«Тещин язык» - пикантное кушанье, представляющее собой овощной салат или закуску, в которой используется нарезка овощей, по форме напоминающая язык. Заготовка «Тещин язык» на зиму готовится как простая закуска на скорую руку из баклажанов, кабачков, помидоров.

Традиционной и популярной является закуска, приготовленная в домашних условиях. Закуска «Тещин язык» в консервированном виде - отличное угощение, добавка к гарниру и заготовка на зиму.

Из кабачков

Закуска «Тещин язык» из кабачков идеально подойдет для домашнего консервирования на зиму.

Для приготовления понадобятся:

• кабачки - 3 кг;
• перец сладкий - 4 шт.;
• красный острый перчик - 1 стручок;
• чеснок - 4 зубчика;
• сочные помидоры - 3 кг;
• растительное масло - 200 мл;
• сахар - 6-8 ч. л.;
• соль - 5-6 ч. л.;
• уксус (9%) - 100 мл.

Этапы приготовления:

1. Овощи промыть. Кабачки с перцем почистить, удалить серединку с семенами.
2. Помидоры порезать на несколько частей.
3. Кабачки нарезать язычками.
4. Чеснок, перец, томаты измельчить через мясорубку.
5. Смесь влить в кастрюлю, поставить на огонь. Довести до кипения.
6. Добавить кабачки, сахар, масло, посолить, перемешать.
7. Тушить на среднем огне полчаса помешивая.
8. Ввести уксус, варить 5 минут.
9. Салат разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками.

Из баклажанов

Классический рецепт «Тещиного языка» из баклажанов - отличная заготовка на зиму.

Ингредиенты:

• 4 кг средних баклажанов;
• 10 помидоров;
• 5 болгарских перцев;
• 4 головки чеснока;
• 2 красных острых перчика;
• 200 г сахара;
• 2 ст. л. соли;
• стакан растительного масла;
• 100 г уксуса (9%).

Процесс приготовления:

1. Тщательно промыть овощи, удалить несъедобные части.
2. Баклажаны нарезать пластинками.
3. Овощи перемолоть в мясорубке или блендере.
4. Перемешать массу в емкости, добавить чеснок, сахар, соль, уксус.
5. Баклажанную нарезку уложить в кастрюлю, залить соусом, тушить около часа.
6. Разложить салат по стерилизованным банкам, закатать, укутать.

Видео «Закуска «Тещин язык» из баклажанов на зиму»

Из этого видео вы узнаете, как приготовить вкусный «Тещин язык» из баклажанов на зиму.

Вариации закуски

«Тещин язык» - основа целой серии вариаций приготовления закуски для любителей экспериментировать.

С болгарским перцем

Рецепт с долей болгарского перца равного массе кабачков - один из видов известной заготовки.

Ингредиенты:

• 3 кг цуккини;
• 3 кг болгарского перца;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. уксуса;
• 100 г чеснока;
• 1 ст. л. паприки;
• 300 мл растительного масла;
• 1 кг томатов;
• 2 ст. л. соли.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Продукты промыть.
2. Перец нашинковать полосками, цуккини - кубиками.
3. Томаты, чеснок перекрутить через мясорубку.
4. Переложить ингредиенты в емкость, добавить заливку, масло, сахар, специи, посолить.
5. Варить 40 минут, затем влить уксус.
6. Распределить по приготовленным банкам, закатать.

С помидорами

Этот вариант закуски готовится с использованием помидор.

Вам потребуется:

• спелые томаты - 2 кг;
• лук репчатый - 100 г;
• перец чили - 1 стручок;
• чеснок – 100 г;
• зелень - по вкусу;
• растительное масло - 100 мл;
• сахарный песок - 3 ст. л.;
• соль - 2 ст. л.;
• столовый уксус (9%) - 50 мл.

