршақтардан алынған Анко пастасы жапондықтардан еш айырмашылығы жоқ екенін айтайын. Жапондық Анко пастасынан жалғыз айырмашылығы - бұл тағамның өзі сәл ашық түсті. Сонымен қатар, мен Жапонияда ақ бұршақтан осындай паста дайындалатынын айтамын, тек басқа атаумен.

1. Анко пастасын дайындау процесіндегі ең ұзақ және ең қиын сәт - негізгі ингредиент - бұршақтарды дайындау. Бұршақ кептірілгендіктен, олар кем дегенде он екі сағат бойы суға малынуы керек. Өзіңізді қинамау үшін мұны түнде жасап, таңертең тағамды дайындауды жалғастырған дұрыс. Осы уақыт ішінде ол мөлшері артады, ал сіңіп, жуудан кейін бұршақ жеңіл болады.
Әрине, бұршақтарды жібітудің қажеті жоқ, бірақ пісіру кезінде оларды ұзағырақ пісіріп, суды жиі өзгертуге тура келеді.

2. Әрі қарай, осы суды ағызғаннан кейін, бұршақтарды таза сумен толтырып, оны қайнатыңыз. Судың бетінде көбік пайда болғаннан кейін, бірінші суды төгіп тастаңыз және бұршақ толығымен сумен жабылуы үшін бұршақтарды таза сумен толтырыңыз. Бұршақтарды осы суда толығымен дайын болғанша пісіріңіз. Бұл уақыт шамамен екі сағатты алады. Қажет болса, біздің тағамды күйдірмеу үшін бұршақтарға су қосу керек. Бұршақтардың дайындығы біріншіден бұршақтың біраз бөлігін жару арқылы, екіншіден саусақтардың арасына бір немесе екі бұршақты ысқылау арқылы тексеріледі. Егер пюре бұршақтарының құрылымы нәзік, жұмсақ, байқалмайтын дәндерсіз болса, онда бұл - бұршақтар одан әрі өңдеуге дайын.

3. Сосын бұршақтардан қалған суды ағызып, қайтадан ағынды сумен шайып, қайтадан табаға құйып, барлық дайындалған қантты құйып, жоғары отта тағамды пісіруді жалғастырамыз. Ешқандай су қосудың қажеті жоқ. Түйіршіктелген қант ең дұрысы қоңыр болуы керек, бірақ ақша үнемдеу үшін оны әдеттегі ақ қантпен ауыстырсаңыз, онда мұндай алмастырудан дәмнің айырмашылығын байқамайсыз. Дайын тағамның түсі сәл қараңғы болып кетпесе.

4. Анко пастасын үнемі араластыра отырып, қатты отта пісіріңіз. Сонымен қатар, біз бұршақтарды ағаш шпательмен паста етіп ұнтақтауға тырысамыз. Бұршақтарда қалған сұйықтықпен түйіршіктелген қант ериді және паста осы қант шәрбатында дайындалады. Бұл кезеңде дәмді жақсарту үшін дайындалған тағамға бір шымшым тұз қосуға болады. Бірақ егер сіз хаоста мұны ұмытып қалсаңыз, онда жаман ештеңе болмайды. :)

Бұршақтарды сиропта шамамен он-он бес минут қайнатыңыз. Соңғы нәтиже бұршақ пастасы, қалың және жабысқақ консистенция болуы керек. Негізінде, бұл паста қазірдің өзінде дайын және, сонымен қатар, ол жапон және қытай тағамдарының кейбір десерттік тағамдарында осы пішінде қолданылады.

5. Бірақ сіз жалқау болмай, аздап жұмыс істесеңіз, сіз нағыз жоғары сапалы тағам аласыз. Мұны істеу үшін дайындалған Анко пастасын жұқа електен ұнтақтау керек, осылайша пастаның жұмсақ, нәзік бөлігін бұршақтың жоғарғы қабатынан бөліп алу керек. Айтпақшы, бұл тортты лақтырудың қажеті жоқ, бірақ оны ет тартқышы арқылы жұқа тормен бұраңыз. дәмді жеуге болатын тәтті масса түрінде қосымша бонус алыңыз.

