Татар асханасында сіз көптеген тағамдарды таба аласыз. Себебі, ол халықтың мәдениетімен, салт-дәстүрімен, тұрмыс-тіршілігімен тығыз байланысты. Татар тағамдары өнімдердің қызықты комбинациясы негізінде жасалған дәмді. Оларды дайындау оңай және дәмі өте дәмді. Бұл мақалада біз ең жақсы татар тағамдарын қарастырамыз (фотосуреттері бар рецепттер қоса беріледі).

Татарстанда аспаздық өнердің қалыптасуы

Аспаздық дәстүрлер ғасырлар бойы дамып келеді. Ыдыс-аяқтардың көпшілігі жақын көрші елдерден алынған. Түркі тайпаларынан қалған мұра ретінде татарлар ұн мен сүт өнімдерінен (мысалы, қабармадан) тағам дайындау рецептерін мұра етті. Палау, шербет, халва өзбек асханасынан алынған; қытай тілінен - ​​тұшпара, сондай-ақ шай қайнату әдістері; тәжік тілінен - ​​баклава.

Татарлар ежелден егін және мал шаруашылығымен айналысып, ұлттық тағамдарда ұн, ет, сүт өнімдері, жарма, бұршақ және түрлі жарма өнімдерінің басым болуына ықпал етті.

Татарлардың өз тағамдарына тыйым салулары бар. Мысалы, шариғат бойынша шошқа етін жеуге болмайды. Пісіруде ең көп қолданылатын ет – қой еті. Сіз сондай-ақ жас сиыр етін пайдалана аласыз. Татарлар жылқы шаруашылығымен де айналысады, тек ауыл шаруашылығы мақсатында ғана емес, шұжық (қазылық) жасаумен де айналысады. Жылқы етін кептіріп, қайнатып, тұздап пайдаланады.

Ең көп таралған татар сорпалары мен сорпалары (ашлар, шурпа), ет, майсыз және сүт тағамдары. Олардың атаулары дәмделген өнімдердің (көкөніс, ұн өнімдері, жарма) атауымен анықталады.

Сусындардың ішінде қатық, айран және шайды ерекше атап өтуге болады. Татарлардың ұлттық мәдениетінде мынадай дәстүр бар: қонаққа келген адамға құрмет көрсету үшін тәттілер мен жаңа піскен тоқаш қосылған ыстық қою қара шай ұсынады.

Бұл асхананың мұндай ерекшелігін атап өткен жөн - барлық тағамдарды сұйық ыстық және қамырдан жасалған өнімдерге және шаймен бірге берілетін дәмді тағамдарға бөлуге болады. Ыстық сорпалар немесе сорпалар өте маңызды. Олар үйдегі тағамның ажырамас бөлігі болып табылады. Осы татар тағамдары қай сорпада дайындалатынына байланысты сорпалар ет, сүт және вегетариандық болып, ал дәмдеуіштерге қарай көкөніс, ұн, жарма болып бөлінеді.

Татарстанда ұннан жасалған сорпа, атап айтқанда кеспе (тоқмач) өте танымал.

Азу татар тілінде

Құрамы:

Сиыр етін жуып, құрғатыңыз. Ені екі сантиметр және ұзындығы төрт сантиметр болатын таяқшаларға кесіңіз. Жақсы қыздырылған табада қуырыңыз. Содан кейін етті кастрюльге, тұз бен бұрышқа салыңыз. Қуырылған пиязды және томат пастасын қосыңыз (жаңа піскен қызанақты қолдануға болады). Сорпаны құйып, отыз минут қайнатыңыз. Картопты үлкен кесектерге кесіңіз. Жартылай дайын болғанша қуырыңыз. Етпен кастрюльге салыңыз, майдалап туралған маринадталған қиярды қосыңыз. Барлығы дайын болғанша қайнатыңыз. Бұл бірінші тағамды майдалап туралған сарымсақ пен жаңа піскен шөптерге себіңіз.

Қазан палауы

Кешкі ас кезінде бұл тағам ұсынылады.

Құрамы:

Күрішті сұрыптаңыз, сумен бірнеше рет шайыңыз. Кәстрөлге құйып, ағын сумен толтырыңыз. Жартылай дайын болғанша пісіріңіз. Шошқа майды қазанда ерітіңіз, кішкене кесектерге кесілген пісірілген етті салыңыз. Қой, сиыр немесе жас жылқы етін өз қалауыңызша пайдаланыңыз. Содан кейін шеңберге кесілген сәбізді және майдалап туралған пиязды етге салыңыз. Жартылай пісірілген күрішті көкөністерге салып, аздап сорпаны қосып, араластырмай, баяу отқа қойыңыз. Екі сағаттан артық емес қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында палауға мейіз қосыңыз, оны алдымен қайнаған суға бумен пісіру керек.