Что касается приготовления:

1. Промыть овощи и зелень.
2. Томаты нарезать четвертинками.
3. Лук нашинковать полукольцами, чеснок измельчить, перец нарезать.
4. Сложить ингредиенты в большую тару, посолить, добавить сахар, уксус, зелень.
5. Оставить приготовленную массу на полчаса, чтобы выделился сок.
6. В сыром виде выложить в банки, накрыть крышками, не закручивать.
7. Стерилизуем салат в банках. На дно кастрюли постелить кусок ткани, налить воду, поставить емкости. После закипания воды на стерилизацию требуется четверть часа.
8. Закрыть крышками, перевернуть, закутать. Убрать на хранение.

С томатной пастой

В этом варианте помидоры заменяют томатной пастой.

Компоненты:

• молодые кабачки - 3 кг;
• сладкий перец - 3 шт.;
• горький перчик - 1 шт.;
• морковка - 3 шт.;
• чеснок - 2 головки;
• сахар - 1,5 стакана;
• соль - 100 г;
• уксус - 80 мл;
• растительное масло - 1,5 стакана;
• томатная паста - 1,5 стакана;
• вода - пол-литра;
• приправы по вкусу.

Соблюдайте следующую поочередность действий:

1. Продукты помыть, очистить от кожуры, семечек.
2. Кабачки порезать длинными пластинками.
3. Болгарский перчик нарезать соломкой.
4. Морковку натереть на терке, чеснок измельчить.
5. Томатную пасту развести водой, добавить сахар, соль, вскипятить.
6. После закипания положить в смесь массу из овощей, влить масло, тушить 30 минут.
7. Влить уксус, перемешать, выключить огонь. Блюдо готово.

В виде икры

Рецепту салата «Тещин язык» в виде овощной икры отдается большее предпочтение. Приготовить его по силам даже неопытным хозяйкам.

Компоненты блюда:

• сахар по вкусу;
• кабачок - 2 шт.;
• сладкий перец - 5 шт.;
• уксус;
• томатная паста - 500 г;
• жгучий перчик - 2 шт.;
• чеснок - 100 г;
• подсолнечное масло - 200 г.

Инструкция приготовления икры:

1. Зубчики чеснока мелко искрошить, добавить перец, кабачок.
2. Соединить с томатной пастой, маслом, сахаром, посолить.
3. Варить ингредиенты в течение 30 минут до получения однородной массы.
4. Разложить икру по подготовленным простерилизованным банкам, салат подавать к столу в холодном виде.

Несколько полезных советов:

1. Баклажаны не будут горчить, если залить их литром воды с растворенной ложкой соли, оставить на 20 минут, промыть под проточной водой.
2. Помидоры очистить от кожуры и семян, тогда томатная заливка будет иметь более нежную консистенцию.
3. Томатная заливка не будет жидкой, если выбрать для приготовления спелые, больше помидоры.
4. Заготавливать лучше зрелые кабачки, что позволяет нарезать их тонкими пластинами оптимальной ширины для специфики приготовления блюда.
5. Слишком пикантный вкус закуски можно уменьшить, если убавить количество перца и чеснока в составе.
6. Необходимо использовать перчатки при работе с острым перчиком, чтобы не сжечь слизистые и кожу.
7. Посуда должна быть хорошо вымыта. Овощи необходимо тщательно помыть. Банки моют с содой, стерилизуют, крышки кипятят. Тогда заготовки сохранятся на протяжении всего зимнего периода.

Название «Тещин язык» салат получил очень давно, так как характеризуется остротой и удлиненной нарезкой овощей. Именно поэтому его так начали называть. При желании способ нарезки можно изменить, однако острота должна присутствовать в каждом рецепте салата Тещин язык. Трудно сказать, чем провинилась теща за такое название, однако оно прочно закрепилось в обиходе людей.

Салат «Тещин язык» классический

Ингредиенты:

• баклажаны – 4 кг
• чеснок - 4-5 головок;
• спелые помидоры средние -9-10 шт.;
• горький перец – 3-5 стручков;
• перец сладкий крупный – 10 шт.;
• соль-2 ст. л.;
• подсолнечное рафинированное масло – 1 стакан;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• столовый уксус на 9% - 150 мл;
• зелень и ароматные пряности.