Нәзік консистенция болып шықты, тіпті жібектей (жібектің дәмін татып көрсем :)), ауызда балқитын, жұмсақ консистенциясы бар тәтті паста тәрізді масса дер едім. Електен сүрткеннен кейін түс табиғи түрде одан да ашық болады, өйткені барлық түс бұршақтардың жоғарғы қабығында, біз оны жай ғана бөлдік. Бірақ сіз үшін не маңызды - түс немесе нәзік құрылым? Екіншісі десем қателеспеймін деп ойлаймын!

6. Осы уақыт ішінде біздің макарон суытады және сіз оны осы бөліктерге бөлінген шарларға қауіпсіз айналдыра аласыз. Қолдарыңызды крахмалмен себіңіз, өйткені паста өте жабысқақ және онсыз мұндай пішіндерді айналдыру екіталай. Бұл шарлар өте нәзік және дәмді және сіз оларды шайға арналған тәттілер немесе тәуелсіз десерт ретінде қауіпсіз пайдалана аласыз.

Немесе оларды басқа десерттерге салма ретінде қолдануға болады, мысалы, Дайфуку Мочиде (мен оны дайындаудың рецептін осында жарияладым Дайфуку - Жапон тәтті десерті өте ерекше, бірақ өте дәмді) немесе тәтті бәліштерге салма ретінде, Жапонияда, Қытайда және басқа көрші елдерде сияқты.

Мен жай ғана атап өткім келеді, алғашында мұндай толтырудың дәмі біртүрлі және ерекше болып көрінуі мүмкін. Бірақ соған қарамастан, бірнеше рет дәмін татқаннан кейін сіз оған үйрене бастайсыз және оның дәмі таныс және дәмді болады. Ал егер ол кез келген басқа шығыс десерттеріне қосылса, бұл тағамға үйрену процесі әлдеқайда жылдам жүреді, өйткені бұршақтың дәмі басқа хош иістердің букетінде аздап жоғалады.

Бұл десертті тоңазытқышта тығыздалған контейнерде немесе пластик пакетте сақтау керек, сонда паста кеуіп кетпейді және оның үстіңгі қабаты кеуіп кетпейді. Бұл Анко пастасы бір апта бойы сонда қалуы мүмкін. Мен одан әрі тексерген жоқпын.

Бұл десертті пісіру уақыты бұршақты жібітуді қамтымайды.

Сізге тәбет пен шығармашылық аспаздық табыс тілеймін!

Пісіру уақыты: PT02H25M 2 сағат 25 минут

Барлық тағам әуесқойларына сәлем!

Пісіруді бастайық - бұршақ пастасы!

Бұршақ пастасын дайындау үшін сізге қажет:

• бір кесе адзуки бұршақтары
• 100 грамм қант (қоңыр қамыс қантын қолданған дұрыс)
• шамамен 4 стакан су

Бірінші кезең:

Бұршақтарды шайып, кастрюльге салыңыз. Барлық бұршақтар жабылғанша суды толтырып, қайнатыңыз. Содан кейін отты азайтып, табаны жауып, бұршақ жұмсақ болғанша бір сағат бойы баяу отта қайнатуды жалғастырыңыз. Егер су тым көп буланса, көбірек су қосыңыз - бұршақ әрқашан сумен жабылуы керек.

