Шаг 1: подготавливаем муку.

Просеиваем муку через сито в отдельную миску для удаления комков и для обогащения ее кислородом из воздуха. Для того чтобы венские булочки получились пышными, используем пшеничную муку, высшего сорта, тонкого помола и проверенных торговых марок.

Шаг 2: подготавливаем яйца.

С помощью кухонного ножа разбиваем скорлупу яиц и выливаем желток и белок в разные емкости. Так как куриный белок мы будем взбивать с помощью миксера, выливаем этот яичный ингредиент в высокую чашу. Яичный желток выливаем в отдельную чашку и наливаем в эту же емкость немного воды. С помощью чайной ложки хорошо перемешиваем два ингредиента и отставляем емкость в сторону. Желток мы будем использовать для смазывания поверхности венских булочек перед выпеканием их в духовке.

Шаг 3: подготавливаем белковую массу для теста.

В чашу с белком добавляем свежеприготовленный лимонный сок. Он необходим для того, чтобы способствовать лучшему сгущению белкового ингредиента. Взбиваем белок в течение 3-5 минут с помощью миксера, включив его на малую скорость. Когда белок начнет пузыриться, включаем среднюю скорость и взбиваем белковую массу еще 3-4 минуты , пока наш ингредиент не станет пушистым и приобретет насыщенный белый цвет. Внимание: так как наше блюдо не является сладкой выпечкой, поэтому взбивать белок мы будем без добавления сахара. Затем переключаем электроприбор на высокую скорость и взбиваем белковый ингредиент до тех пор, пока не образуются белковые твердые пики. Чтобы проверить готовность белка, наклоняем чашу с нашим ингредиентом вниз, и если белковая масса не будет вытекать из емкости, значит белок готов.

Шаг 4: готовим тесто.

В миску с высокими бортами наливаем воду. Температура воды должна быть не более 37°С . Затем в эту же емкость перекладываем свежие дрожжи и с помощью столовой ложки хорошо перемешиваем ингредиенты до полного растворения дрожжей в теплой воде. Даем дрожжам настояться в течение 5 минут. Важно помнить, что дрожжи необходимо растворять именно в теплой жидкости, так как в кипятке они заварятся, и наша выпечка не получится. После добавляем в эту посуду сахар и 300 грамм просеянной муки. Муку нужно добавлять постепенно и небольшими порциями, при этом постоянно мешать тестовую массу, чтобы впоследствии в ней не образовались комки. Затем добавляем в эту емкость соль и растительное масло. И снова воспользовавшись столовой ложкой, очень тщательно перемешиваем все ингредиенты между собой до образования однородной тестовой массы. Затем очень аккуратно вводим в тесто взбитый белок и после этого добавляем оставшуюся муку. Вручную вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным. Тестовый ингредиент не должен быть крутым, так как в таком случае булочки получатся не воздушными, а твердыми. Формируем из теста шар. Смазываем дно и боковые стороны миски небольшим количеством растительного масла и перекладываем в эту емкость тесто, тогда оно не будет прилипать к емкости, когда мы будем доставать его из миски. Посуду накрываем тканевым полотенцем и ставим в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа. За это время тесто увеличится в 2-3 раза. По истечению этого времени обминаем тесто, то есть несколько раз надавливаем на него руками и снова оставляем его для подъема еще на 1 час . Тестовую обминку необходимо делать для того, чтобы удалить из теста излишки углекислого газа, который образовался в результате брожения дрожжей в тестовой массе.

Шаг 5: готовим венские булочки.

Достаем тесто из миски и перекладываем его на слегка притрушенный мукой кухонный стол. Немного вымешиваем наш тестовый ингредиент. Затем с помощью кухонного ножа отрезаем от общей тестовой массы небольшой кусочек и формируем из него «колбаску». Затем, воспользовавшись тем же острым инвентарем, нарезаем ее на небольшие кусочки, весом около 40-45 грамм каждый. С помощью ладоней рук начинаем формировать из тестовых кусочков шарики. Противень застилаем бумагой для выпечки и перекладываем на нее тестовые шарики на небольшом расстоянии друг от друга. Перед тем как мы будем выпекать наши булочки, накроем тесто сверху тканевым полотенцем и отставим противень в теплое место на 25-30 минут, чтобы тесто подошло. Затем снимаем полотенце, а поверхность подошедших булочек смазываем с помощью кондитерской кисти яичной желтковой массой. Выпекаем венские булочки в предварительно разогретой духовке до температуры 220°С . Первые 15 минут выпекаем нашу выпечку на пару, не открывая при этом духовки. Для этого поставим на дно духовки миску с водой. По истечению этого времени с помощью кухонных прихваток вынимаем емкость с жидкостью из духового шкафа, и продолжаем выпекать наши булочки еще около 5-8 минут до полной готовности, то есть когда булочки приобретут слегка золотистую корочку. Выключаем духовку и с помощью кухонных прихваток достаем противень с готовым блюдом из духового шкафа.