Баклажаны вымыть, убрать плодоножки. Если баклажаны старые, то кожицу нужно снять. Далее овощи следует нарезать кружочками, толщина которых обычно 1,5 см, выложить их в глубокую миску и хорошо просыпать солью, только соль должна быть обычная, а не йодированная. Перемешать все тщательно руками и оставить на 30 минут, чтобы вышел сок. Вымыть мякоть от горького сока на протяжении 30 минут проточной водой холодной.

Очистить сладкий, горький перец от семечек, убрать плодоножки, все хорошо промыть, высушить и порезать на продольные полоски. Чеснок почистить, а помидоры бланшировать, снять с них кожицу. Прокрутить на мясорубке помидоры, чеснок, перец. Полученную массу поместить в эмалированную кастрюлю, поставить на маленький огонь. Добавить в смесь сахар, постное масло, уксус. Все перемешать, вскипятить и добавить туда баклажаны. Далее все тушить под крышкой 35 минут на маленьком огне.

Банки стерилизовать и выложить в них горячий салат, закатать. Перевернуть баночки вверх дном, хорошо укутать толстым одеялом, оставить на ночь. Тепло должно максимально продержаться в банках, чтобы получился насыщенный, пикантный вкус. Через день-два банки поставить в самое прохладное место.

Салат «Тещин язык» без масла

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2,5 кг;
• спелые томаты средних размеров – 2 кг;
• сахар – 200 г;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• средний чеснок – 1 головка;
• соль – 2 ст. л;
• перец горький – 4 шт;
• уксус на 9% - 100 мл.

Вначале нужно приготовить заливку. Помидоры порезать дольками. Горький и сладкий нужно измельчить на мясорубке или на блендере. Все компоненты соединить и смешать в эмалированной миске, посыпать солью, сахаром и полить уксусом. Заливку доводим до кипения, оставляем на медленном огне на 30 минут. Помыть баклажаны, нарезать тонкими пластинками на 0,5 см. Эти кусочки залить заливкой и тушить еще 30 минут, хорошо помешивая, чтобы не пригорало. Чеснок очистить, продавить через чесночницу, добавить в миску, все перемешать и проварить 2 минуты. Полученную массу разложить по заранее стерилизованным банкам, сразу закатать крышками. Закатку накрыть одеялом, оставить на 2 дня до остывания закатки.

Салат «Тещин язык» с томатной пастой

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 кг;
• крупный болгарский перец – 1 кг;
• горький перчик – 2 стручка;
• чеснок – 100 г;
• сахар – 1 стакан;
• соль- 2 ст. л;
• постное масло – 1 стакан;
• сильная уксусная эссенция на 70% - 1 ст. л или уксус 100% на 9%.

Сладкий перец нужно нарезать кубиками, а горький измельчить ножом. Баклажаны нарезать кружочками или кубиками, потом все смешать, не добавляя уксусной эссенции. Все проварить на медленном огне около 35 минут. Затем добавить уксусную эссенцию или уксус, варить еще 5-6 минут. Салат хорошо перемешать и горячим разложить по заранее стерилизованным банкам. Закатать банки и поместить в холодное место. Предварительно горячие банки следует укутать одеялом до полного их остывания. В большинстве случаев салат Тещин язык делают с помидорами, однако в этом рецепте используется томатная паста. Данный рецепт с томатной пастой довольно удобный, так как сокращает время, которое нужно потратить на бланширование помидоров, на их очистку от кожицы и на измельчение.

Салат «Тещин язык» холодным способом

Ингредиенты:

• Баклажаны-2 кг.
• Маринадная заливка:
• Вода – 1 стакан:
• обычная соль – 1 ст. л;
• сахар – 2 ст. л;
• средний горький перец – 2 шт;
• большой сладкий перец – 4 шт;
• уксус -100 мл;
• чеснок -1 головка.

Баклажаны нужно хорошо вымыть, высушить, нарезать длинными продольными полосками, которые нужно присолить и оставить на 20 минут, чтобы выделилась горечь вместе с соком. Далее баклажаны следует ополоснуть холодной водой, аккуратно отжать руками и обжарить на постном масле до золотистой корочки. Затем можно приступать к заливке. Смешать, перемолотые на мясорубке сладкий и горький перец, добавить соль, чеснок, сахар и залить все остывшей кипяченой водой. Маринад тщательно размешать и при желании добавить в него пряности и ароматную зелень.