Екінші кезең:

Бұршақ дайын болған кезде, қалған су мен сорпаны бөлек ыдысқа ағызыңыз, ол кейінірек пайдалы болады. Содан кейін кішкене уыс бұршақты бір жағына қойып, қалған бұршақтарды басып, електен сүртіңіз. (Сонымен қатар бұршақтарды ұсақтаудың басқа ыңғайлы әдісін қолдануға болады, мысалы, ұнтақтағышты пайдалану). Нәтижесінде сіз ұнтақталған бұршақ пюресін алуыңыз керек, оған қант қосып, тұтас бұршақтарды бөліп, бәрін мұқият араластыру керек. Содан кейін бүкіл қоспаны қайтадан табаға салыңыз және бұршақ қоспасы қою қоңыр немесе қызыл қоңыр түске айналғанша 15 минут бойы баяу отта қайнатыңыз. Пісіру кезінде бұршақ массасы тым қалың болып кетсе, бұрын ағызып алған сорпаны қосыңыз. Соңында макаронды суығанша қалдырыңыз. Анко оны шарларға айналдырған кезде толығымен піседі.

Достар, бұл бәрі! Жапондық тәтті бұршақ пастасы дайын, енді анко пастасын пайдаланып десерттерді дайындауға кірісуге болады. Бұл пастаны тамақ дайындауда қолдануға болады.

Тәтті қызыл бұршақ пастасы немесе басқаша айтқанда, адзуки пастасы - қызыл адзуки бұршақтарынан, қанттан, өсімдік майынан жасалған және Шығыс Азия асханасында жиі қолданылатын дәстүрлі қытай, жапон және корей дәмдеуіштері. Оны дайындау үшін бұршақтарды қайнатып, ұнтақтайды немесе паста пайда болғанша ұнтақтағышпен ұсақтайды. Содан кейін ол тәттілендіріледі немесе өсімдік майын қосу арқылы қалдырылады. Паста түсі әдетте ашық қызыл болады және қабықтың болуына және бұршақ түріне байланысты. Мысалы, корей асханасында бұл паста ақ тәтті пастаны шығаратын адзукидің қара сортын пайдаланып дайындалады. Кейбір жағдайларда бұршақтар електен өтеді, бұл пастаны нәзік және біртекті етеді.

Қытай асханасында адзуки көбінесе екі жолмен жасалады:

Бірінші әдіс үшін адзуки қантпен қайнатылады және ұнтақтағышпен ұсақталады. Паста бұршақ бөліктері мен қабығымен қалың. Қажетті құрылымға байланысты бұршақтар қарқынды түрде ұсақталады немесе кейде бұл пастаға тұтас бұршақтар әдейі қосылады; Қызыл бұршақ пастасының бұл түрі Қытай Халық Республикасында дәмдеуіш ретінде ең танымал. Сондай-ақ жеңіл тағам ретінде бөлек жеп, тәтті сорпаларға қосады.

Екінші жағдайда бұршақтар қантсыз дайындалады және целлюлозаға ұсақталады. Содан кейін алынған массаны жұқа електен қосымша ұнтақтаңыз. Сонымен қатар, дәке пайдаланып, пастаны құрғатыңыз. Бұл «құрғақ» адзуки содан кейін тамақ дайындауда қолданылады. Дегенмен, қаласаңыз, оған әрқашан қант пен өсімдік майын немесе жануар майын қосуға болады. Бұл паста көбінесе қытайлық тәтті пісірмеде қолданылады.

Ингредиенттердің қарапайымдылығы мен қолжетімділігіне байланысты адзуки қытай асханасында дәмдеуіштердің негізгі түрлерінің бірі болып табылады. Ол көбінесе үйде әртүрлі мерекелерге дайындалады, мысалы, Қытай Жаңа жылы. Осы соңғы үлкен мерекеде тәтті бұршақ пастасы қосылған күнжіт шарлары мен тәтті пирогтар, сондай-ақ күріш котлеттері, пудинг және қытай тұшпаралары дайындалады. Қытайлықтар Жаңа жылды осындай тағаммен бастау оларды міндетті түрде бақытты, сау және гүлдендіретініне сенеді. Мұның бәрі паста түсіне байланысты. Қытайдағы қызыл түс бақыт пен өркендеуді білдіреді. Айтпақшы, көптеген қытайлықтар есіктерін қызыл бояумен бояйды. Бақытты кездейсоқтықпен адзуки қытайларды қуантып қана қоймайды, сонымен қатар сау. Оның құрамында адам ағзасына қажетті көптеген темір, сондай-ақ басқа да минералдар мен витаминдер бар.