Шаг 6: подаем венские булочки.

После того как булочки немного остынут, перекладываем их на широкое блюдо и подаем к столу. Булочки хоть и не сладкие, но очень аппетитные и вкусные. Ими можно угощать своих друзей за чашечкой ароматного чая, кофе или сока. Их можно также подавать и к первым блюдам, а еще, разрезав булочку пополам с помощью кухонного ножа, приготовить вкуснейшие бутерброды с колбасой и сыром. Приятного вам аппетита!

- – Сверху булочки можно посыпать кунжутом, маком или корицей по вашему желанию.

- – Дрожжи можно также растворять не только в теплой воде, но и в теплом молоке.

- – Если у вас нет миксера или блендера не расстраивайтесь. Взбить яичные белки можно ручным венчиком, только это займет немного больше времени.

- – Готовые булочки можно замораживать. Перед употреблением их достаточно положить в микроволновую печь на 2-3 минуты, и они снова станут свежими.

- – Если вы хотите чтобы ваша выпечка стала сладкой, тогда добавьте во время взбивания белков немного сахара. Сахар нужно добавлять во время взбивания белкового ингредиента постепенно и небольшими порциями.

- – Подавать нашу выпечку можно со сливочным маслом или любым вареньем и джемом, а также со сгущенным молоком.

О венских булочках ходят настоящие легенды, их любят все и даже открывают целые кафетерии, посвящая удивительной выпечке. На самом деле у них есть один секрет – готовятся они очень просто, а вкус выпечки – бесподобен.

Самое главное – делать все, что указывает рецепт, тогда выпечка будет не просто вкусной, но еще и ароматной, сытной и красивой, как на этом фото.

Попробуйте сделать дома лично венские булочки, рецепт которых представлен в этой статье. Я представил классический способ и его вариации, дополнив их фото.

Классический рецепт венских булочек

Венская булочка, выпеченная дома, представляет собой удивительное угощение, да еще и совершенно не приносит хлопот своей хозяйки.

Сделать тесто просто, как и скручивание булочки. Проблем с этим процессом быть не должно. Перед тем, как подавать булочки на стол, советую дать выпечке остыть около 10 минут на противне.

Компоненты: 0,5 кг муки; 250 мл молока; 1 шт. кур. яйцо; 5 гр. соли; 15 гр. прессованных дрожжей; 1 шт. цедра лимона; 60 гр. сл. масла; 40 гр. сахара.

Из указанного количества ингредиентов получится сделать 10 шт. булочек.

Алгоритм готовки:

1. Делаю замес теста на основе указанных компонентов. Можно упростить себе задачу, если под рукой будет кухонный комбайн или же хлебопечь.
2. Тесто делю на шары, раскатываю, чтобы получилась колбаска по длине в 30 см. 1/3 часть колбаски должна лежать свободно, а 2/3 часть лучше свернуть в петлю. Протягиваю свободную часть в петельку, поворачиваю влево, затем направо, получается булочка, когда свободный конец зайдет в петлю.
3. Даю булочка время на расстойку. Смазываю поверхность кур. яйцом, заранее взбитым, посыпаю сахаром. Булки отправляю выпекать в духовке на 10 минут, температура должна быть 220 гр.

Потом убавляю огонь, чтобы было 200 гр. в духовке и пеку на протяжении 15 минут. Достаю выпечку и даю остыть, в это время уже можно заварить вкусный чай к венским булочкам. Приятного вам аппетита!

Булочки венские с корицей

Угощение получается очень вкусным, а аромат корицы поднимет настроение каждому. Мне нравится, что эти венские булки будут не приторными и не очень сладкими. Из данного числа компонентов получиться сделать около 10-ти булочек.

Компоненты: 450 гр. муки; 2 ст.л. корицы в молотом виде» 1 ст. молока; 12 гр. прессованных дождей; 85 гр. сахара; 100 гр. сл. масла; 1/3 ч.л. соли; 1 ч.л. кардамона.