Кусочки жареных баклажанов нужно обмакнуть в заливку и поместить в стерилизованную стеклянную банку. После того, как банки заполнены, разлить оставшийся маринад по банкам, далее закрыть их капроновыми крышками и поместить в холодильник. Выдержать банки несколько дней и можно подавать к столу, как отдельную закуску. Идеальный вариант – оставить салат до холодов, так как он настоится и получит изумительный вкус.

Этот метод консервации синеньких на зиму довольно простой и быстрый, однако имеет свои недостатки. Например, он не может храниться длительный срок, а если его поместить в теплое место, то он быстро испортится. Хранить салат «Тещин язык» холодным способом следует только в холодильнике и не больше 2-3 месяцев, также для хранения подойдет холодный подвал или погреб. Главное достоинство данного рецепта – это получение вкуса свежих овощей.

Салат «Тещин язык» облегченный

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• крупные помидоры – 2 кг;
• острый перец – 3-4 стручка;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• большой чеснок – 1 головка;
• соль – 50 г;
• сахар – 250 г;
• столовый уксус 9% - 100 мл.

Все имеющиеся овощи хорошо вымыть. Острый и сладкий перец, помидоры и чеснок прокрутить на мясорубке. Полученное овощную массу поместить в эмалированную миску, добавить к нему соль, уксус, сахар, проваривая на маленьком огне около 30 минут, после закипания. Синенькие нарезать небольшими пластинками или кубиками, уложить в кипящую массу и проварить еще 15 минут. Когда салат будет готов, разложить массу по банкам, которые заранее следует простерилизовать, закатать их крышками. Перевернуть банки вверх дном, накрыть теплым одеялом или полотенцами до полного остывания.

При желании данный рецепт можно немного изменить, если сделать нарезку баклажан по-другому, например, порезать их кубиками. Еще можно использовать не свежие помидоры, а томатный соус, разбавленный водой. Например, можно взять 600 мл соуса и один литр воды. В этом случае томатный рассол будет более насыщенным и жидким, а с измельченными помидорами он получается более густым.

Описание

Тещин язык из помидоров на зиму – оригинальная очень острая холодная закуска. Конечно, приготовить это блюдо можно не только из зеленых помидоров, очень часто тещин язык готовят в виде очень острых ломтиков баклажана. Так уж вышло, что совершенно не важно, из чего именно готовится эта закуска, главное – чтобы она была невероятно острой или даже жгучей. В пошаговом фото рецепте, что представлен ниже, показан самый необычный способ приготовления тещиного языка именно из помидоров. Все потому, что закуску мы будем делать не в виде салата, томаты мы будем буквально фаршировать и в таком виде закрывать на зиму.
Вкуснейшую закуску из помидоров в домашних условиях можно приготовить в том количестве, которое поместится в ваши закрома. Если же раньше вы никогда не пробовали готовить такую зимнюю заготовку, но остренькое уж очень любите, тогда закройте всего две или три баночки таких фаршированных помидоров и тогда уже оцените их вкус самостоятельно. Что касается специй, то мы подобрали их оптимальное количество и такой состав сделает тещин язык из помидоров действительно жгучим. Вы же смело можете поэкспериментировать и подобрать другие приправы к закуске из зеленых томатов. Приступим к приготовлению в домашних условиях закуски тещин язык из зеленых помидоров на зиму.

Ингредиенты

Тещин язык из помидоров на зиму - рецепт приготовления

Подготовим все необходимые нам ингредиенты для приготовления такой острой холодной закуски.

Зеленые помидоры мы будем фаршировать, поэтому разумно и правильно выбрать наиболее плотные овощи без повреждений. Выбранные томаты тщательно промываем в холодной воде, затем отбрасываем на дуршлаг и даем воде стечь.

Одну крупную морковь моем под проточной водой, затем срезаем с нее шкурку тонким слоем. Головку чеснока разделяем на зубчики, каждый из них очищаем от шелухи, также срезаем у каждого зубчика плотное основание.