Құрамы:

• 2/3 кесе қызыл бұршақ
• 100 грамм қант
• 100 мл өсімдік майы

Дайындық:

1. Алдымен бұршақтарды жақсылап шайып, бүлінген немесе зақымдалған бұршақтарды алып тастаңыз. Сумен толтырып, түнде бөлме температурасында қалдырыңыз. Бұл процедура адзукиді пісіру уақытын айтарлықтай азайтуға көмектеседі.
2. Келесі күні бұршақты суы бар кішкене кастрюльге салып, қайнатыңыз. Бұршақ толығымен жұмсақ болғанша баяу отта пісіріңіз (пісіру уақыты бұршақ түріне байланысты). Қажет болса, су қосуға болады. Дайын болған кезде бұршақты дуршлагқа салыңыз.
3. Содан кейін бұршақтарды блендер шыныаяқына жіберіп, тегіс болғанша араластырыңыз. Қант қосып, ерігенше араластырыңыз.
4. Кішкене вокта өсімдік майын қыздырып, бұршақ массасын орташа температурада барлық сұйықтық кеткенше қуырыңыз. Араластырыңыз және бұршақтардың қалған бөліктерін шпательмен басыңыз.
5. Дайын адзукиді салқындату үшін қалдырыңыз, содан кейін оны рецепт үшін қажетінше пайдаланыңыз. Бұл пастаны тоңазытқышта жабық контейнерде шамамен бір апта сақтауға болады. Қаласаңыз, пастаны електен қосымша ұнтақтауға болады.

Көптеген адамдар ойлағандай, жержаңғақ мүлде жаңғақ емес: бұл өсімдік бұршақ және бұршақпен бірге бұршақ тұқымдасына жатады.

Фото: Shutterstock 2

Америкалықтар жыл сайын 300 миллион кг-нан астам жержаңғақ майын жейді.

Жержаңғақ майының құрамында жүрек ауруларының қаупін азайтатын қанықпаған майлар бар.

Екі гектар жерге 60 мың сэндвичке жержаңғақ өсіруге болады.

Фото: Shutterstock 5

Американдық отбасылардың 75% таңғы асқа жержаңғақ майын жейді.

Айға қонған астронавт Алан Шепард ұшу кезінде сығылған жержаңғақ майының текшелерін жеген.

Жержаңғақ майы бұлшықетті құруға және тестостерон деңгейін арттыруға көмектеседі.

Фото: Shutterstock 8

Арахибутирофобия - жержаңғақ майы аузыңыздың төбесіне жабысып қалады деген қорқыныш.

Бұл нәзіктік В3 және Е дәрумендерінің, магнийдің, фолий қышқылының және талшықтың көзі болып табылады.

Жержаңғақ құрамында холестерин жоқ.

Фото: mignews.com

Үйде жаңғақ майын қалай жасауға болады?

Құрамы:

• Жержаңғақ - 0,5 кг
• Тұз - 1 шымшым
• Өсімдік майы - 8 ас қасық.
• Қант ұнтағы - 4 шай қасық.

Фото: eastbaytimes.com

Дайындау әдісі:

• Терең табада майды орташа температурада қыздырыңыз.
• Табаға жержаңғақ қосыңыз. 10 минут қуырыңыз.
• Бұршақтарды оттан шығарып, 15 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін жержаңғақ қабығын алып тастаңыз.
• Бұршақтарды араластырғышқа немесе тағамдық процессорға жіберіңіз. Жержаңғақтарды ұнтақтаңыз.
• Бұршақтарды өсімдік майымен біріктіріңіз. Біраз тұз қосыңыз. Араластырыңыз.
• Қант ұнтағын қосып, тағы 2 минут шайқаңыз.
• Пастаны банкаға салыңыз. Сіз оны үстелге бере аласыз!