Алгоритм готовки:

1. Дрожжи растворяю в молоке, но его нужно подогреть немного. Смешиваю с 65 гр. сахара, добавляю несколько ст.л. муки и оставляю на время, чтобы дрожжи стали работать.
2. Ввожу соль, муку. Делаю замес теста. Добавляю в массу кардамон и 75 гр. сл. масла (топлю его заранее). Делаю замес. Если будете делать замес руками, потратьте минут 20 на эту задачу. В том случае, если дома есть хлебопечь или же комбайн, достаточно будет и 8 минут. Тесто будет мягким и нежным.
3. Собираю из теста шар и кладу в большую посуду, чтобы оно поднялось. Накрываю ее пищ. пленкой и оставляю в тепле на 1,5 часов. Тесто станет в несколько раз больше по объему за отведенное время.
4. В пиале перемешиваю несколько ст.л. корицы и столько же сахара.
5. Обминаю тесто руками и формирую квадрат. Равномерно перемазываю пласт 25 гр. сл. масла в растопленном виде, края по 1 см не трогаю вовсе. Посыпаю сверху корицей с сахаром. Сворачиваю тесто в рулет, чтобы края были вместе. Режу ножом, чтобы получились трапеции. Это и будут будущие венские булки.
6. Кладу их на противень, устланный специальной бумагой для выпечки. Придавливаю лопаткой все булочки. Покрываю на 40 минут полотенцем, жду, чтобы венские булки поднялись.
7. Взбитым кур. яйцом и 1 ст.л. молока перемазываю булочки, посыпаю их сахаром. Пеку 15 минут при 220 гр. Когда булочки будут готовы, они покроются золотисто-коричневой коркой. Перед подачей к столу остужаю на решетке.

Булочки с изюмом

Данное блюдо можно смело назвать волшебным. Все дело в том, что угощение получается воздушным, приятным на вкус и идеально подходит к любимому напитку. Советую сделать такие булочки дома.

Компоненты: 200 мл молока; 2 ч.л. дрожжей (быстродействующих); 400 гр. муки; 100 гр. сл. масла; 3 шт. кур. яиц; 120 гр. сахара; ½ ч.л. соды; 1 гр. ванилина; 50 гр. изюма.

Алгоритм готовки:

1. В молоке добавляю дрожжи и ввожу 1 ст. муки. Молоко должно быть комнатной температуры. Перемешиваю и оставляю на 2 часа в теплом месте.
2. Заливаю изюм на пару минут кипятком, потом сливаю жидкость и даю ягодкам обсушится. Можно выложить их на бумажную салфетку.
3. Топлю сл. масло и даю ему остыть. В опару добавляю кур. яйца, но нужно их взбить предварительно с содой, ванилином и сахаром. Туда же ввожу сл. масло.
4. Добавляю муку, перемешиваю тесто, чтобы оно не липло к рукам и оставляю в сторонке, чтобы замес подошел еще разок.
5. В тесто ввожу изюм. Замес делю на 24 равных части. Из всех кусочков нужно сделать жгутики. Беру по 2 шт. жгутов и переплетаю их, обязательно закрепляя концы. Данный способ позволит сформировать красивые булочки, родом из Вены.
6. Готовые булки кладу на противень, перемазываю кур. яйцом и молоком. Отправляю на 20 минут в духовой шкаф при 180 гр.

Пеку до того момента, пока булочки не покроются румяной коркой. Перед подачей даю выпечке на решетке остыть, а только потом уже предлагаю домашним к чаю.

Творожные булочки

Творог идеально сочетается с массой продуктов, и не исключением стали венские булки. Мне нравятся они очень сильно.

Дабы сделать выпечку насыщеннее по вкусу и ароматнее, советую вводить цедру лимона в тесто. Сделать такие булки не составит труда никому. Выпечка получится вкусной.

Компоненты: 1 уп. слоеного дрожжевого магазинного теста; 500 гр. творога; 1 шт. цедры лимона; 3 ст.л. сахара; 1 ст.л. сах. пудры; 1 ст.л. раст. масла.

Желательно использовать домашний творог, но если нет, тогда берите магазинный продукт, но желательно пожирнее.

Алгоритм готовки:

1. В миске перемешиваю сахар и творог. Натираю цедру лимона на терке, как можно мельче. Смешиваю с творогом.
2. Достаю тесто и даю ему разморозиться. Раскатываю на столе, режу на квадраты. Кладу начинку в центр квадрата. Много начинки класть не стоит так как творог во время выпекания увеличится в массе и может порвать тесто.
3. Делаю булочки, формируя конвертики. Углы изнутри защипываю, а внешние загибаю.
4. Пеку булочки на противне, покрытым раст. масло. Венские конвертики нужно печь при 180 гр. до полной готовности. На это уйдет примерно 30 минут.

Когда на булочках появится румяная корка – пришла пора доставать их. Нужно дать остыть угощению, а только потом посыпать сах. пудрой.