Загружаем в чашу блендера крупно нарезанную морковь, измельчаем её так, как показано на фото. Также можно просто прокрутить морковь через мясорубку или натереть её на самой мелкой терке. Представленный способ наименее затратный относительно времени и усилий .

Когда морковь вы уже измельчили, отправьте к ней в блендер зубчики чеснока, снова измельчите овощи. Таким образом ингредиенты также смешаются между собой достаточно равномерно.

На данном этапе следует тщательно промыть небольшой пучок петрушки, высушить его, затем удалить стебли. Зелень необходимо засыпать к моркови и чесноку, а затем снова измельчить ингредиенты .

В результате у нас получится практически однородная масса из очень мелко измельченной моркови, зелени и чеснока. Измельчаются ингредиенты именно в таком порядке, который указан в рецепте: так масса к финалу получится равномерной. Также вы можете слегка размешать овощи с зеленью в чаше блендера и разрыхлить их .

Промытые и подготовленные нами ранее помидоры теперь не до конца разрезаем пополам: плотное основание должно удержать начинку и не дать томатам потерять форму из-за надреза. Каждый помидор аккуратно наполняем измельченной начинкой с помощью чайной или десертной ложки. В результате у нас получаться аппетитные помидоры с яркой начинкой.

Стеклянную банку для хранения консервации стерилизуем в духовом шкафу в течение получаса, затем заполняем её помидорами достаточно плотно. При этом старайтесь не повредить сами томаты .

Теперь настала очередь маринада. Для его приготовления нам понадобится чистая вода, которую мы заливаем в небольшой сотейник. Также отправляем в воду все указанные в ингредиентах специи, от перца чили отрежьте небольшой кусочек, целиком его добавлять не рекомендуется. Помните, что количеством данных специй вы определяете остроту будущей заготовки. Доводим жидкость до кипения и готовим в течение 3-5 минут.

Первым делом заливаем на дно банки подготовленный уксус в том объеме, что указан в ингредиентах.

Только снятым с огня маринадом заливаем зеленые фаршированные томаты в банке. Будьте осторожны, от перепада температуры, если он был достаточно резким, стекло банки может лопнуть. Заготовку необходимо также простерилизовать в кипятке 10-15 минут. Для этого достаточно застелить дно объемной кастрюли хлопчатобумажной тканью, сложенной в несколько раз, сверху выставить банку и залить её кипятком на 2/3 высоты.

Плотно и герметично закатываем банку такой же простерилизованной крышкой, выставляем её вверх дном, накрываем одеялом и ждем полного остывания. Заготовку можно хранить при комнатной температуре. Тещин язык из зеленых помидоров на зиму готов .

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Любимые многими овощные салаты из кабачков, баклажанов или огурцов можно разнообразить, если добавить острую приправу и порезать компоненты длинными тонкими ломтиками, похожими на язык. Такая закуска получила название Тещин язык: намек на острых на язык родственниц! Такие салаты можно готовить впрок на зиму, чтобы наслаждаться ими и в холода.

Как приготовить Тещин язык

Приготовление салата Тещин язык не требует много времени. Главное – нарезать овощи тонкими слайсами, похожими на язычок. Использовать можно кабачки, баклажаны, огурцы, смешивать их с морковью, луком и томатами. Затем полоски сворачиваются в конвертики-треугольники и подаются на стол. Начинять их можно острыми приправами, сырным или мясным фаршем. Другой вариант приготовления блюда сводится к нарезке всех ингредиентов и заправке их жгучими специями.

Разновидностью салата Тещин язык является консервация на зиму, когда подготовленные овощи обжаривают в масле или просто закатывают в банки без обжарки, но с приправами и жгучим маринадом. Такое блюдо хорошо подавать в холодное время, чтобы согреть организм изнутри. Хорошо сочетается закуска с мясом, рыбой, птицей, печеным или отварным картофелем.

Рецепт салата Тещин язык

В сети можно найти, как приготовить салат Тещин язык – рецепт с фото включает не только пошаговое описание каждого этапа, но и инструкцию с полезными советами. Приготовление салата сводится к подготовке ингредиентов – очистке от кожицы, при желании – обжарке, смешиванию с остальными компонентами. Консервированные салаты еще дополнительно проходят обработку маринадом, стерилизацию.