Қамырдан жасалған татар тағамдары (пісіру рецептері)

Татарстан ашытқыдан пісірумен танымал, тәтті, бай, қышқыл). Татарлардың ең танымал тағамдары - қыстыбы, балеш, ечпочмак, губадия, тұшпара, бауырсақ және т.б.

Татарлар арасындағы бірде-бір той, салтанатты қабылдау және мереке чак-чак деп аталатын ұлттық дәмсіз өтпейді. Бұл тәтті тағам кондитерлік өнімдерден жасалған шағын жолақтардан жасалған. Оларды балмен соқыр етіңіз. Бұл тағам Татарстанның «визит картасы» болып табылады.

Татарлар арасында нан қасиетті өнім болып саналады, онсыз бірде-бір мерекелік немесе күнделікті тағам болмайды.

Сондай-ақ, үстелде ашытқысыз қамырдан жасалған көптеген өнімдерді көруге болады. Олар одан тоқаш, торт, бәліш, шайға тәттілер және басқа да татар тағамдарын пісіреді.

Қыстыбы – хош иісті торттар

Құрамы:

Картопты теріден жақсылап тазалаңыз, үлкен таяқшаларға кесіңіз. Кәстрөлге салыңыз, су мен тұзды жабыңыз. Картоп толығымен дайын болғанша қайнатыңыз. Содан кейін суды ағызып, майдалағышпен сүртіңіз. Пиязды тазалаңыз, майдалап тураңыз. Табаны қыздырып, пиязды қызарғанша қуырыңыз. Картопқа ыстық сүтті, қалған сары майды және қуырылған пиязды қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз.

Үстелді ұнға себіңіз де, қамырды жайыңыз. Шұжықты орап, пышақпен қалың тілімдерге кесіңіз, содан кейін олар үлкен торттарға айналады. Оларды екі жағынан ыстық табада қуырыңыз (шамамен үш минут).

Тартилланың бір жартысына картоп салмасын салыңыз, екінші жартысын жабыңыз. Оларды әлі ыстық күйінде толтыру керек. Күйіп қалмау үшін сақ болыңыз! Қызмет көрсетер алдында ыдыстың бетін сары маймен сүртіңіз.

Қамырды дайындау

Саған қажет болады:

• айран - жарты стакан;
• тұз - бір шымшым;
• пісіру ұнтағы - бір шай қасық;
• маргарин - 50 грамм;
• қант - бір шай қасық;
• ұн - бес жүз грамм.

Қамырды илеуді бастаңыз. Жоғарыда аталған барлық ингредиенттерді ұннан басқа ыдыста араластырыңыз. Електен өткізіңіз. Содан кейін ұнды біртіндеп қосыңыз. Қамырды қолыңызға жабыспағанша илеңіз. Сүлгімен жабыңыз және жиырма минутқа қалдырыңыз.

Татарстанның ең көне тағамы - балыш қалай дайындалады

Негізгі ингредиент - ет. Жоғарыда сипатталғандай, мұсылмандар татар тағамдарына шошқа етін қоспайды. Балыш қой етімен пісіріледі.

Құрамы:

Дайындау әдісі

Алдымен қамырды илеңіз және одан төртінші бөлікті бөліңіз. Қалған бөлікті жайыңыз (қалыңдығы - бес миллиметрден аспайды). Етті дайындаңыз: шайыңыз, сүйекті алып тастаңыз және орташа таяқшаларға кесіңіз. Картопты аршып, бірдей кесектерге кесіңіз. Етті картоппен араластырыңыз, дәміне қарай майдалап туралған пияз, тұз, бұрыш қосыңыз. Майға салып, бәрін араластырыңыз. Дайындалған салманы қамырдың үстіне табаға жіберіңіз. Слайд жасап, қамырдың шеттерін жинаңыз. Қамырдың кішкене бөлігін жайып, онымен бальшты жабыңыз. Шеттерін жабыңыз, торттың ортасында тесік жасаңыз және оны қамырдан тығынмен жабыңыз. Балшықтың жоғарғы жағын маймен майлаңыз. Алдын ала қыздырылған пеште бір жарым сағат пісіруге қойыңыз. Уақыт өткеннен кейін тортты алыңыз, тығынды ашыңыз, сорпаға құйыңыз. Тығынды розеткаға қосып, бальшты тағы жарты сағат пісіру үшін пешке жіберіңіз. Уақыт өткеннен кейін шығарып, қою шаймен бірге қызмет етіңіз.

Өзіңізді және жақындарыңызды татар асханасының тағамдарымен сыйлаңыз. Ас болсын!