Венское лакомство будет немного кисло-сладким, а потому лучше десерта, как для взрослых, так и детей не найти!

• Разнообразить вкус булочек можно, если добавить в тесто или же начинку корицу. Кстати, молотой корицей можно даже сверху посыпать булочки.
• Тесто можно приготовить и самому, ищите рецепты на моем сайте.
• Заменить сах. пудру можно измельченным в кофемолке сахаром.

Мой видео рецепт

Во многих европейских странах кулинары соревновались на предмет изготовления более мягкой, вкусной и пышной сдобы. Практически во всех европейских кухнях есть свои рецепты приготовления выпечки. Среди всей Европы особняком выделяется Австрия, где готовили сдобу не экономя продуктов и времени. Поэтому ниже рассмотрим то, как приготовить венские булочки.

Также многие гурманы отдают предпочтение выпечки именно из «венского теста». Но не многие знают о некоторых секретах его приготовления. Одним из отличий этого теста является наличие в обязательном порядке маргарина, ванильного сахара и сметаны.

Рассмотрим состав теста :

• • • Мука – 750 грамм (белая пшеничная, высший сорт);
    • Маргарин – 100 грамм;
    • Сметана – 100 грамм;
    • Сахар – 1 столовая ложка;
    • Яйца – 5 шт;
    • Дрожжи – 25 грамм (не сухие, обязательно – свежие);
    • Молоко – 500 мл;
    • Оливковое масло – 1,5 чайных ложки;
    • Ванильный сахар – по вкусу (2-3 столовых ложки минимум).

Венское тесто для булочек

Тесто «венское» прекрасно подходит для приготовления практически любой выпечки: булочек, пирожков, рулетов, багетов и т.д. Выпечка из данного теста всегда будет нежной и воздушной, при этом еще и калорийной. Однако для приготовления теста придется затратить значительное количество времени и сил – ничто не дается легко.

Для приготовления теста следует выполнить следующий алгоритм :

1. Необходимо подготовить опару. Для этого дожи лучше растопить, добавить в них столовую ложку сахара, 0,1 литра молока, несколько столовых ложек муки. Все это тщательно перемешивается, накрывается тканью и ставится в теплое место.
2. Примерно через пол часа следует добавить в опару растопленный маргарин, сметану, сахар и взбитые яйца. Все это необходимо тщательно размешать до однородной консистенции. Эту смесь разводят теплым молоком, и начинают добавлять по чуть-чуть муку. При этом крайне важно тщательно производить замес.
3. По окончанию первого замеса руки следует смачивать растительным маслом и более тщательно замесить тесто. По окончанию процедуры тесто не должно прилипать к рукам.
4. Далее тесто накрывается полотенцем или рукой тканью и ставится примерно на 1 час в теплое и темное место. Когда оно поднялось, его следует обмять и заново накрыть и оставить для подъема примерно на 0,5 часа.

При этом обрабатывать подобное тесто достаточно легко – оно прекрасно держит форму, прекрасно скручивается, что позволяет получить любую форму сдобы.

Рецепт венских булочек

Стоит отметить, что венские булочки, помимо ванильного сахара, могут иметь и другие добавки. Так в российском варианте приготовления в тесто перед формированием булочки подмешивается изюм. Есть варианты приготовления с курагой, орехами и т.д. Однако оригинальные венские булочки (рецепт с фото ниже) предусматривают добавление тщательно вымытой цедры апельсина…

Итак, рассмотрим оригинальный рецепт венских булочек :

1. Чтобы получились оригинальные венские булочки (рецепт) необходимо тщательно снять цедру с 4-5 крупных апельсинов, тщательно вымыть ее, очистить от белых частей и мелко нарезать.
2. Мелконарезанная цедра добавляется в тесто и тщательно перемешивается. Цедра добавляется в связи с тем, что вкус апельсина прекрасно дополняет вкус кофе. Однако нельзя настаивать тесто с цедрой – последняя даст сок, и тесто начнет расползаться. Поэтому цедру добавляют перед формированием булочки.
3. Готовое тесто делят на 20 равных частей, после чего из каждой части начинают формировать форму булочки. Форма у булочек может быть любая – есть много фото булочек в форме спирали, плетенки и т.д.
4. Сформированный булочки укладывают на подготовленный противень (с уложенной бумагой для выпечки), после чего их накрывают и оставляют настаиваться в теплом месте примерно 30 минут.
5. После этого следует разогреть духовку до температуры 220 градусов на протяжении 15-20 минут.
6. Когда булочки взойдут, их следует обмазать яйцом взбитым с сахаром. И противень отправляют в духовку. В течении 10 минут выпечку держат при 220 градусах, а потом еще четверть часа при 200 градусах.