Из кабачков

Чтобы приготовить салат из кабачков Тещин язык, лучше взять молодые цукини белого или желтого цвета. Лучше делать полоски не слишком длинными, чтобы их было удобно есть за два приема. Подавать закуску хорошо в горячем или холодном виде.­

Ингредиенты:

• кабачок – 2 шт.;
• помидор – 3 шт.;
• яйцо – 4 шт.;
• мука – стакан;
• чеснок – 3 зубка;
• зелень – пучок;
• майонез – половина пакета.

Способ приготовления:

1. Кабачки помыть, порезать длинными полосками, посолить, поперчить. Обвалять в муке и взбитом яйце.
2. Пожарить на сковороде с обеих сторон до образования румяной корочки.
3. Смешать майонез с измельченной зеленью и продавленным чесноком, нарезать помидоры колечками.
4. Собрать закуску: на кабачковую дольку положить майонезную массу, кусочек помидора, прикрыть другой стороной или свернуть рулетом, заколоть зубочисткой.
5. Подавать на салатных листьях, посыпать зеленью и тертым сыром.

Из баклажанов

Очень просто сделать баклажаны Тещин язык. Овощи получатся очень жгучими и острыми за счет использования острого перца чили и чеснока. При готовке важно правильно обработать баклажаны, чтобы они не горчили – замочить в соленой воде, после чего обжарить, обильно полив растительным маслом. За счет последующего тушения закуска получится сочной и ароматной.

Ингредиенты:

• баклажан – 2 шт.;
• помидор – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• острый перец – стручок;
• чеснок – 3 зубка;
• зелень – пучок.

Способ приготовления:

1. Баклажаны порезать пластинками, замочить в холодной соленой воде на полчаса.
2. Измельчить помидоры блендером.
3. Пластинки баклажанов обжарить на масле.
4. Сделать соус: обжарить на масле нашинкованный лук, тертые помидоры, потушить с измельченным острым перцем, солью и зеленью. В конце добавить давленый чеснок.
5. Выложить баклажаны на блюдо, предварительно обсушив бумажным полотенцем от излишков масла, смазать соусом.

Закуска из кабачков на зиму

Чтобы удивить гостей в холодное время, можно сделать Тещин язык из кабачков на зиму. Получится ароматная консервированная закуска, радующая летним цветом. Она хорошо смотрится на фото, служит отличным соусом к сытным белковым блюдам. За счет сочетания сладкого и горького перца закуска отличается сбалансированным вкусом. Для любителей остренького рекомендуется увеличить количество жгучих компонентов.

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• помидоры – 1 кг;
• горький перец – стручок;
• паприка – 5 шт.;
• чеснок – 150 г;
• сахар – стакан;
• соль – 2 ст.л.;
• растительное масло – стакан;
• 9%-ный уксус – стакан.

Способ приготовления:

1. Кабачок почистить, разрезать пополам, каждую половинку на полукольца.
2. Оставшиеся ингредиенты, кроме уксуса, прокрутить через мясорубку или измельчить блендером, вскипятить.
3. Массой залить кабачковые полукольца, настаивать 2 часа. Вскипятить, варить треть часа.
4. Через 15 минут с начала готовки влить уксус. Разложить салат по стерилизованным банкам.
5. Закатать, поставить вверх дном, укутать, дать остыть, заложить на хранение.

Острые баклажаны на зиму

Приятными горьковато-острыми получаются баклажаны на зиму Тещин язык, в которых используется много разных специй и приправ. Хозяйки смогут сделать пикантную жгучую закуску, которую хорошо употреблять в зимнее время вместе с разными мясными или рыбными блюдами. Приготовление отнимет много времени за счет обжарки баклажанов.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2,5 кг;
• чеснок – головка;
• паприка – 5 шт.;
• горький перец – стручок;
• растительное масло – 200 мл;
• сахар – половина стакана;
• 9%-ный уксус – половина стакана;
• зелень – пучок.

Способ приготовления:

1. Баклажаны порезать кружками, посолить, дать выделиться соку, оставить на полчаса.
2. Обжарить на масле, дать стечь его излишку.
3. Чеснок с перцами прокрутить в мясорубке, смешать с небольшим количеством растительного масла, сахаром, уксусом и измельченной зеленью.
4. Варить треть часа после закипания.
5. Банки простерилизовать, уложить в них слои баклажанов, заливая соусом.
6. Прикрыть крышками, стерилизовать четверть часа, закатать.

С помидорами

Салат из помидоров Тещин язык менее острый, потому что используется только чеснок. Мягкий вкус блюда понравится тем, кто не любит слишком острое. Для приготовления лучше брать молодые баклажаны, чтобы не очищать их от кожицы – так будет вкуснее.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 кг;
• морковь – 1 кг;
• паприка – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• чеснок – 4 зубка;
• растительное масло – стакан;
• сахар – стакан;
• соль – 1,5 ст.л.;
• уксус – стакан;
• петрушка – пучок.

Способ приготовления:

1. Баклажаны порезать на 8 полосок, измельчить зелень.
2. Перец, помидоры, морковь, чеснок прокрутить через мясорубку.
3. Смешать овощную смесь с солью, сахаром, маслом, варить четверть часа. Всыпать зелень, влить уксус, проварить 5 минут
4. Разложить салат по банкам, закатать, дать остыть под одеялом в перевернутом виде.

Из огурцов

Чтобы приготовить салат Тещин язык из огурцов, лучше взять молодые свежие огурчики, которые будут хрустеть. Острая заготовка прекрасно сочетается с жареным, отварным или печеным картофелем.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• паприка – 4 шт.;
• горький перец – стручок;
• чеснок – головка;
• соль – 50 г;
• сахар – 100 г;
• растительное масло – стакан;
• уксус 6% – половина стакана.

Способ приготовления:

1. Огурцы порезать кружками. Помидоры с перцем и чесноком измельчить блендером.
2. Сложить все ингредиенты в емкость для варки, варить треть часа. За 5 минут до конца влить уксус. Разложить салат по банкам.
3. Закатать, дать остыть перевернутым банкам под одеялом.

Лечо­

Ярким солнечным цветом отличается лечо из кабачков Тещин язык, которое смотрится аппетитно и гармонично. Отличается оно от других вариантов салата добавлением томатной пасты и моркови, поэтому смотрится в банке очень красиво. На стол заготовку хорошо подавать с картофельным пюре, тушеным мясом, приправлять им гуляши, использовать как соус к шашлыкам, курице-гриль.

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• морковь – 3 шт.;
• паприка – 3 шт.;
• томатная паста – полкило;
• чеснок – головка;
• острый перец – 1 шт.;
• сахар – стакан;
• растительное масло – 0,2 л;
• крупная соль – 2 ст.л.;
• уксус – стакан.

Способ приготовления:

1. Сделать кабачковые пластинки толщиной полсантиметра.
2. Морковь крупно натереть, чеснок продавить через пресс, сладкий перец порезать соломкой, острый перец измельчить.
3. Сложить овощи в кастрюлю, заправить солью, сахаром, маслом, уксусом. Мариновать час.
4. Варить 40 минут при постоянном помешивании.
5. Разложить салат по стерилизованным банкам, закатать, остудить, оставив вверх дном под одеялом.
6. Вместо пасты допускается использовать томатное пюре в количестве 1,5 л.

Из перца

Приятной густой консистенцией и сладковато-острым обладает салат из перца Тещин язык. По виду он напоминает кабачковую икру, только красноватого цвета. Брать для приготовления закуски нужно сладкий перец с красной кожицей, чтобы получить насыщенный оттенок. Зимой ее хорошо есть в виде соуса к мясу, можно заправлять ей борщи, другие супы, употреблять самостоятельно.

Ингредиенты:

• мясистый болгарский перец – 30 шт.;
• помидоры – 15 шт.;
• лук – 10 шт.;
• сахар – стакан;
• рафинированное подсолнечное масло – стакан;
• соль – 2 ст.л.;
• чеснок – 2 головки;
• горький перец – стручок.