Таким образом готовится практически вся венская выпечка рецепты другой сдобы можно посмотреть в соответствующих разделах.

Венские булочки своими руками: рецепт пошагово с фото

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Венское тесто – это дрожжевое тесто, из которого получается восхитительная выпечка – начиная от и заканчивая пирожками. Важно, чтобы был правильный рецепт венского теста – рецепт наших бабушек и мам. Именно такой мы для вас сегодня и подготовили.

Ингредиенты:
- 420 – 440 г пшеничной муки;
- 1,5 столовой ложки сметаны;
- 5 г сухих дрожжей;
- щепотка соли;
- 2 яйца;
- 140 мл молока;
- 2-4 столовые ложки сахара (по вкусу);
- 50 г сливочного масла;
- 1 столовая ложка растительного масла.
Из указанного количества ингредиентов получается 1 противень пирожков.

Рецепт с фото пошагово:

Готовим опару: в чаше миксера или кухонного комбайна смешиваем дрожжи, ¼ стакана теплого молока и 1 чайную ложку сахара.

Чашу прикрываем полотенцем и ставим в теплое место минут на 10-15, до появления пенной шапочки.

Затем к опаре добавляем соль, сметану, яйца, очень мягкое (или растопленное) сливочное масло, оставшиеся молоко и сахар.

Перемешиваем массу.

По частям добавляем предварительно просеянную муку, каждый раз хорошо перемешивая тесто. По мере необходимости меняем насадки на тестовые. Муки может уйти немного больше или меньше – зависит от ее качества.

Тесто должно получиться очень мягким, нежным, оно будет липнуть к рукам. Начинаем его вымешивать. Вымешиваем тесто минут 20. Поскольку оно липнет, в процессе вымешивания смазываем руки растительным маслом. В конце вымешивания тесто перестанет прилипать, но останется очень мягким.




Собираем тесто в ком, смазываем его поверхность растительным маслом и перекладываем в глубокую миску. Прикрываем тесто полотенцем и устанавливаем в теплое место.

«Теплое место» у каждой хозяйки может быть свое: и «водяная баня», и поверхность плиты, если внизу включена на средний жар духовка, и духовка с включенной лампочкой, просто солнечный подоконник (если погода позволяет)…. Тесто выдерживаем в тепле 1,5 часа, через каждые полчаса осторожно его обминаем.

После подъема тесто выкладываем на слегка подпыленную мукой рабочую поверхность и начинаем формировать изделия – пироги, пирожки, булочки, ватрушки…




Сформированные изделия выкладываем на противень на некотором расстоянии друг от друга и оставляем в теплом месте минут на 20 – для расстойки. А потом помещаем в духовку и выпекаем. Это может быть что угодно – пирожки, ватрушки, крендельки – на ваше усмотрение.
Обратите также внимание на

Выпекают венские булочки в духовке, и при этом очень важно следить за временем. Если вы упустите момент, выпечка перепечется, станет слишком твердой и обзаведется подгоревшей корочкой. А если времени будет мало, тесто останется сырым вокруг начинки.

Ингредиенты

Приготовление

Приготовление дрожжевого теста – начальный этап. В глубокой емкости смешайте сухие дрожжи с теплым молоком и оставьте настаиваться на пятнадцать минут. После этого перемешайте смесь, добавьте куриные яйца, сахар, ванилин, а также растопите сливочное масло, добавив в тесто треть стакана. При этом масло должно немного остыть. Муку вводите постепенно, не переставая помешивать смесь. Готовое тесто должно получиться гладким и не прилипать к рукам. Оберните его пищевой пленкой и оставьте настаиваться на час.



Настоявшееся тесто сверните в длинный рулет, после чего нарежьте его на равные кусочки так, как показано на фото.



Каждый кусочек разомните и раскатайте так, чтобы получилась небольшая лепешка.



Теперь следует добавить начинку. При помощи чайной ложки выкладывайте джем на тесто так, чтобы начинка была в самой середине . Затем залепите будущую булочку, сформировав небольшой шарик.



Противень смажьте сливочным маслом или застелите пергаментом, выложив на него тесто так, чтобы оно не касалось друг друга. Оставьте булочки настаиваться при комнатной температуре на двадцать минут, чтобы они «подошли», после чего смажьте их поверхность растопленным сливочным маслом. Духовку разогрейте до температуры в 180 градусов и поставьте в нее противень с классической выпечкой, оставив запекаться на полчаса. Готовые дрожжевые венские булочки с джемом остудите и подавайте к чаю. Как видите, испечь сдобную выпечку несложно. Приятного аппетита!