Способ приготовления:

1. Томаты с луком прокрутить в мясорубке. Перец очистить от семечек и кочерыжки, порезать полосками шириной 1,5 см.
2. Смешать ингредиенты, приправить сахаром, маслом, солью, измельченным острым перцем.
3. Варить полчаса, в конце всыпать измельченный чеснок.
4. Разложить салат по банкам, закатать, остудить вверх дном под одеялом.

Из тыквы на зиму­

Разноцветным получается салат из тыквы на зиму Тещин язык, потому что в нем используются «синенькие» баклажаны, желтая тыква, зеленые яблоки и красные помидоры с паприкой. Приготовление займет 2 часа, но результат окупает этот недостаток.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• сладкие яблоки твердых сортов – 1 кг;
• тыква – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• красная паприка– 1 шт.;
• петрушка – 200 г;
• укроп – 200 г;
• чеснок – 2 головки;
• растительное масло – 2 стакана;
• яблочный уксус – половина стакана;
• сахар – 0,2 кг;
• соль – 3 ст.л.;
• черный молотый перец – 2 щепотки.

Способ приготовления:

1. Баклажаны порезать кусочками с кожицей, тыкву очистить от кожуры, нарезать ломтиками.
2. Яблоки очистить от семян, порезать на 12 частей.
3. Зелень измельчить, чеснок с помидорами прокрутить в мясорубке.
4. Чесночно-помидорную смешать с маслом, уксусом, солью и сахаром, вскипятить.
5. Всыпать овощи, снизить огонь, варить 50 минут с постоянным помешиванием.
6. Разложить салат по банкам, закрыть крышками, дать остыть под одеялом вверх дном.

С морковью

Удобством отличается приготовление вкусного салата Тещин язык с морковью, который смотрится красиво за счет сочетания оттенков и разной нарезки овощей. Хорошо взять для изготовления закрутки молодые зеленые и желтые кабачки, соединить их с оранжевой морковью и красным сладким болгарским перцем. В рецепте используется томатный соус, но его можно заменить прокрученными через мясорубку томатами.

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• паприка – 2 кг;
• морковь – 2 кг;
• растительное масло – стакан;
• уксус – стакан;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – стакан;
• чеснок – 100 г;
• горький перец – 2 стручка;
• томатный соус – литр.

Способ приготовления:

1. Кабачки порезать кружками, перец – полосками, морковь натереть, чеснок порубить, острый перец измельчить.
2. Все смешать, залить соусом, маслом, приправить солью, сахаром, любимыми специями, варить ¾ часа. За 5 минут до окончания готовки влить уксус.
3. Разлить по банкам, закатать, дать остыть в перевернутом виде под одеялом.

Как сделать салат Тещин язык – секреты приготовления

Правильное беспроблемное приготовление салата в свежем виде сводится к следующим секретам:

1. Баклажаны после обжаривания лучше обсушить бумажным полотенцем, чтобы снять излишки масла.
2. Чтобы баклажаны не горчили, их нужно присыпать солью или замочить в соленой воде для выхода сока.
3. Начинками могут быть помидоры, майонезно-сырная масса, мягкий сыр с чесноком и зеленью, крабовое мясо, шинкованные овощи в жареном или свежем виде.

Чтобы приготовить закуску на зиму, хозяйкам полезно будет знать некоторые нюансы блюда:

• Помидоры лучше использовать освобожденными от шкурки и семян. Быстро снять кожуру поможет бланширование кипятком с предварительным нанесением насечек на поверхности.
• Обязательно нужно проводить стерилизацию тары перед наполнением ее салатом.
• Для обжарки и заправки стоит брать рафинированное масло, чтобы вкус не исказился, а само блюдо получилось более здоровым.
• Чтобы баклажаны не сгорели при обжарке, использовать лучше чугунную или антипригарную сковороду, которые еще и экономят масло.
• Необязательно чистить баклажаны и кабачки от кожицы, особенно если они молодые.
• Помидоры для заготовки подойдут мясистые, которые дадут много сока.
• При нарезке острого перца лучше использовать перчатки, чтобы сок не попал на кожу и слизистые.

Видео

Обсудить

Салат Тещин язык